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PROYECTO
FINAL DE
METODOS
CARRERA:
Ingeniera Industrial
DOCENTE:

Evans Llontop Salcedo

GRUPO:

A"
ESTUDIANTE:

Maquen Bobadilla Vania

Montenegro Medina Gino
Muguerza Vera Luisa
Rivero Burgos Romina Yacori
Vasquez Barturen Delia
Villareal Dominguez Alexander

1. LA EMPRESA.
Datos generales de la empresa.
Nombre de la empresa:
San Roque

Tipo de empresa:
Sociedad Annima Cerrada (SAC)

A qu se dedica?
Esta empresa se dedica a la elaboracin de productos como King Kong, alfajores,
suspiros, chocotejas, galletas, natilla, miel, manjar entre otros, enfocndose de lleno
en el King Kong ya que es el producto ms solicitado actualmente.
R.U.C:
20103267537

Nmero de empleados:
Cuenta con 250 empleados que operan en los distintos servicios que brinda nuestra
empresa

Gerente:
Jorge Piscoya

Localizacin geogrfica:
FABRICA: Panamericana Norte Km.780

Actividad de comercio exterior:

Importador

Condicin:
Habido

Telfono:
074- 282827

Grado de accin:
Distribuye sus productos a nivel nacional:
Chiclayo
Piura
Tarapoto
Cajamarca
Trujillo
Arequipa
Lima

Distribuye sus productos a nivel internacional:

Estados Unidos
Canad
Japn
Chile

2. DESCRIPCION DEL SISTEMA DE PRODUCCION.

INSUMOS
MANJARBLANCO
Leche
Leche fresca
Leche en polvo
Azcar blanca
Glucosa
MANJAR DE LUCUMA
Concentrado de lcuma
Leche fresca
Leche en polvo
Azcar blanca
Glucosa
Esencia de lcuma
MANJAR DE CHIRIMOYA
Pulpa de chirimoya
Leche fresca
Leche en polvo
Glucosa

DULCE DE SAUCO
Pulpa de sauco
Azcar blanca
Glucosa
DULCE DE PIA
Agua
Azcar
Clara de huevo
Afrecho de yuca
Afrecho de camote
cido ctrico
Esencia de naranja
Sorbato de potasio
DULCE DE MARACUYA
Concentrado de maracuy
Azcar blanca
Glucosa
Esencia de maracuy
Color amarillo(huevo)
Color Amarillo(limn)
DULCE DE MANI
Clavo de olor
Man tostado
Camote pre-cocido y molido
Miel
Agua
Chancaca
HOJARASCA
Harina
Huevos
Manteca
Propionato

PRODUCTOS:
PRODUCTO TERMINADO

Dulce tpico de la gastronoma del Per, originario de la zona norte, especficamente la

regin de Lambayeque. Consiste en hojarascas hechas de harina, mantequilla, yemas de
huevo y leche, que se empalman con manjar blanco, dulce de pia y dulce de man, etc. y
se van intercalando; se vende en distintas presentaciones como son: 900g. 75g y 450g y
250g

DESPERDICIOS:
Los trozos de hojarasca sobrante tras la elaboracin del King Kong SAN ROQUE la cual
no es desechada sino por lo contrario es usada como postre para las 200 cabezas de ganado
que posee aproximadamente nuestro establo, esta es trasladada en las tardes en el camin
que lleva la leche a la fbrica.

DESECHOS:
Las cascaras de las diferentes frutas usadas en la elaboracin de los distintos manjares del
King Kong SAN ROQUE

SUBPRODUCTO:
En la elaboracin de nuestro King Kong SAN ROQUE tanto en la hojarasca como en el
manjar solo hacemos uso de las yemas teniendo como desperdicio a las claras por lo que
decidimos tras un determinado estudio crear nuestras ya conocidas galletas paciencia las
cuales han sabido posicionarse rpidamente en el mercado con gran acogida.

3. DESCRIPCIN DE LAS ACTIVIDADES DEL PROCESO DE

PRODUCCIN
a) Recepcin de la materia prima:

Para preparar este tradicional dulce se elabora primero la galleta conocida con el nombre
artesanal hojarasca. Para la masa se utiliza los ingredientes bsicos como la harina,
yemas de huevo, manteca, agua y sal. Esto se mezcla hasta formar una masa uniforme, la
cual es separada en pequeas cantidades para luego ser amasada.
Insumos: Harina, Huevos, azcar, camote, yucas, afrechos, etc
-

Cmaras de congelamiento (-15 grados): almacena pulpa de frutas

Cmaras de conservacin: harina, cobertura de chocolate, mantequilla, harina,
manteca, pecanas, guindn.

b) El relleno
El King Kong no estara completo sin su ingrediente ms importante: El manjar blanco!
La base para conseguir el manjar blanco es la leche, por ello San Roque utiliza leche fresca
y de calidad obtenida de su propio establo, la cual le da un valor nutricional superior para
la preparacin del dulce. Esta leche se distribuye en modernas pailas que permiten la
correcta preparacin del riqusimo manjar blanco.
Hoy en da se utilizan equipos que han desarrollado tecnologa a medida para la
elaboracin del manjar blanco, logrando la misma calidad y sabor de hace 95 aos.

El armado y empaquetado
Las galletas, el manjar y los dulces de exquisito sabor se unen en la sala de armado final,
donde las operarias, con gran habilidad, untan las galletas con manjar blanco de manera
artesanal. Ellas son las encargadas de armar el riqusimo King Kong rellenndolo segn los
sabores requeridos. Posteriormente se encargan del sellado y envasado al vaco del King
Kong, asegurando la calidad del producto mediante la hermeticidad del envase.
Finalmente se coloca el King Kong sellado en su respectiva caja y listo para distribucin!

LA DISTRIBUCIN

Las cajas con King Kong San Roque son cuidadosamente trasportadas a las
diferentes tiendas y puntos de distribucin por todo el norte del pas, as como en la recin
inaugurada tienda en Miraflores Lima.
Cabe resaltar la dedicacin y atencin al detalle puestos en prctica por los operarios de
San Roque en la elaboracin del King Kong, as como de sus dems productos. Es por ello
que el King Kong San Roque es el postre bandera de la ciudad de Lambayeque y de todo el
norte, pues no slo representa una tradicin, sino que ha estado por aos acompaando a
las familias, amigos y parejas en sus ms dulces momentos para hacerlos especiales.

4. SISTEMA DE PRODUCCIN.
La empresa San Roque SAC realiza un sistema de produccin Intermitente, en este tipo de
sistema la empresa generalmente fabrica una gran variedad de productos, para la mayora
de ellos, los volmenes de venta y consecuentemente los lotes de fabricacin son pequeos
en relacin a la produccin total.
A pesar de desarrollarse en unidades productivas de reducido tamao, presentan un grado
de complejidad y dificultades que se derivan de sus propias caractersticas. En efecto, en
ellas se reciben frecuentes pedidos de los clientes que dan lugar a rdenes de produccin