REFERENCIAL DE RVCC PROFISSIONAL

CdigoeDesignaodaQualificao

811183 - Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria

Nvel de qualificao do QNQ:

Nvel de qualificao do QEQ:

Unidades de Competencia (UC)

Designao
1 Preparar e confecionar massas base de cozinha
2 Preparar e confecionar molhos e fundos de cozinha
3 Preparar e confecionar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria
4Calcularcapitaeseelaborarfichastcnicas,cartaseementas
5Atenderoclienteegerirreclamaesnarestaurao
6Efetuaramiseenplaceparaoservioderestaurante/bar
7Utilizaralnguainglesa,anveldoutilizadorindependente,nacozinha/pastelaria
8 Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares da cozinha/pastelaria
9 Preparar e confecionar sopas
10 Preparar e confecionar acepipes e entradas
11 Preparar e confecionar peixes e mariscos
12Preparareconfecionarcarnes,avesecaa
13Preparareconfecionardoariatradicionalportuguesa
14 Preparar e confecionar cozinha tradicional portuguesa
15 Preparar e confecionar pastelaria de sobremesa
16 Preparar e confecionar pastelaria internacional
17Executarserviosespeciaisdecozinha/pastelaria
18Preparareefetuarconfeesbsicasdecozinha
19 Preparar e confecionar iguarias de cozinhas do mundo
20 Confecionar e decorar iguarias utilizando processos de cozinha criativa
21Utilizaralnguafrancesa,anveldoutilizadorindependente,nacozinha/pastelaria
22Utilizaralnguaitaliana,anveldoutilizadorindependente,nacozinha/pastelaria
23Utilizaralnguaalem,anveldoutilizadorindependente,nacozinha/pastelaria
24Utilizaralnguaespanhola,anveldoutilizadorindependente,nacozinha/pastelaria
25Utilizaralnguaholandesa,anveldoutilizadorindependente,nacozinha/pastelaria
26Utilizaralnguafinlandesa,anveldoutilizadorindependente,nacozinha/pastelaria
27Utilizaralnguanorueguesa,anveldoutilizadorindependente,nacozinha/pastelaria
28Utilizaralnguasueca,anveldoutilizadorindependente,nacozinha/pastelaria
29Utilizaralnguachinesa,anveldoutilizadorindependente,nacozinha/pastelaria
30Utilizaralnguarussa,anveldoutilizadorindependente,nacozinha/pastelaria
31Confecionaredecorarbolosartsticos
32Elaborarpeasartsticaseexecutardecoraoalimentar
33Utilizaraplicaesinformticasnarestaurao
34Utilizaromarketingnarestaurao
Tarefas
Tarefa

Conhecimentos e Saberes
2598 - Preparar e confecionar massas base de cozinha
8284Preparaoeconfeodemassasbasedecozinha

Elabora fichas
tcnicasde
massas base de
cozinha
Prepara e
confeciona
massas base de
cozinha/pastelaria
1.2
- massa de
crepes, de fartos,
folhada,lveda,
quebrada e tenra
1.1

Receitasefichastcnicas(UFCD8284)Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens(UFCD
8284)Processodeconfeodemassasbase(UFCD8284).

Procedimentosdemanipulaodealimentos(UFCD7731)Noesdelimpezaedesinfeo(UFCD7731)Tcnicasdecomunicao
comaequipa(UFCD7844)Manuseamentodeequipamentos(UFCD8211)Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaes
edosequipamentos(UFCD8211)Procedimentosdeemergnciaerisco(UFCD8211)Organizaoefuncionamentodacozinha
(UFCD8283)Principaismassasbasedecozinha/pastelaria(UFCD8284)Tecnologiadasmatriasprimas(UFCD8284)Ingredientes
epesagens(UFCD8284)Tcnicasdepreparaodamassa(UFCD8284)Controlodequalidadedoprocessodefabrico(UFCD
8284)Acondicionamentoeconservao(UFCD8284)Normasdehigieneesegurana(UFCD8284).

Principaismassasbasedecozinha/pastelaria(UFCD8284)Tecnologiadasmatriasprimas(UFCD8284)Ingredientesepesagens
(UFCD8284)Tcnicasdepreparaodamassa(UFCD8284)Controlodequalidadedoprocessodefabrico(UFCD8284)
Prepara e
Acondicionamentoeconservao(UFCD8284)Procedimentosdemanipulaodealimentos(UFCD7731)Noesdelimpezae
1.3 confeciona massa
desinfeo(UFCD7731)Manuseamentoeequipamentos(UFCD8211)Noesdehigiene(UFCD8211)Procedimentosde
vinh
emergnciaerisco(UFCD8211)Organizaoefuncionamentodacozinha(UFCD8283)Normasdehigieneesegurana(UFCD
1/9
REFERENCIAL DE RVCC
Profissional | Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria
8284).

1.1

massas base de
cozinha
Prepara e
confeciona
massas base de
cozinha/pastelaria
1.2
- massa de
crepes, de fartos,
folhada,lveda,
quebrada e tenra

8284)Processodeconfeodemassasbase(UFCD8284).

Procedimentosdemanipulaodealimentos(UFCD7731)Noesdelimpezaedesinfeo(UFCD7731)Tcnicasdecomunicao
comaequipa(UFCD7844)Manuseamentodeequipamentos(UFCD8211)Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaes
edosequipamentos(UFCD8211)Procedimentosdeemergnciaerisco(UFCD8211)Organizaoefuncionamentodacozinha
(UFCD8283)Principaismassasbasedecozinha/pastelaria(UFCD8284)Tecnologiadasmatriasprimas(UFCD8284)Ingredientes
epesagens(UFCD8284)Tcnicasdepreparaodamassa(UFCD8284)Controlodequalidadedoprocessodefabrico(UFCD
8284)Acondicionamentoeconservao(UFCD8284)Normasdehigieneesegurana(UFCD8284).

Principaismassasbasedecozinha/pastelaria(UFCD8284)Tecnologiadasmatriasprimas(UFCD8284)Ingredientesepesagens
(UFCD8284)Tcnicasdepreparaodamassa(UFCD8284)Controlodequalidadedoprocessodefabrico(UFCD8284)
Prepara e
Acondicionamentoeconservao(UFCD8284)Procedimentosdemanipulaodealimentos(UFCD7731)Noesdelimpezae
1.3 confeciona massa
desinfeo(UFCD7731)Manuseamentoeequipamentos(UFCD8211)Noesdehigiene(UFCD8211)Procedimentosde
vinh
emergnciaerisco(UFCD8211)Organizaoefuncionamentodacozinha(UFCD8283)Normasdehigieneesegurana(UFCD
8284).
2599 - Preparar e confecionar molhos e fundos de cozinha
4667Preparaoeconfeodemolhosefundosdecozinha
Elabora fichas
tcnicasde
molhos base e
fundos de cozinha
Prepara e
confeciona os
2.2 diferentes molhos
base e seus
derivados
2.1

Receitasefichastcnicas(UFCD4667)Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens(UFCD
4667)Processodeconfeodemolhosefundosdecozinha(UFCD4667).

Procedimentosdemanipulaodealimentos(UFCD7731)Noesdelimpezaedesinfeo(UFCD7731)Tcnicasdecomunicao
comaequipa(UFCD7844)Manuseamentodeequipamentos(UFCD8211)Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaes
edosequipamentos(UFCD8211)Procedimentosdeemergnciaerisco(UFCD8211)Organizaoefuncionamentodacozinha
(UFCD8283)Tcnicasdepreparaodosdiferentesmolhoseseusderivados(UFCD4667)Controlodequalidadedoprocessode
fabrico(UFCD4667)Acondicionamentoeconservao(UFCD4667)Normasdehigieneesegurana(UFCD4667).
Procedimentosdemanipulaodealimentos(UFCD7731)Noesdelimpezaedesinfeo(UFCD7731)Tcnicasdecomunicao
Prepara e
comaequipa(UFCD7844)Manuseamentoeequipamentos(UFCD8211)Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaes
confeciona os
2.3
edosequipamentos(UFCD8211)Procedimentosdeemergnciaerisco(UFCD8211)Organizaoefuncionamentodacozinha
diferentes fundos
(UFCD8283)Tcnicasdepreparaodosdiferentesfundos(UFCD4667)Controlodequalidadedoprocessodefabrico(UFCD
de cozinha
4667)Acondicionamentoeconservao(UFCD4667)Normasdehigieneesegurana(UFCD4667).
2600 - Preparar e confecionar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria
8285Preparaoeconfeodemassasbase,recheios,cremesemolhosdepastelaria
Elabora fichas
tcnicasde
massas base,
Receitasefichastcnicas(UFCD8285)Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens(UFCD
3.1
recheios, cremes 8285)Processodeconfeodemassasbase,recheios,cremesemolhosdepastelaria(UFCD8285).
e molhos de
pastelaria
Procedimentosdemanipulaodealimentos(UFCD7731)Noesdelimpezaedesinfeo(UFCD7731)Tcnicasdecomunicao
Prepara e
comaequipa(UFCD7844)Manuseamentodeequipamentos(UFCD8211)Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaes
confeciona
edosequipamentos(UFCD8211)Procedimentosdeemergnciaerisco(UFCD8211)Organizaoefuncionamentodacozinha
3.2
massas base de (UFCD8283)Tcnicasdepreparaodasdiferentesmassasbasedapastelaria(UFCD8285)Controlodequalidadedoprocessode
pastelaria
fabrico(UFCD8285)Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados(UFCD8285)Normasdehigieneesegurana
(UFCD 8285).
Procedimentosdemanipulaodealimentos(UFCD7731)Noesdelimpezaedesinfeo(UFCD7731)Tcnicasdecomunicao
Prepara e
comaequipa(UFCD7844)Manuseamentodeequipamentos(UFCD8211)Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaes
confeciona
edosequipamentos(UFCD8211)Procedimentosdeemergnciaerisco(UFCD8211)Organizaoefuncionamentodacozinha
3.3
recheios e cremes (UFCD8283)Tcnicasdepreparaodosdiferentesrecheiosecremesdepastelaria(UFCD8285)Controlodequalidadedo
de pastelaria
processodefabrico(UFCD8285)Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados(UFCD8285)Normasdehigienee
segurana(UFCD8285).
Procedimentosdemanipulaodealimentos(UFCD7731)Noesdelimpezaedesinfeo(UFCD7731)Tcnicasdecomunicao
comaequipa(UFCD7844)Manuseamentodeequipamentos(UFCD8211)Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaes
Prepara e
edosequipamentos(UFCD8211)Procedimentosdeemergnciaerisco(UFCD8211)Organizaoefuncionamentodacozinha
3.4 confeciona molhos
(UFCD8283)Tecnologiadasmatriasprimas(UFCD8284)Ingredientesepesagens(UFCD8284)Tcnicasdepreparaodos
de pastelaria
diferentes molhos de pastelaria (UFCD 8285); Controlo de qualidade do processo de fabrico (UFCD 8285); Acondicionamento e
conservaodosprodutosconfecionados(UFCD8285)Normasdehigieneesegurana(UFCD8285).
2601Calcularcapitaeseelaborarfichastcnicas,cartaseementas
8287Capitaes,fichastcnicas,cartaseementas
Calcula
capitaes
4.1 adequadas a
Fichastcnicas(UFCD8287).
diferentes
servios
Elabora e valoriza
4.2
Fichastcnicas(UFCD8287)Investimento(mtodoHubbard)(UFCD8286).
fichastcnicas
Elabora cartas e
4.3
Elaboraodaementa(UFCD8287)Fixaodopreodaementa(UFCD8286)Markupcustopadro(UFCD8286).
ementas
2602Atenderoclienteegerirreclamaesnarestaurao
8260Comunicao,vendasereclamaesnarestaurao
Acolhe e atende o Normastcnicaseprotocolaresnoatendimentodeclientes(UFCD8260)Comunicaonoatendimento(UFCD(8260)Processode
5.1
cliente
atendimentoaocliente(UFCD8260)Normasdehigieneesegurana(UFCD8260).
Aplicatcnicasde
vendanombito
5.2
Tcnicasdevendanodecursodoservio(UFCD8260)Normasdehigieneesegurana(UFCD8260).
do pedido do
cliente
Atende e resolve
Gestodereclamaes(UFCD8260)Comunicaonoatendimento(UFCD8260)Normastcnicaseprotocolaresnoatendimentode
5.3 reclamaesdos
clientes (UFCD 8260).
clientes
2603Efetuaramiseenplaceparaoservioderestaurante/bar
8288Servioderestaurante/barmiseenplaceetcnicasdeservio
Prepara a miseen-place e as
6.1 tcnicasparao
serviode
restaurante/bar
Efetua o
aprovisionamento
dos produtos
REFERENCIAL
6.2 alimentares, DE
assegurando o
bom estado de

Tcnicasdepreparaodorestaurante/bar(UFCD8288)Miseenplaceparaoservioderestaurante/bar(UFCD8288)Seces
abastecedorasedeapoioaorestaurante/bar(UFCD8288)Desembaraamentoereposiosimultneademesas(UFCD8288)
Normasdehigieneesegurana(UFCD8288).

Aprovisionamentodosprodutosalimentares(UFCD8288)Normasdehigieneesegurana(UFCD8288)Controlodestocks(UFCD
2/9
RVCC
Profissional | Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria
8286)Valorizaodeexistncias(UFCD8286).

clientes

clientes (UFCD 8260).

2603Efetuaramiseenplaceparaoservioderestaurante/bar
8288Servioderestaurante/barmiseenplaceetcnicasdeservio
Prepara a miseen-place e as
6.1 tcnicasparao
serviode
restaurante/bar
Efetua o
aprovisionamento
dos produtos
6.2 alimentares,
assegurando o
bom estado de
conservao

Tcnicasdepreparaodorestaurante/bar(UFCD8288)Miseenplaceparaoservioderestaurante/bar(UFCD8288)Seces
abastecedorasedeapoioaorestaurante/bar(UFCD8288)Desembaraamentoereposiosimultneademesas(UFCD8288)
Normasdehigieneesegurana(UFCD8288).

Aprovisionamentodosprodutosalimentares(UFCD8288)Normasdehigieneesegurana(UFCD8288)Controlodestocks(UFCD
8286)Valorizaodeexistncias(UFCD8286).

2604Utilizaralnguainglesa,anveldoutilizadorindependente,nacozinha/pastelaria
4664Lnguainglesacozinha/pastelaria
Executaoservio
de
cozinha/pastelaria,
7.1 comunicando em Funcionamentoefunesdalinguagem(UFCD4664)Descrioeidentificaodoserviodecozinha/pastelaria(UFCD4664).
ingls,anveldo
utilizador
independente
Resolve
reclamaes
utilizandoalngua
7.2
Funcionamentoefunesdalinguagem(UFCD4664)Descrioeidentificao(UFCD4664).
inglesa,anveldo
utilizador
independente
2605 - Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares da cozinha/pastelaria
8290Cozinha/pastelariaaprovisionamento
Implementa o
circuito de
mercadorias na
cozinha/pastelaria
Efetua a compra,
receoe
8.2 armazenamento
de alimentos e
bebidas
Inventaria as
existnciase
8.3 controla os stocks
da
cozinha/pastelaria
8.1

Sistema de controlo de qualidade dos alimentos e bebidas (UFCD 8290); Economato (UFCD 8290).

Padrodaespecificaodecompras(UFCD8290)Receoecontrolodemercadorias(UFCD8290)Armazenamentodas
mercadorias(UFCD8290)Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios(UFCD7731)Normasdehigienepessoal,dos
espaos,dasinstalaesedosequipamentos(UFCD8211).

Economato(UFCD8290)Requisiesinternas(UFCD8290)Diferentestiposdestocks(UFCD8286)Clculodostockdesegurana
e do ponto de encomenda (UFCD 8286).

2606 - Preparar e confecionar sopas

4662Preparaoeconfeodesopas
Elabora fichas
Receitasefichastcnicas(UFCD8287)Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens(UFCD
tcnicasdesopas
4662)Processodeconfeodesopas,cremes,aveludados,caldoseconsomms(UFCD4662)Receitasefichastcnicas(UFCD
regionais e
4662).
internacionais
Procedimentosdemanipulaodealimentos(UFCD7731)Noesdelimpezaedesinfeo(UFCD7731)Tcnicasdecomunicao
comaequipa(UFCD7844)Manuseamentodeequipamentos(UFCD8211)Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaes
Prepara e
edosequipamentos(UFCD8211)Procedimentosdeemergnciaerisco(UFCD8211)Organizaoefuncionamentodacozinha
confeciona sopas
9.2
(UFCD8283)Tiposdesopas,cremes,aveludados,caldoseconsomms(UFCD4662)Seleo,quantificaoepreparaodas
regionais e
matriasprimas(UFCD4662)Tcnicasderegeneraodesopas(UFCD4662)Controlodequalidadedoprocessodefabrico
internacionais
(UFCD4662)Processodeconfeodesopas,cremes,aveludados,caldoseconsomms(UFCD4662)Normasdehigienee
segurana(UFCD4668).
Emprata e decora
9.3
Empratamentoedecoraocriativa(UFCD4662)Empratamentoedecoraocriativa(UFCD8298).
sopas
Acondiciona e
Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios(UFCD7731)Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
9.4
conserva sopas (UFCD 4662).
9.1

2607 - Preparar e confecionar acepipes e entradas

4668Preparaoeconfeodeacepipeseentradas
10.1

Elabora fichas
tcnicasde
acepipes e
entradas

Prepara e
confeciona
10.2
acepipes e
entradas

Receitasefichastcnicas(UFCD8287)Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens(UFCD
4668)Processodeconfeodeacepipeseentradas(UFCD4668)Receitasefichastcnicas(UFCD4668).
Procedimentosdemanipulaodealimentos(UFCD7731)Noesdelimpezaedesinfeo(UFCD7731)Tcnicasdecomunicao
comaequipa(UFCD7844)Manuseamentodeequipamentos(UFCD8211)Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaes
edosequipamentos(UFCD8211)Organizaoefuncionamentodacozinha(UFCD8283)Tiposdeacepipeseentradassimples
slidas(UFCD4668)Seleo,quantificaoepreparaodasmatriasprimas(UFCD4668)Tcnicasdepreparaodeacepipese
entradassimplesslidas(UFCD4668)Controlodequalidadedoprocessodefabrico(UFCD4668)Processodeconfeode
acepipeseentradas(UFCD4668)Tcnicasderegeneraodeentradas,preparadosindustriaiseprcozinhados(UFCD4668)
Normasdehigieneesegurana(UFCD4668).

Emprata e decora
10.3 acepipes e
Empratamentoedecoraocriativa(UFCD4668)Empratamentoedecoraocriativa(UFCD8298).
entradas
Acondiciona e
conserva os
Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios(UFCD7731)Principaistcnicasdeconservao(UFCD8291)
10.4 acepipes e
Acondicionamento econservaodosprodutosconfecionados(UFCD4668).
entradas
confecionados
2608 - Preparar e confecionar peixes e mariscos
8291Preparaoeconfeodepeixesemariscos
Elabora fichas
tcnicasdepratos Receitasefichastcnicas(UFCD8287)Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens(UFCD
11.1
3/9
REFERENCIAL
Profissional | Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria
de peixes e DE RVCC
8291)Processodeconfeodepeixesemariscos(UFCD8291)Receitasefichastcnicas(UFCD8291).
mariscos
Peixesemariscos(classificao,famlias,origem,caractersticasfsicasenutritivas)(UFCD8239)Controlodequalidade(estadode

entradas
Acondiciona e
conserva os
10.4 acepipes e
entradas
confecionados

Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios(UFCD7731)Principaistcnicasdeconservao(UFCD8291)
Acondicionamento econservaodosprodutosconfecionados(UFCD4668).

2608 - Preparar e confecionar peixes e mariscos

8291Preparaoeconfeodepeixesemariscos
Elabora fichas
tcnicasdepratos Receitasefichastcnicas(UFCD8287)Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens(UFCD
de peixes e
8291)Processodeconfeodepeixesemariscos(UFCD8291)Receitasefichastcnicas(UFCD8291).
mariscos
Peixesemariscos(classificao,famlias,origem,caractersticasfsicasenutritivas)(UFCD8239)Controlodequalidade(estadode
frescura)(UFCD8239)Preparao(lavar,limpar,escamar,eviscerar,pelar,despinhar)(UFCD8291)Procedimentosdemanipulao
dealimentos(UFCD7731)Noesdelimpezaedesinfeo(UFCD7731)Tcnicasdecomunicaocomaequipa(UFCD7844)
Manuseamentodeequipamentos(UFCD8211)Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos(UFCD
Prepara peixes e
11.2
8211)Organizaoefuncionamentodacozinha(UFCD8283)Controlodequalidadedoprocessodefabrico(UFCD8291)Principais
mariscos
variedadesepocasdecapturadepeixesemariscos(UFCD8291)Tecnologiadematriasprimas(UFCD8291)Tecnologiade
matriasprimas(UFCD8291)Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens(UFCD8291)Tcnicas
depreparaodepeixesemariscos(UFCD8291)Tcnicasderegeneraodepratosdepeixesemarisco(UFCD8291)Normasde
higieneesegurana(UFCD8291).
Confeciona peixes Tcnicasdeconfeodepeixesemariscos(UFCD8291)Controlodequalidadedoprocessodefabrico(UFCD8291)Normasde
11.3
e mariscos
higieneesegurana(UFCD8291).
Prepara e
confeciona
Preparaoeconfeodeguarniesdepeixesemariscos(UFCD8291)Controlodequalidadedoprocessodefabrico(UFCD
11.4
guarniesde
8291)Normasdehigieneesegurana(UFCD8291)Preparaoeconfeodemolhoseemulses(UFCD4667).
peixes e mariscos
Emprata e decora
11.5
Empratamentoedecoraocriativa(UFCD8291)Empratamentoedecoraocriativa(UFCD8298).
peixes e mariscos
Acondiciona e
Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios(UFCD7731)Acondicionamentoeconservaodepeixesemariscos(UFCD
11.6 conserva peixes e
8291).
mariscos
11.1

2609Preparareconfecionarcarnes,avesecaa
8292Preparaoeconfeodecarnes,avesecaa
Elabora fichas
tcnicasdepratos Receitasefichastcnicas(UFCD8287)Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens(UFCD
de carnes, aves e 8292)Receitasefichastcnicas(UFCD8292).
caa
Carnesdeaougue,criaoecaa(classificao,variedades,origem,caractersticasfsicasenutritivas)(UFCD8239)Controlode
qualidade(estadodefrescura)(UFCD8239)Divisoanatmica(UFCD8292)Tcnicasdepreparaodecarnes,avesecaa
Prepara carnes, (UFCD8292)Procedimentosdemanipulaodealimentos(UFCD7731)Noesdelimpezaedesinfeo(UFCD7731)Tcnicasde
12.2
avesecaa
comunicaocomaequipa(UFCD7844)Tecnologiadematriasprimas(UFCD8292)Operaesdequantificaode produtos,
ingredientes,proporesepesagens(UFCD8292)Manuseamentodeequipamentos(UFCD8211)Normasdehigienepessoal,dos
espaos,dasinstalaesedosequipamentos(UFCD8211)Organizaoefuncionamentodacozinha(UFCD8283).
Tcnicasdeconfeodecarnes,avesecaa(UFCD8292)Controlodequalidadedoprocessodefabrico(UFCD8292)Normasde
Confeciona
higieneesegurana(UFCD8292)Procedimentosdemanipulaodealimentos(UFCD7731)Noesdelimpezaedesinfeo
12.3 carnes, aves e
(UFCD7731)Tcnicasdecomunicaocomaequipa(UFCD7844)Manuseamentodeequipamentos(UFCD8211)Normasde
caa
higienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos(UFCD8211)Organizaoefuncionamentodacozinha(UFCD
8283)Identificaodematriasprimasalimentares(UFCD8239).
Acondiciona e
Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios(UFCD7731)Principaistcnicasdeconservao(UFCD8292)
12.4 conserva carnes,
Acondicionamento econservaodecarnes,avesecaa(UFCD8292).
avesecaa
Preparaoeconfeodeguarniesdecarnes,avesecaa(UFCD8292)Controlodequalidadedoprocessodefabrico(UFCD
Prepara e
8292)Normasdehigieneesegurana(UFCD8292)Preparaoeconfeodemolhos(UFCD4667)Controlodequalidadedo
confeciona
processodefabrico(UFCD8292)Normasdehigieneesegurana(UFCD8292)Procedimentosdemanipulaodealimentos(UFCD
12.5 guarniesde
7731)Noesdelimpezaedesinfeo(UFCD7731)Tcnicasdecomunicaocomaequipa(UFCD7844)Manuseamentode
carnes, aves e
equipamentos(UFCD8211)Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos(UFCD8211)
caa
Organizaoefuncionamentodacozinha(UFCD8283)Identificaodematriasprimasalimentares(UFCD8239).
Emprata e decora
12.6 carnes, aves e
Empratamentoedecoraocriativa(UFCD8292)Empratamentoedecoraocriativa(UFCD8298).
caa
12.1

2610Preparareconfecionardoariatradicionalportuguesa
8293Preparaoeconfeodedoariatradicionalportuguesa
Elabora fichas
tcnicasdebolos Receitasefichastcnicas(UFCD8287)Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens(UFCD
regionais e
8293)Receitasefichastcnicas(UFCD8293).
conventuais
Procedimentosdemanipulaodealimentos(UFCD7731)Noesdelimpezaedesinfeo(UFCD7731)Tcnicasdecomunicao
Prepara e
comaequipa(UFCD7844)Manuseamentodeequipamentos(UFCD8211)Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaes
confeciona doces edosequipamentos(UFCD8211)Organizaoefuncionamentodacozinha(UFCD8283)Tcnicasdepreparaoeconfeode
13.2
e bolos regionais produtosdedoariaregionaleconventual(UFCD8293)Variedadesdedocesebolosregionaiseconventuais(UFCD8293)
e conventuais
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens(UFCD8293)Controlodequalidadedoprocessode
fabrico(UFCD8293)Normasdehigieneesegurana(UFCD8293).
Emprata e decora
doces e bolos
13.3
Empratamentoedecoraocriativa(UFCD8293)Empratamentoedecoraocriativa(UFCD8298).
regionais e
conventuais
Acondiciona e
conserva os
doces e bolos
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados(UFCD8293)Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios
13.4
regionais e
(UFCD 7731).
conventuais
confecionados
13.1

2611 - Preparar e confecionar cozinha tradicional portuguesa

4673Preparaoeconfeodecozinhatradicionalportuguesa
Elabora fichas
tcnicasdepratos
Receitasefichastcnicas(UFCD8287)Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens(UFCD
14.1 da cozinha
4673)Receitasefichastcnicas(UFCD4673).
tradicional
portuguesa
Entradaseacepipes(UFCD4668)Sopas,caldosecremes(UFCD4662)Peixeemarisco(UFCD8291)Carne,caaeaves(UFCD
4/9
REFERENCIAL
DE RVCC
Profissional | Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria
Prepara e
8292)Procedimentosdemanipulaodealimentos(UFCD7731)Noesdelimpezaedesinfeo(UFCD7731)Tcnicasde
confeciona pratos comunicaocomaequipa(UFCD7844)Manuseamentodeequipamentos(UFCD8211)Normasdehigienepessoal,dosespaos,
14.2 da cozinha
dasinstalaesedosequipamentos(UFCD8211)Organizaoefuncionamentodacozinha(UFCD8283)Tecnologiadematrias

Acondiciona e
conserva os
doces e bolos
13.4
regionais e
conventuais
confecionados

Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados(UFCD8293)Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios
(UFCD 7731).

2611 - Preparar e confecionar cozinha tradicional portuguesa

4673Preparaoeconfeodecozinhatradicionalportuguesa
Elabora fichas
tcnicasdepratos
Receitasefichastcnicas(UFCD8287)Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens(UFCD
14.1 da cozinha
4673)Receitasefichastcnicas(UFCD4673).
tradicional
portuguesa
Entradaseacepipes(UFCD4668)Sopas,caldosecremes(UFCD4662)Peixeemarisco(UFCD8291)Carne,caaeaves(UFCD
Prepara e
8292)Procedimentosdemanipulaodealimentos(UFCD7731)Noesdelimpezaedesinfeo(UFCD7731)Tcnicasde
confeciona pratos comunicaocomaequipa(UFCD7844)Manuseamentodeequipamentos(UFCD8211)Normasdehigienepessoal,dosespaos,
14.2 da cozinha
dasinstalaesedosequipamentos(UFCD8211)Organizaoefuncionamentodacozinha(UFCD8283)Tecnologiadematrias
tradicional
primas(UFCD4673)Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens(UFCD4673)Tcnicasde
portuguesa
preparaoeconfeodepratosdacozinhatradicionalportuguesa(UFCD4673)Tcnicasderegenerao(UFCD4673)Controlo
dequalidadedoprocessodefabrico(UFCD4673)Normasdehigieneesegurana(UFCD4673).
Acondiciona e
conserva pratos
da cozinha
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados(UFCD4673)Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios
14.3
tradicional
(UFCD 7731).
portuguesa
confecionados
Emprata e decora
pratos da cozinha
14.4
Empratamentoedecoraocriativa(UFCD4673)Empratamentoedecoraocriativa(UFCD8298).
tradicional
portuguesa
2612 - Preparar e confecionar pastelaria de sobremesa
8294Preparaoeconfeodepastelariadesobremesa
Elabora fichas
tcnicasde
15.1 receitas de
pastelaria de
sobremesa

Receitasefichastcnicas(UFCD8287)Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens(UFCD
8294)Receitasefichastcnicas(UFCD8294).

Prepara e
confeciona
15.2 diversas receitas
de pastelaria de
sobremesa

Tcnicasdepreparaoeconfeodepastelariadesobremesa(UFCD8294)Procedimentosdemanipulaodealimentos(UFCD
7731)Noesdelimpezaedesinfeo(UFCD7731)Tcnicasdecomunicaocomaequipa(UFCD7844)Manuseamentode
equipamentos(UFCD8211)Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos(UFCD8211)
Organizaoefuncionamentodacozinha(UFCD8283)Controlodequalidadedoprocessodefabrico(UFCD8294)Pastelariade
sobremesa(UFCD8294)Confeesdesobremesa(UFCD8294)Tecnologiadematriasprimas(UFCD8294)Operaesde
quantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens(UFCD8294)Tcnicasdepreparaoeconfeodepastelariade
sobremesa(UFCD8294)Tcnicasderegenerao(UFCD8294)Normasdehigieneesegurana(UFCD8294).

Emprata e decora
os produtos de
15.3 pastelaria de
Empratamentoedecoraocriativa(UFCD8294)Empratamentoedecoraocriativa(UFCD8298).
sobremesa
confecionados
Acondiciona e
conserva os
produtos de
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados(UFCD8294)Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios
15.4
pastelaria de
(UFCD 7731).
sobremesa
confecionados
2613 - Preparar e confecionar pastelaria internacional
8295Preparaoeconfeodepastelariainternacional
Elabora fichas
tcnicasde
16.1 receitas de
pastelaria
internacional
Prepara e
confeciona
16.2 diversas receitas
de pastelaria
internacional
Emprata e decora
os produtos de
16.3 pastelaria
internacional
confecionados
Acondiciona e
conserva os
produtos de
16.4
pastelaria
internacional
confecionados

Receitasefichastcnicas(UFCD8287)Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens(UFCD
8295)Receitasefichastcnicas(UFCD8295).

Pastelariaedoariainternacional(UFCD8295)Confeesdepastelaria(UFCD8295)Tecnologiadematriasprimas(UFCD8295)
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens(UFCD8295)Controlodequalidadedoprocessode
fabrico(UFCD8295)Normasdehigieneesegurana(UFCD8295).

Empratamentoedecoraocriativa(UFCD8295)Empratamentoedecoraocriativa(UFCD8298).

Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados(UFCD8295)Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios
(UFCD 7731).

2614Executarserviosespeciaisdecozinha/pastelaria
8296Cozinha/Pastelariaserviosespeciais
Elabora fichas
tcnicasde
Receitasefichastcnicas(UFCD8287)Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens(UFCD
iguarias para
8287)Receitasefichastcnicas(UFCD8296).
serviosespeciais
Tiposdeserviosespeciais(UFCD8296)Procedimentosdemanipulaodealimentos(UFCD7731)Noesdelimpezaedesinfeo
(UFCD7731)Tcnicasdecomunicaocomaequipa(UFCD7844)Manuseamentodeequipamentos(UFCD8211)Normasde
Prepara e
higienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos(UFCD8211)Organizaoefuncionamentodacozinha(UFCD
confeciona
17.2
8283)Tecnologiadematriasprimas,equipamentoseutenslios(UFCD8296)Tecnologiadematriasprimas(UFCD8296)
iguarias para
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens(UFCD8296)Preparaoeconfeodeiguariasde
serviosespeciais
acordocomatipologiadeservio(UFCD8296)Controlodequalidadedoprocessodefabrico(UFCD8296)Normasdehigienee
segurana(UFCD8296).
Acondiciona e DE RVCC Profissional | Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria
5/9
REFERENCIAL
conserva os
produtos
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados(UFCD8296)Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios
17.3
confecionados
(UFCD 7731).
17.1

internacional
confecionados
2614Executarserviosespeciaisdecozinha/pastelaria
8296Cozinha/Pastelariaserviosespeciais
Elabora fichas
tcnicasde
Receitasefichastcnicas(UFCD8287)Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens(UFCD
iguarias para
8287)Receitasefichastcnicas(UFCD8296).
serviosespeciais
Tiposdeserviosespeciais(UFCD8296)Procedimentosdemanipulaodealimentos(UFCD7731)Noesdelimpezaedesinfeo
(UFCD7731)Tcnicasdecomunicaocomaequipa(UFCD7844)Manuseamentodeequipamentos(UFCD8211)Normasde
Prepara e
higienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos(UFCD8211)Organizaoefuncionamentodacozinha(UFCD
confeciona
17.2
8283)Tecnologiadematriasprimas,equipamentoseutenslios(UFCD8296)Tecnologiadematriasprimas(UFCD8296)
iguarias para
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens(UFCD8296)Preparaoeconfeodeiguariasde
serviosespeciais
acordocomatipologiadeservio(UFCD8296)Controlodequalidadedoprocessodefabrico(UFCD8296)Normasdehigienee
segurana(UFCD8296).
Acondiciona e
conserva os
produtos
Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados(UFCD8296)Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios
17.3
confecionados
(UFCD 7731).
paraservios
especiais
Emprata e decora
17.4 iguarias para
Empratamentoedecoraocriativa(UFCD8296)Empratamentoedecoraocriativa(UFCD8298).
serviosespeciais
17.1

2615Preparareefetuarconfeesbsicasdecozinha
8297Preparaeseconfeesbsicasdecozinha
Executa as
principais
preparaesde
base de cozinha
Executa as
principais
18.2
confeesde
base de cozinha
18.1

Preparaesdebase(UFCD8297)Higieneeseguranaalimentarnarestaurao(UFCD7731)Normasdeseguranaehigienena
restaurao(UFCD8211)Organizaodacozinha(UFCD8283).

Confeesdebase(UFCD8297)Higieneeseguranaalimentarnarestaurao(UFCD7731)Normasdeseguranaehigienena
restaurao(UFCD8211)Organizaodacozinha(UFCD8283).

2616 - Preparar e confecionar iguarias de cozinhas do mundo

4674 - Cozinhas do mundo
Elabora fichas
tcnicasde
iguarias de
cozinha do mundo
Prepara e
confeciona
iguarias de
19.2
cozinha do mundo
e respetivas
guarnies
Emprata e decora
iguarias de
cozinhas do
19.3
mundo com
matriasprimas
alusivas
19.1

Receitasefichastcnicas(UFCD8287)Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens(UFCD
8287)Receitasefichastcnicas(UFCD4674).
Gastronomiainternacional(UFCD4674)Pratosdecozinhadomundo(UFCD4674)Tecnologiadematriasprimas(UFCD4674)
Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens(UFCD4674)Tcnicasdepreparaoeconfeode
pratosdecozinhasdomundo(UFCD4674)Preparaoeconfeodeguarnies(UFCD4674)Procedimentosdemanipulaode
alimentos(UFCD7731)Noesdelimpezaedesinfeo(UFCD7731)Tcnicasdecomunicaocomaequipa(UFCD7844)
Manuseamentodeequipamentos(UFCD8211)Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos(UFCD
8211)Organizaoefuncionamentodacozinha(UFCD8283)Identificaodematriasprimasalimentares(UFCD8239).

Empratamentoedecoraocriativa(UFCD4674)Empratamentoedecoraocriativa(UFCD8298).

2617 - Confecionar e decorar iguarias utilizando processos de cozinha criativa

8298 - Cozinha criativa
20.1

Elabora fichas
tcnicasde
iguarias de
cozinha criativa

Aplica novos
processos de
preparaoe
20.2
confeode
iguarias de
cozinha criativa

Receitasefichastcnicas(UFCD8287)Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens(UFCD
8298)Receitasefichastcnicas(UFCD8287).
Cozinhacriativainflunciasgastronmicas(UFCD8298)Novastecnologiasdecozinha(UFCD8298)Noesbsicasdequmica
alimentar(UFCD8298)Tecnologiadematriasprimas(UFCD4674)Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,
proporesepesagens(UFCD8298)Tcnicasdepreparaodepratosdecozinhapastelaria(UFCD8298)Processosdeconfeo
depratosdacozinhacriativa(UFCD8298)Novastcnicasdecozinhaeconfeoalimentar(UFCD8298)Novosequipamentose
utensliosdecozinha(UFCD8298)Tcnicasderegeneraodepratosdecozinhacriativa(UFCD8298)Procedimentosde
manipulaodealimentos(UFCD7731)Noesdelimpezaedesinfeo(UFCD7731)Tcnicasdecomunicaocomaequipa
(UFCD7844)Manuseamentodeequipamentos(UFCD8211)Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedos
equipamentos(UFCD8211)Organizaoefuncionamentodacozinha(UFCD8283).

Aplica novas
tcnicasde
decoraodos
produtos
20.3 gastronmicosde Empratamentoedecoraocriativa(UFCD8298).
cozinha criativa,
mantendo a
harmonia entre as
iguarias
2618Utilizaralnguafrancesa,anveldoutilizadorindependente,nacozinha/pastelaria
4663Lnguafrancesacozinha/pastelaria
Executaoservio
de
cozinha/pastelaria,
21.1 comunicando em Funcionamentoefunesdalinguagem(UFCD4663)Descrioeidentificaodoserviodecozinha/pastelaria(UFCD4663).
francs,anveldo
utilizador
independente
Resolve
reclamaes
utilizandoalngua
21.2
Funcionamentoefunesdalinguagem(UFCD4663)Descrioeidentificao(UFCD4664).
francesa,anvel
do utilizador
independente

REFERENCIAL DE RVCC Profissional | Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria

2619Utilizaralnguaitaliana,anveldoutilizadorindependente,nacozinha/pastelaria
8299Lnguaitalianacozinha/pastelaria

6/9

2618Utilizaralnguafrancesa,anveldoutilizadorindependente,nacozinha/pastelaria
4663Lnguafrancesacozinha/pastelaria
Executaoservio
de
cozinha/pastelaria,
21.1 comunicando em Funcionamentoefunesdalinguagem(UFCD4663)Descrioeidentificaodoserviodecozinha/pastelaria(UFCD4663).
francs,anveldo
utilizador
independente
Resolve
reclamaes
utilizandoalngua
21.2
Funcionamentoefunesdalinguagem(UFCD4663)Descrioeidentificao(UFCD4664).
francesa,anvel
do utilizador
independente
2619Utilizaralnguaitaliana,anveldoutilizadorindependente,nacozinha/pastelaria
8299Lnguaitalianacozinha/pastelaria
Executaoservio
de
cozinha/pastelaria,
22.1 comunicando em Funcionamentoefunesdalinguagem(UFCD8299)Descrioeidentificaodoserviodecozinha/pastelaria(UFCD8299).
italiano,anveldo
utilizador
independente
Resolve
reclamaes
utilizandoalngua
22.2
Funcionamentoefunesdalinguagem(UFCD8299)Descrioeidentificao(UFCD8299).
italiana,anveldo
utilizador
independente
2620Utilizaralnguaalem,anveldoutilizadorindependente,nacozinha/pastelaria
8300Lnguaalemcozinha/pastelaria
Executaoservio
de
cozinha/pastelaria,
23.1 comunicando em Funcionamentoefunesdalinguagem(UFCD8300)Descrioeidentificaodoserviodecozinha/pastelaria(UFCD8300).
alemo,anveldo
utilizador
independente
Resolve
reclamaes
utilizandoalngua
23.2
Funcionamentoefunesdalinguagem(UFCD8300)Descrioeidentificao(UFCD8300).
alem,anveldo
utilizador
independente
2621Utilizaralnguaespanhola,anveldoutilizadorindependente,nacozinha/pastelaria
8301Lnguaespanholacozinha/pastelaria
Executaoservio
de
cozinha/pastelaria,
24.1 comunicando em Funcionamentoefunesdalinguagem(UFCD8301)Descrioeidentificaodoserviodecozinha/pastelaria(UFCD8301).
espanhol,anvel
do utilizador
independente
Resolve
reclamaes,
utilizandoalngua
24.2
Funcionamentoefunesdalinguagem(UFCD8301)Descrioeidentificao(UFCD8301).
espanhola,anvel
do utilizador
independente
2622Utilizaralnguaholandesa,anveldoutilizadorindependente,nacozinha/pastelaria
8302Lnguaholandesacozinha/pastelaria
Executaoservio
de
cozinha/pastelaria,
25.1 comunicando em Funcionamentoefunesdalinguagem(UFCD8302)Descrioeidentificaodoserviodecozinha/pastelaria(UFCD8302).
holands,anvel
do utilizador
independente
Resolve
reclamaes,
utilizandoalngua
25.2
Funcionamentoefunesdalinguagem(UFCD8302)Descrioeidentificao(UFCD8302).
holandesa,anvel
do utilizador
independente
2623Utilizaralnguafinlandesa,anveldoutilizadorindependente,nacozinha/pastelaria
8303Lnguafinlandesacozinha/pastelaria
Executaoservio
de
cozinha/pastelaria,
26.1 comunicando em Funcionamentoefunesdalinguagem(UFCD8303)Descrioeidentificaodoserviodecozinha/pastelaria(UFCD8303).
finlands,anvel
do utilizador
independente
Resolve
reclamaes,
utilizandoalngua
26.2
Funcionamentoefunesdalinguagem(UFCD8303)Descrioeidentificao(UFCD8303).
finlandesa,anvel
do utilizador
independente

REFERENCIAL DE RVCC Profissional | Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria

2624Utilizaralnguanorueguesa,anveldoutilizadorindependente,nacozinha/pastelaria

7/9

2623Utilizaralnguafinlandesa,anveldoutilizadorindependente,nacozinha/pastelaria
8303Lnguafinlandesacozinha/pastelaria
Executaoservio
de
cozinha/pastelaria,
26.1 comunicando em Funcionamentoefunesdalinguagem(UFCD8303)Descrioeidentificaodoserviodecozinha/pastelaria(UFCD8303).
finlands,anvel
do utilizador
independente
Resolve
reclamaes,
utilizandoalngua
26.2
Funcionamentoefunesdalinguagem(UFCD8303)Descrioeidentificao(UFCD8303).
finlandesa,anvel
do utilizador
independente
2624Utilizaralnguanorueguesa,anveldoutilizadorindependente,nacozinha/pastelaria
8304Lnguanorueguesacozinha/pastelaria
Executaoservio
de
cozinha/pastelaria,
27.1 comunicando em Funcionamentoefunesdalinguagem(UFCD8304)Descrioeidentificaodoserviodecozinha/pastelaria(UFCD8304).
noruegus,anvel
do utilizador
independente
Resolve
reclamaes,
utilizandoalngua
27.2
Funcionamentoefunesdalinguagem(UFCD8304)Descrioeidentificao(UFCD8304).
norueguesa, a
nveldoutilizador
independente
2625Utilizaralnguasueca,anveldoutilizadorindependente,nacozinha/pastelaria
8305Lnguasuecacozinha/pastelaria
Executaoservio
de
cozinha/pastelaria,
28.1 comunicando em Funcionamentoefunesdalinguagem(UFCD8305)Descrioeidentificaodoserviodecozinha/pastelaria(UFCD8305).
sueco,anveldo
utilizador
independente
Resolve
reclamaes,
utilizandoalngua
28.2
Funcionamentoefunesdalinguagem(UFCD8305)Descrioeidentificao(UFCD8305).
sueca,anveldo
utilizador
independente
2626Utilizaralnguachinesa,anveldoutilizadorindependente,nacozinha/pastelaria
8306Lnguachinesacozinha/pastelaria
Executaoservio
de
cozinha/pastelaria,
29.1 comunicando em Funcionamentoefunesdalinguagem(UFCD8306)Descrioeidentificaodoserviodecozinha/pastelaria(UFCD8306).
mandarim,anvel
do utilizador
independente
Resolve
reclamaes,
utilizando o
29.2
Funcionamentoefunesdalinguagem(UFCD8306)Descrioeidentificao(UFCD8306).
mandarim,anvel
do utilizador
independente
2855Utilizaralnguarussa,anveldoutilizadorindependente,nacozinha/pastelaria
8729Lnguarussacozinha/pastelaria
Executaoservio
de
cozinha/pastelaria,
30.1 comunicando em Funcionamentoefunesdalinguagem(UFCD8729)Descrioeidentificaodoserviodecozinha/pastelaria(UFCD8729).
russo,anveldo
utilizador
independente
Resolve
reclamaes,
utilizando o russo,
30.2
Funcionamentoefunesdalinguagem(UFCD8729)Descrioeidentificao(UFCD8729).
anveldo
utilizador
independente
2627Confecionaredecorarbolosartsticos
8327Confeoedecoraodebolosartsticos
Confeciona bolos Tcnicasdepreparaoeconfeodebolosartsticos(UFCD8327)Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
30.3
artsticos
(UFCD8327)Controlodequalidadedoprocessodefabrico(UFCD8327)Normasdehigieneesegurana(UFCD8327).
Aplicatcnicasde
30.4 decoraocriativa Tcnicasdedecorao(UFCD8327)Processosdedecorao(UFCD8327).
embolosartsticos
2628Elaborarpeasartsticaseexecutardecoraoalimentar
8328Peasartsticasedecoraoalimentar
Planifica os
31.1 trabalhos de
decorao
Efetua trabalhos
REFERENCIAL
dedecorao DE
31.2
alimentar em
relevo e escultura

Decoraoalimentar(UFCD8328)Planificaodetrabalhos(UFCD8328).
Trabalhosemrelevoeescultura(UFCD8328)Normasdehigieneesegurana(UFCD8328)Noesdelimpezaedesinfeo(UFCD
8/9
RVCC
Profissional | Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria
7731)Tcnicasdecomunicaocomaequipa(UFCD7844)Manuseamentodeequipamentos(UFCD8211)Normasdehigiene
pessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos(UFCD8211)Organizaoefuncionamentodacozinha(UFCD8283).

8327Confeoedecoraodebolosartsticos
Confeciona bolos Tcnicasdepreparaoeconfeodebolosartsticos(UFCD8327)Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados
artsticos
(UFCD8327)Controlodequalidadedoprocessodefabrico(UFCD8327)Normasdehigieneesegurana(UFCD8327).
Aplicatcnicasde
30.4 decoraocriativa Tcnicasdedecorao(UFCD8327)Processosdedecorao(UFCD8327).
embolosartsticos
30.3

2628Elaborarpeasartsticaseexecutardecoraoalimentar
8328Peasartsticasedecoraoalimentar
Planifica os
31.1 trabalhos de
decorao
Efetua trabalhos
dedecorao
31.2
alimentar em
relevo e escultura
Aplicatcnicasde
31.3 empratamento
decorativo
Fotografapeas
artsticasede
31.4
decorao
alimentar

Decoraoalimentar(UFCD8328)Planificaodetrabalhos(UFCD8328).
Trabalhosemrelevoeescultura(UFCD8328)Normasdehigieneesegurana(UFCD8328)Noesdelimpezaedesinfeo(UFCD
7731)Tcnicasdecomunicaocomaequipa(UFCD7844)Manuseamentodeequipamentos(UFCD8211)Normasdehigiene
pessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos(UFCD8211)Organizaoefuncionamentodacozinha(UFCD8283).
Tcnicasdeempratamentodecorativo(UFCD8328)Normasdehigieneesegurana(UFCD8328).

Fotografiaculinria(UFCD8328).

2629Utilizaraplicaesinformticasnarestaurao
8330Aplicaesinformticasnarestaurao
Utiliza o software
especficono
registo e
32.1
distribuiode
pedidos na
restaurao
Utiliza o software
32.2 especficona
faturao
Utiliza o software
32.3 especficono
controlo de stocks
Utiliza o software
especficono
32.4 clculodovalor
nutricional das
iguarias

Softwarederestauraocertificado(UFCD8330)Hardwareusadocomosoftwarecertificado(UFCD8330).

Softwarederestauraocertificado(UFCD8330)Hardwareusadocomosoftwarecertificado(UFCD8330).

Softwarederestauraocertificado(UFCD8330)Hardwareusadocomosoftwarecertificado(UFCD8330).

Softwarederestauraocertificado(UFCD8330)Hardwareusadocomosoftwarecertificado(UFCD8330)Softwaredegastronomia
(UFCD 8330).

2630Utilizaromarketingnarestaurao
4421Marketingnarestaurao
Aplicaastcnicas
comerciais e de
Marketingnarestaurao(UFCD4421)Estratgiasdecomunicao(UFCD4421)Decoraodorestaurante(UFCD4421).
marketing no
restaurante
Aplicaastcnicas
comerciais e de
34.2
Marketingnarestaurao(UFCD4421)Marketingdaementa(UFCD4421).
marketing na
ementa
34.1

Notas:
1AnumeraoqueantecedecadatarefaindicaonmerodaUCaqualserefereatarefaeapsopontoindicaonmerodatarefa.Casonoexistamtarefaspara
determinadaUCsignificaqueexisteobrigatoriedadedefrequnciadeformao.
2Astarefasidentificadascomfundodiferentesoconsideradasnucleares.

REFERENCIAL DE RVCC Profissional | Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria

9/9