PROBLEMA DE INVESTIGACION DE MERCADOS

DESARROLLO DEL ENFOQUE

EL CACHICHUO
DEFINICIN DEL PROBLEMA
Hoy en nuestros das la poblacin Arequipea basa su alimentacin principalmente en
el consumo de papa, la cual la prepara sobre todo en la modalidad de papa frita,
procedimiento que conduce a la perdida del valor nutritivo, ya que es sometida a altas
temperaturas. Se debe recordar que existe una forma de cmo la poblacin pueda
consumir este alimento conservando su valor nutricional siendo una de ellas la forma
de chuo con sus diferentes variedades, entre ellas podemos citar la variedad del
comnmente denominado CACHICHUO.
Como Introducir el cachichuo en la ciudad de Arequipa como sustituto de la papa o
como alternativa alimenticia complementaria de gran valor nutritivo en la alimentacin
de los arequipeos as como incentivar a la poblacin a su consumo es uno de los
problemas que buscamos resolver en el presente proyecto el cual podemos
argumentarlo de la siguiente manera.
El Per es uno de los pases de mayor produccin de papa en el mundo, sobre todo
en la regin sur y sierra de nuestro pas donde mayormente se produce este tubrculo.
Una manera de conservar este tubrculo es transformndolo en chuo, variedad a
travs de la cual se consigue conservar sus propiedades nutritivas y al mismo tiempo
eliminar ciertas sustancias nocivas para la salud.
Durante la elaboracin del chuo, la papa es sometida a temperaturas muy bajas por
largos periodos de tiempo, sin embargo es posible reducir los periodos de enfriamiento
consiguiendo as con ello producir diferentes variedades de chuo, una modalidad de
ellos es el llamado CACHICHUO, el cual es consumido como un gran alimento por
una gran cantidad de poblacin de la regin sur de nuestro pas.
Su consumo ha sido favorecido en principio, porque su elaboracin es sencilla pues
solo es necesario someter la papa a bajas temperaturas aun empleando una
refrigeradora, donde la deshidratacin se va llevar a cabo en forma parcial hasta en un
periodo mnimo de 2 das.
Segundo, esta versin de papa parcialmente deshidratada, a la cual llamamos
CACHICHUO es empleada en la preparacin como acompaante de una gran
variedad de platos constituyendo uno de los platos principales y preferidos en la
alimentacin de cada da de muchos hogares, por diferentes, de las cuales podemos
destacar su alto contenido calrico y energtico y su capacidad de proveer almidones
fcilmente digestibles.
Otra de los factores importantes por las cuales se busca elaborar el cachichuo es que
cualquier variedad de papa puede ser sometida a este tipo de proceso, lo cual no
ocurre en el proceso de elaboracin del chuo donde solo se usa la variedad de papa
amarga.

Otros factores que contribuyen a impulsar su preparacin y consumo son la

simplicidad de su elaboracin, la cual no implica un costo adicional ni el empleo de
grandes periodos de tiempo.
Consideramos que este procedimiento de conservar la papa como alimento, podra ser
mejorado si ejecutan campaas de difusin en la elaboracin y consumo de este
modalidad de producto.
PROBLEMA DE INVESTIGACION DE MERCADOS
-

Determinar valores nutricionales del cachichuo , as como su valor agregado

(beneficios que nos pueden dar su consumo)
Determinar si el arequipeo podra sustituir el consumo de la papa por el
cachichuo.
Analizar el consumo per capita de la papa en el peruano por periodos
( trimestre , semestre, ao)
Investigar sobre el cachichuo y su acompaamiento en platos tradicionales
Determinar porque el cachichuo no es un producto conocido por el peruano.
Determinar cual es el consumo actual por semana, mes del cachichuo en el
arequipeo.
Identificar si el sabor del cachichuo es aceptado por la poblacin

PROBLEMA DE DECISIN ADMINISTRATIVA

-

Me ser rentable como empresa producir cachichuo, empaquetarlo y venderlo?

Qu precio le pondra al producto?
Podra lanzar el producto como una nueva alternativa alimenticia o como un sustituto
de la papa?
Cmo debera realizar el marketing de mi producto para llegar a las amas de casa de
los domicilio.

ENCUESTA PARA CIUDADANO AREQUIPEO

1- Consumes papa?
a) SI
b) No(pasar a pegunta 3)
2- Con que frecuencia consume Ud. Papa a la semana (en cualquiera de sus
presentaciones)?
a) Una vez
b) Dos veces a la semana
c) Tres veces a la semana
d) Cuatro veces o ms
3- Te atrae la idea de tener un producto alternativo para acompaar guisos y
carnes?
a) Si (pasar a pregunta 6)
b) Tal vez

c) No (Encuesta termina)
4- Conoces el Cachichuo?
a) Si
b) No (pasar a pregunta 5)
5- Qu quisieras saber del cachichuo para que puedas consumirlo?
a)
b)
c)
d)
e)
f)

Su composicin
Qu es?
Qu valor nutricional tiene?
Qu beneficios tiene para la salud?
Su sabor
Otro
:
(especifique)
_____________________________________________________________
____________________________________________________________

6- Si te dijera que el cachichuo es papa deshidratada y esta se obtiene

poniendo la papa comn que consumes en la congeladora por una noche y que
tendrs como ventaja que al da siguiente esta papa tendr menos
carbohidratos y mayor valor nutricional que la papa comn La consumiras?
a) Si
b) No
c) Tendra que probarlo
7- Sabes acerca de los beneficios de consumir cachichuo?
a) Si (mostramos ms informacin del cachichuo y pasamos a pregunta 9)
b) No (pasar a pregunta 8)

8- Si la respuesta es No, Quisieras informarte acerca de los beneficios de

consumir cachichuo?
a) Si (mostramos ms informacin del cachichuo a ciudadano arequipeo)
b) No (termina encuesta)
9- Si te dijera que podras consumir el cachichuo como sustituto de la papa
sancochada con queso como acompaamiento lo incluiras como plato en tu
alimentacin?
a) SI
b) No
Por qu?
________________________________________________________________
10- Si te dijera que el cachichuo lo podras probar como papa en la sopa lo
haras?
a) SI

b) No
Por qu?

11- Cunto estaras dispuesto a pagar por un producto sustituto de la papa que
consumes (costo por kg)?

ENCUESTA PARA EXPERTO (CHEF DEL RINCONCITO CHUQUIBAMBINO)

CONOCEDOR DE LA PAPA Y EL CACHICHUO
1- Qu es el cachichuo?
El cachichuo es la papa congelada que la obtenemos en la parte alta de la
sierra usado como sustituto de la papa y se produce en la poca de invierno.
2- Cul es la diferencia entre el cachichuo y la papa comn que
consumimos?
La diferencia es que el cachichuo es una papa comn pero deshidratada,
pierde parte de su valor nutricional, es decir tiene menos carbohidratos que
la papa comn que consumimos esto se debe al proceso de congelamiento
que experimenta.
3- Es decir solo podr consumirla en invierno?
No, tenemos otras alternativas por ejemplo el mismo proceso de
congelamiento que se da en la sierra lo podemos generar en la congeladora
de nuestra casa por una noche que se mantenga la papa congelada.
4- Con qu productos puedo acompaar al cachichuo para comerlo?
Cachichuo con queso en su interior, como acompaamiento en este caso
sustituyendo a la papa a la huancana, en la sopa, como pure de papa, las
formas de poder combinar o acompaar en los platos es diversa podiendo
sustituir a la papa en la mayora de sus casos.
5- Despus del proceso de congelamiento como procedo para poderla
comer?
Simplemente saco la papa de la congeladora y procedo a hervirla a
temperatura promedio como si fuera papa y empiezo a sacarle la cascara,
cabe recalcar que esta cscara se desprender fcilmente de la papa.
6- Cmo es el sabor del cachichuo?

De hecho el sabor del cachichuo personalmente es delicioso tiene un

parecido a la papa tradicional que consumimos, cabe decir que deberas
hacer probar a la gente el producto para que puedas sacar una respuesta
mas concisa.
7- Consideras que el cachichuo podra ser un sustituo de la papa?
De hecho si , toma en cuenta que el valor nutritivo que contiene es mejor
que el de la papa normal si la gente supiera que est consumiendo menos
carbohidratos , por ende menos grasa que al consumir la papa su consumo
se elevara.
8- Consideras que si realizo este proceso de congelamiento que me
describes en casa con cualquier variedad de papa obtengo el cachichuo?
De hecho si , se produce el mismo proceso que en las heladas de la sierra.
ENCUESTA CON AGRICULTOR DE VALLE DE CAYMA ACEQUIALTA
1- En qu pocas del ao crece el cachichuo en la regin?

2- Es rentable la cosecha de cachichuo?

3- Consideras que el cachichuo es un sustituto de la papa

4- Cules crees que son las principales razones por la que el cachichuo
no es conocido por la gente?

ESPECIFICACION DE LA INFORMACION REQUERIDA

COMPONENTES 01
-

Criterios que toma en cuenta el poblador para consumir papa y acompaarlas

en sus platos.
Aqu debemos tomar en cuenta datos estadsticos sobre el consumo per capita
del poblador arequipeo de la papa as como en que platos lo acompaa.
Debemos tambin investigar los valores nutricionales tanto de la papa como
del cachichuo para saber

COMPONENTE 02
-

Formas de hacer conocido el cachichuo as como incentivar su uso en el

poblador de pie
Campaas de marketing sobre como hacer llegar el mensaje al poblador sobre
una buena alimentacin que nos conllevara consumir el cachichuo.