Pan de cerveza negra y granos de trigo

Este pan presenta un ligero regusto a cerveza, lo suficientemente sutil como para
no ser el absoluto protagonista y lo suficientemente presente como para dejarse
notar. Adems, los granos de trigo macerados en la propia cerveza hacen que la
miga se mantenga con una magnfica humedad durante varios das

Ingredientes [para 1 pan grande]:

*Harina de fuerza 200 gramos

Harina blanca de trigo (ojo, no sirve la harina de repostera) 200

gramos

Harina integral de trigo 100 gramos

**Cerveza negra (a esta cantidad habr que restarle la cerveza que los
granos de trigo absorban durante la coccin. Para ello, pesamos los granos
una vez se hayan enfriado y a la cantidad resultante le restamos el peso de
los granos en seco. El valor que nos d es la cantidad de cerveza que
tenemos que aadir a la masa). 234 gramos

Agua 126 gramos

Granos de trigo 75 gramos

Sal 10 gramos

Levadura seca de panadera (ojo, no sirve la levadura qumica que se

usa en repostera) 4 gramos

Pasos Pan de cerveza negra y granos de trigo

1.

La noche antes de amasar, ponemos en remojo, con cerveza negra, los

granos de trigo.

2.

3 horas antes de amasar, cocemos, durante 60 minutos, los granos de trigo

que tenamos en remojo, para ello, usamos la cerveza que no haya absorbido el
trigo durante la noche y aadimos ms si fuese necesario. Tras la coccin,
dejamos enfriar y reservamos.

3.

En un cuenco grande mezclamos las harinas y aadimos el agua, la

cerveza (recordad que, de la cantidad total de cerveza que aparece en los
ingredientes, hay que restar los gramos de cerveza absorbidos por los granos
de trigo durante la coccin), y los granos de trigo cocidos. En el mismo cuenco,
mezclamos bien hasta que todos los ingredientes queden amalgamados.
Tapamos el cuenco con un trapo y dejamos reposar la masa durante 30
minutos. Durante el reposo, que recibe el nombre autolisis, la harina se hidrata y
el gluten empieza a desarrollarse. Si queris saber ms sobre la autolisis y los
fundamentos tericos de la tcnica de amasado usada en esta receta os
recomendamos la lectura de nuestro artculo: amasados cortos y reposos.

4.

Tras la autolisis, untamos la mesa de trabajo con un poco de aceite y

volcamos la masa encima. Repartimos la sal sobre sta, y amasamos durante
unos segundos para que la sal se integre. Formamos una bola con la masa y
metemos en el cueco para dejar reposar durante 15 minutos.

5.

Repetimos el paso 4, pero esta vez aadimos la levadura. Volvemos a dejar

reposar durante 15 minutos.

6.

Por ltimo, amasamos de nuevo la masa durante unos segundos sobre la

mesa de trabajo aceitada. A continuacin, formamos una bola, la metemos en el
cuenco, tapamos, y la dejamos en un lugar clido hasta que doble su volumen.

7.

Una vez que la masa ha doblado su volumen, espolvoreamos un poco de

harina sobre la mesa y volcamos la masa. Formamos un pan alargado.
Ponemos un trapo en el interior de un recipiente alargado. Con la ayuda de un
colador, espolvoreamos harina sobre el trapo y colocamos el pan encima con el
culo hacia arriba (el culo es la parte del pan que quedar en contacto con la
bandeja durante la coccin). Tapamos el cuenco con un trapo. Dejamos

fermentar hasta que la masa aumente su tamao en, aproximadamente, dos

terceras partes.
8.

Ponemos el horno a precalentar a 250 con una bandeja en su interior.

9.

Ponemos una lmina de papel vegetal sobre una bandeja invertida, o sobre
una plancha de madera que tenga las dimensiones aproximadas de la bandeja.
Volcamos el pan sobre el papel, y, con la ayuda de una hoja de cuchilla,
hacemos un corte en la superficie del pan, a lo largo la zona central.

10.

Con la ayuda de la bandeja invertida, o la tabla, deslizamos el pan sobre la

bandeja que hay dentro del horno. En el momento de cerrar la puerta,
pulverizamos agua hacia las paredes del horno, para que se cree un ambiente
hmedo que ayude a crecer al pan.

11.

Bajamos el termostato a 230 y horneamos durante unos 45 minutos o

hasta que la superficie del pan se dore. Cuando haya pasado la mitad del
tiempo de horneado, le damos la vuelta a la bandeja para que el pan se dore de
manera uniforme.

12.

Una vez que lo saquemos del horno, lo dejamos enfriar sobre una rejilla
metlica.