Cuadernos de la Facultad de Ciencias Agrarias y Veterinarias

Universidad Ctolica de Salta, vol. 2, 2014: 29-35

Indicadores inmunolgicos del efecto de dos prebiticos

en la produccin de pollos parrilleros (Gallus gallus)
A. Mazzuca 1, O. Snchez Negrette 2,3 , R. Sarmiento 4, J.G. Ocaa 5,6, J.Vaira 7,
C. Baz 8, M.E. Daz Critelli 9, P. Jimnez 9, R. Pereyra 9, V. San Juan 9, M. Villazn 9,
M.E.Vilte Aramburu 9
Resumen
Los prebiticos pueden tener efectos positivos sobre las aves, no slo a nivel intestinal sino tambin
sistmico. Se realiz la cra de 198 aves separndolas en tres grupos desde el primer da de crianza. A dos
grupos se les adicion los prebiticos determinados al alimento para cada uno: L1 (Fructooligosacrido) y
L3 (Cynara + Colina). Se realizaron 3 faenas, a los 7, 14 y 45 das. Se pesaron las aves vivas y se recolectaron
diferentes muestras. Se pesaron bazo y bolsas de Fabricio. Del plasma obtenido en la ltima faena, se
determin Protenas, Albminas, Transaminasas: ASAT y ALAT. La relacin albmina/globulina fue menor
en L3, el cual present un perfil electrofortico con disminucin de pre-albmina y con aumento de alfa 1
y gammaglobulinas, lo que sumado a los valores de ASAT aumentados indicara procesos infecciosos y
dao heptico. L2 mostr leve aumento de las fracciones alfa 1, beta y un mayor incremento de
gammaglobulinas. stas se encontraron en menor concentracin en L1, lo que mostrara que no estuvo
sometido a infecciones ni a dao heptico. Comparando estos indicadores, con los resultados
microbiolgicos, y los ndices zootnicos encontrados, se concluye que el prebitico L1 (Fructooligosacrido)
mejor el estado sistmico de las aves.
Palabras clave: pollos parrilleros- prebiticos- protenas

1.
2.
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5.
6.
7.
8.
9.

Auxiliar Inmunologa. amazzuca958@gmail.com

Profesor Adjunto Inmunologa.
Jefe de Trabajos Prcticos. Qumica Biolgica. Facultad de Ciencias Exactas, UNSA.
Ayudante Inmunologa.
Profesor Adjunto Produccin de Aves y otras Especies no Tradicionales.
Profesor Adjunto Granja. Facultad de Ciencias Naturales, Universidad Nacional de Salta
Profesor Adjunto Microbiologa.
Ayudante Produccin Ganadera II.
Alumnos.

Comunicaciones breves- Inmunologa | 29

Snchez Negrette et al

Introduccin
En la produccin animal se persigue siempre conseguir una buena situacin sanitaria y un
buen rendimiento en carne para obtener resultados econmicos rentables. Se sabe que hay una
relacin directa entre el funcionamiento del tracto
intestinal y la tasa de crecimiento, ndice de conversin y accin protectiva frente a diversas enfermedades
Los prebiticos son sustancias o productos
que no son absorbidos o hidrolizados durante su
trnsito por el aparato digestivo, y sirven de
sustrato a las bacterias beneficiosas, estimulando
su crecimiento y/o su actividad metablica, alterando la microbiota intestinal de manera favorable para el hospedador e induciendo efectos beneficiosos no slo en el medio intestinal, sino
tambin a nivel sistmico (1).
De esta manera remueven patgenos del
tracto intestinal y estimulan el sistema inmune.
Entre los prebiticos se encuentran los
fructooligosacridos (FOS), que son fibra soluble compuesta por unidades de fructosa, y puede ser fermentada por bacterias, en especial por
las Bfidobacterias que colonizan el intestino grueso. Esta es la particularidad de la que derivan los
efectos positivos de los fructooligosacridos sobre la salud. Otro prebitico constituido por extracto de Cynarascolymus L. (efecto colertico,
colagogo, hipocolesteromiante e hipotrigliceromiante) ha sido utilizado desde la antigedad
como regenerador heptico (2). Se agrega a este
prebitico Cloruro de colina el cual tiene efecto
lipotrpico.

La Bolsa de Fabricio constituye un rgano

linfoide primario muy importante en las aves y
se desarrolla a partir de la 3 semana de vida e
involuciona a partir de la 12 semana. La relacin de los pesos de la Bolsa de Fabricio y el
peso corporal indica factores inmunoreguladores,
aunque depende de la especie. En pollos
parrilleros el peso del ave es 400 veces ms que
el de la Bolsa de Fabricio. La menor relacin es
indicativa de inmunosupresin. Las principales
causas de atrofia en la Bolsa de Fabricio son: infecciones bacterianas (E.coli), micotoxinas, stress
fisiolgico, stress social. En casos de hepatopatas
las evidencias de inmunosupresin se manifiestan por la disminucin del peso relativo de la bolsa
de Fabricio y el aumento del dimetro y del peso
relativo del Bazo (3)
El hgado es el mayor sitio de formacin de
las protenas del organismo. La disminucin de
la actividad celular heptica conduce a un descenso de la fraccin albmina, descenso que cuando es significativo, permite establecer las condiciones favorables para la instalacin de la ascitis,
por el descenso de la presin onctica. La albmina se encuentra aumentada slo en casos de
hemoconcentracin y en general disminuida en
todas las afecciones hepatobiliares. El aumento
de las gamaglobulinas traduce la intensidad de la
respuesta reticuloendotelial. Cambios proteicos
en las enfermedades hepticas: en general, los
patrones caractersticos muestran el descenso de
la albmina y el incremento de la fraccin gamma.
Las concentraciones relativas de las fracciones
proteicas del plasma varan en relacin a respues-

10. Fue aceptado para ser presentado en I CURSO INTERNACIONAL VI JORNADAS Y REUNIN
ANUAL. Asociacin Argentina de Inmunologa Veterinaria. Captulo de la Sociedad de Medicina Veterinaria.
AAIV 2013. 27 al 29 de Noviembre de 2013. Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad Nacional de
Rosario. Casilda - Santa Fe - Argentina

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Indicadores inmunolgicos del efecto de dos prebiticos en la produccin de pollos

tas de fase aguda, hepatopatas o infecciones. De

esta forma, la pre-albmina es una protena producida en el hgado que tiene la funcin de transportar la tiroxina (T4 y T3) y la vitamina A. Su
baja concentracin puede sugerir disminucin de
sntesis eliminacin renal. La disminucin se
observa en procesos inflamatorios agudos de etiologa diversa, principalmente asociados a insuficiencia funcional de las clulas hepticas. La Albmina, protena transportadora por excelencia,
aumenta en casos de deshidratacin y disminuye
por malnutricin, mala absorcin, disfuncin
heptica o prdidas. La fraccin de las Alfaglobulinas est formada por glicoprotenas, haptoglobulina, ceruloplasmina, alfa-2-macroglobulina
y Transcortina. La transcortina, es una protena
de transporte primario de corticosterona en el
plasma de gallinas, consecuentemente aumenta
en las infecciones o el stress. Las Beta-globulinas
disminuyen en hepatopatas, enfermedad renal,
aumentan en anemia o enfermedades crnicas.
La fraccin de las gama-globulinas est compuesta por los distintos isotipos de inmunoglobulinas
(anticuerpos), por lo que su aumento se relaciona con infecciones crnicas y enfermedades hepticas (4,5).
El propsito de este trabajo fue evaluar el
efecto de los prebiticos Fosfooligosacridos,
Cynara+ Colina, midiendo indicadores inmunolgicos

Materiales y mtodos
Localizacin: Este trabajo de investigacin
se realiz en la Facultad de Ciencias Agrarias y
Veterinarias de la Universidad Catlica de Salta.
Instalaciones y equipos: Los pollos fueron
alojados en un galpn, de ladrillos y malla metlica, con viruta de madera como cama. Durante las

primeras semanas se utilizaron velas de cuarzo y

lmparas halgenas para conseguir 30-32 C.
Material Experimental: Se realiz la cra
de 198 aves. Se separaron en tres grupos desde el
primer da de crianza.
Dietas experimentales: A dos grupos se
adicion los prebiticos determinados para el
alimento de cada uno: B1 (Fructooligosacrido)
y B3 (Cynara + Colina) provistos por Bedson S.A
Se realizaron 3 faenas, a los 7, 14 y 45 das.
Se pesaron las aves vivas (PC: Peso corporal), y
se recolectaron diferentes muestras. Se pesaron
bazo y bolsas de Fabricio (BF). En el momento
de la faena, se recolectaron muestras de sangre
en tubos que contenan anticoagulante EDTA.
Con 6 muestras de plasma de cada grupo de la
ltima faena se determin Protenas Totales y
Albminas Totales por mtodo fotocolorimtrico
utilizando kit comercial (mtodo de Biuret y CFS
de laboratorios Wiener). Se realiz la electroforesis de protenas en soporte de acetato de celulosa (Cellogel), se eluyeron las bandas en Acido Actico 80% y se ley la absorbancia a 620
nm. La determinacin de Transaminasas: ASAT
y ALAT, se realiz siguiendo las instrucciones
del kit Wiener Lab.
Equipos de Laboratorio: Baos termostticos, centrfugas, balanza analtica, cubas
electroforticas y espectrofotmetro uv-visible.

Resultados
En la tercera faena de 150 pollos de 45 das
de vida, los efectos de la inclusin de FOS en el
Lote 1 y de Cynara + Colina en el Lote 3 son
mostrados en las figuras siguientes:

Cuadernos de la Facultad de Ciencias Agrarias y Veterinarias, UCASAL, 2, 2014 | 31

Snchez Negrette et al

Figura 1. Efecto de la inclusin de prebiticos en la concentracin de protenas totales y albmina

Fig 2. Efecto de la inclusin de prebiticos en las concentraciones de las fracciones proteicas, previamente
separadas por electroforesis

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Snchez Negrette et al

misma, y coincide con el grupo de aves donde se

encontr la mayor concentracin de gamaglobulinas. Este grupo registra el menor peso del
bazo.

Discusin
El perfil electrofortico hallado en L3
(Cynara+Colina): disminucin de pre-albmina,
alfa-1 y gammaglobulinas aumentadas, sumado
a los valores de transaminasas ASAT aumentadas indicaran procesos infecciosos y dao heptico. La posible explicacin de la razn por la que
el prebitico Cynara, siendo un hepatoprotector,
colertico y colagogo, provoque aumento de la
enzima podra asociarse a un aumento de secrecin de bilis que podra intoxicar los hepatocitos.
Adems, la Cynara fue administrada junto a la
Colina, la cual tiene efecto lipotrpico
El grupo control L2 mostr leve aumento
de las fracciones alfa-1, Beta y mayor aumento
de gammaglobulinas. Al relacionar estos
indicadores, con resultados microbiolgicos, la
mnima mortandad y la mayor conversin alimenticia que alcanz el grupo tratado con B1, se concluye que, los dos prebiticos mejoraron en forma sistmica a las aves siendo mejor el B1
Como conclusin, aunque son necesarias
ms investigaciones, los indicadores inmunolgicos: protenas, fracciones proteicas, RAG, enzima heptica ASAT, peso corporal, peso de la
bolsa de Fabricio, BF/PC, peso de lo bazos, parecen sealar que de los prebiticos utilizados, el
FOS: Fosfooligosacrido, mejor el estado
sistmico de las aves. (6,7)
An nos falta realizar detrminaciones bioqumicas y tambin estudios histolgicos que nos
permitirn ampliar las conclusiones.

Agradecimientos
En primer lugar a Dios, que me dio la fortaleza y sabidura para realizar esta comunicacin
breve
Bedson S.A
Consejo de Investigaciones de Universidad
Catlica de Salta

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Indicadores inmunolgicos del efecto de dos prebiticos en la produccin de pollos

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Cuadernos de la Facultad de Ciencias Agrarias y Veterinarias, UCASAL, 2, 2014 | 35