Historia de la panadera.

La historia de la panadera, tal como la conocemos hoy en da, comienza en Egipto.

Segn la leyenda, fue un panadero egipcio y la casualidad quien descubri el pan fermentado,
al dejar durante varias horas una pulpa de cereales al aire. Esta mezcla, contaminada por una
levadura salvaje o por bacterias, poco a poco habra fermentado y habra aumentado bajo la
multiplicacin de los microorganismos en la harina.
Ya durante esta civilizacin hubo una importante evolucin de la panificacin; los egipcios
fueron los primeros panaderos profesionales y se piensa que crearon el horno de pan. Un
historiador francs afirm que los egipcios "inventaron" la costumbre gastronmica de colocar
un pequeo pan de trigo en el lugar de cada comensal.

Ms adelante, fueron los griegos quienes, a travs de sus relaciones comerciales con
los egipcios, adoptaron y perfeccionaron el pan, convirtiendo en el siglo III A.C la panadera en
un arte, mediante la elaboracin de ms de setenta panes diferentes y siendo los precursores
de la pastelera.
El pan comenz siendo para los griegos un alimento ritual de origen divino pero pas a
convertirse en el sustento popular, smbolo de la comida por excelencia.
Ms tarde los romanos adoptaron sus prcticas y las extendieron a travs de su imperio. El pan
se convirti as en un elemento esencial de la alimentacin. Se crearon cientos de panaderas
dirigidas por profesionales cualificados; el precio estaba regulado por los magistrados. En el
ao 100, se constituye una primera asociacin de panaderos: el Colegio Oficial de
Panaderos de carcter privilegiado (exencin de impuestos) y se reglamentaba estrictamente la
profesin: sta era heredada obligatoriamente de padres a hijos.
En la Edad Media surgen los primeros gremios de artesanos de todo tipo de
profesionales. As, el gremio panadero se asocia y se constituyen como profesionales del pan.
A partir del ao 1050 el pan se convierte en base de la alimentacin. Hacia el ao 1200 el rey
Philippe Auguste concede permiso a los panaderos de construir sus propios hornos. Durante
esta poca, el pan blanco era consumido por nobles y comprado a su panadero, mientras que
los campesinos
se alimentaban con panes negros que horneaban ellos mismos a partir de los cereales
disponibles.
En el siglo XVI, con el nacimiento de las ciencias agronmicas, hubo un desarrollo en la
panadera: las harinas se volvieron ms blancas y los panes hasta entonces de forma redonda,
comenzaron a diversificarse. Es a partir del siglo XIX, y principalmente en el siglo XX, que
aparecen las mquinas en los hornos, en particular las amasadoras mecnicas que
sustituyeron y aliviaron los brazos del panadero.

En Espaa el pan fue introducido por los celtberos en el siglo III d.C. El cultivo de
cereales era suficiente y constitua el alimento base de su dieta; se amasaba en casa y se
llevaba a cocer a hornos pblicos, donde el panadero cobraba una tasa. En el ao 1200 exista
en Barcelona un gremio de panaderos. En el siglo XV parecen las primeras leyes que regulan
la panificacin en Espaa, y la hermandad de panaderos se transforma en el siglo XIX en
Corporacin de Oficio.

Agentes Leudantes.
Los agentes leudantes son sustancias que provocan una reaccin qumica que produce
dixido de carbono, que al calentarse, forma pequeas burbujas que hacen que el producto
crezca y se haga esponjoso. Entre ellos encontramos las levaduras y bicarbonatos + cidos.
Explicaremos un poco cmo se usan y para qu sirven estos diferentes tipos de leudantes (y
cules no lo son) y cmo funcionan en nuestras preparaciones:

Levaduras
La levadura que se utiliza en panadera son hongos unicelulares de la especie
Saccharomyces cerevisiae que se alimentan de azcares para liberar dixido de carbono,
etanol y otros compuestos. Su funcin es hacer que el pan crezca tierno y esponjoso. A esta
levadura tambin se le llama levadura biolgica, levadura prensada, levadura para pan o
levadura de panadera.

La levadura necesita oxgeno para para que la fermentacin sea ms rpida. Se

alimenta de compuestos nitrogenados como los albuminoides, carbohidratos (azcares y
almidones) y materia mineral. Los albuminoides son sustancias protenicas que contienen
nitrgenos: enzimas, gluten, albmina, peptonas, amidas, etc. La accin de las enzimas
proteolticas rompe los albuminoides a formas ms simples de las que se alimentan las
levaduras.
La levadura pasa por varias fases una vez activada:
Respiracin: las clulas almacenan energa para reproducirse
Reproduccin: la levadura se multiplica en presencia de oxgeno.
Fermentacin: cuando ha utilizado todo el oxgeno, la levadura pasa a un proceso de
fermentacin anaerbica. Convierte los azcares en alcoholes y genera CO2 y otros
compuestos.
La levadura contiene 3 enzimas: maltasa, inverteasa y zimasa. Las dos primeras convierten
ciertos compuestos en fermentables, y la tercera lleva a cabo la fermentacin. Como la zimasa
no rompe los azcares de la leche, muchos panes dulces se hacen con leche, por lo que
acaban sabiendo ms dulces an.
Sedimentacin: cuando ya no puede generar ms energa, la levadura vuelve a un estado
latente hasta que se le vuelva a proveer de ms oxgeno y alimento.

La levadura de panadera seca, en grnulos o en polvo ha pasado por un proceso de

secado sin llegar a matar la levadura, de forma que se pueda almacenar ms tiempo sin
necesidad de fro.

La levadura fresca o prensada es un bloque de levadura sin ninguna capa protectora,

por eso dura poco tiempo. Nos puede durar hasta 2 semanas en la nevera, pero no se puede
congelar. La levadura de panadera seca puede aguantar hasta 1 ao (en un lugar fresco y
seco, sin abrir).

La levadura de panadera en polvo y la fresca son lo mismo y se comportan casi de la

misma forma. Salvo porque la levadura seca tiene una capa protectora que hace que dure ms
tiempo pero necesita reposar en agua templada antes de usarse para poder ablandarla y
reactivarla. Adems, la cantidad de clulas de levadura activas en la levadura de panadera
seca es ligeramente inferior a la fresca, pero no es nada que no se pueda arreglar ajustando
las cantidades de levadura a usar por cada receta.

La levadura produce tanto cido lctico como cido actico a diferentes proporciones
dependiendo de la temperatura a la que se someta. La temperatura ideal para dejar que repose
una masa de pan es entre 22 y 26,5C. Si se deja en un lugar demasiado fro el pan tender a
quedarse plano y duro porque no se forma suficiente gas, y el producto final tendr una miga
poco o mal formada, agujeros irregulares y una corteza demasiado oscura y dura. Y si hemos
preparado y reposado la masa en un ambiente demasiado clido, quedar seca, con poca
elasticidad y se romper al estirarla. Quedar con agujeros grandes y secos en la miga y una
corteza muy blanca.
Consejo practico.
Antes de cocinar con una levadura de panadera conviene comprobar que est viva.
Mezcla 2 cucharaditas de la levadura y 1 cucharadita de azcar en un vaso y aade 1/2
taza de agua templada (a unos 40C). Remuvelo y djalo reposar 4-5 minutos. Tras
este tiempo se deben haber formado burbujas en la superficie. Si no se ha formado
ninguna, tu levadura est muerta y no la puedes usar, tendrs que comprar levadura
nueva.
La levadura se desactiva a temperaturas fras. Si es fresca hemos de guardarla en la
nevera a una temperatura no inferior a 4, puesto que la congelacin la deteriora hasta el punto
de matarla por completo. Hemos comentado que la levadura necesita temperaturas clidas
para fermentar, pero a partir de 60C y en condiciones hmedas su tiempo de vida es ms
corto. Cuando cocinamos el pan, ste crece hasta que la levadura ha terminado de fermentar y,
por accin del calor, secarse. Lgicamente el pan ya horneado no conserva absolutamente

ninguna levadura viva, pero s el efecto que tuvo la que agregamos a la masa: una miga muy
esponjosa y el tpico olor a pan.

La levadura es sensible a los cidos orgnicos como el cido actico y el cido butrico,
y ms sensible a los cidos inorgnicos. Otros ingredientes que entorpecen la labor de la
levadura son los huevos (que en las recetas veganas no usamos, as que eso que nos
ahorramos), la margarina, el aceite, etc. No hay problema en usarlos, pero con moderacin, ya
que afectan tanto al sabor y a la textura del pan como a la fermentacin de la levadura.

Sal.

La Sal es uno de los

ingredientes bsicos en la
elaboracin del pan. En este
artculo veremos sus principales
cualidades y funciones.

FUNCIONES
Controla la accin de la
levadura evitando
fermentaciones indeseables en
la masa, retarda la fermentacin
de la levadura y con la mayor
fuerza del gluten, produce una fermentacin ms lenta y equilibrada, con suficiente estabilidad
en la fermentacin final . La miga resulta de poros finos.

Mejor coloracin de la corteza: la sal por s misma no produce color, pero como en la masa
quedan ms azcares (al demorar la fermentacin se consumen menos azcares) con
capacidad de oscurecer la corteza.

Ejerce una funcin bactericida

Da sabor y hace resaltar los sabores de los otros ingredientes

 Fortalece el gluten, mejora la consistencia y capacidad de elaboracin de la masa.

La cantidad de sal a utilizarse, vara con el tipo de pan que se desea producir, de
acuerdo a la formulacin. El porcentaje vara del 1% al 2,5%.

Nombre de Receta: Pan Blanco

Tiempo de preparacin: 3 horas
Elaborada por: Fernando Bernal

INGREDIENTES
Harina
Levadura
Agua
Sal

UTENCILIOS
Bowl
Miserable
Charola
Horno
Cuchillo de chef

Rendimiento: Grupal
Fecha: 17/Agosto/15
Dificultad: BAJA

CANTIDADES
500g
30g
300ml
15g

CORTE O TCNICA
Seca
Tibia

CANTIDADES

PROCEDIMIENTO:

MISE EN PLASE. RESERVAR.

Integrar ingredientes en el siguiente horden, Harina, levadura, sal, agua y amasar hasta
tener una masa uniforme
Golpear la masa para crear fuerza y elasticidad.
Bolear la masa y dejar reposar 20 min para leudar .
Ponchar y volver a bolear.
Hacer un ligero corte en cuadro en la parte superior de la masa
Hornear a 450c durante 20

Nombre de Receta: Pan Suizo

Tiempo de preparacin: 3 horas
Elaborada por: Fernando Bernal

INGREDIENTES
Harina
Harina Integral
Levadura
Sal
Agua

UTENCILIOS
Bowl
Miserable
Charola
Horno
Cuchillo de chef

Rendimiento: Grupal
Fecha: 17/Agosto/15
Dificultad: BAJA

CANTIDADES
375g
125g
20g
15g
325ml

CORTE O TCNICA
Seca
tibia

CANTIDADES

PROCEDIMIENTO:

MISE EN PLASE. RESERVAR.

Integrar harina en el siguien te orden: harina de trigo, harina de trigo integral, levadura,
sal, agua hasta crear una masa uniforme,
Amasar y golpear para crear fuerza y elasticidad.
Bolear y dejar reposar 20 min.
Ponchar y bolear.
Hacer una tira larga con la masa
Hacer cortes ligeros en la parte superior.
Hornear a 450c por 20 mim.

Nombre de Receta: Grisines

Tiempo de preparacin: 2 horas
Elaborada por: Fernando Bernal

INGREDIENTES
Harina
Sal
Malta
Levadura
Agua
Semolina
Aceite de Olivo

UTENCILIOS

Rendimiento: Grupal
Fecha: 19/Agosto/15
Dificultad: BAJA

CANTIDADES
500g
8g
1cdita
7g
1tza
2cds
50ml

CORTE O TCNICA

seca
tibia

CANTIDADES

Bowl
Miserable
Charola
Horno
silpad

PROCEDIMIENTO:

MISE EN PLASE. RESERVAR.

Integrar ingredientes en el siguiente orden: harina, levadura, semolina, sal, agua, aceite de
olivo hasta tener una masa uniforme.
Reposar la masa para leudar 20min.
Cortar la masa en pequeas porciones y hacerlas tiras delgadas y largas.
Hornearlas a 200c/390f por 18 min.

Nombre de Receta: focaccia

Tiempo de preparacin: 2 horas
Elaborada por: Fernando Bernal

INGREDIENTES
Harina
Agua
Levadura
Malta
Ac.Olivo
Sal

UTENCILIOS

Rendimiento: Grupal
Fecha: 17/Agosto/15
Dificultad: BAJA

CANTIDADES
1kg
750ml
30g
10g
30ml
20g

CORTE O TCNICA
Tibia
Seca

CANTIDADES

Charola
Rodillo
Horno
Bowl
Miserable

PROCEDIMIENTO:

MISE EN PLASE. RESERVAR.

Integrar ingredientes en el siguiente orden: harian, levadura, malta, sal, agua tibia, aceite
de olivo. Hasta tenere una masa uniforme.
Amasar y golpear para crear fuerza y elasticidad.
Dejar reposar para leudar. 20 mim.
Estirar en una charola con un rodillo o palo.
Barnizar con aceite de oliva, sal, romero y ajo.
Hornear a 210c por 20 min.

Nombre de Receta: fougasse

Tiempo de preparacin: 3 horas
Elaborada por: Fernando Bernal

INGREDIENTES
Polish
Harina
Agua
Levadura
Mesclla para el pan
Aceitunas
Hierbas
Ac.Olivo
Masa para fougasse
Agua
Harina
Harina de centeno

UTENCILIOS
Bouwl
Miserable
Charola
Horno
Cuchillo de oficio

Rendimiento: Grupal
Fecha: 20/Agosto/15
Dificultad: BAJA

CANTIDADES

CORTE O TCNICA

165g
165g
1tsp

tibia
seca

200g
1cda
2cda

rodajas

185ml
310g
25g

tibia

CANTIDADES

PROCEDIMIENTO:

MISE EN PLASE. RESERVAR.

Integrar ingredientes en el siguiente orden : para el polish agregar harina, agua y levadura
y reposar para leudar 60 min.
Para la mescla para el pan agregar en un bowl aceituna y hierbas con aceite de olivo y
dejar en fusionar.
Para las masa se agrega harina de trigo y harina de centeno, agregamos agua y se integra.
Pasando los 60 min se agrega el polish a nuestra masa y se integra.
Amasar y golpear la masa para crear fuerza y elasticidad, este es l momento para agregar
nuestra mezcla en fusionada.
Se integra y se amasa hasta que no se peque y se integre bien las aceitunas.
Se extiende sobre una charola y se hacen cortes internos te tal manera que queden huecos
dentro de la masa en forma de flor o espigas.
Se hornea a 440f por 8-10 min

Nombre de Receta: pretzel

Tiempo de preparacin: 2 horas
Elaborada por: Fernando Bernal

INGREDIENTES
Agua
Azucar
Sal Kosher
Levadura
Harina
Mantequilla Derretida
Aceite
Agua
Bicarbonato
Yema + Agua (dora)

UTENCILIOS
Bowl
Miserable
Horno
Esptula o tenazas
olla
Charola

Rendimiento: Grupal
Fecha: 20/Agosto/15
Dificultad: media

CANTIDADES
1.5tza
1cda
2cda
7g
625g
55g
c/s
10tza
314tza
Para Barnizar

CORTE O TCNICA
tibia

seca

CANTIDADES

PROCEDIMIENTO:

MISE EN PLASE. RESERVAR.

Integrar ingrediente en el siguiente orden: harina, levadura, azcar, sal kosher mantequilla
hasta tener una masa uniforme.
Amasar y golpear la masa para crear fuerza y elasticidad en nuestra masa hasta que no se
pegue en las manos ni en el mesn.
Porsionar la masa en pequeas partes y crear tiras alargadas.
Formar con cada tira la forma de moo caracterstica del pretzel
Calentar agua con bicarbonato y esperar hervor.
Agregar cada pretzel al agua por 30 seg y retirar y reposar
Agregar dora y sal a cada pretzel.
Hornear a 450f por 12 a 15 mim.

Nombre de Receta: croissants

Tiempo de preparacin: 2 horas
Elaborada por: Fernando Bernal

INGREDIENTES
Harina de trigo
Azcar
Sal
Leche en polvo
Agua
Materia Grasa
Levadura

UTENCILIOS

Rendimiento: Grupal
Fecha: 24/Agosto/15
Dificultad: BAJA

CANTIDADES
1k
90g
20g
50g
560ml
100g
100g

CORTE O TCNICA

tibia
Seca

CANTIDADES

Charla
Miserable
Horno
Bowls

PROCEDIMIENTO:

MISE EN PLASE. RESERVAR.

Integrar ingredientes en el siguiente orden, harina, levadura, azcar, sal, leche en polvo,
agua, materia grasa, se integra hasta tener una masa homognea.
Amasar y golpear para crear fuerza y elasticidad, debe quedar una masa que n se peque
en las manos ni en el mesn.
Reposar la masa durante 20-30 min.
Ponchar y estirar la masa con un rdillo o palo.
Cortar la masa en forma de triengulos y en forma de A.
Enrrollar y doblar como cuerno.
Hornear a 350c.

Nombre de Receta: brioche

Tiempo de preparacin: 3 horas
Elaborada por: Fernando Bernal

INGREDIENTES
Leche
Levadura
Azucar
Sal
Huevos
Mantequilla
Harina

UTENCILIOS

Rendimiento: Grupal
Fecha: 25/Agosto/15
Dificultad: BAJA

CANTIDADES
100ml
100g
100g
25g
8pz
300g
1k

CORTE O TCNICA
fresca

CANTIDADES

Bowls
Charola
Miserable
Horno
molde

PROCEDIMIENTO:

MISE EN PLASE. RESERVAR.

Integrar ingredientes en el siguiente orden, harina, levadura, azcar, sal, huevos, leche,
mantequilla. Integras hasta obtener una masa homognea
Amasar y golpear para crear fuerza y elasticidad en nuestra masa.
Bolear y reposar hasta que duplique o triplique su tamao.
Porcionar y agregar nuestas porciones en un molde tipo cupcake, y hacer pequea bolitaa
sobre la masa
Hornear a 180c por 12 min

El brioche tiene una forma de campana invertida.

Nombre de Receta: rosca de reyes

Tiempo de preparacin: 3 horas
Elaborada por: Fernando Bernal

INGREDIENTES
Harina
Levadura
Sal
Mantequilla
Huevos
Azcar
Jugo de naranja
Muecos
Acitron de colores
Cerezas
Vainilla
Ralladura de naranja
UTENCILIOS

Rendimiento: Grupal
Fecha: 25/Agosto/15
Dificultad: BAJA

CANTIDADES
1k
35g
20g
400g
10pz
200g
50ml
c/s
c/s
c/s
c/s

CORTE O TCNICA
Seca

c/s
CANTIDADES

Charola
Boowl
Miserable
Horno

PROCEDIMIENTO:

MISE EN PLASE. RESERVAR.

Integrar ingredientesde en el siguiente orden: harina, levadura, azcar, sal, huevos,
mantequilla jugo de naranja. Se integra hasta tener una masa homognea.
Amasar y golpear para crear fuerza y elasticidad. La masa no debe pegarse en las manos
ni en el mesn.
Reposar la masa y esperar su leudado, (duplicar o triplicar su tamao)
Estirar la masa y hacer un ovalo cerrando la massa con cada extremo.
Agregar la decoracin. En este momento se agrega el mueco a la masa.
Hornear a 350c por 30 min.

Nombre de Receta: conchas

Tiempo de preparacin: 2 horas
Elaborada por: Fernando Bernal

INGREDIENTES
cobertura
Azcar Glass
Manteca Vegetal
Harina
Cocoa
Colorante Rojo

Rendimiento: Grupal
Fecha: 25/Agosto/15
Dificultad: media

CANTIDADES

CORTE O TCNICA

1k
1k
1k
c/s
c/s

Pasta

Harina
Levadura
Sal
Mantequilla
Huevos
Azucar
Vainilla
Leche
UTENCILIOS

1k
35g
20g
400g
10pz
200g
c/s
1tza

Seca

CANTIDADES

Bowl
Miserable
Charola
Horno

PROCEDIMIENTO:

MISE EN PLASE. RESERVAR.

Integrar ingredientes en el siguiente orden: para la cobertura: harina, azcar glass, cocoa,
colorante rojo y manteca vegetal. Integrar y pellizcar hasta tener una masa uniforme.
Para la pasta: integrar en el siguiente orden: harinaa, levadura, azcar, sal, huevos, leche,
mantequilla, vainilla. Integrar hasta tener una masa uniforme.
Bolear la masa
Reposar la masa 20-30min para leudado, ( duplicar o triplicar tamao)
hacer bolitas de 125g y dejamos leudar de nuevo, 20-30min
agregar dora a nuestras blitas ya leudadas con cuidado de no ponchar la masa.
Agregamos cobertura y se hace el diseo de concha, con cuidado de no ponchar la masa
( usar reverso del cuchillo).
Hornear a 180c por 30 min (revisar cada 10 min)

Nombre de Receta: baguette

Tiempo de preparacin: 2 horas
Elaborada por: Fernando Bernal

INGREDIENTES
Harina
Levadura
Mantequilla
Sal
Azcar
Agua

UTENCILIOS
Charola
Bowls
Miserable
Horno
Cuchillo de chef.

Rendimiento: Grupal
Fecha: 24/Agosto/15
Dificultad: BAJA

CANTIDADES
1k
40g
50g
35g
10g
600ml

CORTE O TCNICA
seca

tibia

CANTIDADES

PROCEDIMIENTO:

MISE EN PLASE. RESERVAR.

Integrar ingredietnes en el siguiente orden: harina, levadura, azcar, sal, agua,
mantequilla, se integra hasta tener una masa homognea,
Amasar y golpear hastata tener una masa elstica y fuerte.
Bolear la masa.
Reposar la masa hasta que duplique su tamao.
Ponchar y amasar.
Darle forma alargada y gruesa.
Hacer 3 cortes en diagonal en la parte superior. (cortes caractersticos del baguette).
Horneas a 400 durante 12 min.

Nombre de Receta: bsquet dulce

Tiempo de preparacin: 2 horas
Elaborada por: Fernando Bernal

INGREDIENTES
Harina
Azcar
Royal
Levadura
Mantequilla
Huevos
Leche
Vainilla
Pasas
Almendras
Nueces

UTENCILIOS

Rendimiento: Grupal
Fecha: 24/Agosto/15
Dificultad: BAJA

CANTIDADES
1k
210g
30g
5g
350g
3pz
300ml
c/s
c/s
c/s
c/s

CORTE O TCNICA

Seca

tibia

CANTIDADES

Bowls
Charola
Miserable
Horno

PROCEDIMIENTO:

MISE EN PLASE. RESERVAR.

Integrar ingredientes en el siguiente orden: harina, levadura, royal, azcar, huevo, leche,
mantequilla, vainilla, integrar hasta obtener una masa homognea.
Agregar pasas, almendras, nueces en cantidad suficiente.
Amasar y golpear para crear fuerza y elasticidad en nuestra masa.
Dejar reposar y esperar a que duplique su tamao.
Porcionar y hacer forma redonda a cada porcin,
Hornear a 350f por 10-20 min.

Nombre de Receta: polvorones de

naranja
Tiempo de preparacin: 2 horas
Elaborada por: Fernando Bernal

INGREDIENTES
Harina
Azcar Glass
Manteca
Yemas
Bicarbonato
Naranjas (Jugo y Ralladura)
Azcar Glass para espolvorear

UTENCILIOS

Rendimiento: Grupal
Fecha: 25/Agosto/15
Dificultad: BAJA

CANTIDADES
500g
150g
250g
3pz
1cda
2
1/2tz

CORTE O TCNICA

CANTIDADES

Miserable
Charola
Horno
Bowls
cortadores

PROCEDIMIENTO:

MISE EN PLASE. RESERVAR.

Integrar ingredientes en la siguiente orden: harina, azcar, bicarbonato, yemas, manteca
jugo de naranja, integrar hasta tener una masa homognea.
Amasar para dar fuerza.
Dejar reposar
Estirar la masa y cortar en crculos (usar cortadores)
Hornear a 180c por 10min.
Espolvorear con azcar glass

Nombre de Receta: bisquets

Tiempo de preparacin: 2 horas
Elaborada por: Fernando Bernal

INGREDIENTES
Harina
Royal
Sal
Azucar
Mantequilla
Manteca de cerdo
Leche
Barnizar con leche

UTENCILIOS

Rendimiento: Grupal
Fecha: 25/Agosto/15
Dificultad: BAJA

CANTIDADES
1k
30g
20g
80
300g
200g
400ml
c/s

CORTE O TCNICA

CANTIDADES

Cortadores
Charola
Miserable
Bowls
Horno

PROCEDIMIENTO:

MISE EN PLASE. RESERVAR.

Integrar ingredientes en el siguiente orden: harina, royal, azcar, sal, leche, mantequilla,
manteca de cerdo. Integrar hasta tener una masa homognea.
Amasar y golpear para dar fuerza y elasticidad a la masa, no se debe peguar en la manos
ni en el mesn,
Bolear y dejar reposar
Estirar la masa y cortar (usar cortadores)
Barnizar con leche
Hornear a 350f por 10-20min.

Nombre de Receta: donas

Tiempo de preparacin: 2 horas
Elaborada por: Fernando Bernal

INGREDIENTES
Harina
Levadura
Sal
Mantequilla
Huevo
Azcar
Vainilla

UTENCILIOS
Charola
Olla
Miserable o cuchara de madera
Charola
Horno
Tenazas
Bowls
cortadores

Rendimiento: Grupal
Fecha: 26/Agosto/15
Dificultad: BAJA

CANTIDADES
1k
35g
20g
400g
10
200g
c/s

CORTE O TCNICA
seca

CANTIDADES

PROCEDIMIENTO:

MISE EN PLASE. RESERVAR.

Integrar ingredientes en el orden siguiente: harina, azcar, sal, huevo, mantequilla,
integrar hasta tener una masa homognea.
Amasar y golpear dando fuerza y elasticidad a la masa
Bolear y reposar. Esperar a que duplique su tamao.
Ponchar y estirar masa.
Cortar con cortadores, un circulo dentro de otro ms grande.
Poner en aceite hirviendo a 180c por ambos lados.
Espolvorear, glasear o decorar al gusto.

Nombre de Receta: sconess

Tiempo de preparacin: 1 horas
Elaborada por: Fernando Bernal

INGREDIENTES
Harina
Azucar
Polvo Hornear
Bicarbonato
Mantequilla
Leche Agria
Pasas
Zest de limn

UTENCILIOS

Rendimiento: Grupal
Fecha: 26/Agosto/15
Dificultad: BAJA

CANTIDADES
1tz
2cda
1cdita
1pizca
1/4tza
1/3tza
3chda

CORTE O TCNICA

CANTIDADES

Charola
Miserable
Bowls
Horno
Saca zest

PROCEDIMIENTO:

MISE EN PLASE. RESERVAR.

Integrar ingrediente en el siguiente orden: harina, polvo para hornear, azcar, bicarbonato,
zest, leche agria, mantequilla. Integras hasta tener una masa homognea.
Amasar y golpear dando elasticidad y fuerza a la masa.
Aagregar pasa
Dejar reposar y esperar a que duplique su tamao
Ponchar y estirarla
Agregar azcar y canela
Hornear a 350f por 15 min

Nombre de Receta:
Tiempo de preparacin:
Elaborada por:

INGREDIENTES

UTENCILIOS

PROCEDIMIENTO:

MISE EN PLASE. RESERVAR.

Rendimiento:
Fecha:
Dificultad:

CANTIDADES

CANTIDADES

CORTE O TCNICA