Pr pa rat ion

1 pou let
1 gros oign on
1 verre th d'hu ile

1- Dans une mar mite , met tre l'oig

non fine men t cou p,
ajou ter l'ail cra s, la cori and
re , le persil, le safr an
El cha ra , le ging emb re, le safran,
le poiv re noir,
le sel et l'hu ile, bad igeo nne r le
pou let de ce ml ang e.
Faire reve nir pen dan t 10 mn puis
ajou ter l'ea u et laisser
cuir e .
2- Faire bouillir les olives pou r les
dessaler, go utte z-les puis
ajou tez-les au pou let ave c le
citro n en con serv e et laisser
cuir e jusqu ' paississement de
la sau ce .

Persil
Cor iand re
. 5 gousses d'ai l
Olives
Citr on en con serv e
Safran cha ra
(fac ulta tif)
Gin gem bre
Safran
Poivre noir
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Plats m;lro r;Un .' - -- -0-

Prparation

Ingrdients

1- Faire revenir les crevettes, le calamar et la sole chacun

part dans un peu d'huile .
2- Faire revenir l'oignon hach et l'ail cras dans un peu
d'huile avec le piment rouge et les pices.
3- Mlanger les fruits de mer, l'oignon, le persil, les pices et
le sel. laisser cuire le tout .
4- Aprs cuisson , ajouter le jus de citron et le vermicelle
chinois (aprs l'avoir ramolli dans de l'eau chaude) .
5- Dans un moule beurr, mettre deux feuilles de Dioul.
beurrer, disposer le mlange prpar et couvrir avec deux
feuilles de Dioul.
6- Fermer les cts et badigeonner de jaune d ' uf, beurrer
le tout, saupoudrer de fromage rp puis enfourner
pendant 10 mn.

300 gr de crevette
250 gr de calamar
250 gr de sole

1 gros oignon
6 gousses d 'ail
Persil hach
1 verre th d' huile
1 C. soupe de jus
de citron
Vermicelle chinois
1 paquet de Dioul
Fromage rp
1 jaune d ' uf
Piment rouge
Poivre noir
Poivre rouge
Cumin
Beurre
Sel

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Prparation
. 250 gr de viande hache
. 4 oeufs
2 tomates
Coriandre
Persil
4 gousses d'ail crases

1 verre th d'huile
Poivre noir

1- Dans une marmite, mettre la tomate rpe, 3 gousses

d'ail crases, la coriandre et le persil hachs, le sel, les
pices et l'huile, laisser cuire sur feu doux .
2- Dans un rcipient, mettre la viande hache, la gousse
d ' ail restante, le persil et le sel, faonner des boulettes et
ajoutez-les la tomate .
3- Lorsque la viande est cuite , ajouter les oeufs non battus,
couvrir et laisser cuire sur feu doux.

Poivre rouge
Cumin
Gingembre
Sel

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Prpa ration
3 morcea ux de viande
d'agne au
1 oignon moyen
1 grosse tomate
3 gousses d'ail
1 verre th d' huile
1 kg de petits pois
500 gr de fenouil
Poivre noir
Gingem bre
Safran
Un peu de poivre rouge
Sel

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1- Dans une marmit e, mettre la viande , l' oignon hach ,

la tomate coupe , l'ail cras , le sel, les pices et l'huile,
bien faire revenir le tout puis ajouter l'eau et laisser cuire.
2- Ajouter le fenouil coup en longue ur, les petits pois et
laisser cuire .

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Plats marocains

Prparation
1- Dans une marmite, mettre la viande, l'oignon, l'ail
cras, les pices, le smen et l'huile, bien faire revenir
le tout puis ajouter un peu d'eau et laisser cuire.
2- Laver les pruneaux, gouttez-les. Mettre dans une
autre marmite avec un peu d'eau et le beurre. A bullition, ajouter la cannelle et le sucre, laisser cuire le tout
pendant 20 mn.
3- Au moment de servir, mettre la viande au milieu de
l'assiette, entourer de pruneaux puis dcorer avec les
amandes et les grains de ssame.

2 morceaux de viande
de veau
1 oignon hach
. 4 gousses d'ail
1 C. caf de smen
1 verre th d'huile
250 gr de pruneaux
. 200 gr d'amandes
mondes et frites
50 gr de grains de
ssame grills
1 C . soupe de beurre
Poivre noir
Gingembre
Safran
Safran chara
(facultatif)
Cannelle
Sucre

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Pla s maroca ns

Prparation

Ingrdients

1- Dans une marmite, mettre le poulet coup, l'oignon

hach, la tomate coupe, l' ail cras, le sel et les pices
cits, faire revenir le tout dans l' huile.
2- Ajouter l' eau, la pomme de terre coupe en longueur, la
coriandre, le persil et les olives bouillis, laisser cuire le tout.

1 poulet moyen
1 gros oignon
1 grosse tomate
. 5 gousses d'ail
1 kg de pomme de terre
Olives bouillis
Persil hach
Coriandre hache
1 verre th d'huile
Poivre noir
Gingembre
Safran
Un peu de poivre rouge
Sel

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Plats marocains

Pr pa rat ion
de l'ea u pou r les ramollir.
1- Tre mpe r les raisins secs dan s
la vap eur, huiler et faire
2- Laver le riz et faites-le cuir e
Retirer puis beu rrer .
cuir e la vap eur une autr e fois.
son du riz .
Rp ter l'op ra tion jusq u' cuis
frire dan s l'hu ile
3- Em ond er les ama nde s et faire
cou leur mar ron . Retirer et
jusqu ' ce qu'e lles aien t une
ant. Con cas ser 200 gr et
disposer sur du pap ier abs or.b
res pou r la dc ora tion .
rserver 50 gr d'am and es enti
riz va por , le sucre, les
4- Dans un rci pien t, met tre le
raisin sec , 4 ronds
ama nde s con cas se s, 80 gr de
cea ux et ml ang er.
d'an ana s cou ps en petits mor
de au ml ang e puis
5- Don ner la form e de pyr ami
nell e et de sucre gla ce,
dc ore r ave c des traits de can
les raisins secs restants et
met tre les ama nde s restantes,

500 gr de riz
100 gr de raisins secs
250 gr d'am and es
5 ronds d'an ana s en
con serv e
4 C. sou pe de beu rre
Eau
Sucre (selon le go t)
Can nell e
1 C. sou pe d'hu ile
Huile pou r friture
La dc ora tion :
Sucre gla ce

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Plats marocai s

20

Prparation
1- Prparer la marinade : dans un rcipient, mettre
la tomate coupe, l'ail cras, le persil hach, le poivre
noir, le poivre rouge, le piment rouge, le cumin,
le safran, le sel et l'huile d ' olive .
2- Mettre les morceaux de poisson dans la marinade,
badigeonnez-les bien et laisser bien ab.sorber.
3- Dans une marmite, mettre les branches de persil, les
carottes coupes en rondelles, les morceaux de
poisson. Verser la marinade restante et un peu d'eau
puis laisser cuire le tout .

3 morceaux de chien de
mer
1 grosse tomate
5 gousses d'ail

500 gr de carottes

'12 verre th d'huile

d'olive
Persil
Poivre noir
Poivre rouge
Piment rouge
Un peu de safran
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Plats ma'oca ns ,

Prparation
1- Dans un rcipient, mettre le poulet coup en petits
morceaux, ajouter l'oignon hach, l'ail cras, la
coriandre, le persil, les pices, le sel et l'huile d'olive .
Laisser reposer le tout le plus long possible.
2- Fixer les morceaux de poulet dans les brochettes puis
faire cuire la braise.

1 blanc de poulet
1 gros oignon
4 gousses d'ail
Coriandre hache
Persil hache
1 C. soupe d 'huile
d'olive
Poivre noir
Poivre rouge
Safran
Safran chara
(facultatif)
Cumin
Sel

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Plats marocains

Prparation
2 morceaux de viande
1 oignon hach
4 gousses d'ail
1 verre th d'huile
200 gr de pruneaux
1 poigne de raisins secs
1 poigne d'amandes
mondes et frites
250 gr de riz
Poivre noir
Safran chara
(facultatif)

1- Dans une marmite, mettre la viande, l'oignon, l'ail

cras, le sel, les pices et l'huile, bien faire revenir le
tout puis verser l'eau et laisser cuire sur feu doux.
2- Dans les moules de flan, mettre les pruneaux, les
raisins secs, les amandes et le riz, disposer au bainmarie, couvrir et laisser cuire. Ajouter un .peu de sauce
de viande de temps autre sur le riz jusqu' ce qu'il
soit cuit.
3- Dans le plat de servir, mettre le riz au milieu et la
viande sur les cts .

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Plats marocains

Prparation
f- Dans une marmite, mlanger la tomate , l'oignon, les
lentilles, les pois chiches, la viande, la coriandre, le
persil, le cleri, le smen, le poivre noir, le safran, le
gingembre, la cannelle et le sel, bien faire revenir le
tout, ajouter l'eau et laisser cuire.
2- Diluer la farine dans un peu d'eau, versez-la dans la
marmite en remuant.
3- Ajouter le vermicelle et en dernier l'uf puis remuer
nergiquement.

500 gr de tomate moulue

1 gros oignon hach
1 poigne de lentilles
1 poigne de pois
chiches pluchs
100grdeviandecoupe en petits morceaux
Coriandre
Persil
2 feuilles de cleri
1 C. caf de smen
Poivre noir
Safran
Gingembre
1 btonnet de cannelle
Sel
1verre de farine (SIM)
Vermicelle fin (SIM)
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Plats marocains

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Prparation

Ingrdients

1- Dans une marmite, mettre le poulet coup , l'oignon

hach, l'ail cras, le persil, la coriandre, le sel. l'huile et les
pices (Bessibissa et Hii crass) . Verser l'eau et laisser cuire
le tout.
2- Aprs cuisson du poulet, dsossez-le puis miettez-le et
mettre de ct. Ajouter les oeufs la sauce restante,
mlanger et teindre le feu .
3- Dans un rcipient, mettre les amandes, le sucre et la
cannelle puis ramasser avec l'eau de fleurs .
4- Dans un moule beurr, mettre deux feuilles de Dioul.
beurrer, mettre le poulet miett, couvrir avec une feuille
de Dioul et beurrer encore.
5- Mettre le mlange de sauce et d'ufs, couvrir avec une
autre feuille de Dioul, beurrer.
6- Mettre les amandes, couvrir avec une feuille de Dioul.
7- Fermer les cts et badigeonner de jaune d 'uf. Beurrer
le tout puis enfourner pendant 10 mn .
8- Aprs cuisson, dcorer avec le sucre glace et la
cannelle.

1 poulet
2 oignon moyens
. 6 gousses d'ail
Persil hach
Coriandre hache
1 verre th d' huile
500grd'amandes
mondes, frites et
concasses
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1 paquet de Dioul
Beurre
Eau de fleurs, sucre
Poivre noir, gingembre
Safran, safran chara
(facultatif)
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Bessibissa (facultatif)
Canelle, sel

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Plats marocains

Prparation
1- Dans une marmite, mettre le poulet, l'ail cras, le sel,
l'huile, le btonnet de cannelle, les pices et la coriandre ,
bien faire revenir, ajouter un peu d'eau et laisser cuire .
2- Ajouter l'oignon coup en rondelles, les raisins secs lavs,
la cannelle moulue et le sucre, laisser cuire le tout une autre
fois.

1 blanc de poulet
. 500 gr d ' oignon
5 gousses d'ail
1 verre th d'huile
200 gr de raisins secs
3 C. soupe de sucre
1 C. caf de cannelle
moulue
1 btonnet de cannelle
Coriandre
Safran
Safran chara
(facultatif)
Poivre noir
Gingembre
Sel

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Plats marocains

Prpa ration
. 4 pieds d'agne au
(flamb s et lavs)
1 gros oignon
. 6 gousses d'ail
1 poign e de pois
chiche s tremp s la veille
1 poign e de raisins secs
1 verre th d' huile
Poivre noir
Gingem bre
Safran
Safran chara
(faculta tif)
Hil (faculta tif)
Bessibissa (faculta tif)
Sel

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1 Dans une cocott e, mettre les pieds d'agne au coups

l'oigno n hach, l'ail cras , le poivre noir, le gingem bre,
le safran, le safran chara , Hil et Bessibissa crass, le sel
et l'huile, bien faire revenir le tout.
2- Ajouter les pois chiche s pluch s et les raisins secs. Verser
l'eau et laisser cuire .

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06

Plats marocains

Ingr dients

Prpa ration

2 morcea ux de viande
1 gros oignon
1 grosse tomate
. 4 gousses d'ail
Persil hach
Corian dre hach
500 gr de courge ttes
1 verre th d' huile
Poivre noir
Gingem bre
Safran
Sel

1- Dans une marmit e, mettre la viande , l' oignon hach , la

tomate coupe , l'ail cras , le sel. les pices et l' huile, bien
faire revenir puis verser l'eau.
2- Ajouter les courge ttes coupe s en longue ur, la coriand re
et le persil, laisser cuire le tout jusqu' paississement de la
sauce.

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08

Plats marocains