INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE MEDICINA

Prctica No.8 Glcidos
Alumnos:

Arias Mendoza Alejandro

Calzada Mendoza Jonathan Salomon
Garduo Ayala Diego
Gutirrez Corona Armin Ricardo
Prez Gutirrez Daniela

Materia: Bioqumica
Doctora: Jessica Elena Mendieta Wejebe
Fecha: 21/10/2016
2CM12

EXPERIMENTO 1. ESTRUCTURA CRISTALINA.

Objetivo: Conocer y examinar al microscopio la estructura de los glcidos.

SACAROSA

GLUCOSA

ALMIDON

CELULOSA

EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE:
1. Cules de estos glcidos tienen estructura cristalina? Por qu?
La glucosa y la sacarosa ya que son monosacridos y disacridos
respectivamente y tienen la capacidad de cristalizarse.

Anlisis de resultados

Al comparar la teora con la prctica, determinamos las formas cristalinas de los

glcidos, En los compuestos orgnicos se distinguen claramente unidades
moleculares aisladas, caracterizadas por uniones atmicas muy dbiles, dentro de
la forma cristaloide. Son materiales ms blandos e inestables que los inorgnicos.

Bibliografa.
McKee & McKee, Bioqumica 5 Edicin. 2014. McGraw Hill.
Antonio Blanco/ Gustavo Blanco. Qumica Biolgica 9 Edicin. 2012. Editorial
Ateneo.

EXPERIMENTO 2. FORMACIN DE OSAZONAS DE ARABINOSA, GLUCOSA,

FRUCTOSA, GALACTOSA, MALTOSA Y LACTOSA (PROPIEDADES DE LOS
GLCIDOS)
Competencia: Observar la conformacin molecular a travs de osazonas y
comparar las diferentes estructuras de los dems carbohidratos.

Osazona de

Osazona de

Osazona de Glucosa

Osazona

Osazona de

Evidencias de aprendizaje:
1.- Por qu la glucosa, la manosa y la fructosa dan la misma osazona?
En la prctica se observaron que las osazonas de glucosa y fructosa, no se
observaron de la misma manera, posiblemente no enfocamos de manera
adecuada o realizamos algn paso del experimento errneamente. Ms adelante
(Anlisis de resultados se comenta).

2.- Escribir la reaccin que se efecta.

Clorhidrato de
fenilhidrazina
DOsazona de
GlucosaGlucosa

Anlisis de resultados
Al apreciar los portaobjetos al microscopio podemos observar que se observan
estructuras con un orden de acomodamiento, y se pueden observar los diferentes
arreglos de un monosacrido a otro, por ejemplo, la arabinosa se observa en
forma de flor, con cuatro lbulos, a diferencia de la glucosa que se ven fibras

largas delgadas y con punta; o a su vez con la fructosa que se aprecia un cmulo
de fibras alargadas ordenadas de manera dispersa pero en conjunto.
Aunque buscando en bibliografa encontr la siguiente imagen, por lo que me
basar en mi discusin de acuerdo a la misma.

Comparar la glucosa en esta imagen

Con lo observado en la prctica y no
Corresponde en lo absoluto, posiblemente
Ejecutamos algn paso errneo en la prctica
Ahora compararemos la arabionsa mostrada
en sta imagen con lo observado en la
prctica y observamos que no tiene nada de
correspondencia la forma observada en la
prctica a la forma observada aqu.
Lo que ms se asemeja en la comparacin
de la imagen que se nos presenta a la
observada en la prctica es la lactosa.
Con este experimento determinamos la forma de la osazona y la manera en la que
estos crtistales se conforman, por lo que se entiende que estos monosacridos
tienen la propiedad de formar osazonas por su arreglo estiquiomtrico y las
caractersticas morfolgicas de una respecto a otra.

Bibliografa.
McKee & McKee, Bioqumica 5 Edicin. 2014. McGraw Hill.
Antonio Blanco/ Gustavo Blanco. Qumica Biolgica 9 Edicin. 2012. Editorial
Ateneo.

EXPERIMENTO 3- REACCIN DE MOLISCH-UDRANSKY

Objetivo: Nuestro objetivo es observar cmo el reactivo interacciona con los
grupos de nuestras protenas y de este modo les brindar una tincin tipo anillo a
los compuestos.

TUBO

SOLUCIN

1
2
3
4
5
6

Formaldehdo
Glucosa
Fructosa
Arabinosa
Sacarosa
Almidn

RESULTADO
(POSITIVO O
NEGATIVO)
Positivo
Positivo
Positivo
Positivo
Positivo
Positivo

EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE:
1) Diga por qu la solucin de formaldehdo da positiva la reaccin
La reaccin del formaldehdo con cido sulfrico genera electrfilos reactivos de
tipo +CH2OH que con el ncleo aromtico polimerizan, generando en la solucin
coloraciones en la capa superior al aadir el compuesto.
2) Se puede considerar como una reaccin til para diferenciar un glcido de
otro? Por qu?
S, porque dependiendo del Glcido y la cantidad de glcidos que haya en la
solucin ser la tincin, por otro lado tambin habr algunos glcidos que tengan
otros radicales que tambin reaccionarn y con base en eso y mucha prctica
podramos ir determinando cul glcido es cul, pero slo en glcidos ya que
tambin reaccionan los aldehdos, las cetonas y algunos cidos rganicos.
3) Qu utilidad puede tener la reaccin de Molisch-Udransky?
Poder identificar en el cuerpo humano si nos encontramos bien en los diferentes
glcidos, sera algo tedioso estar haciendo este proceso pero yo siento que
tendra su cierto grado de efectividad.

4) Escribir la reaccin que se efecta

La reaccin mostrada abajo es la reaccin Base de Molisch-Udransky ya que por

lo general es usada para determinar la glucosa.

Anlisis de resultados:
El experimento fue positivo en todas las reacciones, no todos tuvieron el mismo
color en el anillo ya que como explicamos con anterioridad los grupos de los
compuestos variaban. El nico problema que se tuvo fue la reaccin no se pint
con un color morado, sino era como un color rojo plido, se cuestion respecto a
esto y se mencion que probablemente el reactivo de Molisch-Udransky era ya
viejo y eso que hizo que quedar del modo en que qued. La teora concuerda con
lo prctico.

En
esta
imagen
podemos
observar los
tubos
de
ensayo, pero
el problema
fue que el
anillo era muy
tenue por lo
que
se
coment con
anterioridad.

BIBLIOGRAFA:
Mckee & Mckee, Bioqumica 5 Edicin, 2014, McGraw-Hill
Antonio Blanco/ Gustavo Blanco, Qumica Biolgica 9 Edicin, 2012. Editorial
Ateneo.

EXPERIMENTO 4. REACCIN DE FEHLING.

Objetivo:
Determinar si la glucosa, fructosa, arabinosa, almidn y sacarosa son azcares
reductores o no mediante la reaccin de Fehling. Identificar el precipitado que se
forma cuando la reaccin es positiva. Conocer lo que sucede cuando la reaccin
es negativa., Diferenciar un azcar reductor de uno no reductor.

tub
o
1

Solucin

Resultado

Propiedad de
reductor/No.

Clasificacin

Glucosa

Rojo

Reductor

Fructosa

Rojo

Reductor

Arabinosa

Rojo

Reductor

Sacarosa

Azul

Almidn

Azul

No
reductor
No
reductor

Monosacrid
o
Monosacrid
o
Monosacrid
o
Disacrido
polisacrido

EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE:
1. Qu azucares dan positiva la reaccin de
Fehling?
Glucosa, fructosa y la arabinosa.
2. Explicar por qu algunos azucares dan negativa
la reaccin.
Por ejemplo en la sacarosa esto se da porque es una
azcar constituida por una molcula de glucosa y de
fructosa, tiene un enlace entre el primer carbono de
la glucosa y el segundo carbono de la fructosa, y no
queda grupos reductores disponibles. Al no ser reductor, la prueba de Fehling es
negativa, y por lo que se intuye, no posee el grupo carbonilo apto y libre, necesario
como para reaccionar con el reactivo Fehling, y a ebullicin, no se observ ningn
cambio.

3. Escribir la reaccin que se efecta.

Est formado por dos soluciones acuosas que son: sulfato de cobre cristalizado y
sal seignette o tartrato mixto de potasio y sodio; es importante tener en cuenta que
ambas se guardan separadas hasta el momento en el que vayan a ser utilizadas
para de esa manera evitar la precipitacin del hidrxido de cobre.
Su accin se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los
aldehdos el cual se oxida a cido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino a
xido de cobre, formando un precipitado de color rojo.
El reactivo de Fehling se fundamenta principalmente, en su reaccin, la oxidacin
de cobre, el poder reductor de los azcares, sea este en monosacridos,
polisacridos, aldehdos, y en ciertas cetonas.
Anlisis de resultados

Se identific mediante la reaccin de Fehling los diferentes azcares,

dndonos una reaccin positiva para la glucosa, fructosa y arabinosa, reflejado
en el cambio de color de reaccin ion mediante un precipitado de color rojo
ladrillo; mientras que la sacarosa y el almidn nos dio una reaccin negativa,
esto debido a que no se produjo una oxidacin por lo que se mantuvo el color
azul
en
toda
la
reaccin.

Comparamos las caractersticas obtenidas con la teora establecida, ya

que, si se obtuvo el precipitado rojo ladrillo en la glucosa, fructosa, arabinosa
porque estos tres son azcares reductores y negativo en sacarosa y almidn
ya que no es un azcar reductor.

Bibliografa
McKee y McKee. BIOQUIMICA, LA BASE MOLECULAR DE LA VIDA, 3 edicin,
ed. McGraw-Hill, Espaa, 750 pag
Voet y otros, FUNDAMENTOS DE BIOQUIMICA, LA VIDA A NIVEL MOLECULAR,
2 edicin, ed. Medica Panamericana, Buenos Aires, 2009.

EXPERIMENTO 5. REACCIN DE BARFOED

Objetivo: Observar e identificar que glcidos eran monosacridos y disacridos,
mediante la reaccin de reduccin con Barfoed.
RESULTADOS
Tubo Solucin

1
2
3
4

Glucosa
Arabinos
a
Lactosa
Maltosa

Resultado
(precipitado rojo
en minutos)
2.55
3.45

Propiedad de
reductor o no
reductor
Reductor
Reductor

Clasificacin:
Monosacrido o
disacrido
Monosacarido
Monosacrido

51
51

Reductor
Reductor

Disacrido
Disacrido

Nota: En la lactosa y Maltosa no se precipito el color rojo, despus de 51 minutos

la profesora nos dijo que sacramos los tubos.

Se observan los 4 tubos, de

los cuales 2 precipitaron de
color rojo y los otros 2 no.

Se observa el tubo 1,
donde podemos identificar
que se trata de un
monosacrido ya que se
precipito de color rojo en
un tiempo de 2 min 55 s.

Anlisis de resultados
La reaccin de barfoed se utiliza para diferenciar un monosacrido de un
disacrido mediante el tiempo de la reduccin del ion cprico a cuproso.
El reactivo de barfoed es una solucin de acetato cprico en cido actico, por lo
que se determina la capacidad de los azucares en reducir el ion cprico a cuproso
(Cu2O) mediante un precipitado de color rojizo.
En el caso de la glucosa y arabinosa al ser ambos monosacridos el tiempo en
que se llev a cabo la reduccin fue de menos de 5 min, por lo que fue rpido y se
comprueba que son monosacridos.
En el caso de la lactosa y maltosa no se observ el precipitado rojizo por lo que se
concluye que son no reductores, pero esto es incorrecto, ya que tericamente o
por otros experimentos realizados se evidencia que son reductores y disacridos,
ya que la lactosa tiene en la glucosa un grupo hemiacetal por lo que es un azcar
reductor. Al ser disacridos estos se tardan en realizar la reduccin. Pero despus
de 51 minutos no se observ el precipitado. Podemos concluir o decir que
probablemente no se realiz el correcto procedimiento para estas soluciones.
EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE
1. Escribir la reaccin que se efecta
RCOH + 2Cu + 2H O RCOOH + Cu O + 4H
+2

Bibliografa
McKee y McKee. BIOQUIMICA, LA BASE MOLECULAR DE LA VIDA, 3 edicin,
ed. McGraw-Hill, Espaa, 750 pag
Voet y otros, FUNDAMENTOS DE BIOQUIMICA, LA VIDA A NIVEL MOLECULAR,
2 edicin, ed. Medica Panamericana, Buenos Aires, 2009.
http://www.uco.es/dptos/bioquimica-biol-mol/pdfs/20%20REACCIONES
%20COLOREADAS%20DE%20AZ%C3%9ACARES.pdf

EXPERIMENTO 6. REACCION BIAL

Objetivo. Observar y diferenciar entre una pentosa o hexosa mediante la reaccin
bial al cambiar el color de la reaccin en azul, amarillo o caf.
RESULTADOS
Tubo

Solucin

Clasificacin (pentosa o hexosa)

1
2
3

Glucosa
Arabinosa
Agua

Hexosa
Pentosa
-

Se identifica claramente cul

de las soluciones o glcidos
empleados son pentosas y
hexosas.
1.
Hexosa
2.
Pentosa

Anlisis de resultados

Resultado
(azul, amarillo o caf)
Caf
Azul
-

Se observa al momento de introducir los

tubos al bao Mara el cambio de color que
sufren
y se identifica claramente cual
pertenece a una pentosa y cual a una hexosa.

La reaccin de bial sirve para diferenciar pentosas de hexosas, el reactivo est

compuesto de una solucin de orcinol en HCL concentrado con una pequea
cantidad de cloruro frrico (FeCl3) dando derivados de color azul.
El fundamento de esta reaccin se basa en la produccin de furfural o hidroximetil
furfural cuando se calienta con cidos concentrados y la reaccin de estos con
otras sustancias da productos coloridos. Las pentosas y hexosas (tanto aldosas
como cetosas) en presencia de cidos minerales (p.ej., cido sulfrico) y a
temperaturas elevadas sufren procesos de deshidratacin originando furfural
(derivados de pentosas) o hidroximetilfurfural (derivados de hexosas)
Aunque son pruebas especficas de monosacridos, los oligo y polisacridos
tambin dan positivo, ya que en medio cido se hidroliza el enlace glicosdico.
Por lo que al realizar el experimento podemos observar que la glucosa es una
hexosa al dar un color caf. Por otro lado la arabinosa al ser una pentosa da un
color azul. Y finalmente el agua no dio un color ya que no es un azcar.
EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE
1. Explicar las diferencias observadas
Se agreg el reactivo a cada solucin, al meterlas al bao Mara fue
cambiando de inmediatamente el color de cada una de estas. En el caso de
la glucosa al estar en un principio de color caf claro o translucido pas a
estar a un caf ms obscuro. Con la arabinosa en un principio se
encontraba de color violeta claro, al meterlo al bao Mara empez a
cambiar su color a un color ms potente y obscuro hasta llegar a un color
morado-azul, al sacarlo y agregarle el butanol se puso de color azul
obscuro. Y en el caso del agua el color no cambio mucho.
Podemos diferenciar de una pentosa a una hexosa gracias al color que da
finalmente, en el caso de una hexosa da color caf o amarillo y en el caso
de una pentosa de un color azul.
Bibliografa
Lehninger y Cox, PRINCIPIOS DE BIOQUIMICA, 4 edicin, ed. Omega, 2006,
1232 pag.
http://www.uco.es/dptos/bioquimica-biol-mol/pdfs/20%20REACCIONES
%20COLOREADAS%20DE%20AZ%C3%9ACARES.pdf

EXPERIMENTO 7 REACCIN DE SELIWANOFF

1.- Objetivo: en esta parte de la prctica el objetivo es encontrar entre las

sustancias una cetosa y una aldosa mediante la reaccin de Seliwanoff.
TUBO
1

SOLUCIN
GLUCOSA

2
3

FRUCTOSA
AGUA

COLOR
ROJO MUY
TENUE
ROJO INTENSO
TRANSPARENTE

MINUTOS
5

CLASIFICACIN
ALDOSA

3
5

CETOSA
TESTIGO

EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE:
1.- Observa alguna diferencia entre las soluciones? Si ya que la glucosa dio
positivo segn la reaccin para aldosa por su coloracin rojo muy tenue, a
diferencia de la fructosa que dio una coloracin rojo intenso correspondiente a la
cetosa.
2.- Escribir la reaccin que se efecta

3.- IMGENES

1.- TUBOS DE ENSAYO YA CON REACCIN

2.- ACERCAMIENTO
Anlisis de resultados
Se pudo detectar claramente mediante la reaccin de Sewilanoff, si una sustancia
es cetosa o aldosa, lo que nos permita distinguir visualmente las caractersticas

qumicas de dicha reaccin. Adems de que se cont con un testigo para hacer la
comparacin directa de dicha reaccin.
BIBLIOGRAFA:
Antonio Blanco/Gustavo Blanco, Qumica Biolgica 9 Edicin. 2012. Editorial
Ateneo
McKee & McKee, Bioqumica 5 edicin. 2014, McGraw-Hill

EXPERIMENTO 8. REACCIN DEL LUGOL

Objetivo: Identificar si las soluciones que estamos usando son polisacridos.
EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE:
1) Por qu el complejo almidn-yodo es termolbil?
Es termolbil debido a que a una temperatura elevada se destruye/se ve alterado
y por lo mismo es por lo que el color en nuestras soluciones desapareci al
meter nuestros tubos de ensayo a ebullicin.
2) Se puede considerar la reaccin del lugol caracterstica para cualquier
polisacrido?
S, ya que con los diferentes polisacridos vamos a observar una tonalidad
especfica dependiendo las ramificaciones que presente esta molcula, pero para
poder identificar esto de un mejor modo
necesitaramos hacer reaccionar muchos productos
para poder observar las diferencias y hacer una tabla
en la cual veamos dependiendo el polisacrido el color
que se podr ir obteniendo.

En esta imagen observamos del lado izquierdo al

Glucgeno y del lado derecho al Almidn.

Anlisis de resultados:
Nuestra reaccin fue positiva ya que en un principio la reaccin de Almidn se ti
azul y la de Glucgeno se ti de color amarillo y al momento de poner estas
soluciones en los tubos de ensayo en el Bao Mara el color desapareci lo que
nos indic que el Lugol es un reactivo termolbil. La teora concuerda con la parte
prctica.

BIBLIOGRAFA:
Mckee & Mckee, Bioqumica 5 Edicin, 2014, McGraw-Hill
Antonio Blanco/ Gustavo Blanco, Qumica Biolgica 9 Edicin, 2012. Editorial
Ateneo.