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REFERENCIAL DE FORMAO
EM VIGOR
rea de Educao e
Formao
Cdigo e Designao
do Referencial de
Formao
Modalidades de
Educao e Formao
811 . Hotelaria e Restaurao

811183 Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria
Nvel de Qualificao do QNQ: 4
Nvel de Qualificao do QEQ: 4
Cursos de Aprendizagem
PublicadonoDespachon.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo
NacionaldeQualificaes.
Publicao e
atualizaes
1ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n16de29deAbrilde
2013 com entrada em vigor a 29 de Julho de 2013.
2ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n17de08deMaiode
2014 com entrada em vigor a 08 de Maio de 2014.
3ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n12de29deMarode
2015comentradaemvigora29deMarode2015.
Observaes
1. Perfil de Sada
DescrioGeral
Planear,coordenareexecutarasatividadesdecozinhapastelaria,respeitandoasnormasdehigieneesegurana,em
estabelecimentosderestauraoebebidas,integradosounoemunidadeshoteleiras,comvistaagarantirumserviode
qualidadeesatisfaodocliente.
Atividades Principais
Armazenareasseguraroestadodasmatriasprimasutilizadasnoserviodecozinha/pastelaria.
Planeareprepararoserviodecozinha/pastelaria,deformaapossibilitarasconfeesnecessrias,deacordocomas
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
1 / 89
normasdehigieneesegurana.
Confecionaroreceiturioemfunodaprogramaoestabelecida:entradas,pratosprincipais,sobremesas,Confecionar
e decorar bolos e outros produtos de pastelaria.
3ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n12de29deMarode
2015comentradaemvigora29deMarode2015.
Observaes
1. Perfil de Sada
DescrioGeral
Planear,coordenareexecutarasatividadesdecozinhapastelaria,respeitandoasnormasdehigieneesegurana,em
estabelecimentosderestauraoebebidas,integradosounoemunidadeshoteleiras,comvistaagarantirumserviode
qualidadeesatisfaodocliente.
Atividades Principais
Armazenareasseguraroestadodasmatriasprimasutilizadasnoserviodecozinha/pastelaria.
Planeareprepararoserviodecozinha/pastelaria,deformaapossibilitarasconfeesnecessrias,deacordocomas
normasdehigieneesegurana.
Confecionaroreceiturioemfunodaprogramaoestabelecida:entradas,pratosprincipais,sobremesas,Confecionar
e decorar bolos e outros produtos de pastelaria.
Concebereexecutarpeasartsticasemcozinha.
Concebereexecutarpeasartsticasempastelaria.
Articularcomoservioderestaurante,afimdesatisfazerospedidosderefeiesecolaboraremserviosespeciais.
Pesquisarnovastcnicasetendnciasdecozinha/pastelaria.
Colaborarnaelaboraodecartaseementas.
Coordenar equipas de trabalho.
Prestarosprimeirossocorroseoscuidadosbsicosdesadeebemestar.
Controlar os custos de alimentos.
Elaborarepreencherdocumentaotcnicarelativaatividadedesenvolvida.
Asseguraralimpezaearrumaodosespaos,equipamentoseutensliosdeservio,verificandoasexistnciase
controlandooseuestadodeconservao.
3. Referencial de Formao Global
Formao Sociocultural
DomniosdeFormao
Cdigo
6651
UFCD
Portugal e a Europa
Horas
50
6652
Os media hoje
25
6653
PortugaleasuaHistria
25
2 / 89
3. Referencial de Formao Global
Formao Sociocultural
DomniosdeFormao
Viver em
Portugus
Cdigo
UFCD
Horas
6651
Portugal e a Europa
50
6652
Os media hoje
25
6653
PortugaleasuaHistria
25
6654
Ler a imprensa escrita
25
6655
A Literatura do nosso tempo
50
6656
Mudanasprofissionaisemercadodetrabalho
25
6657
Diversidadelingusticaecultural
25
6658
Procurar emprego
50
Total:
Comunicar em
LnguaInglesa
6659
Ler documentos informativos
25
6660
Conhecer os problemas do mundo atual
50
6661
Viajar na Europa
25
6662
Escolherumaprofisso/Mudardeatividade
25
6663
Debaterosdireitosedeveresdoscidados
25
6664
Realizarumaexposiosobreasinstituiesinternacionais
50
Total:
Mundo Atual
200
6665
O Homem e o ambiente
25
6666
Publicidade:umdiscursodeseduo
25
6667
Mundoatualtemaopcional
25
6668
Umanovaordemeconmicamundial
25
Total:
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4
| 09-08-2016
Higieneeprevenonotrabalho
6669
Desenvolvimento
275
6670
Promoodasade
100
50 3 / 89
25
25
6667
6668
Umanovaordemeconmicamundial
25
Total:
Desenvolvimento
Pessoal e Social
6669
Higieneeprevenonotrabalho
50
6670
Promoodasade
25
6671
Culturas, etnias e diversidades
25
Total:
Tecnologias de
Informaoe
Comunicao
100
100
0755
Processadordetextofuncionalidadesavanadas
25
0757
Folhadeclculofuncionalidadesavanadas
25
0767
Internetnavegao
25
0792
Criaodepginasparaawebemhipertexto
25
Total:
100
Podeoptarsepelodesenvolvimentodeoutralnguaestrangeira,queserevelemaisinteressantedopontodevistadasnecessidadesdo
mercadodetrabalho,tendoporbaseosmesmoscontedoseobjetivos/competnciasaadquirir.
1
Formao Cientfica
Domniosde
Formao
Matemticae
Realidade
Cdigo
UFCD
Horas
6672
Organizao,anlisedainformaoeprobabilidades
50
6673
Operaesnumricaseestimao
25
6674
Geometria e trigonometria
50
6675
Padres,funeselgebra
25
6676
Funes,limiteseclculodiferencial
50
Total:
Economia
200
6700
Agenteseconmicoseatividadeseeconmicas
25
6701
Funcionamentodaatividadeeconmica
25
6702
Estadocomoreguladordaatividadeeconmica
25
6703
Economia portuguesa em contexto inernacional
25
Total:
6687
Dinmicadegrupos,relaesinterpessoais,socializaoecontextos
100
50
4 / 89
Psicologia
6688
Diferenadecomportamentoediferenadeinterveno
50
6703
25
Total:
Psicologia
100
6687
Dinmicadegrupos,relaesinterpessoais,socializaoecontextos
50
6688
Diferenadecomportamentoediferenadeinterveno
50
Formao Tecnolgica
Cdigo2
UFCDprdefinidas
Horas
7731
Higieneeseguranaalimentarnarestaurao
25
8211
Higieneesegurananotrabalhonarestaurao
25
8239
Matriasprimasalimentares
50
8283
Organizaodacozinha
25
8284
Preparaoeconfeodemassasbasedecozinha
25
4667
Preparaoeconfeodemolhosefundosdecozinha
25
8285
Preparaoeconfeodemassasbase,recheios,cremesemolhosde
pastelaria
50
8286
Controlodecustosnarestaurao
50
8287
Capitaes,fichastcnicas,cartaseementas
25
7844
10
Gestodeequipas
25
8260
11
Comunicao,vendasereclamaesnarestaurao
50
8288
12
Servioderestaurante/barmiseenplaceetcnicasdeservio
50
4664
13
Lnguainglesacozinha/pastelaria
25
4665
14
Alimentaoracional,nutrioediettica
50
8289
15
Cozinha/pastelariaplaneamentodaproduoemiseenplace
25
8290
16
Cozinha/pastelariaaprovisionamento
50
4662
17
Preparaoeconfeodesopas
25
4668
18
Preparaoeconfeodeacepipeseentradas
50
8291
19
Preparaoeconfeodepeixesemariscos
50
8292
20
Preparaoeconfeodecarnes,avesecaa
50
8293
21
Preparaoeconfeodedoariatradicionalportuguesa
50
4673
22
Preparaoeconfeodecozinhatradicionalportuguesa
50
8294
23
Preparaoeconfeodepastelariadesobremesa
50
8295
24
Preparaoeconfeodepastelariainternacional
50
8296
25
Cozinha/Pastelariaserviosespeciais
25
Preparaeseconfeesbsicasdecozinha
8297
26
REFERENCIALDEFORMAO|
Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4
| 09-08-2016
4674
27
Cozinhas do mundo
50 5 / 89
50
8294
23
Preparaoeconfeodepastelariadesobremesa
50
8295
24
Preparaoeconfeodepastelariainternacional
50
8296
25
Cozinha/Pastelariaserviosespeciais
25
8297
26
Preparaeseconfeesbsicasdecozinha
50
4674
27
Cozinhas do mundo
50
8298
28
Cozinha criativa
25
Total:
1100
ParaobteraqualificaodeTcnico/adeCozinha/Pastelaria,paraalmdasUFCDprdefinidas,terotambmdeserrealizadas100
horasdaBolsadeUFCD(25horasdareaAdeUFCDe25horasdareaBdeUFCDe50horasdareaCdeUFCD)
Bolsa de UFCD
Cdigo
reaAUFCD
Horas
4663
29
Lnguafrancesacozinha/pastelaria
25
8299
30
Lnguaitalianacozinha/pastelaria
25
8300
31
Lnguaalemcozinha/pastelaria
25
8301
32
Lnguaespanholacozinha/pastelaria
25
8302
33
Lnguaholandesacozinha/pastelaria
25
8303
34
Lnguafinlandesacozinha/pastelaria
25
8304
35
Lnguanorueguesacozinha/pastelaria
25
8305
36
Lnguasuecacozinha/pastelaria
25
8306
37
Lnguachinesacozinha/pastelaria
25
8729
38
Lnguarussacozinha/pastelaria
25
Total:
Cdigo
reaBUFCD
250
Horas
8307
39
Lnguainglesaturismoehotelarianaregio
25
8308
40
Lnguafrancesaturismoehotelarianaregio
25
8309
41
Lnguaitalianaturismoehotelarianaregio
25
8310
42
Lnguaalemturismoehotelarianaregio
25
8311
43
Lnguaespanholaturismoehotelarianaregio
25
8312
44
Lnguaholandesaturismoehotelarianaregio
25
8313
45
Lnguafinlandesaturismoehotelarianaregio
25
8314
46
Lnguanorueguesaturismoehotelarianaregio
25
8315
47
Lnguasuecaturismoehotelarianaregio
25
8316
48
Lnguachinesaturismoehotelarianaregio
25
8730
49
Lnguarussaturismoehotelarianaregio
25
Total:
275
6 / 89
8305
36
Lnguasuecacozinha/pastelaria
25
8306
37
Lnguachinesacozinha/pastelaria
25
8729
38
Lnguarussacozinha/pastelaria
25
Total:
Cdigo
reaBUFCD
250
Horas
8307
39
Lnguainglesaturismoehotelarianaregio
25
8308
40
Lnguafrancesaturismoehotelarianaregio
25
8309
41
Lnguaitalianaturismoehotelarianaregio
25
8310
42
Lnguaalemturismoehotelarianaregio
25
8311
43
Lnguaespanholaturismoehotelarianaregio
25
8312
44
Lnguaholandesaturismoehotelarianaregio
25
8313
45
Lnguafinlandesaturismoehotelarianaregio
25
8314
46
Lnguanorueguesaturismoehotelarianaregio
25
8315
47
25
8316
48
25
8730
49
25
Total:
Cdigo
reaCUFCD
275
Horas
8317
50
Lnguainglesaoprofissionalnarestaurao
25
8318
51
Lnguafrancesaoprofissionalnarestaurao
25
8319
52
Lnguaitalianaoprofissionalnarestaurao
25
8320
53
Lnguaalemoprofissionalnarestaurao
25
8321
54
Lnguaespanholaoprofissionalnarestaurao
25
8322
55
Lnguaholandesaoprofissionalnarestaurao
25
8323
56
Lnguafinlandesaoprofissionalnarestaurao
25
8324
57
Lnguanorueguesaoprofissionalnarestaurao
25
8325
58
Lnguasuecaoprofissionalnarestaurao
25
8326
59
Lnguachinesaoprofissionalnarestaurao
25
8731
60
Lnguarussaoprofissionalnarestaurao
25
8327
61
Confeoedecoraodebolosartsticos
50
8328
62
Peasartsticasedecoraoalimentar
25
8329
63
Restauraoinformaoturstica
25
8330
64
Aplicaesinformticasnarestaurao
50
4421
65
Marketingnarestaurao
25
Gastronomia e cultura| 09-08-2016

8331
66
1122
67
Noesenormasdaqualidade
25 7 / 89
25
8315
47
25
8316
48
25
8730
49
25
Total:
Cdigo
reaCUFCD
275
Horas
8317
50
Lnguainglesaoprofissionalnarestaurao
25
8318
51
Lnguafrancesaoprofissionalnarestaurao
25
8319
52
Lnguaitalianaoprofissionalnarestaurao
25
8320
53
Lnguaalemoprofissionalnarestaurao
25
8321
54
Lnguaespanholaoprofissionalnarestaurao
25
8322
55
Lnguaholandesaoprofissionalnarestaurao
25
8323
56
Lnguafinlandesaoprofissionalnarestaurao
25
8324
57
Lnguanorueguesaoprofissionalnarestaurao
25
8325
58
Lnguasuecaoprofissionalnarestaurao
25
8326
59
Lnguachinesaoprofissionalnarestaurao
25
8731
60
Lnguarussaoprofissionalnarestaurao
25
8327
61
Confeoedecoraodebolosartsticos
50
8328
62
Peasartsticasedecoraoalimentar
25
8329
63
Restauraoinformaoturstica
25
8330
64
Aplicaesinformticasnarestaurao
50
4421
65
25
8331
66
Gastronomia e cultura
25
1122
67
Noesenormasdaqualidade
25
3297
68
Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
25
7852
69
Perfilepotencialdoempreendedordiagnstico/desenvolvimento
25
7853
70
Ideiaseoportunidadesdenegcio
50
7854
71
Planodenegciocriaodemicronegcios
25
7855
72
Planodenegciocriaodepequenosemdiosnegcios
50
8598
73
Desenvolvimentopessoaletcnicasdeprocuradeemprego
25
8599
74
Comunicaoassertivaetcnicasdeprocuradeemprego
25
8600
75
Competnciasempreendedorasetcnicasdeprocuradeemprego
25
Total:
CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica
Formao Prtica
Contexto de
Trabalho
Considerandoqueoscursosdeaprendizagemsodesenvolvidosemregimedealternncia,
parte das UFCD queintegramaformaotecnolgicapodemserdesenvolvidasnaformao
praticaemcontextodetrabalho(verorientaesparaodesenvolvimentodestacomponentede
750
1200
Horas
8 / 89
1500
8599
74
Comunicaoassertivaetcnicasdeprocuradeemprego
8600
75
Competnciasempreendedorasetcnicasdeprocuradeemprego
25
25
Total:
1200
CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica
Formao Prtica
Contexto de
Trabalho
750
Horas
formaoemwww.iefp.pt)
1500
OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde
formao.
2
4. Desenvolvimento das Unidades de Formao de Curta Durao (UFCD)
4.1. Formao de Base Sociocultural
6651
Resultados da
Aprendizagem
Portugal e a Europa
Carga horria
50 horas
ReconheceaConstituiocomoLeiFundamentaldoEstadodeDireitoportugus.
Demonstraoconhecimentodahierarquiaedascompetnciasdosrgosdesoberania.
Explicitaainterdependnciaentregovernantesegovernadosnocontextodassociedadesdemocrticas.
Lidadeformacooperantecomosoutros,assumindoasregrasdojogodemocrtico.
IndicaosobjetivosdaadesodePortugalUnioEuropeia.
JustificaacriaodaUnioEuropeia.
Refereasdiferentesetapasdaconstruoeuropeia.
Distingue os diferentes Tratados.
CaracterizaasprincipaisinstituiesdaUnioEuropeia.
Reconheceaimportnciadeorganizaesinternacionaisnaresoluodeproblemasglobais.
Identificadiferentestiposdeorganizaesinternacionaiseexplicitaasfunesdasprincipais.
Contedos
OrganizaodoEstadoDemocrtico
OEstadodeDireitoaConstituio
AgnesedanossaConstituio
AprevalnciadaLeiFundamentalfaceaoutrasnormasouleis
Princpios,direitosegarantias
Organizaopoltica
OsrgosdeSoberaniasuacomposio,competnciaseinterligao
PresidnciadaRepblica,AssembleiadaRepblica,GovernoeTribunais
AAdministraoPblica
Algumascompetnciasanvelcentral,regionalelocal
IntegraodePortugalnaUnioEuropeia
Principaismotivaesdopedidodeadesoeimplicaesdecorrentesdaintegrao
AEuropa,ocidadoeotrabalho
Estados-Membros: sucessivos alargamentos
MercadonicoEuropeu
Adesomoedanica
OsprincipaisTratadosdaUnioEuropeia
Asinstituieseuropeias
Ocidado/profissionaleuropeu
A Europa e o Mundo
Asprincipaisorganizaesinternacionais:organizaesintergovernamentais(ONU,OTAN,entreoutras)eorganizaesno
governamentais
Nveldeintervenonaresoluodeproblemasmundiais
6652
Os media hoje
Carga horria
25 horas
Distinguecomunicaoeinformao.
Identificaosvriostiposdemediaeasrespetivasfunes.
Resultados da
Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Explicitaainflunciadomedianaopiniopblica.
Aprendizagem
Reconheceaimportnciadodireitoinformao.
Identificanovasformasdeinformaoedecomunicaoresultantesdaevoluotecnolgica.
9 / 89
Contexto de
Trabalho
formaoemwww.iefp.pt)
1500
OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde
formao.
2
4. Desenvolvimento das Unidades de Formao de Curta Durao (UFCD)
4.1. Formao de Base Sociocultural
6651
Resultados da
Aprendizagem
Portugal e a Europa
Carga horria
50 horas
ReconheceaConstituiocomoLeiFundamentaldoEstadodeDireitoportugus.
Demonstraoconhecimentodahierarquiaedascompetnciasdosrgosdesoberania.
Explicitaainterdependnciaentregovernantesegovernadosnocontextodassociedadesdemocrticas.
Lidadeformacooperantecomosoutros,assumindoasregrasdojogodemocrtico.
IndicaosobjetivosdaadesodePortugalUnioEuropeia.
JustificaacriaodaUnioEuropeia.
Refereasdiferentesetapasdaconstruoeuropeia.
Distingue os diferentes Tratados.
CaracterizaasprincipaisinstituiesdaUnioEuropeia.
Reconheceaimportnciadeorganizaesinternacionaisnaresoluodeproblemasglobais.
Identificadiferentestiposdeorganizaesinternacionaiseexplicitaasfunesdasprincipais.
Contedos
OrganizaodoEstadoDemocrtico
OEstadodeDireitoaConstituio
AgnesedanossaConstituio
AprevalnciadaLeiFundamentalfaceaoutrasnormasouleis
Princpios,direitosegarantias
Organizaopoltica
OsrgosdeSoberaniasuacomposio,competnciaseinterligao
PresidnciadaRepblica,AssembleiadaRepblica,GovernoeTribunais
AAdministraoPblica
Algumascompetnciasanvelcentral,regionalelocal
IntegraodePortugalnaUnioEuropeia
Principaismotivaesdopedidodeadesoeimplicaesdecorrentesdaintegrao
AEuropa,ocidadoeotrabalho
Estados-Membros: sucessivos alargamentos
MercadonicoEuropeu
Adesomoedanica
OsprincipaisTratadosdaUnioEuropeia
Asinstituieseuropeias
Ocidado/profissionaleuropeu
A Europa e o Mundo
governamentais
6652
Resultados da
Aprendizagem
Os media hoje
Carga horria
25 horas
Contedos
Conceitosdecomunicao,informaoemedia
Funesepotencialidadesdosdiferentesmedia
Componentesdosistemameditico:profissionais,empresas,tecnologias,contedos,audinciasepolticasdecomunicao
Condicionantesdaproduomeditica:audincias,programaoepublicidade
Aimportnciadosmedianaformaodaopiniopblica
Componentesdodireitoinformao
Obstculosaodireitoinformao
10 / 89
Relaoentreasnovastecnologiaseacomunicao
A Europa e o Mundo
governamentais
6652
Resultados da
Aprendizagem
Os media hoje
Carga horria
25 horas
Contedos
Conceitosdecomunicao,informaoemedia
Funesepotencialidadesdosdiferentesmedia
Componentesdosistemameditico:profissionais,empresas,tecnologias,contedos,audinciasepolticasdecomunicao
Aimportnciadosmedianaformaodaopiniopblica
Componentesdodireitoinformao
Obstculosaodireitoinformao
Relaoentreasnovastecnologiaseacomunicao
6653
Resultados da
Aprendizagem
Portugal e a sua Histria
Carga horria
25 horas
Situa,cronologicamente,osmomentosmaisimportantesdahistriadePortugalcontemporneo.
Identifica,emdiferentesperodosdetempo,asinflunciasestrangeirasnaculturaenosdiversossetoresde
atividadeeconmicaportugueses.
ReconheceoprotagonismodePortugalemdeterminadosmomentoshistricos.
Relacionaasdiferentescorrentesdepensamentocomaproduoartsticaeliterriaquelhesestassociada.
Caracteriza,genericamente,aevoluodaestruturasocial,daculturaedoscostumes.
CompreendeascausasqueconduziramaumprocessodetransiodemocrticaemPortugal.
Contedos
AcivilizaoindustrialnosculoXIXeXX
OmundoindustrializadonosculoXIX
Asalteraesurbanasesociaisdaindustrializao
Os novos modelos culturais do mundo industrializado
AEuropaeomundonosculoXX
Astransformaeseconmicasdopsguerra
Mutaesnaestruturasocial,naculturaenoscostumes
Rupturaeinovaonaarteenaliteratura
PortugalnosculoXX
Portugal:daIRepblicaditaduramilitar
Portugal: o autoritarismo e a luta contra o regime
Portugaldemocrtico:aRevoluodo25deAbrileainstauraodoEstadoDemocrtico
6654
Resultados da
Aprendizagem
Carga horria
25 horas
Identificaecaracterizatiposdetextosjornalsticos.
Distingue jornais da imprensa escrita.
Desenvolveoespritocrticoeacapacidadecomunicativa.
Contedos
Jornal escrito e jornal televisionado
Tipos de jornais
Generalistasnacionaiseregionais
Especializadosdesportivos,deartes,cientficos,entreoutros
Gnerosjornalsticoserespetivaestrutura
Anlisedaestruturadeprimeiraspginasdejornais
Anlisedocontedodasdiferentessecesetiposdetextodeumjornal
11 / 89
Carga horria
PortugalnosculoXX
Portugal:daIRepblicaditaduramilitar
Portugal: o autoritarismo e a luta contra o regime
Portugaldemocrtico:aRevoluodo25deAbrileainstauraodoEstadoDemocrtico
6654
Resultados da
Aprendizagem
Carga horria
25 horas
Identificaecaracterizatiposdetextosjornalsticos.
Distingue jornais da imprensa escrita.
Desenvolveoespritocrticoeacapacidadecomunicativa.
Contedos
Jornal escrito e jornal televisionado
Tipos de jornais
Generalistasnacionaiseregionais
Especializadosdesportivos,deartes,cientficos,entreoutros
Gnerosjornalsticoserespetivaestrutura
Anlisedaestruturadeprimeiraspginasdejornais
Anlisedocontedodasdiferentessecesetiposdetextodeumjornal
6655
Resultados da
Aprendizagem
A Literatura do nosso tempo
Carga horria
50 horas
Identificacaractersticasgenricasdotextoliterrio.
Caracterizagenericamenteosdiferentesgnerosliterrios.
Distingueosvriosgnerosliterrios.
EstabelecerelaesentrealiteraturaportuguesadosculoXXeoutrasformasdeexpressoartstica.
Identificafontesdeinflunciadediferentescorrentesouautoresnacionaiseestrangeiros.
ReconheceumconjuntodeautoresrepresentativosdosculoXXerelacionaoscomasuaformadeescritae
principais obras.
Desenvolvecapacidadesdeleitura,interpretao,anlisecrticaedeapreopelaarte.
Contedos
Conceito de literatura
Conceitodetextoliterrio
AliteraturaportuguesadosculoXX
ArelaodaliteraturaportuguesadosculoXXcomoutrasformasdeexpressoartstica
Osautoreseasuaproduoliterriaquegnerosliterriosequetemticas
AgustinaBessaLus
AntnioLoboAntunes
DavidMouroFerreira
Dinis Machado
JosCardosoPires
JosSaramago
LdiaJorge
Manuel Alegre
Sophia de Mello Breyner Andresen
VerglioFerreira
6656
Resultados da
Aprendizagem
Mudanas profissionais e mercado de trabalho
Carga horria
25 horas
Relacionaaevoluodaorganizaodotrabalhoedasprofissescomasmudanascientficasetecnolgicas.
Avaliaosimpactosdasnovastecnologiasnoexerccioprofissional.
Compreendeainflunciadasnovasdinmicasnaevoluodomercadodetrabalho.
Reconheceaimportnciadaaprendizagemaolongodavida,independentementedocontextoemqueamesma
se processa.
Contedos
Conceitos de trabalho, emprego e empregabilidade
Representaessociaisdasprofissesedoscontextosdetrabalho
Evoluocientficaetcnicaeimplicaesnomundodotrabalho
Novasformasdetrabalhoassociadassnovastecnologiasoteletrabalho
Classificaodossetoresdeatividadeseconmicaseprofisses
Evoluodosperfisprofissionaisnareaprofissionaldocurso
Aimportnciadospercursosformais,noformaiseinformaisdeaprendizagemaolongodavida
12 / 89
LdiaJorge
Manuel Alegre
Sophia de Mello Breyner Andresen
VerglioFerreira
6656
Resultados da
Aprendizagem
Mudanas profissionais e mercado de trabalho
Carga horria
25 horas
Relacionaaevoluodaorganizaodotrabalhoedasprofissescomasmudanascientficasetecnolgicas.
Avaliaosimpactosdasnovastecnologiasnoexerccioprofissional.
Compreendeainflunciadasnovasdinmicasnaevoluodomercadodetrabalho.
Reconheceaimportnciadaaprendizagemaolongodavida,independentementedocontextoemqueamesma
se processa.
Contedos
Conceitos de trabalho, emprego e empregabilidade
Representaessociaisdasprofissesedoscontextosdetrabalho
Evoluocientficaetcnicaeimplicaesnomundodotrabalho
Novasformasdetrabalhoassociadassnovastecnologiasoteletrabalho
Classificaodossetoresdeatividadeseconmicaseprofisses
Evoluodosperfisprofissionaisnareaprofissionaldocurso
Aimportnciadospercursosformais,noformaiseinformaisdeaprendizagemaolongodavida
6657
Resultados da
Aprendizagem
Diversidade lingustica e cultural
Carga horria
25 horas
Reconhecealnguacomocaractersticadeumacultura.
Identifica os diferentes falares regionais e os seus elementos diferenciadores.
Interpretacorretamenteosentidodaexpressounidadenadiversidade.
Situa geograficamente os diferentes falares.
IdentificaalgunsaspetosculturaisdospasespertencentesCPLP.
RelacionaosobjetivosdaCPLPcomosobjetivosdapolticaexternaportuguesa.
Contedos
OPortugusumaLnguaViva
Lngua,dialetoefalarregional
UnidadeediversidadedaLnguaPortuguesa
Apronnciaeolxico,elementosdediferenciao
Variedadesdoportugus,distribuiogeogrfica
OPortugusnomundoactual
ComunidadedeLnguaOficialPortuguesa(CPLP)
AntecedenteseDeclarao
Estatutos
Estados membros
Objectivos
ExpansodaLnguaPortuguesanomundo:descobrimentosedescolonizao
PolticaexternaedefesadaLnguaPortuguesa
6658
Resultados da
Aprendizagem
Procurar emprego
Carga horria
50 horas
Compreendeasexignciasdomercadodetrabalhoemtermosdeinseroprofissional.
Identifica e consulta fontes diversificadas de ofertas de emprego.
Constriinstrumentosdiversificadosdecandidaturaaumemprego.
Explicita as finalidades dos diferentes instrumentos de candidatura ao emprego.
Distinguecomportamentoseposturasajustadosedesajustadosduranteosprocessosdeseleoparaum
emprego.
Reconheceaimportnciadaprocuraativadeemprego.
Desenvolve capacidades de iniciativa e de responsabilidade pessoal.
Contedos
Conceitos de mercado de trabalho
Ofertaeprocuradeemprego:redederelaespessoais,anncios,CentrosdeEmprego,empresasderecrutamento,Internet
Tcnicaseinstrumentosdecandidaturaaumemprego:curriculum vitae,cartadeapresentao,cartadecandidatura,cartade
recomendao,entrevista,testesdeseleco
RecrutamentoemobilidadedetrabalhadoresnaUnioEuropeia
Programasemedidasdeapoioinseroprofissionalecriaodeempresas
13 / 89
PontoNacionaldeQualificao(PNQ)
Estados membros
Objectivos
ExpansodaLnguaPortuguesanomundo:descobrimentosedescolonizao
PolticaexternaedefesadaLnguaPortuguesa
6658
Resultados da
Aprendizagem
Procurar emprego
Carga horria
50 horas
Compreendeasexignciasdomercadodetrabalhoemtermosdeinseroprofissional.
Identifica e consulta fontes diversificadas de ofertas de emprego.
Constriinstrumentosdiversificadosdecandidaturaaumemprego.
Explicita as finalidades dos diferentes instrumentos de candidatura ao emprego.
Distinguecomportamentoseposturasajustadosedesajustadosduranteosprocessosdeseleoparaum
emprego.
Reconheceaimportnciadaprocuraativadeemprego.
Desenvolve capacidades de iniciativa e de responsabilidade pessoal.
Contedos
Conceitos de mercado de trabalho
Ofertaeprocuradeemprego:redederelaespessoais,anncios,CentrosdeEmprego,empresasderecrutamento,Internet
Tcnicaseinstrumentosdecandidaturaaumemprego:curriculum vitae,cartadeapresentao,cartadecandidatura,cartade
recomendao,entrevista,testesdeseleco
RecrutamentoemobilidadedetrabalhadoresnaUnioEuropeia
Programasemedidasdeapoioinseroprofissionalecriaodeempresas
PontoNacionaldeQualificao(PNQ)
6659
Resultados da
Aprendizagem
Ler documentos informativos
Carga horria
25 horas
Leinterpretadocumentosinformativoseutilitrios.
Adequaodiscursooraleescrito,emsituaesdoquotidiano,deacordocomasaprendizagensefetuadas.
Elaboraumglossriocombasenosdocumentostrabalhados.
Contedos
Anlisedetextosinformativoseutilitrios
Instruesdeutilizaodeequipamentosoudeprodutosdiversos
Annciosepequenosartigos
Rtulosdeprodutosalimentares
Regras de jogos
Sistematizaoeapresentaodocontedodostextostrabalhados
Selecodosprincipaistermosemfunodotema
Organizaodeumglossrio
6660
Resultados da
Aprendizagem
Carga horria
50 horas
Consultavriasfontesdeinformao.
Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida.
Analisacriticamenteainformao.
Produz textos escritos.
Argumenta oralmente sobre os textos produzidos.
Consciencializa-se dos problemas que afetam presentemente a humanidade.
Identificaaimportnciadealterarpolticas,atitudesecomportamentos.
Contedos
Devem ser identificados dois temas que se assumem na atualidade como um problema para a humanidade, de acordo com os
interesses do grupo
Exemplos
Exclusosocialesolidariedade
Migraoeminoriastnicas
Toxicodependncias
Sida
Globalizao
Avanostecnolgicosereflexosnomundodotrabalho
Ameaanuclear
Preservaoambiental
()
14 / 89
Regras de jogos
Sistematizaoeapresentaodocontedodostextostrabalhados
Selecodosprincipaistermosemfunodotema
Organizaodeumglossrio
6660
Resultados da
Aprendizagem
Carga horria
50 horas
Produz textos escritos.
Argumenta oralmente sobre os textos produzidos.
Consciencializa-se dos problemas que afetam presentemente a humanidade.
Identificaaimportnciadealterarpolticas,atitudesecomportamentos.
Contedos
Devem ser identificados dois temas que se assumem na atualidade como um problema para a humanidade, de acordo com os
interesses do grupo
Exemplos
Exclusosocialesolidariedade
Migraoeminoriastnicas
Toxicodependncias
Sida
Globalizao
Avanostecnolgicosereflexosnomundodotrabalho
Ameaanuclear
Preservaoambiental
()
6661
Resultados da
Aprendizagem
Viajar na Europa
Carga horria
25 horas
Reconheceoespaoeuropeueoespaocomunitrio.
Identificaasdiferentesmoedasutilizadasnoespaoeuropeuereconheceorespetivovalorfaceaoeuro.
Prepara a viagem a realizar.
Preencheformulrioseoutrosimpressos.
Utilizamapasparaidentificaresedeslocarataoslocaispretendidos.
Contedos
AEuropaeoEspaoComunitrio
Identificaodo(s)pas(es)avisitar(nummximode2)
Identificaodascidadesavisitar
Preparaodaviagem
Recolhadedadosdecaracterizaododestinodaviagem
Contactocomagnciasdeviagem
Identificaesdedocumentosououtrascondiesexigidaspelasautoridadesdopas
Mapas e roteiros
Plano de viagem
6662
Resultados da
Aprendizagem
Escolher uma profisso/Mudar de atividade
Carga horria
25 horas
Identificaedesmontaesteretiposprofissionais.
Produzdocumentosderespostaaannciosdeofertadeemprego.
Contedos
Profissestradicionaisenovasprofisses
Representaessociaisdasprofisses
Caracterizaodasprincipaisatividadesassociadassadaprofissional
Annciosdeofertadeemprego
Curriculum Vitae
Cartadeapresentao
15 / 89
Contactocomagnciasdeviagem
Identificaesdedocumentosououtrascondiesexigidaspelasautoridadesdopas
Mapas e roteiros
Plano de viagem
6662
Resultados da
Aprendizagem
Escolher uma profisso/Mudar de atividade
Carga horria
25 horas
Identificaedesmontaesteretiposprofissionais.
Produzdocumentosderespostaaannciosdeofertadeemprego.
Contedos
Profissestradicionaisenovasprofisses
Representaessociaisdasprofisses
Caracterizaodasprincipaisatividadesassociadassadaprofissional
Annciosdeofertadeemprego
Curriculum Vitae
Cartadeapresentao
6663
Resultados da
Aprendizagem
Debater os direitos e deveres dos cidados
Carga horria
25 horas
Distingue liberdade, direito e dever.
Defendeeexerce,emconscincia,osseusdireitosedeveres.
Contedos
Devemseridentificadosdoistemas(umnodomniodosdireitoseoutronodomniodosdeveres)queseassumamdemaiorinteresse
para o grupo
Exemplo
Liberdadedeexpresso
Liberdadedeinformaoeliberdadedeimprensa
Direitoseguranaeproteco
Direitoigualdadedeoportunidades
Direitodiferena
Direitoeducaoaolongodavida
Deveresdocidadonorespeitopelasliberdadesindividuaisecolectivas
Deveresdocidadonorespeitopelopatrimnioculturaleambiental
Deveresdocidadonorespeitopelajustiaesolidariedadedospasesricospelospasespobres
()
6664
Resultados da
Aprendizagem
Realizar uma exposio sobre as instituies internacionais
Carga horria
50 horas
Identificaasinstituiesinternacionaiscommaiorrelevncianasdiferentesreasdeinterveno.
Debate,emgrupo,asopesderealizaodotrabalho.
Apresentaemexposio,sobaformadecartazoudeoutrosuporte,umainstituiointernacional.
Contedos
Identificaodeinstituiesinternacionaisorganizadasdeacordocomanaturezaembitodeinterveno
Recolhadeinformaodecartergeraledecarterselectivo
Tratamentodainformao
Direitos de autor
Estruturaoeproduodeumdocumentoinformativo/divulgao/promoo
Organizaodaexposio
Reservadoespao
Preparaodoespao
Divulgaoepromoodoevento
Produodeconvites
Acolhimento dos visitantes
Balanofinal
16 / 89
Deveresdocidadonorespeitopelasliberdadesindividuaisecolectivas
Deveresdocidadonorespeitopelopatrimnioculturaleambiental
Deveresdocidadonorespeitopelajustiaesolidariedadedospasesricospelospasespobres
()
6664
Resultados da
Aprendizagem
Realizar uma exposio sobre as instituies internacionais
Carga horria
50 horas
Identificaasinstituiesinternacionaiscommaiorrelevncianasdiferentesreasdeinterveno.
Debate,emgrupo,asopesderealizaodotrabalho.
Apresentaemexposio,sobaformadecartazoudeoutrosuporte,umainstituiointernacional.
Contedos
Identificaodeinstituiesinternacionaisorganizadasdeacordocomanaturezaembitodeinterveno
Recolhadeinformaodecartergeraledecarterselectivo
Tratamentodainformao
Direitos de autor
Estruturaoeproduodeumdocumentoinformativo/divulgao/promoo
Organizaodaexposio
Reservadoespao
Preparaodoespao
Divulgaoepromoodoevento
Produodeconvites
Acolhimento dos visitantes
Balanofinal
6665
Resultados da
Aprendizagem
O Homem e o ambiente
Carga horria
25 horas
Caracteriza os principais problemas ambientais.

Compreende o impacte da atividade humana no ambiente.
Identificaosefeitosdapoluionasadepblica.
Reconheceaimportnciadaalteraodeatitudesecomportamentosnapreservaodoambiente.
Compreendequenosprocessosdetomadadedecisosobreproblemticasambientaisconcorremdiversas
perspetivas refletindo interesses e valores diferentes.
Contedos
Principaisproblemasambientaisrelacionadoscomoar,agua,osresduoseorudo
Apoluioeasadepblica
Astecnologiasverdes:custosebenefcios
Novasfontesdeenergiaeasuautilizao
Relaoentreasociedadedeconsumoeasociedadesustentvel
Comportamentosfavorveispreservaodoambiente
ProtocoloseConvenesinternacionaisnodomniodoambienteedodesenvolvimentosustentvel
6666
Resultados da
Aprendizagem
Publicidade: um discurso de seduo
Carga horria
25 horas
Identifica e interpreta os mecanismos e meios usados pela publicidade para influenciar o consumidor.
Criahbitosdecomparaoedecomprovaodascaractersticasreaisdeprodutoseserviosfaces
caractersticasdefinidaspelapublicidade.
Promoveumaconscinciacrticafacesnecessidadesdeconsumocriadasatravsdapublicidade.
Identificamodelossociais,morais,culturaiseideolgicos,implcitosnamensagempublicitria.
InterpretaeaplicaaLeidapublicidadeacasosespecficos.
Contedos
Sociedade de consumo: consumo e consumismo
Meiosdecomunicaodemassa:publicidade
Mercado e publicidade
Conhecimentoecaracterizaodosdestinatriosnaconstruodamensagempublicitria
Consumos juvenis
Produtospublicitriosdestinadosajovens
Construodeidentidadesemfunodemodelosedeesteretipos
Elementosfundamentaisdaestruturadeumanncio
Imagem,textoorale/ouescrito,duraoesom
Lei da publicidade
17 / 89
Novasfontesdeenergiaeasuautilizao
Relaoentreasociedadedeconsumoeasociedadesustentvel
Comportamentosfavorveispreservaodoambiente
ProtocoloseConvenesinternacionaisnodomniodoambienteedodesenvolvimentosustentvel
6666
Resultados da
Aprendizagem
Publicidade: um discurso de seduo
Carga horria
25 horas
Identifica e interpreta os mecanismos e meios usados pela publicidade para influenciar o consumidor.
Criahbitosdecomparaoedecomprovaodascaractersticasreaisdeprodutoseserviosfaces
caractersticasdefinidaspelapublicidade.
Promoveumaconscinciacrticafacesnecessidadesdeconsumocriadasatravsdapublicidade.
Identificamodelossociais,morais,culturaiseideolgicos,implcitosnamensagempublicitria.
InterpretaeaplicaaLeidapublicidadeacasosespecficos.
Contedos
Sociedade de consumo: consumo e consumismo
Meiosdecomunicaodemassa:publicidade
Mercado e publicidade
Conhecimentoecaracterizaodosdestinatriosnaconstruodamensagempublicitria
Consumos juvenis
Produtospublicitriosdestinadosajovens
Construodeidentidadesemfunodemodelosedeesteretipos
Elementosfundamentaisdaestruturadeumanncio
Imagem,textoorale/ouescrito,duraoesom
Lei da publicidade
6667
Resultados da
Aprendizagem
Mundo atual tema opcional
Carga horria
25 horas
Promoveumaconscinciaanalticaecrtica,combaseemacontecimentose/ouproblemasdoMundoatual.
Contedos
Oscontedosadesenvolverdevemintegrarseemtemasdeatualidade,escolhidosdeacordocomosinteressesdosformandos.
6668
Resultados da
Aprendizagem
Uma nova ordem econmica mundial
Carga horria
25 horas
Conhece,globalmente,asinterdependnciasquenomundocontemporneoconferemcartermundials
relaeseconmicas.
Identificagrandesassimetriasaonveldomundo,dasregiesedospases.
Identificaascausaseconmicasepolticassubjacentessituaointernacionalnofinaldosculoedomilnio.
Reconheceosefeitoseconmicosesociaisdaglobalizao.
Identificasecomosprincpiossociais,decidadania,desubsidiariedadeedecoesodefendidosporuma
EuropaComunitria.
Contedos
Umolharsobreomundonaviragemdosculoedomilnio
Interdependnciaeconmicaeglobalizao
Mundos,regiesepasesdivididos
Desenvolvimento do capitalismo
O fim da guerra fria e o mundo unipolar
Anovaordemeconmicamundial
AEuropadoscidados
6669
Higiene e preveno no trabalho
Defineconceitosdesade,doenaprofissionaleacidentedetrabalho.
Relacionasadecomlocaldetrabalho.
Identificaasprincipaiscausasdasdoenasprofissionaisedosacidentesdetrabalho.
Identificaeinterpretaelementosrelevantesdasestatsticasdeacidentesdetrabalho.
| 09-08-2016
Resultados da
Identificaasprincipaiscaractersticasdeumpostodetrabalhotipo.
Aprendizagem
Caracterizaascondiesdetrabalhoideaiseasformasdeasconservar.
Reconheceasvantagensdaproteocoletivaeindividual.
Carga horria
50 horas
18 / 89
Desenvolvimento do capitalismo
O fim da guerra fria e o mundo unipolar
Anovaordemeconmicamundial
AEuropadoscidados
6669
Resultados da
Aprendizagem
Higiene e preveno no trabalho
Carga horria
50 horas
Defineconceitosdesade,doenaprofissionaleacidentedetrabalho.
Relacionasadecomlocaldetrabalho.
Identificaasprincipaiscausasdasdoenasprofissionaisedosacidentesdetrabalho.
Identificaeinterpretaelementosrelevantesdasestatsticasdeacidentesdetrabalho.
Identificaasprincipaiscaractersticasdeumpostodetrabalhotipo.
Caracterizaascondiesdetrabalhoideaiseasformasdeasconservar.
Reconheceasvantagensdaproteocoletivaeindividual.
Utilizameiosadequadosdemovimentaodecargas.
Identificaasregrasdeutilizaodeecrsdecomputador.
Contedos
Sade,doenaetrabalho
Sade
Doenaprofissional
Acidentes de trabalho
Doenasprofissionaisnosdiversossetoreseconmicos
Estatsticasdedoenasprofissionaisedeacidentesdetrabalho
Distribuiodeacidentesdeacordocomlocalizaodaleso,tipodeleso,horadetrabalho,regio,setordeatividade,idade
Tipos de risco de acidente
Custos dos acidentes
Prevenodeacidentes
Ergonomia
Postosdetrabalho:sentado,emp,misto
Condiesdetrabalho:temperatura,rudo,humidade,ventilao,iluminao,poluentesqumicos
Tcnicasdeprevenocoletivaeindividual
Equipamentosdeprevenoindividual
Movimentaodecargas:levantamento,transportemanual
Regrasdeutilizaodeecrsdecomputador
6670
Resultados da
Aprendizagem
Promoo da sade
Carga horria
25 horas
Avaliaaimportnciadoscomportamentospositivosnapromoodasade.
Caracterizaosdiferentestiposdetoxicodependnciasediversaspatologiascontemporneas.
Reconheceasconsequnciasdoconsumodolcool,dotabacoedeestupefacientes.
Compreendeaimportnciadoplaneamentofamiliar.
Identificacomportamentosqueprevinemasdoenassexualmentetransmissveis.
Reconheceasorganizaesdasociedadecivilnaprevenoderiscos,nocombatedoenaenoapoioaos
cidadosportadoresdepatologiasoudependncias.
Contedos
Prevenodasade
Alimentaoracionaledesviosalimentares
Actividadefsicaerepouso
Sexualidade e planeamento familiar
Doenasdaatualidade(sidaeoutraspatologiascontemporneas)etoxicodependncias
Causas,sintomas,formasdepreveno,detransmissoedetratamento
Organizaesdasociedadecivilqueprestamapoioaportadoresdediferentespatologiasoudependncias
6671
Resultados da
Aprendizagem
Carga horria
25 horas
Compreendeosconceitosdecultura,raaeetnia.
Reconheceasespecificidadesculturaisdosprincipaisgrupostnicosrepresentadosnasociedadeportuguesa.
Identificaosfluxosdeemigraoportuguesanaatualidade.
Identificatiposesituaesderacismoedediscriminao.
Compreende como o desconhecimento gera preconceitos e medo.
Entende a diversidade como uma forma de riqueza.
Conheceosdispositivoslegaiseinstitucionaisdepromoodaigualdadetnicocultural.
Contedos
Conceitosdecultura,raaeetnia
19 / 89
Sexualidade e planeamento familiar

Doenasdaatualidade(sidaeoutraspatologiascontemporneas)etoxicodependncias
Causas,sintomas,formasdepreveno,detransmissoedetratamento
Organizaesdasociedadecivilqueprestamapoioaportadoresdediferentespatologiasoudependncias
6671
Resultados da
Aprendizagem
Carga horria
25 horas
Compreendeosconceitosdecultura,raaeetnia.
Reconheceasespecificidadesculturaisdosprincipaisgrupostnicosrepresentadosnasociedadeportuguesa.
Identificaosfluxosdeemigraoportuguesanaatualidade.
Identificatiposesituaesderacismoedediscriminao.
Compreende como o desconhecimento gera preconceitos e medo.
Entende a diversidade como uma forma de riqueza.
Conheceosdispositivoslegaiseinstitucionaisdepromoodaigualdadetnicocultural.
Contedos
Conceitosdecultura,raaeetnia
Fenmenosdeemigraoedeimigraonaactualidade
Identidade cultural das comunidades emigrantes
Contributosdediferentesculturasparaavidadeumpas
Racismoeaxenofobiaassociadosimigrao
Formasdediscriminao:nacionalidade,cor,gnero,religio,orientaosexual
Momentoshistricos,personalidadeseorganizaesdeterminantesnalutacontraasdiferentesformasdediscriminao
Legislaodepromoodaigualdadeentregrupossociaisetnicos
0755
Resultados da
Aprendizagem
Processador de texto funcionalidades avanadas
Carga horria
25 horas
Automatizartarefasdeedioeelaboraodedocumentos.
Efectuarimpressesemsrie.
Elaborareutilizarmacroseformulrios.
Contedos
Modelos e assistentes
Criaodemodelos
Modelosprdefinidos
Modelo normal
Criaodedocumentoscomrecursoaassistentes
Impressoemsrie
Documento principal
Documento de dados
Formulrios
Criaodecamposdeformulrios
Preenchimentodeformulrios
Macros
Criao
Gravao
Execuo
0757
Resultados da
Aprendizagem
Folha de clculo funcionalidades avanadas
Carga horria
25 horas
Executarligaesentremltiplasfolhasdeclculo.
Efetuaraanlisededados.
Automatizaraesatravsdautilizaodemacros.
Contedos
Mltiplasfolhasdeclculo
Mltiplasfolhas
Reuniodefolhasdeclculo
Ligaoentrefolhas
Resumo de dados
Inserodesubtotais
Destaques
Relatrios
Anlisededados Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Anlisededadosemtabelaselistas
Criao,ordenaoefiltragemdedados
Formulrios
20 / 89
Macros
Criao
Gravao
Execuo
0757
Resultados da
Aprendizagem
Folha de clculo funcionalidades avanadas
Carga horria
25 horas
Executarligaesentremltiplasfolhasdeclculo.
Efetuaraanlisededados.
Automatizaraesatravsdautilizaodemacros.
Contedos
Mltiplasfolhasdeclculo
Mltiplasfolhas
Reuniodefolhasdeclculo
Ligaoentrefolhas
Resumo de dados
Inserodesubtotais
Destaques
Relatrios
Anlisededados
Anlisededadosemtabelaselistas
Criao,ordenaoefiltragemdedados
Formulrios
Criaoeformataodeumatabeladinmica
Utilizaodetotaisesubtotais
Frmulasemtabelasdinmicas
Elaboraodegrficos
Macros
Macrosprdefinidas
Macrosdepersonalizaodasbarrasdeferramentas
Criaoegravaodeumamacro
Atribuiodeumamacroaumboto
Execuodeumamacro
0767
Resultados da
Aprendizagem
Internet navegao
Carga horria
25 horas
ReconhecerafunodepesquisanaInternet.
Identificarasfuncionalidadesdocorreioeletrnico.
Contedos
Sites de Interesse
Motores de busca
Servidorespblicosparaalojamentodepginas
Mail
Correioelectrnico
Criaodemail
Envio de mensagens e resposta
File Transfer Protocol
Conceito
Comandos de FTP
Cute FTP
Newsgroups
Servidores de News
Envio e respostas a posts
0792
Resultados da
Aprendizagem
Criao de pginas para a web em hipertexto
Carga horria
25 horas
Elaborarpginasparaaweb, com recurso a hipertexto.
Contedos
Conceitos gerais de HTML
Ficheiros HTML Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
EstruturadapginaHTML
Ligaes
Tag <A> paraligao
21 / 89
Cute FTP
Newsgroups
Servidores de News
Envio e respostas a posts
0792
Resultados da
Aprendizagem
Criao de pginas para a web em hipertexto
Carga horria
25 horas
Elaborarpginasparaaweb, com recurso a hipertexto.
Contedos
Conceitos gerais de HTML
Ficheiros HTML
EstruturadapginaHTML
Ligaes
Tag <A> paraligao
Ligaolocalcomcaminhosrelativoseabsolutos
LigaoaoutrosdocumentosnaWeb e a determinados locais dentro de documentos
FormataodetextocomHTML
Estilos de carateres, carateres especiais e fontes
Quebra de linha de texto
Endereosdemail
Imagens
Imagens online
Imagenseligaes
Imagens externas e de fundo
Atributos das imagens
Refernciadascores,cordefundoedetexto
Preparaodasimagens
Multimdianaweb
Ficheirosdesomedevdeo
Animaonaweb
AnimaoatravsdeficheirosdeimagensGIFeJAVA
Desenhodepginasweb
Estruturadapgina
Ligaes,imagensfundosecores
Tabelas
Definioeconstituiodeumatabela
Alinhamentodeclulasetabelas
Dimensodascolunasetabelas
Frames
Definioeatributosdeframes
Conjuntoseligaesdeframes
Mapas
Estrutura de mapeutilizaode <MAP> e <AREA>
Atributo USEMAP
Coordenadaseligaes
PginasWeb com mapas
4.2. Formao de Base Cientfica
6672
Resultados da
Aprendizagem
Organizao, anlise da informao e probabilidades
Carga horria
50 horas
Pesquisa,organiza,registaeanalisainformaorecolhidaemdiversasfontesdanatureza.
Calculafrequnciasabsolutaserelativas.
Constrieinterpretagrficosetabelas.
Calculamedidasdetendnciacentralparacaracterizarumadistribuio.
Relacionadistribuiesdefrequnciasrelativasedeprobabilidades,identificandoadistribuionormale
respetivaspropriedades,identificaotipodecorrelaoexistenteentredistribuiesbidimensionais.
Analisa,interpretaecalculaprobabilidades,atravsdanoofrequencistadeprobabilidadeedaLeide
Laplace.
Reconheceaimportnciadaestatsticaemdiversosdomniosdomundoatual.
Contedos
Organizaoeinterpretaodainformao
Organizaodedados
Nmerosfraccionrios
Dzima
Fraco
- Percentagem
Funesdeumavarivel
22 / 89
Analisa,interpretaecalculaprobabilidades,atravsdanoofrequencistadeprobabilidadeedaLeide
Laplace.
Reconheceaimportnciadaestatsticaemdiversosdomniosdomundoatual.
Contedos
Organizaoeinterpretaodainformao
Organizaodedados
Nmerosfraccionrios
Dzima
Fraco
- Percentagem
Funesdeumavarivel
Elaboraodegrficosetabelasrepresentativosdesituaesdescritasverbalmente
Descriodesituaesrepresentadasgraficamente
Tiposdecarateresestatsticos
Variveldiscreta
Varivelcontnua
Frequnciasabsolutaserelativas
Tabelasdefrequncias
- Absolutas
- Relativas
- Relativas acumuladas
Representaogrficadeumadistribuio
Grficosdebarras
- Sectogramas
- Histogramas
- Pictogramas
Anliseeinterpretaodainformao
Medidasdetendnciacentral
Mdia
- Moda ou classe modal
- Mediana
Limitaesdasmedidasdetendnciacentral
Distribuiesdefrequncias
Comparaodedistribuies
EstatsticaeProbabilidades
UtilidadedaEstatsticanavidamoderna
Estatsticadescritivaeindutiva
Conceitodepopulaoeamostra
- Recenseamento e sondagem
Escolha de amostras
Medidasdetendnciacentral
Diagramas de extremos e quartis
Medidasdedisperso
- Amplitude
Varincia
Desviopadro
- Amplitude interquartis
Distribuiesbidimensionais(abordagemgrficaeintuitiva)
Diagramadedisperso
Dependnciaestatstica
Correlao
Rectaderegresso
Experinciaaleatria
- Acontecimentos
- Elementar
Noelementar
- Certo
Impossvel
Contrrio
Incompatvelcomoutro
Reuniodeacontecimentos
Conceito frequencista de probabilidade
Espaoderesultados
Processos simples de contagem
Classificaodeacontecimentos
Probabilidadesdeumacontecimentocomoquocienteentrecasospossveisecasosfavorveis
Escalas de probabilidades
Clculodeprobabilidades
- Lei de Laplace
Tcnicasdecontagem
Arranjoscomesemrepetio
Permutaes
Combinaessemrepeties
TringulodePascal
BinmiodeNewton
Distribuiodefrequnciasrelativasedistribuiodeprobabilidades
6673
Operaes numricas e estimao

Utilizamodeloserepresentaesnumricasparadescreverosresultadosdeumproblema.
23 / 89
Carga horria
25 horas
Combinaessemrepeties
TringulodePascal
BinmiodeNewton
Distribuiodefrequnciasrelativasedistribuiodeprobabilidades
6673
Resultados da
Aprendizagem
Operaes numricas e estimao
Carga horria
25 horas
Utilizamodeloserepresentaesnumricasparadescreverosresultadosdeumproblema.
Operacomnmerosinteirosrelativos,nmerosracionaisenmerosreaiseutilizacritriosdedivisibilidade.
Identificaecompletasequnciasnumricas/geomtricas.
Operacompotnciasdebase10edeexpoenteinteiro.
Utilizaaestimaonaresoluodeproblemasenaavaliaoderesultados.
Identificaosnmerosirracionaiserelacionaoscomotipodedzimasqueosrepresentam.
Reconheceeutilizavaloresaproximadosdeumnmero,pordefeitoeporexcesso,easrazesquadrticase
cbicascomoinversodepotncias.
Identificaerepresentasimblicaegraficamenteintervalosdenmerosreais.
Contedos
Padreserelaesnumricas
Conceitodenmero
NmerosInteirosrelativoseracionais
Nmerosinteirosrelativos
Operaesecomparaes
Representaesdenmerosfraccionrios
Potnciasdebase10
Notaocientfica
Mltiplosedivisores
Critriosdedivisibilidade
Estimaoeclculonumrico
Nmerosracionaisrelativos
Operaescomnmerosnacionaisrelativos
Formadefraco
Formadenmerodecimal
Nmerosirracionais
Radiciaocomooperaoinversadapotenciao
Estimao,valoresaproximadoseerros
- Arredondamentos
Operaescompotnciasdeexpoenteinteiro
6674
Resultados da
Aprendizagem
Geometria e trigonometria
Carga horria
50 horas
Constrifigurasgeomtricassemelhanteserelacionapermetros,reasevolumesdefigurasbiou
tridimensionais semelhantes.
Identifica,descreveecomparaproporesnumricasegeomtricas.
Reconheceasdiferentesisometriassimetriasaxiais,translaeserotaes.
UtilizaoteoremadePitgoraseafrmulafundamentaldetrigonometrianaresoluodeproblemas.
Calculaasrazestrigonomtricasdeumnguloagudoeestabelecerelaesentreasrazestrigonomtricas.
Reconheceograueoradianocomounidadesdemedidadaamplitudedeumngulo,eutilizaocrculo
trigonomtricopararesolverequaestrigonomtricas.
Representanoplanofigurasdoespaoeconstrislidoserespetivasplanificaes.
Classificapoliedros,tringulosequadrilterosereconheceassuaspropriedades.
Intersectaslidosporumplanoerepresentaasecoproduzida,eoperacomvetoresdoplanoedoespao.
Utilizaequaesvetoriaisecartesianasdareta,doplanoedoespao,bemcomooprodutoescalardevetores.
Contedos
Visualizaoerepresentaodeformas
Slidosgeomtricos
Propriedadesdosslidos
Slidosplatnicos
- Propriedades
Planificao
Poliedros
Classificao
- Propriedades
Polgonos
Propriedadesdospolgonos
Relaesestabelecidasentrepoliedros,polgonoseplanos
Classificaodetringulosequadrilteros
Construodefigurasgeomtricas
Figurasgeomtricas
reas
Permetros
- Volumes
Grandezas e medidas
24 / 89
Planificao
Poliedros
Classificao
- Propriedades
Polgonos
Propriedadesdospolgonos
Relaesestabelecidasentrepoliedros,polgonoseplanos
Classificaodetringulosequadrilteros
Construodefigurasgeomtricas
Figurasgeomtricas
reas
Permetros
- Volumes
Grandezas e medidas
Nmerosirracionais
Clculosgeomtricos
Crculo
- Mediatriz
Bissectrizdeumngulo
- Esfera
Formas de definir um plano
Propriedades de paralelismo
- Duas retas
- Duas retas e um plano
- Dois planos
Propriedades de perpendicularidade
- Duas retas
- Uma reta e um plano
Intersecodeslidosporumplano
Identificaodasecorespectiva
Proporcionalidadenumricaegeomtrica
Transformaesgeomtricas
Semelhanaseisometrias
Proporesnumricasegeomtricas
Figuras bi e tri-dimensionais semelhantes
reas
Permetros
- Volumes
Semelhanadetringulos
Propriedades das isometrias
Concepodepavimentaes,frisosepainis
Rotaes
Translaes
- Simetrias axiais
Trigonometria
Trigonometriadotriguloretangulo
TeoremadePitgoras
Razestrigonomtricasdengulosagudos
Frmulafundamentaldatrigonometria
Nmerosirracionais
- Valores aproximados
Funestrigonomtricas
Conceitodenguloradiano
Amplitudedenguloscomosmesmosladosgrauseradianos
- Conceito de arco - radiano
Funoseno,cosenoetangente
Variao(crculotrigonomtrico)
Razestrigonomtricas
- sen2 a+cos2 a)=1
- tga = sena/cosa
Razestrigonomtricasdenguloscomplementares
Amplitudedenguloscomomesmoseno,cosenooutangente
Equaestrigonomtricascomplementares
Seno, co-seno e tangente
Domnio
Contradomnio
Perodo
- Zeros
Variaodesinal
- Monotonia
- Continuidade
- Extremos (relativos e absolutos)
Simetriaseemrelaoaoeixodosyyeorigem
Assmptotas
- Limites nos ramos infinitos
Relaesentrefunestrigonomtricas
Funestrigonomtricascomofunesreaisdevarivelreal
Geometriaelgebra
Mtodocartesianoparageometrianoplanoenoespao
Referenciaiscartesianosortogonaisemonomtricosdoplano
CorrespondnciaentreoplanoeIR2entreoespaoIR3
Conjuntosdepontosecondies
Distnciaentredoispontos
Circunfernciaecrculo
- Elipse e mediatriz
Superfcieesfrica,esferaeplanomedidor
Vetoreslivresnoplanoenoespao
Adiodevetores
25 / 89

Relaesentrefunestrigonomtricas
Funestrigonomtricascomofunesreaisdevarivelreal
Geometriaelgebra
Mtodocartesianoparageometrianoplanoenoespao
Referenciaiscartesianosortogonaisemonomtricosdoplano
CorrespondnciaentreoplanoeIR2entreoespaoIR3
Conjuntosdepontosecondies
Distnciaentredoispontos
Circunfernciaecrculo
- Elipse e mediatriz
Superfcieesfrica,esferaeplanomedidor
Vetoreslivresnoplanoenoespao
Adiodevetores
Multiplicaodevetoresporumescalar
- Propriedades dos vetores
- Colinearidade de dois vetores
- Soma de um ponto com um vetor
Diferenadedoispontos
- Norma de um vetor
Componentesecoordenadasdeumvetornumreferencialortonormadodoespao
Coordenadasdeumpontomdiodeumsegmentodereta
Produtoescalardedoisvetoresnoplanoenoespao
Definioepropriedades
Expressodoprodutoescalarnascoordenadasdosvetoresemreferencialortonormado
ngulodeduasretas
Inclinaodeumareta
Declivecomotangentedainclinaonocasodeequaoreduzidadaretanoplano
- Perpendicularidade de vetores e de retas
Conjuntosdefinidosporcondies
Equaescartesianasdaretanoplanoenoespao
Intersecodeplanosinterpretaogeomtrica
Resoluodesistemas
- Paralelismo e perpendicularidade de retas e planos
6675
Resultados da
Aprendizagem
Padres, funes e lgebra
Carga horria
25 horas
Analisaregularidadesnumricasegeomtricas.
Representagraficamenteumarelaoentreduasvariveiseumafunoafimouquadrtica.
Identificaospontosrelevantesdeumgrficodeumafuno.
Calculanumricaegraficamenteasoluodeequaes/inequaesedesistemasdeequaes/inequaes,e
realizaoperaescompolinmios.
Reconheceeoperacomnmerosreais.
Identificaasrelaesexistentesentreoselementosdeumconjuntodenmeros.
Reconheceerepresentagraficamentesucessesdenmerosreais.
Identificasucessesmontonaselimitadas,convergentesedivergentes,einfinitamentegrandesou
infinitsimos.
Calculaarazo,otermogeral,asomade ntermosconsecutivosdeumaprogresso.
Utilizaoslimitesdesucessesnaresoluodeproblemas.
Contedos
Padresefunes
Regularidadesnumricasegeomtricas
Variveiseexpressesdesignatrias
Relaesentrevariveisefunes
Relaesdeproporcionalidadediretaeinversaentrefunes
Representaogrficadasfunesafimequadrtica
Equaes
Equaesdo1.grau
Equaesliterais
Princpiosdeequivalncia
Sistemasdeduasequaesdo1.grauaduasincgnitas
Resoluogrficaealgbrica
Polinmios
Operaescompolinmios
Equaesdo2.grau
Decomposiodepolinmiosemfactores
Casosnotveisdamultiplicaodepolinmios
Inequaes
Inequaes
Princpiosdeequivalnciadeinequaes
Condieseintervalosdenmerosreais
Sistemasdeinequaes
Valorabsolutodeumnmero
Lugaresgeomtricos
lgebraoperaesnumricas
Conjunto IR
OperaesemIR Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Dzimas
Radiciaisquadrticosecbicos
Potnciasdeexpoentefraccionrio
26 / 89
Equaescartesianasdaretanoplanoenoespao
Intersecodeplanosinterpretaogeomtrica
Resoluodesistemas
- Paralelismo e perpendicularidade de retas e planos
6675
Resultados da
Aprendizagem
Padres, funes e lgebra
Carga horria
25 horas
Analisaregularidadesnumricasegeomtricas.
Representagraficamenteumarelaoentreduasvariveiseumafunoafimouquadrtica.
Identificaospontosrelevantesdeumgrficodeumafuno.
Calculanumricaegraficamenteasoluodeequaes/inequaesedesistemasdeequaes/inequaes,e
realizaoperaescompolinmios.
Reconheceeoperacomnmerosreais.
Identificaasrelaesexistentesentreoselementosdeumconjuntodenmeros.
Reconheceerepresentagraficamentesucessesdenmerosreais.
Identificasucessesmontonaselimitadas,convergentesedivergentes,einfinitamentegrandesou
infinitsimos.
Calculaarazo,otermogeral,asomade ntermosconsecutivosdeumaprogresso.
Utilizaoslimitesdesucessesnaresoluodeproblemas.
Contedos
Padresefunes
Regularidadesnumricasegeomtricas
Variveiseexpressesdesignatrias
Relaesentrevariveisefunes
Relaesdeproporcionalidadediretaeinversaentrefunes
Representaogrficadasfunesafimequadrtica
Equaes
Equaesdo1.grau
Equaesliterais
Princpiosdeequivalncia
Sistemasdeduasequaesdo1.grauaduasincgnitas
Resoluogrficaealgbrica
Polinmios
Operaescompolinmios
Equaesdo2.grau
Decomposiodepolinmiosemfactores
Casosnotveisdamultiplicaodepolinmios
Inequaes
Inequaes
Princpiosdeequivalnciadeinequaes
Condieseintervalosdenmerosreais
Sistemasdeinequaes
Valorabsolutodeumnmero
Lugaresgeomtricos
lgebraoperaesnumricas
Conjunto IR
OperaesemIR
Dzimas
Radiciaisquadrticosecbicos
Potnciasdeexpoentefraccionrio
RelaodeordememIR
Mduloouvalorabsolutodeumnmeroreal
Conjunoedisjunodecondies
Operaesentreconjuntos
Negaodeumacondio
Complementar de um conjunto
Regularidadesesucesses
Sucessescomofunesreaisdevarivelnatural
Sucessesdefinidasporrecorrncia
Sucessomontonaesucessolimitada
Progressesaritmticasegeomtricas
Soma de n termosconsecutivosdeumaprogresso
Conceito de infinitamente grande
- Positivo
- Negativo
Emmdulo
Conceitodeinfinitsimo
Limitedesucesso
Sucessoconvergente
Mtododeinduo
6676
Funes,
limites e clculo diferencial
| 09-08-2016
Carga horria
27 / 89
50 horas
Analisagrficosdefunesereconheceosignificadododomnio,contradomnio,estudodavariaodesinal,
Conceitodeinfinitsimo
Limitedesucesso
Sucessoconvergente
Mtododeinduo
6676
Resultados da
Aprendizagem
Funes, limites e clculo diferencial
Carga horria
50 horas
Analisagrficosdefunesereconheceosignificadododomnio,contradomnio,estudodavariaodesinal,
intervalosdemonotonia,continuidade,simetrias,paridadeepontosnotveis.
Elaboraogrficoeidentificaoslimitesdeumafuno.
Reconheceacontinuidadedeumafuno,numpontoenumintervalo.
Caracteriza,grfica,numricaeanaliticamente,asfunesdeproporcionalidadediretaeinversa.
Realizaoperaescomfunespolinomiaiseelaboragrficosdefunespolinomiaisdegrau3ou4.
Constrieanalisagrficosdefunesracionaiscomtermosdegraumenorouiguala2,quantomonotonia,
extremos,domnio,paridade,zeros,taxadevariaomdiaeassmptotas.
Calculaaderivadadeumafunonumpontododomnio,atravsdadefinio.
Caracterizaafunoexponencialdebasesuperiora1.
Calculalogaritmosatravsdorespetivoconceitoeoperacomlogaritmos.
Reconhecequeafunologartmicaafunoinversadafunoexponencialecaracterizaadopontodevista
grficoeanaltico.
Contedos
Grficosefunes
Relaesentrevariveis
Conceitodefunodeumavarivel
Representaogrficaderelaesentrevariveis
Representaogrficadefunes
Propriedadesdefunes
Domnio
Contradomnio
- Intervalos de monotonia
Variaodesinal
- Continuidade
Pontosnotveis
- Zeros
Intersecocomoeixodosyy
- Extremos relativos e absolutos
Significadogrficoeexpressoanalticadeumafuno
Funoafim,quadrticaemdulo
Paridadedeumafuno
Famliasdefunes
Aspectodogrfico
Posiodaorigemdoreferencialrelativamenteaogrfico
- Simetrias
Tiposdegrficos
Semelhanasediferenas
Efeitosdosparmetrosnascaractersticasdasfunesedosrespetivosgrficos
Grficodeumafunopertencenteaumadeterminadafamlia
- y=x
- y = x2
- y = [x]
Equaeseinequaesdo2.grau
Limitesecontinuidadedefunes
Funoquadrtica
- Propriedades
Funespolinomiais
Relaoentreograudafunoeolimitenosramosinfinitos
Anlisecomparativadosgrficosdefunespolinomiaisdomesmograu
Operaescompolinmios
Algoritmosegrficosdasfunessoma,produtoequociente
Factorizaodepolinmios
Pesquisadezerosdefunespolinomiais
Operaescomfunes
Adio
Multiplicao
Composio
Diviso
Relaesdeproporcionalidadediretaedeproporcionalidadeinversa
Grficodefunesracionais
Assmptotasverticaisehorizontais
Clculodiferencial,funoexponencialefunologartmicaconceitosgerais
Derivadadeumafunonumponto
Interpretaogeomtrica
Monotoniaetaxadevariaonumintervalo
Determinaodaderivadadeumafunonumponto
Determinaodatangenteaogrficodeumafunonumponto
Funoexponencialxbasesuperiora1
Domnioecontradomnio
- Zeros
28 / 89
Diviso
Relaesdeproporcionalidadediretaedeproporcionalidadeinversa
Grficodefunesracionais
Assmptotasverticaisehorizontais
Clculodiferencial,funoexponencialefunologartmicaconceitosgerais
Derivadadeumafunonumponto
Interpretaogeomtrica
Monotoniaetaxadevariaonumintervalo
Determinaodaderivadadeumafunonumponto
Determinaodatangenteaogrficodeumafunonumponto
Funoexponencialxbasesuperiora1
Domnioecontradomnio
- Zeros
- Intervalos de monotonia
Condiesqueenvolvemexpressesexponenciais
Funologartmica
6687
Resultados da
Aprendizagem
Dinmica de grupos, relaes interpessoais, socializao e

contextos
Carga horria
50 horas
Enunciaosconceitosdeautoconceitoeautoestimaatravsdavalorizaopessoaleprofissional.
Reconheceaimportnciadogruponadinmicadasrelaesinterpessoais.
Reconheceadinmicadegruposadequadasituaodeensinoaprendizagememcontextorealdetrabalho.
Descreve as diferentes formas de gerir e superar conflitos (intra e interpessoais).
Descreveoprocessodelideranaeidentificaascaractersticasquediferenciamosempreendedores.
Identificaasestruturasfamiliarescomoprocessossociaisdinmicosnotempoenoespao.
Reconhecearealidadedoscontextosdesocializaoemconstantemutao.
Reconheceaimportnciadogrupodeparesparaainseronacomunidadeeparaodesenvolvimento
psicossocial.
Analisaoscontextosdesocializaocomrecursoainstrumentoseaprocedimentosadequados.
Contedos
Percepodoeu
Formaodoautoconceito
Oeuvistopelosoutros
Importnciadavalorizaopelossujeitossignificativos
Interpretaopeloeu
Interaccionismosimblico
Sentimento de valor
- Auto-estima
Estratgiasdemanutenodeumaidentidadepessoalpositiva
Percepodosoutros
Cogniosocialeatitudes
- Conceito
- Componentes das atitudes
Formaodeatitudes
- Desenvolvimento de atitudes
Mudanadeatitudes
Perceposocialecategorizao
Formaodeimpresses
Esteretipos
- Preconceitos
Percepoedinmicadons
Conceitoecaractersticasdosgrupos
Interacodaheterogeneidade
"eu"aons
- Relacionamento e a tarefa do grupo
- Teoria de Desenvolvimento do Grupo
- Tuckman
Dinmicadegrupo
- Kurt Lewin
Estrutura e funcionamento do grupo
Estatuto,papeleapreo
- Conceitos
Papiseestatutosadquiridosouatribudos
Estruturasociomtrica
Coesodogrupo
Normalizaoeconflitos
- Conflito
- Escalada do conflito
- Assertividade
- Inconformismo
- Passividade
- Agressividade
Manipulao
Afirmaopessoal
Estratgiasindividuaisnagestodoconflito
- Poder
- Autoridade
Influnciasocial
Obedincia
- Conformismo
29 / 89
- Conflito
- Escalada do conflito
- Assertividade
- Inconformismo
- Passividade
- Agressividade
Manipulao
Afirmaopessoal
Estratgiasindividuaisnagestodoconflito
- Poder
- Autoridade
Influnciasocial
Obedincia
- Conformismo
Liderana,negociaosocialeempreendorismo
Conceitodeliderana
Funes,padresecontextosdeliderana
Empreendedoreanegociaosocial
Elementosdanegociao
Negociaointegrativaenegociaodistributiva
- Perfil do empreendedor
Processoecontextosdesocializao
Processodesocializao
Conceitodesocializao
Contextosdesocializao
Famlia
Relaesdosadolescentescomospaiseoutrosfamiliares
- Tipos de estruturas familiares
Famlianuclear
Famliaextensa
Famliamonogmica
Famliadeprocriao
Novasorganizaesdaestruturafamiliar
Famliasmonoparentais
Famliaeformaodaidentidadedoadolescente
- Conflitos pais-filhos
- Grupo de pares
- Relacionamento com o grupo de pares
Processossciopsicolgicos
Comparaosocialeconformismo
- Amizade
- Escola
- Adolescentes e escola
Relaoescolafamlia
- Cultura
- Moda
- Mass media
- Etnia
6688
Resultados da
Aprendizagem
Diferena de comportamento e diferena de interveno
Carga horria
50 horas
Reconheceasdiferenascomportamentaisverificadasanvelindividual,grupal,organizacionalesocial.
Identificaamultiplicidadedefatoresquelhesestosubjacentessdiferenascomportamentais.
Identificaosindivduoscomdiferenase/oudesvantagenscomoumcoletivoheterogneo.
Identificaecaracterizaasdiversasinstituiesque,nacomunidade,tmcomovalnciasoapoionasreasdo
social,dasegurana,dajustia,daeducaoedasade.
Identificapolticas,instrumentoseprogramasquevisemaintegraosocioeconmicaeprofissionaldas
populaescomdificuldadesespeciais.
Contedos
Diferenadelimitaoeproblematizao
Ser diferente
- Conceito
Diferenasnonossoquotidiano
- Comportamentos
- Ideias
- Valores
Orientaosexual
- Interesses
Aspiraes
- Ideologias
Sentidoestticoeartstico
Aspectofsico
Inevitabilidadedasdiferenas
Diferenacomodesvantagem
Diferenaqueisola
Diferenaqueimpedeobemestareaparticipaosocialecomunitria
DireitodiferenaTcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
Actuarsobreasdiferenas
Diferenasexistentesnaeducao/formao
Gnero
30 / 89
Orientaosexual
- Interesses
Aspiraes
- Ideologias
Sentidoestticoeartstico
Aspectofsico
Inevitabilidadedasdiferenas
Diferenacomodesvantagem
Diferenaqueisola
Diferenaqueimpedeobemestareaparticipaosocialecomunitria
Direitodiferena
Actuarsobreasdiferenas
Diferenasexistentesnaeducao/formao
Gnero
Formaessocialmentedesvalorizadas
Escolarizaodoesteretipo
Trajectriasocialeescolaranterior
- Igualdade no acesso versus igualdade no sucesso
Fenmenosdeexclusoedeintegraodiferenciadora
Dificuldades na aprendizagem
Crianasejovenscomnecessidadeseducativasespeciais
Diferenasnoacessoaotrabalhopblicoscomnecessidadesespeciais
Caracterizaodepopulaescomdificuldadesespeciais
- Jovens
Poucoqualificadosousemqualificao
- Sobrequalificados
Desempregadosdelongadurao
Heterogeneidadedesituaes
Particularidadesdasituaoportuguesa
Efeitodaidadenodesempregadodelongadurao
Pessoascombaixasqualificaes
- Analfabetos funcionais
Pessoascomqualificaesantigas
- Mulheres
- Tipologia do desemprego feminino
Discriminaoremuneratriaenoacessoaposiesdechefia
- Toxicodependentes e ex-toxicodependentes
Toxicodependnciaeatividadeprofissional
Reinseroprofissionalesuperaodadependnciadadroga
- Detidos e reclusos
Dificuldadesdereinsero
Baixosnveisdeescolaridade
Poucaqualificaoprofissional
Grupostnicoseculturaisminoritrios
Situaosocialprecria
Baixosnveisdeescolarizaoequalificao
Pessoascomdeficincia
- Acessibilidade aos locais de trabalho
Produtividadedapessoacomdeficincia
Adaptaoaocontextodetrabalho
Estratgiaseestruturasdeapoio
Polticaseprticas
- Dispositivos e quadros legais
- Suportes institucionais
- Filosofia
Valncias
Composiotcnica
Espaocomunitrio
Convergnciadeesforosnarespostassituaesdedesvantagemperanteoemprego
Boasprticas
Anlisedeboasprticasnosvriosdomnios
6700
Resultados da
Aprendizagem
Agentes econmicos e atividades e econmicas
Carga horria
25 horas
Enunciaosprincipaisintervenientesnaatividadeeconmicaeasrelaesestabelecidasentreestes,atravsde
umcircuitoeconmico.
Distingue os diferentes tipos de necessidades e relaciona o surgimento de novas necessidades com o
desenvolvimentotecnolgico.
Classificaosdiferentestiposdebenseconmicos.
Utilizaeaplicaosprincipaisconceitoseconmicos.
Utilizaosinstrumentoseconmicosparainterpretararealidadeeconmicaportuguesa,emmatriadeconsumo.
Reconhece o conceito de mercado e os diferentes tipos e estruturas de mercado existentes.
Descreve a lei da oferta e da procura.
Identificaosfatoresqueinfluenciamaformaodospreos.
Descreveohistricoassociadoaoaparecimentodamoeda,bemcomoostiposefunesdamesma.
Relacionaasnovasformasdepagamentodaatualidadecomaevoluotecnolgica.
Contedos
Agenteseconmicoseatividadeseconmicas
Atividadeeconmica
- Conceito
31 / 89
Aprendizagem
Utilizaosinstrumentoseconmicosparainterpretararealidadeeconmicaportuguesa,emmatriadeconsumo.
Reconhece o conceito de mercado e os diferentes tipos e estruturas de mercado existentes.
Descreve a lei da oferta e da procura.
Identificaosfatoresqueinfluenciamaformaodospreos.
Descreveohistricoassociadoaoaparecimentodamoeda,bemcomoostiposefunesdamesma.
Relacionaasnovasformasdepagamentodaatualidadecomaevoluotecnolgica.
Contedos
Agenteseconmicoseatividadeseconmicas
Atividadeeconmica
- Conceito
- Tipos
Principaisintervenientesnaatividadeeconmica
Agenteseconmicos
Famlias
- Estado
- Empresas
- Mundo
Relaesentreagenteseconmicos
Circuitoeconmico
Objectivosdaatividadeeconmica
- Necessidades
- Conceito
Caractersticas
- Tipos
Classificaoquantoimportncia
Classificaoquantoaocusto
Carcterespciotemporal
Correspondnciaentreodesenvolvimentotecnolgicoeamanifestaodenovasnecessidades
- Bens
- Conceito
- Bens livres
Benseconmicos(produtoseservios)
Classificaodebenseconmicos
Quantofuno
Quantodurao
Quantorelaocomoutrosbens
Produo,distribuioeconsumo
Produodebenseservios
Noo
Sectoresdeatividadeeconmica
Valordaproduonacional
- Produto Interno Bruto (PIB)
Produo
Combinaodefatoresdeproduo
Fatoresdeproduo
- Trabalho
Capitaltcnico(fixoecirculante)
- Capital humano
- Capital natural
Recursosnaturaisrenovveis
Recursosnaturaisnorenovveis
Distribuio
- Conceito
Importnciadadistribuionaactualidade
Atividadesintegradasnoprocessodedistribuio
Comrcio
Logstica
Circuitosdedistribuio
- Conceito
- Tipos (ultra curtos, curtos e longos)
Comrcio
- Conceito
- Tipos (ou formatos)
- Independente
- Associado
Integrado(sucursais,franchising,grandessuperfciesegrandessuperfciesespecializadas)
Mtododevendas
- Venda directa
- Cibervenda
Vendaautomtica
Vendaporcatlogo
- Consumo
- Conceito
Influnciadospreosedorendimentonoconsumo
- Tipos
Final/Intermdio
Essencial/suprfluo
- Fatores explicativos
- Rendimento
Preos
- Moda Tcnico/adeCozinha/PastelariaNvel4 | 09-08-2016
- Publicidade
- Consumismo
- Conceito
32 / 89
Vendaporcatlogo
- Consumo
- Conceito
Influnciadospreosedorendimentonoconsumo
- Tipos
Final/Intermdio
Essencial/suprfluo
- Fatores explicativos
- Rendimento
Preos
- Moda
- Publicidade
- Consumismo
- Conceito
Consequnciasendividamentoeproblemasambientais
- Consumerismo e o movimento dos consumidores
- Direitos e deveres dos consumidores
Mercadosepreos
Conceito de mercado
Componentes de mercado
Tipos de mercado
Mercadodebenseservios
- Mercado de trabalho e mercado de capitais
- Outros tipos de mercados
Estruturasdosmercadosdebenseservios
Concorrnciaperfeita
Monoplio
Oligoplio
Concorrnciamonopolista
Mercadodeconcorrnciaperfeita
- Lei da oferta
- Lei da procura
Equilbriodomercado
Preodeequilbrio
Preo
- Conceito
Fatoresqueinfluenciamaformaodospreos
Custosdeproduo
- Mecanismos de mercado
- Outros
Moeda
Evoluodamoeda
- Troca directa
- Troca indirecta
Funes
- Meio de pagamento
- Medida de valor
- Reserva de valor
- Tipos de moeda na actualidade
Moedametlica
- Moeda papel
- Moeda escritural
- Novas formas de pagamento
Desmaterializaodamoeda
6701
Resultados da
Aprendizagem
Funcionamento da atividade econmica
Carga horria
25 horas
Reconheceosconceitoseconmicosparacompreenderosaspetosrelevantesdofuncionamentodaatividade
econmica,nomeadamente,formasdefinanciamento,desempregoeinflao.
Aplicaosconceitosdedesemprego,inflaoecrescimentoeconmico.
UtilizainstrumentoseconmicosparainterpretararealidadeeconmicaportuguesaedaUEnoqueserefere
evoluo,desempregoeinflao.
Contedos
Poupanaeinvestimento
Conceitodepoupana
Destinosdapoupana
Entesouramento
Depsitos
Investimento
Importnciadoinvestimentonaatividadeeconmica
Financiamentodaatividadeeconmica
Tipos de financiamento
Financiamentointernoautofinanciamento
Capacidade de financiamento
Financiamento externo
Directo(mercadodettulos)
Indirecto(creditobancrio)
Necessidade de financiamento
Mercado de trabalho
Segmentaodomercadodetrabalho
33 / 89
- Moeda papel
- Moeda escritural
- Novas formas de pagamento
Desmaterializaodamoeda
6701
Resultados da
Aprendizagem
Funcionamento da atividade econmica
Carga horria
25 horas
Reconheceosconceitoseconmicosparacompreenderosaspetosrelevantesdofuncionamentodaatividade
econmica,nomeadamente,formasdefinanciamento,desempregoeinflao.
Aplicaosconceitosdedesemprego,inflaoecrescimentoeconmico.
UtilizainstrumentoseconmicosparainterpretararealidadeeconmicaportuguesaedaUEnoqueserefere
evoluo,desempregoeinflao.
Contedos
Poupanaeinvestimento
Conceitodepoupana
Destinosdapoupana
Entesouramento
Depsitos
Investimento
Importnciadoinvestimentonaatividadeeconmica
Financiamentodaatividadeeconmica
Tipos de financiamento
Financiamentointernoautofinanciamento
Capacidade de financiamento
Financiamento externo
Directo(mercadodettulos)
Indirecto(creditobancrio)
Necessidade de financiamento
Mercado de trabalho
Segmentaodomercadodetrabalho
Componentes do mercado de trabalho
Oferta
Lei da oferta
Procura
Lei da procura
Equilbriodomercadodetrabalho
Salriodeequilbrio
Desequilbriodomercadodetrabalho
Desemprego
Intervenonomercadodetrabalho
Sindicatos e Estado
Salriomnimo
Populao
Activa e inactiva
Taxa de atividade
Empregada e desempregada
Taxa de desemprego
Causas de desemprego
Inflao
Conceitodeinflao
Formasdeclculodainflao
Homloga
Mdia
Consequnciasdainflao
- Valor da moeda
- Poder de compra
Crescimentoeconmico
Crescimentoeconmicoconceito
Produto Interno Bruto (PIB)
Indicadordocrescimentoeconmico
Crescimentoeconmicoedesenvolvimento
Ciclosdocrescimentoeconmico
- Conceito
- Fases
Expanso
- Prosperidade
Recesso
Depresso
6702
Estado como regulador da atividade econmica
Resultados da
ReconheceoconceitodeEstadoeasrespetivasfuneseesferasdeinterveno.
DescreveosobjetivosdeintervenodoEstadonaesferaeconmicaesocial.
IdentificaasprincipaisfontesdereceitadoEstado,bemcomoasdespesaspblicas.
Carga horria
25 horas
34 / 89
Expanso
- Prosperidade
Recesso
Depresso
6702
Resultados da
Aprendizagem
Estado como regulador da atividade econmica
Carga horria
25 horas
ReconheceoconceitodeEstadoeasrespetivasfuneseesferasdeinterveno.
DescreveosobjetivosdeintervenodoEstadonaesferaeconmicaesocial.
IdentificaasprincipaisfontesdereceitadoEstado,bemcomoasdespesaspblicas.
EnunciaasprincipaispolticassociaiseeconmicasdoEstado.
ReconheceoconceitodeoramentodeEstadocomoinstrumentodeintervenoeconmicaesocial.
EnunciaasalteraesverificadasemtermosdepolticaseconmicasesociaisdoEstadoPortugus
decorrentesdofactodePortugalsermembrodaUnioEuropeia.
Contedos
Estadoconceitosefunes
Estado - conceito
FunesdoEstado
- Legislativa
- Executiva
- Judicial
EsferasdeintervenodoEstado
Poltica
Econmica
- Social
PrincpiosdaIntervenoeconmicaesocialdoEstado
Princpiodaeficincia
Regulaodefalhasdomercado
Concorrnciaimperfeita
- Externalidades
Benspblicos
Princpiodaequidade
Justiasocialnarepartioderendimentos
Salrios
- Juros
- Rendas
- Lucros
Princpiodaestabilidade
Desequilbriosdaeconomia
Inflao
- Desemprego
InstrumentosdeintervenodoEstado
Planeamento
- Conceito
- Tipos
- Indicativo
- Imperativo
OramentodoEstado
- Conceito
- Componentes
Despesaspblicas
Receitaspblicas
Saldooramental
Dfice
- Superavit
Importnciadosaldooramental
Polticassociaiseeconmicas
Polticassociais
- Objectivos
- Instrumentos
Politicaseconmicas
Oramental
Monetria
- Cambial
- Outras
AlteraesnaspolticassociaiseeconmicasdecorrentesofactodePortugalsermembrodaUE
- Papel do Banco Central Europeu
6703
Reconheceosconceitoseconmicosassociadosorganizaoeconmicaanvelmundial.
| 09-08-2016
Resultados da
Aprendizagem
Carga horria
25 horas
35 / 89
Aplicaosconceitoseconmicosdeintegraoeregionalizao.
UtilizaosinstrumentoseconmicosparainterpretararealidadeeconmicaportuguesaedaUnioEuropeia.
- Cambial
- Outras
AlteraesnaspolticassociaiseeconmicasdecorrentesofactodePortugalsermembrodaUE
- Papel do Banco Central Europeu
6703
Resultados da
Aprendizagem
Carga horria
25 horas
Reconheceosconceitoseconmicosassociadosorganizaoeconmicaanvelmundial.
Aplicaosconceitoseconmicosdeintegraoeregionalizao.
UtilizaosinstrumentoseconmicosparainterpretararealidadeeconmicaportuguesaedaUnioEuropeia.
Contedos
Comrciointernacional
Diversidadedocomrciointernacional
Trocas internacionais
BalanaCorrenteregistodastrocasinternacionais
Importnciadosregistosdastrocascomerciais
BalanaCorrente
- Conceito
- Saldo
ComponentesdaBalanaCorrente
Balanademercadorias
Importaes
Exportaes
SaldodaBalanadeMercadorias
- Taxa de cobertura
Balanadeservios
Balanaderendimentos
Balanadetransfernciascorrentes
Integraoeconmica
Conceitodeintegraoeconmica
Formasdeintegraoeconmica
Zonadecomrciolivre
Unioaduaneira
- Mercado comum
Unioeconmica
ProcessodeconstruodaUnioEconmica
CriaodaUnioEconmicaeMonetria
DesafioscolocadosUEdecorrentesdorespetivoalargamento
Realidade atual da economia portuguesa
Indicadores de desempenho da economia portuguesa
ComparaocomosdaUE
Integraoeconmica
Estruturadapopulao
Estruturaetria
Movimentosmigratrios
Populaoactiva
- Emprego
- Desemprego
Estruturadaproduo
Evoluodovalordoproduto
Estruturasectorialdaproduo
Relaeseconmicascomoexterior
Recursos humanos
Educao
Formaoprofissional
Nveldevidaejustiasocial
Repartiodosrendimentos
- Poder de compra
Inflao
- Equipamentos sociais
4.3. Formao Tecnolgica
7731
Higiene e segurana alimentar na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarprocedimentosdeprevenoecontrolodosmicrorganismosnaproduoeconfeoalimentar.
Identificarasnormaseprocedimentosdehigienenomanuseamentoemanipulaodosalimentos
nomeadamente,napreparao,confeo/processamento,conservaoedistribuio.
36 / 89
Identificarasnormasdeconservaonoarmazenamentodosalimentos.
Objetivo(s)
Reconheceraimportnciadalimpezaedesinfeodosalimentos,utenslios/equipamentoseinstalaes,de
acordocomasnormashigieneeseguranaalimentar.
4.3. Formao Tecnolgica
7731
Objetivo(s)
Higiene e segurana alimentar na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarprocedimentosdeprevenoecontrolodosmicrorganismosnaproduoeconfeoalimentar.
Identificarasnormaseprocedimentosdehigienenomanuseamentoemanipulaodosalimentos
nomeadamente,napreparao,confeo/processamento,conservaoedistribuio.
Identificarasnormasdeconservaonoarmazenamentodosalimentos.
Reconheceraimportnciadalimpezaedesinfeodosalimentos,utenslios/equipamentoseinstalaes,de
acordocomasnormashigieneeseguranaalimentar.
Reconheceraimportnciadaaplicaodeprocedimentosdeumsistemapreventivodeseguranaalimentar.
Contedos
Noesdemicrobiologiadosalimentos
Microrganismosdefinioeao
Influnciadosmicrorganismosnosprodutosalimentares
Fatoresintrnsecosdedesenvolvimento
Fatoresextrnsecosdedesenvolvimento
Deterioraoeconservaodosprodutosalimentares
Bactriasagentesdetoxinfecesalimentares
Noesdehigiene
Procedimentosdemanipulaodealimentos
Preparao
Confeo/processamento
Conservao
Distribuio
Contaminaodosalimentos
Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios
Noesdelimpezaedesinfeo
Introduoaplicaodeprocedimentosdeumsistemapreventivo,quegarantaaseguranadosalimentos
Regulamentaoemvigor
Introduo
Princpioseconceitos
Terminologia
Etapasdeaplicaodosistema
8211
Objetivo(s)
Higiene e segurana no trabalho na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarasnormaseprocedimentosdesegurananarestaurao.
Aplicarasnormasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos.
Reconheceraimportnciadasnormasdesadenoexercciodasprofissesdarestaurao.
Aplicarprocedimentosdeprevenoecontrolodeacidenteseriscosemcontextoprofissional.
Contedos
Normasdeseguranaehigienenarestaurao
Sinalizaodeseguranadasinstalaeseequipamentos
Manuseamento de equipamentos
Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos
Proteocoletivaeindividual
Uniformes
Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento)
Condiesdesadedosprofissionaisdarestaurao
Tipos de risco e seu controlo
Incndios
Riscoseltricos
Trabalhocommquinaseequipamentos
Movimentaomanualemecnicadecargas
Organizaoedimensionamentodopostodetrabalho
Posturas no trabalho
Iluminao
Atmosferas perigosas
Rudo
Gestodorisco
Consequnciasdosacidentesdetrabalho
Avaliaodoriscoprofissional
Procedimentosdeemergnciaerisco
Tcnicasdeatuaoeorientao
Caixa de primeiros socorros
37 / 89
Introduo
Princpioseconceitos
Terminologia
Etapasdeaplicaodosistema
8211
Objetivo(s)
Higiene e segurana no trabalho na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarasnormaseprocedimentosdesegurananarestaurao.
Aplicarasnormasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos.
Reconheceraimportnciadasnormasdesadenoexercciodasprofissesdarestaurao.
Aplicarprocedimentosdeprevenoecontrolodeacidenteseriscosemcontextoprofissional.
Contedos
Normasdeseguranaehigienenarestaurao
Sinalizaodeseguranadasinstalaeseequipamentos
Manuseamento de equipamentos
Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos
Proteocoletivaeindividual
Uniformes
Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento)
Condiesdesadedosprofissionaisdarestaurao
Tipos de risco e seu controlo
Incndios
Riscoseltricos
Trabalhocommquinaseequipamentos
Movimentaomanualemecnicadecargas
Organizaoedimensionamentodopostodetrabalho
Posturas no trabalho
Iluminao
Atmosferas perigosas
Rudo
Gestodorisco
Consequnciasdosacidentesdetrabalho
8239
Objetivo(s)
Matriasprimas alimentares
Carga horria
50 horas
Identificarosgnerosalimentciosdeorigemvegetaleanimal.
Reconheceraimportnciadautilizaoadequadaediversificadadasdiferentesmatriasprimasna
alimentao.
Identificarosprincipaismtodosderecolha,preparao,utilizaoeconservaodasmatriasprimas.
Reconhecer os fatores influentes na qualidade e identificar os riscos associados.
Verificarecontrolaraqualidadedosgnerosalimentcios.
Aplicarosmtodosdeconservaoearmazenamentodosgnerosalimentcios.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Principais cereais e seus derivados
Variedades
Classificao
Principais vegetais e frutos
Variedades
Classificao
Sazonalidade
Caractersticasdefrescura
Ervasaromticas,condimentoseespeciarias
Caractersticaseefeitosbenficos
Recolha
Preparaoeutilizao
Gorduras vegetais
Azeites
leos
Margarinas
Gnerosalimentciosdeorigemanimal
Carnesdeaougue,criaoecaa(classificao,variedades,origem,caractersticasfsicasenutritivas)
Peixesemariscos(classificao,famlias,origem,caractersticasfsicasenutritivas)
Leite (tipos de leite e derivados)
Ovos(classificaoederivados)
Gordurasanimais(classificaoetipos)
Sazonalidade
Controlo de qualidade
38 / 89
8239
Objetivo(s)
Matriasprimas alimentares
Carga horria
50 horas
Identificarosgnerosalimentciosdeorigemvegetaleanimal.
Reconheceraimportnciadautilizaoadequadaediversificadadasdiferentesmatriasprimasna
alimentao.
Identificarosprincipaismtodosderecolha,preparao,utilizaoeconservaodasmatriasprimas.
Reconhecer os fatores influentes na qualidade e identificar os riscos associados.
Verificarecontrolaraqualidadedosgnerosalimentcios.
Aplicarosmtodosdeconservaoearmazenamentodosgnerosalimentcios.
Contedos
Principais cereais e seus derivados
Variedades
Classificao
Principais vegetais e frutos
Variedades
Classificao
Sazonalidade
Caractersticasdefrescura
Ervasaromticas,condimentoseespeciarias
Caractersticaseefeitosbenficos
Recolha
Preparaoeutilizao
Gorduras vegetais
Azeites
leos
Margarinas
Gnerosalimentciosdeorigemanimal
Carnesdeaougue,criaoecaa(classificao,variedades,origem,caractersticasfsicasenutritivas)
Peixesemariscos(classificao,famlias,origem,caractersticasfsicasenutritivas)
Leite (tipos de leite e derivados)
Ovos(classificaoederivados)
Gordurasanimais(classificaoetipos)
Sazonalidade
Controlo de qualidade
Fatoresdeinfluncia
Estado de frescura
Procedimentosdeconservao
Condiesdearmazenamento(local,temperatura,outros)
Riscos
Normasdehigieneesegurana
8283
Objetivo(s)
Organizao da cozinha
Carga horria
25 horas
Identificaraorganizaoeasregrasdefuncionamentodacozinha.
Identificarosequipamentoseutensliosdecozinhaadequadossdiferentestcnicasdepreparaoeconfeo
dos produtos alimentares.
Identificarosprocedimentosinerentesproduonacozinha.
Reconheceraimportnciadocumprimentodasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Organizaoefuncionamentodacozinha
Tipologiadeservios
Instalaes(estruturadecozinhaclssicaeestruturadecozinhacontempornea)
Equipamentos(fixodeconfeo,depreparao,dearmazenagem,deconservao,eletromecnico)
Utenslios(materialmveledecorte)
Indumentria
Brigada de cozinha
Circuitos
Terminologia
Tecnologiadosequipamentoseutensliosdecozinha
Caractersticas
Funes
Higienizao,manutenoeconservao
Procedimentosdeorganizaodacozinha
Processo e suporte documental
Legislaoreguladoradacomercializaodeprodutosalimentares
Planeamentodaproduo
39 / 89
Procedimentosdeconservao
Condiesdearmazenamento(local,temperatura,outros)
Riscos
8283
Objetivo(s)
Organizao da cozinha
Carga horria
25 horas
Identificaraorganizaoeasregrasdefuncionamentodacozinha.
Identificarosequipamentoseutensliosdecozinhaadequadossdiferentestcnicasdepreparaoeconfeo
dos produtos alimentares.
Identificarosprocedimentosinerentesproduonacozinha.
Reconheceraimportnciadocumprimentodasnormasdehigieneesegurana.
Contedos
Organizaoefuncionamentodacozinha
Tipologiadeservios
Instalaes(estruturadecozinhaclssicaeestruturadecozinhacontempornea)
Equipamentos(fixodeconfeo,depreparao,dearmazenagem,deconservao,eletromecnico)
Utenslios(materialmveledecorte)
Indumentria
Brigada de cozinha
Circuitos
Terminologia
Tecnologiadosequipamentoseutensliosdecozinha
Caractersticas
Funes
Higienizao,manutenoeconservao
Procedimentosdeorganizaodacozinha
Legislaoreguladoradacomercializaodeprodutosalimentares
Planeamentodaproduo
Disposiodosmeiosfsicos
Organizaodotrabalho
Gestodarodadeservio
Previsodosmeiosnecessrios
Limpezadaseco
8284
Objetivo(s)
Preparao e confeo de massas base de cozinha
Carga horria
25 horas
Identificar massas base de cozinha.

Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
Preparar massas base de cozinha.
Confecionarmassasbasedecozinhaerespetivasaplicaes.
Contedos
Principais massas base de cozinha/pastelaria
Massa de crepes
Massa de fartos
Massa folhada
Massalveda
Massa quebrada
Massa tenra
Massavinh
Tecnologiadematriasprimas
Composies
Utilizaes
Receitasefichastcnicas
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
Tcnicasdepreparaodemassasbasedecozinha
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas,preparadosindustriais
Processodeconfeodemassasbaseerespetivasaplicaes
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
40 / 89
Gestodarodadeservio
Previsodosmeiosnecessrios
Limpezadaseco
8284
Objetivo(s)
Preparao e confeo de massas base de cozinha
Carga horria
25 horas
Identificar massas base de cozinha.

Preparar massas base de cozinha.
Confecionarmassasbasedecozinhaerespetivasaplicaes.
Contedos
Principais massas base de cozinha/pastelaria
Massa de crepes
Massa de fartos
Massa folhada
Massalveda
Massa quebrada
Massa tenra
Massavinh
Composies
Utilizaes
Tcnicasdepreparaodemassasbasedecozinha
Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas,preparadosindustriais
Processodeconfeodemassasbaseerespetivasaplicaes
Preparao
Confeo
Produtos finais
4667
Objetivo(s)
Preparao e confeo de molhos e fundos de cozinha
Carga horria
25 horas
Identificar molhos e fundos de cozinha.

Preparar molhos e fundos de cozinha.
Confecionarmolhosefundosdecozinhaerespetivasaplicaes.
Contedos
Identificaodosdiferentesfundos
Roux ou embamatas
Aparelhos
Court-bouillons
Fumets
Geleias
Marinadas
Salmouras
Caldos
Fundos brancos
Fundos escuros
Identificaoeconfeodosdiferentesmolhosbaseeseusderivados
Demi-glace
Bchamel
Maionese
Holands
Bearns
Vinagrete
Molho tomate
Identificaoecomposiodasmanteigascompostas
Identificaoeconfeodemolhosdiversos
Molho Cumberland
Molho verde
Molho barbecue
Molho chutney
Outros
41 / 89
Confeo
Produtos finais
4667
Objetivo(s)
Preparao e confeo de molhos e fundos de cozinha
Carga horria
25 horas
Identificar molhos e fundos de cozinha.

Preparar molhos e fundos de cozinha.
Confecionarmolhosefundosdecozinhaerespetivasaplicaes.
Contedos
Identificaodosdiferentesfundos
Roux ou embamatas
Aparelhos
Court-bouillons
Fumets
Geleias
Marinadas
Salmouras
Caldos
Fundos brancos
Fundos escuros
Identificaoeconfeodosdiferentesmolhosbaseeseusderivados
Demi-glace
Bchamel
Maionese
Holands
Bearns
Vinagrete
Molho tomate
Identificaoecomposiodasmanteigascompostas
Identificaoeconfeodemolhosdiversos
Molho Cumberland
Molho verde
Molho barbecue
Molho chutney
Outros
Composies
Utilizaes
Tcnicasdepreparaodemolhosefundosdecozinha
Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas,preparadosindustriaiseoutrosingredientes
Processosdeconfeodemolhosefundosdecozinhaerespetivasaplicaes
Preparao
Confeo
Produtos finais
8285
Objetivo(s)
Preparao e confeo de massas base, recheios, cremes e

molhos de pastelaria
Carga horria
50 horas
Identificar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria.

Preparar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria.
Confecionarmassasbase,recheios,cremesemolhosdepastelariaerespetivasaplicaes.
Contedos
Massas base na pastelaria
Massa de crepes
Massa de fartos
Massa folhada
Massalveda
Massa quebrada
Massa tenra
Massavinh
Massa doce
42 / 89
Confeo
Produtos finais
8285
Objetivo(s)
Preparao e confeo de massas base, recheios, cremes e

molhos de pastelaria
Carga horria
50 horas
Identificar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria.

Preparar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria.
Confecionarmassasbase,recheios,cremesemolhosdepastelariaerespetivasaplicaes.
Contedos
Massas base na pastelaria
Massa de crepes
Massa de fartos
Massa folhada
Massalveda
Massa quebrada
Massa tenra
Massavinh
Massa doce
Massa genoise
Massa biscoito
Massa para rolos
Massa croissant
Massa savarin
Merengagem
Outras
Principais recheios e cremes de pastelaria
Creme pasteleiro
Creme de ovos
Chantilly
Ganaches
Recheio de chocolate
Recheiodecaf
Recheiodeamndoa
Outros
Principais tipos de molhos
basedeleite
basedefruta
basedevinhoslicorosos
Composies
Utilizaes
Tcnicasdepreparaodemassasbase,recheios,cremesemolhosdepastelaria
Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas
Processosdeconfeodemassasbase,recheios,cremesemolhosdepastelariaerespetivasaplicaes
Mise-en-place
Ordemdeintroduodasmatriasprimas
Tempo de cozedura e temperatura
Textura
Acabamento
Preparao
Confeo
Produtos finais
8286
Objetivo(s)
Controlo de custos na restaurao
Carga horria
50 horas
Aplicarosprocedimentosrelacionadoscomocontrolodecustosegestodoinventrio.
Fixarospreosdevendanaementa.
Proceder ao controlo das vendas.
Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas.
Contedos
Controlo de stocks
Diferentes tipos de stocks
43 / 89
Confeo
Produtos finais
8286
Objetivo(s)
Controlo de custos na restaurao
Carga horria
50 horas
Aplicarosprocedimentosrelacionadoscomocontrolodecustosegestodoinventrio.
Fixarospreosdevendanaementa.
Proceder ao controlo das vendas.
Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas.
Contedos
Controlo de stocks
Diferentes tipos de stocks
Taxaderotaodestocks inventory turnover
Par Stock
AnliseABCparaagestodosstocks
Movimentaesdasmercadoriasfacilmentedeteriorveis
Clculodostockdesegurana
Clculodopontodeencomenda
Valorizaodeexistncias
Valorizaodemercadorias:diferentesmtodosdeclculo
Inventrio
Reconciliaodeinventriosdearmazm
Requisiodemercadorias
Requisiodeprodutosaoeconomato
Transfernciadeprodutos
Tratamentodedevolues
Valorizaoderequisies
Reconciliaes
Fixaodepreodaementa
Preolquidoepreodevendaaopblico
IVA
Mtodosdefixaodepreonaementa
MARKUPcustopadro
Investimento(mtodoHubbard)
Rciosemargens
Fichastcnicas
Controlo de vendas
Registo e controlo de vendas
Anlisesdospotenciaisdevendas
Conciliaoentrevendaseconsumo
Oramentos
Proveitos, custos e resultados
Oramento
Previsodevendas
Histricodevendas
8287
Objetivo(s)
Capitaes, fichas tcnicas, cartas e ementas
Carga horria
25 horas
Calcularcapitaesadequadasadiferentesservios.
Realizar o Teste do Cortador.
Elaborarevalorizarfichastcnicas.
Elaborar cartas e ementas.
Contedos
Fichastcnicas(aplicaoinformtica)
Causasdoelevadocustodematriasprimas
PadrodeEspecificaodasDosesCapitaes
Definiodasdosespadro
PadrodeRendimentodosprodutosalimentares
Clculodasperdasedosdesperdciosdeproduo
Valorizaodematriasprimaseprodutosalimentares(TestedoCortador)
Elaboraodereceitaspadro
Valorizaodereceitaspadro
Aplicaodofatordeconverso
Preounitriodecusto
Preounitriodevenda
Margemunitriadecontribuio(lucrobruto)
ElaboraodaEmenta
Tipos de ementa
Regrasdeseleodospratos
ndicederentabilidade
44 / 89
Proveitos, custos e resultados

Oramento
Previsodevendas
Histricodevendas
8287
Objetivo(s)
Capitaes, fichas tcnicas, cartas e ementas
Carga horria
25 horas
Calcularcapitaesadequadasadiferentesservios.
Realizar o Teste do Cortador.
Elaborarevalorizarfichastcnicas.
Elaborar cartas e ementas.
Contedos
Fichastcnicas(aplicaoinformtica)
Causasdoelevadocustodematriasprimas
PadrodeEspecificaodasDosesCapitaes
Definiodasdosespadro
PadrodeRendimentodosprodutosalimentares
Clculodasperdasedosdesperdciosdeproduo
Valorizaodematriasprimaseprodutosalimentares(TestedoCortador)
Elaboraodereceitaspadro
Valorizaodereceitaspadro
Aplicaodofatordeconverso
Preounitriodecusto
Preounitriodevenda
Margemunitriadecontribuio(lucrobruto)
ElaboraodaEmenta
Tipos de ementa
Regrasdeseleodospratos
ndicederentabilidade
ndicedepopularidade
Construodeementas
7844
Objetivo(s)
Gesto de equipas
Carga horria
25 horas
Organizar e gerir equipas de trabalho.

Comunicar e liderar equipas de trabalho.
Identificarosucessodotrabalhoemequiparealandovantagensedinmicassubjacentes.
Reconhecer as especificidades e os aspetos essenciais para o sucesso no trabalho em equipa.
Contedos
Organizaodotrabalhodeequipa
Comunicar eficazmente com a equipa
Gestoorientadaparaosresultadoseparaaspessoas
Tcnicasdemotivaoedinamizaodaequipa
Gestodeconflitos
Orientaodaequipaparaamudana
Liderana
Lideranadeequipas:fenmenosedinmicasprprias,desafioseproblemasespecficos
Diferentesprefernciaspessoaiseoseuimpactoemfunesdeliderana
DiferentesestilosdeLiderana
Competnciasnecessriascoordenaodeequipas
Estratgiasdemobilizaodaequipaparaumdesempenhodeexcelncia
Gestodesituaesproblemticasnaequipa
Trabalho em equipa
Trabalhoemequipaimplicaeseespecificidades
Excelncianotrabalhoemequipa
Diferenasinterpessoaiseoseuimpactonotrabalhoemequipa
Mobilizaoderecursospessoaisemfunodaequipa
Comoultrapassarimpasseseobstculosnotrabalhoemequipa
8260
Comunicao, vendas e reclamaes na restaurao
Atender e acolher o cliente.

Aplicartcnicasdevenda.
Articularcomosdiferentesserviosdemodoasatisfazerospedidosdosclientes.
Objetivo(s)
Gerirreclamaes.
Prestar cuidados de bem-estar.
Carga horria
50 horas
45 / 89
Excelncianotrabalhoemequipa
Diferenasinterpessoaiseoseuimpactonotrabalhoemequipa
Mobilizaoderecursospessoaisemfunodaequipa
Comoultrapassarimpasseseobstculosnotrabalhoemequipa
8260
Objetivo(s)
Comunicao, vendas e reclamaes na restaurao
Carga horria
50 horas
Atender e acolher o cliente.

Aplicartcnicasdevenda.
Articularcomosdiferentesserviosdemodoasatisfazerospedidosdosclientes.
Gerirreclamaes.
Prestar cuidados de bem-estar.
Contedos
Normastcnicaseprotocolaresdoatendimentodeclientes
Regras de protocolo
Cooperaoearticulaoentreservios
Comunicaonoatendimento
Assertividade
Marketing pessoal
Interaocomocliente
Processo de atendimento ao cliente
Acolhimento,acomodaoeentregadascartas
Atendimento personalizado
Finalizaoedespedida
Tcnicasdevendanodecursodoservio
Tcnicasdenegociaoevenda
Etapas de venda
Controlo de venda
Gestodereclamaes
Tcnicasderesoluodereclamaes
Procedimentos
Encaminhamentodereclamaes
8288
Objetivo(s)
Servio de restaurante/bar miseenplace e tcnicas de

servio
Carga horria
50 horas
Prepararascondiesparaaexecuodoservioderestaurante/bar.
Identificarassecesdeapoioedeinterfacecomoservioderestaurante/bar.
Identificarastcnicasdeserviodeacordocomosdiferentestiposdeservioderestaurante/bar.
Efetuaroaprovisionamentodosprodutosalimentares,assegurandooestadodeconservaodosmesmos.
Contedos
Tcnicasdepreparaodorestaurante/bar
Disposiodomobilirio,dosequipamentos,utenslios
Regrasbsicasdedecoraodosespaosemesas
Normasrelativasscondiesdebemestar(luminosidade,temperatura,sonoridade)
Controlo,gestoereposiodestocks
Miseenplaceparaoservioderestaurante/bar
Preparaodosespaos,equipamentoseutenslios
Secesdeapoioaoservioderestaurante
Circuitosdeservio(recolha,entregaetransportedeutenslios,alimentosebebidas)
Planosdeproduo,cartas,ementas,receitas,fichastcnicas
Secesabastecedorasedeapoioaorestaurante/bar
Interfaceentreservios
Organizaoearticulaocomoserviodecozinha
Desembaraamentoereposiosimultneademesas
Aprovisionamento dos produtos alimentares
Planosdeproduo,tabelasdecapitaoededesperdcio
Seleodefornecedores
Formulriosdeencomenda
Formulriodeentrega
Registodereceo,confernciaeverificaodequalidade
Noconformidadesereclamaes
Regrasdeacondicionamento,armazenamentoeconservaodasmatriasprimasperecveisenoperecveis
Controlo de stocks
46 / 89
Tcnicasderesoluodereclamaes
Procedimentos
Encaminhamentodereclamaes
8288
Objetivo(s)
Servio de restaurante/bar miseenplace e tcnicas de

servio
Carga horria
50 horas
Prepararascondiesparaaexecuodoservioderestaurante/bar.
Identificarassecesdeapoioedeinterfacecomoservioderestaurante/bar.
Identificarastcnicasdeserviodeacordocomosdiferentestiposdeservioderestaurante/bar.
Efetuaroaprovisionamentodosprodutosalimentares,assegurandooestadodeconservaodosmesmos.
Contedos
Tcnicasdepreparaodorestaurante/bar
Regrasbsicasdedecoraodosespaosemesas
Normasrelativasscondiesdebemestar(luminosidade,temperatura,sonoridade)
Miseenplaceparaoservioderestaurante/bar
Secesdeapoioaoservioderestaurante
Circuitosdeservio(recolha,entregaetransportedeutenslios,alimentosebebidas)
Planosdeproduo,cartas,ementas,receitas,fichastcnicas
Secesabastecedorasedeapoioaorestaurante/bar
Interfaceentreservios
Organizaoearticulaocomoserviodecozinha
Desembaraamentoereposiosimultneademesas
Aprovisionamento dos produtos alimentares
Planosdeproduo,tabelasdecapitaoededesperdcio
Seleodefornecedores
Formulriodeentrega
Regrasdeacondicionamento,armazenamentoeconservaodasmatriasprimasperecveisenoperecveis
Controlo de stocks
4664
Objetivo(s)
Lngua inglesa cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemingls,anveldoutilizadorindependente,
adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
Interagirecomunicaremingls,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Funcionamentodalnguainglesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria
4665
Alimentao racional, nutrio e diettica
47 / 89
Carga horria
50 horas
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
4665
Objetivo(s)
Alimentao racional, nutrio e diettica
Carga horria
50 horas
Identificarosprincpiosdaalimentaoracional.
Caracterizarosconstituintesalimentareseassuasfunes.
Analisar a rotulagem de alimentos e bebidas.
Caracterizar os fatores determinantes do comportamento alimentar.
Aplicarosprincpiosfundamentaisdadietticanaconfeodosdiferentestiposdedietas,tendoem
consideraoovalorcalricoenutricionaldosalimentos.
Aplicarasregrasdanutrioedietticanacomposiodeementas.
Contedos
Alimentaoracional
Regras alimentares
Rodadosalimentos/necessidadesdiriasdenutrientes
ndicedeMassaCorporal(IMC)
Principais erros alimentares
Constituintes alimentares
Identificaoefunodosnutrientes
Aditivos alimentares
Produtos transformados
Anlisealimentar
Rtulosdealimentosebebidas
Clculocalricoenutricionaldosalimentos
Comportamento alimentar
Fatores socioculturais
Fatoreseconmicos
Fatores pessoais
Princpiosfundamentaisdadiettica
Tipos de dietas
Desportivas
Religiosas(muulmanas,judias,hindus...)
Teraputicas
Dieta na gravidez
Dietaparaainfncia
Dietaparaaadolescncia
Dieta para os adultos
Dieta para os idosos
Tendnciasgastronmicasmodernas
Vegetariana
Macrobitica
Biolgica
Fast food
Slow food
Outras
Composiodeementassaudveis
8289
Objetivo(s)
Cozinha/pastelaria planeamento da produo e miseenplace
Carga horria
25 horas
Prepararascondiesparaaexecuodoserviodecozinha/pastelaria.
Aplicarastcnicasdeplaneamentodaproduodoserviodecozinha/pastelaria.
Contedos
Vocabulriotcnicodecozinha/pastelaria
Preparaodacozinha/pastelaria
Planeamentodaproduo/miseenplace
Secesdeapoioaoserviodecozinha/pastelaria(interfaceentreeconomato,restaurante,bar)
Organizaodotrabalhodabrigadadecozinha/pastelaria
Gestodarodadeservio(circuitosdeservio)
Secesdecozinha
Limpezadaseco(higienizao,manutenoeconservaodosespaos,equipamentoseutenslios)
48 / 89
Fast food
Slow food
Outras
Composiodeementassaudveis
8289
Objetivo(s)
Cozinha/pastelaria planeamento da produo e miseenplace
Carga horria
25 horas
Prepararascondiesparaaexecuodoserviodecozinha/pastelaria.
Aplicarastcnicasdeplaneamentodaproduodoserviodecozinha/pastelaria.
Contedos
Vocabulriotcnicodecozinha/pastelaria
Preparaodacozinha/pastelaria
Planeamentodaproduo/miseenplace
Secesdeapoioaoserviodecozinha/pastelaria(interfaceentreeconomato,restaurante,bar)
Organizaodotrabalhodabrigadadecozinha/pastelaria
Gestodarodadeservio(circuitosdeservio)
Secesdecozinha
Limpezadaseco(higienizao,manutenoeconservaodosespaos,equipamentoseutenslios)
8290
Objetivo(s)
Cozinha/pastelaria aprovisionamento
Carga horria
50 horas
Implementarocircuitodemercadoriasnombitodosistemadecontrolodequalidadedosalimentosebebidas
Efetuaracompra,receoearmazenamentodeprodutos,assegurandooseuestadodeconservao.
Inventariarasexistnciasecontrolarosstocks.
Efetuaroaprovisionamentodosprodutosalimentareseasuadistribuio.
Contedos
Sistema de controlo de qualidade dos alimentos e bebidas
Circuito de mercadorias
Economato
Caracterizao,localizaoeorganizao
Equipamento,maquinariaemobilirio
Categoriasefunesdopessoaldoeconomato
Compra das mercadorias
Polticadecompra(padrodasespecificaesdecompra)
Seleodefornecedores
Negociao
Controlodacompra(pedidosdecotao)
Receoecontrolodemercadorias
Formulriodeentrega
Armazenamento das mercadorias
Instalaeseequipamento
Regras de acondicionamento e armazenamento
Regrasdeconservaodasmatriasprimasperecveisenoperecveis(processosbiolgicos,qumicosefsicos)
Tecnologiasaplicadasconservao
Programas de limpeza de equipamento
Controlodeexistnciaemstock/aprovisionamento
Requisiesinternas
4662
Preparao e confeo de sopas
Identificar diferentes tipos de sopas.

Preparar e confecionar sopas regionais e internacionais.
Objetivo(s)
Empratar e decorar sopas.
Acondicionar e conservar sopas.
Carga horria
25 horas
49 / 89
Programas de limpeza de equipamento

Controlodeexistnciaemstock/aprovisionamento
Requisiesinternas
4662
Objetivo(s)
Preparao e confeo de sopas
Carga horria
25 horas
Identificar diferentes tipos de sopas.

Preparar e confecionar sopas regionais e internacionais.
Empratar e decorar sopas.
Acondicionar e conservar sopas.
Contedos
Tiposdesopas,cremes,aveludados,caldoseconsomms
Regionais
Internacionais
Capitaes
Composies
Utilizaes
Tcnicasdepreparaodesopas,cremes,aveludados,caldoseconsomms
Processodeconfeodesopas,cremes,aveludados,caldoseconsomms
Mise-en-place
Ordemdeintroduodamatriaprima
Tempo de cozedura
Tcnicasderegeneraodesopas(preparadosindustriaiseprcozinhados)
Preparao
Confeo
Produtos finais
Empratamentoedecoraocriativa
4668
Objetivo(s)
Preparao e confeo de acepipes e entradas
Carga horria
50 horas
PreparareConfecionaracepipeseentradasslidas.
Emprataredecoraracepipeseentradasslidas.
Acondicionaracepipeseentradasslidas.
Contedos
TiposdeAcepipeseentradassimplesslidas
Saladas (quentes, frias)
Pratos de ovos
Pats
Acepipes de peixe
Acepipes de marisco
Pastissalgados(demassatenra,folhados,vol-au-vent,pataniscasepastiseoutros)
Produtos de charcutaria
Queijos
Tapas
Capitaes
Tcnicasdepreparaodeacepipeseentradassimplesslidas
Processodeconfeodeacepipeseentradassimplesslidas
Tcnicasderegeneraodeentradas,preparadosindustriaiseprcozinhados
Preparao
Confeo
Produtos finais
50 / 89
Produtos finais
4668
Objetivo(s)
Preparao e confeo de acepipes e entradas
Carga horria
50 horas
PreparareConfecionaracepipeseentradasslidas.
Emprataredecoraracepipeseentradasslidas.
Acondicionaracepipeseentradasslidas.
Contedos
TiposdeAcepipeseentradassimplesslidas
Saladas (quentes, frias)
Pratos de ovos
Pats
Acepipes de peixe
Acepipes de marisco
Pastissalgados(demassatenra,folhados,vol-au-vent,pataniscasepastiseoutros)
Produtos de charcutaria
Queijos
Tapas
Capitaes
Tcnicasdepreparaodeacepipeseentradassimplesslidas
Processodeconfeodeacepipeseentradassimplesslidas
Tcnicasderegeneraodeentradas,preparadosindustriaiseprcozinhados
Preparao
Confeo
Produtos finais
8291
Objetivo(s)
Preparao e confeo de peixes e mariscos
Carga horria
50 horas
Preparar peixes e mariscos.
Confecionarpeixesemariscoserespetivasguarnies.
Empratar e decorar peixes e mariscos.
Acondicionar e conservar peixes e mariscos.
Contedos
Principaisvariedadesepocasdecapturadepeixesemariscos
Peixes de mar
Peixes de rio
Crustceos
Moluscos
Variedades
Utilizaes(cozer,fritar,grelhareoutros)
Tipos de peixe (fresco, seco, congelado e outros)
Tiposdecrustceos(lagostas,lagostins,santolas,camares,outros)
Tiposdemoluscos(ameijoas,mexilhes,ostras,bzios,outros)
Capitaes
Tcnicasdepreparaodepeixesemariscos
Verificaodoestadodefrescuradospeixesemariscos
Seleoecapitaodasmatriasprimas
Preparao(lavar,limpar,escamar,eviscerar,pelar,despinhar)
Tiposdecortesedivisoempores(postas,filetes,medalhes,supremos,tranches,goujonnettes,outros)
Pesagensecapitaes
Tcnicasdeconfeodepeixesemariscos
Cozer a vapor
51 / 89
Produtos finais
8291
Preparao e confeo de peixes e mariscos
Carga horria
50 horas
Preparar peixes e mariscos.
Confecionarpeixesemariscoserespetivasguarnies.
Empratar e decorar peixes e mariscos.
Acondicionar e conservar peixes e mariscos.
Objetivo(s)
Contedos
Principaisvariedadesepocasdecapturadepeixesemariscos
Peixes de mar
Peixes de rio
Crustceos
Moluscos
Variedades
Utilizaes(cozer,fritar,grelhareoutros)
Tipos de peixe (fresco, seco, congelado e outros)
Tiposdecrustceos(lagostas,lagostins,santolas,camares,outros)
Tiposdemoluscos(ameijoas,mexilhes,ostras,bzios,outros)
Capitaes
Tcnicasdepreparaodepeixesemariscos
Verificaodoestadodefrescuradospeixesemariscos
Preparao(lavar,limpar,escamar,eviscerar,pelar,despinhar)
Tiposdecortesedivisoempores(postas,filetes,medalhes,supremos,tranches,goujonnettes,outros)
Pesagensecapitaes
Tcnicasdeconfeodepeixesemariscos
Cozer a vapor
Cozer em "court-bouillon"
Fritar
Panar
Grelhar
Escalfar
Assar
Ao sal
Saltear
Gratinar
Outros
Preparaoeconfeodeguarniesdepeixesemariscos
Tcnicasderegeneraodepratosdepeixeemarisco(preparadosindustriaiseprcozinhados)
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodepeixesemariscos
Principaistcnicasdeconservao(vcuo,refrigerao,congelaorpida"cookchill"e"coockfreeze")
Mediodetemperaturasepresses
Tempodeconservao
Correodosdesviosocorridos
8292
Preparao e confeo de carnes, aves e caa
Objetivo(s)
Prepararcarnes,avesecaa.
Confecionarcarnes,avesecaaerespetivasguarnies.
Emprataredecorarcarnes,avesecaa.
Acondicionareconservarcarnes,avesecaa.
Contedos
Carnes,avesecaa
Raa/origem
Carga horria
50 horas
52 / 89
Tempodeconservao
8292
Objetivo(s)
Preparao e confeo de carnes, aves e caa
Carga horria
50 horas
Prepararcarnes,avesecaa.
Confecionarcarnes,avesecaaerespetivasguarnies.
Emprataredecorarcarnes,avesecaa.
Acondicionareconservarcarnes,avesecaa.
Contedos
Carnes,avesecaa
Raa/origem
Espcie(bovina,suna,ovina,caprina,equdea,criao,caadepeloecaadepenas)
Apresentaoinicial(carcaa,quartosepea)
Divisoanatmica(lombo,alcatra,vazia,costela,entrecosto,perna,miudezas,outros)
Categorias
Utilizaes
Capitaes
Tcnicasdepreparaodecarnes,avesecaa
Verificaodoestadodefrescuradeconservaoequalidade
Preparao(lardear,albardar,atar,chamuscar,limpar,desmanchar,cortar,desossar,picarerechear)
Tiposdecortesedivisoempores(escalopes,bifes,torneds,"muttonchop",costeletas,"entrecte",medalhes,supremos,
grenadinos,"chateaubriand",selas,coroas,carrs,rojes,febras,outros)
Aproveitamentos (strogonoff, molhos, outros)
Marinadas,aplicaesdeespeciariaseervas
Pesagensecapitaes
Tcnicasdeconfeodecarnes,avesecaa
Fritar
Cozer
Panar
Grelhar
Guisar
Estufar
Assar
Ao sal
Saltear
Gratinar
"Au bleu"
Outros (brasear, suar)
Preparaoeconfeodeguarniesdecarnes,avesecaa
Tcnicasderegeneraodecarnes,avesecaa(preparadosindustriaiseprcozinhados)
Preparao
Confeo
Produtos finais
Acondicionamentoeconservaodascarnes,avesecaa
Principaistcnicasdeconservao(vcuo,refrigerao,congelaorpida"cookchill"e"coockfreeze")
Mediodetemperaturasepresses
Tempodeconservao
8293
Objetivo(s)
Preparao e confeo de doaria tradicional portuguesa
Carga horria
50 horas
Elaborarfichastcnicas.
Preparar doces e bolos regionais e conventuais.
Confecionar doces e bolos regionais e conventuais.
Empratar e decorar doces e bolos regionais e conventuais.
Contedos
Variedades de doces e bolos regionais e conventuais

53 / 89
Tempodeconservao
8293
Objetivo(s)
Preparao e confeo de doaria tradicional portuguesa
Carga horria
50 horas
Preparar doces e bolos regionais e conventuais.
Confecionar doces e bolos regionais e conventuais.
Empratar e decorar doces e bolos regionais e conventuais.
Contedos
Variedades de doces e bolos regionais e conventuais
Composies
Utilizaes
Tcnicasdepreparaoeconfeodeprodutosdedoariaregionaleconventual
Mise-en-place
Ordemdeintroduodasmatriasprimas
Importnciadospontosdeacar
Preparao
Confeo
Produtos finais
4673
Objetivo(s)
Preparao e confeo de cozinha tradicional portuguesa
Carga horria
50 horas
Elaborarfichastcnicasecapitaes.
Preparar pratos da cozinha tradicional portuguesa.
Confecionarpratosdacozinhatradicionalportuguesaerespetivasguarnies.
Empratar e decorar pratos da cozinha tradicional portuguesa.
Contedos
Pratos da cozinha tradicional portuguesa
Entradas e acepipes
Sopas, caldos, cremes
Peixe e marisco
Carne,caaeaves
Pratos sazonais
Utilizaes
Capitaes
Tcnicasdepreparaoeconfeodepratosdacozinhatradicionalportuguesa
Preparaoeconfeodeguarniesdepratosdacozinhatradicionalportuguesa
Tcnicasderegenerao
Preparao
Confeo
Produtos finais
8294
Preparao e confeo de pastelaria de sobremesa
54 / 89
Carga horria
50 horas
Confeo
Produtos finais
8294
Objetivo(s)
Preparao e confeo de pastelaria de sobremesa
Carga horria
50 horas
Identificarasdiferentesconfeesdepastelariadesobremesa.
PreparareConfecionardiversasreceitasaplicandotcnicasapropriadasdepastelariadesobremesa.
Empratar e decorar produtos de pastelaria de sobremesa.
Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
Contedos
Pastelaria de sobremesa
Tendnciasdeevoluodapastelariadesobremesa
Tipologias de pastelaria
Confeesdesobremesa
De colher
De fatia
Sobremesas geladas
Sobremesas quente
Outros
Composies
Utilizaes
Tcnicasdepreparaoeconfeodepastelariadesobremesa
Mise-en-place
Ordemdaintroduodamatriaprima
Empratamento
Preparao
Confeo
Produtos finais
8295
Objetivo(s)
Preparao e confeo de pastelaria internacional
Carga horria
50 horas
Identificarasdiferentesconfeesdepastelariainternacional.
PreparareConfecionardiversasreceitasaplicandotcnicasapropriadasdepastelariainternacional.
Empratar e decorar produtos de pastelaria internacional.
Contedos
Pastelariaedoariainternacional
Tendnciasdeevoluodapastelariaedoaria
EvoluodosReceiturios
Confeesdepastelaria
Com fruta
Sortido seco
basedechocolate
Unitria
Outros
Composies
Utilizaes
Tcnicasdepreparaoeconfeodepastelariainternacional
Mise-en- place
55 / 89
Produtos finais
8295
Objetivo(s)
Preparao e confeo de pastelaria internacional
Carga horria
50 horas
Identificarasdiferentesconfeesdepastelariainternacional.
PreparareConfecionardiversasreceitasaplicandotcnicasapropriadasdepastelariainternacional.
Empratar e decorar produtos de pastelaria internacional.
Contedos
Pastelariaedoariainternacional
Tendnciasdeevoluodapastelariaedoaria
Confeesdepastelaria
Com fruta
Sortido seco
basedechocolate
Unitria
Outros
Composies
Utilizaes
Tcnicasdepreparaoeconfeodepastelariainternacional
Mise-en- place
Empratamento
Preparao
Confeo
Produtos finais
8296
Objetivo(s)
Cozinha/Pastelaria servios especiais
Carga horria
25 horas
Identificarosdiferentesserviosespeciais.
PreparareConfecionariguariasparaserviosespeciais.
Emprataredecorariguariasparaserviosespeciais.
Contedos
Tiposdeserviosespeciais
Banquetes
Volantes (Buffets, Portos de honra, Coffee-breaks, Outros)
Tecnologiadasmatriasprimas,equipamentoseutenslios
Tipos de iguarias a servir
Mobilirio,equipamentoseutenslios
Composies
Utilizaes
Capitaes
Organizaoearticulaodoserviocomoutrasseces
Preparaoeconfeodeiguariasparaserviosespeciais
Preparaoeconfeodosalimentos
Empratamentodasdiversasiguariasdeacordocomatipologiadeservio
Montagem,disposioereposiodealimentosquandoaplicvel
Corte,empratamentoedecoraodepeixes,mariscos,carnes,frutas,docesequeijos
Peasmontadas
56 / 89
8296
Objetivo(s)
Cozinha/Pastelaria servios especiais
Carga horria
25 horas
Identificarosdiferentesserviosespeciais.
PreparareConfecionariguariasparaserviosespeciais.
Emprataredecorariguariasparaserviosespeciais.
Contedos
Tiposdeserviosespeciais
Banquetes
Volantes (Buffets, Portos de honra, Coffee-breaks, Outros)
Tecnologiadasmatriasprimas,equipamentoseutenslios
Mobilirio,equipamentoseutenslios
Composies
Utilizaes
Capitaes
Organizaoearticulaodoserviocomoutrasseces
Preparaoeconfeodeiguariasparaserviosespeciais
Preparaoeconfeodosalimentos
Empratamentodasdiversasiguariasdeacordocomatipologiadeservio
Montagem,disposioereposiodealimentosquandoaplicvel
Corte,empratamentoedecoraodepeixes,mariscos,carnes,frutas,docesequeijos
Peasmontadas
8297
Objetivo(s)
Preparaes e confees bsicas de cozinha
Carga horria
50 horas
Executarasprincipaispreparaesdebasedecozinha.
Executarasprincipaisconfeesdebasedecozinha.
Contedos
Preparaesdebase
Descascar e cortar frutas e legumes
Amanhar e cortar peixes e mariscos
Desossar e cortar carnes e aves
Confeesdebase
Cozer
Assar
Fritar
Grelhar
Estufar
Guisar
Saltear
Brasear
Outras
4674
Cozinhas do mundo
Reconheceragastronomiatradicionaldediferentespaseseosrespetivosreceiturios.
Preparar pratos de cozinhas do mundo.
Objetivo(s)
Confecionarpratosdecozinhasdomundoerespetivasguarnies.
Empratar e decorar pratos de cozinhas do mundo.
Contedos
Carga horria
50 horas
57 / 89
Guisar
Saltear
Brasear
Outras
4674
Objetivo(s)
Cozinhas do mundo
Carga horria
50 horas
Reconheceragastronomiatradicionaldediferentespaseseosrespetivosreceiturios.
Preparar pratos de cozinhas do mundo.
Confecionarpratosdecozinhasdomundoerespetivasguarnies.
Empratar e decorar pratos de cozinhas do mundo.
Contedos
Gastronomia internacional
Tendnciasdeevoluodagastronomia
Tipologiasgastronmicas
Pratosdecozinhasdomundo(Europa,sia,paseslusfonos,Amrica)
Entradas e acepipes
Sopas,caldos,cremeseconsomms
Peixe e marisco
Carne,caaeaves
Pastelaria e sobremesas
Composies
Utilizaes
Capitaes
Tcnicasdepreparaoeconfeodepratosdecozinhasdomundo
Mise-en-place
Tempo de cozedura
Empratamento
Preparaoeconfeodeguarnies
Tcnicasderegeneraodepratosdecozinhasdomundo
Preparao
Confeo
Produtos finais
8298
Objetivo(s)
Cozinha criativa
Carga horria
25 horas
Identificarasnovastendnciasgastronmicas,asnovastcnicas,asnovastecnologiaseutilizaodenovos
produtos na cozinha.
Aplicarnovosprocessosdepreparaoeconfeodeiguarias,utilizandonovastecnologiasnacozinha.
Reconheceraimportnciadaestticanaapresentaoedecoraodosprodutosgastronmicos.
Contedos
Cozinhacriativainflunciasgastronmicas,benefciosemalefcios
Cozinha de autor
Cozinhadefuso
Cozinha molecular
Outras
Novas tecnologias de cozinha
Noesbsicasdequmicaalimentar
Composies
Utilizaes
Capitaes
Tcnicasdepreparaodepratosdecozinhacriativa
58 / 89
Produtos finais
8298
Objetivo(s)
Cozinha criativa
Carga horria
25 horas
Identificarasnovastendnciasgastronmicas,asnovastcnicas,asnovastecnologiaseutilizaodenovos
produtos na cozinha.
Aplicarnovosprocessosdepreparaoeconfeodeiguarias,utilizandonovastecnologiasnacozinha.
Reconheceraimportnciadaestticanaapresentaoedecoraodosprodutosgastronmicos.
Contedos
Cozinhacriativainflunciasgastronmicas,benefciosemalefcios
Cozinha de autor
Cozinhadefuso
Cozinha molecular
Outras
Novas tecnologias de cozinha
Noesbsicasdequmicaalimentar
Composies
Utilizaes
Capitaes
Tcnicasdepreparaodepratosdecozinhacriativa
Processodeconfeodepratosdacozinhacriativa
Novastcnicasdecozinhaeconfeoalimentar(emvcuo,cozeduraabaixatemperatura,outras)
Novosequipamentoseutensliosdecozinha(clulasdearrefecimento,fornosconvetores,equipamentodigital)
Tcnicasderegeneraodepratosdacozinhacriativa
Preparao
Confeo
Produtos finais
Novasformasdeapresentaodosprodutosgastronmicos
Conceitosdeestticaeharmonia
8317
Objetivo(s)
Lngua inglesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
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Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante
59 / 89
Novasformasdeapresentaodosprodutosgastronmicos
Conceitosdeestticaeharmonia
8317
Objetivo(s)
Lngua inglesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
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Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
4663
Objetivo(s)
Lngua francesa cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemfrancs,anveldoutilizadorindependente,
Interagirecomunicaremfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Funcionamentodalnguafrancesa
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
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Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8318
Lngua francesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emfrancs.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.60 / 89
Objetivo(s)
Contedos
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8318
Objetivo(s)
Lngua francesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emfrancs.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
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Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8299
Objetivo(s)
Lngua italiana cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemitaliano,anveldoutilizadorindependente,
Interagirecomunicaremitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Funcionamentodalnguaitaliana
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
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Apresentar
Pedirautorizao
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Descrioeidentificao
8300
Lngua alem cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemalemo,anveldoutilizadorindependente,
61 / 89
Interagirecomunicaremalemo,anveldoutilizadorindependente.
Objetivo(s)
Contedos
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8300
Objetivo(s)
Lngua alem cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemalemo,anveldoutilizadorindependente,
Interagirecomunicaremalemo,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Funcionamentodalnguaalem
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
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Apresentar
Pedirautorizao
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Descrioeidentificao
8319
Objetivo(s)
Lngua italiana o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emitaliano.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
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Pedirautorizao
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Descrioeidentificao
8320
Lngua alem o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emalemo.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.62 / 89
Objetivo(s)
Contedos

8320
Objetivo(s)
Lngua alem o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emalemo.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
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Pedirautorizao
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Descrioeidentificao
8301
Objetivo(s)
Lngua espanhola cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemespanhol,anveldoutilizadorindependente,
Interagirecomunicaremespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Funcionamentodalnguaespanhola
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
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Pedirautorizao
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Descrioeidentificao
8302
Lngua holandesa cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemholands,anveldoutilizadorindependente,
63 / 89
Interagirecomunicaremholands,anveldoutilizadorindependente.
Objetivo(s)
Contedos
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8302
Objetivo(s)
Lngua holandesa cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemholands,anveldoutilizadorindependente,
Interagirecomunicaremholands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Funcionamentodalnguaholandesa
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
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Pedirautorizao
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Descrioeidentificao
8321
Objetivo(s)
Lngua espanhola o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emespanhol.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
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Pedirautorizao
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Descrioeidentificao
8322
Lngua holandesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emholands.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
64 / 89
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
Objetivo(s)
Contedos

8322
Objetivo(s)
Lngua holandesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emholands.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
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Pedirautorizao
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Descrioeidentificao
8303
Objetivo(s)
Lngua finlandesa cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemfinlands,anveldoutilizadorindependente,
Interagirecomunicaremfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Funcionamentodalnguafinlandesa
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
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Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8304
Lngua norueguesa cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemnoruegus,anveldoutilizadorindependente,
65 / 89
Interagirecomunicaremnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Objetivo(s)
Contedos
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8304
Objetivo(s)
Lngua norueguesa cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemnoruegus,anveldoutilizadorindependente,
Interagirecomunicaremnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Funcionamentodalnguanorueguesa
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
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Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8323
Objetivo(s)
Lngua finlandesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emfinlands.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
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Pedirautorizao
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Descrioeidentificao
8324
Lngua norueguesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emnoruegus.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
66 / 89
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Objetivo(s)
Contedos

8324
Objetivo(s)
Lngua norueguesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emnoruegus.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
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Pedirautorizao
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Descrioeidentificao
8305
Objetivo(s)
Lngua sueca cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemsueco,anveldoutilizadorindependente,
Interagirecomunicaremsueco,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Funcionamentodalnguasueca
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
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Pedirautorizao
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Descrioeidentificao
8306
Lngua chinesa cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemmandarim,anveldoutilizadorindependente,
67 / 89
Interagirecomunicaremmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Objetivo(s)
Contedos
Pedirautorizao
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Descrioeidentificao
8306
Objetivo(s)
Lngua chinesa cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemmandarim,anveldoutilizadorindependente,
Interagirecomunicaremmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Funcionamentodalnguachinesa
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
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Pedirautorizao
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Descrioeidentificao
8325
Objetivo(s)
Lngua sueca o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emsueco.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
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Pedirautorizao
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Descrioeidentificao
8326
Lngua chinesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emmandarim.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
68 / 89
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Objetivo(s)
Contedos

8326
Objetivo(s)
Lngua chinesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emmandarim.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
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Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8307
Objetivo(s)
Lngua inglesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
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Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio
8308
Objetivo(s)
Lngua francesa turismo e hotelaria na regio
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Carga horria
25 horas
69 / 89
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
8308
Objetivo(s)
Lngua francesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
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Aconselhar
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Pedirautorizao
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Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
8731
Objetivo(s)
Lngua russa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emrusso.
Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emrusso,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emrusso,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Funcionamentodalnguarussa
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
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Aconselhar
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Pedirautorizao
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Descrioeidentificao
8327
Confeo e decorao de bolos artsticos
Preparar recheios e/ou coberturas para bolos.
Confecionarbolosartsticosalusivosapocasfestivaseeventosespeciais.
Objetivo(s)
Aplicartcnicasdedecoraocriativaembolosartsticos.
Contedos
Carga horria
50 horas
70 / 89

8327
Objetivo(s)
Confeo e decorao de bolos artsticos
Carga horria
50 horas
Preparar recheios e/ou coberturas para bolos.
Confecionarbolosartsticosalusivosapocasfestivaseeventosespeciais.
Aplicartcnicasdedecoraocriativaembolosartsticos.
Contedos
Tiposdebolosartsticos
Casamento
Batizado
Aniversrio
Outros
Principais tipos de recheios e coberturas
Cremes
Massapo
Fondant
Outros
Composies
Utilizaes
Tcnicasdepreparaoeconfeodebolosartsticos
Processodeconfeoerecheiodebolosartsticos
Tcnicasdedecorao
Mtododequeda
Mtododeslizante
Transposiododesenho
Moldagem
Elementosdecorativos(folhasdeacar,massapo,chocolate,fitas,laos,outros)
Produtosdecorativos(flores,bases,figuras,fitas,laos,outros)
Letragem (diferentes tipos de letra)
Processosdedecorao
Trabalhodoacar,enrolar,moldarecortardamassa
Diferentes tipos de moldes
Preparaoeaplicaodecoberturas
Decoraocomsaco,comesptula,outros
Transposiodedesenhos
Pastilhagem
Aplicaodeletragem
Aplicaodeplacasornamentaiseoutrascoberturas
Realizao,encadeamentoeacabamentocriativodaspeas
Preparao
Confeo
Produtos finais
8309
Objetivo(s)
Lngua italiana turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
71 / 89
Confeo
Produtos finais
8309
Objetivo(s)
Lngua italiana turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
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Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
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Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
8310
Objetivo(s)
Lngua alem turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
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Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
8328
Peas artsticas e decorao alimentar
Identificarosdiferentesestilosutilizadosnadecoraoalimentar.
Planificarostrabalhosdedecoraodaspeasartsticas.
Executartrabalhosdedecoraoalimentaremrelevoeescultura.
Objetivo(s)
Aplicarastcnicasdeempratamentodecorativo.
Realizarfotografiaculinria.
Contedos
Carga horria
25 horas
72 / 89
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
8328
Objetivo(s)
Peas artsticas e decorao alimentar
Carga horria
25 horas
Identificarosdiferentesestilosutilizadosnadecoraoalimentar.
Planificarostrabalhosdedecoraodaspeasartsticas.
Executartrabalhosdedecoraoalimentaremrelevoeescultura.
Aplicarastcnicasdeempratamentodecorativo.
Realizarfotografiaculinria.
Contedos
Decoraoalimentar
Conceitos
Estilos
Planificaodetrabalhos
Cores,composies,contrastes,efeitos
Formas e texturas
Apresentao(suportesfsicosemateriais,taiscomoiluminao,espelhosetecidos)
Materiais
Perspetivas
Trabalhos em relevo e escultura
Tcnicas,materiaiseutenslios
Matriasprimas(vegetais,frutas,outras)
Gelatinas, cremes, corantes, pastas
Tcnicasdeempratamentodecorativo
Comacessrios
Semacessrios
Fotografiaculinria
Ambiente
Iluminao
Apresentaodostrabalhos
Fotografia
8329
Restaurao informao turstica
Objetivo(s)
Definir o conceito de visitante.

Identificar os diferentes tipos de visitantes.
Identificarastendnciaseprodutostursticos.
Prestarinformaesdecarterturstico.
Carga horria
25 horas
Contedos
Conceito de Visitante
Turista
Excursionista
Turismo
Perfil do visitante
OfertaTurstica
Informaotursticaehoteleira
Patrimnioeosaspetosculturais
Factoshistricos,lendriosegastronmicosdecadaregio
Locais de interesse cultural
Locaisdediverso
Desportos
Folclore
Artesanato
8311
Lngua espanhola turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Objetivo(s)
Contedos
73 / 89
Locaisdediverso
Desportos
Folclore
Artesanato
8311
Objetivo(s)
Lngua espanhola turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
8312
Objetivo(s)
Lngua holandesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
8330
Aplicaes informticas na restaurao
Identificarsoftwareespecficoutilizadonarestaurao.
Aplicarosoftwarenoregistoedistribuiodepedidos.
Aplicarosoftwarenafaturao.
Objetivo(s)
Aplicar o software no controlo de stocks.
Aplicarosoftwarenoclculodovalornutricionaldasiguarias.
Contedos
Carga horria
50 horas
74 / 89
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
8330
Objetivo(s)
Aplicaes informticas na restaurao
Carga horria
50 horas
Identificarsoftwareespecficoutilizadonarestaurao.
Aplicarosoftwarenoregistoedistribuiodepedidos.
Aplicarosoftwarenafaturao.
Aplicar o software no controlo de stocks.
Aplicarosoftwarenoclculodovalornutricionaldasiguarias.
Contedos
Softwarederestauraocertificado
Interfacegrfico
Pedidos para a cozinha
Anliseegrficosdevenda
Acesso on-line
Compras a fornecedores
Gestodestocks/aprovisionamento
Pedidosatravsdecomandosremotos
Zonas e desenho de sala
Documentos
Talesdevenda
- Vendas a dinheiro
- Conta corrente de clientes (fatura/recibo)
- Guias de remessa (faturas de fornecedores)
- Notas de encomenda
- Encomendas
- Guias de transporte
Hardware usado com o software certificado
Software de gastronomia
Clculodovalornutricionaldasiguarias
Fichastcnicas
4421
Objetivo(s)
Marketing na restaurao
Carga horria
25 horas
Aplicartcnicascomerciaisedemarketingnarestaurao,comvistamaximizaodolucro.
Contedos
Impacto do marketing
Benchmarking
Anlisedemercado
AnliseSWOT
Segmentaodemercado
Estratgiasdemarketing
7P
Satisfaodocliente
Marketing da ementa
Decoraodorestaurante
Estratgiasdecomunicao
8313
Objetivo(s)
Lngua finlandesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
75 / 89
Satisfaodocliente
Marketing da ementa
Decoraodorestaurante
Estratgiasdecomunicao
8313
Objetivo(s)
Lngua finlandesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
8314
Objetivo(s)
Lngua norueguesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
8331
Carga horria
25 horas
Reconheceraimportnciaeinflunciadacozinhafrancesanagastronomia.
Identificaraevoluo,desenvolvimentoeimpactodagastronomiaenquantopatrimniocultural.
Identificarecaracterizarosprodutosgastronmicosnacionais.
Objetivo(s)
Caracterizar os principais vinhos portugueses.
Relacionaroshbitoseculturasalimentarescomasprincipaistendnciasgastronmicas.
Analisarosefeitosdaglobalizaonagastronomiaportuguesa.
Contedos
76 / 89
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
8331
Objetivo(s)
Carga horria
25 horas
Reconheceraimportnciaeinflunciadacozinhafrancesanagastronomia.
Identificaraevoluo,desenvolvimentoeimpactodagastronomiaenquantopatrimniocultural.
Identificarecaracterizarosprodutosgastronmicosnacionais.
Caracterizar os principais vinhos portugueses.
Relacionaroshbitoseculturasalimentarescomasprincipaistendnciasgastronmicas.
Analisarosefeitosdaglobalizaonagastronomiaportuguesa.
Contedos
Histriadacozinha/pastelaria
Evoluo
Influnciadacozinhafrancesanagastronomia
Influnciasnacozinhaportuguesa
Gastronomia
Patrimniocultural(evoluoedesenvolvimento)
Regional
Nacional
Mediterrnica
Produtosgastronmicosnacionais
Novosprodutosculinrios
Produtos de qualidade certificados
Vinhos
Queijos, enchidos e ensacados
Outros
Hbitoseculturasalimentares
Tendnciasgastronmicas
Cozinhas do mundo
1122
Objetivo(s)
Noes e normas da qualidade
Carga horria
25 horas
Identificaroconceitoeosprincpiosdaqualidade
Reconheceraimportnciadeproduzircomqualidade.
Contedos
Oqueaqualidade
Controlo da qualidade
Qualidadetotal:NormasISO9000passosdacertificaodeumaempresa
Qualidade ambiental:
Asempresaseaconservaodoambiente
Prevenodapoluio
Reduodedesperdcioserentabilizaoderecursos
Normas ISO 14000
Verificaoecontrolodotrabalhoproduzido
8315
Objetivo(s)
Lngua sueca turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
77 / 89
Prevenodapoluio
Reduodedesperdcioserentabilizaoderecursos
Normas ISO 14000
Verificaoecontrolodotrabalhoproduzido
8315
Objetivo(s)
Lngua sueca turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
8316
Objetivo(s)
Lngua chinesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Sugerir
Descrever
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
3297
Objetivo(s)
Carga horria
25 horas
Aplicarosprincpiosdeanlisederiscosecontrolodospontoscrticosnoprocessoprodutivodosalimentos,de
formaagarantiraseguranaalimentar.
RealizaramanutenodosprocessosassociadosaosistemaHACCP.
Contedos
Seguranaalimentar(HACCP)
78 / 89
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
3297
Objetivo(s)
Carga horria
25 horas
Aplicarosprincpiosdeanlisederiscosecontrolodospontoscrticosnoprocessoprodutivodosalimentos,de
formaagarantiraseguranaalimentar.
RealizaramanutenodosprocessosassociadosaosistemaHACCP.
Contedos
Seguranaalimentar(HACCP)
Enquadramento
Princpioseconceitos
Terminologia
Regulamentaoemvigor
AplicaodosistemaHACCP
Etapas e procedimentos
Manutenodeprocessos
7852
Objetivo(s)
Perfil e potencial do empreendedor diagnstico/

desenvolvimento
Carga horria
25 horas
Explicar o conceito de empreendedorismo.

Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor.
Aplicarinstrumentosdediagnsticoedeautodiagnsticodecompetnciasempreendedoras.
Analisar o perfil pessoal e o potencial como empreendedor.
Identificarasnecessidadesdedesenvolvimentotcnicoecomportamental,deformaafavoreceropotencial
empreendedor.
Contedos
Empreendedorismo
Conceito de empreendedorismo
Vantagens de ser empreendedor
Espritoempreendedorversusespritoempresarial
Autodiagnsticodecompetnciasempreendedoras
Diagnsticodaexperinciadevida
Diagnsticodeconhecimentodasrealidadesprofissionais
Determinaodoperfilprprioeautoconhecimento
Autodiagnsticodasmotivaespessoaisparasetornarempreendedor
Cartersticasecompetnciaschavedoperfilempreendedor
Pessoais
Autoconfianaeautomotivao
Capacidadededecisoedeassumirriscos
Persistnciaeresilincia
Persuaso
Concretizao
Tcnicas
readenegcioedeorientaoparaocliente
Planeamento,organizaoedomniodasTIC
Lideranaetrabalhoemequipa
Fatores que inibem o empreendedorismo
Diagnsticodenecessidadesdoempreendedor
Necessidadesdecarterpessoal
Necessidadesdecartertcnico
Empreendedorautoavaliao
Questionriodeautoavaliaoerespetivaverificaodasuaadequaoaoperfilcomportamentaldoempreendedor
7853
Ideias e oportunidades de negcio
Carga horria
50 horas
Identificar os desafios e problemas como oportunidades.

Identificarideiasdecriaodepequenosnegcios,reconhecendoasnecessidadesdopblicoalvoedo
mercado.
Descrever,analisareavaliarumaideiadenegciocapazdesatisfazernecessidades.
Identificareaplicarasdiferentesformasderecolhadeinformaonecessriacriaoeorientaodeum
79 / 89
negcio.
Objetivo(s)
Reconheceraviabilidadedeumapropostadenegcio,identificandoosdiferentesfatoresdesucessoe
insucesso.
Reconhecerascaractersticasdeumnegcioeasatividadesinerentessuaprossecuo.
7853
Objetivo(s)
Ideias e oportunidades de negcio
Carga horria
50 horas
Identificar os desafios e problemas como oportunidades.

Identificarideiasdecriaodepequenosnegcios,reconhecendoasnecessidadesdopblicoalvoedo
mercado.
Descrever,analisareavaliarumaideiadenegciocapazdesatisfazernecessidades.
Identificareaplicarasdiferentesformasderecolhadeinformaonecessriacriaoeorientaodeum
negcio.
Reconheceraviabilidadedeumapropostadenegcio,identificandoosdiferentesfatoresdesucessoe
insucesso.
Reconhecerascaractersticasdeumnegcioeasatividadesinerentessuaprossecuo.
Identificarosfinanciamentos,apoioseincentivosaodesenvolvimentodeumnegcio,emfunodasua
natureza e plano operacional.
Contedos
Criaoedesenvolvimentodeideias/oportunidadesdenegcio
Noodenegciosustentvel
Identificaoesatisfaodasnecessidades
Formasdeidentificaodenecessidadesdeprodutos/serviosparapotenciaisclientes/consumidores
Formasdesatisfaodenecessidadesdepotenciaisclientes/consumidores,tendopresenteasnormasdequalidade,ambiente
einovao
Sistematizao,anliseeavaliaodeideiasdenegcio
Conceitobsicodenegcio
Comorespostasnecessidadesdasociedade
Dasoportunidadessideiasdenegcio
Estudoeanlisedebancos/bolsasdeideias
Anlisedeumaideiadenegciopotenciaisclientesemercado(target)
Descriodeumaideiadenegcio
Noodeoportunidaderelacionadacomoservioaclientes
Recolhadeinformaosobreideiaseoportunidadesdenegcio/mercado
Formasderecolhadeinformao
Diretajuntodeclientes,daconcorrncia,deeventuaisparceirosoupromotores
Indiretaatravsdeassociaesouserviosespecializadospblicosouprivados,comrecursoaestudosde
mercado/viabilidadeeinformaodisponvelonlineounoutrossuportes
Tipodeinformaoarecolher
Onegcio,omercado(nacional,europeueinternacional)eaconcorrncia
Osprodutosouservios
Olocal,asinstalaeseosequipamentos
Alogsticatransporte,armazenamentoegestodestocks
Osmeiosdepromooeosclientes
- O financiamento, os custos, as vendas, os lucros e os impostos
Anlisedeexperinciasdecriaodenegcios
Contactocomdiferentesexperinciasdeempreendedorismo
- Por setor de atividade/mercado
Pornegcio
Modelosdenegcio
- Benchmarking
Criao/diferenciaodeproduto/servio,conceito,marcaesegmentaodeclientes
- Parceria de outsourcing
- Franchising
Estruturaoderaiz
- Outras modalidades
Definiodonegcioedotarget
Definiosumriadonegcio
Descriosumriadasatividades
Target a atingir
Financiamento,apoioseincentivoscriaodenegcios
Meioserecursosdeapoiocriaodenegcios
Servioseapoiospblicosprogramasemedidas
Banca,apoiosprivadosecapitaisprprios
Parcerias
Desenvolvimentoevalidaodaideiadenegcio
Anlisedonegcioacriaresuavalidaoprvia
Anlisecrticadomercado
- Estudos de mercado
Segmentaodemercado
Anlisecrticadonegcioe/ouproduto
- Vantagens e desvantagens
Mercadoeconcorrncia
- Potencial de desenvolvimento
Instalaodearranque
Economiademercadoeeconomiasocialempreendedorismocomercialeempreendedorismosocial
Tiposdenegcio
Naturezaeconstituiojurdicadonegcio
- Atividade liberal
Empresrioemnomeindividual
- Sociedade por quotas
Contactocomentidadeserecolhadeinformaonoterreno
Contactoscomdiferentestipologiasdeentidades(municpios,entidadesfinanciadoras,assessoriastcnicas,parceiros,)
80 / 89
Documentosarecolher(faturasprformaplantasdelocalizaoedeinstalaes,catlogostcnicos,materialdepromoode
empresasoudenegcios,etc)
- Potencial de desenvolvimento
Instalaodearranque
Economiademercadoeeconomiasocialempreendedorismocomercialeempreendedorismosocial
Tiposdenegcio
Naturezaeconstituiojurdicadonegcio
- Atividade liberal
Empresrioemnomeindividual
- Sociedade por quotas
Contactocomentidadeserecolhadeinformaonoterreno
Contactoscomdiferentestipologiasdeentidades(municpios,entidadesfinanciadoras,assessoriastcnicas,parceiros,)
Documentosarecolher(faturasprformaplantasdelocalizaoedeinstalaes,catlogostcnicos,materialdepromoode
empresasoudenegcios,etc)
7854
Objetivo(s)
Plano de negcio criao de micronegcios
Carga horria
25 horas
Identificarosprincipaismtodosetcnicasdegestodotempoedotrabalho.
Identificarfatoresdexitoedefalncia,pontosfortesefracosdeumnegcio.
Elaborarumplanodeaoparaaapresentaodoprojetodenegcioadesenvolver.
Elaborarumoramentoparaapoioapresentaodeumprojetocomviabilidadeeconmica/financeira.
Elaborarumplanodenegcio.
Contedos
Planeamentoeorganizaodotrabalho
Organizaopessoaldotrabalhoegestodotempo
Atitude,trabalhoeorientaoparaosresultados
Conceitodeplanodeaoedenegcio
Principaisfatoresdexitoederisconosnegcios
Anlisedeexperinciasdenegcio
Negciosdesucesso
Insucessonosnegcios
AnliseSWOTdonegcio
- Pontos fortes e fracos
Oportunidadeseameaasouriscos
Segmentaodomercado
- Abordagem e estudo do mercado
- Mercado concorrencial
Estratgiasdepenetraonomercado
- Perspetivas futuras de mercado
Planodeao
Elaboraodoplanoindividualdeao
Atividadesnecessriasoperacionalizaodoplanodenegcio
Processodeangariaodeclientesenegociaocontratual
Estratgiaempresarial
Anlise,formulaoeposicionamentoestratgico
Formulaoestratgica
Planeamento,implementaoecontrolodeestratgias
Negciosdebasetecnolgica|Startup
Polticasdegestodeparcerias|Alianasejointventures
Estratgiasdeinternacionalizao
Qualidadeeinovaonaempresa
Planodenegcio
Principaiscaractersticasdeumplanodenegcio
- Objetivos
Mercado,internoeexterno,epolticacomercial
Modelodenegcioe/ouconstituiolegaldaempresa
- Etapas e atividades
- Recursos humanos
Recursosfinanceiros(entidadesfinanciadoras,linhasdecrditoecapitaisprprios)
Formasdeanlisedoprprionegciodemdioelongoprazo
Elaboraodoplanodeao
Elaboraodoplanodemarketing
- Desvios ao plano
Avaliaodopotencialderendimentodonegcio
Elaboraodoplanodeaquisieseoramento
Definiodanecessidadedeemprstimofinanceiro
Acompanhamentodoplanodenegcio
Negociaocomosfinanciadores
7855
Plano de negcio criao de pequenos e mdios negcios
Carga horria
50 horas
| 09-08-2016
81 / 89
Reconheceraestratgiageralecomercialdeumaempresa.
Objetivo(s)
ReconheceraestratgiadeI&Ddeumaempresa.
7855
Objetivo(s)
Plano de negcio criao de pequenos e mdios negcios
Carga horria
50 horas
Reconheceraestratgiageralecomercialdeumaempresa.
ReconheceraestratgiadeI&Ddeumaempresa.
Reconhecer os tipos de financiamento e os produtos financeiros.
Elaborarumplanodemarketing,deacordocomaestratgiadefinida.
Elaborarumplanodenegcio.
Contedos
Planeamentoeorganizaodotrabalho
Organizaopessoaldotrabalhoegestodotempo
Atitude,trabalhoeorientaoparaosresultados
Conceitodeplanodeaoedenegcio
Principaisfatoresdexitoederisconosnegcios
Anlisedeexperinciasdenegcio
Negciosdesucesso
Insucessonosnegcios
AnliseSWOTdonegcio
- Pontos fortes e fracos
Oportunidadeseameaasouriscos
Segmentaodomercado
- Abordagem e estudo do mercado
- Mercado concorrencial
Estratgiasdepenetraonomercado
- Perspetivas futuras de mercado
Planodeao
Elaboraodoplanoindividualdeao
Atividadesnecessriasoperacionalizaodoplanodenegcio
Processodeangariaodeclientesenegociaocontratual
Estratgiaempresarial
Anlise,formulaoeposicionamentoestratgico
Formulaoestratgica
Planeamento,implementaoecontrolodeestratgias
Polticasdegestodeparcerias|Alianasejointventures
Estratgiasdeinternacionalizao
Qualidadeeinovaonaempresa
Estratgiacomercialeplaneamentodemarketing
Planeamentoestratgicodemarketing
Planeamento operacional de marketing (marketing mix)
Meiostradicionaisemeiosdebasetecnolgica(emarketing)
Marketinginternacional|Plataformasmulticulturaisdenegcio(daorganizaoaoconsumidor)
Contactocomosclientes|Hbitosdeconsumo
Elaboraodoplanodemarketing
Projetodepromooepublicidade
Execuodemateriaisdepromooedivulgao
EstratgiadeI&D
Incubaodeempresas
Estruturadeincubao
Tipologiasdeservio
Negciosdebasetecnolgica|Startup
Patentes internacionais
Transfernciadetecnologia
Financiamento
Tipos de abordagem ao financiador
Tiposdefinanciamento(capitalprprio,capitalderisco,crdito,incentivosnacionaiseinternacionais)
Produtosfinanceirosmaisespecficos(leasing,renting,factoring,)
Planodenegcio
- Objetivos
Mercado,internoeexterno,epolticacomercial
Modelodenegcioe/ouconstituiolegaldaempresa
- Etapas e atividades
- Recursos humanos
Desenvolvimentodoconceitodenegcio
Proposta de valor
Processodetomadadedeciso
Reformulaodoproduto/servio
Orientaoestratgica(planodemdioelongoprazo)
Desenvolvimentoestratgicodecomercializao
Estratgiadecontrolodenegcio
Planeamento financeiro
Estimativadosjuroseamortizaes
82 / 89
- Recursos humanos
Desenvolvimentodoconceitodenegcio
Proposta de valor
Processodetomadadedeciso
Reformulaodoproduto/servio
Orientaoestratgica(planodemdioelongoprazo)
Desenvolvimentoestratgicodecomercializao
Estratgiadecontrolodenegcio
Planeamento financeiro
Estimativadosjuroseamortizaes
Acompanhamentodaconsecuodoplanodenegcio
8598
Objetivo(s)
Desenvolvimento pessoal e tcnicas de procura de emprego
Carga horria
25 horas
Definirosconceitosdecompetncia,transferibilidadeecontextosdeaprendizagem.
Identificarcompetnciasadquiridasaolongodavida.
Explicaraimportnciadaadoodeumaatitudeempreendedoracomoestratgiadeempregabilidade.
Identificarascompetnciastransversaisvalorizadaspelosempregadores.
Reconheceraimportnciadasprincipaiscompetnciasdedesenvolvimentopessoalnaprocuraemanuteno
do emprego.
Identificaredescreverasdiversasoportunidadesdeinseronomercadoerespetivosapoios,emparticularas
Medidas Ativas de Emprego.
Aplicarasregrasdeelaboraodeumcurriculumvitae.
Identificareselecionarannciosdeemprego.
Reconheceraimportnciadascandidaturasespontneas.
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.
Contedos
Conceitosdecompetncia,transferibilidadeecontextosdeaprendizagem(formaleinformal)aplicaodestesconceitosna
compreensodasuahistriadevida,identificaoevalorizaodascompetnciasadquiridas
Atitude empreendedora/proactiva
Competnciasvalorizadaspelosempregadorestransferveisentreosdiferentescontextoslaborais
Competnciasrelacionais
Competnciascriativas
Competnciasdegestodotempo
Competnciasdegestodainformao
Competnciasdetomadadedeciso
Competnciasdeaprendizagem(aprendizagemaolongodavida)
Modalidades de trabalho
Mercadodetrabalhovisveleencoberto
Pesquisadeinformaoparaprocuradeemprego
Medidasativasdeempregoeformao
Mobilidadegeogrfica(mercadodetrabalhonacional,comunitrioeextracomunitrio)
Rede de contactos (sociais ou relacionais)
Curriculum vitae
Annciosdeemprego
Candidaturaespontnea
Entrevista de emprego
8599
Objetivo(s)
Comunicao assertiva e tcnicas de procura de emprego
Carga horria
25 horas
Explicar o conceito de assertividade.

Identificar e desenvolver tipos de comportamento assertivo.
Aplicartcnicasdeassertividadeemcontextosocioprofissional.
Reconhecerasformasdeconflitonarelaointerpessoal.
Definiroconceitodeintelignciaemocional.
Aplicarasprincipaisestratgiasdeprocuradeemprego.
Contedos
Comunicaoassertiva
Assertividade no relacionamento
interpessoal
| 09-08-2016
Assertividade no contexto socioprofissional
Tcnicasdeassertividadeemcontextoprofissional
Origens e fontes de conflito na empresa
83 / 89
Curriculum vitae
Annciosdeemprego
8599
Objetivo(s)
Comunicao assertiva e tcnicas de procura de emprego
Carga horria
25 horas
Explicar o conceito de assertividade.

Identificar e desenvolver tipos de comportamento assertivo.
Aplicartcnicasdeassertividadeemcontextosocioprofissional.
Reconhecerasformasdeconflitonarelaointerpessoal.
Definiroconceitodeintelignciaemocional.
Contedos
Comunicaoassertiva
Assertividade no relacionamento interpessoal
Assertividade no contexto socioprofissional
Tcnicasdeassertividadeemcontextoprofissional
Origens e fontes de conflito na empresa
Impactodacomunicaonorelacionamentohumano
Comportamentosquefacilitamedificultamacomunicaoeoentendimento
Atitudetranquilanumasituaodeconflito
Intelignciaemocionalegestodecomportamentos
Rede de contactos
Curriculum vitae
Annciosdeemprego
8600
Objetivo(s)
Competncias empreendedoras e tcnicas de procura de

emprego
Carga horria
25 horas
Definir o conceito de empreendedorismo.

Identificar o perfil do empreendedor.
Reconheceraideiadenegcio.
Definir as fases de um projeto.
Contedos
Conceitodeempreendedorismomltiploscontextoseperfisdeinterveno
Perfil do empreendedor
Fatores que inibem o empreendorismo
Ideiadenegcioeprojet
Coernciadoprojetopessoal/projetoempresarial
Fasesdadefiniodoprojeto
Rede de contactos
Curriculum vitae
Annciosdeemprego
84 / 89
Curriculum vitae
Annciosdeemprego
8600
Objetivo(s)
Competncias empreendedoras e tcnicas de procura de

emprego
Carga horria
25 horas
Definir o conceito de empreendedorismo.

Identificar o perfil do empreendedor.
Reconheceraideiadenegcio.
Definir as fases de um projeto.
Contedos
Conceitodeempreendedorismomltiploscontextoseperfisdeinterveno
Perfil do empreendedor
Fatores que inibem o empreendorismo
Ideiadenegcioeprojet
Coernciadoprojetopessoal/projetoempresarial
Fasesdadefiniodoprojeto
Rede de contactos
Curriculum vitae
Annciosdeemprego
8729
Objetivo(s)
Lngua russa cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemrusso,anveldoutilizadorindependente,
Interagirecomunicaremrusso,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
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Aconselhar
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Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8730
Lngua russa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
85 / 89
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emrusso,anveldoutilizadorindependente.
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
8730
Objetivo(s)
Lngua russa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emrusso,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emrusso,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emrusso,anveldoutilizadorindependente.
Contedos
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
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Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
5. Sugesto de Recursos Didticos

ABOIM,J.M.B.,ElementosBsicosdeEconomato.Lisboa:InstitutoNacionaldeFormaoTurstica,1983.
ADRI,F.SOLER,J.ADRI,A.,ElBulli.[S.I.]:RBA,2005.
AIQUINTAS,M.,OrganizaoeGestoHoteleira.Lisboa:EdiesCETOP,2006.
AIQUINTAS,M.,TratadodeHotelaria.Lisboa:INFT,1998.
ALMEIDA,M.AFONSO,C.,PrincpiosBsicosdeAlimentaoeNutrio.Lisboa:UniversidadeAberta,2001.
ARAJO,M.,SeguranaAlimentarOsperigosparaasadeatravsdosalimentos.Lisboa:Meribrica/LderEditores,
Lda., 1997.
BAPTISTA,M.,Turismo,CompetitividadeSustentvel.Lisboa:Verbo,1997.
BAPTISTA,M.,Turismo,GestoEstratgica.Lisboa:Verbo,2003.
BATESON,J.E.G.HOFFMAN,K.D.,MarketingdeServios.4Edio.SoPaulo:EditoraAtlas,1990.
BERBEROGLU,H.,TheCompleteCostControlBook.Canada:F&BConsultants,1991.
BIOSCA,D.,CmoconseguirquelosClientesrepitanenlahosteleria.Barcelona:DeturPublicaciones,2000.
BREDA,J.,FundamentosdeHigieneAlimentareNutrio.Coimbra:PrintipoIndstriasGrficas,Lda.,1996.
BREDA,J.ROCHA,A.V.LAVRADOR,J.L.),GulasemPecado.[S.I.]:EditoraDifel.ColecoSade&Sabor,2002.
CMARAMUNICIPALDELISBOA,Higienealimentar,1998.
CARMO,I,AlimentaoSaudvel,AlimentaoSegura.Lisboa:PublicaesDomQuixote,2004.
CASTRO,A.G.,AlimentaoeSade.Lisboa:InstitutoPiaget,2001.
CESTUR,GestoemRestauraoeBebidas.InstitutodeTurismodePortugal,2006.
CHIAVENATO,I.(1997),RecursosHumanos.SoPaulo:EditoraAtlas.
CLAYMAN,C.B.,DietaeNutrio.Porto:CivilizaoEditora,1992.
ComerBem,ViverBem.Lisboa:SelecesdoReadersDigest,(s/d).
CRACKNELL,H.L.KAUFMAN,R.J.NOBIS,G.Catering.Vol.IeII.Lisboa:EdiesCETOP,1993.
CUNHA,L.,IntroduoaoTurismo.Lisboa:McGrawHill,1997.
DECO,Venenonoseuprato?Lisboa,2002.
DESSEAUVE,T.,OLivrodoVinho.Lisboa:PublicaesChavesFerreira,1998.
DIAS,R.PIMENTA,M.A.,Gestodehotelariaeturismo.PrenticeHall.2005.
EIGLIER,P.LANGEARD,E.(1987),Servuction:aGestoMarketingdeEmpresasdeServios.Paris:McGrawHill.
ESCOFFIER,A.,LeGuideCulinaire.[S.I.]:Paris:FlammarionUnionDistribution,2001.
ESTEVES,P.MACEDO,S.LUZ,C.SOARES,P.VAZDEALMEIDA,M.D.,ManualdeHigieneeSeguranaAlimentar.
INATEL, 2003.
EUROSTAT,EurostatYearbook2005.ThestatisticalguidetoEurope,2005.
86 / 89
FERREIRA,A.J.,EstudosdeMicrobiologiaGeraledeImunologia.Lisboa:FundaoCalousteGulbenkian,1984.
FERREIRA,M.,Cozinhaideal:tratadocompletodecozinha,pastelariaebar.Porto:DomingosBarreira,1991.
GODMET,M.MOULAERT,B.,1000IdesdeDecors.[S.I.]:Dormonval,(s/d).
Criticar
Descrioeidentificao
Tradiesdaregio
5. Sugesto de Recursos Didticos

ABOIM,J.M.B.,ElementosBsicosdeEconomato.Lisboa:InstitutoNacionaldeFormaoTurstica,1983.
ADRI,F.SOLER,J.ADRI,A.,ElBulli.[S.I.]:RBA,2005.
AIQUINTAS,M.,OrganizaoeGestoHoteleira.Lisboa:EdiesCETOP,2006.
AIQUINTAS,M.,TratadodeHotelaria.Lisboa:INFT,1998.
ALMEIDA,M.AFONSO,C.,PrincpiosBsicosdeAlimentaoeNutrio.Lisboa:UniversidadeAberta,2001.
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Revistas:
Intermagazine
PortugalGastronmico
ThuriesGastronomieMagazine
Evases
RevistasdaEspecialidade
Legislao:
Legislaoespecficaparaosector.
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