Informe de Practicas Todo Listo

ESTUDIO DE LA PRIORIZACIN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS EN LA REGIN DE CAJAMARCA
Y ESTRATEGIA DE INTERVENCIN PARA EL COFINANCIAMIENTO DE PROPUESTAS PRODUCTIVAS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE
CAJAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS
ECONNICAS, CONTABLES Y
ADMINISTRATIVAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE ECONOMA
ESTUDIO DE LA PRIORIZACIN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS EN LA

REGIN DE CAJAMARCA
Presentado por:
ORRILLO AJIFF, Narda Aracely
Asesor:
LUIS ENRRIQUE BECERRA JAUREGUI
CAJAMARCA 2016
ORRILLO AJIFF, NARDA ARACELY

AGRADECIMIENTO
Agradezco infinitamente a Dios por darme

la vida, las fuerzas y la oportunidad de
poder lograr y culminar con xito dicha
carrera.
Agradezco a mis padres por el apoyo
incondicional que en tiempos buenos y
difciles nunca perdieron la confianza en
m persona, pues ellos fueron el motor y
motivo para seguir luchando en la carrera.
Agradezco a toda la plana docente de la

EAP ECONOMA por el ardo esfuerzo
y empeo para lograr en nosotros
profesionales con valores, respetables y
tiles para la sociedad.
Agradezco tambin a todas las
personas
que
laboran
en
el
GOBIERNO
REGIONAL
DE
CAJAMARCA, durante el tiempo que
dur mis prcticas. En especial mi
agradecimiento a todas las personas
que laboran el rea de Gerencia de
Desarrollo Econmico y Sub Gerencia
de Promocin Empresarial.

Seores Miembros del Jurado

En cumplimiento con las disposiciones del reglamento Acadmico interno de
la E.A.P. de Economa de la Facultad de Ciencias Econmicas Contables y
Administrativas de la Universidad Nacional de Cajamarca, es que cumplo
con presentar mi informe Pre Profesional Titulado:
ESTUDIO DE LA PRIORIZACIN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS EN LA

REGIN DE CAJAMARCA Y ESTRATEGIA DE INTERVENCIN PARA EL
COFINANCIAMIENTO DE PROPUESTAS PRODUCTIVAS
Con la finalidad de obtener el grado de Bachiller en ECONOMA

Seores Miembros del Jurado, espero que el presente trabajo cumpla con
los requisitos exigidos y las expectativas, para lo cual fue realizado con
empeo; sin embargo, es susceptible a mejoras.

PRESENTACIN
El presente informe de prcticas titulado Estudio de la Priorizacin de las
Cadenas Productivas en la Regin de Cajamarca y Estrategia de Intervencin
para El Cofinanciamiento de Propuestas Productivas, constituye el contenido
base del trabajo realizado en el Gobierno Regional de Cajamarca.
Presento este tema, con aciertos y debilidades, resaltando el proceso de
seleccin de una cadena productiva para el fondo concursable PROCOMPITE
realizados en los diferentes corredores econmicos como son:
Corredor Norte: Jan y San Ignacio.

Corredor Centro: Cutervo, Chota, Santa Cruz y Hualgayoc.
Corredor Este: Cajamarca y Celendn.
Corredor Criznejas: Cajamarca, Cajabamba y San Marcos.
Corredor Jequetepeque: Cajamarca, San Pablo, San Miguel y
Contumaz.
La investigacin aborda el estudio de la priorizacin de las cadenas productivas

y las estrategias de intervencin para el cofinanciamiento de propuestas
productivas de las categoras A y B. Este cofinanciamiento es un fondo
concursable que apoya a la competitividad productiva para agentes
econmicos organizados llamado PROCOMPITE. Lo importante es que la
investigacin recoge abundante evidencia emprica, que junto a lo
estrictamente necesario en lo terico, aporta a entender con claridad cmo se
desarrolla de acuerdo a un estudio, un nuevo PROCOMPITE.
Debemos recordar que las cadenas productivas hoy por hoy representan a un
gran porcentaje del total de la poblacin, y si no logramos dinamizar su
economa a travs de la industrializacin y generando capacidad empresarial,
siempre sern precarias e incompetentes frente a cualquier otro producto.
Con el presente trabajo busco dar realce a un sector muy importante de la vida
nacional como es el sector agropecuario, principal actividad del mundo rural, y
no olvidemos, principal actividad en el pasado, presente y futuro del pas.
As mismo dar a conocer las ventajas comparativas y competitivas de las
cadenas productivas, el proceso de su seleccin y priorizacin para su
posterior cofinanciamiento que de acuerdo a la ley 293337, ley PROCOMPITE
que busca mejorar la competitividad de las cadenas productivas mediante el
desarrollo, adaptacin y transferencias de tecnologas.

INDICE
SEORES MIEMBROS DEL JURADO...........................................................3
PRESENTACIN............................................................................................ 4
INTRODUCCIN............................................................................................ 7
CAPITULO I................................................................................................... 8
PLANTEAMIENTO METODOLGICO DEL PROBLEMA...............................8
1.1.
PROBLEMA........................................................................................ 8
1.1.1.
SELECCIN Y DELIMITACION DEL PROBLEMA..............................8
1.1.2.
FORMULACION DEL PROBLEMA..................................................8
1.1.3.
JUSTIFICACIN............................................................................ 8
1.1.4.
OBJETIVOS.................................................................................. 9
1.1.5.
LIMITACIONES.............................................................................. 9
1.2.
MARCO METODOLGICO...................................................................9
1.2.1.
TIPO DE INVESTIGACIN..............................................................9
1.2.2.
MTODOS DE INVESTIGACIN.....................................................9
1.2.3.
DISEO DE INVESTIGACIN.........................................................9
1.2.4.
POBLACIN, MUESTRA, UNIDAD DE ANLISIS, UNIDAD DE
OBSERVACIN........................................................................................ 10
1.2.5.
TCTICAS E INSTRUMENTOS DE RECOPILACIN DE
INFORMACIN........................................................................................ 10
1.2.6.
TCNICAS PARA EL PROCESAMIENTO Y ANLISIS DE
INFORMACIN........................................................................................ 10
1.3.
2.
MARCO TERICO............................................................................. 11
1.3.1.
ANTECEDENTES........................................................................11
1.3.2.
BASES TERICAS......................................................................14
1.3.3.
DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS..........................................25
CRITERIOS PARA LA PRIORIZACION DE CADENAS PRODUCTIVAS..........27

2.1.
INSUFICIENTE INVERSIN PRIVADA..................................................27
2.1.1.
ACTIVIDADES ECONMICAS RELEVANTES:...............................27
2.1.2.
PARTICIPACIN DEL SECTOR PRIVADO:.....................................28
3. AREA GEOGRAFICA SELECCIONADA, SECTORES PRIORITARIOS Y

BENEFICIARIOS:........................................................................................... 31
3.1. CARACTERSTICAS DEL REA GEOGRFICA DEL DEPARTAMENTO DE
CAJAMARCA.............................................................................................. 31
3.2.
POTENCIALIDADES DEL DEPARTAMENTO DE CAJAMARCA:.............32
3.3. LIMITACIONES PARA EL DESARROLLO DE LA COMPETITIVIDAD

REGIONAL:................................................................................................ 35

4.
ANALISIS DE CADENAS PRODUCTIVAS PRIORIZADAS:...........................37

4.1.
CADENA PRODUCTIVA DE LA PALTA:................................................38
4.1.1.
IMPORTANCIA COMERCIAL:.......................................................38
4.1.2.
ZONAS CON POTENCIAL PRODUCTIVO:.....................................40
4.1.3.
SISTEMAS DE PRODUCCIN DE PALTA:.....................................41
4.1.4.
CUELLOS DE BOTELLA:.............................................................42
4.1.5.
FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LOS POTENCIALES
BENEFICIARIOS:..................................................................................... 43
4.2.
CADENA PRODUCTIVA DE ARROZ....................................................43
4.2.1.
4.2.2.
4.2.3.
SISTEMAS ACTUALES DE PRODUCCIN:...................................45
4.2.4.
4.2.5.
BENEFICIARIOS:..................................................................................... 47
4.3.
CADENA PRODUCTIVA DE LA LECHE Y DERIVADOS LCTEOS..........48
(QUESO FRESCO, TIPO SUIZO Y MANTECOSO)...........................................48

4.3.1.
4.3.2.
4.3.3.
SISTEMAS PRODUCTIVOS DE LECHE.........................................55
4.3.4.
CUELLOS DE BOTELLAS:...........................................................56
4.3.5.
ANLISIS FODA DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LECHE Y
DERIVADOS
LCTEOS:.......................................................................56
4.4.
CADENA PRODUCTIVA DE CAF.......................................................58
4.4.1.
4.4.2.
ZONA CON POTENCIAL PARA EL CULTIVO..................................59
4.4.3.
SISTEMAS PRODUCTIVOS DE CAF...........................................60
4.4.4.
CUELLOS DE BOTELLA..............................................................61
4.4.5.
BENEFICIARIOS...................................................................................... 61
4.5.
SECTOR ACUICOLA..........................................................................62
4.5.1.
IMPORTANCIA COMERCIAL........................................................62
4.5.2.
ZONAS CON POTENCIAL PRODUCTIVO......................................64
4.5.3.
SISTEMAS DE PRODUCCIN......................................................65
4.5.4.

4.5.5.
BENEFICIARIOS...................................................................................... 67
4.5.6.
5.
CUELLOS DE BOTELLA POR CADENA PRIORIZADA....................67
ANLISIS COSTO - BENEFICIO DE LA INICIATIVADE APOYO:...................68

5.1.
ANLISIS DE LOS COSTOS:..............................................................68
5.1.1.
COSTOS DE IMPLEMENTACIN DE LA PROPUESTA:...................68
5.1.2.
COSTOS DE INVERSIN EN LOS PLANES DE NEGOCIO Y
CATEGORA:........................................................................................... 69
5.2.
ANLISIS DE LOS BENEFICIOS:........................................................69
5.3.
ANLISIS COSTO / BENEFICIO..........................................................71
5.3.1.
CADENA PRODUCTIVA DE ARROZ..............................................71
5.3.2.
CADENA PRODUCTIVA DE CAF.................................................74
5.3.3.
CADENA PRODUCTIVA DE LECHE Y DERIVADOS LCTEOS........77
5.3.4.
CADENA PRODUCTIVA DE LA PALTA...........................................80
5.3.5.
SECTOR ACUICOLA....................................................................83
CONCLUSIONES......................................................................................... 86
BIBLIOGRAFIA............................................................................................ 87

INTRODUCCIN
El Gobierno Regional de Cajamarca, dentro de las polticas pblicas y
estrategias que viene implementando, tiene como objetivo el desarrollo de la
competitividad en las diversas cadenas de valor de la actividad agropecuaria.
Las estrategias para lograrlo son: impulsar la gestin empresarial y el
desarrollo de capacidades en los sectores productivos, orientar inversin
pblico - privada para la dotacin de infraestructura de servicios y
comercializacin, en las zonas con potencial productivo y con nfasis en la
zona rural, adems fomentar la transformacin de la produccin para dar valor
agregado y generar empleo productivo, promocin de la calidad, la cantidad y
la continuidad de la produccin para la insercin competitiva en los mercados;
de acuerdo a lo establecido en el Plan Bicentenario 2021, Plan de Desarrollo
Regional Concertado Cajamarca 2021 y las Polticas y Estrategias del
Gobierno Regional de Cajamarca 2011 2114.
Siendo Cajamarca una Regin eminentemente rural y agropecuaria, segn
datos del Censo Agropecuario 2012, el Gobierno Regional de Cajamarca viene
sentando las bases para el nuevo modelo de desarrollo, a travs de la poltica
de asociatividad con enfoque territorial y gestin empresarial, adems de la
inversin en proyectos de mejoramiento de sistemas de riego y riego
tecnificado; mejoramiento de los servicios agrarios, mejoramiento del ganado
bobino vacuno, mejoramiento de la capacidad competitiva de cultivos andinos,
control de la fasciola heptica, entre otras acciones de promocin y desarrollo
del sector agropecuario.
En este sentido, el Gobierno Regional de Cajamarca en cumplimiento de sus
objetivos y polticas y conociendo la necesidad de fortalecer a los agentes
econmicos organizados de nuestra Regin, debido a la carencia de inversin
privada en el sector productivo; es que implementa los PROCOMPITES de
acuerdo a la Ley N 29337, para el cul en el marco de dicha Ley, el Gobierno
Regional de Cajamarca, mediante Acuerdo de Consejo Regional N 065-2013.GR.CAJ-CR, aprob un presupuesto de S/. 1500,000.00 (Un Millon Quinientos
Mil Nuevos Soles) para el ao 2012 y S/. 4500,000.00 (Cuatro Millones
Quinientos Mil Nuevos Soles) para la implementacin del PROCOMPITE
2014, a travs del cofinanciamiento de las propuestas productivas ganadoras
de procesos concursables.
El presente informe se divide en 2 captulos:
El primer captulo aborda la descripcin de la problemtica en la que
han estado inmersas las cadenas productivas, el problema, la
metodologa y el marco terico.
El segundo captulo comprende el estudio general de priorizacin de las
cadenas productivas y la estrategia que implementar el Gobierno
Regional para mejorar su competitividad.

CAPITULO I
PLANTEAMIENTO METODOLGICO DEL PROBLEMA
1.1. PROBLEMA
1.1.1. SELECCIN Y DELIMITACION DEL PROBLEMA
SELECCIN
Segn los diagnsticos realizados, en los diferentes corredores
econmicos de la Regin Cajamarca, se ha identificado que existen
diferentes productores que actualmente se encuentran en
desventaja debido a su bajo nivel de incorporacin de progreso
tecnolgico, enfrentando problemas de baja productividad, escaso
valor agregado y calidad. Es decir que no han desarrollado o
adaptado nuevas tecnologas en sus procesos productivos, lo cual
les resta competitividad y limita su acceso a nuevos mercados.
Los principales problemas que enfrentan estn comprendidas en las
denominadas fallas de mercado, dado que enfrentan asimetras de
informacin, externalidades negativas, mercados incompletos, entre
otros.
DELIMITACIN
En el presente trabajo de investigacin se pretende conocer las
desventajas y limitaciones que presentan las cadenas y zonas
productivas las cuales han sido elegidas por la Sub Gerencia de
Promocin Empresarial y la Gerencia de Desarrollo Econmico para
ser priorizadas en el PROCOMPITE 2014-2015.
Se desarrollar de acuerdo a la situacin actual de la ley 29337.
ESPACIAL: Per, Departamento-Regin de Cajamarca

TEMPORAL: 2014-2015
DELIMITACION SOCIAL: Abarca a los 5 corredores econmicos
de las 13 provincias de Cajamarca, cadenas productivas de los
diferentes Agentes Econmicos Organizados a travs de sus
Planes de Negocios en el Procompite.
1.1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA

Cmo se priorizan las cadenas productivas y qu estrategia de
intervencin propone el Gobierno Regional para mejorar su
competitividad productiva?
1.1.3. JUSTIFICACIN
Siendo Cajamarca una zona eminentemente rural que cuenta con
gran diversidad biolgica, se encuentra actualmente con altos
ndices de pobreza. Es por ello que El Gobierno Central ha
implementado la ley 29337, ley que establece el apoyo a la
competitividad productiva con el objetivo de generar desarrollo
econmico y social en las diversas cadenas de valor en la actividad
agropecuaria.
Para lograr dicha ley se realiza un estudio de priorizacin y seleccin
de cadenas productivas aquellas que tienen ventajas comparativas y

competitivas, que mejoren la calidad de vida a travs de su

comercializacin con un producto de calidad y valor agregado,
especialmente aquellas cadenas y zonas productivas que hayan sido
vulnerables del apoyo pblico y privado.
1.1.4. OBJETIVOS
1.1.4.1.
GENERAL
Determinar el estudio de priorizacin de cadenas productivas
y la estrategia de intervencin para la implementacin de un
Procompite.
1.1.4.2.
ESPECFICOS
Identificar los criterios para la priorizacin de cadenas
productivas.
Identificar el rea geogrfica de los sectores prioritarios y
beneficiarios del Departamento de Cajamarca.
Analizar las cadenas productivas priorizadas.
Analizar el costo beneficio de la iniciativa de apoyo.
1.1.5. LIMITACIONES
Acceso a informacin
Tiempo Corto
Inversin
1.2.
MARCO METODOLGICO
1.2.1. TIPO DE INVESTIGACIN

La investigacin es de tipo descriptivo correlacional porque intenta
describir como es el proceso de un estudio de cadenas productivas
para luego priorizarlas e implementar la estrategia del fondo
concursable.
1.2.2. MTODOS DE INVESTIGACIN
En el desarrollo de la presente investigacin se utilizar:
Mtodo Analtico Sinttico: Analtico porque el presente estudio
parte primero por describir la priorizacin de cadenas productivas a
travs de un estudio realizado, para luego determinar la
implementacin del fondo concursable o cofinanciamiento de la
propuesta productiva.
1.2.3. DISEO DE INVESTIGACIN
No experimental:
Estilo de investigacin se caracteriza por no manipular
deliberadamente la variable independiente; contempla los
fenmenos en su estado natural, para luego analizarlos y llegar a
una conclusin.
Investigacin Transversal:
10

Porque estudiaremos un solo periodo del tiempo: 2014-2015.

1.2.4. POBLACIN, MUESTRA, UNIDAD DE ANLISIS, UNIDAD DE
OBSERVACIN.
Poblacin: La poblacin que se va a estudiar es todo el
Departamento de Cajamarca el cual se divide en 5 corredores
econmicos que involucra las 13 provincias.
Muestra: De acuerdo al estudio realizado seleccionaremos 5

cadenas productivas a priorizar.
Cadena productiva de Palta
Cadena productiva de Leche y Derivados Lcteos.
Cadena productiva de Arroz
Cadena productiva de Caf
Sector Acucola (Trucha y Tilapia).
Unidad de Anlisis:
La unidad de anlisis requerida para la investigacin es una
propuesta productiva (Plan de Negocios) que ha sido cofinanciada
durante la gestin del PROCOMPITE.
Unidad de Observacin:
Es la misma propuesta productiva que se ha elegido como unidad
de anlisis.
1.2.5. TCTICAS E
INFORMACIN
INSTRUMENTOS
DE
RECOPILACIN
DE
Recopilacin de informacin
La informacin es de fuente primaria y secundaria. Primaria por la
aplicacin de encuestas a los AEO de las propuestas productivas;
y secundaria porque se obtiene informacin de la pgina web del
Gobierno Regional de Cajamarca y de algunas consultoras
realizadas por la Gerencia de Desarrollo Econmico.
Procesamiento de la informacin
El procesamiento de datos es bsicamente a travs del Excel.
Anlisis e interpretacin de los datos
11

Se analiza los resultados presentados a travs de cuadros

estadsticos y grficas correspondientes.
1.2.6. TCNICAS PARA EL
INFORMACIN.
PROCESAMIENTO
Y ANLISIS
DE
Una vez realizada la recoleccin de datos, comienza una fase

esencial para toda investigacin, referida a la clasificacin o
agrupacin de los datos referentes a cada variable objetivo de
estudio y su presentacin conjunta. Para la investigacin se sigue
un procedimiento para el anlisis de datos, los cuales son:
Tratamiento de los datos; es la preparacin de la informacin para
facilitar su anlisis posterior; mediante la codificacin y
almacenamiento de datos.
Estrategia de anlisis; es la eleccin del paquete estadstico y
anlisis estadstico de los datos.
1.3. MARCO TERICO

1.3.1. ANTECEDENTES
A continuacin presentamos
bibliogrficos:
los
siguientes
antecedentes
Segn El Ministerio de Economa y Finanzas, Los

Contenidos mnimos del estudio de Priorizacin de zonas
y cadenas productivas con enfoque de desarrollo
territorial. (COMUNICADO N 004-2004-PROCOMPITE).
El presente comunicado menciona los contenidos mnimos
que debe tener un estudio de priorizacin de cadenas
productivas tales como:
Anlisis de productos (bienes y/o servicios) identificar su
potencialidad de desarrollo y oportunidad de mercado.
Analizar las zonas donde se desarrollan las cadenas
productivas con insuficiente inversin privada y con mayores
potencialidades de desarrollo.
Realizar un anlisis de mejora tecnolgica que generen
competitividad y sostenibilidad de las cadenas productivas.
Anlisis de infraestructura, existencia de inters de los AEO
en mejorar sus cadenas productivas, alianzas estratgicas.
As mismo estimar el presupuesto requerido para el
financiamiento de las iniciativas de negocio, sealando las
acciones que sean necesarias para su fortalecimiento.
Tener en cuenta dichos contenidos aprobar el xito de un
procompite y por ende lograr gran competitividad y
sostenibilidad de las cadenas productivas; incrementando el
ingreso y el bienestar social de la regin logrando el uso
eficiente de los recursos naturales y generando en las nuevas
generaciones capacidad empresarial.
12

Segn SALAZAR Magda y VAN DER Damien (2004, Pag.

11). En el presente informe:
Fortalecimiento de capacidades de actores y actoras locales
para analizar cadenas productivas y construir propuestas
concertadas de intervencin. Metodologa de anlisis de
cadenas productivas con equidad para la promocin del
desarrollo local.
Hace mencin de lo siguiente:
Desarrollar y consolidar las capacidades de los
diferentes actores/as locales para analizar cadenas
productivas y construir, concertadamente, propuestas de
intervencin que permitan impulsar el desarrollo econmico
local.
Este es el principal objetivo de esta metodologa, ayudar a los
gobiernos tanto regionales como locales y privados a realizar
el estudio de priorizacin de cadenas productivas influyendo
en el desarrollo y fortalecimiento de las mismas a travs del
cofinanciamiento de las propuestas productivas siendo este
la propuesta de intervencin.
Segn LUNDY Mark, GOTTRET Vernica, CIFUENTES
William, OSTERTAG Felipe y BEST Ruper (2004, Pag. 7) en
su proyecto de desarrollo de Agroempresas Rurales CIAT,
Diseo de Estrategias para aumentar la Competitividad de
Cadenas Productivas con Productores de Pequea Escala.
Sostienen que el Enfoque Territorial para el Desarrollo
Empresarial Rural abarca tres momentos importantes que son
Organizacin, planeacin y accin que sirven para generar,
sistematizar y compartir informacin y conocimientos con el
fin de construir consensos para orientar las acciones y, a su
vez, aumentar las probabilidades de xito de dichas
actividades. A la vez combatir algunos problemas rurales que
posiblemente enfrentan las cadenas productivas y que es
necesario mencionarlas para no caer en ellas, y tomar
medidas preventivas, asumiendo riesgos que a largo plazo se
convertirn en el xito de la empresa u organizacin.
Se han identificado los siguientes problemas rurales:
1. Enfoque de produccin o de comercializacin pero
no de mercadeo: Quiere decir que los productores
pueden producir y vender sus productos mas no
mercadearlos, mercadear pretende buscar ventajas
ms competitivas por medio de estrategias como la
diferenciacin del producto, la segmentacin del
mercado y el desarrollo de nichos especficos de
clientela.
13

2. Desarticulacin de la cadena productiva: esto

genera un flujo deficiente de informacin que es
aprovechado por los agentes del mercado y genera
ineficiencias sistemticas a lo largo de la cadena.
3. Organizacin empresarial dbil e incipiente: Las
organizaciones hoy por hoy tienen capacidades
limitadas para identificar y analizar puntos crticos en
sus cadenas productivas y por tanto encontrar
estrategias o acciones claves para mejorar su negocio.
Dichos problemas han hecho disminuir la
productiva y comercial de los diferentes
agropecuarios, incrementando de esta manera la
disminuyendo los ingresos familiares, as mismo la
vida y desarrollo de la poblacin.
capacidad
productos
pobreza y
calidad de
Para contrarrestar esta ola de amenazas y hacer frente a esta

problemtica es necesario implementar el desarrollo del
enfoque de cadena productiva con el fin de ver la totalidad de
la cadena agroindustrial desde la provisin de insumos y la
unidad productiva hasta el mercadeo del producto final.
La innovacin y ventajas competitivas sostenibles es otro
eslabn que nos servir para temas relacionados con la
produccin, madejo pos cosecha, transformacin, mercadeo,
organizacin empresarial y oferta de servicios de desarrollo
empresarial; lo que tienen en comn es su enfoque hacia la
cadena como sistema y no como una coleccin de acciones
individuales. Con la estrategia de competitividad se buscar
mejorar el funcionamiento de la cadena, es decir ms
eficiente, y, a su vez, mejorar su posicionamiento competitivo
frente a otras cadenas de productos similares.
La Universidad Autnoma Agraria Antonio Narro en su
estudio Diagnstico sobre la problemtica y oportunidades de
desarrollo del sector rural de Coahulla -Anexo 1 Matriz de
priorizacin de cadenas productivas. (2010). Sostiene que para
la priorizacin de cadenas productivas de debe utilizar dos vectores
importantes, el de importancia socioeconmica y el de
competitividad.
La importancia socioeconmica se compone de cuatro Criterios:
tamao, dinamismo, especializacin y cobertura social. La
competitividad la componen igualmente cuatro criterios:
productividad, sustentabilidad, desempeo comercial e integracin.
Utilizando estos 2 vectores, se debern implementar las

estrategias, en este caso es la matriz de posicionamiento
estratgico de las cadenas.
14

El Centro de Estudios Sociales (CES-Solidaridad). En su

Metodologa de anlisis de cadenas productivas con
equidad para la promocin del desarrollo local. (2004-Pg.
12). Este estudio hace referencia de la utilidad del enfoque de
cadenas, el cual ayuda a tener una visin amplia e integral de
la evolucin y el desempeo de un producto, desde su
produccin hasta el consumo; contribuye a una mejor
compresin de la dinmica de la cadena, de sus procesos
internos y de los factores externos que la afectan.
El amplio conocimiento de la cadena facilita la identificacin y
anlisis de su problemtica y potencialidad, y el diseo e
implementacin concertada de acciones oportunas, efectivas
y coherentes, orientadas a mejorar la competitividad de la
cadena y de sus actores.
1.3.2. BASES TERICAS
1.3.2.1.
Definicin de cadenas productivas

Segn El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo,
(2008) Cadenas Productivas es un conjunto de agentes
econmicos que participan directamente en la produccin, en
la transformacin y en el traslado hacia el mercado del mismo
producto; La cadena identificada permite localizar las
empresas, instituciones, las operaciones, las dimensiones y la
capacidad de negociacin, las tecnologas, las relaciones de
produccin y relaciones de poder en la determinacin del
precio.
1.3.2.2.
Cadenas de
valor
William, OSTERTAG Felipe y BEST Ruper. (2004). Una
cadena de valor se entiende como una alianza vertical o red
estratgica entre un nmero de organizaciones empresariales
independientes dentro de una cadena productiva.
15

Segn Hobbs et al. (2000), una cadena de valor se diferencia

de una cadena productiva porque:
Existe una visin estratgica de largo plazo entre los

participantes de la cadena.
Los participantes reconocen su interdependencia y
estn dispuestos a trabajar juntos para definir objetivos
comunes, compartir riesgos y beneficios, y hacer
funcionar la relacin.
Es orientada por la demanda y no por la oferta, y por lo
tanto responde a las necesidades de los consumidores.
Existe un compromiso compartido entre los
participantes para controlar la calidad y consistencia
del producto.
Cuenta con un nivel alto de confianza entre los
participantes lo cual permite mayor seguridad en los
negocios y facilita el desarrollo de metas y objetivos
comunes (Hobbs et al., 2000).
Criterios operacionales: el enfoque territorial y la Cadena

de Valor.Segn Mrio Aquino Alves, Ezequiel Reficco y
Juan Arroyo. (2013). Hace referencia de que adems de una
variacin entre tipos de productos o cultivos en s, hay que
reconocer que una CDV tiene una dimensin territorial. En
ese sentido, un pas puede caracterizarse por marcadas
diferencias entre las regiones en trminos de sus climas,
suelos, alturas entre otras caractersticas en las cuales las
CDVs donde y pueden operar. Los indicadores operacionales
para esta dimensin incluyen.
El territorio tiene una masa crtica de produccin.
Tiene infraestructura, p.ej. carreteras que dan acceso al
mercado.
Ciertas caractersticas como clima, altura etc. que le dan
una ventaja competitiva por la poca del ao en que se
puede cosechar o la calidad del producto que sale al
mercado.
Es una zona de biodiversidad que se puede proteger.
Hay ciertos servicios relacionados con la produccin y
venta de la cadena que estn disponibles.
Ya hay ciertas empresas, organizaciones trabajando en la
CDV en la zona.
Se puede de expandir el rea bajo cultivo en la zona.
Hay tecnologas disponibles para mejorar la productividad
y/o calidad del producto en dicha zona.
Mejor infraestructura podra tener un impacto significativo.
1.3.2.3.
Definicin de Enfoque territorial
16


William, OSTERTAG Felipe y BEST Ruper. (2004) Un
enfoque territorial es la relacin de cuatro aspectos muy
importantes las cuales son: Aprovechar las oportunidades de
mercados, analizar las cadenas, implementar estrategias de
competitividad y brindar servicios de Desarrollo Empresarial.
Dicho enfoque debe ser entendido como una gua y un punto
de partida para un proceso local ms no de llegada. Cada
proceso del desarrollo empresarial rural tendr ciertas
diferencias basadas en las condiciones del territorio donde se
implementa el enfoque, las necesidades e inters de los
participantes y las necesidades que surgen de esta interfaz.
1.3.2.4.
Estrategia de competitividad
William, OSTERTAG Felipe y BEST Ruper.
Una estrategia de competitividad es una herramienta
empresarial y, por tanto, ha sido diseado para apoyar
actividades que tienen un enfoque de negocios, que buscan
aumentar ingresos y que responden claramente a demandas
identificadas en el mercado. Antes de iniciar con una
estrategia de competitividad, los facilitadores locales deben
tener claro cules son las fortalezas, debilidades y
potencialidades de su territorio en trminos empresariales y
contar con informacin actualizada sobre las oportunidades
de mercado abiertas al territorio. Cuando se entra a
seleccionar una cadena para trabajar, es clave reconocer el
grado de organizacin empresarial existente y la oportunidad
que este rubro tiene en el mercado.
Dado el tiempo y compromiso requerido para disear e
implementar una estrategia de competitividad, es
recomendable hacerla en casos donde la oportunidad de
mercado (posibilidad de aumentar ventas e ingresos de varios
actores) lo amerite. Intentar organizar una estrategia de
competitividad alrededor de una cadena con bajo valor o
mnimas posibilidades de valor agregado es ms difcil que
hacerlo alrededor de una cadena con buenas potencialidades.
En el caso de cadenas nuevas o promisorias, se debe tener
cuidado en analizar y entender bien la oportunidad de
mercado que existe para no generar falsas expectativas.
Tiene un enfoque de cadena, o sea que integra las
funciones desde la provisin de insumos hasta el
consumo del producto. La metodologa revisa todas las
funciones de la cadena desde la provisin de insumos hasta
el consumo del producto final. Adems de las funciones de
provisin de insumos, produccin, manejo poscosecha,
transformacin y comercializacin se analiza la organizacin
17

empresarial existente y los servicios de apoyo disponibles.

Esta mirada amplia es importante para poder entender la
cadena como sistema empresarial y, a la vez, identificar los
puntos crticos donde un mnimo de esfuerzo generara un
mximo de beneficios para intervenciones ms adelante.
Requiere de un esfuerzo coordinado de diferentes
actores, incluyendo a la empresa privada y los oferentes
de servicios de apoyo, para buscar sinergias. La
metodologa de estrategias de competitividad asume que las
reas de inters comn entre los diferentes actores de la
cadena no son evidentes y por esto se hace necesario facilitar
espacios de encuentro y coordinacin. Por esta razn, la
metodologa requiere convocar y motivar a una variedad
amplia de actores y apoyarlos para que definan objetivos y
estrategias comunes que permitan realizar un esfuerzo
coordinado entre ellos. En este enfoque es importante
asegurarse que todos los actores clave del sistema estn
incluidos; por tanto, la entidad que facilita este proceso debe
contar con relaciones amistosas con todos los actores o estar
dispuesta a construir dichas relaciones durante el transcurso
del proceso. Construir contactos con actores del sector
privado (empresas grandes, supermercados, intermediarios
locales y externos, oferentes de servicios de apoyo, etc.) a
veces es complicado dado que tienen poco tiempo disponible
pero, a la vez, es clave debido a la informacin que manejan
sobre la cadena, el mercado y su potencial. Otro objetivo
dentro del proceso de elaboracin de una estrategia de
competitividad es la bsqueda de sinergias entre los actores
del sistema empresarial. La entidad facilitadora debe buscar la
manera de involucrar representantes de todos los actores
para que ellos vean su interdependencia y las posibilidades
de mejorar, en conjunto, su actividad empresarial. Esto no
quiere decir que todos los actores participarn en todos los
momentos de la elaboracin de la estrategia. Es altamente
probable que el sector privado no asistir a talleres largos
sobre la cadena pero algunos de sus representantes deben
ser entrevistados para captar sus opiniones, estar presentes
cuando los resultados del anlisis son discutidos y participar
en la elaboracin final de la estrategia. A pesar de ser
esquivos a participar por falta de tiempo, muchas veces estos
actores pueden propiciar (u obstaculizar) cualquier cambio
propuesto en la cadena y, por ende, es clave incluirlos en el
proceso.
Cuenta con la participacin activa de los actores clave de
la cadena agroempresarial, incluyendo a la empresa
privada y oferentes de servicios de apoyo, en su diseo y
ejecucin, pero primordialmente en la toma de
decisiones.
18

Con el objetivo de entender bien el funcionamiento de la

cadena bajo estudio, es importante contar con una buena
representatividad de todos sus eslabones. Deben participar
activamente proveedores de insumos, productores, personas
o empresas que manejan poscosecha, personas o empresas
que transforman el producto, personas o empresas que
comercializan el producto final y personas o empresas que
prestan servicios de apoyo a la cadena. No tienen que
participar todas las personas que tienen que ver con la
cadena pero si las personas claves que representan los
intereses de los diferentes actores que la conforman de
manera que se escuche con claridad el punto de vista de los
diferentes actores.
Puede combinar actividades de investigacin y desarrollo
para promover la innovacin
La estrategia final puede incluir actividades tanto de
investigacin como de desarrollo en cualquiera de los
eslabones de la cadena o en un conjunto de ellas. Las
acciones de investigacin pueden estar orientadas haca
mejorar la productividad, el manejo poscosecha, la
transformacin, comercializacin o prestacin de servicios de
apoyo con el fin de resolver problemas o barreras
estructurales o estratgicas que limitan la competitividad de la
cadena. Las acciones de desarrollo pueden ser
implementadas de una vez (por ejemplo, extender el uso de
una tecnologa mejorada pero conocida) por uno o varios
actores. Igual que las acciones de investigacin, estas
acciones buscan mejorar la competitividad de la cadena.
Normalmente, las actividades de corto plazo estn ms
relacionadas con desarrollo, pero a medida que se avanza
con la implementacin de la estrategia, y se obtienen
resultados de investigacin, es comn que estos pasen a ser
implementados o divulgados dentro de acciones de desarrollo
segn las necesidades de los actores de la cadena.
1.3.2.5.
PAUTAS PARA LA PRIORIZACIN DE CADENAS

PRODUCTIVAS POR PARTE DE LA GERENCIA DE
DESARROLLO ECONMICO.
1. Delimitacin Poltica y Geogrfica de Anlisis:
En esta rea se define el nivel de Gobierno que
implementar el PROCOMPITE ya sea Regin, Provincia
o Distrito. Se definirn las zonas de intervencin de la
Procompite,
ya
sea
por
corredores,
cuencas,
microcuencas o zonas econmicas. Se deber definir la
poblacin objetivo:
19

2. Identificacin de Actividades Econmicas en la zona

La identificacin es meramente cualitativa mediante
informacin secundaria y debe culminar con la
identificacin de todos los productos finales e intermedios
que se producen en la zona de anlisis.
3. Priorizacin de Productos
Realizar en anlisis de los productos que consideren con
mayor potencial de comercializacin. Los Criterios son
Referenciales, dado que se deben incorporar otros de
acuerdo a la realidad de la zona.
20

4. Determinar la estructura y nivel de eslabonamiento de

la cadena de los productos priorizados
En funcin a los productos priorizados, se ordena a estos
en su correspondiente cadena productiva. El nombre de la
cadena es de acuerdo al producto primario y/o extractivo
que da origen a la cadena. Se busca el nivel mnimo,
independientemente del grado de avance de la cadena en
la zona. A continuacin se dan algunos ejemplos:
En el caso de crianza de animales, esta actividad da el
nombre y origina la cadena productiva. Luego, se debe
identificar los productos primarios y derivados.
La identificacin de la cadena exige que permita identificar

todos los eslabonamientos existentes y permita luego
identificar los nuevos eslabonamientos.
Tener en cuenta que en esta parte se identifican productos
existentes. Luego se har un anlisis de potencialidad en
la definicin de la propuesta PROCOMPITE.
Con el ordenamiento de todos los productos en sus

respectivas cadenas, se determina las cadenas
21

productivas prioritarias, que formarn parte del anlisis

para la PROCOMPITE.
Sistematizacin de la estructura y nivel de eslabonamiento
de la cadena de los productos.

Se debern identificar para cada una
productivas priorizadas y definir los
estructura de la misma. Con ello
diagnstico y el establecimiento de
intervencin en la cadena productiva.
de las cadenas
elementos y la
se facilitar el
estrategias de
As mismo esto permitir definir la estrategia de

intervencin o poyo a travs de la PROCOMPITE,
ayudando a definir las metas en cada cadena productiva.
5. Anlisis de las Cadenas Productivas

a. Identificacin de mercados Distritales, Provinciales,
Regionales y Nacionales.
b. Anlisis de la Demanda.
c. Anlisis de la Oferta.
d. Brecha de los mercados.
6. Sistematizacin de la Problemtica de los Productores
en relacin a la cadena productiva
Realizar un diagnstico de la cada cadena productiva en
cada uno de sus elementos que la constituyen. Se deber
caracterizar y cuantificar a los involucrados en la cadena.
22

A continuacin, se brinda posibles fallas de mercado que

podran estar limitando el desarrollo o consolidacin de las
cadenas productivas
Fallas de mercado:
Competencia Imperfecta
Asimetras de informacin
Mercados Incompletos
Externalidades
7. Definicin de la Iniciativa de Apoyo
Matriz de sistematizacin de la problemtica de una
cadena productiva. Cada cadena deber ser analizada y
sistematizada.
Proceso de definicin de la iniciativa PROCOMPITE
23

Estrategia PROCOMPITE
Cadena Productiva Priorizada: Ovinos.
Poblacin Objetivo: AEO con ingresos mensuales
per cpita familiar menores a S/. 222. Cuentan como
mnimo con 10 Ha disponibles para crianza de
ovinos.
Eslabones priorizados: Crianza
de
ovinos,
produccin de queso.
Se deber definir previamente las lneas estratgicas de
apoyo de las Propuestas Productivas, especificando los
productos, eslabones. Se deber determinar una
estrategia en funcin de las potencialidades de mercado
de la cadena.
8. Anlisis Costo Beneficio de la PROCOMPITE
El anlisis costo beneficio permite dimensionar:
Definir el monto de inversin total requerido para
cofinanciar las propuestas productivas en funcin de
las metas previamente establecidas para el
PROCOMPITE.
o El anlisis empieza definiendo una unidad
productiva mnima rentable por tipo de planes de
negocio a financiar, definidos previamente en la
estrategia del PROCOMPITE en funcin al
diagnstico.
o Con los costos de inversin de las unidades
productivas mnimas, multiplicado por las metas del
PROCOMPITE, se obtiene el costo total de la meta
por cadena productiva. Estos valores, sumados a
24

los montos de las otras cadenas, determinan el

monto total requerido por la PROCOMPITE.
o Se debern respetar los montos mximos del 10%.
a.
b.
c.
d.
e.
Definicin de la Unidad de Anlisis.

Elaboracin del Plan de Produccin.
Proyeccin de las Ventas.
Costos de Inversin asociados al Plan de Produccin.
Determinacin de los costos operativos asociados al
plan de produccin.
f. Evaluacin de la propuesta.
1.3.3. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS
PRIORIZACIN: La clasificacin de las actividades en orden
de importancia sobre la base de la capacidad para llevarlos a
cabo de manera oportuna, el establecimiento de prioridades.
CADENAS PRODUCTIVAS: es el conjunto de operaciones
planificadas de transformacin de unos determinados factores
o insumos en bienes o servicios mediante la aplicacin de un
procedimiento tecnolgico.
Sistema que agrupa a los agentes econmicos
interrelacionados por el mercado y que participan
articuladamente en actividades que generan valor, alrededor
de un bien o servicio, en las fases de provisin de insumos,
produccin, conservacin, transformacin, industrializacin,
comercializacin y el consumo final en los mercados.
ESTRATEGIA DE INTERVENCIN: conjunto de acciones
que alinean las metas y objetivos de una organizacin.
PROPUESTAS PRODUCTIVAS: Son los Planes de Negocios
que son presentados en los concursos PROCOMPITE. Estos
Planes de Negocio son evaluados y de ser rentables y
sostenibles y de acuerdo a la calificacin obtenida y al monto
disponible para el cofinanciamiento, son declarados
ganadores para recibir el cofinanciamiento para su ejecucin.
CORREDORES ECONMICOS: son ejes longitudinales que
contienen una o ms ciudades intermedias (mayores de
100,000 habitantes) que constituyen mercados para el
desarrollo de su entorno o su regin, el corredor enlaza
adems de ciudades reas productivas importantes;
interrelacionan bienes y servicios, son promotores del
desarrollo. Permiten mejor acceso de territorios econmicos, a
mercado de bienes, de capital y generan nuevas
25

oportunidades de empleo, crean, en algunos casos,

importantes oportunidades para el desarrollo de mercados de
exportacin de los productos de su entorno y de la propia
agricultura, cuentan con infraestructura econmica bsica
complementaria (adems de las carreteras, energa y
comunicaciones) y sobre todo posibilitan ganancias de
bienestar o riqueza para al mbito donde se ubican. En
algunos casos la relacin entre ciudades es intensa por el
intercambio de la produccin entre ambas.
FONDO CONCURSABLE: son mecanismos de asignacin de
recursos, que le otorgan a los propios ciudadanos la
responsabilidad de definir e implementar lo que ellos
consideren necesarios para mejorar su calidad de vida.
PROCOMPITE: Ley que establece disposiciones para apoyar
la competitividad productiva, establece que los Gobiernos
Regionales y los Gobiernos Locales pueden autorizar el uso
de hasta el 10% de su presupuesto para inversiones a la
implementacin de Iniciativas de Apoyo a la Competitividad
Productiva-PROCOMPITE,
que
constituyen
Fondos
Concursables para cofinanciar Propuestas Productivas
(Planes de Negocios).
COMPETITIVIDAD: se define como la capacidad de generar
la mayor satisfaccin de los consumidores fijado un precio o la
capacidad de poder ofrecer un menor precio fijada una cierta
calidad.
26

CAPITULO II
DESARROLLO CAPITULAR
2. CRITERIOS PARA LA PRIORIZACION DE CADENAS PRODUCTIVAS
2.1.
Insuficiente Inversin Privada
2.1.1. Actividades econmicas Relevantes:

El PROCOMPITE del Gobierno Regional de Cajamarca est dirigido al sector
Agricultura, Acuicultura y el sub sector Agroindustria, basados en que el 67.3%
de la poblacin habita en la zona rural y son pequeos productores que
manejan reas de 0.5 a 3.0 Has. El sector Agricultura es el segundo en aportar
al PBI del Departamento, mientras que el sector de Manufactura es el tercer
sector en aportar al PBI. Fuente: Direccin Regional de Agricultura.
PBI por Actividad Econmica del Departamento de Cajamarca
Variables
2007 200 200 2010 2011 2012
8
9
Agricultura, Caza y Silvicultura (Estructura
21.5
20.0
19.4
porcentual)
Pesca (Estructura Porcentual)
0.0
0.0
0.0
Minera (Estructura Porcentual)
20.2
21.8
26.3
Manufactura (Estructura Porcentual)
13.7
12.3
10.4
Electricidad y Agua (Estructura
1.8
1.9
1.8
Porcentual)
Construccin (Estructura Porcentual)
5.7
7.6
7.0
Comercio (Estructura Porcentual)
10.0
9.7
9.0
Transporte y Comunicaciones (Estructura
4.3
4.3
4.0
Porcentual)
Restaurantes y Hoteles (Estructura
2.7
2.8
2.6
Porcentual)
Servicios Gubernamentales (Estructura
8.9
8.7
8.9
Porcentual)
Otros Servicios (Estructura Porcentual)
11.0
11.0
10.6
Valor Agregado Bruto (Estructura Porcentual)
100.0 100.0 100.0
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica BCRP
20.1
21.4
21.6
0.0
20.2
12.1
1.7
19.8
14.6
1.7
21.6
12.9
2.1
7.2
10.1
4.4
5.9
-
6.9
-
3.0
9.4
9.6
10.0
11.9
100.0
Cuadro N 01: Historial del PBI de Cajamarca 2007-2012 .
Durante 2012, e desempeo de la economa de Cajamarca, medido a travs

del indicador de Actividad Econmica Regional, registr un crecimiento de 3,6
por ciento, con relacin al ao anterior. La expansin se sustent en casi todas
las actividades, con excepcin de manufactura, que decreci 5,5 por ciento.
Destac el dinamismo de la construccin (21,6 por ciento), el sector electricidad
y agua (14,2 por ciento), servicios gubernamentales (12,7 por ciento) y
27

servicios financieros (11,8 por ciento), principalmente. Fuente: Direccin

Regional de Agricultura.
Durante este periodo, el sector agropecuario acumulo un crecimiento de 0,5 por
ciento, influido por la mayor produccin agrcola (1,9 por ciento). El subsector
pecuario, por su parte, registro una cada de 2,1 por ciento, en comparacin al
ao anterior. Al finalizar el 2012, la produccin agrcola acumul una expansin
de 1,9 por ciento, y se sustent en el crecimiento de los cultivos orientados
tanto al mercado interno (2,5 por ciento) como para la exportacin y
agroindustria (0,1 por ciento). Fuente: Direccin Regional de Agricultura.
En lo referente a los precios en chacra de los principales cultivos, aument, en
diciembre, para la papa (12,9 por ciento), pero disminuy para el arroz (-15,7
por ciento). Durante el ao en mencin, aument el precio promedio mensual
de la papa (12,2 por ciento), a diferencia del caf y arroz, cuyos precios
disminuyeron en 38,9 por ciento y 10,2 por ciento, respectivamente.
Para este mismo periodo, la produccin pecuaria acumul una cada de 2,1 por
ciento, y se debe, principalmente, a las cadas en carne de vacuno (-5,9 por
ciento), carne de porcino (-5,3 por ciento) y carne de ovino (-3,7 por ciento).
En el ltimo mes de 2012, la manufactura declin 27,3 por ciento, en trminos
interanuales y se produjo, principalmente, en la industria molinera de arroz y
productos lcteos, cuyos niveles de produccin disminuyeron 43,3 por ciento y
20 por ciento, respectivamente. La primera, por desfases en las cosechas de
arroz cscara, en las principales zonas productoras de la regin (Jan, San
Ignacio, y parte baja de Contumaz); y la segunda, por menor acopio de leche
fresca. Anlogo comportamiento registr el sector al culminar el 2012, al caer el
5,5 por ciento, respecto al ao previo, como resultado del retroceso de la
industria lctea (-7,9 por ciento) y molinera de arroz (-1,6 por ciento). Cabe
sealar, que ambas ramas industriales generaron el 98 por ciento del VBP
anual del sector manufacturero.
2.1.2. Participacin del Sector Privado:

La empresa privada es considerada el motor del desarrollo econmico de un
Pas o Regin, sin embargo sus estrategias de inversin no son muy inclusivas
con el primer eslabn de las cadenas productivas, debido a que no existe una
visin compartida gana-gana, empresario-productor.
La participacin del sector privado en las cadenas priorizadas, est orientado
especialmente al acopio y comercializacin de los productos, existe una
inversin incipiente en infraestructura productiva, diversificacin de productos,
manejo de plantaciones existentes e implementacin de sistemas de
distribucin.
Las empresas privadas, participan principalmente en el eslabn comercial de
las cadenas productivas, consignando precios inadecuados que no representan
el valor real de la calidad del producto, ni la dinmica del mercado, factores que
no incentivan la inversin para mejorar la calidad y productividad de la unidad
agrcola familiar.
28

Existen razones por las cuales se determina una dbil oferta de la inversin
privada en las actividades econmica privadas para PROCOMPITE 2013-2014,
siendo las siguientes:
Elevado costo de las Actividades Empresariales:

Alta dispersin de pequeos productores que eleva los costos de
servicios de acopio, comercializacin y financiamiento, que no permite
mayor retorno al productor.
Deficiente infraestructura productiva (carreteras, riego, electricidad,
maquinaria) para generar valor agregado y acceder a los mercados.
Alta diversificacin de productos, que no permiten aprovechar el
potencial agroecolgico de los valles interandinos para cultivos de agroexportacin.
No existen niveles de organizacin que permita capacidad de
negociacin con las grandes empresas exportadoras e importadoras.
Inestabilidad Jurdica
Existencia de normas legales Nacionales y Regionales sobre el
aprovechamiento de los recursos naturales.
Saneamiento Fsico y Legal de los predios es muy limitado.
Burocracia Administrativa
Los procedimientos tcnicos y legales para formalizar y constituir una
Organizacin Empresarial de pequeos productores con capacidad de
negociacin exportable no son facilitados de manera ptima.
En el sector rural este procedimiento se ve ms difcil debido al nivel de
capacidades de los pequeos productores.
El Gobierno Central solo transfiere la administracin de actividades
permanentes ms no el presupuesto necesario para cumplir con las
mismas.
No existen oficinas descentralizadas de organismos competentes para
facilitar la formalizacin legal de las empresas.
Inseguridad
Alto ndice de conflictos sociales-ambientales entorpece procesos
productivos y comercializacin de los productos.
Otros
Bajo nivel de mantenimiento de las vas de comunicacin al interior de la
Regin.
29

A continuacin se presenta el cuadro N 2, donde se seala la participacin del

sector privado en los sectores y cadenas productivas priorizadas:
Cadena
y/o Sector
Empresas
Comercializadora
s
02 Comerciantes
de
Trujillo,
02
comerciantes
Chiclayo y 14 de
Cajamarca.
Tipo
de Organizaciones
Participacin
de
Pequeos
Productores
Compra de fruta 04 Asociacin de
fresa para venta Productores, 01
en mercados de Cooperativas
Cajamarca,
JEQUETEPEQU
Trujillo, Chiclayo E Y CRIZNEJAS
y Lima
Derivados
Lcteos
02
Grandes
Empresas
Industriales
(Gloria, Nestl), 08
Microempresas.
Acopiadoras y
pasteurizan la
leche. (Gloria el
40%
lo
transforma en
lcteos)
Acuicultur
a
Mercado
local, Compra y venta
regional y nacional
Palta
Tipo
de
Participacin
Acopio y venta
de
la
Produccin de
sus
socios.
Apoyo a sus
socios para el
mejoramiento
de calidad de su
producto.
Produccin de
quesos, yogurt,
Manjar Blanco.
Continuos
proyectos
subsidiados
para mejorar la
calidad
y
productividad
10
Organizaciones
ganaderas
legalmente
constituidas
1,195 Pequeas
plantas
(sobre
todo en el Centro
de
Cajamarca)
01 Cooperativa
No
existen Comercializaci
Productores
n directa.
individuales.
30

Arroz
Empresas
Molineras que han
abarcado todos los
eslabones de la
cadena
Caf
Abastecimiento
de
insumos,
transformacin
y
comercializaci
n
22 Comisiones,
las mismas que
agrupan a 75
comits
(01
comit
est
organizado
alrededor de un
canal de riego).
Comercializaci Cooperativas y
n
final
del asociaciones de
producto.
caficultores.
Distribucin
y
manejo
del
agua para la
siembra.
Empresas
Comercializaci
exportadoras:
n primaria del
PRONATUR,
producto de sus
PERHUSA,
socios.
PROASSA, entre
Produccin.
otras.
Cuadro N 02: Empresas Privadas y Organizaciones de Productores y su
Participacin en las Cadenas y sectores priorizados.
3. AREA GEOGRAFICA SELECCIONADA, SECTORES PRIORITARIOS Y

BENEFICIARIOS:
3.1.
Caractersticas
Cajamarca.
del
rea
Geogrfica
del
Departamento
de
La presente iniciativa de Apoyo a la Competitividad Productiva tendr como

mbito de intervencin todo el Departamento de Cajamarca, siguiendo un
enfoque de desarrollo territorial, por corredor econmico.
Caractersticas de la Regin Cajamarca
Capital
Poblacin
Superficie
Ubicacin
Provincia
Dpto.
Cajamarca
Cajamarca
Cajabamba
: Cajamarca
: 1, 513,892 Habitantes
: 33,317.54 Km
: La Regin Cajamarca se ubica en la zona Norte del Per.
Superficie
(Km2)
33,317.5
4
2,979.78
1,807.64
Poblacin 2012 Densidad

Altitud por
Proyectada
Poblacional
Capital de
(Habitantes)
(Hab.
X Provincia
Km2)
1,513,89
45.25
2
368,639
121.4
2,720
8
80,086
44.23
2,654
31

Celendn
Chota
Contumaz
Cutervo
Hualgayoc
2,641.59
3,795.10
2,070.33
3,028.46
777.15
95,433
167,670
32,602
143,667
100,009
Jan
San Ignacio
San Marcos
San Miguel
San Pablo
Santa Cruz
5,232.57
4,990.30
1,362.32
2,542.08
672.29
1,417.93
198,354
145,478
54,622
57,492
23,885
45,955
36.07
44.4
15.85
47.73
127.5
2,620
2,388
2,674
2,649
2,526
37.83
28.94
40.09
22.83
35.79
32.56
729
1,324
2,251
2,620
2,365
2,035
Fuente: INEI
Cuadro N 04: Datos climatolgicos del departamento de Cajamarca
Departamento
Estacin
Variables
2009
2010
Cajamarca
SENAMHI Jan
Temp. Mx. (C)
31.10
31.9
Cajamarca
SENAMHI Jan
Humedad Relativa (%)
78
77
Cajamarca
SENAMHI Jan
Temp. Prom. (C)
26.0
26.5
Cajamarca
SENAMHI Jan
Temp. Min. (C)
20.9
21.2
Cajamarca
SENAMHI Jan
Precipitacin (mm)
753.3
384.5
Fuente: Ministerio de Agricultura
Vas de acceso
Terrestre:
Se cuenta con 11,989.28 Km. De carreteras en total, de las

cuales el 5.22% (626.40 km.) son asfaltadas, el 31.08%
(3,726.96 km.) son afirmadas, el 0.18% (21.95 km.) sin
afirmar y el 63.52% (7,616.17 km) son trochas (Ao-2010).
Areo:
Un Aerdromo en la provincia de Jan y un Aeropuerto en

la Provincia de Cajamarca
Fluvial:
No se utilizan
32

3.2.
Potencialidades del Departamento de Cajamarca:
El departamento de Cajamarca, segn informacin del INEI (2009), aporta al

Valor Agregado Bruto nacional el 2,8%, ubicndose como la octava economa
del pas. Sin embargo, la importancia relativa del Departamento en el pas, es
mayor en el caso de algunos sectores como minera, con una contribucin del
11,7% y agropecuario, con 6,3%.
El Departamento de Cajamarca se divide en cuatro grandes Corredores
Econmicos, el Corredor Norte involucrando a las provincias de Jan y San
Ignacio; el Corredor Econmico Centro integrando a las Provincias de Cutervo,
Chota, Santa Cruz y Hualgayoc, el Corredor Econmico Sur que abarca dos
grandes Valles el primero Jequetepeque, integrado por las Provincia de
Cajamarca, San Pablo, San Miguel y Contumaz y el segundo el Valle de
Criznejas integrado por las Provincias de Cajamarca, San Marcos y Cajabamba
y por ltimo el Corredor econmico Este, que abarca algunos Distritos de la
Provincia de Cajamarca y la Provincia de Celendn.
Corredor econmico Norte:
El Corredor Econmico Norte, est constituido por las Provincias de San

Ignacio y Jan, articulados cuyo flujo econmico se articula a las Provincias
33

colindantes de
Moyobamba.
Bagua,
Piura,
Chiclayo,
Cutervo,
Chachapoyas
La principal actividad econmica de este Corredor Economico est basada

en el comercio y en la agricultura principalmente en los cultivos de caf,
arroz, cacao y otros frutales; encontrndose la produccin en pequeas
familias productoras que manejan reas de 0.5 a 3.0 Has en produccin;
generando autoempleo.
En el corredor existen Organizaciones Empresariales de pequeos
productores que asocian aproximadamente a 7600 familias productoras; en
la cadena productiva de arroz. Actualmente se cuenta con una Cooperativa
de Productores de Arroz en la zona de Jan y San Ignacio.
El sector acuicultura, es este Corredor, aproximadamente constituye 526
familias.
Este Corredor presenta ventajas competitivas que permiten obtener
productos de buena calidad. Siendo la acuicultura y arroz las cadenas
productivas priorizadas para el presente PROCOMPITE.
Corredor Econmico Centro:
La ciudad de Chota es el punto de referencia donde se bifurcan al mercado

los flujos de ganado para carne y derivados lcteos. Lo producido en
Bambamarca va a Cajamarca y lo producido en Cochabamba, Cutervo y
Santa Cruz va a mercados de la ciudad de Chiclayo. Chota utiliza las dos
alternativas de mercado. El acopio de leche fresca es la nica actividad que
articula a la zona de forma exclusiva con la ciudad de Cajamarca. Cutervo
recibe arroz de la zona norte y enva papa.
Las principales vas de acceso (carretera longitudinal y carretera ChotaChiclayo) han sido mejoradas en los ltimos aos, lo que permite un mejor
flujo comercial, econmico y cultural, reduciendo los costos de transporte.
Las zonas de este corredor econmico, muestran ventajas comparativas
para a produccin de Derivados Lcteos, constituyndose en una de las
principales fuentes de ingreso de las familias rurales.
Cutervo, Chota, Hualgayoc y Santa Cruz; son provincias que tambin
producen caf, representan el 4% del total de la produccin de caf en la
Regin Cajamarca.
Este corredor presenta ventajas competitivas que permiten obtener
productos de buena calidad. Siendo el caf, leche y derivados lcteos y
acuicultura de las cadenas productivas priorizadas para el presente
PROCOMPITE.
Corredor Econmico Sur:
Este corredor est marcado por dos de los ms importantes corredores

econmicos de la Regin Cajamarca, Jequetepeque y Crisnejas.
34

Corredor Econmico del Jequetepeque: el flujo comercial se

orienta ms a mercados de la costa (Chiclayo y Trujillo), los
principales productos son: tara, palta, mango, leche, chirimoya y
menestras (arveja).
Este corredor presenta ventajas competitivas que permite obtener

productos de buena calidad. Siendo la palta, arroz, leche y derivados
lcteos y el sector acuicultura las cadenas productivas priorizadas
para el presente PROCOMPITE.
Corredor econmico del Criznejas: El flujo comercial se orienta

hacia el mercado de Cajamarca y desde este a Lima, siendo los
principales productos: menestras, palta, ctricos, aguaymanto, tara,
ganado vacuno en pie, leche y derivados lcteos.

productos de buena calidad. Siendo la palta, leche y derivados
lcteos y acuicultura, las cadenas productivas priorizadas para el
presente PROCOMPITE.
Corredor Econmico Este:
Las actividades econmicas principales son la artesana, leche e industria

del cacao; el acopio de leche fresca es la nica actividad que articula a la
zona de la ciudad de Cajamarca; las actividades referidas a artesana e
industria, la vinculan con la selva alta hacia las zonas de Balsas, Luya y
Cochabamba, donde consiguen la materia prima necesaria (cacao y paja
toquilla). Los flujos de la leche fresca, van hacia las empresas de Nestl y
Gloria.
El 64% de la poblacin a nivel provincial cuentan con energa elctrica
principalmente ubicadas en la zona rural de la misma; la principal va de
acceso a la capital se encuentra en buenas condiciones. Fuente: Direccin
Regional de Agricultura.
productos de buena calidad. Siendo la palta, leche y derivados lcteos y
acuicultura, las cadenas productivas priorizadas para el presente
PROCOMPITE.
3.3.
Limitaciones para el Desarrollo de la Competitividad Regional:

A. Dbil institucionalidad, visin cortoplacista
35

Impide aprovechar el 90% de oportunidades y es puerta abierta para el

85% de amenazas. Las oportunidades y amenazas del desarrollo
departamental, requieren de nuevas formas de pensar de instituciones
modernas y eficientes de una burocracia de calidad y de capacidad de
concertacin y planificacin del desarrollo. Existen Instituciones Privadas
y Organizaciones No Gubernamentales que deben cambiar sus
estrategias de intervencin por una visin de mayor plazo y no cumplir
objetivos muy reducidos.
B. Deforestacin y erosin de los suelos
El aumento de la poblacin rural y del minifundio hace que la
deforestacin avance sobre toda cobertura vegetal natural (bosques y
pastos naturales), para desarrollar agricultura hasta en los suelos de
proteccin, dejndolos sueltos y a merced de la erosin desertificando el
ambiente por el mal manejo de los recursos hdricos.
C. Deficiente e insuficiente infraestructura productiva y de servicio
Para alcanzar desarrollo econmico y competitividad departamental, es
clave identificar las inversiones estratgicas e inteligentes a fin de
mejorar las actividades econmicas de mayor impacto departamental.
Cuadro N 05: En el siguiente cuadro se muestra viviendas y localidades con
suministro elctrico en el ao 2010.
PROVINCIA
CAJAMARCA
CELENDIN
CAJABAMBA
JAEN
SAN
IGNACIO
CONTUMAZA
SAN
MARCOS
CHOTA
SAN MIGUEL
HUALGAYOC
CUTERVO
SANTA CRUZ
SAN PABLO
TOTAL
Localidade
s con
servicio
195
111
68
327
313
Viv. Con
servicio
51156
17373
7050
19759
15178
Localidade
s sin
servicio
475
426
197
508
250
95
74
6550
7808
326
131
60
278
115
25
2118
15199
6194
9009
10360
3037
2242
170915
Viv. Sin
servicio
VIV. TOTAL
11583
14074
5759
16520
15242
62739
31447
12809
36279
30420
81.5
55.2
55.0
54.4
49.8
305
157
6819
9050
13369
16858
48.9
46.3
418
300
177
331
190
82
3816
19667
10949
17061
19952
7190
6610
16047
34866
17143
26070
30312
10227
8852
331391
43.5
36.1
34.5
34.1
29.7
25.3
51.5
6
Localidades urbanas, CPM, caseros. Anexos, sectores Unidades Agropecuaria
Fuente: INEI, concesionarias, base de datos DREM.
Como se muestra en el cuadro anterior, en el ao 2010, el 51.58% de la
poblacin de Cajamarca cuenta con servicios de alumbrado elctrico,
C.E %
36

limitando la pequea industrializacin en las unidades de produccin de

los pequeos productores.
Segn el estudio realizado por el Equipo Tcnico de Zonificacin
Econmica Ecolgica, en el departamento, las tierras aptas para cultivos
en limpio (A), ocupan el 7.38% del total de superficie del departamento,
es decir 243,282.49 has, la calidad agrolgica va de baja a alta, con
limitaciones de suelo, clima y eventualmente inundacin en las partes
bajas de suelos aluviales, pero que forzosamente requieren de riego.
De otro lado, el 8.08% de la superficie total tiene amplitud para cultivos
permanentes (C), principalmente frutales nativos e instalados, de
acuerdo a las caractersticas edficas, climticas y de relieve en los
diferentes espacios de la regin.
Las tierras aptas para produccin forestal (F) ocupan una extensin de
855,532.60 has., equivalente al 25.96% del total de superficie
departamental.
Grupo de Uso Mayor
Superficie
Hectreas
%
Cultivo limpio
243,282.49
7.38
Cultivo permanente
266,252.22
8.08
Forestal
855,532.60
25.96
Pastos
284,326.010
8.63
Proteccin
1,637,419.81
49.69
Cuerpos de agua
1,997.35
0.06
reas urbanas
6,453.36
0.20
TOTAL
3,295,263.84
100.00
Cuadro N 06: Clasificacin de los suelos de la Regin por uso Mayor
Fuente: Plan de Desarrollo Regional Concentrado Cajamarca 2021
Elaborado por el Equipo Tcnico PVDP-CAJ
D. Caracterizacin de la Red Vial Departamental
A nivel del departamento se cuenta con 11,989.28 Km. De carreteras en
total, de las cuales el 5.22% (626.40 Km.) son asfaltadas, el 31.08%
(3,726.96 Km.) son afirmadas, el 0.18% (21.95 Km.) sin afirmar y el
63.52% (7,616.17 Km.) son trochas, siendo estas ltimas las que
predominan.
Con esas caractersticas de las carreteras del Departamento de
Cajamarca, los procesos de desarrollo se ven muy limitados, debidos a
los altos costos de transporte de la produccin, la cual se encuentra en
las zonas ms alejadas del Departamento.
El xito del desarrollo Departamental depende del aprovechamiento de
las principales oportunidades. Esto se logra si todas las Instituciones
involucradas en el desarrollo competitivo del Departamento de
Cajamarca tienen una sola visin de insertar a los pequeos productores
37

en mercados de exportacin utilizando como medio Organizaciones

Empresariales de Pequeos Productores con enfoque Empresarial y
gestin de territorio.
4. ANALISIS DE CADENAS PRODUCTIVAS PRIORIZADAS:
Para realizarla priorizacin de las cadenas productivas y sectores, se
consideran los siguientes criterios:
Niveles de oferta y demanda de producto en el mercado local, nacional e

internacional reflejado en la estadstica de los ltimos aos.
Ventajas comparativas del corredor econmico, donde se desarrolla la

Cadena Productiva o Sector.
Nivel de participacin de la Empresa Privada.
Impacto socioeconmico de las cadenas productivas.
Cadenas Productivas y Sectores Priorizados:

Cadena productiva de palta
Cadena productiva de leche y derivados lcteos
Cadena productiva de arroz
Cadena productiva de caf
Sector acucola (trucha y tilapia).
A continuacin se describe cada una de las cadenas priorizadas:
4.1. CADENA PRODUCTIVA DE LA PALTA:
38

En la Regin Cajamarca se calcula que aproximadamente existen 700 a 800

has de palta en toda la regin Cajamarca con un rendimiento promedio de 07 a
08 TM/ha/ao, eso debido al nivel tecnolgico que se emplea en la produccin,
con un buen manejo del cultivo se puede llegar a 15 TM/ha/ao, lo que significa
que podemos llegar a producir 12,000 TM/ao, solo si invertimos en
tecnologas para mejorar la productividad y calidad.
Alrededor de 1300 familias tienen como actividad agrcola principal el cultivo de
palta, todos ellos se encuentran dentro de las provincias de: Contumaz,
Celendn, San Pablo, San Miguel, San Marcos y Cajamarca, ubicados en los
Valles de Jequetepeque y Criznejas respectivamente. (Fuente GIZ Cajamarca,
MINAG).
Las variables que se producen en la Regin son fuerte (la ms cultivada,
adems esta variedad porque su pulpa carece de fibra y posee una gran
cantidad de aceite) y Hass (fruta que debera ser la ms cultivada debido a su
alto nivel de productividad, excelente cualidad de la pulpa y a la fecha con
mayor demanda para exportacin).
4.1.1. Importancia Comercial:

El cultivo de palta es una de las alternativas para mejorar los ingresos de las
familias campesinas, debido que es cultivo con una enorme demanda en el
mercado nacional e internacional. Los costos de produccin de palta son
alrededor de 30 000 nuevos soles por ha, los rendimientos varan de acuerdo a
la tecnologa empleada. El costo de venta por kg tambin es variable, sobre
todo si se aprovechan las ventanas comerciales.
El mercado de paltas en el Per presenta perspectivas favorables para los
prximos aos gracias al incremento del nmero de hectreas sembradas y a
los mayores rendimientos alcanzados en la produccin. Las empresas
comercializadoras acopian el producto fresco y co comercializan en mercados
de Cajamarca, Chiclayo y Trujillo como fruta fresca. No existe ninguna empresa
que genere valor agregado de la palta en toda la regin Cajamarca, llevando el
fruto a proceso en plantas de Chiclayo y Trujillo.
La comercializacin se realiza en forma desorganizada, en parcelas de los
productores, haciendo que las organizaciones sean incipientes en la cadena
productiva. Los precios que pagan los comercializadores son fluctuantes,
desde S/. 35 a S/. 80 soles el ciento, la venta por kg de palta an no est
difundida.
Las exportaciones de palta fresca ha cecido en un 70% en los ltimos cinco
aos, considerando el valor FOB; el precio promedio de palta fresca siguen
siendo atractivos en los mercados de Europa y EEUU principalmente.
Cuadro N 07: Historial de Precios Promedios en Mercados Mayoristas
39

Ao
Palta Fuerte
(S/. X Kg)
3.30
3.43
3.43
2.94
2.57
2013
2012
2011
2010
2009
Ao
2009
Palta Hass
(S/.Kg)
1.93
2.69
2.93
2.81
2.22
FOB Millones Peso

Precio
de ($)
(Millones de Promedio
Kg)
($/Kg)
67.61
48.30
1.40
2010
85.05
59.52
1.43
2011
164.52
81.48
2.02
2012
135.55
83.59
1.62
2013
182.73
114.02
1.60
Cuadro N 08: Exportaciones Palta 2009 2013
Fuente: SUNAT.
Grafico N 01 Volumen y valor FOB de exportaciones de palta fresca 2009 2013.
40

Chart Title
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
FOB Millones de ($)
2012
Peso (Millones
de Kg)
Fuente: SUNAT
Cuadro N 09: Principales pases de destino de palta fresca, ao 2013.
Pas de destino
Valor FOB $
Peso Neto
Porcentaje
(Kilos)
FOB
HOLANDA
83,670,567.99
50,227,316.40
45.21
ESTADOS UNIDOS
38,478,026.59
21,551,928.38
23.22
ESPAA
38,472,505.11
28,624,655.50
16.04
REINO UNIDO
10,660,230.71
6,216,654.64
6.54
CANADA
4,721,235.79
2,608,449.44
3.46
FRANCIA
3,552,696.67
2,228,771.00
2.12
Fuente: SUNAT
4.1.2. Zonas con potencial Productivo:
La palta es un producto que se viene cultivando en los corredores de Criznejas,
Jequetepeque y el valle de Celendn, promovida por diferentes organizaciones
privadas y pblicas.
En el corredor econmico Jequetepeque las principales zonas de produccin
son: San Pablo (232.4 TM en 127 Has), Contumaz (227 TM en 26 Has) y
parte de Cajamarca (144 TM en 36 Has). Dentro de estas provincias, los
distritos ms destacados son Yonan con una produccin de 100 TM,
Magdalena con 96 TM, el Palto con 94.82 TM y San Bernardino con 89.2 TM.
En el corredor econmico Criznejas las principales zonas de produccin son:
Cajabamba (1638 TM en 130 Has), San Marcos (49 TM en 10.9 Has) y parte de
Cajamarca (144 TM en 36 Has).
Dentro de estas provincias, los distritos ms destacados son Cachachi con una
produccin de 1126 TM, Condebamba con 231 TM, Cajabamba con 205 TM y
Eduardo Villanueva con 49 TM.
4.1.3. Sistemas de Produccin de Palta:
41

Las variedades de palto ms cultivado son la Fuerte y la Hass, la produccin en

la Regin Cajamarca se encuentra en responsabilidad de pequeos
productores que manejan reas de 200m a 0.7 Has, con tecnologas muy
bajas.
Siembra:
Las semillas que adquieren los productores, son de variedad Fuerte para
ser usado como patrones, y luego lo injertan con variedad Hass, existen
pequeos viveros promovidos por diferentes instituciones, en el marco de
un proyecto que cuando este termina no existen programas que promuevan
la siembra del cultivo.
Se observa que la mayora de productores, siembran sin anlisis de suelo, y
no realiza abonamiento de fondo. La compra de sus insumos (fertilizantes,
pesticidas, herramientas) l realizan de las Agroveterinarias existentes en la
ciudad de Cajamarca y/o provincias o en las ferias locales semanales,
abonando mayormente slo con gallinaza de muy baja calidad de
nutrientes, lo que incide en la baja calidad del producto y baja produccin.
Manejo de la Produccin:
Los productores preparan sus terrenos con Yuntas, la hoyacin lo realizan
con mano de obra, lo cual hace que los costos de instalacin sean muy
altos, el control de malezas lo realizan con el uso de herbicidas, y los
problemas fitosanitarios lo controlan con el asesoramiento continuo de
Instituciones como SENASA, y las agencias Agrarias.
Se realizan podas, que es el corte de ramas viejas, ramas secas y
enfermas, las que se hace con herramientas inadecuadas (machetes,
hachas) y manualmente, perjudicando y retrasando los nuevos brotes. Para
una hectrea de palto se emplean 4 jornales. Las malas podas generan
microclimas a nivel de copa ideales para la propagacin de plagas y
enfermedades, como queresas y antracnosis, disminuyendo la produccin.
Respecto a la polinizacin, solo el 10 % de los productores usan la
polinizacin cruzada, siendo muy difcil que se produzca la autofecundacin
por la presencia de la sincrona dicogmica.
Cosecha.
La cosecha de palta es manual con ganchos y es realizada por cada
productor sin asistencia tcnica, sin uso de herramientas, no se realiza un
control de calidad y se envasa en sacos de polietileno.
Post Cosecha.
Cada productor realiza la limpieza del producto, se clasifica en forma visual
y la seleccin se realiza de acuerdo al tamao, en primera, segunda y
tercera, se envasa en sacos de polietileno. Muy pocas asociaciones de
productores envasan en jabas de polietileno para su comercializacin.
Acopio y transporte.
42

El acopio se realiza en forma desorganizada sin tener centros de acopio

adecuados y el transporte se hace en sacos, incrementando el porcentaje
de merma.
La comercializacin.
Se realiza en forma desordenada e individualizada. El pago mayormente es
contra entrega y al crdito. La palta de descarte se vende en los mercados
locales de la regin. No se tiene una marca posicionada, ni se realiza
publicidad.
Las empresas comercializadoras acopian el producto fresco y lo
comercializan en mercados de Cajamarca, Chiclayo, Trujillo y Lima como
fruta fresca. No existe ninguna empresa que genere valor agregado de la
palta en toda la regin de Cajamarca, llevando a procesar en plantas de
Chiclayo y Trujillo.
4.1.4. Cuellos de Botella:
Produccin:
o Productores con reas de produccin muy pequeas y dispersas.
o Existen grandes prdidas por el manejo de cosecha y post
cosecha del producto.
o Inadecuada tcnica de podas as como un limitado conocimiento
tcnico en ek manejo agronmico de sus plantaciones.
o Tecnologas usadas en la produccin no permiten obtener
productividad en los productores y calidad del producto.
Comercializacin:
o Dbil capacidad de gestin comercial de las asociaciones de
productores.
o Desconocimiento de las dinmicas
caractersticas de la demanda.
comerciales
las
o Escaso manejo de herramientas de gestin empresarial en

asociaciones rurales.
o No existe una planta para el procesamiento de la palta (empaque,
transformacin), y poder generarle un valor agregado, que les
permita a los productores ingresar en nuevos mercados.
o Deficiente sistema de acopio y sistemas de distribucin.
43

4.1.5. Fortalezas y debilidades de los potenciales beneficiarios:
Cadena productiva de la Palta: Cajabamba, Contumaz, San Miguel, San

Pablo, Cajamarca y San Marcos (Asociacin de productores de Palta,
APROPAL, Cooperativa Jequetepeque)
Fortalezas
Debilidades
Parcelas de productores ubicados en
condiciones agroclimticas apropiadas Productores manejan reas muy
para obtener una palta con buenas pequeas de cultivo.
caractersticas organolpticas.
Buena capacidad de los productores para Limitada capacidad para el manejo y
el manejo agronmico del cultivo
tratamiento post cosecha de la palta.
Actores de la Comercializacin
tienen una visin de desarrollo muy
cortoplacista
Cuadro N 10: Fortalezas y debilidades de los productores de Palto
4.2. CADENA PRODUCTIVA DE ARROZ
En la regin Cajamarca las provincias de Jan y San Ignacio cuentan con

condiciones climticas para el cultivo de arroz, donde existen aproximadamente
7,000 pequeas familias que cultivan aproximadamente 24,000 Has/ao, y
tienen como actividad econmica principal el cultivo de arroz; estos productores
se agrupan en 22 comisiones, las mismas que agrupan a 75 comits (01 comit
est organizado alrededor de un canal de riego). Adems en la provincia de
44

Contumaz en la parte media del Corredor econmico de Jequetepeque

existen 600 pequeos productores que cultivan aproximadamente en total 800
Has de arroz. (Fuente: Direccin Regional de Agricultura)
En los ltimos cinco aos en la Regin Cajamarca se siembran entre 26,000 a
28,000 Has/ao, dependiendo de la disponibilidad de agua para riego, en
algunas zonas los productores siembran dos campaas por ao. (Fuente:
Direccin Regional de Agricultura).

En los ltimos cinco aos, los ingresos generados por el cultivo de arroz en la
regin Cajamarca oscilan entre 78 a 79 millones de soles por ao lo que se
distribuye en aproximadamente 8,000 pequeas familias del sector rural.
Los precios en chacra oscilan entre S/ 0.83 a S/. 1.12 por kilogramo de arroz en
cascara, sin embargo los precios de arroz en blanco para el consumidor final
llega hasta S/. 2.50/kg. Lo que indica que los mayores ingresos se concentran
en los molineros y comerciantes mayoristas, no existiendo una economa
redistributiva equitativa para los pequeos productores.
Cuadro N 11: Historial
de arroz en chacra.
2008
2009
2010
2011
2012
1,12
0,68
0,82
1,06
0,89
de precios promedios
Fuente: (MINAG)
Cuadro N 12: Historial de Precios Promedios en Mercados mayoristas
AO
Arroz
Corrient
e
2013
1,65
2012
1,62
2011
1,95
2010
1,39
2009
1,27
Fuente: (MINAG)
Arroz
Extra
Arroz
Superior
2,27
2,22
2,40
1,93
2,23
1,77
1,78
2,09
1,60
1,46
Arroz
Superior
Despuntad
o
1,98
2,01
2,26
1,74
1,72
En los ltimos cinco aos los precios de los productos en los mercados
mayoristas ha crecido aproximadamente en promedio un 19 %.
AO
Arroz Partido
Arroz Semi-blanqueado y Dems

blanqueado
cascara
45
arroz
en

PESO (kg)
2009
2010
2011
2012
2013
(*)
FOB
PESO (Kg)
FOB (US$)
PESO
FOB
(US$)
(Kg)
(US$)
1,867,276.0 455,639.1 46,039,247.9 25,108,491.7
306.09
362.30
9
3
6
9
7,540.52 25,143.49 1,997,918.80 1,227,730.52
7,640.40 11,775.39
24,425.53 28,227.85
611,306.18
601,281.65
2,480.93
3,495.80
3,822,666.0 784,985.6 44,112,611.6 20,356,244.8 416,322.0 185,245.8
3
8
8
1
9
4
23,856,048.6 17,592,630.8
10,990.00 39,647.89
638.00
1,090.00
3
0
Cuadro N 13: Exportaciones de arroz Ao 2008- 2012
(*) Cifras preliminares; Fuente: SUNAT

Cuadro N 14: Importaciones de Arroz Ao 2009- 2013
(*)
Arroz
PESO
2009
2010
2011
91,472,838.44
94,781,192.66
208,777,676.3
9
2012
251,298,265.0
3
2013
169,983,181.2
(*)
1
preliminares; Fuente: SUNAT
FOB (US$)
49,210,725.51
54,672,143.30
118,209,771.4
4
148,869,404.7
5
105,995,561.3
8
Precio
Promedio/Kg.
(US$)
0,53
0,57
Cifras
0,56
0,59
0,62
Como se puede observar en los cuadros, el precio promedio de arroz

importado, oscila en S/. 1.59/Kg en pas de origen, faltara los costos de
transporte, seguros e impuestos.
4.2.2. Zonas con potencial productivo:
En la provincia de Jan en los distritos de Pucara y Bellavista se ubica la mayor
rea del cultivo de arroz, en la provincia de San Ignacio en el distrito de
Huarango, principalmente en los valles de Pampas de Shumba y Quiracas,
donde actualmente la gran mayora de productores se dedica a producir arroz,
y algunas zonas bajas de los distritos de la Coipa y Chirinos; y en la provincia
de Contumaz los distritos de Chilete y Tembladera son los principales
productores de arroz.
Todos los productores de arroz se encuentran organizados en comisiones de
regantes; alrededor de un canal de riego donde cada productor cultiva entre 0.5
Has 2 Has, y en algunas zonas siembran dos campaas por ao, dependiendo
de la disponibilidad de agua.
4.2.3. Sistemas actuales de produccin:
Los niveles tecnolgicos han sido calificados como medio bajos, con
rendimientos promedios que alcanzan los 7000 a 8000 Kg. /ha. La
46

caracterstica general que se encuentra es que la mecanizacin de las parcelas

esta en pozos pequeos, por la irregularidad de la pendiente en los suelos,
todas las parcelas se cultivan bajo inundacin, utilizando en promedio entre
35,000 a 45,000 metros cbicos por hectrea, a diferencia de parcelas del
mismo cultivo en otras zonas, como es el caso de la costa y selva baja.
Los productores de arroz manifiestan que las plagas ms importantes que
afectan el cultivo de arroz en la provincia de Jan, son: el caero (Diatraea
saccharalis) y el cogollero (sopodoptera frugiperda) y sogata (sogatodes
orizicola), tambin se registra ataques de Moniliasis (Monilia sp.) y entre las
enfermedades ms comunes se mensiona a la pericularia (Pericularia orizae).
RUBRO/A
O
2007
2008
2009
2010
2011
(E-A)
TOTAL
Toneladas
Ventas
en
millones
de
soles
Superficie
cosechada
(Hectreas)
Superficie
sembrada
(Hectreas)
PROMEDIOS
Promedio/mes
Toneladas
Promedio/mes
Millones
de
soles
Promedio/mes
Superficie
Cosechada
(Has)
Promedio/mes
Superficie
Sembrada
(Has)
220261.84
79.26
214562,46
77.21
221788,16
79.81
217975,82
78.44
119,451.33
42.99
994039.60
357.71
29070,00
27959,50
28655,00
28843,00
16,086,00
130613.5
28561,00
29882,00
28211,00
26015,00
20,983.00
133652.00
18355,15
17880,21
18482,35
18164,65
17064,48
6,61
6,43
6,65
6,54
6,14
2422,50
2329,96
2387,92
2403,58
2298,00
2380,08
2490,17
2350,92
2167,92
2997,57
Cuadro N 15: Histrico de la Produccin, Venta y superficie sembrada y

cosechada de los ltimos cinco aos
Fuente: (MINAG)
Produccin:
o Poca disponibilidad de agua en algunos sectores donde se
cultiva arroz.
o El nivel de tecnologa que se usa no permite reducir la
cantidad de agua que se utiliza para siembra.
47

o No existe disponibilidad econmica para la siembra del cultivo

lo que limita la inversin y genera una gran dependencia de
empresas molineras a un alto costo de inters.
o Poca capacidad de adeudamiento con las empresas
financieras que tienen las mejores tasas de inters.
Transformacin:
o No existe capacidad para el procesamiento de su producto lo
que les permitir ingresar en nuevos mercados ms
competitivos.
Comercializacin:
o Los pequeos productores se encuentran desarticulados lo
que no les permite llegar a mercados que paguen mejores
precios por calidad.
o LOS PRODUCTORES SOLO venden en chacra.
o Productores no tienen capacidad de almacenar su producto y
ofrecer al mercado cuando existe un incremento en el precio,
entregando su producto a las empresas molineras a un precio
muy bajo.
4.2.5. Fortalezas y Debilidades de los Potenciales Beneficiarios:

Cuadro N 16: Fortalezas y Debilidades de los Potenciales Beneficiarios
Fortalezas
Debilidades
Existe capacidad tcnica para el Baja disponibilidad de recursos

manejo agronmico del cultivo
econmicos para la inversin en el
cultivo
Condiciones
climticas
que No existe institucionalidad de los
permiten un buen desarrollo pequeos productores que les
fenolgico del cultivo
permita
tener
capacidad
de
negociacin
Gran
disposicin
de
los Una asistencia tcnica muy dirigida,
productores para organizarse
y no permite la solucin total de los
problemas
de
los
pequeos
productores
No existe capacidad de los pequeos
productores para dar un valor
agregado a su produccin.
Oportunidades
Amenazas
La demanda de arroz en el Per es Los cambios climticos reduciran la

mucho mayor que la produccin disponibilidad de agua para riego
total del pas.
48

El gran consumo de arroz en la Alto riesgo de perder sus tierras por

dieta diaria de los hogares del Per el no pago de sus prstamos con las
Empresas Molineras
4.3. CADENA PRODUCTIVA DE LA LECHE Y DERIVADOS LCTEOS

(QUESO FRESCO, TIPO SUIZO Y MANTECOSO)
La Regin Cajamarca es la segunda Regin lechera ms importante del pas

despus de Arequipa, Cajamarca concentra un aproximado de 30,000
productores de leche, los cuales desempean sus actividades en zonas rurales
y urbanas.
Al 2012 exista 140,044 unidades de vacunos lecheros que producen en
promedio 26 549.5 toneladas de leche mensuales. El rendimiento de
produccin de leche por vaca es de 6,2 Kg/vaca/da y el precio promedio
pagado al productor es de 0.9 Soles /Kg. El 50 % se vende directamente al
pblico consumidor y transformador, el 31% se vende a las plantas industriales
y el 19% a los porongueros. (Fuente: MINAGRI-2012)
En la zona central de Cajamarca (provincias de Chota, Cutervo, Hualgayoc y
Santa Cruz) existen 1,195 pequeos productores de derivados lcteos; con un
12% de la produccin bajo condiciones mnimas de implementacin y ms del
49

70% no rene las condiciones necesarias para tal fin en infraestructura,

equipamiento, maquinaria, sanidad, y las capacidades tcnicas, etc., y a esto
se suma los limitados mecanismos institucionales para llegar al mercado
(Fuente: MINAG).
En las provincias de San Miguel, San Pablo y Contumaz existe micro-cuencas
productoras de leche con un rendimiento promedio de 5.0 Lt/Vaca/da, debido
al bajo nivel tecnolgico usado en la produccin; a los escasos servicios de
mejoramiento gentico continuo para mejorar el carcter lechero, al mal manejo
de las unidades productivas y a la deficiente alimentacin y sanidad del
ganado.
El Gobierno Regional est promoviendo y apoyando a travs de la Direccin
Regional de Agricultura la consolidacin de Organizaciones Empresariales de
pequeos productores bajo un enfoque de territorio, con el objeto de que las
organizaciones tengan capacidad de oferta de volumen y pueda negociar
mejores precios con el mercado.
Con la presente iniciativa trabajaremos con organizaciones empresariales con
el objetivo de fortalecerlas y proporcionarles herramientas que les permitan
mejorar su produccin y acceso a mercados competitivos.
Anlisis de la demanda
Los productos que produce este departamento son el yogurt, leche fresca, el
quesillo, el queso andino tipo suizo, el queso mantecoso, el manjar blanco y las
mantequillas. Estos productos estn soportados por la tradicin lechera de la
regin, la cual ha ganado prestigio a travs de los aos.
En Cajamarca, se encuentran dos grandes plantas lcteas: la planta evaporada
de Nestl (con una capacidad para procesar 250,000 litros de leche diarios) y la
planta de Gloria (que produce quesos Dambo, suizo y parmesano). Tambin
existen plantas pequeas y medianas de derivados lcteos, que producen
yogurt, queso mantecoso, quesos maduros, mantequilla y manjar blanco
(Lcteos Huacariz, Los Alpes y Quesos Chugur E.I.R.L., entre otras). En la
zona Centro de Cajamarca existen pequeos productores de leche y derivados
lcteos que acopian leche fresca, de otros productores para producir: Queso,
Manjar blanco, comercializndolo en mercados de Chiclayo, Trujillo y Lima,
pero que an no pueden satisfacer toda la demanda.
Ingresos
De acuerdo a un estudio elaborado por el INEI en 1997, el principal

determinante de la demanda por productos alimenticios en el Per es el
nivel de ingreso de la poblacin. Tal caracterstica aplica en mayor medida
en el caso de los niveles socioeconmicos bajos, en los que el porcentaje
de ingresos destinados a dichos productos es mayor. Tal como lo muestra
el cuadro adjunto, la elasticidad ingreso del sector alimenticio es una de
las ms bajas en los distintos grupos de consumo. Cabe resaltar que
productos de necesidad bsica como la leche y otros derivados deberan
50

mostrar una elasticidad ingreso an menor a la del promedio del sector.

Esto significa que el consumo de leche es relativamente poco sensible a
cambios en el nivel de ingreso, debido a la ya comentada caracterstica
de ser un bien bsico. Ntese que esto no es contradictorio con la
conclusin mostrada en el mencionado reporte de que el ingreso es uno
de los principales determinantes de demanda, puesto que esto se
demuestra por los elevados niveles de significancia estadstica que
obtuvieron los coeficientes de elasticidad que se muestran en el cuadro.
Cuadro N 17: Elasticidad Ingreso por grupo de Consumo y Estrato

Social.
Grupos de Consumo
Alimentos y bebidas
Alimentos y bebidas dentro del
hogar
Alimentos y bebidas fuera del
hogar
Vestido y calzado
Alquiler de vivienda
Muebles,
enseres,
mantenimiento
Cuidado y conservacin de
salud
Transportes
y
comunicaciones
Esparcimiento y servicios de
enseanza
Otros bienes y servicios
Fuente: INEI
ESTRATO
Bajo
Medio
0.966
0.874
0.986
0.821
Alto
0.596
0.533
0.825
0.932
0.602
1.438
0.693
1.009
1.124
0.763
1.205
1.001
0.873
1.632
0.854
0.864
1.301
0.984
0.962
1.098
1.779
2.128
1.585
0.939
1.002
0.833
Precios
El estudio del INEI ya citado tambin estima las elasticidades precio y

cruzada de la demanda de leche en polvo y la leche evaporada. Las
elasticidad precio es relativamente baja, en el primer caso. As, se
calculan coeficientes de -0.30, -0.46 y -0.40 para la leche en polvo en los
niveles socioeconmicos bajo, medio y alto, respectivamente. Sin
embargo, en el caso de la leche evaporada sucede lo contrario, la
elasticidad precio es relativamente elevada con coeficientes de -1.45,
-1.17, -1.04 para los niveles socioeconmicos bajo, medio y alto,
51

respectivamente. Consecuentemente, un aumento en el nivel de precio de

1% hara que el consumo de leche en polvo se reduzca en 0.3%, 0.46% y
0.4%, y de la leche evaporada en 1.45%, 1.17% y 1.04%, en los sectores
socioeconmicos
bajo,
medio
y
alto,
respectivamente.
Consecuentemente, un aumento en el nivel de precio de 1%, hara que el
consumo de leche en polvo se reduzca en 0.3%, 0.46% y 0.4%, y de la
leche evaporada en 1.45%, 1.17% y 1.04%, en los sectores
socioeconmicos bajo, medio y alto, respectivamente. Adicionalmente, la
elasticidad cruzada indica que existe una sustitucin entre distintos tipos
de leche cuando hay variaciones en sus precios relativos. As, existe una
sustitucin de leche evaporada por leche en polvo especialmente en los
estratos bajos. De incrementarse el precio de la leche evaporada en un
1%, aumentara la cantidad consumidade la leche en polvo en 0.45% y de
incrementarse en un 1% el precio de la leche en polvo, la cantidad
consumida de leche evaporada se incrementa en 0.64% de otro lado, esta
sustitucin entre tipos de producto tambin se dara, por extensin, entre
marcas.
Finalmente, cabe mencionar que esta sustitucin tambin se produce ante
cambios de los niveles de ingreso (no solo por cambios en los precios
relativos). As, una reduccin de los ingresos, adems de afectar el
consumo de leche en una proporcin similar a la que se menciona en el
cuadro de elasticidades-ingreso del punto anterior, produce, al interior de
tal categora, un reemplazo de leche evaporada por leche en polvo,
especialmente en el nivel socioeconmico bajo.
Gustos y preferencias
Los gustos y preferencias del mercado afectan el consumo de los

productos elaborados por el sector lcteo. Por ejemplo, en el caso de la
leche evaporada, el Per es uno de los pases con mayor consumo per
cpita, ya que en la mayora de pases se consume leche fresca, y la
evaporada es utilizada mayormente para otros usos como la repostera.
En tal sentido, la particular preferencia del consumidor local por la leche
evaporada se explica principalmente por factores de gustos y/o
preferencias de consumo. Adicionalmente, las empresas han hecho
fuertes campaas para difundir los beneficios del consumo de lcteos
para la salud, lo que ha incentivado an ms el consumo de dichos
productos.
Grado de apertura de los mercados e intervencin pblica
Las restricciones o beneficios arancelarios que dictan ciertas regiones o

pases productos lcteos tienen un impacto directo en el comercio
internacional y, por otro lado, en la demanda de nuestras exportaciones.
As, por ejemplo, uno de los factores que podra permitir su crecimiento es
el arancel cero que han adoptado los pases andinos a los productos
lcteos terminados. Asimismo, existen algunos tipos de productos lcteos
que estn ingresando al Per y a otros mercados de la Regin con
precios extraordinariamente bajos, como ha sido el caso de los productos
argentinos, debido a la fuerte devaluacin que experimento el Peso en el
52

pasado. Esto puede afectar la competitividad de nuestros productos, tanto

local como internacionalmente.
Otro factor que afecta el comportamiento del sector es la porcin de gasto
pblico asignado a progamas de asistencia social, los cuales son grandes
demandantes de productos lcteos. En el caso peruano, existen varios
organismos y programas destinados a adquirir estos productos, el nivel de
demanda de estos programas estrara influenciado por la capacidad de
gasto pblico y por apoyo del organismo internacional.
Anlisis de la oferta
De manera similar a lo hecho en el caso de la demanda, en esta seccin
analizamos los principales determinantes de la oferta de productos lcteos as
como su evolucin en los ltimos aos.
La oferta de productos lcteos en el Per ha variado considerablemente en la
ltima dcada. En lo que respecta al abastecimiento de leche, tradicionalmente
este se concentraba en las cuencas ganaderas del Norte y Sur, donde Nestl y
Gloria tenan sus respectivas redes de acopio. Sin embargo, en los ltimos
aos, la industria lctea, incluyendo estas y otras empresas, ha expandido sus
redes de acopio a casi toda la costa y otras zonas de la sierra, lo cual ha
incrementado de manera significativa la competencia de esta etapa del proceso
productivo. Es importante indicar que hasta hace poco muchos de los nuevos
puntos de acopio que se obtienen son en desmedro de la otra empresa, ya
que, como se explic anteriormente, la produccin de leche fresca no abastece
al mercado local, situacin que es hoy incierta por la volatilidad de los
mercados internacionales de leche.
Por otro lado, los productos de la industria lctea se
diversificado considerablemente. A inicios de la dcada
pocas presentaciones de leche y escasos derivados
existe una amplia gama de productos que se ajustan
gustos de los consumidores de los diferentes estratos
pas.
han incrementado y
pasada existan muy
lcteos. Actualmente
a las preferencias y
socioeconmicos del
Esta diversificacin ha permitido que la industria incremente sus ventas. Otro

proceso experimentado por la industria durante la dcada pasada fue la
entrada de nuevos competidores que sin embargo no dur mucho tiempo
debido a la posterior consolidacin del sector. As, mediados de los noventa,
diversas empresas extranjeras intentaron ingresar al mercado local, como por
ejemplo New Zealand con su marca Anchor o Friesland Brands con su marca
Bella Holandesa. Sin embargo, los intentos de estas empresas y otras no
fueron del todo exitosos, ya que o no afirmaron sus marcas en el mercado o
fueron adquiridas por otras empresas locales. Es importante indicar, que la
industria local tiene altas barreras de entrada como es el elevado
posicionamiento de sus marcas propias, la amplia red de distribucin y los
relativamente bajos precios de los productos, entre otros. Esto ha hecho ms
evidente la alta concentracin de la industria en pocas empresas, en este
sentido, en lo que se refiere a la produccin de leche y yogurt, cuatro empresas
tienen el 97.5% y 93.5% del mercado, respectivamente. En el caso del queso
(formal) tres empresas tienen el 59% del mercado, ya que el otro 40.9%
53

restante es provisto por pequeas empresas, muchas de las cuales trabajan de

manera informal.
A continuacin se presentan los principales determinantes de la oferta de
productos lcteos en el Per:
PARTICIPACION DE LA LECHE DENTRO DEL COSTO DE
PRODUCCION
Yogurt
35
%
Queso fresco
80
%
Queso
87
%
Mantequilla
87
%
Manjar Blanco
53
%
Leche fresca (en caja)
60
%
Leche fresca (en bolsa)
75
%
Cuadro N 17: Participacin de la leche dentro del Costo de Produccin
Fuente: Las empresas
Elaboracin: Estudios Econmicos- Banco Wiese Sudameris
o Acceso y costo de los factores de produccin
La produccin de lcteos requiere de una serie de factores, lo que
incluye fundamentalmente a los bienes de capital y a la mano de
obra. As, un acceso ms fcil a dichos factores de produccin o, lo
que es lo mismo, un acceso a costos menores, permitir que la oferta
aumente. En lo que a bienes de capital se refiere, la industria cuenta
en trminos generales con un nivel adecuado de tecnologa, el que
se aprecia principalmente en las grandes empresas las cuales
incluso estn incrementando sus ventas en el mercado externo.
Asimismo, el acceso a tecnologa a permitido que la industria pueda
diversificar su gama de productos y mejorar la calidad de estos. Esto,
sin embargo, no es necesariamente aplicable a las empresas
medianas y pequeas.
o Materia prima
El abastecimiento de materia prima es uno de los puntos crticos del
sector.
Como se ha comentado, la produccin de leche fresca no cubre los
requerimientos del mercado interno, por lo que se tiene que recurrir a
importaciones. Las empresas de mayor tamao, al tener dispersos
sus puntos de acopio, cuentan con una amplia red de transporte que
54

les permite llegar a los mismos. Se estima que estos son ms de

15,000 a nivel nacional (16,000 en el 2009), siendo principalmente
pequeos ganaderos. En tal sentido, la dificultad en acceder al
abastecimiento de estos productos, sea por limitaciones logsticas o
por problemas sanitarios, puede afectar la oferta de leche de la
industria local, a pesar de que, tal como se ha mencionado, existe el
abastecimiento de las importaciones a travs de la leche en polvo.
o Regulaciones del estado
Los impuestos y regulaciones del estado son otro de los factores que
afectan el comportamiento del sector. El Per se encuentra
relativamente protegido ante el ingreso de ciertos productos lcteos,
como en el caso de la leche en polvo y la mantequilla deshidratada, a
los cuales se les aplicaba un arancel variable de acuerdo al nivel de
precios de estos. El precio que se toma como referencia es el precio
FOB de la leche entera sin azcar en Nueva Zelanda.
No obstante, las importaciones de lcteos provenientes de los pases
de la regin andina tienen un arancel de 0%, al igual que nuestras
exportaciones a dichos pases. En el caso de las regulaciones del
Estado, tambin es claro que las mismas pueden afectar la
disponibilidad y costo de los factores productivos, como por ejemplo,
a travs de la modificacin de las leyes laborales.
4.3.2. Zonas con Potencial Productivo:
En la zona Centro y Sur de Cajamarca existen zonas con condiciones
agroclimticas para la crianza de ganado vacuno, siendo la provincia de
Cajamarca la que ms ha tecnificado la produccin y obtienen los mejores
rendimientos.
En la zona Centro y en la zona Sur las condiciones de produccin tienen
grandes limitaciones, por la poca disponibilidad de tecnologas y servicios en
las zonas productoras, a continuacin, se describe las zonas lecheras por
provincia, distrito y casero de los corredores econmicos Sur y Centro de la
Regin Cajamarca.
Cuadro N 18: Zonas con Potencial Productivo de la Cadena de Leche y sus
Derivados
N
1
Provincia
Cajamarca
Distrito
Caseros
CORREDOR ECONMICO DEL SUR
Ajoscancha, Alameda, Andagoto, Baos Punta, Bella
pampa, Belen pampa, Betania, El Molino, Huacariz,
Baos
del
Huayrapongo, Fdos La Argentina, La Esperanza, San
Inca
Antonio, San vicente, Santa Margarita, Tartar Grande y
Tartar Chico
Cajamarca
Agocucho, Agopampa, Ayacucho, Chim chim, Huacariz,
Iscoconga, La Collpa, La Pampa, La Victoria, Leoncio
Prado, Pariamarca, Encaada Chanta alta, Yanacancha
alta,
Yanacancha
baja,
Yanacanche
grande,
Yanacanchilla, Negritos.
55

Casa blanca, La masma, el Molino, Quelluacocha,

Chilicat, El triunfo. Llacanora Las Vegas, Llacanora,
Namora
Marcopampa, Mayopata, Cochambul, Cruce, Cruzgona,
La
Banda,
Rosapampa,
Rumicucho,
Shaullo,
Siguispampa, Yanamanga, Yanamarca, Yanamayo
La Huaraclla, La Huaylla, El Aliso, Hualanga, Nuevo
Jess
porvenir
Matara
El rejo, Pampa larga, Jocos, San Lorenzo, Casa Loma.
Carretas,
Cauday,
Chachicocha,
Chachicoma,
Condebamb chauicocha, Chaquicoma, El Huayo, El Olivo, El
a
Porvenir, El Tingo, Isocucho, La Isla, La Vervena, Los
Naranjos, Malcas, Mangallana, Pomabamba.
Ogoscon, Churucana, Chirimoyo, Migma, El Progreso,
Cajabamba Cajabamba
Nuumabamba
Choclocal, Tabacal, Tamberia, Huayllabamba, Redondo,
Cachachi
Santa Cruz, Chimchimpata, Choropamta, Chorobamba,
Chingol, Liclipampa bajo.
Sitacocha
Lluchubaba, Sitacocha
Celendn
Agua colorada, Las Lagunas.
Jos Glvez Frailecocha, Las Lagunas.
Cruzconga,
Challahuayaco,
Tincat,
Cholloyacu,
Sucre
Vigaspampa, La Lechuga, Challuayaco, Calconga,
Celendn
Unigen, Micuypampa, Quinuilla, Las Vizcachas.
Sendamal, Pedregal, Los Tintes, El Empedrado, Yerba
Huasmin
buena.
Oxamarca
Piobamba, La Libertad, Tallambo, San Agustin.
Contumaz Contumaz Andara, Shamun, Contumaz
Carbon Alto, Sondor, Vista Alegre, La Shita, Vellavista,
Gregorio Pita
Tuyupampa
E. Villanueva Aguas Calientes, Amarcucho, Campo
E. Villanueva
Alegre, Colpn, Huaca Corral, La Victoria.
Pedro Glvez Cochamarca, Collambay, Chuquiano,
San
Pedro
Chugur, El Azufre, Huayobamba, Rancho grande,
Marcos
Glvez
Catagon, Edelmira, La Huaylla, Leoncio Prado,
Trascorral Patiico.
Malat, Santa Rosa, Los Angeles, El Porvenir, Casa
Jos
Blanca, Huagal, El Ollero, La Ramada, Alisopata, La
Sabogal
Pauca, Agua Blanca, Nuevo San Pedro, Tinyayoc.
La Arteza, Lamas Pampa, Mutish, Limoon Carro,
Cercado, Taulis playa, Alto palmito, Succhapampa,
San Miguel
Quinden Alto, El Brete, Nitisuyo, Chuad, Cedro, La
Totora, Capellana
San Mateo, La Selva, Catilluc, Chaullagon, Quilcate.
San Miguel Catilluc
Tongod
Tongod, Sognad
Llapa, Uchuquinua, San Antonio, El Mutuy, Llapa,
Llapa
Gordillos, Sabana, Coor
Cochan
Agua dulce, San Lucas, Yerba buena, El Molino
56

El Chorro, Regalado, Ingatambo, El Surco, Casa Blanca,

Santa Ursula, Vista Alegre, Tumbaden, Alto Per
7 San Pablo
San Pablo
Chumbil
CORREDOR ECONOMICO CENTRO
Pampa Grande, Quinuamayo, Sumbat, Llaguan,
Chota
Chimchim
8 Chota
Tacabamba Pea Blanca, Las Tunas
Santo Tomas La Succha, San Juan, Rinconada
9 Cutervo
Cutervo
Tinyayoc, Rejopampa, Cruz roja, Cutervo
Socota
El porvenir
Conday, Coymolache, Valle Conday, El Empalme, Vista
Chugur
Alegre Alta, Tronco, Pujupe, Angurra, Molino, Allanga
Baja, El Checho, El Verde
10 Hualgayoc
Hualgayoc
Hualgayoc, El Tingo, Corralpampa
La Huaylla, San Antonio, Marcopampa, Maraypampa, El
Bambamarca
Tambo
pulan
Chilal, El Roble, Juan de Dios
Ninabamba, Santa Rosa, Tunazpampa, Achiramayo,
Ninabamba
11 Santa Cruz
Alfombrilla, La Iraca
Yauyucn,
Puchudn,
La
Palma,
Yanayacu,
Yauyucn
Mutuypampa, Chilar
Tumbaden
4.3.3. Sistemas Productivos de Leche

La produccin se encuentra en pequeos productores de leche fresca, en la
Provincia de Cajamarca manejan en promedio entre 05 a 30 unidades en
produccin por productor, pero en las dems provincias provincias productoras
cada productor maneja entre 02 a 10 unidades en produccin, con un sistema
de crianza extensivo.
En la Provincia de Cajamarca la reproduccin se maneja con monta natural y
en las ganaderas grandes con inseminacin artificial, existiendo muchas
empresas que prestan servicios de reproduccin y en otros establos cuentan
con su mismo programa de reproduccin.
En las Provincias productoras de leche del Centro y Sur de Cajamarca existen,
algunas Municipalidades Distritales que prestan limitados servicios de
reproduccin.
4.3.4. Cuellos de Botellas:
Produccin
o Escaza produccin en el mejoramiento gentico y reproduccin
para mejorar el carcter lechero del ganado vacuno.
57

o No existe programas de mejoramiento

supeditados solo a la produccin de Pasto.
de
alimentacin,
o Vas de acceso no estn en condiciones ptimas para el acopio

diaria en algunas micro-cuencas productoras.
o Inadecuada infraestructura de los pequeos productores de
derivados lcteos, para mejorar las condiciones de produccin y
calidad del producto.
Transformacin
o Incipiente tecnologa usada en la produccin de Derivados
Lcteos en la zona Central de la Regin Cajamarca.
o Dbil capacidad de las organizaciones para ingresar en mercados
ms competitivos.
4.3.5. Anlisis FODA de la Cadena Productiva de Leche y Derivados

Lcteos:
Con la presente iniciativa de apoyo a la Competitividad buscaremos atender a
organizaciones empresariales de pequeos productores de leche y derivados
lcteos de las zonas Centro y Sur de la Regin Cajamarca, a continuacin, se
describe el anlisis FODA de la cadena productiva leche y derivados lcteos:
Cuadro N 19: Anlisis FODA de la cadena de Leche y Derivados

Fortalezas
Debilidades
Vocacin
ganadera
en
los
campesinos: Lo que constituye un
activo de gran importancia para la
produccin lctea.
Proveedores de leche con potencial
de crecimiento.
Produccin lctea disponible todo el
ao, debido a las condiciones
geogrficas
y
climatolgicas
favorables de la regin.
Conocimientos,
habilidades
y
aptitudes para producir derivados
lcteos.
Industria integrada en toda su
cadena, desde el acopio hasta la
Informalidad.
Bajos mrgenes de utilidad.
Reducida capacidad de asociacin y
de trabajo en equipo.
Deficiente
infraestructura
de
produccin y distribucin.
Control de calidad no aplicado y
carencias de estndares de calidad y
tcnicas de salubridad.
Elevados costos de produccin,
distribucin y transporte.
Limitada capacidad de inversin de los
propietarios.
Baja capacitacin a los productores de
58

distribucin.
Amplia variedad
lcteos.
de
productos
materia prima, as como poca

especializacin de los fabricantes de
derivados lcteos.
Resistencia al cambio.
Oportunidades
Amenazas
Condiciones
geogrficas
y
climatolgicas favorables para una
produccin eficiente.
Incremento
del
consumo
de
productos nacionales.
Incremento
de
supermercados,
nuevas tendencias de alimentacin,
globalizacin de mercados e ingreso
a
programas
nacionales
de
alimentacin financiados por el
gobierno.
Fcil acceso a la tecnologa de punta
para reducir costos.
Elevada participacin en la canasta
familiar del consumidor peruano.
Renombre de calidad y experiencia
de Cajamarca en productos lcteos.
Incremento de las exportaciones.
Acceso a crditos competitivos.
Disposicin del gobierno Regional
para apoyar a las PYMES.
Incremento
de
importaciones
subsidiadas.
Oferta de productos extranjeros debido
a tratados de libre comercio.
reduccin de precios, debido a
productos alternativos originados por
mejores condiciones de infraestructura y
produccin de las cuencas lecheras de
otros departamentos.
Inestabilidad poltica.
Problemas sociales que afecten la
imagen de la regin.
4.4. CADENA PRODUCTIVA DE CAF

La produccin de caf se encuentra ubicada en las provincias de Jan, San
Ignacio, San Miguel, Cutervo, Chota, Hualgayoc y Santa Cruz; de los cuales
dos provincias (Jan y San Ignacio) producen el 96% del total de la produccin
de caf en la Regin Cajamarca.
En los ltimos 10 aos el caf de Cajamarca se ha vuelto una actividad
econmica principal para 45,000 familias que manejan en promedio entre 01 a
1.5 hectreas; con un rendimiento promedio de 15qq/ha pero con un potencial
de 40qq/ha; el 35% se encuentran asociados en 17 Organizaciones
Empresariales de Pequeos Productores, que asocian en promedio entre 200 a
600 productores cada una; y solo participan en el 20% de la comercializacin y
el otro 80% es exportado por empresas privadas que dentro de sus objetivos
finales no est contribuir en el mejoramiento de calidad de vida de los
pequeos productores.
59

Las
Organizaciones de Pequeos Productores, tienen muchas limitaciones para

brindar mejores servicios a sus socios, como asistencia tcnica, equipos y
maquinaria que les permita a los productores mejorar la productividad y calidad
de su produccin (renovar cafetales viejos); asi mismo cada organizacin
trabajando de manera individual no es muy competitiva en el mercado de Caf,
procesando el 90% de la produccin en la Regin Piura y Amazonas.
La demanda de caf en los ltimos 10 aos ha crecido en un 50%, es un
producto que a pesar de la recesin econmica de Europa y EEUU del ao
2010 y 2011, los precios del caf sobrepaso las expectativas de los
exportadores, exportando con precios histricos. El Per se ha convertido en el
primer exportador de Caf Orgnico en el ao 2011, y se estima que el 50% es
proveniente del Norte de Cajamarca (Jan, San Ignacio, zonas de Cutervo y
Chota).
Cuadro N 20: Principales 13 pases de destino del caf Peruano en el 2011
R
K
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Pases
Importadores de
Caf Peruano
ALEMANIA
ESTADOS
UNIDOS
BELGICA
COLOMBIA
REPUBLICA DE
COREA
SUECIA
CANADA
ITALIA
REINO UNIDO
HOLANDA
FOB ($)
QQ(46kg)
61.705.772,80
1.815.549,89
Precio
Promedio
($/qq)
254.31
69.910.230,91
1.407.978,03
262.72
23.45
71.395.837,91
74.707.071,61
1.048.988,74
542.904,30
258.72
137.61
17.20
4.74
49.566.512,64
192.350,65
257.69
3.14
48.496.070,44
47.015.004,35
35.079.497,79
31.105.238,38
27.157.079,91
173.826,09
171.261,37
136.978,89
112.661,24
105.681,33
278.99
274.52
256.09
276.10
256.97
3.07
2.98
2.22
1.97
1.72
Part. %
29.27
60

11
12
13
SUIZA
FRANCIA
JAPON
Fuente: SUNAT
26.937.976,63
22.132.576,83
18.430.593,99
104.473,13
85.660,44
67.767,68
257.85
258.38
271.97
1.71
1.40
1.17
Los 13 primeros pases importadores compran el 94% del caf peruano

beneficiando aproximadamente a 2 mil millones de personas en todo el pas.
Colombia aparece en el Rankin 04 como destino de caf peruano, a pesar de
ser un pas con mayor produccin de caf que el Per, y si uno observa el
precio promedio es el ms bajo lo que puede significar una fuga de divisas del
Per.
Los mejores mercados para el caf peruano son Suecia, Canad, Japn y
Reino Unido por tener los mejores precios promedio.
4.4.2. Zona con Potencial para el cultivo
Las provincias de Jan y San Ignacio cuentan con climas y suelos muy
apropiados para el cultivo de Caf, zonas productoras con una altitud de 1200
hasta 1800 msnm, y con una cultura de inversin en cultivo de caf.
Existen distritos como Santo Domingo La Capilla, Callayuc, San Jun de
Cutervo, Cujillo, Pinpingos, en la provincia de Cutervo y Paccha Chad,
Chalamarca y Tacabamba de la provincia de Chota.
La Regin Cajamarca tiene un potencial, para que 65 mil familias se dediquen
al cultivo de caf.
Cuadro N 21: Historial de exportaciones de Per 2002- 2011

Ao
FOB ($)
Kg
QQ (46 Kg)
2002
187.599.960,48
167.382.043,7 3.638.740,08
1
2003
180.929.721,85
150.364.027,3 3.268.783,20
0
2004
290.028.479,83
191.127.994,9 4.154.956,41
6
2005
306.567.860,43
142.151.255,9 3.090.244,69
1
2006
514.668.532,49
238.063.281,4 5.175.288,73
2
2007
424.521.743,94
172.579.284,0 3.751.723,57
5
2008
643.445.036,23
224.257.641,2 4.875.166,11
0
2009
582.860.621,06
197.187.177,2 4.286.677,77
61

2010
887.044.824,66
2011
1.577.515.400,7
5
Fuente: SUNAT
8
229.617.229,0
6
292.932.915,3
7
4.991.678,89
6.368.106,86
4.4.3. Sistemas Productivos de Caf

Los productores de Caf, son pequeos productores que manejan reas de 0.5
a 1.7 Has de cultivo, y con un rendimiento promedio de 20 qq/Ha, y que el 60%
del rea sembrada se considera cafetales viejos con un promedio de edad
mayor de 10 aos.
La tecnologa empleada es de un nivel medio a bajo, debido a que la
topografa de los terrenos donde se siembra son muy accidentados al igual que
las limitaciones econmicas de los productores para invertir en mejores
tecnologas.
a) Siembra
Para la siembra los productores seleccionan sus semillas de sus propias
parcelas, luego las hacen germinar utilizando, las plntulas nacidas
repicadas con bolsas de polietileno de 5 x 8 cm, las cuales contienen
como sustrato tierra agrcola para permanecer por un tiempo de 4 a 5
meses antes de ser llevado a campo definitivo.
b) Manejo de Produccin
Generalmente las pocas de mayor precipitacin pluvial, iniciando las
labores de manejo de cultivo con la limpieza permanente de los terrenos
para evitar los daos de las malezas; el 50% de los productores utilizan
fertilizantes de crecimiento y orgnicos, hasta los 2 aos que inicia la
etapa de produccin; la plaga ms comn es la borca que ocasiona
fuertes daos econmicos de los productores; que generalmente aplican
controles culturales y mecnicos para reducir los daos, en pocas
oportunidades utilizan controles qumicos.
c) Cosecha y Poscosecha
Todos los pequeos productores se generan autoempleo y emplean mano
de obra familiar para la cosecha; cuentan con una pequea infraestructura
llamado mdulo de beneficio para beneficiar en hmedo su produccin,
pero en las zonas de Chota y Cutervo esta infraestructura es muy
incipiente y un gran porcentaje de productores no cuenta con la misma;
comercializando su produccin como caf cerezo ceco (caf coco).
d) Transformacin
El caf es ofrecido por los productores como caf pergamino, sin embargo
para ser exportado es caf verde, el proceso de transformacin es
responsabilidad de las organizaciones y empresas exportadoras, la
mayora de organizaciones exportadoras y las grandes empresas
procesan en Piura, Chiclayo, Lima y Bagua Grande, en la Regin
62

Cajamarca solo procesan 2 grandes empresas y algunas organizaciones.

Existiendo una fuga de generacin de empleo. Adems no existen
empresas prestadoras del servicio a pesar de la gran demanda.
4.4.4. Cuellos de Botella
Produccin:
Existencia de gran porcentaje de cafetales viejos
mayormente en las zonas productoras de Chota y
Cutervo.
Poca infraestructura adecuada para el beneficio hmedo
del caf.
Las tecnologas empleadas para el manejo del cultivo son
de media a baja.
Vas de acceso a zonas productoras se encuentran muy
deterioradas.
Transformacin:
Organizaciones de productores no cuentan con
maquinaria e infraestructura para el procesamiento del
caf de sus socios.
No existen empresas prestadoras de servicio de
procesamiento de caf acudiendo a otras regiones para
procesar el caf.
4.4.5. Fortalezas y Debilidades de los Potenciales Beneficiarios.
Los productores de caf en San Ignacio se encuentran un poco ms avanzados
que los productores de las provincias de Chota y Cutervo.
Cuadro N 22: Fortalezas y Debilidades de los Productores de Caf de la Regin Cajamarca
Cadena Productiva de caf: Jan, San Ignacio y zonas de Cutervo y Chota.

(Organizaciones Cafetaleras de Pequeos Productores)
Fortalezas
Debilidades
- Se encuentran posicionados en mercados - Existen 26 organizaciones que trabajan
de cafs sostenibles, orgnicos y comercio individualmente muchos de los servicios de
justo.
la cadena de valor del Caf. (Jan y San
- Agrupan al 30% de los pequeos Ignacio)
productores de la Regin Cajamarca.
- Altos costos de procesamiento y logstica
- Existe una corporacin cafetalera que de exportacin (Jan y San Ignacio)
agrupa a ms de 5,000 productores (Jan y - 60% del rea de caf cultivado, es caf
San Ignacio)
viejo con baja productividad (ms de 10
aos Chota y Cutervo)
4.5.
SECTOR ACUICOLA
63

El sector de acuicultura es una actividad con creciente demanda y que figura

como una actividad econmica priorizada en nuestro pas y en nuestra Regin,
segn los documentos de Gestin con los que se encuentra.
La acuicultura constituye una actividad econmica comercial, pero tambin de
subsistencia y de seguridad alimentaria.
En nuestra Regin, constituye una actividad econmica potencias, pues existen
las condiciones climticas, recursos hdricos, entre otros necesarios para
desarrollar con xitos este sector productivo, que se desarrolla
predominantemente en la zona rural.
En la Regin Cajamarca, lidera la produccin de trucha, seguido de Tilpia y la
recin introducida produccin de paiche (laguna azul, distrito de Chirinos, San
Ignacio).
Existe numerosa documentacin sobre la actividad de la acuicultura y su
relacin con la reduccin con la pobreza, sobre todo de los ltimos aos en los
que esta ltima se ha convertido en un paradigma que marca las directrices de
todo programa de ayuda al desarrollo.
4.5.1. Importancia Comercial

Respecto a los aspectos de comercializacin se debe sealar que la
acuicultura cuentan con dos canales como son el mercado interno y el de
exportacin, respecto al mercado interno se debe indicar que las principales
especies comercializadas son la trucha arco iris, la tilapia, la gamitana, el
sbalo cola roja, el langostino y la concha de abanico.
64

De igual modo se debe mencionar que la evolucin del mercado interno ha ido
en aumento de manera Geomtrica puesto que de apenas 947 TM
comercializadas en el ao 2000, para el ao 2010 se registr un comercio de
15.4 mil TM, ello demuestra que los productores de acuicultura se viene
abriendo paso en las preferencia de los consumidores peruanos.
Para el ao 201, las principales especies comercializadas son la trucha arco iris
con poco ms de 12 mil TM (79.87%), tilapia bordeando los 1.4 mil TM (9.23%),
gamitana con 680 TM (4.43%), langostino con 407 MT (2.65%), concha de
abanico con 208 TM (1.35%) y sbola cola roja con 114 TM (0.74%), paiche
con 48 TM (0.31%) el resto de especies como el boquichico, camarn gigante
de malasia, carachama, paco, pacotana, etc. Suman 217TM (1.41%).
Grfico N 02: Evolucin del mercado interno de la Acuicultura (2000- 2011)
Evolucin del mercado interno de la acuicultura, (2000- 2011)

25000
22,402
20000
15,98115,355
13,603
15000
8,934
10000
5000
947
0
5,9495,7936,033
3,785
2,050
1,747
2
10
11
12
Si bien es cierto, se ha bordeado las 15.4 mil TM de productos acucolas

comercializados en el mercado interno, no se encuentra con informacin oficial
sobre su valor de comercializacin a nivel nacional; sin embargo se ha
estimado el valor de los productos acucolas, en el caso de la trucha arco iris se
ha tenido como precio promedio S/. 12.00 15.00 x kilo.
Respecto a las exportaciones se debe sealar que las especies de la
cuicultura peruana establecidos en los mercados internacionales son la concha
de abanico, langostino, trucha de arco iris y tilapia; asimismo, se viene
aperturando el mercado de exportacin del paiche y el cual se viene
promocionando con el nombre comercial arapaima para los mercados
internacionales.
De igual modo, el volumen de exportacin de los productos acucolas ha
venido incrementndose considerablemente en los ltimos aos a una tasa de
crecimiento de 29%, teniendo apenas 1,309 TM en el ao 2000 y registrando
65

20.9 mil MT para el ao 2010. La trucha particip con 953 TM (4.55%) y la

tilapia con 94 TM (0.45%).
De igual modo, el valor de las exportaciones se increment considerablemente
desde el ao 2000 en donde se registr apenas 10.7 millones de dlares y
alcanzando para el ao 2010 poco ms de 165 millones de dlares
americanos.
Los principales pases de destino de los productos de la acuicultura peruana
son EE.UU de Norteamrica que concentra el 42.11% (8,827TM) del volumen
total de las exportaciones acucolas peruanas, seguido por Francia con el 29%
(6,201 TM), Espaa con 11.18%(2,344TM), Paises bajos con el 6.04% (1,265
TM), Italia con el 1.73%(362TM), Belgica con el 1.54% (322 TM), Canad con
el 1.20% (1,265 TM), Alemania con el 0.85%(178 TM) y Noruega con el 0.79%
(165 TM), asimismo existen otros pases donde se exportan cantidades
mnimas y que en conjunto representan el 4.99% (1,046 TM).
4.5.2. Zonas con Potencial Productivo
Al 2012, de acuerdo a la informacin recopilada en trabajo de campo se
determinaron 526 productores acucolas, distribuidos en los diferentes distritos
de la provincia de Jan y San Ignacio, predominando la crianza de tilapia,
debido a las condiciones climticas de la zona.
La crianza de peces tropicales dentro del mbito de las provincias de Jan y
San Ignacio, constituye una de las actividades de importancia en el
sostenimiento de la economa de un gran nmero de familias que pertenecen a
estas provincias, por lo que, es indispensable la generacin e impulso de
incentivos como parte del proceso de fortalecimiento de este tipo de cadenas
productivas de la zona.
Esta actividad acucola se viene constituyendo en una de las actividades
productivas ms importante en las 02 provincias ya que aproximadamente el
50.8% para Jan y 78.8% para San Ignacio respectivamente se dedican a
actividades directamente complementarias con la actividad acucola como la
agricultura, ganadera, caza, silvicultura (calculado como % de la PEA Ocupada
de 14 y ms aos) segn el ltimo censo de Poblacin y Vivienda 2007
efectuado por el INEI.
En la zona centro de Cajamarca (Santa Cruz, Chota, Hualgayoc) se desarrolla
la crianza de trucha arco iris, ya que por ser una zona de altura, existen las
condiciones de temperatura medio adecuado para su desarrolla.
En la zona Sur de Cajamarca, tambin se desarrolla la acuicultura,
bsicamente con la crianza de truchas.
Casi la totalidad de productores pertenecen a la categora de productores de
menor escala (de subsistencia), los cuales realizan su capacidad productiva
conjunta a travs de 1528 estanques en total (tecnologa de produccin); es
decir, 3 estanques por productor en promedio.
66

Los productores actuales por lo general son pequeos piscicultores que

manejan piscigranjas de subsistencia, con volmenes de produccin de hasta
02 TM por campaa, la mayora no cuenta con una infraestructura productiva
para un manejo intensivo que les permita controlar tcnicamente la produccin
acucola, y por ende no permite aprovechar la eficiencia en productividad.
4.5.3. Sistemas de Produccin
La acuicultura es desarrollada, segn la forma de manejo, mediante sistema
extensivo, semi-intensivo e intensivo.
a) Sistema Extensivo:
Se caracteriza por un bajo costo operacional y el empleo de bajas
densidades de siembra. La alimentacin que utilizan los animales es
natural, es decir, la existencia en el cuerpo de agua que generalmente
es abundante, son organismos vivos de origen animal o vegetal
(plancton en la columna de agua y bentos en el fondo). Sus
rendimientos son bajos y su manejo tcnico sencillo.
Es un cultivo no controlado, es decir que est sujeto a las variaciones
climticas y al tipo de suelo y calidad de agua y tambin interviene la
explotacin que se realiza del agua. Se practica en grandes cuerpos
de agua.
La productividad del sistema es baja, ya que el alimento es ms
pobre, solo existen en el agua y oscila como promedio entre 50 y 300
kg/Ha/ao, con algunas excepciones, especialmente dadas por
aportes externos donde se logran 700_900 kg./Ha/ao.
b) Sistema Semi Intensivo.
Con este tipo de cultivo se incrementa la densidad de siembra, utiliza
fertilizantes, el manejo es sistemtico y se pueden emplear alimentos
de forma complementaria.
El cultivo semi intensivo permite obtener rendimientos superiores a
dos TM/Ha/ao en micropresas y estanques, a partir de siembras en
el modo de policultivo, es decir, la siembra de varias especies, con
modos de alimentacin diferentes y se incrementa la base alimenticia
natural mediante el aporte de nutrientes que ofrecen los fertilizantes.
Este sistema de cultivo se practican en los embalses denominados
micropresas, tranques y en estanques de tierra mayoritariamente.
Se basa en la siembra de densidades ms altas, 3000 a 6000
alevines/ha en dependencia de las caractersticas de cada especie y
sitio en cuestin.
c) Sistema Intensivo
67

Tiene como objetivo desarrollar una alta productividad y eficiencia

econmica, con especies de alto valor mercantil para la venta en
frontera, y para la exportacin y evaluar la alternativa de cultivos en
jaulas flotantes y raceways (canales de corriente rpida).
Se utilizan altas densidades, fuerte circulacin de agua, alimento
artificial de calidad y equipos de aireacin cuando las condiciones del
cultivo lo requieren.
Produccin:
En este eslabn de la cadena tanto para trucha, como para
tilapia, existen problemas de ineficiente infraestructura
productiva, ya que la mayora de productores, utilizan
extensivos y semi-intensivo, con bajo nivel de tecnificacin.
As mismo, existen beneficencias en el manejo del cultivo de
truchas y tilapias, lo que conlleva a una baja productividad y
calidad del producto.
Transformacin y Comercializacin:
El proceso de transformacin de trucha y tilapia, an es
escaso y con limitaciones en nuestra Regin; ya que existen
pocas empresas dedicadas a la transformacin de trucha y
tilapia.
As mismo existen limitaciones en la comercializacin, debido
que no existe un sistema adecuado de fro para la
conservacin, afectando la calidad del mismo.
4.5.5. Fortalezas y Debilidades de los Potenciales Beneficiarios

Cuadro N23: Fortalezas y Debilidades de los Potenciales Beneficiarios
Sector Agricultura
68

Fortalezas
Condiciones
climticas
adecuadas,
muchos
recursos
acuticos, ros y otros cuerpos de
agua.
Un
mercado
Nacional
e
internacional en crecimiento.
Experiencia en el cultivo.
Ser considerada como actividad
integrada, ya que puede existir
como
una
actividad
complementaria con el cultivo de
arroz y actividades agropecuarias.
As tambin con la reaccin, venta
de alimentos y turismo
Debilidades
Limitado conocimiento tecnolgico
de los productores.
Limitado acceso a fuentes de
financiamiento.
Falta de una visin general de la
actividad.
- Dificultades en la introduccin de
la acuicultura en zonas donde no
exista experiencia previa de la
actividad.
4.5.6. Cuellos de Botella por Cadena Priorizada.

Cuadro N 27: Problemas Principales Identificados en el Sector y Cadenas
Priorizadas.
Cadena
Eslabn
Cuellos de Botella
Productiva
Nutricin y alimentacin del ganado.
Mejoramiento gentico de los
Produccin
animales para elevar su productividad.
Ordeo.
Prctica de Manufactura y gestin de
Leche y
calidad.
Derivados
Transformacin Estandarizacin de producto.
Lacteos
Desarrollo de capacidades.
(Queso)
Infraestructura Productiva.
Acopio y sistemas de distribucin.
Comercializaci Desarrollo de capacidades
n
Precio
Calidad
Manejo de plantaciones
Produccin
Inversin
Post-Cosecha
Acopio y seleccin
Transformacin No se desarrolla
Palta
Acopio y sistemas de distribucin
Comercializaci Desarrollo de capacidades
n
Precio
Calidad
Arroz
Manejo de cultivo
Produccin
Crdito condicionado por molineros
Post-Cosecha
Proceso de trillado
Transformacin Infraestructura productiva
Comercializaci Precio
69

n
Produccin
Acuicultura
Caf
Transformacin
Comercializaci
n
Produccin
Transformacin
Comercializaci
n
Calidad
Infraestructura productiva
Manejo de Piscigranjas
Desarrollo limitado
Sistema de fro
Calidad
Existencia de gran porcentaje de
cafetales viejos que no garantizan una
buena productividad.
Limitados servicios para el
procesamiento de cafs especiales
de las organizaciones de pequeos
productores.
Difcil acceso a mercados especiales,
ya que requieren productos
certificados.
5. ANLISIS COSTO - BENEFICIO DE LA INICIATIVADE APOYO:

5.1.
Anlisis de los costos:
5.1.1. Costos de implementacin de la propuesta:

Estos costos estn incurriendo en el equipo que apoyar en la administracin
de los Recursos, Monitorear y Supervisar las Propuestas Productivas que
sern financiadas y los gastos administrativos.
La coordinacin estar a cargo de un profesional que ya se contrat para
elaborar y coordinar la iniciativa de apoyo.
Cuadro N 29: Costos de Implementacin
Rubro
Unidad
de Costo
Cantidad
Medida
Unitario
Coordinador
Personal de Planta
Informes de Meses
220.00
5
Seguimiento
Informe
Meses
9000
1
Tcnico
de
Evaluacin
Planes
de
Negocios
TOTAL
Costo Total
11 000.00
9 000.00
20 000.00
5.1.2. Costos de Inversin en los Planes de Negocio y Categora:

Estos costos son los montos de inversin que se destinan por cada cadena y
sector, para financiar las mejores Propuestas Productivas.
Cuadro N 30: Costos de Inversin
Cadena Productiva
Inversin (S/.)
Categora
de
70

Consumo
1. Leche y Derivados 1 496 000.00
Lcteos
2. Palta
496 000.00
3. Arroz
1 496 000.00
4. Acuicultura
496 000.00
5. Caf
496 000.00
TOTAL
4 480 000.00
A
A
AyB
A
A
En el siguiente cuadro se muestra los montos necesarios para financiar la

implementacin de la iniciativa de apoyo, mostrando los costos de
implementacin y costos de inversin.
Cuadro N 31: Costos de Implementacin e Inversin de la iniciativa de Apoyo.
Rubro de Inversin
Inversin (S/.)
Costos de Implementacin
Informe de Seguimiento
Informe tcnico de Evaluacin Planes
de Negocio.
Costos de Inversin
1. Leche y Derivados Lcteos
2. Palta
3. Arroz
4. Acuicultura
5. Caf
TOTAL
20,000.00
11 000.00
9 000.00
5.2.
4,480 000. 00
1 496 000.00
496 000.00
1 496 000.00
496 000.00
496 000.00
4,500 000.00
Anlisis de los beneficios:
El anlisis de los potenciales beneficiarios se realiz por Sector y cadenas

Productivas priorizadas.
En la cadena de Leche existen 10 organizaciones de productores que tienen
una iniciativa empresarial que agrupan aproximadamente a 1500 hogares.
En la cadena de Palta existen organizaciones de productores que se
encuentran organizados en una Cooperativa de Servicios Multiples
Jequetepeque y organizaciones de productores promovidos por los
Organismos No Gubernamentales ONG, calculamos que podremos atender
directamente a aproximadamente 1100 productores.
En la cadena de arroz existen aproximadamente 7,000 pequeas familias que
cultivan aproximadamente 24,000 Has/ao, ubicadas principalmente en Jan y
San Ignacio, Y tienen como actividad econmica principal el cultivo de arroz;
estos productores se agrupan en 22 comisiones, las mismas que agrupan a 75
comit (01 comit est organizado alrededor de un canal de riego).
71

En el sector acucultura, se determinaron 526 productores acucolas para el

ao 2012 distribuidos en los diferentes distritos de las provincias de Jan y San
Ignacio. Esto nos indica que podramos atender un promedio de 526 familias.
En la cadena de caf en el corredor centro aproximadamente existen ms de
3000 familias caficulturas, de las cuales proyectamos 1800 familias productoras
de caf se encuentran organizadas en cooperativas y asociaciones, con
capacidad de solicitar los fondos.
Cuadro N 32: Potenciales hogares y personas beneficiarias
Cadena Productiva
Aprox. N de
Personas
5490
2196
25620
1925
6,588
41,819
INEI en el 2007 reporta que en
Aprox. N Hogares
Leche y Derivados Lcteos

1500
Palta
600
Arroz
7000
Acuicultura
526
Caf
1800
TOTAL
9,626
Fuente: INEI, MINAG. Elaboracin propia (*) El
Cajamarca existen 3.66 personas por hogar.
Cuadro N 32: Potenciales hogares y personas beneficiarias

Datos demogrficos de la Regin
N
%
Cajamarca 2007
Poblacin Censada(Proyectada al 2011 )
1, 507, 486
Total de viviendas particulares
412, 375
Nmero promedio de integrantes por
3.66
familia (Poblac. Censada/Total Viviendas)
Viviendas con abastecimiento de agua.
188,411
45.69
Viviendas con servicio higinico
251,0 30
60.87
Viviendas con alumbrado elctrico
130, 871
31.74
% de hogares en viviendas particulares
sin agua, ni desage ni alumbrado
13.00
elctrico.
Fuente INEI
5.3. Anlisis COSTO / BENEFICIO

5.3.1. Cadena Productiva de Arroz
INGRESOS SIN PROYECTO
72

CAD
ENA
Arroz
Has
Rend Volumen
cultiva imien
de
das/
to
Producci
Ao
n
(Kg/h Total ( kg
a)/
)
Ao
Pre
cio
de
ven
ta
(S/.)
%
Venta
al
merca
do
Valor
total
producci
n
(S/.)
Costo
de
produ
ccin
mante
nimien
to/ha
(S/.)
24000.
00
1.00
100.00
180,000,
000.00
6,
500.00
7,500
.00
180,000,
000.00
TOT
AL
180,000,
000.00
Costo
total de
producci
n
(S/.)
INGRE
O
NETO
156, 000,
000. 00
24, 00
000. 0
156, 000,
000. 00
24, 00
000. 0
Fuente: Elaboracin propia
INGRESOS CON PROYECTO
CAD
ENA
Arroz
Has
Rend Rendimi
cultiva imien
ento
das/
to
Ganad
o
(Kg/h Total ( kg
Ao
a)/
)
Ao
Pre
cio
de
ven
ta
(S/.)
%
Venta
al
merca
do
Valor
total
producci
n
(S/.)
Costo
de
produ
ccin
/Ha
(S/.)
Costo
total de
producci
n
(S/.)
24000.
00
1.00
100.00
199,800,
000.00
7,312.
50
175, 500,
000. 00
24, 30
000. 0
175, 500,
000. 00
24, 30
000. 0
8,325
.00
199,800,
000.00
TOT
AL
199,800,
000.00
73
INGRE
O
NETO
ESTUDIO DE LA PRIORIZACIN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS EN LA REGIN DE CAJAMARCA Y ESTRATEGIA DE INTERVENCIN PARA EL
BENEFICIO INCREMENTAL PRECIOS

Concepto
VBP con
proyecto
CTP con
Proyecto
VNP con
Proyecto
VBP sin
Proyecto
CTP sin
Proyecto
VNP sin
Proyecto
VNP
Incrementa
l
1
199, 800,
000. 00
175, 500,
000. 00
24, 300,
000. 00
180,
000,000.0
0
156, 000,
000. 00
24, 000,
000. 00
2
199, 800,
000. 00
175, 500,
000. 00
24, 300,
000. 00
180, 000,
000. 00
3
199, 800,
000.00
175, 500,
000. 00
24, 300,
000. 00
180, 000,
000. 00
4
199, 800,
000.00
175, 500,
000. 00
24, 300,
000. 00
180, 000,
000. 00
Aos
5
199, 800,
000.00
175, 500,
000. 00
24, 300,
000. 00
180, 000,
000. 00
6
199, 800,
000.00
175, 500,
000. 00
24, 300,
000. 00
180, 000,
000. 00
7
199, 800,
000.00
175, 500,
000. 00
24, 300,
000. 00
180, 000,
000. 00
8
199, 800,
000.00
175, 500,
000. 00
24, 300,
000. 00
180, 000,
000. 00
9
199, 800,
000.00
175, 500,
000. 00
24, 300,
000. 00
180, 000,
000. 00
10
199, 800,
000.00
175, 500,
000. 00
24, 300,
000. 00
180, 000,
000. 00
156, 000,
000. 00
24,
000,000.
00
156, 000,
000. 00
24,
000,000.
00
156, 000,
000. 00
24,
000,000.
00
156, 000,
000. 00
24,
000,000.
00
156, 000,
000. 00
24,
000,000.
00
156, 000,
000. 00
24,
000,000.
00
156, 000,
000. 00
24,
000,000.
00
156, 000,
000. 00
24,
000,000.
00
156, 000,
000. 00
24,
000,000.
00
300, 000.
00
300, 000.
00
300, 000.
00
300, 000.
00
300, 000.
00
300, 000.
00
300, 000.
00
300, 000.
00
300, 000.
00
300, 000.
00

ANLISIS DE RENTABILIDAD DEL PROYECTO
ALTERNATIVA NICA (en nuevos soles)
Concepto
Ao
0
Ao
1
Ao
2
Ao
3
Ao
4
Ao
5
Ao
6
Ao
7
Ao
8
Ao
9
Ao
10
Valo
Actu
Ingresos incrementales del proyecto

Incremento en el Valor neto de la produccin
0.00
300, 000. 00
300, 000. 00
300, 000. 00
300, 000. 00
300, 000. 00
300, 000. 00
300, 000. 00
300, 000. 00
300, 000. 00
300, 000. 00
0.00
300, 000.00
300, 000.00
300, 000.00
300, 000.00
300, 000.00
300, 000.00
300, 000.00
300, 000.00
300, 000.00
300, 000.00
Valor neto de la produccin con proyecto
0.00
24,300,000.00
24,300,000.00
24,300,000.00
24.300,000.00
24,300,000.00
24,300,000.00
24,300,000.00
24,300,000.00
24,300,000.00
24,300,000.00
Valor neto de la produccin sin proyecto
0.00
24,000,000.00
24,000,000.00
24,000,000.00
24,000,000.00
24,000,000.00
24,000,000.00
24,000,000.00
24,000,000.00
24,000,000.00
24,000,000.00
Incremento ingresos
Ingresos con proyecto
Ingresos sin proyecto
Costos incrementales del proyecto
1,500,000.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Costos de inversin
1,500,000.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
300.000.00
300.000.00
0.00
0.00
0.00
Implementacin de planes de negocio
Costos de operacin y mantenimiento con

proyecto
Costos de operacin y mantenimiento sin
proyecto
FLUJO NETO
FACTOR DE ACTUALIZACIN
VALOR ACTUAL NETO
2,200.00
1,800.00
1,500,000.00
1.000
1,500,000.00
300.000.00
300.000.00
300.000.00
300.000.00
300.000.00
300.000.00
300.000.00
300.000.00
0.917
0. 842
0. 772
0. 708
0. 650
0.596
0.547
0.502
0.460
0.422
275,229.36
252,504.00
231,655.04
212,527.56
194,979.42
178,880.20
164,110.27
150,559.88
138,228.33
126,723.24
TASA INTERNA DE RETORNO

RELACIN BENEFICIO/COSTO
425,297.
425,2
Fuente: Elaboracin propia.

* Costos de Operacin y mantenimiento de equipos y maquinarias se ha considerado dentro de los costos de produccin.
5.3.2. Cadena Productiva de Caf
CADENA
1,500,0
1,496,000.00
Supervisin
Informe tcnico de evaluacin de planes de
negocio
Costos de operacin y mantenimiento *
Has
cultivada
s/
Ao
1,92
Rendimient
o
(Kg/ha)/
Ao
Volumen
de
Produccin
Total ( kg )
Precio
de
venta
(S/.)
% Venta
al
mercado
Valor total
produccin
(S/.)
Costo de
produccin
mantenimie
nto/ha (S/.)
Costo total
de
produccin
(S/.)
INGRESO
NETO
CAF
2250.00
690.00
1,552,500.00
7.00
100.00
10,867, 500.00
4,216. 00
9,486, 000. 00
1,381, 500.00
9,486, 000.00
1,381, 500.00
Costo total de
produccin
(S/.)
INGRESO
10,867, 500.00
TOTAL

CULTIVOS
Has
cultivadas
/Ganado
Ao
CAF
2,250. 00
Rendimien Rendimie
to
nto
(Kg/ha)/
Total
Ao
( kg )
772.80
1,738,800.0
0
Precio
de
venta
(S/.)
% Venta
al
mercado
Valor total
produccin
(S/.)
Costo de
produccin
/Ha
(S/.)
7.00
100.00
12,171, 600.00
4,743. 00
TOTAL
10,671,750.00
12,171, 600.00
10,671, 750.00
NETO
1,499, 850.00
1,499, 850.00

Concept
o
VBP con
Aos
1
10
12,171,6000
12,171,600.0
12,171,600.0
12,171,600.0
12,271,600.0
12,171,
12,171,600.0
12,171,
12,171,600.0
12,171,
proyecto
CTP con
Proyecto
VNP con
Proyecto
VBP sin
Proyecto
CTP sin
Proyecto
VNP sin
Proyecto
VNP
Increment
al
600.00
600.00
600.00
10,671,750.0
0
10,671,750.0
0
10,671,750.0
0
10,671,750.0
0
10,671,750.0
0
10,671,750.0
0
10,671,750.0
0
10,671,750.0
0
10,671,750.0
0
10,671,750.0
0
1,499,850.00
1,499,850.00
1,499,850.00
1,499,
850.00
1,499,
850.00
1,499,
850.00
1,499,
850.00
1,499,
850.00
1,499,
850.00
1,499,
850.00
10,867,500.0
0
10,867,500.0
0
10,867,500.0
0
10,867,500.0
0
10,867,500.0
0
10,867,500.0
0
10,867,500.0
0
10,867,500.0
0
10,867,500.0
0
10,867,500.0
0
9,486,000.00
9,486,000.00
9,486,000.00
9,486,
000.00
9,486,
000.00
9,486,
000.00
9,486,
000.00
9,486,
000.00
9,486,
000.00
9,486,
000.00
1,381,500.00
1,381,500.00
1,381,500.00
1,381,
500.00
1,381,
500.00
1,381,
500.00
1,381,
500.00
1,381,
500.00
1,381,
500.00
1,381,
500.00
118,350.00
118,350.00
118,350.00
118,350.00
118,350.00
118,350.00
118,350.00
118,350.00
118,350.00
118,350.00

Concepto
Incremento en el Valor neto de la
produccin
Valor neto de la produccin con
proyecto
Valor neto de la produccin sin
proyecto
Ao
0
Ao
1
Ao
2
Ao
3
Ao
4
Ao
5
Ao
6
0.00
118,350. 00
118,350. 00
118,350. 00
118,350. 00
118,350. 00
118,350. 00
0.00
118,350. 00
118,350. 00
118,350. 00
118,350. 00
118,350. 00
0.00
1,499,850.00
1,499,850.00
1,499,850.00
1,499,850.00
0.00
1,381,500.00
1,381,500.00
1,381,500.00
1,381,500.00
Ao
7
Ao
8
Ao
9
Ao
10
118,350. 00
118,350. 00
118,350. 00
118,350. 00
118,350. 00
118,350. 00
118,350. 00
118,350. 00
118,350. 00
1,499,850.00
1,499,850.00
1,499,850.00
1,499,850.00
1,499,850.00
1,499,850.00
1,381,500.00
1,381,500.00
1,381,500.00
1,381,500.00
1,381,500.00
1,381,500.00
Valo
Actu
759,5
Incremento de Ingresos
0.00
0.00
0.00

500,000.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Costos de inversin
500,000.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
496,000.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
-500,000.00
118,350.00
118,350.00
118,350.00
118,350.00
118,350.00
118,350.00
118,350.00
118,350.00
118,350.00
118,350.00
1.000
0.917
0. 842
0. 772
0. 708
0. 650
0.596
0.547
0.502
0.460
0.422
99,612.83
91,387.91
83,842.12
76,919. 38
70,568.24
64,741.50
59,395.87
54,491.63
49,992.32
Supervisin
2,200.00
Informe tcnico de evaluacin de

planes de negocio
Costos de operacin y
mantenimiento *
Costos de operacin y mantenimiento
con proyecto
sin proyecto
1,800.00
FLUJO NETO
-500,000.00
VALOR ACTUAL NETO
108,577.98

5.3.3. Cadena
Productiva de Leche y Derivados Lcteos
DERIVADOS
LACTEOS
TOTAL
259,529
LECHE
259,529
19.7
CADENA
500,000.
Ganado
Vacuno
Leche/Lt.
Leche/
Ao
Rendimie
nto
Volumen de
Produccin
Total ( kg )
Precio
de
venta
(S/.)
% Venta al
mercado
Valor total
produccin
(S/.)
Costo de
producci
n Kg (S/.)
Costo total de
produccin
(S/.)
INGRESO
NETO
6000.00
1,705.00
10,230,000.00
0.90
100.00
9,207,000. 00
0.60
9,138, 000. 00
3,069,000.00
3,682,800.00
0.14
526,114.29
12.00
100.0
6,313,371.43
10.00
5,261,142.86
1,052,228.57
11,399,142.86
4,121,228.57
(Kg/Lt.)/
Ao
15,520,371.43

Ganado
Vacuno
Leche/Lt.
Leche/
Ao
Rendimiento
CAF
DERIVADOS
LACTEOS
CADENA
Precio
de
venta
(S/.)
% Venta al
mercado
Valor total
produccin
(S/.)
Costo de
produccin
Kg (S/.)
Costo total de
produccin
(S/.)
INGRESO
NETO
(Kg/Lt.)/ Ao
Volumen de
Produccin
Total ( kg )
6000.00
1,891. 00
11,346,000.00
0.90
100.00
10,211, 400.00
0.60
Y 6,807, 600.00
3,403, 800.00
3,682,
800.00
0.14
526,114. 29
14.04
100.0
7,386, 644.57
12.00
6,313, 371.43
1,073,273.14
13,220,971.43
4,477, 073.14
TOTAL
17,598,044.57

Concepto
VBP con
proyecto
CTP con
Proyecto
VNP con
Proyecto
VBP sin
1
17,598,044.5
7
13,220,971.4
3
4,477,
073.14
15,520,371.4
2
17,598,044.5
7
13,220,971.4
3
4,477,
073.14
15,520,371.4
3
17,598,044.5
7
13,220,971.4
3
4,477,
073.14
15,520,371.4
4
17,598,044.5
7
13,220,971.4
3
4,477,
073.14
15,520,371.4
Aos
5
17,598,044.5
7
13,220,971.4
3
4,477,
073.14
15,520,371.4
6
17,598,044.5
7
13,220,971.4
3
4,477,
073.14
15,520,371.4
7
17,598,044.5
7
13,220,971.4
3
4,477,
073.14
15,520,371.4
8
17,598,044.5
7
13,220,971.4
3
4,477,
073.14
15,520,371.4
9
17,598,044.5
7
13,220,971.4
3
4,477,
073.14
15,520,371.4
10
17,598,044.5
7
13,220,971.4
3
4,477,
073.14
15,520,371.4
Proyecto
CTP sin
Proyecto
VNP sin
Proyecto
3
11,399,142.8
6
4,121,
228.57
VNP
Increment
al
355,844.57
3
11,399,142.8
6
4,121,
228.57
3
11,399,142.8
6
4,121,
228.57
3
11,399,142.8
6
4,121,
228.57
3
11,399,142.8
6
4,121,
228.57
3
11,399,142.8
6
4,121,
228.57
3
11,399,142.8
6
4,121,
228.57
3
11,399,142.8
6
4,121,
228.57
3
11,399,142.8
6
4,121,
228.57
3
11,399,142.8
6
4,121,
228.57
355,844.57
355,844.57
355,844.57
355,844.57
355,844.57
355,844.57
355,844.57
355,844.57
355,844.57

Concepto
produccin
proyecto
proyecto
Ao
0
Ao
1
Ao
2
Ao
3
Ao
4
Ao
5
Ao
6
Ao
7
Ao
8
Ao
9
Ao
10
0.00
355,844.57
118,350. 00
118,350. 00
118,350. 00
118,350. 00
118,350. 00
0.00
355,844.57
355,844.57
355,844.57
355,844.57
355,844.57
0.00
4,477,073.14
4,477,073.14
4,477,073.14
4,477,073.14
0.00
4,121,228.57
4,121,228.57
4,121,228.57
Valo
Actu
118,350. 00
118,350. 00
118,350. 00
118,350. 00
355,844.57
355,844.57
355,844.57
355,844.57
355,844.57
4,477,073.14
4,477,073.14
4,477,073.14
4,477,073.14
4,477,073.14
4,477,073.14
4,121,228.57
4,121,228.57
4,121,228.57
4,121,228.57
4,121,228.57
4,121,228.57
4,121,228.57
75
0.00
0.00
0.00
1,500,000.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Costos de inversin
1,500,000.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1,496,000.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Supervisin
2,200.00

planes de negocio
mantenimiento *
con proyecto
1,800.00
1,500,00

sin proyecto
-1,500,000.00
FLUJO NETO
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
355,844.57
355,844.57
355,844.57
355,844.57
355,844.57
355,844.57
355,844.57
355,844.57
355,844.57
355,844.57
1.000
-1,500,000.00
VALOR ACTUAL NETO
0.00
0.917
326, 462.91
0. 842
0. 772
0. 708
0. 650
0.596
0.547
0.502
0.460
0.422
299,507.26
274,777. 30
252,089.27
231,274.56
212,278.49
194,659.17
178,586.139
163,840.73
150,312 .59

5.3.4. Cadena Productiva de la Palta
PALTA
783,6
CADENA
783,6
Has.
Cultivada
s/
Ao
Rendimient
o
(Kg/Ha.)/
Ao
1896.00
8,000.00
TOTAL
Volumen
de
Produccin
Total
( kg )
1,
512,000.00
Precio
de
venta
(S/.)
% Venta
al
mercado
2.50
100.00
Valor total
produccin
(S/.)
3,780,000.
00
3,780,000.00

Costo de
produccin
Mantenimie
nto/ha (S/.)
Costo total
de
produccin
(S/.)
INGRESO
NETO
12,000
2,268,000.00
1,512,000.00
2,268,000.00
1,512,000.00
CULTIVOS
PALTA
Has.
Cultivada
s/
Rendimien Rendimien
to
to
Ao
(Kg/Ha.)/
Ao
(Kg/Ha.)/
Ao
189.00
8,800. 00
1,663,200.
00
Precio
de
venta
% Venta
al
mercado
Valor total
produccin
(S/.)
Costo de
produccin
HA
Costo total
de
produccin
(S/.)
(S/.)
13,500.00
2,551,500.00
1,939,140.00
2,551,500.00
1,939,140.00
(S/.)
2.70
100.00
TOTAL
4,490,640.00
4,490,640.00
INGRESO
NETO

Concepto
1
VBP con
proyecto
CTP con
Proyecto
VNP con
Proyecto
VBP sin
Proyecto
CTP sin
Proyecto
VNP sin
Proyecto
4,490,640.00
2,551,500.00
2
4,490,640.00
2,551,500.00
3
4,490,640.00
2,551,500.00
4
4,490,640.00
2,551,500.00
Aos
5
4,490,640.00
2,551,500.00
6
4,490,640.00
2,551,500.00
7
4,490,640.00
2,551,500.00
8
4,490,640.00
2,551,500.00
9
4,490,640.00
2,551,500.00
10
4,490,640.00
2,551,500.00
1,939,140.00
1,939,140.00
1,939,140.00
1,939,140.00
1,939,140.00
1,939,140.00
1,939,140.00
1,939,140.00
1,939,140.00
1,939,140.00
3,780,000.00
3,780,000.00
3,780,000.00
3,780,000.00
3,780,000.00
3,780,000.00
3,780,000.00
3,780,000.00
3,780,000.00
3,780,000.00
2,268,000.00
2,268,000.00
2,268,000.00
2,268,000.00
2,268,000.00
2,268,000.00
2,268,000.00
2,268,000.00
2,268,000.00
2,268,000.00
1,512,000.00
1,512,000.00
1,512,000.00
1,512,000.00
1,512,000.00
1,512,000.00
1,512,000.00
1,512,000.00
1,512,000.00
1,512,000.00
VNP
427,140.00
Incremental
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00

Concepto
Ao
0
Ao
1
Ao
2
Ao
3
Ao
4
Ao
5
Ao
6
Ao
7
Ao
8
Ao
9
Ao
10
Valo
Actu
0.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00

produccin
proyecto
proyecto
0.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
0.00
1,939,140.00
1,939,140.00
1,939,140.00
1,939,140.00
1,939,140.00
1,939,140.00
1,939,140.00
1,939,140.00
1,939,140.00
1,939,140.00
0.00
1,512,000.00
1,512,000.00
1,512,000.00
1,512,000.00
1,512,000.00
1,512,000.00
1,512,000.00
1,512,000.00
1,512,000.00
1,512,000.00
0.00
0.00
0.00
500,000.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Costos de inversin
500,000.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
496,000.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
Supervisin
2,200.00

planes de negocio
mantenimiento *
con proyecto
sin proyecto
1,800.00
FLUJO NETO
VALOR ACTUAL NETO
2,741
-500,000.00
1.000
0.917
0. 842
0. 772
0. 708
0. 650
0.596
0.547
0.502
0.460
0.422
-500,000.00
391,871.56
359,515.19
329,830. 45
302,596.74
277,611.69
254,689.63
233,660.21
214,367.16
196,667.12
180,428.55
500,00
2,241,2
1
2
23
85

5.3.5. SECTOR ACUICOLA
CADENA
TRUCHATILAPIA
Unidades
Ao
72,764.00
Rendimie
nto
(Kg/Unida
d)/ Ao
Volumen
de
Producci
n
Total
( kg )
Precio
de
venta
(S/.)
% Venta
al
mercad
o
0.25
18,191.00
10.00
100.00
TRUCHATILAPIA
(S/.)
181,910. 00
Costo de
produccin
Mantenimie
nto/ha (S/.)
Costo total
de
produccin
9,00
163,719.00
18,191.00
163,719.00
18,191.00
181,910. 00
TOTAL
Cultivos
Valor total
produccin
Has.
Cultivadas/
Ao
Rendim
iento
(Kg/Ha.
)/ Ao
9494,593.20
0.25

Rendimie Precio % Venta
Valor total
nto
de
al
produccin
(Kg/Ha.)/
venta mercado
(S/.)
Ao
(S/.)
23,648. 30
16.00
100.00
378,372.80
INGRESO
NETO
(S/.)
Costo de
produccin
HA
(S/.)
Costo total
de
produccin
(S/.)
INGRESO
NETO
10.08
238,374.86
139,997.94
TOTAL
378,372.80
238,374.86
139,997.94

Concepto
2
378,372.8
0
338,374.8
6
139,997.9
4
181,910.
00
163,719.0
0
3
378,372.8
0
338,374.8
6
139,997.9
4
181,910.
00
163,719.0
0
4
378,372.8
0
338,374.8
6
139,997.9
4
181,910.
00
163,719.0
0
Aos
5
378,372.8
0
338,374.8
6
139,997.9
4
181,910.
00
163,719.0
0
18,191. 00
18,191. 00
18,191. 00
18,191. 00
18,191. 00
18,191. 00
18,191. 00
18,191. 00
18,191. 00
18,191
VNP
121,806.94
Incremental
121,806.9
4
121,806.9
4
121,806.9
4
121,806.9
4
121,806.9
4
121,806.9
4
121,806.94
121,806.9
4
121,80
1
VBP con
proyecto
CTP con
Proyecto
VNP con
Proyecto
VBP sin
Proyecto
CTP sin
Proyecto
VNP sin
Proyecto
378,372.80
338,374.86
139,997.94
181,910.
00
163,719.00
6
378,372.8
0
338,374.8
6
139,997.9
4
181,910.
00
163,719.0
0
7
378,372.8
0
338,374.8
6
139,997.9
4
181,910.
00
163,719.0
0
9
378,372.8
0
338,374.8
6
139,997.9
4
181,910.
00
163,719.0
0
378,372.80
338,374.86
139,997.94
181,910.
00
163,719.00
10
378,37
338,37
139,99
181,9
00
163,71

Concepto
Ao
0
Ao
1
Ao
2
Ao
3
Ao
4
Ao
5
Ao
6
Ao
7
Ao
8
Ao
9
Ao
10
Valo
Actu
Ingresos incrementales del

proyecto
produccin
proyecto
proyecto
0.00
121,806.94
121,806.94
121,806.94
121,806.94
121,806.94
121,806.94
121,806.94
121,806.94
121,806.94
121,806.94
0.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
427,140.00
0.00
139,997.94
139,997.94
139,997.94
139,997.94
139,997.94
139,997.94
139,997.94
139,997.94
139,997.94
139,997.94
0.00
18,191.00
18,191.00
18,191.00
18,191.00
18,191.00
18,191.00
18,191.00
18,191.00
18,191.00
18,191.00
500,000.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
500,000.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
-500,000.00
121,806.94
121,806.94
121,806.94
121,806.94
121,806.94
121,806.94
121,806.94
121,806.94
121,806.94
121,806.94
1.000
0.917
0. 842
0. 772
0. 708
0. 650
0.596
0.547
0.502
0.460
0.422
-500,000.00
111,749.48
102,522.46
94,057.30
86,291.10
79,166.15
72,629.50
66,632.57
61,130.79
56,083.30
51,452.57
0.00
0.00

Costos incrementales del
proyecto
Costos de inversin
Implementacin de planes de
negocio
Supervisin
0.00

planes de negocio
mantenimiento *
mantenimiento con proyecto
mantenimiento sin proyecto
FLUJO NETO
VALOR ACTUAL NETO
2,741,
500,00
496,000.00
2,200.00
1,800.00
20.63%
1.56

282,71
281,71

CONCLUSIONES
Se concluye que actualmente se identifican grupos de productores que
se encuentran en desventajas y que limitan su competitividad.
A travs de este estudio generamos una cultura empresarial en las

organizaciones que sern beneficiarias, apoyndolos para mejorar su
competitividad y respondan con mayor capacidad de negociacin en los
mercados exigentes.
La estrategia para lograr competitividad productiva es trabajar con

organizaciones empresariales de pequeos productores, apoyndolos
en mejorar la calidad de su producto, insertarlos en mercados que
premien e incentiven la calidad y la cultura empresarial.
El Gobierno Regional de Cajamarca en el marco de su poltica de

asociatividad, viene apoyando la formacin y constitucin de pequeos
productores de gestin empresarial y enfoque territorial.
A travs de dicho estudio se fortalecern las cadenas productivas que en

los ltimos aos su mercado ha mostrado un crecimiento econmico
positivo donde existe una demanda insatisfecha.
A travs de este estudio se busca atender a cadenas productivas que

tengan el mayor impacto social, con tecnologa que sean factibles de
adoptar por los productores.

BIBLIOGRAFIA
Gobierno Regional de Cajamarca, Gerencia General de Desarrollo
Econmico Sub Gerencia de Promocin Empresarial. (2014-2015).
Mark Lundy,Mara Gottret, Willam Cifuentes, Carlos Ostertag, Rupert
Best. (2004). Diseo de Estrategias para aumentar la competitividad de
Cadenas Productivas con productores de pequea escala. Colombia:
CIAT.
Antonio Hidalgo. (2013). Pautas para la Priorizacin de Cadenas

Productivas por parte de la Gerencia de Desarrollo Econmico. 18 de
febrero, de Direccin General de Poltica de Inversiones, Ministerio de
Economa
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Finanzas.
Sitio
web:
http://es.slideshare.net/antoniohidalgoa/pautas-diagnosticoprocompite
Mara Gottret,Mark Lundy. (2007). Gestin de Cadenas Productivas.

Bolivia: Mauricio Panozo Montero.
Mrio Aquino Alves, Ezequiel Reficco y Juan Arroyo. (2013). Agregando

Valores A Las Cadenas De Valor. Revista de Administracin de
Empresas, 54, 72.
Magda Salazar Gonzales, Damien Heyden. (2004). Metodologa de

anlisis de cadenas productivas con equidad para la promocin del
Desarrollo Local. Per: Virginia Paz Guillen.
SAGARPA. Metodologa Cadena Agroalimentarias. Disponible en

http://sagarpa.gob.mx/Transparencia/Respuesta/Matriz_de_Priorizaci
%C3%B3n_de_Cadenas_Productivas.pdf

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ESTUDIO DE LA PRIORIZACIN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS EN LA REGIN DE CAJAMARCA

Y ESTRATEGIA DE INTERVENCIN PARA EL COFINANCIAMIENTO DE PROPUESTAS PRODUCTIVAS

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE ECONOMA

ESTUDIO DE LA PRIORIZACIN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS EN LA

ORRILLO AJIFF, NARDA ARACELY

ESTUDIO DE LA PRIORIZACIN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS EN LA REGIN DE CAJAMARCA

Agradezco infinitamente a Dios por darme

Agradezco a toda la plana docente de la

ORRILLO AJIFF, NARDA ARACELY

ESTUDIO DE LA PRIORIZACIN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS EN LA REGIN DE CAJAMARCA

Seores Miembros del Jurado

ESTUDIO DE LA PRIORIZACIN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS EN LA

Con la finalidad de obtener el grado de Bachiller en ECONOMA

ORRILLO AJIFF, NARDA ARACELY

ESTUDIO DE LA PRIORIZACIN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS EN LA REGIN DE CAJAMARCA

Corredor Norte: Jan y San Ignacio.

La investigacin aborda el estudio de la priorizacin de las cadenas productivas

ORRILLO AJIFF, NARDA ARACELY

ESTUDIO DE LA PRIORIZACIN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS EN LA REGIN DE CAJAMARCA

SELECCIN Y DELIMITACION DEL PROBLEMA..............................8

FORMULACION DEL PROBLEMA..................................................8

DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS..........................................25

CRITERIOS PARA LA PRIORIZACION DE CADENAS PRODUCTIVAS..........27

INSUFICIENTE INVERSIN PRIVADA..................................................27

ACTIVIDADES ECONMICAS RELEVANTES:...............................27

PARTICIPACIN DEL SECTOR PRIVADO:.....................................28

3. AREA GEOGRAFICA SELECCIONADA, SECTORES PRIORITARIOS Y

POTENCIALIDADES DEL DEPARTAMENTO DE CAJAMARCA:.............32

3.3. LIMITACIONES PARA EL DESARROLLO DE LA COMPETITIVIDAD

ESTUDIO DE LA PRIORIZACIN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS EN LA REGIN DE CAJAMARCA

ANALISIS DE CADENAS PRODUCTIVAS PRIORIZADAS:...........................37

CADENA PRODUCTIVA DE LA PALTA:................................................38

ZONAS CON POTENCIAL PRODUCTIVO:.....................................40

SISTEMAS DE PRODUCCIN DE PALTA:.....................................41

CADENA PRODUCTIVA DE ARROZ....................................................43

ZONAS CON POTENCIAL PRODUCTIVO:.....................................45

SISTEMAS ACTUALES DE PRODUCCIN:...................................45

CADENA PRODUCTIVA DE LA LECHE Y DERIVADOS LCTEOS..........48

(QUESO FRESCO, TIPO SUIZO Y MANTECOSO)...........................................48

ZONAS CON POTENCIAL PRODUCTIVO:.....................................53

SISTEMAS PRODUCTIVOS DE LECHE.........................................55

CADENA PRODUCTIVA DE CAF.......................................................58

ZONA CON POTENCIAL PARA EL CULTIVO..................................59

SISTEMAS PRODUCTIVOS DE CAF...........................................60

ZONAS CON POTENCIAL PRODUCTIVO......................................64

ORRILLO AJIFF, NARDA ARACELY

ESTUDIO DE LA PRIORIZACIN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS EN LA REGIN DE CAJAMARCA

CUELLOS DE BOTELLA POR CADENA PRIORIZADA....................67

ANLISIS COSTO - BENEFICIO DE LA INICIATIVADE APOYO:...................68

ANLISIS DE LOS COSTOS:..............................................................68

COSTOS DE IMPLEMENTACIN DE LA PROPUESTA:...................68

ANLISIS DE LOS BENEFICIOS:........................................................69

ANLISIS COSTO / BENEFICIO..........................................................71

CADENA PRODUCTIVA DE ARROZ..............................................71

CADENA PRODUCTIVA DE CAF.................................................74

CADENA PRODUCTIVA DE LECHE Y DERIVADOS LCTEOS........77

CADENA PRODUCTIVA DE LA PALTA...........................................80

ORRILLO AJIFF, NARDA ARACELY

ESTUDIO DE LA PRIORIZACIN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS EN LA REGIN DE CAJAMARCA

ORRILLO AJIFF, NARDA ARACELY

ESTUDIO DE LA PRIORIZACIN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS EN LA REGIN DE CAJAMARCA

ESPACIAL: Per, Departamento-Regin de Cajamarca

1.1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA

ESTUDIO DE LA PRIORIZACIN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS EN LA REGIN DE CAJAMARCA