Ao de la Consolidacin del Mar de Grau

HARINA DE LA CSCARA DE HABAS

REA
ASESOR

: CIENCIAS Y AMBIENTE
: GISSELA ORTEGA TELLO

ALUMNOS
Diego

: CARHUAMACA VSQUEZ,
QUISPE PEREZ, Jherson Ismael
TELLO BRICEO, Estrella

GRADO

: 5to

SECCIN

: CORTESA

NIVEL

: PRIMARIO

HUANCAYO - 2016
1

Contenido

RESUMEN..............................................................................................3
HARINA DE LA CASCARA DE HABAS.....................................................4
1. Planteamiento del problema........................................................4
2. Hiptesis......................................................................................4
3. Objetivos de investigacin...........................................................4
4. Importancia..................................................................................4
5. Marco Terico...............................................................................5
6. Materiales y Mtodos...................................................................8
7. Procedimientos..........................................................................12
8. Cronograma...............................................................................16
9. Resultados.................................................................................17
10.

Conclusiones...........................................................................17

11.

Referencias bibliogrficas.......................................................17

ANEXOS..............................................................................................18

RESUMEN
Mediante el presente trabajo de investigacin de Harina de la
cascara de habas se busaca que utilizando la cascara de habas, que
es un producto de origen del Per rico en vitaminas y minerales
contiene gran porcentaje de calcio, fosforo y vitaminas de complejo B,
pero destaca en otras como la vitamina C y el hierro. Estamos dando
nueva utilidad y obteniendo harina de la cascara que es un producto
muy agradable.

El Per es un pas potencialmente rico en diversos productos como el

haba, que es el cultivo en zonas alto andinas, an no aprovechable y
valoradas en su verdadera dimensin.

Mediante este proyecto proponemos constituir una micro empresa

para elaborar a gran escala el producto en mencin, con el cual
adems se contribuir a crear puestos de trabajo y conservar el
medio ambiente, ya que de manera muy sencilla se prepara.

El haba tiene porte recto y erguido, con tallos fuertes y angulosos de

hasta 1,6 metros de altura. Muestra hojas alternas, paripinnadas y
compuestas, con foliolos anchos de forma oval-redondeada, color
verde oscuro, sin zarcillos; el foliolo terminal no existe o se convierte
en un zarcillo rudimentario.

HARINA DE LA CASCARA DE HABAS

1. Planteamiento del problema
Alta incidencia de desnutricin en los nios de las zonas
urbanas marginales de Junn.
El problema principal de la investigacin es:
o Cmo se puede obtener la harina de la cascara de
habas?
o Cmo se puede aprovechas los nutrientes de la cascara
de habas para la alimentacin de los nios?
2. Hiptesis
El uso de la harina de la cscara de habas en sus diferentes
formas como suplemento nutricional a bajo costo.

3. Objetivos de investigacin
Objetivo general: Elaborar harina de la cscara de habas.
Objetivo especfico:
Conocer e incentivar las propiedades de la cscara de habas por
un alto valor nutricional.
Difundir la utilizacin de la cscara de habas, evitando su
desperdicio.
Motivar, generar y estimular el consumo de la cscara de
habas.
Aprovechar un producto de nuestra Regin.

4. Importancia

La presente investigacin permite valorar y dar conocer el uso

de las casas de las habas; ya que tienen comprobados
beneficios para mejorar la memoria.
Las habas constituyen un excelente alimento de gran fuerza,
muy apropiado para las personas que realizan intensos trabajos
fsicos y que son de buen estmago.
Las

habas

poseen

numerosas

propiedades

medicinales

importantes al estado fresco como al seco.

El conocimiento de las habas es eficaz para combatir la
formacin de clculos en las vas urinarias o biliares, para los
cuales se tomar por tazas. La infusin de las habas tostada es
magnfica contra la gripe y el asma para estos casos se beber
por tacitas.
En los casos de convalecencia y desnutricin este conocimiento
suministra vigor y aumenta el peso de los pacientes.

5. Marco Terico
Habas
El haba tiene porte recto y erguido, con tallos fuertes y
angulosos de hasta 1,6 metros de altura. Muestra hojas
alternas, paripinnadas y compuestas, con foliolos anchos de
forma oval-redondeada, color verde oscuro, sin zarcillos; el
foliolo terminal no existe o se convierte en un zarcillo
rudimentario.
Las flores se presentan en racimos de 2 a 8, axiliares las cuales
son fragantes, alcanzando los 4 cm con ptalos blancos
manchados de violeta, prpura o negro. Son hermafroditas, y la
planta es capaz de auto polinizarse. Hay que advertir que la
fertilizacin cruzada es escasa, salvo en presencia de abejas.

El fruto es una legumbre, posee una vaina alargada de longitud

variable entre 10 y 30 cm y consistencia carnosa, tienen un
tabique esponjoso con una especie de pelo afelpado o falso
tabique

entre

las

semillas

siendo

stas

ms

menos

aplastadas. Dentro de esta vaina se ubican las semillas puestas

en fila. La vaina, de color verde en estado inmaduro, se
oscurece y se vuelve pubescente al secarse. Los granos en el
interior de la misma varan entre 2 y 9.

Las semillas son oblongas, de tamao ms o menos grande,

dependiendo tambin de la variedad, y de le color verde
6

amarillento que luego, al sobre madurar; se vuelve bronceado.

Tambin hay variedades de grano negruzco y morado.

El peso de una semilla es de uno a dos gramos. El poder

germinativo dura de 4 a 6 aos. En la semilla comercial el
porcentaje mnimo de germinacin es del 90 % y la pureza
mnima del 99%.

La raz del haba crece en profundidad hasta alcanzar un largo

similar al del tallo de la planta. Como otras fabceas, los
ndulos de la misma tienen la propiedad de fijar nitrgeno en el
suelo; aunque hasta un 80% del mismo es consumido por la
propia planta, el 20% restante mejora la fertilidad de la tierra,
por lo que el cultivo se emplea en sistemas de rotacin para
fortalecer suelos agotados.

Valor nutricional
La composicin qumica para 100 gramos de habas frescas es la
siguiente:

Agua
65-70%
Hidratos de carbono
17-20%
Protenas
7-9%
Grasas
0,4-0,7%

Celulosa
2,75%

Sales minerales y vitaminas

2,50%
El pH oscila de 5 a 6; y 100 gramos de producto fresco
proporcionan de 70 a 100 caloras.

Las sales minerales estn representadas de la siguiente forma

para 100 gramos de producto fresco:
7

Calcio
Potasio
Fsforo
Magnesio
Cobre
Hierro

105 mg
1.350 mg
600 mg
240 mg
3 mg
2 mg

Las vitaminas estn representadas de la siguiente forma:

Vitamina A

200

U.I./100

producto

fresco.

Vitamina B1

0,30

mg

/100

producto fresco.

Vitamina B2 (riboflavina)

0,18

mg

/100

producto fresco.

Niacina (cido nicotnico)

1,80

mg

/100

producto fresco.

Vitamina C

25

mg

/100

producto

fresco.
Beneficios de las habas

Favorece el trnsito intestinal.

Si las flores de las habas se cocinan, se pueden emplear

como depurativas. Diurticas y antirreumticas.

Al consumir habas es muy favorable para eliminar la

grasa de las arterias, disminuyendo el nivel de colesterol.

Las habas aumentan el deseo sexual.
Su contenido en lecitina y colina ayuda a mejorar los

sntomas del Alzheimer.

Depuran la sangre por su contenido en el cido rico.

6. Materiales y Mtodos
6.1. Materiales
Cscara de habas debidamente lavadas.

Recipiente

Batn o molino de mano

Cernidores

Recipiente para la harina de cscara de habas

6.2. Mtodos
1. Reciclado de la cscara de habas

10

2. Secado

3. Tamizado

4. Moliendo
11

7. Procedimientos

Comprar habas

Pelado de la vaina de habas

12

Pelado de la cscara de habas

Secado de la cscara de habas durante 3 semanas

13

Molido de la cscara de habas

14

15

Cernido de la harina

16

17

Harina de habas

8. Cronograma

Actividades

Deteccin

seman

seman

seman

seman

a
X

a
del X

problema.
18

Elaboracin

del

proyecto.
Indagacin
bibliogrfica.
Elaboracin

X
X

X
X

aplicacin

de

instrumentos.
Procesamiento

de

informacin.
Anlisis

interpretacin de la
informacin.
Redaccin

del

informe final.
presentacin
9. Resultados

X
X

Elaboracin de una variedad de productos utilizando la

harina como: tortas, panes, mazamorras, sopas, ponche de

la cscara de habas, etc.

Se obtuvo harina rica en nutrientes que sirve mucho para la
economa de las amas de casa.

10.

Conclusiones

El estado nutricional mejora con la ingesta de harina de

cscara de habas.
El reciclado de cscara de las habas es de bajo costo, por la

existencia en el Valle.
La utilizacin es sencilla en sus diferentes formas.

11.

Referencias bibliogrficas

Comidas Tpicas de las 3 regiones, Editorial Toribio

Anyarin Infante.
Nutricin, Julio E. Paredes Esquivas, Editora BENDEZU S.A
Habas de huerta- Juan Cano Barn, Publicaciones de
extensin Agraria
ISBN 84-341-0119-X

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http://buenosaber.blogspot.pe/2011/09/las-habasbeneficios-para-la-memoria.html

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ANEXOS

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