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Vladimir E. Parra Elizondo,
Leticia Barajas Bermdez
CIENCIACIERTA No.28
Octubre - Diciembre
2011
Los pigmentos son estructuras qumicas que por medio de la refraccin de la luz dan color a diversos materiales. Los
pigmentos se clasifican en inorgnicos y orgnicos. Los primeros son de origen mineral, mientras que los segundos
pueden ser productos naturales o sintticos. Los pigmentos naturales son extrados de plantas y animales; slo que en la
mayora de los casos estos dependen de las condiciones externas del medio ambiente para su cultivo y extraccin. A
pesar de su origen natural, estas fuentes presentan fuertes desventajas debido a su procesamiento y forma de
obtencin, que puede llegar a ser costosa. Por su parte, los pigmentos de origen sinttico presentan altos rendimientos y
bajos costos de produccin (Wani y col, 2004).
Debido a la creciente ola que se presenta en los mercados alimenticios por tener alimentos con la menor cantidad de
productos qumicos, se est buscando la implementacin de pigmentos de origen natural como propulsores de las
propiedades organolpticas en los alimentos, lo que ha llevado a un creciente inters por el uso de pigmentos de origen
microbiano. Este tipo de pigmentos, a diferencia de los de origen vegetal o animal, crecen en un medio de cultivo de bajo
costo, no dependen de las condiciones climatolgicas como los extrados de las plantas; el crecimiento de las unidades
es mayor al de las especies animales, y las tcnicas de extraccin permiten altos rendimientos del pigmento. Es por eso
que la produccin de pigmentos microbianos es un campo emergente en la investigacin para su posible aplicacin en el
sector industrial (Downham y col, 2000).
col, 1999).
La biosntesis microbiana del ndigo describe varias ventajas sobre la extraccin tradicional de su produccin a partir de
plantas: una mayor eficiencia, el perodo de procesamiento es ms corto y sin influencia de los factores ambientales. En
comparacin con la sntesis qumica de ndigo, la biosntesis microbiana tambin merece claras ventajas, tales como el
menor costo, menor consumo de energa y ser ecolgica (Kim y col, 2003).
Pigmentos
con
propiedades
nutracuticas
Se ha reportado que los pigmentos provenientes de Monascus, obtenidos del arroz, como las monacolinas y
ankaflavinas son conocidos como pigmentos nutracuticos con beneficios probados, como agentes reductores de la
hipertensin arterial, cuentan con propiedades antioxidantes, reducen niveles de glucosa, evitan el aumente de clulas
adiposas, y bajan los niveles de colesterol malo en la sangre (Rahman y col, 2008).
El licopeno es un carotenoide con una importante actividad antioxidante que ha recibido un considerable inters cientfico
en los ltimos aos. Sus propiedades antioxidantes en el aspecto qumico se le asocia como agente en la ayudan a
combatir osteoporosis, cncer y enfermedades vasculares. Con la ayuda de los pigmentos de origen microorgnico se
puede asegurar una ingesta de este carotenoide con mayor concentracin que la proporcionada en los alimentos (Kuck y
col, 2002).
Conclusiones
Las investigaciones sobre la produccin de pigmentos naturales se enfocan en escasas cepas microbianas y pocos
mtodos de produccin, generalmente en fermentacin slida. Por esta razn es de inters el estudio sobre las
diferentes formas de produccin de pigmentos en cultivo sumergido, utilizando nuevos microbiorreactores y con una
cepa sin restricciones toxicolgicas identificadas. Esta es una gran oportunidad para la explotacin y exploracin de este
tipo de bioprocesos.
Las nuevas tendencias de salud hoy en da buscan reducir el uso de compuestos derivados de la industria qumica por
las problemticas generadas a partir de su uso (cncer, alergias, intoxicaciones, etc).
El xito de cualquier pigmento producido por la fermentacin depende de su aceptacin en el mercado, aprobacin
regulatoria y el tamao de la inversin de capital necesaria para llevar el producto al mercado. Hace unos pocos aos,
algunos expresaron dudas acerca de la exitosa comercializacin de pigmentos de grado de alimentos derivados de la
fermentacin, debido a los requisitos de alta inversin de capital para instalaciones de fermentacin y los estudios de
toxicidad requeridos por las agencias reguladoras.
Este es el gran reto que afrontan los pigmentos de origen microorgnico, pero la creacin de nuevas tecnologas para
aumentar los rendimientos de pigmentos en cultivo sumergido va a la vanguardia con la clonacin de los genes
responsables de sintetizar los pigmentos en los microorganismos, as como nuevas formas de estrs al microorganismo
como es la exposicin de fuentes de luz a diferentes longitudes de onda.
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Referencia
imgen
Figura
1