UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANAB

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA ENFERMERA

NUTRICIN

La nutricin es la ingesta de alimentos en relacin con las necesidades dietticas del organismo.
Una buena nutricin (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio fsico
regular) es un elemento fundamental de la buena salud.

Una mala nutricin puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar
el desarrollo fsico y mental, y reducir la productividad.

La nutricin es el proceso biolgico en el que se proporciona a los organismos animales y

vegetales los nutrientes necesarios para la vida, para el funcionamiento, el mantenimiento
y el crecimiento de sus funciones vitales, manteniendo el equilibrio homeosttico del
organismo, tanto en procesos macrosistmicos (digestin, metabolismo) como en procesos
moleculares (aminocidos, enzimas, vitaminas, minerales), que son procesos fisiolgicos y
bioqumicos. En estos procesos se consume y se gasta energa (caloras). Tambin es la ciencia
que investiga la relacin entre los alimentos consumidos por el hombre y la salud
(enfermedades), buscando el bienestar y la preservacin de la salud humana.

Se conoce como nutricin al proceso biolgico a partir del cual el organismo asimila los
alimentos y los lquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y mantenimiento de las
funciones vitales, pero nutricin tambin es la parte de la medicina que se ocupa del estudio de
la mejor relacin entre los alimentos y la salud.

Generalmente, aquellas personas que necesitan encontrar un equilibrio en sus comidas, ya sea por una
cuestin de preservar la salud como decamos, o porque estn experimentando seales de sobrepeso,
suelen consultar a los especialistas en nutricin para que los aconsejen acerca de la mejor dieta a seguir
para superar estos problemas y en el peor de los casos, hasta evitar una probable futura enfermedad.
La mejor nutricin ser aquella que cubra los requerimientos de energa a travs de la metabolizacin de
nutrientes (carbohidratos, protenas y grasas), de micronutrientes no energticos como las vitaminas y
minerales, la hidratacin gracias al consumo de agua y de fibra diettica.
Entonces, hay seis clases de nutrientes esenciales que el cuerpo necesita diariamente para construir y
mantener una vida saludable: grasas, vitaminas, protenas, carbohidratos, agua y minerales. Las grasas o
lpidos son una reserva de energa, pero tambin forman parte necesaria de las membranas de las clulas
y de variados procesos del metabolismo. Por otra parte, las protenas estn integradas por aminocidos y
participan de la totalidad de las funciones del organismo, con distintas variantes estructurales y
moleculares. Los carbohidratos, o glcidos, constituyen el punto de partido energtico del metabolismo,
si bien desempean otros papeles fisiolgicos. El agua, los minerales y todas las vitaminas son tambin
indispensables, en su justa proporcin, en el funcionamiento normal del organismo.
En tanto, un desbalance de estos ya sea por exceso o falta, es lo que provoca el problema en la salud.
Entre las enfermedades ms destacadas como consecuencia de una deficiente nutricin se cuentan:
ateroesclerosis, algunas formas de cncer, obesidad, diabetes mellitus, hipertensin arterial, raquitismo y
escorbuto. Es indispensable advertir que tanto el exceso como la deficiencia de los nutrientes provocan
enfermedades. As, mientras que el exceso de grasas provoca obesidad, su deficiencia da lugar a graves
alteraciones hormonales, como ocurre durante la anorexia nerviosa. Asimismo, tanto la deficiencia
como el exceso de las vitaminas se correlacionan con enfermedades en ocasiones crticas. De todos
modos, si bien la cantidad de casos de obesidad se encuentra en franco crecimiento en todo el mundo, es
la desnutricin, en especial en los nios, el gran flagelo nutricional de nuestro tiempo.

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Y la verdad es que ya hemos visto e incluso estamos rodeados de muchsimos ejemplos de los efectos
negativos de una mala nutricin, solo tenemos que mirar un poquito ms all de nuestro entorno, hacia
frica u otras tantas regiones pobrsimas de Latinoamrica. Adems de la falta de acceso a los
alimentos, las parasitosis son un motivo crucial de desnutricin en nuestros pases no industrializados, a
predominio de los parsitos intestinales.
Una buena manera de mantener controlada la nutricin para los ms ociosos a la hora de ir al mdico es
observar y seguir al pie de la letra la llamada pirmide nutricional que grafica aquellos alimentos
esenciales que nuestro organismo necesita consumir para mantenerse saludable. A medida que la
pirmide va angostndose llegando al vrtice, esos son los alimentos que menos necesitamos. Por
ejemplo, en la base se encuentran los cereales o granos, especialmente aquellos integrales, bases para
nuestra dieta. En la cspide, se encuentran los aceites, grasas y azcares que son los que menos
necesitamos. El agua es un componente esencial que excede a la distribucin en la pirmide y debe
ingerirse en forma abundante, salvo que existan restricciones especficas por motivos de salud. Una
mencin aparte cabe al consumo de alcohol; ms all de los probables beneficios de una ingesta
reducida de vino tinto en forma diaria, la ingestin de bebidas alcohlicas, adems de los efectos
adictivos, provoca una importante incorporacin de caloras y numerosas alteraciones del metabolismo
que desencadenan perjuicios definidos para la nutricin.

NUTRIENTES

Un nutriente es el material que necesitan las clulas de un organismo para producir la energa
empleada en las funciones de crecimiento, reparacin y reproduccin, metabolismo, entre otras.

Los alimentos son sustancias que proporcionan a los seres vivientes materia y energa; es decir, las
sustancias que se encuentran en los alimentos y que son necesarias para cumplir con las funciones
vitales de los organismos, son conocidas como nutrientes.
Los alquimistas griegos de la antigedad, eran ms filsofos que cientficos, crean que los alimentos
contenan una sola sustancia vivificante; pero a lo largo de los siglos y a medida que ha ido avanzando
la tecnologa, se ha ido descubriendo un nmero mayor de estos elementos nutritivos que contienen una
amplia variedad de sustancias qumicas que, por conveniencia, se han agrupado en clases abarcantes.
Los nutrientes pueden ser orgnicos e inorgnicos, entre stos ltimos tenemos al agua, que constituye
ms del 60% de nuestro cuerpo, y es utilizada como medio para la descomposicin de alimentos; y a los
minerales, que son sustancias que intervienen en procesos enzimticos y del metabolismo (sodio,
potasio, calcio, fsforo, yodo y hierro).

Un nutriente es aquello que nutre, es decir, que aumenta la sustancia del cuerpo animal o
vegetal. Se trata de productos qumicos que proceden del exterior de la clula y que sta
requiere para poder desarrollar sus funciones vitales. Los nutrientes son absorbidos por la clula
y transformados a travs de un proceso metablico de biosntesis (conocido como anabolismo)
o mediante degradacin, para obtener otras molculas.

Nutrientes
Entre las diversas sustancias que componen los alimentos, los nutrientes son aqullas que participan
activamente en las reacciones metablicas. El agua, el oxgeno y los minerales son los nutrientes bsicos
que consumen las plantas, mientras que los seres humanos y los animales se alimentan de vegetales y de
otros animales.

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Las vitaminas, las protenas, los lpidos y los glcidos son algunas de las sustancias que forman parte de
los nutrientes consumidos por todos los seres vivos que no tienen capacidad fotosinttica (es decir, que
no son plantas).
De acuerdo a su funcin en las reacciones metablicas, los nutrientes pueden clasificarse en dos grandes
grupos: nutrientes esenciales (vitales para el organismo ya que ste no los puede sintetizar, sino que los
obtiene del medio ambiente) y nutrientes no esenciales (no son vitales y, en ciertos casos, pueden
sintetizarse mediante molculas precursoras).
Otra clasificacin de nutrientes puede realizarse de acuerdo al volumen en el cual las clulas los
consuman. Los macronutrientes son necesarios en grandes cantidades diarias (como las protenas) y
constituyen la base de la dieta. Los micronutrientes, en cambio, son requeridos en pequeas cantidades
y suelen actuar como reguladores de los procesos energticos.

ALIMETACIN
A la hora de describir el concepto de alimentacin, se puede decir que este es el proceso mediante el
cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes
necesarios para sobrevivir. Estos nutrientes son los que luego se transforman en energa y proveen al
organismo vivo que sea de aquellos elementos que requiere para vivir. La alimentacin es, por tanto,
una de las actividades y procesos ms esenciales de los seres vivos ya que est directamente relacionada
con la supervivencia.
La alimentacin siempre es un acto voluntario y por lo general, llevado a cabo ante la necesidad
fisiolgica o biolgica de incorporar nuevos nutrientes y energa para funcionar correctamente. Los
tipos de alimentacin pueden variar de acuerdo al tipo de ser vivo del que estemos hablando. En este
sentido, debemos mencionar alimentacin herbvora (aquella que se sustenta slo de plantas),
alimentacin carnvora (que recurre slo a la carne de otros animales) y finalmente la alimentacin
omnvora (combinacin de las dos anteriores y caracterstica del ser humano).
Mientras que los vegetales y los animales recurren a la alimentacin como una simple necesidad
fisiolgica que busca cubrir las necesidades bsicas de supervivencia, el ser humano ha transformado
desde tiempos inmemoriales al proceso de alimentacin en una situacin social en la que adems de
ingerirse los productos deseados y tiles, tambin se comparten experiencias y situaciones con los pares.
Con este fin, el ser humano ha desarrollado no slo instrumentos que le permitan obtener ms
fcilmente los alimentos, si no tambin espacios y prcticas especialmente destinados a la alimentacin,
pudiendo encontrar hoy en da diferentes tipos de alimentacin de acuerdo a cada necesidad individual.
Se considera que una buena alimentacin para el ser humano es aquella que combina de manera
apropiada todos los diferentes alimentos que se encuentran en la naturaleza. La pirmide nutricional es
en este sentido un buen mtodo para establecer qu tipos de alimentos deben ocupar un mayor lugar en
la alimentacin de cada individuo y cules un lugar menor. La alimentacin humana est en muchos
casos ligada a la emocionalidad y por eso pueden desarrollarse fcilmente problemas de salud
relacionados con este tema, por ejemplo desrdenes alimentarios, obesidad, diabetes, malnutricin y
otros problemas que no son solamente consecuencia de factores biolgicos.

ALIMENTOS

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Son las sustancias nutritivas, slidas o lquidas, que sirven para cumplir las funciones vitales de los
seres vivos.
Se llaman tambin alimentos aquellos aportes afectivos que necesitan las personas para vivir
plenamente su vida, como cuando se habla de alimentos del alma o del espritu. As se dice: No solo de
pan vive el hombre aludiendo que tambin necesita educacin, afecto y comunicacin con sus
semejantes. Un buen libro, una obra de arte, una charla con amigos, pueden ser excelentes alimentos que
nutren la psiquis de la persona, y contribuyen a su amplio desarrollo espiritual.
El derecho a alimentos, jurdicamente, comprende la cobertura de todas las necesidades materiales, que
puede peticionar una persona a sus parientes, con cargo de cumplirlos (padre, madre, hijos, y en caso de
no poder prestarlos el padre o la madre, corresponde hacerlo a los abuelos. A falta de ellos, los hermanos
entre s). El que los solicita debe probar que no posee medios de subsistencia y no puede trabajar o no
consigue empleo. En este caso la obligacin alimentaria excede las sustancias nutritivas, para
comprender vestimenta, vivienda, y asistencia de las enfermedades.
Se sostiene que alimento no es lo mismo que comida, ya que stas pueden saciar el hambre, pero no
aportar las vitaminas, protenas, hidratos de carbono, grasas, y minerales que requiere el organismo para
funcionar en plenitud. Si bien toda comida proporciona alguno de estos elementos, hay algunas que solo
otorgan grasas lo que ms que beneficiar, perjudican al organismo. Una alimentacin sana y equilibrada,
se obtiene combinando varios tipos de alimentos, sin consumir ninguno en exceso. Hay personas que
comen mucho, pero estn mal alimentadas. Por ejemplo, tortas, dulces, golosinas en general, harinas
blancas. Estas personas comen mucho, y pueden estar gordas, pero se alimentan poco.
Los alimentos se clasifican segn su origen, en vegetales (verduras y frutas) animales (leche, carne,
lcteos, huevos) o minerales como por ejemplo, hierro, calcio, fsforo, zinc.
No solo los integrantes del reino animal, necesitan alimentarse, las plantas obtienen de la tierra las
sustancias necesarias para crecer y reproducirse.
Alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia. El trmino procede del
latn alimentum y permite nombrar a cada una de las sustancias slidas o lquidas que nutren a los seres
humanos, las plantas o los animales.
Adems de todo ello es importante saber que los alimentos se pueden clasificar en varios tipos. No
obstante, si tenemos en cuenta lo que es la composicin de aquellos nos encontraramos con dos grandes
grupos:
Los orgnicos, que son los que nos aportan vitaminas, grasas, hidratos de carbono y protenas.
Los inorgnicos, que nos dan oligoelementos, agua y minerales. Es decir, nos aportan energa.
Sin embargo, del mismo modo, podemos clasificar los alimentos en base a lo que sera su funcin
dentro de la nutricin. De esta manera, nos toparamos con tres tipos diferentes:
Los alimentos formadores, que son ricos en calcio y protenas.
Los alimentos energticos, que se diferencian porque son muy valiosos en cuanto a grasas e hidratos
de carbono.
Los alimentos reguladores, que se identifican porque cuentan con unos importantes niveles de
minerales, vitaminas y oligoelementos.
No obstante, la clasificacin ms habitual y utilizada de los alimentos es la que los agrupa en:
Cereales, patatas y legumbres.
Leche y derivados, que aportan un importante nmero de nutrientes.
Pescado.
Huevos.

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Carne. Esta, junto a los dos grupos anteriores, es la que se encarga de otorgar al cuerpo humano las
protenas necesarias.
Grasas y aceites, donde se encuentran, por ejemplo, los frutos secos.
Frutas y verduras, que se identifican por su gran riqueza en cuanto a minerales y vitaminas.
Azcares.
Esta clasificacin es la que se usa a la hora de confeccionar una dieta sana y equilibrada que aporte las
necesidades que tiene cada organismo. As, por ejemplo, para que los nios puedan crecer se aconseja
que su alimentacin incluya carne, pescado, huevos y legumbres.
El alimento permite la regulacin y el mantenimiento de las funciones del metabolismo. Sin
alimentos, los seres vivos no pueden gozar de buena salud e incluso tienen posibilidades de morir. Los
alimentos, por otra parte, actan a nivel psicolgico para brindar satisfaccin. En estos casos, el
alimento no cumple tanto una funcin nutritiva, sino que proporciona placer (como el caso de una
hamburguesa o un chocolate).

CARACTERISTICAS ORGANOLPTICA DE ALIMENTOS

Se pueden entender como tcnicas organolpticas a las tcnicas de reconocimiento no cientfico, de las
que se sirve el hombre para distinguir y separar las cualidades de las cosas, ya sean alimentos o
caractersticas de otras materias.
El principio organolptico, implica el uso de los sentidos para tener la percepcin de lo visto o
estudiado, as podemos distinguir sus propiedades mediante los sentidos.
Aspectos y caractersticas de las tcnicas organolpticas:
Naturaleza.- Las tcnicas organolpticas requieren de la naturaleza humana y de un desarrollo
especializado de la misma, por lo que agudizan sus sentidos del olfato, del tacto, de la vista, del odo y
del gusto.
Cata de alimentos.- En la cata del vino, de los quesos, caf, t, del aceite de oliva, y en la preparacin
de alimentos, los especialistas utilizan sus sentidos para encontrar el mejor punto de dichos alimentos,
desde encontrar la mejor calidad o la mejor clasificacin hasta poder delimitar la mejor calidad del
producto.
Materiales.- La organolptica tambin se aplica en la tcnica, sobre todo en los artesanos y algunos
especialistas, que mediante el clculo visual y palpando el material, pueden establecer parmetros de
calidad, que en otros sentidos se realizara mediante pruebas cientficas; ejemplo de esto es la creacin
de las antiguas catanas, en donde en forma artesanal y mediante la observacin y palpacin fsica del
material, lograban establecer una calidad en el acero que difcilmente se puede igualar en forma
cientfica.
Personalidad.- Las tcnicas organolpticas son utilizadas en forma indispensable por personas con
caractersticas especiales, como llega a suceder con las personas invidentes, quienes utilizan sus manos
odos y olfato para conocer bien su entorno; en las personas con sordera parcial o total, elevan la
percepcin de otros sentidos para compensar el faltante.
Propiedades.- Las propiedades de las tcnicas organolpticas son las siguientes:

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Aroma.- Es el uso del sentido del olfato para detectar la cualidad aromtica de los productos, el
aroma es muy utilizado en la industria de la perfumera.

Color.- Este es aplicado entre otras en la pintura, pues el tono de los colores y la armona son
siempre apreciados por el sentido de la vista.

Olor.- El olfato es uno de los sentidos ms utilizados en estas tcnicas, sobre todo por la cata de
productos como el vino, el caf y el t entre otros.

Sabor.- Es el manejo del sentido del gusto para seleccionar las mejores cualidades de los
productos revisados.

Sonido.- El sonido es aplicado siempre en la msica, aunque es ampliamente utilizado en otras

tcnicas o procesos.

Textura.- La textura es la aplicada en la industria textil, en donde el tejido de las telas es

generalmente palpado ms que investigado en forma cientfica.

El anlisis sensorial es importante y tiene como principal objetivo favorecer las interacciones de un
alimento. Esta disciplina tiene un fundamental papel en la industria de alimentos, en donde estn en
constante bsqueda de expertos catadores (qumicos e ingenieros de alimentos, etc). Todo para entender
como algunos ingredientes o condiciones afecta las caractersticas de un producto. Este mtodo es usado
-en especial- para detectar las tendencias del mercado y las opiniones potenciales de los consumidores.

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Los catadores evalan diferentes parmetros tras una completa formacin y un entrenamiento
especfico. La valoracin que realizan va desde el aspecto general (color, brillo) hasta un anlisis olfato
gustativo (aroma, olor y sabor).
La escala de medicin va de ms a menos, tambin califican el sabor por separado. En cuanto al aroma,
los especialistas retienen en su boca el alimento para dar una puntuacin especfica. Para estimar la
textura se fijan en la humedad, la viscosidad, la dureza y en la pastosidad. El ltimo paso es puntuar el
grado de aceptabilidad mediante un sistema que va de agradable a muy desagradable.

MICRONUTRIENTES Y MACRONUTRIENTES
Macronutrientes:
En nutricin, los macro-nutrientes son esos nutrientes que suministran la mayor parte de la energa
metablica del organismo. Los principales son hidratos de carbono, protenas, y grasas. Otros incluyen
alcohol y cidos orgnicos. Se diferencian de los micro-nutrientes como las vitaminas y minerales en
que estos son necesarios en pequeas cantidades para mantener la salud pero no para producir energa.
Los elementos qumicos que los humanos consumen en grandes cantidades como carbono, hidrgeno,
nitrgeno, oxgeno, fsforo y sulfuro.
Las clases de componentes qumicos que los humanos consumen en grandes cantidades y los cuales
proveen energa como los carbohidratos, protenas y grasas o lpidos.
Calcio, sal, magnesio y potasio son algunas veces adicionados a la lista de macronutrientes debido a que
ellos son requeridos en cantidades relativamente grandes comparadas a otras vitaminas y minerales, y
algunas veces son referidas como macro-minerales.
Micronutrientes:
Se conoce como micro-nutrientes a las sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en
pequeas dosis. Son indispensables para los diferentes procesos bioqumicos y metablicos de los
organismos vivos y sin ellos moriran. Desempean importantes funciones catalizadoras en el
metabolismo como cofactores enzimticos, al formar parte de la estructura de numerosas enzimas
(grupos prostticos) o al acompaarlas (coenzimas). En los animales engloba las vitaminas y minerales
y estos ltimos se dividen en minerales y oligoelementos. Estos ltimos se necesitan en una dosis an
menor. Los micro-nutrientes no siempre necesitan ser aportados diariamente. La vitamina A y D o la
B12 puede almacenarse en el hgado para cubrir las necesidades de periodos superiores al ao.

MACRONUTRIENTES
Son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energa metablica del organismo. Estos
son:
Hidratos de carbono:
Son la base de nuestra pirmide alimenticia, es lo que nuestro organismo necesita para ponerse en
accin. Elementos principales en la alimentacin, se encuentran principalmente en azcares, almidones
y fibra.
Son un grupo de molculas de diferente tamao y complejidad con una funcin primordial: el aporte
energtico. Un gramo de hidratos de carbono aporta unas 4 kcal.
No todos los carbohidratos son iguales. Existen dos tipos diferentes de hidratos de carbono:

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Simples o de absorcin rpida:

Monosacridos y disacridos que se encuentran en frutas, mermeladas, dulces, leche

Los hidratos de carbono simples son los monosacridos, entre los cuales podemos
encontrar a la glucosa y la fructosa.

Complejos o de absorcin lenta:

Los hidratos de carbono complejos son los polisacridos; formas complejas de

mltiples molculas.

Entre ellos podemos encontrar:

Celulosa que forma la pared y el sostn de los vegetales

Almidn presente en tubrculos como la patata y el glucgeno en los msculos

e hgado de animales.

El organismo utiliza la energa proveniente de los carbohidratos complejos poco a

poco, por eso son de lenta absorcin.

Se encuentran en panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maz, cebada, centeno,

avena, etc.
Grasas:
Igualmente denominados lpidos, constituyen la energa de reserva del organismo, su funcin tambin es
esencialmente energtica. Debemos ser conscientes de que ingesta de grasas debe ser moderada, un
exceso de las mismas es perjudicial para la salud pues provoca enfermedades como la obesidad, el
colesterol, enfermedades arteriosclerticas, etc

Las de mayor importancia desde el punto de vista diettico y nutricional son los triglicridos, los
fosfolpidos y el colesterol.
Como norma general en la poblacin, deben proporcionar entre el 18-30% de las caloras totales de la
dieta. Un gramo de grasa suministra aproximadamente 9 kcal. Dentro de estos porcentajes, el
reparto entre grasas saturadas e insaturadas tambin debe ser el correcto, ya que un exceso de
grasas saturadas puede desencadenar efectos adversos para el organismo.
Si las clasificamos por su funcin en el organismo, encontramos:
Grasas de almacenamiento: Acumuladas en el tejido adiposo.

Triglicridos en su mayora

Grasas estructurales: Forma parte de estructuras celulares.

Fosfolpidos y colesterol
Alimentos ricos en cigos grasos:

Saturados: coco seco, manteca de cerdo, tocino, coco fresco, aceite de pescado, chistorra,
queso curado, nata lquida

Monoinsaturados: aceite de oliva, mayonesa, aceite de hgado, avellana, aceite de pescado,

almendra frita, pistacho, alioli

Poliinsaturados: aceite de girasol, aceite de soja, aceite de maz, nuez cruda, piones, pipas de
girasol, palomitas de maz.
Protenas:
Las protenas son las sustancias que forman la base de nuestra estructura orgnica. Su estructura
bsica de una protena es una cadena de aminocidos.
Las protenas procedentes de alimentos de origen animal se consideran de mejor calidad que las de los
alimentos de origen vegetal, debido a que poseen todos los aminocidos necesarios y en las
proporciones adecuadas para satisfacer las necesidades orgnicas, mientras que esto no se cumple con
las protenas vegetales. Por ello, para alcanzar la calidad de las protenas animales, debe hacerse
una combinacin de protenas de distintos productos vegetales.

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Las protenas deberan de suponer alrededor del 12-15% de la energa total de la dieta. Depende de las
exigencias de nuestro ritmo de vida, habremos de ingerir entre 1-2 gramos de protena por kg de peso.
Los requerimientos de protenas son cubiertos por la ingesta razonable de: carne, huevos, pescado,
productos lcteos
El cuerpo humano dispone de eficientes sistemas de eliminacin, pero todo exceso de protenas
supone cierto grado de intoxicacin que provoca la destruccin de tejidos y, en ltima instancia, la
enfermedad o el envejecimiento prematuro. Debemos evitar comer ms protenas de las
estrictamente necesarias para cubrir nuestras necesidades.

MICRONUTRIENTES
Son las vitaminas y minerales cuyo requerimiento diario es relativamente pequeo pero
indispensable para los diferentes procesos bioqumicos y metablicos del organismo y en
consecuencia para el buen funcionamiento del cuerpo humano.
Su funcin es controlar y regular el metabolismo. No son nutrientes energticos, pero son esenciales
para el ser humano ya que no pueden ser producidos por el propio organismo sino que se reciben del
exterior mediante la ingestin de alimentos.
Para mantener unos niveles adecuados de micronutrientes es recomendable consumir una dieta variada y
equilibrada, abundante en alimentos de origen vegetal, que son los ms ricos en vitaminas y minerales
(en lugar de abusar de los suplementos). Una deficiencia en micronutrientes no slo disminuye el
rendimiento deportivo, sino que puede perjudicar la salud.
Vitaminas:
Ningn alimento posee todas las vitaminas necesarias para el correcto funcionamiento del cuerpo
y tampoco hay ningn alimento que no posea ninguna. Hay vitaminas que estn ms extendidas que
otras en la naturaleza y se encuentran presentes en muchos alimentos y otras que se concentran en un
grupo ms reducido de alimento.
Clasificacin de las vitaminas:
Vitaminas liposolubles: se asocian a alimentos de carcter graso y aceites

Vitamina A o retinol

Vitamina D o calciferol

Vitamina E o tocoferol

Vitamina K o filoquinona.
Vitaminas hidrosolubles: se asocia a alimentos de matriz acuosa (verduras, frutas, hortalizas, huevos,
legumbres, carnes, etc)

Vitamina C o cido ascrbico

Complejo B

Vitamina B1 o tiamina

Vitamina B2 o riboflavina

Vitamina B3 o niacina,

Vitamina B5 o cido pantotnico

Vitamina B6 o piridoxina

Vitamina B9 o cido flico

Vitamina H o biotina

Vitamina B12 o cianocobalamina.

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Minerales:
No se consumen, ni en general, se alteran o sufren modificaciones qumicas en el organismo, pero se
pierden por las heces, la orina, el sudor o la descamacin de la piel, por lo que es preciso reponer estas
prdidas.
Pueden clasificarse segn sus necesidades diarias en:
Macrominerales: son los que se precisan en cantidades superiores a 100 mg/da

Calcio

Fsforo

Magnesio

Sodio

Potasio

Cloro

Sulfuro
Microminerales u oligoelementos: son los que se necesitan en cantidades inferiores a 100 mg/da

Hierro

Flor

Cobre

Cinc
Elementos traza: son los que se necesitan en cantidades mnimas

Yodo

Selenio

Cromo

Manganeso

Molibdeno

Boro

Vanadio

Cobalto

Nquel

Silicio

Diferencia:
Los Macronutrientes elementos qumicos que los humanos consumen en grandes cantidades como
carbono, hidrgeno, nitrgeno, oxgeno, fsforo y sulfuro. Y son lo que mas necesitamos para existir ya
que son el motor de nuestros organismos.
Los Micronutrientes no siempre necesitan ser aportados diariamente.
Esa es la diferencia el uno de otro.

ETAPAS DE NUTRICIN
La nutricin es el proceso a travs del cual el organismo absorbe y asimila las substancias necesarias
para el funcionamiento del cuerpo. Como ciencia, hace referencia a aquellos nutrientes que contienen
los alimentos y todos aquellos nutrientes que contienen los alimentos y todos los efectos y
consecuencias de la ingesta de estos nutrientes.

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ETAPAS DE LA NUTRICIN
1.- Dieta: Una buena dieta es el primer paso para garantizar que nuestro cuerpo reciba la proporcin
adecuada de nutrientes adecuados y necesarios para poder contar con una salud ptima. La dieta est
formada por todos los alimentos, lquidos y complementos que consumimos de manera cotidiana.
2.- Digestin: Comienza en la masticacin e incluye la accin de los cidos y las enzimas. Es el proceso
a travs del cual los alimentos complejos son descompuestos para transformarlos en sustancias simples
que el cuerpo pueda utilizar para obtener energa y fortalecer a sus clulas y tejidos. Los lpidos,
protenas y carbohidratos se descomponen para transformarlos en bloques que sirvan para producir
cido graso, aminocido y azcar simple respectivamente.
3.- Absorcin: Es el proceso a travs del cual los productos de la digestin como son azucares simples,
aminocidos, cidos grasos, vitaminas, minerales, Fito nutrientes, pasan a travs del recubrimiento de
las paredes intestinales y son transportados directamente al interior del torrente sanguneo.
4.- Circulacin: El transportar los nutrientes absorbidos a cada clula del cuerpo es el papel de sistema
circulatorio. Podemos encontrarnos comiendo adecuadamente, pero si nuestra circulacin no es la
adecuada, es probable que los nutrientes no lleguen a sus destinos celulares.
5.- Asimilacin: Es un delicado proceso en el cual los nutrientes son hechos pasar a travs de las
membranas que rodean a cada clula viviente. Para que las clulas del cuerpo se desarrollen, reparen y
se reconstruyan a si mismas es necesario que exista una asimilacin apropiada.
6.- Eliminacin: Es la etapa final de la Nutricin, la eliminacin eficiente de los desechos por parte del
cuerpo. La eliminacin comienza a nivel celular y es completada a travs de muchas otras reas
metablicamente activas tales como la piel, riones, pulmones y colon. Es esencial que los desechos
sean eliminados del cuerpo de manera completa y regular.

BIBLIOGRAFIAS:
http://definicion.de/alimento/#ixzz4PiGjkDXP
https://juliosoguero.com/2014/11/27/nutrientes-macronutrientes-y-micronutrientes/
http://www.definicionabc.com/salud/alimentacion.php

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http://www.who.int/topics/nutrition/es/
http://deconceptos.com/ciencias-naturales/34#ixzz4PiHQMfnI
http://www.ejemplode.com/53-conocimientos_basicos/3460-caracteristicas_organolepticas.html
http://liithziie292.blogspot.com/2011/11/la-nutricion-y-sus-etapas.html