TRABAJO DE OPTIMIZACIN DE PROCESOS

(Entrega 1-2)

PRESENTADO POR
ALFREDO FUENTES MONTALVO
JAIR MUOZ SUAREZ
TRIXI SMITH MARTNEZ

PRESENTADO A:
ING. GONZALO ROJAS

TEMA
OPTIMIZACIN DE PROCESO DE PRODUCCIN DE LASAA

FECHA
19/08/2016

FUNDACION UNIVERSITARIA TECNOLGICO COMFENALCO

PROGRAMA INGENIERA DE PROCESOS
SEMESTRE XI

CARTAGENA DE INDIAS
D, T Y CULTURAL

PROCESO DE COCCIN DE LA LASAA

INGREDIENTES:

Pechugas.
Jamn.
Queso mozarela.
Pasta para lasaa.
Queso parmesano.
Caldo Maggis.
Bolsa de leche.
Bolsa de harina.
Crema de leche.
Mantequilla.
Botella de aceite.
Tomillo.
Cebolla.
Ajo.
Cebolla larga.
Pimienta.
Sal (Al gusto)
Pimentn rojo y verde.
Salga negra.
Organo.

Para poder realizar nuestro proyecto y establecer una base para la realizacin
de la lasaa, realizamos varias cotizaciones de la materia prima a trabajar, en
diferentes almacenes de la ciudad de Cartagena como por ejemplo OlmpicaEjecutivos, xito-Ejecutivo, Makro-Ejecutivos, Surtimax.-La Consolata. En el
proceso de indagar sobre el precio de cada uno de la MP se nos presentaron
varios inconvenientes con los supervisores del almacn lo que nos llev en
algn momento de retirarnos del sitio de trabajo. En las tablas (Archivo Excel)
le mostramos la lista de precios de las diferentes tiendas. Despus de realizar
todo este trabajo y analizar las diferentes ofertas que nos brindaban los
intermediarios, escogimos como distribuidor la tienda Surtimax por su
economa en y calidad en todos los productos.

 FACTURA ORIGINAL SURTIMAX

Para la realizacin de lasaa emplearemos un peso, medidor de temperatura,

calculadora, Reloj, Papelera, cortadora manual, refractarias (PRESTADA), molde
de aluminios, horno, utensilios de cocina.

FACTURA DE LA BSCULA DIGITAL

Iniciamos la preparacin de la lasaa, pesando cada uno de los materiales

utilizados.

Al comenzar el proceso de coccin del pollo tomamos una lectura en el

contador de gas a las 2:30 Pm del da 18 de agosto 2016 de 03934122 m.
Despus de picar cada uno las verduras utilizadas, fueron ingresadas al
cortador manual y ese picado fue adicionado al pollo en coccin.

Preparamos la salsa bechamel utilizando un batidor manual y luego fue puesto

a que se cocinara.

Al tener todos los ingredientes preparados nos dispusimos a realizar la lasaa.

En esta fase tuvimos que pesar la lasaa antes de ingresar en el horno con un
peso de 1860 gr y tomar el valor en el contador de gas de 03934398 m.

En el proceso de coccin de la lasaa fueron tomadas varias temperaturas con

un intervalo de 15 minutos, durante los 45 minutos que dur su fabricacin. La
temperatura de coccin fue de 225 C.

Primera lectura de la temperatura a los 15 minutos de ingresar la lasaa al

horno.
Temperatura de lasaa 15 minutos:
o Interna

Paredes del horno

Temperatura de lasaa 30 minutos

o

interna

Paredes del horno

Temperatura de lasaa 45 minutos

o

Interna

Paredes del horno

Despus de varios minutos que deje en reposo, fuimos a pesarla dndonos un

valor de 1830 gr, el peso del molde de aluminio fue de 21 gr, indicando que
toda la materia prima junta tenga un peso de 1829.979 gr.

En la segunda corrida realizamos los mismos pasos establecido en la primera

corrida
Temperatura de lasaa 15 minutos
o

Interna

Paredes del horno

Temperatura de lasaa 30 minutos fueron

Interior= 63.3 C
Paredes del horno fueron= 93.6 C y 99.3 C
Temperatura de lasaa 45 minutos
o

Interior

Paredes del horno fueron de= 97.1 C y 103.7 C

Despus que bajamos la lasaa del horno tena una temperatura de

Tuvimos la oportunidad de realizar tres corridas, la ltima utilizamos una

refractaria de vidrio y el tiempo de coccin fue de 1 hora aproximadamente y
fuimos tomando la temperatura en un rango de 20 minutos.
Peso la lasaa antes de ingresar al horno

 Temperatura de lasaa 20 minutos

interior

Pared del horno

 Temperatura de lasaa 40 minutos

Interior = 65.4 C
Pared del horno

Temperatura de lasaa 60 minutos

Interior= 71.3 C
Pared del horno

Despus de salir la lasaa del horno tuvo un peso de 2615 gr. La refractaria
vaca tiene un peso de 1077 gr, lo que indica que la corrida tres tiene un menor
peso a las corridas 1 y 2.

Despus de esta ltima corrida el contador de gas nos marc 03934771 m,

tambin observamos que la temperatura que estaba la llama fue de 214 C
hasta 236.1 C, en todo el proceso de coccin.