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TEMA:
MODELO DE PLAN MNIMO DE PREVENCIN DE RIESGOS PARA
RESTAURANTES CON MENOS DE DIEZ TRABAJADORES, DE LA
CIUDAD DE IBARRA Y EN APLICACIN EN UN ESTUDIO DE CASO
EN LA CASA DE TROYA.
IBARRA ECUADOR
2015
I
040186824-5
APELLIDOS Y NOMBRES
DIRECCIN
BARRIO EL OLIVO
gaby-h2@hotmail.com
TELFONO MVIL
0999658167
DATOS DE LA OBRA
TTULO
AUTOR
FECHA
PROGRAMA
PREGRADO
INGENIERA INDUSTRIAL
ASESOR
II
Firma: .
Nombre: Ana Gabriela Huera Rodrguez
Cdula: 040186824-5
Ibarra, Junio del 2015
III
Yo, Ana Gabriela Huera Rodrguez, con cdula de identidad Nro. 040186824-5,
manifiesto mi voluntad de ceder a la Universidad Tcnica del Norte los derechos
patrimoniales consagrados en la Ley de Propiedad Intelectual del Ecuador,
artculos 4, 5 y 6, en calidad de autor de la obra o trabajo de grado denominado:
que ha sido desarrollado para optar por el ttulo de: MODELO DE PLAN
MNIMO DE PREVENCIN DE RIESGOS PARA RESTAURANTES CON
MENOS DE DIEZ TRABAJADORES, DE LA CIUDAD DE IBARRA Y EN
APLICACIN EN UN ESTUDIO DE CASO EN LA CASA DE TROYA
EVENTOS RESTAURANTE, que ha sido desarrollada para optar por el ttulo
de: INGENIERA INDUSTRIAL, en la UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE,
quedando la Universidad facultada para ejercer plenamente los derechos
cedidos anteriormente.
En mi condicin de autor me reservo los derechos morales de la obra antes
citada. En concordancia suscribo este documento en el momento que hago
entrega del trabajo final en formato impreso y digital a la Biblioteca de la
Universidad Tcnica del Norte.
Firma: .
Nombre: Ana Gabriela Huera Rodrguez
Cdula: 040186824-5
Ibarra, Junio del 2015
IV
CERTIFICACIN
Ing. Yakcleem Montero Santos, Director de la Tesis de Grado desarrollado por la
seorita estudiante: ANA GABRIELA HUERA RODRGUEZ.
CERTIFICA
Que el proyecto de tesis de grado titulado: MODELO DE PLAN MNIMO DE
PREVENCIN DE RIESGOS PARA RESTAURANTES CON MENOS DE DIEZ
TRABAJADORES, DE LA CIUDAD DE IBARRA Y EN APLICACIN EN UN
ESTUDIO
DE
CASO
EN
LA
CASA
DE
TROYA
EVENTOS
..
Ing. Yakcleem Montero Santos
DIRECTOR DE TESIS
DECLARACIN
Yo, Ana Gabriela Huera Rodrguez, declaro bajo juramento que el trabajo aqu
descrito es de mi autora; y que est no ha sido previamente presentado para
ningn grado o calificacin profesional.
A travs de la presente declaracin cedo los derechos de propiedad intelectual
correspondientes a este trabajo, a la Universidad Tcnica del Norte, segn lo
establecido por las Leyes de Propiedad Intelectual, Reglamentos y Normativa
vigente de la Universidad Tcnica del Norte.
Firma: .
Nombre: Ana Gabriela Huera Rodrguez
Cdula: 040186824-5
Ibarra, Junio del 2015
VI
CONSTANCIAS
La autora manifiesta que la obra objeto de la presente autorizacin es original y
se la desarroll, sin violar derechos de autor de terceros, por lo tanto la obra es
original y que es el titular de los derechos patrimoniales, por lo que asume la
responsabilidad sobre el contenido de la misma y saldr en defensa de la
Universidad en caso de reclamacin por parte de terceros.
Firma: .
Nombre: Ana Gabriela Huera Rodrguez
Cdula: 040186824-5
Ibarra, Junio del 2015
VII
DEDICATORIA
Este trabajo de grado va dedicado a mis padres Gladys y Marcelino por que han
sido el pilar fundamental en mi vida, mi fuerza y mi apoyo para salir adelante
siempre, ante cualquier circunstancia, por inculcarme los mejores valores y
ensearme a luchar para cumplir con mis objetivos.
A mis hermanos Ignacio, Jessica y Jonathan, que han compartido todo este
tiempo conmigo y me han brindado su amor y apoyo incondicional.
Y a m princesa hermosa Kamila, que ha sido el regalo ms grande que Dios me
ha podido dar, porque eres el motivo ms grande para salir adelante y cumplir
con todos mis sueos.
VIII
AGRADECIMIENTO
Mi agradecimiento profundo a Dios por permitirme dar este gran paso en mi vida
y por guiarme y cuidarme siempre.
A mis padres por sus inmensos esfuerzos y lucha incansable, para permitirme
que cumpla con este objetivo.
A mis familiares amigos y compaeros que formaron parte de toda sta
trayectoria que me permiti culminar esta etapa de mi vida.
A mis maestros, quienes
formarme como una persona de bien y preparada para los retos de la vida.
A la Dra. Mara de la Portilla, propietaria de la LA CASA de Troya EVENTOS RESTAURANTE, por permitir desarrollar el estudio y por brindarme su total
apoyo.
IX
RESUMEN
El presente estudio se realiz en la ciudad de Ibarra, se hizo un anlisis que
permita verificar la existencia de una gran cantidad de pequeas empresas,
dedicadas a la preparacin de alimentos, en las que debido a las actividades que
se desarrollan los trabajadores se encuentran expuestos a distintos factores de
riesgo, existentes en el ambiente de trabajo, por esta razn se busca prevenir y
controlar los accidentes y enfermedades profesionales. Por tal motivo las
empresas con menos de 11 trabajadores deben implantar un plan mnimo de
prevencin de riesgos laborales para dar cumplimiento a la normativa vigente en
nuestro pas.
Para el desarrollo del modelo de Plan Mnimo de Prevencin de Riesgos, se ha
tomado como base el modelo de Plan Mnimo de Prevencin Riesgos emitido por
el Ministerio de Relaciones Laborales. Se realiz una clasificacin de los
restaurantes de acuerdo a la actividad principal que realizan, se analiz e
identific los diferentes riesgos que podran encontrarse en estos. Identificando
que la mayor cantidad de pequeas empresas eran las denominadas como
restaurantes en las que se preparan comidas cotidianas como desayunos,
almuerzos, meriendas; por lo que se determin realizar la aplicacin del modelo
de Plan Mnimo de Prevencin de Riesgos en un restaurante.
La aplicacin se la realiz en el restaurante LA CASA DE TROYA EVENTOS RESTAURANTE, donde se analiz la situacin actual del restaurante, se
identific y evalu los riesgos existentes en cada uno de los puestos de trabajo,
mediante la Matriz de Instituto Nacional de Higiene y Seguridad en el Trabajo.
Finalmente se desarroll el Plan Mnimo de Prevencin de Riesgos, se plante la
gestin preventiva correspondiente, actuando en la fuente, medio de transmisin,
trabajador y complemento; y se implement algunas de las medidas preventivas
planteadas. Se hizo una comparacin de la situacin anterior y actual del
restaurante luego de la implementacin para verificar el cumplimiento de la
normativa con los organismos de control que son el Ministerio de Relaciones
Laborales y el Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social.
X
ABSTRACT
This study was conducted in the city of Ibarra, an analysis was made to verify the
existence of a large number of small enterprise engaged in food preparation,
which because of the activities carried workers are exposed to various risk factors
existing in the work environment, which is why it seeks to prevent and control
occupational accidents and diseases. Therefore companies with fewer than 11
workers must implement a minimum plan of prevention of occupational risks to
comply with the regulations in force in our country.
To develop the model Minimum Risk Prevention Plan, it has been taken as the
base model Minimum Risk Prevention Plan issued by the Ministry of Labor
Relations. It realized a classification of the microenterprises according to the main
activity performed was conducted; it analyzed and identified the various risks that
might be found in these. Identifying that as many small businesses were called as
restaurants in which every day doing foods such as breakfast, lunch, and snacks
are prepared; so, it was decided to carry out the model application Minimum Risk
Prevention Plan in a restaurant.
The application was made in the LA CASA DE TROYA EVENTOS RESTAURANTE restaurant, where the current restaurant situation was
analyzed, identified and evaluated existing in each job risks by Matrix National
Institute of Health and Safety at Work.
Finally the Minimum Risk Prevention Plan was developed; the corresponding
preventive management was raised, acting at the source, transmission medium,
and worker and complement; and it implemented some of the preventive
measures raised. A comparison of the current and former restaurant situation
after implementation to verify the compliance with control agencies are the
Ministry of Labour Relations and the Ecuadorian Institute of Social Security.
XI
NDICE GENERAL
XVII
INDICE DE TABLAS
XX
INDICE DE FIGURAS
XXI
CAPTULO I
Explosiones,
Estrs
Trmico,
Contactos
trmicos,
Contactos
Biolgicos:
Exposicin a virus, Exposicin a bacterias, Parsitos, Exposicin a hongos,
Exposicin a derivados orgnicos, Exposicin a insectos, Exposicin a animales
selvticos: tarntulas, serpientes, fieras.
Ergonmicos:
Dimensiones del puesto de trabajo, Sobreesfuerzo fsico/ sobre tensin,
Sobrecarga, Posturas forzadas, Movimientos repetitivos, Confort acstico,
Confort trmico, Confort lumnico, Calidad de aire, Organizacin del trabajo,
Distribucin del trabajo, Operadores de PVD.
Psicosociales:
Carga Mental, Contenido del Trabajo, Definicin del Rol, Supervisin y
Participacin, Autonoma, Inters por el Trabajo, Relaciones Personales.
(Instituto Nacional de Seguridad e Hiegiene en el Trabajo, 1996)
1.2 LEGISLACIN Y NORMATIVA APLICABLE
Art, 424 de la Constitucin de la Repblica el Ecuador, la Constitucin es la
norma suprema y prevalece sobre cualquier otra del ordenamiento jurdico. Las
normas y los actos del poder pblico debern mantener conformidad con las
disposiciones constitucionales; en caso contrario carecern de eficacia jurdica.
La Constitucin y los tratados internacionales de derechos humanos ratificados
por el Estado que reconozcan derechos ms favorables a los contenidos en la
Constitucin, prevalecern sobre cualquier otra norma jurdica o acto del poder
pblico.
(Art. 425, de la Constitucin de la Repblica del Ecuador) El orden jerrquico de
aplicacin de las normas ser el siguiente:
La Constitucin
Tratados y Convenios
Internacionales
Leyes Orgnicas
Leyes Ordinarias
Normas Regionales y
Ordenanzas Distritales
Decretos y
Reglamentos
Ordenanzas
Acuerdos y
Resoluciones
1.3.2
LABORALES
El sistema de gestin del Ministerio de Relaciones Laborales comprende:
La capacitacin y adiestramiento.
Registros estadsticos.
1.4
LABORALES
OBRA: LEGISLACIN LABORAL Y DE SEGURIDAD SOCIAL TOMO I TEMA
AFECTADO: Imtese el Reglamento de auditoras para el control del Sistema de
Gestin de Prevencin de Riesgos Laborales (SGP).
BASE LEGAL: R.O. No. 268 del 16 de junio del 2014
Acuerda: EMITIR EL REGLAMENTO DE AUDITORAS PARA EL CONTROL
DEL SISTEMA DE GESTIN DE PREVENCIN DE RIESGOS LABORALES
(SGP).
Art. 1.- El Ministerio de Relaciones Laborales a travs de los Inspectores del
Trabajo se encargar de constatar, a travs de auditoras, el nivel de
cumplimiento del sistema de gestin de seguridad y salud en el trabajo (SGP),
acompaados de profesionales en seguridad y salud del Seguro General de
Riesgos del Trabajo del Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, bajo la
supervisin de la Direccin de Seguridad y Salud en el Trabajo del Ministerio de
Relaciones Laborales.
9
Art. 2.- Las auditoras sern realizadas a todos los empleadores pblicos y
privados en base a un plan elaborado por el Ministerio de Relaciones Laborales
a travs de la Direccin de Seguridad y Salud en el Trabajo, en coordinacin con
la Direccin del Seguro General de Riesgos del Trabajo del Instituto Ecuatoriano
de Seguridad Social, tomando en consideracin: ubicacin geogrfica, nivel de
riesgos, actividad econmica y nmero de trabajadores.
Art. 3.- En caso de existir No conformidades menores en las auditoras conjuntas
en las que participan los inspectores del trabajo en base a las constataciones
hechas, se elevar un informe al Director Regional del Trabajo. En el mismo se
sealarn las recomendaciones que deber cumplir el empleador en un plazo de
tres meses. Posterior a ello, si subsisten las No conformidades menores en la
auditoria de seguimiento, el inspector del trabajo elevar el informe motivado al
Director Regional del Trabajo, para el establecimiento de la sancin respectiva.
(Acuerdo MRL , 2O14 - 0115)
1.5
PARMETROS
QUE
DEBEN
TOMARSE
EN CUENTA EN
LAS
NECESIDADES DE COMPETENCIA
CARGO
Delegado de
Seguridad y Salud en
el trabajo
Responsable de
Prevencin de
Riesgos
Mdico
Ocupacional
TIEMPO
Permanente
Permanente
Visita Peridica
CONOCIMIENTOS
Conocimientos sobre
Seguridad y Salud en
el Trabajo
FUNCIONES
Colaborar, promover y
fomentar la
cooperacin de los
trabajadores en el
cumplimiento de la
normativa sobre
prevencin de riesgos
laborales.
Formacin
Formacin acreditada acreditada sobre
sobre Seguridad y
Seguridad y Salud
Salud en el Trabajo,
en el Trabajo,
ante el Ministerio de
ante el Ministerio
Relaciones Laborales
de Relaciones
Laborales
Asesorar en materia
Prevencin de
de prevencin de
enfermedades
riesgos a todo el
profesionales y
personal que forma
desarrollo del
parte de la empresa,
Programa de
con la finalidad de
Vigilancia de la
cumplimiento a la
salud de los
prevencin de los
Trabajadores
riesgos laborales.
11
CAPTULO II
12
Fecha: 01 - 12 2014
Descripcin actividades:
Comidas rpidas
Se define como comidas rpidas a aquellas que son preparadas y servidas un
periodo de tiempo muy corto. Este tipo de comidas son procesados previamente,
estos alimentos contienen una alta cantidad de caloras debido a que la mayora
son frituras.
Ejemplos de comidas rpidas: Hamburguesas, pizza, sndwiches, papas fritas,
pollo frito, tacos, empanadas, etc.
TABLA 2.2: Proceso de Produccin Comidas Rpidas
Venta de pescado
La venta de pescado est enmarcada dentro de la venta de pescado frito,
pescado al horno.
Alimentos que se preparan un tiempo especfico de tiempo, y se lo comercializa
la mayor parte en la autopista de Yaguarcocha.
TABLA 2.3: Proceso de Produccin Venta de Pescado
Asado
Los asados, se refieren a la preparacin y venta de pollos asados, parrilladas,
pinchos, alas asadas entre otros.
TABLA 2.4: Proceso de Produccin Asados
Picanteras
Restaurantes
Es un establecimiento en el que se prepara y sirven alimentos, comidas
cotidianas que se consumen el mayor parte del tiempo.
TABLA 2.6: Proceso de Produccin Restaurante
Fecha: 01 - 12 2014
Descripcin actividades:
18
Chifas
Chifa es el trmino que se utiliza para hacer referencia la cocina trada desde
china y que se adapta al paladar, comida que es preparada por personas de
nacionalidad china.
TABLA 2.7: Proceso de Produccin Chifa
Cevicheras
Es un local en el que se preparan ceviches, los cuales consisten en la
preparacin de mariscos como (concha, camarn, pescado), los cuales van
acompaados de otros ingredientes como cebolla, limn, sal, picante, entre otras
cosas.
TABLA 2.8: Proceso de Produccin Cevichera
Otros
Este grupo comprende a locales en los que se preparan y sirven comidas como
chancho horneado y fritada.
TABLA 2.9: Proceso de Produccin Fritada, hornado
Microempresas
# de Microempresas
existentes
% de Microempresas
existentes
80
82
63
30
55
580
3
29
10
932
9
9
7
3
6
62
0
3
1
100 %
Cafeteras
Comidas Rpidas
Venta de pescado
Asados
Picanteras
Restaurantes
Chifas
Cevicheras
Otros
Total
# de Microempresas existentes
0% 1%
3%
Cafeterias
9%
Cmidas Rpidas
9%
Venta de pescado
7%
3%
6%
62%
Asados
Picanteras
Restaurantes
Chifas
Cevicherias
Otros
Microempresas
Restaurantes (Centro)
Restaurantes (Alejados del Centro)
Total
# de Microempresas
existentes
110
470
580
RESTAURANTE
Tamao de la poblacin
Fraccin de muestreo
Tamao muestra
Tamao final de la
muestra
Tipo 1
Tipo 2
95
1/2
47.5
15
1/2
7.5
48
2.4
(RESTAURANTES)
TABLA 2.13: Riesgos Generales Identificados en las microempresas
RIESGO MECNICO
Cada de personas al mismo nivel
RIESGO FSICO
Incendios
Ruido
Estrs trmico
Vibraciones
Contactos trmicos
Iluminacin
RIESGO BIOLGICO
Exposicin a bacterias
Exposicin a insectos
24
RIESGO ERGONMICO
Dimensiones del puesto de trabajo
Calidad de aire
Sobrecarga
Posturas forzadas
Operadores de PVD
Movimientos repetitivos
Confort trmico
RIESGO PSICOSOCIAL
Carga mental
Autonoma
Relaciones personales
Supervisin y participacin
Elaborado por: Ana Gabriela Huera
DE
PREVENCIN DE
RIESGOS
25
un
trabajo
responsable
de.. buscando
la
especialmente
satisfaccin
de
para
la
industria
adopcin de
estos compromisos
sus
colaboradores.
Compromiso de optimizar los recursos econmicos, tcnicos, y humanos
Mejora continua en seguridad, salud de los trabajadores
Cumplir con la legislacin vigente en Seguridad y Salud.
26
CAPTULO I
DISPOSICIONES REGLAMENTARIAS
Artculo 1.- OBLIGACIONES DE (NOMBRE DE LA EMPRESA)
El empleador tendr las siguientes obligaciones en materia de seguridad y salud
en el trabajo:
a) Formular la poltica empresarial y hacerla conocer a todo el personal que se
encuentre bajo su direccin.
27
situacin
de
trabajo
(actividades,
equipos,
instalaciones,
29
g) Permitir que el trabajador realice una labor riesgosa para la cual no fue
entrenado previamente.
h) Contratar nias y nios y adolescentes, queda prohibido.
30
Realizar sus actividades sin hacer uso adecuado del equipo de proteccin y
ropa de trabajo asignados.
b)
c)
d)
e)
f)
33
CAPTULO III
PREVENCIN DE RIESGOS DE LA POBLACIN VULNERABLE
Artculo 11.- PERSONAL FEMENINO
En caso de contar con personal femenino, se debe salvaguardar la salud
reproductiva, evitando exposiciones a factores de riesgo, que pueden incidir
sobre la trabajador o su hijo (a).
Artculo 12.- MENORES DE EDAD
Se prohbe la contratacin de menores de edad.
34
CAPTULO IV
DE LA PREVENCIN DE RIESGOS PROPIOS DE LA ACTIVIDAD LABORAL
Artculo 15.- Consta en las Matriz de Riesgos Laborales (Anexo1).
CAPITULO V
DE LOS ACCIDENTES MAYORES
Artculo 16.- Para prevenir la ocurrencia de eventos como incendio y/o explosin
se adoptaran los siguientes controles:
a) Verificar las condiciones elctricas de todo equipo o mquina antes de su
uso.
b) No modificar, ni realizar instalaciones elctricas sin autorizacin.
c) Evitar cargas excesivas en tomacorrientes.
d) Almacenar adecuadamente productos qumicos como pinturas, solventes y
comestibles, considerando:
35
i.
ii.
17.-
DE
LA
ORGANIZACIN
PARA
LA
RESPUESTA
EMERGENCIAS
(NOMBRE DE LA EMPRESA), ante una situacin de emergencia deber
conocer el modo de actuacin a seguir y comunicarlo a sus colaboradores. Para
esto, se tendr en cuenta lo siguiente, dentro de las instalaciones:
a) Identificar un rea segura o punto de encuentro, en caso de evacuacin.
b) Establecer salidas de emergencia que permanezcan siempre libres y sin
seguro
c) Establecer o localizar vas de evacuacin hacia el rea segura o punto de
encuentro de cada sitio.
d) Contar o localizar la ubicacin del sistema de alarma que pueda ser activado
en caso de emergencia y que alerte a todo el personal.
e) Colocar extintores porttiles en la zona de ms alto riesgo de incendio.
f)
36
CAPTULO VI
SEALIZACIN
TABLA 2.2: Sealizacin de Seguridad
Caracterstica
Uso
PROHIBICIN:
Redonda, con pictograma
negro, fondo blanco, borde y
banda roja
Prohibido el paso,
prohibido estacionar,
prohibido fumar, entre
otros.
OBLIGACIONES:
Obliga un comportamiento
determinado, es redonda,
con pictograma blanco y
fondo azul
Uso de equipos de
proteccin
SOCORRO O SALVAMENTO:
Indicacin de seales para
evacuacin, es rectangular o
cuadrada con pictograma
blanco, fondo verde
Vas de evacuacin,
salidas de emergencia,
punto de primeros
auxilios, telfono de
emergencia, ducha de
seguridad, lavaojos
ADVERTENCIA:
Advierte peligros
existentes. Tringulo
equiltero de borde y
pictograma negro sobre
fondo amarillo
Ejemplo
RELATIVAS A EQUIPOS
CONTRA INCENDIOS:
Indican la ubicacin o lugar
Extintores, hidratantes,
donde se encuentren
monitoreos, pulsadores
equipos de control de
de alarmas.
incendios. Son rectangulares
o cuadradas, con pictograma
y borde blanco, y fondo rojo
37
CAPTULO VII
DE LA VIGILANCIA DE LA SALUD DE LOS TRABAJADORES
Artculo 18.- VIGILANCIA DE LA SALUD
a)
preferentemente,
por
mdicos
especialistas
en
salud
CAPTULO VIII
DEL REGISTRO E INVESTIGACIN DE ACCIDENTES E INCIDENTES
Artculo 19.- INVESTIGACIN DE ACCIDENTES
a) Es obligacin del responsable, investigar y analizar los accidentes, incidentes
y enfermedades de trabajo, con el propsito de identificar las causas que los
originaron y adoptar acciones correctivas y preventivas tendientes a evitar la
ocurrencia de hechos similares, adems de servir como fuente de insumo
para desarrollar y difundir la investigacin y la creacin de nueva tecnologa.
b) Todo accidente deber ser notificado, investigado y reportado de acuerdo
con el procedimiento de notificacin, investigacin y reporte de accidentes e
incidentes de la empresa.
38
Tcnicos
Especializados
Empresas
Contratistas,
los
f)
CAPTULO IX
DE LA INFORMACIN Y CAPACITACIN EN PREVENCIN DE RIESGOS
Artculo 21.- INDUCCIN, FORMACIN Y CAPACITACIN
a) Los trabajadores tienen derecho a estar informados sobre los riesgos
laborales vinculados a las actividades que realizan. Complementariamente,
los
empleadores
comunicarn
las
informaciones
necesarias
los
40
CAPTULO X
DE LOS EQUIPOS DE PROTECCIN PERSONAL
Artculo 22.- EQUIPOS DE PROTECCIN Y ROPA DE TRABAJO
a) El responsable de Seguridad y Salud, definir las especificaciones y
estndares que debern cumplir los equipos de proteccin individual a ser
utilizados por sus trabajadores.
b) La empresa, en la realizacin de sus actividades, priorizar la proteccin
colectiva sobre la individual.
c) El equipo de proteccin individual requerido para cada empleado y
trabajador, en funcin de su puesto de trabajo y las actividades que realiza,
ser entregado de acuerdo con los procedimientos internos.
d) Todos los empleados y trabajadores, debern ser capacitados para el uso
apropiado de los equipos de proteccin individual que utiliza, su correcto
mantenimiento y los criterios para su reemplazo.
41
CAPTULO XI
DE LA GESTIN AMBIENTAL
Artculo 23.- GESTIN AMBIENTAL
La empresa cumplir con la legislacin nacional aplicable y vigente sobre
conservacin y proteccin del ambiente. Para cumplir dicho cometido, deber:
a) Proveer condiciones de trabajo seguras, saludables y ambientales
sustentables.
b) Evitar cualquier tipo de contaminacin e impacto adverso sobre el ambiente y
las comunidades de su rea de influencia.
c) Monitorear peridicamente aquellas emisiones gaseosas, liquidas y slidas,
requeridas por la reglamentacin nacional, de acuerdo con los cronogramas
establecidos y aprobados por las entidades Ambientales de Control,
relacionadas con las actividades de la empresa.
d) Los residuos obtenidos se depositarn en recipientes adecuados, a fin de
evitar riesgos higinicos.
e) Realizar una correcta clasificacin de los desechos obtenidos, clasificndolos
de acuerdo a su contenido en reciclable, orgnico e inorgnico.
42
CAPTULO XI
43
CAPTULO III
3 ANLISIS SITUACIN ACTUAL DE LA CASA DE TROYA EVENTOS RESTAURANTE EN EL REA DE SEGURIDAD Y SALUD LABORAL Y
APLICACIN DEL MODELO DE PLAN MNIMO DE PREVENCIN DE
RIESGOS.
3.1 INFORMACIN GENERAL DE LA EMPRESA
En la tabla 3.1. Se indica la informacin general de la empresa LA CASA de
Troya EVENTOS - RESTAURANTE.
Propietaria
Horario de Atencin
De 10 am a 10 pm.
Nmero de
Trabajadores
Hombres
Mujeres
Total
Fuente: Restaurante
44
LISTADO DE TRABAJADORES
NOMBRE
CARGO
Jonathan Barahona
Administrador
Jos Manuel Alubuela
Chef o Cocinero
Alfonso Cuasapaz
Ayudante de Cocina
Marisol Villalba
Ayudante de Cocina
Diego Morillo
Mesero
45
3.3.1.1 ADMINISTRADOR
TABLA 3.3: Puesto Administrador
Fecha: 08 - 12 - 2014
PUESTO "ADMINISTRADOR"
Puesto
ADMINISTRADOR
Proceso
Atencin al cliente, realizar compras
Realizar compras para el restaurante, atencin al
Descripcin Actividades
cliente, ventas externas, planificar eventos,
supervisin de personal.
Equipos: Computador
Herramientas y Materiales utilizados
Herramientas: tiles de oficina
EPP utilizado
Ropa de trabajo
Nmero de trabajadores
1
Diagrama de Flujo
3.3.1.2 COCINERO
TABLA 3.4: Puesto Cocinero
Fecha: 08 - 12 2014
PUESTO "COCINERO"
COCINERO
Preparacin de alimentos
Mandil, Cofia
1
Diagrama de Flujo
Mandil, Cofia
2
Diagrama de Flujo
3.3.1.4 MESERO
TABLA 3.6: Puesto Mesero
MESERO
Proceso
Descripcin Actividades
EPP utilizado
Nmero de trabajadores
1
Diagrama de Flujo
4
5
6
7
8
9
10
11
MECNICOS
QUMICOS
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
FSICOS
12
30
31
32
RIESGO
IDENTIFICADO
RIESGOS EXISTENTES
Exposicin a virus
Exposicin a bacterias
BIOLGICO
1
2
Parsitos
33
34
35
36
37
38
39
40
X
X
X
X
Movimientos repetitivos
41
x
x
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
ERGONMICOS
RIESGOS EXISTENTES
PSICOSOCIALES
RIESGO
IDENTIFICADO
Exposicin a hongos
Exposicin a derivados orgnicos
Exposicin a insectos
Confort acstico
Confort trmico
Confort lumnico
Calidad de aire
Organizacin del trabajo
Distribucin del trabajo
Operadores de PVD
Carga mental
Contenido del trabajo
Definicin del rol
Supervisin y participacin
Autonoma
Inters por el trabajo
Relaciones personales
X
X
X
X
X
X
RIESGOS EXISTENTES
RIESGOS EXISTENTES
30
Exposicin a virus
31
Exposicin a bacterias
32
Parsitos
33
Pisada de objetos
35
Exposicin a insectos
36
37
38
7
8
34
Exposicin a hongos
Exposicin a derivados orgnicos
10
39
Sobrecarga
11
40
Posturas forzadas
12
41
Movimientos repetitivos
13
42
14
Incendios
15
Explosiones
16
Estrs Trmico
45
Calidad de aire
17
Contactos Trmicos
46
18
47
48
Operadores de PVD
49
Carga mental
21
50
22
Ruido
51
23
Vibraciones
52
24
Iluminacin
53
25
54
26
27
28
29
QUMICOS
43
44
55
PSICOSOCIALES
20
ERGONMICOS
FSICOS
19
BIOLGICO
MECNICOS
RIESGO
IDENTIFICADO
RIESGO
IDENTIFICADO
Confort acstico
Confort trmico
Confort lumnico
3
4
6
7
8
MECNICOS
9
10
11
29
QUMICOS
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
FSICOS
12
RIESGO
IDENTIFICADO
30
31
Exposicin a virus
Exposicin a bacterias
X
X
32
Parsitos
33
34
35
36
RIESGOS EXISTENTES
BIOLGICO
1
2
37
X
38
39
40
41
X
X
X
X
X
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
ERGONMICOS
RIESGOS EXISTENTES
PSICOSOCIALES
RIESGO
IDENTIFICADO
Exposicin a hongos
Exposicin a derivados
orgnicos
Exposicin a insectos
Exposicin a animales selvticos:
tarntulas, serpientes, fieras.
Dimensiones del puesto de
trabajo
Sobre - esfuerzo / sobre tensin
Sobrecarga
Posturas forzadas
Movimientos repetitivos
Confort acstico
Confort trmico
Confort lumnico
Calidad de aire
Organizacin del trabajo
Distribucin del trabajo
Operadores de PVD
Carga mental
Contenido del trabajo
Definicin del rol
Supervisin y participacin
Autonoma
Inters por el trabajo
Relaciones personales
X
X
X
X
X
X
3
4
6
7
MECNICOS
9
10
11
13
14
15
16
17
18
19
20
FSICOS
12
22
23
24
25
26
27
28
29
QUMICOS
21
30
31
Exposicin a virus
Exposicin a bacterias
32
Parsitos
33
34
Exposicin a hongos
Exposicin a derivados
orgnicos
Exposicin a insectos
35
36
37
38
39
40
41
x
42
43
44
45
46
47
48
49
50
x
x
51
52
53
54
55
RIESGO
IDENTIFICADO
x
x
RIESGOS EXISTENTES
ERGONMICOS
1
2
BIOLGICO
RIESGOS EXISTENTES
PSICOSOCIALES
RIESGO
IDENTIFICADO
Sobrecarga
Posturas forzadas
Movimientos repetitivos
Confort acstico
Confort trmico
Confort lumnico
Calidad de aire
Organizacin del trabajo
Distribucin del trabajo
Operadores de PVD
Carga mental
X
X
X
54
del
dao,
gradundolo
desde
ligeramente
daino
extremadamente daino.
Ejemplos de ligeramente daino:
Ejemplos de daino:
55
Amputaciones,
fracturas
mayores,
intoxicaciones,
lesiones
mltiples,
lesiones fatales.
especialmente
sensibles
determinados
riesgos
PROBABILIDAD
CONSECUENCIAS
Ligeramente Daino (LD)
Daino (D)
BAJA (B)
MEDIA (M)
ALTA (A)
3.3.3.2
TOLERABLES
Los niveles de riesgos indicados en el cuadro anterior, forman la base para
decidir si se requiere mejorar los controles existentes o implantar unos nuevos,
as como la temporizacin de las acciones. En la siguiente tabla se muestra un
criterio sugerido como punto de partida para la toma de decisin. La tabla
tambin indica que los esfuerzos precisos para el control de los riesgos y la
urgencia con la que deben adoptarse las medidas de control, deben ser
proporcionales al riesgo.
57
RIESGO
Trivial (T)
Tolerable (TO)
Moderado (MO)
Importante (I)
Intolerable (IN)
ACCIN Y TEMPORIZACIN
No requiere accin especfica
No se necesita mejorar la accin preventiva. Sin
embargo se deben considerar soluciones ms
rentables o mejoras que no supongan una carga
econmica importante. Se requieren comprobaciones
peridicas para asegurar que se mantiene la eficacia
de las medidas de control.
Se deben hacer esfuerzos para reducir el riesgo,
determinando las inversiones precisas. Las medidas
para reducir el riesgo deben implantarse en un
periodo determinado. Cuando el riesgo moderado
est asociado con consecuencias extremadamente
dainas, se precisar una accin posterior para
establecer, con ms precisin, la probabilidad de dao
como base para determinar la necesidad de mejora de
las medidas de control.
No debe comenzarse el trabajo hasta que se haya
reducido el riesgo. Puede que se precisen recursos
considerables para controlar el riesgo. Cuando el
riesgo corresponda a un trabajo que ese est
realizando, debe remediarse el problema en un
tiempo inferior al de los riesgos moderados.
No debe comenzar ni continuar el trabajo hasta que se
reduzca el riesgo. Si no es posible reducir el riesgo,
incluso con recursos ilimitados, debe prohibirse el
trabajo.
58
Fecha de elaboracin:
19 12 2014
N de trabajadores: 1
Peligro Identificativo
1
2
3
4
MECNICOS
Cada de objetos en
manipulacin
Incendios
FSICOS
10
11
12
13
ERGONMICOS
A LD
D
1
5
7
Consecuencias
ED
TO MO
IN
1
1
Ruido
Iluminacin
Sobrecarga
1
Movimientos repetitivos
15
Operadores de PVD
16
Carga Mental
Supervisin y Participacin
14
17
18
19
20
21
PSICOSOCIALES
Posturas forzadas
Autonoma
Inters por el Trabajo
Relaciones Personales
59
Fecha
de
19 -12 2014
elaboracin:
N de trabajadores: 1
MECNICOS
Probabilidad Consecuencias
B
Incendios
FSICOS
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
TO MO
IN
1
1
1
Estrs trmico
Contactos trmicos
Iluminacin
BIOLGICOS QUMICOS
12
ERGONMICOS
11
ED
PSICOSOCIALES
10
D
1
1
1
LD
Autonoma
Exposicin a bacterias
Parsitos
Posturas forzadas
Movimientos repetitivos
Confort acstico
Relaciones Personales
N de trabajadores: 2
Proceso: Preparacin de alimentos: Subproceso: Lavado y secado de utensilios, realizar men, preparar
alimentos, lavar, pelar, picar, cocer alimentos.
Probabilidad
#
Peligro Identificativo
3
4
5
MECNICOS
FSICOS
Incendios
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
MO
IN
1
1
Estrs trmico
Contactos trmicos
Iluminacin
QUMICOS
13
TO
BIOLGICOS
12
ED
Exposicin a virus
Exposicin a bacterias
Parsitos
PSICOSOCIALES
11
ERGONMICOS
10
LD
Consecuencias
Posturas forzadas
Movimientos repetitivos
Carga Mental
Supervisin y Participacin
Autonoma
Relaciones Personales
1
1
1
1
19/12/2014
N de trabajadores: 1
4
5
6
MECNICOS
Probabilidad
B
Consecuencias
LD
IN
TO MO
ED
1
1
8
9
10
Explosiones
Estrs trmico
11
FSICOS
1
1
13
Iluminacin
14
17
18
19
20
21
22
23
ERGONMICOS
16
PSICOSOCIALES
15
QUMICOS
Contactos trmicos
12
Movimientos repetitivos
1
1
1
1
Confort acstico
Carga Mental
Supervisin y Participacin
Autonoma
Relaciones Personales
3.3.5
TRABAJO
Se realiza las mediciones de los riesgos que estimados dieron como resultado
moderados (MO), importantes (I), e intolerables (IN). Para lo cual se utiliza los
mtodos y equipos medicin adecuados para cada uno de los riesgos antes
mencionados. En la siguiente tabla se muestra los riesgos de los cuales se
realizarn las mediciones y evaluaciones.
TABLA 3.17: Factores de riesgo a medir
FACTORES DE RIESGO QUE SE MEDIRN
PUESTO DE
TRABAJO
ADMINISTRADOR
FACTORES DE RIESGO
Riesgo Psicosocial
Riesgo Mecnico
COCINERO
Estrs Trmico
Moderado
Contactos Trmicos
Iluminacin
Exposicin a gases y vapores
Posturas Forzadas
Relaciones Personales
Cada de personas al mismo nivel
Pisada de objetos
Golpes/cortes por objetos herramientas
Estrs Trmico
Contactos Trmicos
Iluminacin
Exposicin a gases y vapores
Posturas Forzadas
Relaciones Personales
Contenido del Trabajo
Relaciones Personales
Cada de personas al mismo nivel
Moderado
Moderado
Moderado
Moderado
Moderado
Moderado
Moderado
Intolerable
Moderado
Moderado
Moderado
Moderado
Moderado
Moderado
Moderado
Moderado
Intolerable
Moderado
Iluminacin
Moderado
Riesgo Ergonmico
Posturas Forzadas
Moderado
Riesgo Psicosocial
Relaciones Personales
Moderado
Riesgo Fsico
Riesgo Qumico
Riesgo Ergonmico
Riesgo Psicosocial
Riesgo Mecnico
AYUDANTE DE
COCINA
Riesgo Fsico
Riesgo Qumico
Riesgo Ergonmico
Riesgo Psicosocial
Riesgo Mecnico
MESERO
Carga Mental
Contenido del Trabajo
Supervisin y Participacin
Inters por el trabajo
Relaciones Personales
Cada de personas al mismo nivel
Pisada de objetos
Golpes/cortes por objetos herramientas
NIVEL DE
ESTIMACIN
Moderado
Moderado
Moderado
Moderado
Moderado
Moderado
Moderado
Intolerable
Riesgo Fsico
Se evaluarn
por
3012 2014
Metodologa:
Intermedia
Desfavorable
1. Exigencias psicolgicas
0Fa7
8In11
12De24
26Fa40
19In25
0De18
0Fa4
5In9
10De16
32Fa40
25In31
0De24
0Fa2
3In6
7De16
13Fa16
10In12
0De9
64
PUNTOS
VALORACIN
1. Exigencias psicolgicas
23
Desfavorable
2. Control sobre el
trabajo
20
Intermedia
3. Inseguridad sobre el
futuro
14
Desfavorable
16
Desfavorable
5. Doble presencia
14
Desfavorable
6. Estima
Desfavorable
CONCLUSIN
Se presenta un alto grado de riesgo psicolgico, se requiere gestin preventiva en el puesto de
Administrador.
Elaborado por: Ana Gabriela Huera
65
Clculo:
P: Probabilidad
C: Consecuencias
E: Exposicin
60
60
18 < GP 85
MEDIO
Evidencia:
Clculo:
=
P: Probabilidad
10
C: Consecuencias
E: Exposicin
30
30
18 < GP 85
MEDIO
Evidencia:
67
P: Probabilidad
C: Consecuencias
E: Exposicin
GP: Grado de
Peligro
6
5
6
180
180
85 < GP 200
ALTO
Evidencia:
Riesgos ergonmicos
CONCLUSIN
Nivel de actuacin: 3: Se requiere cambios rpidos en el diseo de la tarea y/o del puesto de
trabajo
Elaborado por: Ana Gabriela Huera
69
Riesgos Psicosociales
TABLA 3.21: Medicin Riesgo Psicosocial (Cocinero)
Huera
Metodologa:
Dimensin Psicosocial
Favorable
Intermedia
Desfavorable
1. Exigencias psicolgicas
0Fa7
8In11
12De24
26Fa40
19In25
0De18
0Fa4
5In9
10De16
32Fa40
25In31
0De24
0Fa2
3In6
7De16
13Fa16
10In12
0De9
PUNTOS VALORACIN
1. Exigencias psicolgicas
16
Desfavorable
36
Intermedia
Desfavorable
27
Desfavorable
5. Doble presencia
12
Desfavorable
6. Estima
16
Desfavorable
Riesgos Mecnico
TABLA 3.22: Medicin Riesgos Mecnicos (Ayudante de Cocina)
6
5
2
60
60
18 < GP 85
MEDIO
Evidencia:
71
Clculo:
P: Probabilidad
C: Consecuencias
E: Exposicin
180
180
85 < GP 200
ALTO
Evidencia:
Riesgos Ergonmicos
Posturas forzadas
TABLA 3.23: Medicin Posturas Forzadas (Ayudante de Cocina)
Fecha: 09 01 2015
|RESULTADOS
CONCLUSIN
Nivel de actuacin: 3
Se requiere cambios rpidos en el diseo de la tarea y/o del puesto de trabajo.
Riesgos Psicosociales
TABLA 3.24: Medicin Riesgos Psicosociales (Ayudante de Cocina)
Evaluado por: Ana Huera Revisado por: Msc. Ing. Marcelo Puente
Metodologa:
Dimensin Psicosocial
Favorable
Intermedia
Desfavorable
1. Exigencias psicolgicas
0Fa7
8In11
12De24
26Fa40
19In25
0De18
0Fa4
5In9
10De16
32Fa40
25In31
0De24
0Fa2
3In6
7De16
13Fa16
10In12
0De9
3. Inseguridad sobre el
futuro
4. Apoyo social y calidad
de liderazgo
5. Doble presencia
6. Estima
PUNTOS
VALORACIN
1. Exigencias psicolgicas
15
Desfavorable
34
Favorable
Intermedia
27
Inmediata
5. Doble presencia
14
Desfavorable
6. Estima
16
Favorable
P: Probabilidad
C: Consecuencias
E: Exposicin
GP: Grado de Peligro
10
5
2
100
100
85 < GP 200
ALTO
Evidencia:
75
Clculo:
P: Probabilidad
C: Consecuencias
E: Exposicin
60
60
85 < GP 200
MEDIO
Evidencia:
CONCLUSIN
Nivel de actuacin: 3
Se requiere cambios rpidos en el diseo de la tarea y/o del puesto de trabajo.
VALORES LMITES
Datos:
Tnh: 22,6
Tg: 24,0
TGBH: 0,7 (22,6) + 0,3 (24,0) = 23,02
CARGA DE TRABAJO
Tipo de trabajo: Liviana (Inferior a 200 Kcal/hora)
25% de descanso cada hora : (TGBH: 30,6)
EVIDENCIA
CONCLUSIN
Se encuentra en el rango de los lmites de admisin.
Elaborado por: Ana Gabriela Huera
78
Iluminacin
Para la medicin de iluminacin, se hizo uso de un luxmetro digital. Las
mediciones y se las realiz en tres reas: Cocina, Cristalera y Saln.
Al analizar la iluminacin de un rea de trabajo y su entorno inmediato, es
preciso tener en cuenta la variancia de la iluminancia o uniformidad de la
iluminancia.
Uniformidad de la iluminancia = Iluminancia mnima/Iluminancia media
Sobre cualquier rea de trabajo y su entorno inmediato, la uniformidad no deber
ser inferior a 0,8.
Fuente: (Enciclopedia de Seguridad y Salud en el Trabajo)
rea de Cocina
TABLA 3.28: Medicin Riesgo Fsico (Iluminacin) (Cocina)
Evidencia
Clculo de Uniformidad
E min (1 a 4) = 24
Ancho:
Uniformidad (Largo) = 29/35,5 = o,82
E min (1,2) = 24
Uniformidad (Ancho) = 24/35,5 = 0,67
Largo:
Uniformidad (Total) = 24/35,5 = 0,67
E min (1,3) = 29
E1 = 29 lux
E2 = 24 lux
E3 = 42 lux
E4 = 47 lux
EM = 35,5 lux
CONCLUSIN
Existe una uniformidad en el rea de cocina, se encuentra dentro los rangos
establecidos.
Elaborado por: Ana Gabriela Huera
79
rea de Cristalera
TABLA 3.29: Medicin Riesgo Fsico (Iluminacin) (Cristalera)
Evidencia
Clculo de Uniformidad
E1 = 25 lux
E min (1 a 4) = 25
E2 = 132 lux
Ancho:
o,34
E3 = 39 lux
E min (1,2) = 25
E4 = 93 lux
Largo:
0,34
EM = 72,25 lux
E min (1,3) = 25
CONCLUSIN
No existe uniformidad, por lo que se recomienda realizar un cambio de
luminaria.
Elaborado por: Ana Gabriela Huera
80
rea de saln
Saln 1 (centro)
TABLA 3.30: Medicin Riesgo Fsico (Iluminacin) (Saln 1)
Evidencia
Clculo de Uniformidad
E1 = 2770 lux
E2 = 3500 lux
EM = 3135 lux
E min (1 a 2) =
2770
0,95
Ancho:
0,88
Largo:
0,88
CONCLUSIN
Se encuentra dentro de los rango establecidos
Elaborado por: Ana Gabriela Huera
81
Saln 2 (pasillos)
TABLA 3.31: Medicin Riesgo Fsico (Iluminacin) (Saln 2)
Evidencia
Clculo de Uniformidad
Ancho:
Largo:
CONCLUSIN
No se encuentra en lo rango establecidos, requiere gestin preventiva
Elaborado por: Ana Gabriela Huera
82
LMITES DE EXPOSICIN
CONCLUSIN
Se encuentra dentro de los lmites de exposicin permitidos.
Hoja de Seguridad del CO2 (ANEXO 4)
Elaborado por: Ana Gabriela Huera
83
Dixido de Nitrgeno
TABLA 3.33: Medicin Riesgo Qumico (Dixido de Nitrgeno)
LMITES DE EXPOSICIN
TLV: 3 ppm
EVIDENCIA
CONCLUSIN
Se encuentra dentro de los lmites de exposicin permitidos.
Hoja de seguridad del NO2 (ANEXO 5)
Elaborado por: Ana Gabriela Huera
Monxido de Carbono
TABLA 3.34: Medicin Riesgo Qumico (Monxido de Carbono)
LMITES DE EXPOSICIN
TLV: 25 ppm
EVIDENCIA
CONCLUSIN
Se encuentra dentro de los lmites de exposicin permitidos.
Hoja de seguridad del CO (ANEXO 6)
Elaborado por: Ana Gabriela Huera
84
Cloro
TABLA 3.35: Medicin Riesgo Qumico (Cloro)
LMITES DE EXPOSICIN
CONCLUSIN
Se encuentra dentro de los lmites de exposicin permitidos.
Hoja de seguridad del CL2 (ANEXO 7)
85
ACTIVIDAD ECONMICA:
Servicios de Cafetera
Servicios de Bar - Restaurante
Servicio de Eventos
OBJETIVOS:
1. Cumplir con la normativa vigente establecida.
2. Prevenir los riesgos laborales que se presenten, ya sean estos provenientes
de incidentes, accidentes o enfermedades profesionales, identificndolos
como actos o condiciones inseguras.
3. Promover una cultura de prevencin de riesgos laborales a sus colaboradores,
respecto a las actividades de trabajo realizadas.
86
Cumplir con la legislacin vigente y que sea aplicable a las actividades que
se desarrollan en esta microempresa.
C.I.........................................
87
CAPTULO I
DISPOSICIONES REGLAMENTARIAS
Artculo 1.-
OBLIGACIONES GENERALES
DE DE TROYA EVENTOS -
RESTAURANTE
DE TROYA EVENTOS - RESTAURANTE tendr las siguientes obligaciones
que cumplir, en lo relacionado a la seguridad y salud en el trabajo:
a)
trabajadores.
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
trabajadores
debern,
cumplir
con
las
normas,
reglamentos,
91
CAPTULO II
92
93
CAPTULO III
94
CAPTULO IV
96
98
CAPTULO V
30.-
DE
LA
ORGANIZACIN
PARA
LA
RESPUESTA
DE
EMERGENCIAS
DE TROYA EVENTOS RESTAURANTE ante una situacin de emergencia
deber conocer el modo de actuacin a seguir y comunicarlo a sus
colaboradores. Para esto, se tendr en cuenta lo siguiente, dentro de las
instalaciones:
g) Identificar un rea segura o punto de encuentro, en caso de evacuacin.
h) Establecer salidas de emergencia que permanezcan siempre libres y sin
seguro
i)
j)
Contar o localizar la ubicacin del sistema de alarma que pueda ser activado
en caso de emergencia y que alerte a todo el personal.
99
SEALIZACIN
Caracterstica
Uso
PROHIBICIN:
Redonda, con pictograma
negro, fondo blanco, borde y
banda roja
Prohibido el paso,
prohibido estacionar,
prohibido fumar, entre
otros.
OBLIGACIONES:
Obliga un comportamiento
determinado, es redonda,
con pictograma blanco y
fondo azul
Uso de equipos de
proteccin
SOCORRO O SALVAMENTO:
Indicacin de seales para
evacuacin, es rectangular o
cuadrada con pictograma
blanco, fondo verde
Vas de evacuacin,
salidas de emergencia,
punto de primeros
auxilios, telfono de
emergencia, ducha de
seguridad, lavaojos
ADVERTENCIA:
Advierte peligros
existentes. Tringulo
equiltero de borde y
pictograma negro sobre
fondo amarillo
Ejemplo
RELATIVAS A EQUIPOS
CONTRA INCENDIOS:
Indican la ubicacin o lugar
Extintores, hidratantes,
donde se encuentren
monitoreos, pulsadores
equipos de control de
de alarmas.
incendios. Son rectangulares
o cuadradas, con pictograma
y borde blanco, y fondo rojo
100
CAPTULO VI
DE LA VIGILANCIA DE LA SALUD DE LOS TRABAJADORES
Artculo 31.- VIGILANCIA DE LA SALUD
c) Los empleadores sern responsables de que los trabajadores se sometan a
los exmenes mdicos de preempleo, peridicos y de retiro, acorde con los
riesgos a que estn expuestos en sus labores. Tales exmenes sern
practicados,
preferentemente,
por
mdicos
especialistas
en
salud
101
f)
Tcnicos
Especializados
Empresas
Contratistas,
los
j)
102
l)
CAPTULO IX
DE LA INFORMACIN Y CAPACITACIN EN PREVENCIN DE RIESGOS
Artculo 34.- INDUCCIN, FORMACIN Y CAPACITACIN
f)
empleadores
comunicarn
las
informaciones
necesarias
los
i)
CAPTULO X
DE LOS EQUIPOS DE PROTECCIN PERSONAL
Artculo 35.- EQUIPOS DE PROTECCIN Y ROPA DE TRABAJO
f)
i)
j)
CAPTULO XI
DE LA GESTIN AMBIENTAL
Artculo 36.- GESTIN AMBIENTAL
La empresa cumplir con la legislacin nacional aplicable y vigente sobre
conservacin y proteccin del ambiente. Para cumplir dicho cometido,
deber:
f)
j)
CAPTULO XI
GERENTE PROPIETARIO
106
CAPTULO IV
GESTIN PREVENTIVA
Elaborado por: Ana Huera
PUESTO DE
TRABAJO
Mesero
Cocinero,
Ayudante de
cocina.
FACTORES
PRIORIZADOS
FUENTE
MEDIO DE TRANSMISIN
Fecha: 09 02 - 2015
TRABAJADOR
COMPLEMENTO
Capacitacin,
procedimientos
seguros de trabajo
Sealizacin
Golpes/cortes
por objetos
herramientas
Limpieza y
orden de las
reas de trabajo
Verificar que las
herramientas a utilizar se
encuentres en buen
estado.
Capacitacin de
utilizacin de
implementos de
oficina y riesgos de
trabajo
107
GESTIN PREVENTIVA
Elaborado por: Ana Huera
PUESTO DE
TRABAJO
FACTORES
PRIORIZADOS
Administrador,
Mesero.
Cada de personas a
distinto nivel
Cocinero, Ayudante
de cocina, Mesero.
Cada de objetos en
manipulacin
MEDIO DE
TRANSMISIN
RIESGO MODERADO (MO)
FUENTE
Contactos trmicos
Administrador
Operadores de PVD
Cocinero, Ayudante
de cocina
Supervisin y
Participacin
Administrador
Autonoma
Cocinero, Ayudante
de cocina, Mesero.
TRABAJADOR
Procedimientos
seguros de trabajo
COMPLEMENTO
Sealizacin
Capacitacin, uso de
EPP
Administrador,
Choque contra objetos
Cocinero, Ayudante
inmviles
de cocina, Mesero.
Mesero
Fecha: 09 02 - 2015
Procedimientos
seguros de trabajo
Capacitacin
Reubicar las
pantallas de
visualizacin en
posiciones ms
ergonmicas
Capacitacin
Brindar Capacitacin
108
FACTORES
PRIORIZADOS
FUENTE
Cada de personas al
mismo nivel
Mesero
Golpes/cortes por
objetos herramientas
Incendios
Procedimientos seguros de
manejo de inflamables
Estrs trmico
Contactos trmicos
Administrador
Administrador
Administrador, Cocinero,
Ayudante.
Iluminacin
Exposicin a gases y
Vapores
MEDIO DE
TRANSMISIN
Fecha: 09 02 2015
TRABAJADOR
COMPLEMENTO
Capacitacin, procedimientos
seguros de trabajo
Capacitacin de utilizacin de
implementos de oficina y riesgos de
trabajo
Capacitacin manejo adecuado de
equipos contra incendios
Sealizacin
Procedimientos
seguros de trabajo
Realizar cambio de
luminarias
Procedimientos
seguros de trabajo
Carga mental
Contenido del Trabajo
Definicin del Rol
Supervisin y
Participacin
Inters por el trabajo
Brindar la capacitacin
correspondiente
Relaciones personales
109
FACTORES PRIORIZADOS
FUENTE
MEDIO DE
TRANSMISIN
|RIESGO TRIVIAL (T)
Administrador
Cada de objetos en
manipulacin
Administrador, Mesero.
Organizacin de Lugar
de trabajo
Administrador
Contactos elctricos
indirectos
Verificar que la
instalacin este en
buen estado
Administrador
Administrador
Iluminacin
Mesero
Carga mental
Mesero
Cocineo, Ayudante de
cocina, Mesero
Mesero
Supervisin y Participacin
Cocinero, Ayudante de
cocina, Mesero.
Autonoma
Cocinero, Ayudante de
cocina, Mesero.
Mesero
Relaciones personales
Fecha: 09 02 - 2015
TRABAJADOR
COMPLEMENTO
Capacitacin de utilizacin de
implementos de oficina y
riesgos de trabajo
Capacitacin de utilizacin de
implementos de oficina y
riesgos de trabajo
Capacitacin sobre
procedimientos de trabajo
seguro
Capacitacin
Realizar cambio de
luminarias
Brindar la capacitacin
correspondiente
110
Fecha de Aprobacin:
Cdigo:
Aprobado por:
Pgina:
PCEIRL - 1
1) OBJETIVO
Brindar capacitaciones peridicas en temas de Seguridad y Salud Ocupacional
as como de temas a fines, mediante dilogos, talleres, charlas, seminarios, etc;
con la finalidad de mantener a los trabajadores informados y proporcionarles
informacin acorde a cada puesto de trabajo para un mejor desempeo de sus
actividades laborales.
2) RESPONSABLES
Gerente Propietario, Administrador.
3) ALCANCE
Mantener a cada uno de los trabajadores que forman parte de LA CASA de
Troya EVENTOS RESTAURANTE informados ya sea de forma verbal o
escrita, sobre los procesos que realizan en el desarrollo de sus funciones, as
como de los riesgos asociados y de las medidas preventivas a tomar, para que
se puedan desarrollar las distintas actividades en un ambiente de trabajo seguro.
111
4) DEFINICIONES
en
algn
mbito
especfico,
con
mayor
eficacia.
(DeConceptos.com).
112
5) REFERENCIAS
Resolucin CD 390
6) PROCEDIMIENTO
TABLA 4.5: Procedimiento de Comunicacin de Riesgos Laborales
RESPONSABLE
INICIO
Gerente
Propietario,
Administrador
Planificar
capacitaciones
peridicas
Gerente
Propietario,
Administrador
Programar lugar,
fecha y hora.
Contratar
capicitador
Preparar
capacitacin
Gerente
Propietario
Buscar y preparar
equipos,
herramientas y
documentos
Gerente
Propietario,
Administrador
Registrar asistentes
Administrador
Capacitador
Dictar capcitacin
Firmar registros
FIN
Administrador
7) REGISTROS Y DOCUMENTOS
Oviedo 3 76 y Pedro Vicente Maldonado Telf: (06) 2 640 612/ Cel: 099812499/ 0994016515
Ruc: 1001133063001 E-mail: chydp@andinanet.net
IBARRA ECUADOR
ACTA DE CAPACITACIN
Capacitacin
dirigida por:
Fecha:
Lugar:
Duracin:
Acta N:
Objetivo
capacitacin:
Temas tratados:
Nombres y Apellidos
CARGO
CDULA
FIRMA
1
2
3
5
FIRMA CAPACITADOR:
_______________________
Fotografas capacitacin (ANEXO 12)
Acta de Capacitacin firmada por los asistentes. (ANEXO 13)
114
Elaborado por:
Pgina:
Cdigo:
Aprobado por:
Fecha de Aprobacin:
POYL - 1
1) OBJETIVO
Mantener las reas de trabajo en completo orden y limpias, mediante el
procedimiento de orden y limpieza, para generar un ambiente laboral seguro.
2) RESPONSABLE
Gerente Propietario, Administrador, Delegado de Seguridad, Trabajadores.
3) ALCANCE
Este procedimiento se lo pondr en prctica en todas las reas de trabajo. Con el
propsito de mantener las reas de trabajo en orden y limpias, para evitar
condiciones de trabajo inseguras.
4) DEFINICIONES
Fuente: Revistas/Documentacin.insht.com
Condicin
insegura:
Es
todas
aquellas
herramientas,
equipos,
5) REFERENCIAS
6) PROCEDIMIENTO
TABLA 4.6: Procedimiento de Orden y Limpieza
RESPONSABLE
INICIO
Proporcionar recipientes
de basura
Gerente Propietario
Delegado de Seguridad
Trabajadores
Trabajadores
Limpieza de herramientas
utilizadas en las actividades
Trabajadores
Trabajadores
Brindar capacitaciones
peridicas sobre el tema.
Gerente propietario,
Delegado de seguridad
FIN
7) REGISTROS Y DOCUMENTOS
Oviedo 3 76 y Pedro Vicente Maldonado Telf: (06) 2 640 612/ Cel: 099812499/ 0994016515
Ruc: 1001133063001 E-mail: chydp@andinanet.net
IBARRA ECUADOR
Fecha:
rea:
Hora:
Realizada por:
REVISIN "ORDEN Y LIMPIEZA"
SI
A
MEDIAS
NO
NO
PROCEDE
1. LOCALES
1.1. Las escaleras y plataformas estn limpias, en buen estado y
libres de obstculos.
1.2. Las paredes estn limpias y en buen estado
1.3. Las ventanas y tragaluces estn limpias sin impedir la entrada
de luz natural
1.4. El sistema de iluminacin est mantenido de forma eficiente y
limpia
1.5. Las seales de seguridad estn visibles y correctamente
distribuidas
1.6. Los extintores estn en su lugar de ubicacin y visibles
2. SUELOS Y PASILLOS
2.1. Los suelos y pasillos estn limpios, secos, sin desperdicios ni
material innecesario
2.2. Estn las vas de circulacin de personas y vehculos
diferenciadas y sealizadas
117
7. RESIDUOS
7.1. Los contenedores estn colocados prximos y accesibles a los
lugares de trabajo
7.2. Estn claramente identificados los contenedores de residuos
especiales
7.3. Los residuos inflamables se colocan en bidones metlicos
cerrados
7.4. Los residuos incompatibles se recogen en contenedores
separados
7.5. Se evita el rebose de los contenedores
7.6. La zona de alrededor de los contenedores de residuos est limpia
7.7. Existen los medios de limpieza a disposicin del personal de rea
OBSERVACIONES
Fuente: (Instituto Nacional de Seguridad e Hiegiene en el Trabajo, 1996) Norma NTP 481:
Orden y limpieza de lugares de trabajo
8) ANEXOS
Normas Bsicas de Orden y Limpieza
4.2.3
Pgina:
Cdigo:
Aprobado por:
Fecha de Aprobacin:
PSEYMEPP - 1
1) OBJETIVO
2) RESPONSABLE
Gerente Propietario, Trabajadores.
3) ALCANCE
Seleccionar y adquirir el equipo de proteccin personal adecuado luego del
anlisis de puestos de trabajo, entregar el EPP a cada uno de los trabajadores e
informarles del correcto uso y mantenimiento de los mismos.
4) DEFINICIONES
5) REFERENCIAS
6) PROCEDIMIENTO
TABLA 4.7: Procedimiento de Seleccin, Entrega y Mantenimiento de EPP
RESPONSABLE
INICIO
Determinar el EPP
adecuado para cada
puesto de trabajo
Gerente Propietario
Gerente Propietario
Uso adecuado y
mantenimiento
del EPP
Capacitar al
personal.
Gerente Propietario
Gerente Propietario
Llenar y firmar
registros de entrega
Gerente Propietario y
Trabajadores
FIN
7) REGISTROS Y DOCUMENTOS
Oviedo 3 76 y Pedro Vicente Maldonado Telf: (06) 2 640 612/ Cel: 099812499/ 0994016515
Ruc: 1001133063001 E-mail: chydp@andinanet.net
IBARRA ECUADOR
REGISTRO DE ENTREGA DE EQUIPO DE PROTECCIN PERSONAL
NOMBRE DEL TRABAJADOR:
PUESTO DE TRABAJO:
FECHA:
a.- El empleado asegura que se le fue entregado el siguiente EPP:
Marcar con una X el EPP entregado:
Equipo de Proteccin Personal
Cofia
Tapabocas de tela
Mandil
Guantes de ltex
Manopla anticalrica
Guantes de goma
Entregado
Empleado
122
8) ANEXOS
Cofia
Tapabocas de tela
CHEF O COCINERO
Mandil impermeable
Guantes de ltex
Manopla anticalrica
Zapatos cerrados de cuero
Cofia
Tapabocas de tela
AYUDANTE DE COCINA
Mandil impermeable
Guantes de ltex
Manopla anticalrica
Zapatos cerrados de cuero
Cofia
Tapabocas de tela
MESERO
Mandil impermeable
Guantes de goma
Zapatos cerrados de cuero
123
Pgina:
Aprobado por:
Fecha de Aprobacin:
Cdigo:
PERL - 1
1) OBJETIVO
Evaluar los riesgos presentes en cada uno de los puestos de trabajo de forma
peridica, haciendo uso de la matriz de del Ministerio de Trabajo y Asuntos
Sociales (Espaa), para generar las posibles acciones preventivas.
2) RESPONSABLE
Gerente Propietario
3) ALCANCE
Evaluar los riesgos existentes en cada uno de los puestos de trabajo, para
elaborar una gestin preventiva que permita que el trabajador desarrollo sus
actividades en un ambiente de trabajo seguro.
4) DEFINICIONES
disminuir los riesgos derivados del trabajo, dirigidas a proteger la salud de los
trabajadores contra aquellas condiciones de trabajo que generan daos que
sean consecuencia, guarden relacin o sobrevengan durante el cumplimiento de
sus labores, medidas cuya implementacin constituye una obligacin y deber de
parte de los empleadores.
(Lit. d, Art. I, Decisin 548, Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo)
124
5) REFERENCIAS
6) PROCEDIMIENTO
TABLA 4.9: Procedimiento de Evaluacin de Riesgo.
RESPONSABLE
INICIO
Identificar los
riesgos
Gerente Propietario
Evaluar riesgos
Gerente Propietario
Gerente Propietario
Establecer la probabilidad
de ocurrencia
Gerente Propietario
Gerente Propietario
Elaborar gestin
preventiva
Gerente Propietario
FIN
7) REGISTROS Y DOCUMENTOS
Matriz de identificacin y evaluacin de riesgos INSHT
125
EVALUACIN
Fecha de Elaboracin:
MTODO GENERAL DE IDENTIFICACIN
Ultima aprobacin:
Y EVALUACIN INICIAL DE RIESGOS
INSHT
Elaborado por:
Revisado por:
Peligro Identificativo
1
2
4
5
6
7
8
9
MECNICOS
10
11
QUMICOS
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
FSICOS
12
30
31
32
33
34
35
BIOLGICOS
29
PSICOSOCIALES
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
ERGONMICOS
36
Probabilidad
B
M
A
Consecuencias
LD
D
ED
Inicial:
Revisin:
Peridica:
Aprobado por:
Fecha Evaluacin:
T
0
0
IN
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Firma:
Fecha:
Firma:
Firma:
Fecha:
Fecha:
OBSERVACIONES
126
8) Anexos
Luego de haber realizado la evaluacin de los riesgos existentes, se deber
realizar la gestin preventiva para lo cual se podr hacer uso de stos
parmetros de acuerdo a lo estipulado en la Decisin 584:
GESTIN PREVENTIVA
FUENTE
acciones de
FACTORES
PRIORIZADOS
DISEO
sustitucin y
control en el
sitio de
generacin
MEDIO DE
TRABAJADOR
TRANSMISIN
mecanismos
acciones de
para evitar el
control y
contacto del
proteccin
factor de riesgo
interpuestas
con el trabajador,
entre la fuente
EPPs,
generadora y el
adiestramiento,
trabajador
capacitacin
COMPLEMENTO
apoyo a la gestin:
sealizacin,
informacin,
comunicacin,
investigacin
Pgina:
Cdigo:
Aprobado por:
Fecha de Aprobacin:
PDS - 1
1) OBJETIVO
Implementar la respectiva sealtica en LA CASA de Troya EVENTOS RESTAURANTE, con el propsito de cumplir con la normativa vigente y de
alertar y prevenir sobre la existencia algunos riesgos existentes en el centro de
trabajo, as como de indicaciones de obligacin y prohibicin que se deben
cumplir.
127
2) RESPONSABLE
Gerente Propietario, Administrador.
3) ALCANCE
Se colocar la respectiva sealizacin en las instalaciones de LA CASA de
Troya EVENTOS - RESTAURANTE, la sealizacin a utilizar ser
de
Seal
de
prohibicin:
Seal
de
seguridad
que
indica
que
un
128
5) REFERENCIAS
6) PROCEDIMIENTO
TABLA 4.10: Procedimiento de Sealizacin
PROCEDIMIENTO DE SEALIZACIN
FLUJOGRAMA
RESPONSABLE
INICIO
Determinar la clase de
sealizacin a utilizar
Gerente Propietario
Administrador
Gerente Propietario
Administrador
Adquirir la sealizacin
determinada segn la norma
NTE INEN ISO 3864 1
Gerente Propietario
Administrador
Colocar la sealizacin en
las reas ya identificadas
Gerente Propietario
Administrador
Realizar revisin y
mantenimiento de la sealetica
Gerente Propietario
Administrador
FIN
7) REGISTROS Y DOCUMENTOS
Oviedo 3 76 y Pedro Vicente Maldonado Telf: (06) 2 640 612/ Cel: 099812499/ 0994016515
Ruc: 1001133063001 E-mail: chydp@andinanet.net
IBARRA ECUADOR
ASPECTO
SI
NO
MEDIDAS CORRECTIVAS
10
11
_______________________
RESPONSABLE
130
8) ANEXOS
Figuras geomtricas, colores de seguridad y colores de contraste para
seales de seguridad
131
VESTIDORES
BODEGA
2900,0 mm x 750,0 mm
3650,0 mm x 750,0 mm
Arriba
1400,0 mm x 650,0 mm
HOSPEDAJE
HOSPEDAJE
BAOS
CRISTALERIA
750,0 mm x 800,0 mm
1900,0 mm x 650,0 mm
COCINA
1100,0 mm x 650,0 mm
2000,0 mm x 800,0 mm
2400,0 mm x 800,0 mm
2000,0 mm x 800,0 mm
Arriba
SALA CUICOCHA
SALN 1
SALA YAGUARCOCHA
Arriba
SALA DE JUEGOS
Arriba
2400,0 mm x 800,0 mm
SALA LA CONQUISTA
Arriba
BAO
DAMA
Arriba
CAFETERA
ENTRADA
PRINCIPAL
2900,0 mm x 750,0 mm
3650,0 mm x 750,0 mm
Arriba
1400,0 mm x 650,0 mm
HOSPEDAJE
BAOS
CRISTALERIA
750,0 mm x 800,0 mm
1900,0 mm x 650,0 mm
COCINA
1100,0 mm x 650,0 mm
2000,0 mm x 800,0 mm
2400,0 mm x 800,0 mm
2000,0 mm x 800,0 mm
Arriba
Arriba
SALA CUICOCHA
SALN 1
SALA YAGUARCOCHA
SALA DE JUEGOS
Arriba
2400,0 mm x 800,0 mm
SALA LA CONQUISTA
Arriba
BAO
DAMA
Arriba
CAFETERA
133
2900,0 mm x 750,0 mm
3650,0 mm x 750,0 mm
Arriba
1400,0 mm x 650,0 mm
HOSPEDAJE
BAOS
CRISTALERIA
750,0 mm x 800,0 mm
1900,0 mm x 650,0 mm
COCINA
1100,0 mm x 650,0 mm
2000,0 mm x 800,0 mm
2400,0 mm x 800,0 mm
2000,0 mm x 800,0 mm
Arriba
Arriba
SALA CUICOCHA
SALN 1
SALA YAGUARCOCHA
SALA DE JUEGOS
Arriba
2400,0 mm x 800,0 mm
SALA LA CONQUISTA
Arriba
BAO
DAMA
Arriba
CAFETERA
134
4.2.6
PROCEDIMIENTO
DE
ACTUACIN
DE
INVESTIGACIN
DE
ACCIDENTES
PROCEDIMIENTO DE ACTUACIN DE
INVESTIGACIN DE ACCIDENTES
Elaborado por: Ana Huera
Pgina:
Aprobado por:
Fecha de Aprobacin:
Cdigo:
PAIA - 1
1) OBJETIVO
Conocer la forma de actuar ante la presencia de un accidente, con la finalidad de
que tanto los empleados como el empleador sepan cmo proceder frente a la
suscitacin de un accidente.
2) RESPONSABLE
Gerente Propietario, empleados.
3) ALCANCE
Cuando se produzca un accidente de trabajo, el empleado o el empleador
debern brindar primeros auxilios al accidentado, as como posteriormente se
notificar de lo ocurrido a la entidad correspondiente.
4) DEFINICIONES
135
5) REFERENCIAS
6) PROCEDIMIENTO
TABLA 4-11: Procedimiento de Actuacin de Investigacin de Accidentes
PROCEDIMIENTO DE ACTUACIN DE INVESTIGACIN DE
ACCIDENTES
FLUJOGRAMA
RESPONSABLE
INICIO
El accidentado recibir
asistencia mdica
Gerente Propietario,
empleados
Gerente Propietario,
empleados
Gerente propietario
Gerente propietario
Aplicar medidas
preventivas
Gerente propietario
FIN
7)
REGISTROS Y DOCUMENTOS
Oviedo 3 76 y Pedro Vicente Maldonado Telf: (06) 2 640 612/ Cel: 099812499/ 0994016515
Ruc: 1001133063001 E-mail: chydp@andinanet.net
IBARRA ECUADOR
1.6 Actividad y
Producto Principal
1.7 CIIU
1.9.3 CIUDAD
1.10 Direccin
Electrnica
1.11 Telfonos
Convencionales
1.12 Celular
1.13 FAX
2.6 SEXO
137
Accidentado o de
Referencia
M
F
( )
( )
2.7.1 Ninguna ( )
2.7.2 Bsica ( )
2.7.3 Media
()
2.7.4 Superior ( )
2.7.5 Cuarto Nivel ( )
2.9 Actividad
2.10 Actividad Laboral en el
Laboral Habitual
Momento del Accidente
4. PERSONAS ENTREVISTADAS
NOMBRE
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7 Fecha de la Investigacin (da/mes/ao)
5. ANLISIS DE LAS CAUSAS DEL ACCIDENTE
5.1 CAUSAS DIRECTAS
5.1.1 Condiciones Subestndar
CARGO
138
______________________
Dra. Mara de la Portilla
Gerente Propietario
Fuente: (Resolucin C.D. N 390, 2011) Anexo A
139
Pgina:
Aprobado por:
Fecha de Aprobacin:
Cdigo:
PMEH 1
1) OBJETIVO
Verificar el estado fsico de las herramientas y equipos utilizados en el desarrollo
de las actividades, y realizar un mantenimiento o cambio si es necesario, para
generar condiciones seguras de trabajo.
2) RESPONSABLES
Gerente Propietario, Empleados
3) ALCANCE
Realizar un mantenimiento preventivo o correctivo segn corresponda, a las
herramientas y equipo de trabajo utilizados en la ejecucin de las actividades.
4) DEFINICIONES
piezas antes de que lleguen al fin d su vida til, el equipo debe mantenerse en
servicio el mayor tiempo posible y realizar la reparacin justo antes que el equipo
falle.
(Puente Carrera, 2001)
5) REFERENCIAS
6) PROCEDIMIENTO
TABLA 4.12: Procedimiento de Mantenimiento de Equipos y Herramientas
RESPONSABLE
INICIO
Gerente propietario,
empleados
Gerente propietario
Emitir un registro de
la revisin realizada
Gerente propietario,
empleados
Realizar mantenimiento
preventivo, correctivo o cambio
Gerente propietario,
empleados
FIN
7) REGISTROS Y DOCUMENTOS
Oviedo 3 76 y Pedro Vicente Maldonado Telf: (06) 2 640 612/ Cel: 099812499/
0994016515 Ruc: 1001133063001 E-mail: chydp@andinanet.net
IBARRA ECUADOR
EQUIPO /
HERRAMIENTA
CORRECTIVO
CAMBIO
OBSERVACIONES
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Elaborado por:
____________________________
FIRMA
142
CAPTULO V
5 ANLISIS DE RESULTADOS
5.1
DIAGNSTICO
ASPECTO
PROPIETARIO
ANTERIOR
ACTUAL
EVIDENCIA
TRABAJADORES
EQUIPO DE
PROTECCIN
PERSONAL
Capacitacin
Desarrollo de actividades Manejo de procedimientos de
(Ver Anexo
en condiciones inseguras. trabajo seguros.
12 y 13)
Desconocimiento del uso
Personal
capacitado
y
adecuado,
ni
del
comprometido
con
el
mantenimiento
del
mantenimiento y uso adecuado
equipo de proteccin
del equipo de proteccin.
personal.
En mal estado
PROCEDIMIENTOS
DE SEGURIDAD Y
SALUD EN EL
TRABAJO
de Riesgos Laborales.
Procedimiento de
Sealizacin.
Procedimiento de actuacin
de investigacin de
accidentes.
Procedimiento de
mantenimiento de
herramientas.
SEALIZACIN
CUMPLIMIENTO
CON LOS
ORGANISMOS DE
CONTROL
No existe
Diseo
del
Sealizacin de todas las reas
plano
de
del restaurante. (Seales de
rutas
de
obligacin, peligro, prohibicin).
evacuacin
COSTOS MEDICIONES
Factores de
Costo
Puntos
Total
Riesgo
Unitario ($)
Iluminacin
14
25
350,00
Temperatura
1
30
30,00
Qumicos
150,00
TOTAL =
530,00
COSTOS DE SEALIZACIN
Costo
Sealtica
Cantidad
Unitario ($)
Seales de Seguridad
(Norma Tcnica NTE
20
3
INEN- ISO 3864-1)
Total
60
144
COSTOS (OTROS)
Asesora Tcnica
Trmites de aprobacin
de delegado y plan
mnimo
TOTAL =
Costo ($)
150
Total
150
50
50
COSTO TOTAL DE LA
IMPLEMENTACIN
200
790,00
5.3 BENEFICIOS
Con la implementacin realizada, LA CASA de Troya EVENTOS
RESTAURANTE:
5.4 CONCLUSIONES
Se realiz la investigacin de la bibliografa
necesaria y referente a la
146
RIESGOS QUMICOS
Pisada de objetos
Sobrecarga
Posturas forzadas
Movimientos repetitivos
Operadores de PVD
RIESGOS FSICOS
RIESGOS ERGONMICOS
RIESGOS PSICOSOCIALES
Incendios
Carga mental
Estrs Trmico
Contactos Trmicos
Supervisin y participacin
Autonoma
Iluminacin
RIESGOS BIOLGICOS
Relaciones personales
Exposicin a virus
Exposicin a bacterias
Parsitos
Procedimiento de Sealizacin.
ANTERIOR
ACTUAL
Existe mayor conocimiento en el
el
desarrollo
de
esta
temtica en el restaurante.
de
actividades
condiciones inseguras.
en Manejo de
procedimientos de
trabajo seguros.
148
capacitado
comprometido
con
y
el
En mal estado
PERSONAL
Personal
nuevos
equipos
de
proteccin personal
Se cuenta con distintos
procedimientos como:
Procedimiento de
Comunicacin e Informacin de
Riesgos Laborales.
Procedimiento de Orden y
Limpieza.
PROCEDIMIENTOS DE
SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO
No
se
cuenta
con
ningn
Procedimiento de Seleccin,
Entrega y Mantenimiento del
Equipo de Proteccin Personal
(EPP).
Procedimiento de Evaluacin de
Riesgos Laborales.
Procedimiento de Sealizacin.
Procedimiento de actuacin de
investigacin de accidentes.
Procedimiento de
mantenimiento de
herramientas.
Sealizacin de todas las reas del
restaurante. (Seales de obligacin,
SEALIZACIN
No existe
peligro, prohibicin).
Diseo del plano de rutas de
evacuacin
Elaboracin
Plan
Mnimo
de
Prevencin de Riesgos.
Registro del Delegado de Seguridad
y Salud en el Trabajo
5.5 RECOMENDACIONES
Continuar con el proceso de aprobacin del plan mnimo de prevencin de
riesgos en el Ministerio de Relaciones Laborales.
Realizar
un
seguimiento
control
peridico
los
procedimientos
implementados en la empresa.
Implementar los dems puntos mencionados en la gestin preventiva
elaborada, para complementar la prevencin de riesgos en el centro de
trabajo, y mejorar sus condiciones.
150
BIBLIOGRAFA
Antonio, G. V. (2007). Reglamento de Seguriidad y Salud para la Construccin y
Obras Pbicas. Quito.
Cdigo del Trabajo. (2011).
Constitucin de la Repblica. (2008).
Decisin 584 Instrumento Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo. (2004).
Guayaquil.
Decreto Ejecutivo 2393. (1986).
Diagrama de Cumplimiento N 1. (mrl).
Explorable, Investigacin, Experimentos. (s.f.). Recuperado el Junio de 2015, de
http://www.explorable.com
Instituto Nacional de Seguridad e Hiegiene en el Trabajo. (1996). Espaa.
Laborales, M. d. (2O14 - 0115). Acuerdo MRL .
Mas, J. A. (s.f.). Ergonautas.com.
Ministerio de Relaciones Laborales. (2014).
OIT. (s.f.). Enciclopedia de Seguridad y Salud en el Trabajo.
Registro de Actividades Econmicas Municipio de Ibarra. (2013). Ibarra.
Resolucin C.D. N 390. (2011). Quito.
151
ANEXOS
ANEXOS
152
X
X
X
X X
X
X
X
X
X X
X
X
X
X
X
X
X X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X X
X X
X
X
X
X
X
X
X X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X X
X X
X
X
X
X
X
X
X
X X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
IDENTIFICACIN DE RIESGOS
FSICOS
Exposicin a aerosoles slidos
Vibraciones
Ruido
Iluminacin
Contactos Trmicos
Estrs Trmico
Explosiones
Incendios
MECNICO
Atropello o golpes por vehculos
CAFETERAS
COMIDAS
RPIDAS
VENTA DE
PESCADO
ASADOS
PICANTERAS
RESTAURANTE
S
CHIFAS
CEVICHERIAS
OTROS
(FRITADA,
HORNADO)
Cada de personas a distinto nivel
MICROEMPRESAS
QUMICOS
153
Exposicin a bacterias
Exposicin a insectos
Exposicin a animales selvticos:
tarntulas, serpientes, fieras.
Dimensiones del puesto de trabajo
CAFETERAS
X
X
X
X
X
COMIDAS
RPIDAS
VENTA DE
PESCADO
ASADOS
PICANTERAS
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
RESTAURANTES
CHIFAS
CEVICHERAS
OTROS
(FRITADA,
HORNADO)
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Relaciones personales
Autonoma
Supervisin y participacin
Carga mental
Operadores de PVD
Calidad de aire
Confort lumnico
Confort trmico
Confort acstico
Movimientos repetitivos
Posturas forzadas
Sobrecarga
Exposicin a hongos
Parsitos
Exposicin a virus
MICROEMPRESAS
BIOLGICOS
IDENTIFICACIN DE RIESGOS
ERGONMICOS
PSICOSOCIAL
X
X
X
X
154
Metodologa:
Dimensin
Psicosocial
1. Exigencias
psicolgicas
2. Control sobre el
trabajo
3. Inseguridad sobre
el futuro
4. Apoyo social y
calidad de liderazgo
5. Doble presencia
6. Estima
Intermedia
Desfavorable
0Fa7
8In11
12De24
26Fa40
19In25
0De18
0Fa4
5In9
10De16
32Fa40
25In31
0De24
0Fa2
3In6
7De16
13Fa16
10In12
0De9
Siempre
Muchas
veces
Algunas
veces
Slo
alguna vez
Nunca
Respuesta
155
5. Tu trabajo, en
general, es desgastador
emocionalmente?
6. Tu trabajo requiere
que escondas tus
emociones?
PUNTOS
VALORACIN
Exigencias psicolgicas
Desfavorable
14. Te sientes
comprometido con
tu profesin?
15. Tienen sentido
tus tareas?
16. Hablas con
entusiasmo de tu
empresa a otras
personas?
PUNTOS
VALORACIN
Intermedi
a
Muy
Bastante
preocupado preocupado
Ms o
menos
preocupado
Poco
preocupado
Nada
preocupa
do
Respuesta
157
PUNTOS
VALORACIN
Inseguridad sobre el
futuro
Desfavorable
28. En el trabajo,
sientes que formas
parte de un grupo?
29. Tus actuales
jefes inmediatos
planifican bien el
trabajo?
30. Tus actuales
jefes inmediatos se
comunican bien con
los trabajadores y
trabajadoras?
PUNTOS
VALORACIN
Apoyo social y Calidad de liderazgo
Desfavorable
3
2
ELIGE UNA SOLA RESPUESTA PARA CADA UNA DE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS
Siempre
Muchas
veces
Algunas
veces
Slo
alguna vez
Nunca
Respuesta
159
la empresa y en casa
a la vez?
SUMA OS CDIGOS DE LAS RESPUESTAS DE LAS PREGUNTAS 31 A 34=
PUNTOS
VALORACIN
Doble presencia
Desfavorable
APARTADO 6: ESTIMA
ELIGE UNA SOLA RESPUESTA PARA CADA UNA DE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS
Siempre
Muchas
Algunas
Slo
veces
veces
alguna vez
Nunca
36. En las
situaciones difciles
en el trabajo recibo
el apoyo necesario
37. En mi trabajo me
tratan injustamente
Respuesta
Desfavorable
160
RESULTADOS
APARTADOS
1. Exigencias
psicolgicas
2. Control sobre el
trabajo
3. Inseguridad sobre el
futuro
4. Apoyo social y
calidad de liderazgo
5. Doble presencia
6. Estima
PUNTOS
VALORACIN
161
ANEXO
3:
FORMATO
EVALUACIN RIESGO
MECNICO
(MTODO
WILLIAM FINE)
FECHA
PUESTO DE
TRABAJO:
PROCESO:
Descripcin de
actividades
Herramientas y
Materiales
utilizados
EPP Utilizado
N de
trabajadores
expuestos
Diagrama de Flujo - Preparacin de Alimentos
162
Metodologa:
Frmula
Matemtica:
Dnde:
P: Probabilidad
C: Consecuencias
E: Exposicin
GP: Grado de Peligro
VALOR
10
0.5
0.1
VALOR
100
50
25
15
VALOR
10
0.5
163
INTERPRETACIN
0 < GP < 18
BAJO
18 < GP 85
MEDIO
85 < GP 200
ALTO
GP > 200
CRTICO
P: Probabilidad
C: Consecuencias
E: Exposicin
GP: Grado de
Peligro
18 < GP 85
MEDIO
Evidencia:
164
martillazos,
cortes
con
tijeras,
P: Probabilidad
C: Consecuencias
E: Exposicin
GP: Grado de
Peligro
180
Grado de
peligro (GP)
85 < GP 200
ALTO
Evidencia:
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
ANEXO
11:
177
178
179