AO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU

INSTITUTO DE EDUCACION
SUPERIOR TECNOLOGICO
PBLICO DE HUANCAVELICA
PRODUCCION AGROPECUARIA
UNIDAD DIDACTICA
NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL
TEMA
INFORME DE CARBOHIDRATOS
NOMBRE DEL DOCENTE
ING. FEDERICO ESPINOZA VILLA
NOMBRE DEL ALUMNO
RICARDO ANGEL ARIZAPANA LLAMOCA
CICLO

II
CEMESTRE ACADEMICO
2016
LUGAR
HUANCAVELICA - ACSENCION

CARBOHIDRATOS

INTRODUCCIN:
Los carbohidratos (tambin llamados hidratos de carbono) son uno de los
tres tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentacin (los otros
dos son las grasas y las protenas). Existen en multitud de formas y se
encuentran principalmente en los alimentos tipo almidn, como el pan, la
pasta alimenticia y el arroz, as como en algunas bebidas, como los zumos
de frutas y las bebidas endulzadas con azcares. Los carbohidratos
constituyen la fuente energtica ms importante del organismo y resultan
imprescindibles para una alimentacin variada y equilibrada.

El progreso en las investigaciones cientficas ha puesto en relieve las

diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su
importancia para gozar de una buena salud. En la siguiente explicacin se
examinan ms a fondo dichas investigaciones, para que el lector conozca
mejor este macronutriente, siendo adems necesario sealar que gran parte
de nuestros conocimientos en torno a los carbohidratos datan ya de hace
bastante tiempo.

DESCRIPCION:
Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de
manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los
tres principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con
las grasas y las protenas.
En una alimentacin equilibrada aproximadamente unos 300gr. /da de
hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras.
Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la
biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las
partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales,
como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas
las
actividades
celulares
vitales.
Aportan 4 kilo gramos al igual que las protenas y son considerados macro
nutrientes energticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en
una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy
importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante
presencia de nuestra alimentacin diaria.

CONTENIDO DECARBOHIDRATOS EN ALGUNOSALIMENTOS

(Por cada 100 gramos de porcin comestible)

VEGETALES
ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ACEITUNA 1.0
ACELGA 2.9
ACHIOTE 55.5
ALCACHOFA 9.4

CAMOTE BLANCO 27.7

CALABAZA DE CASTILLA 7.1
CALABAZA AMARILLA 2.6
CALABACITA 3.6

ALFALFA 4.8
APIO 1.3
BERENJENA 5.9BERRO 2.3
BETABEL 10.9
BRCOLI 4.9
CAMOTE AMARILLO 28.
HABA VERDE 13.0
HABA COCIDA 20.6
TOMATE 4.0
JUGO DE VERDURAS 4.0
LECHUGA 2.8
NABO 4.1
NABO LARGO 3.3
ORGANO 17.6
PAPA AMARILLA 15.3
PAPA BLANCA 18.4
PEREJIL 10.9
TOMATE 3.0
TOMATE VERDE 3.6

CATSUP DE TOMATE 14.8

CEBOLLINES 1.4
CEBOLLA 6.9
CILANTRO 4.7
COL AGRIA 3.7
COL BLANCA 4.3
COL DE BRUSELAS 12.9
COL MORADA 5.1
COLIFLOR 4.3
CHILE CHIPOTLE SECO 46.7
CHILE CHIPOTLE ADOBADO 4.5
CHILE JALAPEO 5.3
ESPINACA 1.5
FLOR DE CALABAZA 2.6
PEPINO 2.4
PEPINILLO 0.5
PIMIENTO 9.1
PORO 13.1
ZANAHORIA 12.3

GRANOS Y LEGUMINOSAS
ALIMENTO CARBOHIDRATOS
almendra 23.4
ajonjol 13.1
arroz 80.
arroz con verduras 78.7
arroz cocido blanco 16.9
atole de arroz 74.7
atole de maz 73.4
cacahuate crudo 18.4
cacahuate salado 18.0
cacahuate tostado 15.1
harina integral de soya 18.9
harina integral de trigo 73.4
harina de trigo 80.0
harina de maz 70.8
leche de soya 51.7
lenteja 56.5
maz amarillo 69.5

cereal de trigo 69.2

cereal de maz 88.6
espagueti-pastas 82.0
frijol bayo 55.5
frijol de soya 38.4
frijol garbancillo 66.3
frijol negro 55.6
frituras de trigo 57.0
frituras de maz 50
galletas de trigo 67.2
tortilla de maz 41.2
tostada de maz 63.4
maz blanco 73.9
nueces 4.0
palomitas de maz 11.3
pan integral de centeno 44.3
pan negro de centeno 56.4

JUSTIFICACIN
Los granos de cereal desempean actualmente un papel predominante en
los sistemas agrcolas en el mbito mundial, lo que refleja los intereses de
los pases desarrollados, que se encuentran en gran parte en zonas
templadas, con presencia de estaciones y en consecuencia facilidad para los

cultivos de ciclos cortos porque es un gran aporte de carbohidratos para el

cuerpo y es importante consumir los cereales para conseguir altos
potentes de energa que necesita los cuerpos para el funcionamientos y el
crecimiento.

OBJETIVO

Identificar la presencia de carbohidratos en distintos alimentos

naturales y comerciales.
Identificar los diferentes tipos de carbohidratos ( glucosa , sacarosa ,

fructosa , almidn , maltosa y lactosa )

Adiestrarse con las principales tcnicas

el

reconocimiento de

carbohidratos

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

Monosacridos

Glucosa, fructosa, galactosa

Disacridos

Sacarosa, lactosa, maltosa

Polio les

Isomaltosa, sorbitol, maltita

Oligosacridos

Malto dextrina, fructo-oligosacridos

Polisacridos

Almidn: Amilasa, amilo pectina

Polisacridos

Sin almidn: Celulosa, pectinas, hidroclidos

MARCO TERICO
Tambin llamados glcidos o hidratos de carbono, se pueden
encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal.
Constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que forman la
materia orgnica junto con las grasas y las protenas.
Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de
la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra
en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos
animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de
energa para todas las actividades celulares vitales.
Los glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo,
que incluyen las funciones relacionadas con el tema energtico, el
ahorro de las protenas, la regulacin del metabolismo de las grasas y
el tema estructural.
Energa: Los carbohidratos aportan 4 kilocaloras (KCal) por gramo de
peso neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las
necesidades de energa del cuerpo, una pequea parte se almacena
en el hgado y los msculos en forma de glucgeno (normalmente no

ms de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en tejido

adiposo y se almacena en el organismo como grasas.
Se suele recomendar que mnimamente se efecte una ingesta diaria
de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos
metablicos.
Ahorro de protenas: Cuando el cuerpo no dispone de suficientes
hidratos de carbono, ste utilizar las protenas con fines energticos,
consumindolas e impidindolas, por tanto, realizar otras funciones
de construccin.
Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de no cumplir con
una ingestin suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan
como cuerpos cetnicos, que son productos intermedios que pueden
provocar problemas: cetosis La cetosis es una situacin metablica
del organismo originada por un dficit en el aporte de carbohidratos,
lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energa,
generando unos compuestos denominados cuerpos cetnicos.
Estructura: los carbohidratos constituyen una porcin pequea del
peso y estructura del organismo, pero igualmente importante.
Todos los carbohidratos estn formados por unidades estructurales de
azcares, que se pueden clasificar segn el nmero de unidades
de azcar que
se
combinen
en
una
molcula.
La tabla
siguiente muestra los principales tipos de carbohidratos alimenticios.
LOS BENEFICIOS DEL LOS CARBOHIDRATOS
Segn recientes estudios sean determinados que los carbohidratos poseen
diversas cualidades importantes para el desarrollo del cuerpo humano,
algunos de sus beneficios son:

Reduce los riesgos de enfermedad cardiovascular y cncer en personas

cuyas dietas contienen una gran cantidad de carbohidratos completos.
Menos caloras por gramo de carbohidratos completos, en comparacin
con las caloras por gramo de material grasa.
Los carbohidratos complejos proporcionan al cerebro y a los msculos
energa que dura largo tiempo, debido a que demoran ms en digerirse y
ser absorbidas.
Una buena fuente de fibra.
Bajo contenido de materia grasa y sodio.

BIBLIOGRAFA

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http://www.mailxmail.com/curso/vida/composicioncarbohidratos