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SABORES DEL CAMPO

DESCRIPCIN GENERAL
Actualmente los dulces son caracterizados por su sabor, aroma y presentacin
que han sido los valores agregados por los diferentes individuos a medida que la
sociedad del consumismo lo ha requerido con base en la satisfaccin de sus
necesidades y deseos. Para identificar un producto en medio de la competencia se
observan factores como la marca, slogan, presentacin del producto, empaque
entre otros valores agregados. Nuestro proyecto se enfoca principalmente en un
alto nivel en la calidad de la prestacin del servicio y control sanitario que
demanda el producto. Este proyecto empez mediante un trabajo que se solicit
en la tecnicatura de un objetivo innovador, dndonos cuenta que ancestralmente
se usaban las plantas medicinales para tratar distintas enfermedades y
malestares. En el momento en que se decide realizar la elaboracin y
comercializacin de las jaleas, se busca ubicar el producto en el mercado
competitivo, a su vez obtener beneficios lucrativos para todos los partcipes de la
ejecucin de la actividad econmica para lograr su reconocimiento y aceptacin.
Los productos que la Comercializadora ofrecer al mercado son jaleas caseras
dentro de los cuales encontramos jalea de poleo, arcayuyo, burro, mua, cedrn
que son productos naturales, con el fin de fomentar bienestar y garantizar la
salubridad de quienes la consuman.

FUNDAMENTACION
Con este proyecto queremos lograr el aprovechamiento de estas plantas
medicinales, las cuales abundan en nuestra regin que son utilizada como
inficiones o acompaamientos en el mate, buscando solo la utilizacin medicinal
de la misma.
Se experiment realizando distintos productos llegando a la conclusin que en la
elaboracin de jaleas es donde mejor conserva sus propiedades organolpticas.
De sabor exquisito, de preparacin natural y aroma intenso, que se diferencia en
el mercado competitivo ya que no existen otros productos similares.
Los productos que ofreceremos al mercado son productos garantizados y
regulados por las diversas normas de salubridad e higiene que se requiere para su
manipulacin y conservacin.
La Mitostachis molys (Mua) es de considerable importancia para los pueblos
andinos debido a los aceites esenciales que se encuentran en sus hojas. La planta
se utiliza para preparar salsas y te en diferentes preparaciones andina y
regionales, tambin se extiende su uso en medicina tradicional a nivel local. Su
verificacin medicinal se da en el aparato respiratorio y digestivo y tambin se
utiliza por su propiedad anti bacteriana, en la conservacin de alimentos
almacenados.
Se considera de la familia de la menta, la mua es una planta arbustosa, leosa
que alcanza de 8 a 12 cm de altura, es frondosa en la parte superior, su tallo
ramificado desde la base y posee hojas pequeas, sus flores son blanca y se
encuentran reunidas en cortos racimos.
Segn el Cdigo Alimentario Argentino (C.A.A) estas plantas medicinales
correspondes a la familia de las mentas en las que encontramos: Poleo, Cedrn,
Burro, Arcayuyo, Mua.
Artculo 1228
Con el nombre genrico de Menta, se distinguen las hojas y sumidades florecidas
de diversas plantas cultivadas o espontneas de la familia de las labiadas.
Artculo 1215
Con los nombres de Cedrn y Yerba Luisa, se entienden las hojas sanas, limpias y
frescas o secas del Lippia citriodora Kunth. Las hojas secas de Cedrn no deben
tener mas de 7% de humedad a 100-105C; 6% de cenizas totales a 500-550C, y
de 1% de cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10%.
Artculo 1238
Con el nombre de Poleo se entienden las hojas y ramitas frescas o secas del
Lippia turbinata Griseb.

Con el mismo nombre y el de T del Inca, se conocen tambin las hojas y ramitas
frescas o secas del Lippia integrifolia Griseb.
De acuerdo a estudios de factibilidad se puede determinar que actualmente en la
regin existen numerables micro empresas que se dedican a la elaboracin y
comercializacin de dulces artesanales. El principal reto al cual nos sometemos es
buscar el mercado objetivo en cual posicionarnos y dar a conocer el producto,
donde la finalidad de la produccin de nuestra jalea es llegar a ser reconocida por
su calidad y lograr su aceptacin por sus consumidores y atraerlos a su
consecucin.

OBJETIVOS GENERALES

Promover el conocimiento de las distintas plantas medicinales de la zona en


otra forma de consumo.
Nuestro principal objetivo es el cumplimiento de las normas higinicosanitarias y de calidad vigentes para la correcta elaboracin y
comercializacin del producto con el fin de garantizar su calidad.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Aprovechar al mximo los recursos de la zona.


Habilitar los diferentes escenarios para la adecuada elaboracin y
procesamiento del producto hasta llegar al producto final.
Determinar que el producto se encentre en condiciones de salubridad en el
momento de su comercializacin y distribucin.
Promover la cultura de identidad y fidelizacin en los consumidores del
producto, adicionndole al producto un valor agregado.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Da 1 Recoleccin y limpieza de las plantas medicinales.


Da 2 Maceracin
Da 3 Elaboracin, envasado y esterilizacin del producto.
Da 4 Etiquetado y almacenamiento.

RECURSOS
MATERIALES

Materia prima: plantas medicinales (arcayuyo, mua, poleo, burro), Azcar,


cido Ctrico, Pectina,
Utensilios de cocina (ollas, colador, cuchara de madera, cucharon, cocina,
plato, cuchillo)
Frascos (230 gr).

HUMANO

Alumnos de tercer ao de la tecnicatura Superior en Agroalimentos.

TECNOLOGICOS

Termmetro.
Refractmetro.
Autoclave.

RESULTADOS DE ANALISIS DE FACTIBILIDAD, COSTO/BENEFICIO.


Obtencin de productos de buena calidad debido a la fcil recoleccin de la
materia prima, lo hace factible por el bajo costo.
Mediante un estudio realizado por medio de encuestas logramos enfocar y centrar
nuestro inters para posesionar y ofrecer nuestros productos que no son
conocidos ya que es una jalea innovadora.
El costo de este proyecto es factible debido a que todos los insumos y materia
prima se lo consiguen en la zona, evitando el gasto de transporte.
Cantidad por frasco
Azcar
170 gr
Materia prima
5 gr
Pectina
0,5 gr
cido ctrico
5 ml
Frasco
Gas
horas
Total
EVALUACION DE PROYECCIONES

$1,70
$ 1,00
$ 1,00
$ 0,50
$ 7,50
$ 3,30
$ 5,00
$ 20,00

Cantidad de produccin
PRODUCTO
AO 1 AO 2
JALEA
100
110
De
produccin 100
110
por ao
Margen de ganancia por producto
producto

Costo por unidad

Jalea
Niveles de venta

$20,00

producto

AO 3
121
121

AO 4
133
133

AO 5
146
146

Precio de venta Margen


(precio
por unidad
de venta-costo)
$ 40,00
$ 20,00

Precio
Ao 1
Ao 2
Ao 3
c/u
Jalea
$ 40,00 $ 44,00 $ 48,40 $ 53,24
Total de ingreso $ 40,00 $ 44,00 $ 48,40 $ 53,24
por ventas
NIVELES DE COSTO DE PRODUCCION DE JALEA

Ao 4

Ao 5

$ 58,56
$ 58,56

$ 64,41
$ 64,41

PRODUCTO
MATERIA PRIMA
AZUCAR
PECTINA
ACIDO CITRICO
FRASCO
HORA/PRODUCCIO
N
GAS
TOTAL DE EGRESO

PRECIO
COSTO
$ 1,00
$ 1,70
$ 1,00
$ 0,50
$ 7,50
$ 5,00

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

$ 1,10
$ 1,87
$ 1,10
$ 0,55
$ 8,25
$ 5,50

$ 1,21
$ 2,06
$ 1,21
$ 0,60
$ 9,07
$ 6,05

$ 1,33
$ 2,26
$ 1,33
$ 0,66
$ 9,97
$ 6,65

$ 1,46
$ 2,48
$ 1,46
$ 0,72
$ 10,96
$ 7,31

$ 1,60
$ 2,72
$ 1,60
$ 0,79
$ 12,05
$ 8,04

$ 3,30
$ 20,00

$ 3,36
$ 22,00

$ 3,99
$ 24,19

$ 4,38
$ 26,52

$ 4,81
$ 29,20

$5,29
$32,09