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INRA

Alimentation
Agriculture
Environnement
N13 - JUIN 2010 magazine

DOSSIER

La tomate,
les dfis du got

RECHERCHE REPORTAGE REGARD


Bactries intestinales : Les risques Mieux coordonner
mille espces pour des mtiers la recherche agricole
6 milliards dhumains de la recherche internationale
sommaire Chers lecteurs

L
e 22 mai 2010 a eu lieu la journe europenne
03 HORIZONS de lobsit, maladie qui touche 400 millions de
Globalisation des problmatiques, personnes dans le monde alors que 800 autres
mondialisation de la recherche souffrent de malnutrition. La scurit alimentaire
Inra 2014. Un succs et des suites des populations est donc bien un dfi majeur pour
les politiques et pour la recherche. Garantir une
07 RECHERCHES production alimentaire suffisante en qualit et en
& INNOVATIONS quantit afin de nourrir la plante, tout en prservant
Bactries intestinales : mille espces lenvironnement, guide les priorits scientifiques
pour six milliards dhumains affiches et mises en dbat par lInra pour les dix
Comptitivit et environnement, prochaines annes. Sur le blog participatif
un mariage de raison www.inra2014.fr, les internautes ont dailleurs
Une prospective pour la volaille franaise confirm laspect essentiel de cet enjeu. Ce numro
Devenez Nutrinaute ! dInra magazine illustre la complexit de la notion
de scurit alimentaire et la diversit des approches
quelle ncessite.
Tout dabord, le dossier central souligne, travers
lexemple de la tomate, lampleur de limplication
13 DOSSIER de lInstitut dans lamlioration de la qualit des
fruits. Squenage, gnomique fonctionnelle, cration
La tomate,
varitale, optimisation des filires de distribution
les dfis du got voil quelques exemples des techniques convoques
dans les laboratoires de lInra dans un seul but :
retrouver du plaisir dguster des fruits de qualit.
Ensuite, Toulouse, la nouvelle Trs Grande Unit
Toxalim travaille galement sur la qualit des
aliments. Mais, ici, il sagit dtudier les discrets
toxiques omniprsents dans nos assiettes : pesticides,
25 REPORTAGE hormones, composs plastiques volatils.
Toxalim, des poisons au menu des chercheurs Les chercheurs tentent didentifier les diverses
Laccident de travail ne fait pas partie du mtier consquences pour lorganisme de lingestion faible
dose mais rpte et simultane de ces composs.
31 IMPRESSIONS Enfin, assurer une bonne alimentation demande
de connatre les habitudes alimentaires actuelles.
34 REGARD Vous pouvez aider lInra dans cette dmarche, il suffit
Mieux coordonner la recherche agricole de participer ltude Nutrinet sur le site www.etude-
internationale nutrinet-sante.fr.

La rdaction

INSTITUT NATIONAL DE LA RECHERCHE AGRONOMIQUE


147 rue de l'Universit 75338 Paris Cedex 07
www.inra.fr

Directrice de la publication : Marion Guillou. Directeur ditorial : Jean-Franois Launay. Directeur de la rdaction : Antoine Besse. Rdactrice en chef : Pascale Mollier. Rdaction :
Graud Chabriat, Magali Sarazin, Brigitte Cauvin, Marc-Antoine Caillaud, David Charamel. Photothque : Jean-Marie Bossennec, Julien Lanson, Christophe Matre. Couverture : photo
Tommaso Sartori. Maquette : Patricia Perrot. Conception initiale : Citizen Press - www.citizen-press.fr. Impression : Imprimerie CARACTERE. Imprim sur du papier issu de forts gres
durablement. Dpt lgal : juin 2010.

Renseignements et abonnement : inramagazine@paris.inra.fr ISSN : 1958-3923

2 I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010


HORIZONS
ISMAL
SERAGELDIN,
directeur de la
bibliothque
dAlexandrie,
a ouvert
DR

la premire
journe de la
confrence.

Globalisation des problmatiques


mondialisation de la recherche
LInra a particip la premire confrence mondiale sur la recherche agricole pour
le dveloppement (1), organise du 28 au 31 mars 2010 Montpellier. Lengagement
de lInstitut dans Agreenium (2) lui permettra dintensifier son implication dans la recherche
agricole internationale face aux grands dfis de la scurit alimentaire, de la prservation
des ressources et du changement climatique.

R unissant prs de mille


scientifiques, dcideurs
politiques, acteurs de la
socit civile, provenant dune cen-
taine de pays du Nord et du Sud, la
tions , ajoute le prsident du GFAR.
Face aux grands dfis mondiaux
poss lagriculture, la recherche
internationale doit se coordonner
pour tre plus efficace.
A question globale, rponse mon-
diale. Mais la mondialisation de la
recherche est complexe organiser,
de par limportance des moyens
mobiliss et de par la multiplicit des
confrence (GCARD) sest donn
comme objectif ambitieux, mais
ncessaire, de redessiner ensemble Des rserves gntiques la lutte contre la faim
lagriculture mondiale .
Les enjeux sont trs importants si Les centres internationaux de recherche pour le dveloppement sont bass en majorit dans
lon superpose les menaces scuritai- les pays du Sud, par exemple, le centre du riz pour lAfrique (Bnin) et plusieurs centres de
recherche en agriculture tropicale et zones arides (Nigria, Colombie, Syrie, Inde). Focaliss
res et les migrations conomiques qui
au dpart sur lamlioration gntique, onze des quinze centres semploient encore aujourdhui
pourraient rsulter de la pauvret, de la
essentiellement maintenir les banques internationales de gnes qui constituent la base de
faim et dautres carences , dclare le
la scurit alimentaire mondiale. Les centres du CGIAR sont galement lorigine dinnova-
docteur Adel El-Beltagy, prsident tions qui ont permis des progrs importants dans la lutte contre la faim, par exemple, des vari-
sortant de linstance organisatrice, le ts de riz associant la productivit du riz asiatique et la rsistance aux ravageurs des varits
GFAR (3). De fait, deux milliards de africaines. Ces varits, cultives aujourdhui en Afrique, ont permis de rduire notablement
personnes vivent avec moins de deux les importations. Autre succs, des techniques de lutte biologique contre des ravageurs du
dollars par jour et 800 millions souf- manioc, qui gnrent des conomies (4 milliards de dollars) du mme ordre de grandeur que
frent de malnutrition. Nous som- lensemble des cots de recherche engags par le CGIAR en Afrique jusqu ce jour.
mes particulirement en retard en ce Les effectifs du CGIAR se montent environ 8 500 personnes, dployes dans les divers pays,
qui concerne le changement climatique soit une taille et un budget (550 millions de dollars) quivalents ceux de lInra. Le Cirad et
() car nous navons pas encore les lIRD y dtachent une quarantaine de chercheurs.
cultures adaptes de telles condi-

I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010 3


HORIZONS acteurs : quelle gouvernance pour
dfinir les priorits de recherche ?
Avec quels financements ? Comment
articuler programmes nationaux et
programmes internationaux ?
Un des succs de cette premire O 3 QUESTIONS ...
GCARD a t de lgitimer le rle du
GFAR en tant quinstance globali-
sante. Cr en 1998, le GFAR runit,
Guy Riba
VICE-PRSIDENT DE LINRA, EN CHARGE DES QUESTIONS
en plus des organismes de recherche,
INTERNATIONALES
lensemble des acteurs concerns :
gouvernements, organisations pay-
Pourquoi est-il ncessaire de dvelopper une recherche
sannes, ONG, entreprises et bailleurs.
agricole internationale coordonne ?
Il est organis en forums par gran-
Guy Riba : Aucun des grands problmes actuels tels que la
des rgions du monde, permettant
scurit alimentaire, les ressources en eau et en nergie,
ainsi lexpression de tous les pays, du
les pidmies, ne peut tre trait par une seule institution. Il y a
Sud comme du Nord. La dtermina-
une ncessit de crer des synergies de projets, de moyens
tion des participants sest traduite par
et de comptences, entre les institutions nationales.
une feuille de route et lengagement
dorganiser une nouvelle confrence
En quoi la recherche peut-elle contribuer rsoudre
tous les deux ans pour en suivre
les problmes mondiaux de faim, de sant, denvironnement ?
lavancement. Aprs lanalyse des dfis
G. R. : Le problme de la faim est avant tout un dfi social, li
poss rgion par rgion, la feuille de
des facteurs politiques qui perturbent laccs aux ressources
route dfinit des domaines prioritai-
alimentaires et ne peuvent tre rsolus par la recherche. Mais il nen
res de recherche : les systmes de cul-
reste pas moins que pour passer de six neuf milliards dhabitants,
ture en pays pauvres, lamlioration
il faut maintenir, voire augmenter, la production alimentaire mondiale,
de la productivit ou le changement
en mme temps que lagriculture devra produire autre chose, comme
climatique. Ont t aussi soulevs des
de lnergie et ce, tout en prservant au mieux ltat de la plante. Il
besoins stratgiques transversaux
sagit donc bien aussi dun problme technique, agronomique,
comme, par exemple, laccs aux mar-
cologique, conomique sur lequel la recherche peut et doit se
chs commerciaux des femmes afri-
pencher.
caines, dont les rcoltes reprsentent
80 % de la production alimentaire de
Comment lInra participe-t-il la recherche agricole
ce continent.
internationale ?
G. R. : En tant quInstitut de recherche publique, lInra peut faciliter
Mieux coordonner
laccs aux connaissances gnriques, partager des bases de
la recherche agricole
donnes. Il peut aussi dvelopper des approches comparatives avec
et agronomique pour
des mthodologies communes, en particulier au travers de
le dveloppement
collaborations avec des acteurs du dveloppement dans les pays
Une autre avance majeure de la
tiers. LInra doit aussi renforcer sa capacit dingnierie pour mieux
GCARD a t de mieux dfinir le rle
dcliner en solutions oprationnelles les rsultats de ses recherches.
des diffrents oprateurs impliqus
Enfin, lInra peut renforcer son rle dans la formation des jeunes
dans la recherche pour le dvelop-
chercheurs trangers en les accueillant, en crant des coles de
pement et leurs articulations. Au pre-
chercheurs et en collaborant avec les membres dAgreenium.
mier plan, se trouvent les centres
internationaux de recherche agricole,
regroups sous lgide du CGIAR (4).
Crs en 1971, ces centres, financs
par les Etats, fonctionnaient de faon
plus ou moins autonome, chacun
dans sa spcialit (cf. encadr page et des indicateurs chiffrs, qui seront (1) GCARD : Global Conference on Agricultural Research
for Development (confrence mondiale sur la recher-
prcdente). Depuis deux ans, le transmis pour approbation au conseil che agricole pour le dveloppement) organise par le
CGIAR se rforme sous limpulsion des donateurs, qui gre le fonds. Cette GFAR et Agropolis International (association dtablis-
sements de recherche et denseignement suprieur de
des bailleurs de fonds qui souhaitent organisation se traduira par la mise Montpellier et de la rgion Languedoc-Roussillon).
favoriser les synergies et viter les en place de mgaprogrammes impli- (2) Agreenium : consortium national pour l'agriculture,
l'alimentation, la sant animale et l'environnement
redondances dans la programmation quant plusieurs centres internatio- cr en 2009 runissant lInra, le Cirad, les coles
de la recherche. Un consortium dter- naux. La GCARD a t loccasion de suprieures agronomiques de Paris, Montpellier et
Rennes ainsi que lEcole nationale vtrinaire de
minera dsormais une stratgie col- prsenter cette rforme lensemble Toulouse.
(3) GFAR : Global forum of agriculture research,
lective, soutenue par un fonds localis des acteurs internationaux et de dga- forum dchange international cr en 1998.
la Banque mondiale. Le conseil ger les priorits stratgiques pour les (4) CGIAR : Consultative group on international
agricultural research, alliance stratgique soutenant
dadmi nistration du consortium, mgaprogrammes. Les deux mga- quinze centres internationaux de recherche agricole.
compos de personnalits du Nord programmes qui seront dvelopps Pour un autre clairage, voir aussi larticle en rubrique
et du Sud, tablira des contrats de en priorit dici fin 2010 portent sur Regard, page 34.

performance avec des objectifs prcis le riz et sur le changement climatique.

4 I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010


en bref

OGrandes cultures
conomes en pesticides
Dmarches, outils et innovations
pour utiliser moins de pesticides
en grandes cultures ont t
prsents le 6 mai dernier
Versailles, lors des Carrefours
de linnovation agronomique
(CIAg), par les chercheurs
de lInra en direction des
professionnels. Retrouvez en
ligne les textes et documents
Inra / Louis Vidal

de synthse :
www.inra.fr/ciag/revue_
innovations_agronomiques
OFormation des


LA RGION habitudes alimentaires
Autres acteurs impliqus dans la Lengagement de lInra dans le consor- Dix quipes europennes se
mditerranenne,
recherche pour le dveloppement, les tium Agreenium, qui renforce la lun des berceaux mobilisent autour de HabEat,
instituts nationaux de recherche agro- coopration avec le Cirad et les coles de lagriculture,
nouveau programme coordonn
a un fort
nomique sorganisent galement pour agronomiques et vtrinaires, permet- potentiel par Sylvie Issanchou, chercheuse
mieux se coordonner. Plusieurs initia- tra dintensifier limplication de lIns- qui mrite lInra, pour comprendre les
tives europennes et internationales titut dans la recherche pour le dtre mieux priodes et mcanismes cls
valoris
font cho aux mgaprogrammes du dveloppement de diffrentes mani- et mieux dans la formation des prfrences
CGIAR. Parmi elles, lInra est lori- res : en dveloppant des connaissances partag. alimentaires des enfants,
gine dune initiative de programma- gnriques extrapolables diffrents de la naissance cinq ans.
tion conjointe (5) appele Agriculture, contextes et en en facilitant laccs aux Les stratgies pour faire
Food security and Climate change qui acteurs de pays tiers via le dvelop- disparatre les mauvaises
runit 20 pays europens et associs pement dactions de formations et habitudes seront aussi tudies.
(Isral, Turquie). Sur le thme du chan- laccueil de chercheurs trangers. Rsultats attendus lhorizon
gement climatique, une autre initia- 2013.
tive, la Global alliance Agricultural Pascale Mollier www.habeat.eu/index.php
greenhouse gas research est coordon- OPhenol-Explorer
ne par la Nouvelle-Zlande. Des liens (5) Programmation conjointe : nouveau dispositif de coordination des programmes La premire base de donnes
entre toutes ces initiatives sont en train de recherche nationaux sous lgide de la Commission europenne. compltes sur les polyphnols
de se mettre en place. Les mmes et leurs teneurs dans les
scientifiques leaders sont impliqus +dinfos aliments est enfin constitue et
dans plusieurs dentre elles. O web : www.egfar.org/egfar/website/gcard en libre accs, grce la
collaboration dindustriels et
de chercheurs, dont lInra de
Clermont-Ferrand-Theix.
Quelques initiatives de lInra pour une coordination internationale Antioxydants naturels, les
O Par la programmation polyphnols sont impliqus dans
la prvention des maladies
- Programmation conjointe : deux initiatives en 2009 : Agriculture, Scurit alimentaire et
cardiovasculaires, neuro-
changement climatique et Une alimentation saine pour une vie saine
dgnratives, du diabte, etc.
- Actions pour la rgion Mditrrane : ERA-net Arimnet (lancement en 2008,
www.phenol-explorer.eu
coordination Inra) : identification et mise en rseau des programmes de recherche
entre treize pays mditerranens (1) et deux instituts, le CIHEAM (2) et lICARDA (3). OInter-Trop
Coordination de laccueil des chercheurs et ouverture de plateformes technologiques. LInra, le Cirad et lIRD lancent
Parmi les thmatiques abordes : la protection intgre des cultures, la gestion de leau, le projet Inter-Trop de mise
la conservation des sols, les maladies animales mergentes, llevage des petits en rseau des Centres de
ruminants ressources biologiques vgtales
(1) France, Italie, Espagne, Portugal, Grce, Chypre, Turquie, Isral, Egypte, Tunisie, Algrie et Maroc. tropicales. Constitu lors de
(2) CIHEAM : Centre international des hautes tudes agronomiques mditerranennes. programmes de recherche ou
(3) ICARDA : International center for agricultural research in dry areas. de missions de prospection,
O Par lorganisation du dispositif de recherche ce matriel vgtal (espces
- Cration dAgreenium, en 2009. Intensification des approches comparatives, comme cultives, plantes ornementales,
celle dj engage avec le Cirad pour comparer le potentiel dadaptation des forts herbier) reprsente une vritable
tropicales et tempres face au changement climatique. base pour des programmes
de diversification, de cration
- Projet de cration dun collge doctoral international en agronomie, projet prioritaire varitale ou d'analyse de la
dAgreenium, en vue de faciliter la mobilit des doctorants et la construction diversit.
de parcours mixtes recherche/enseignement. http://collectives.antilles.inra.fr

I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010 5


HORIZONS
Inra 2014
Un succs et des suites
La participation a t au rendez-vous pour la mise en dbat des priorits scientifiques
de lInra. Etape suivante : la synthse afin daboutir au contrat dobjectifs.

compte des ateliers de rflexion asso-


ciant les partenaires de lInra et qui
ont eu lieu le 4 mars 2010 au Salon
International de lAgriculture.

Que ressort-il
des participations ?
Outre une analyse quantitative, la tota-
lit des contributions a t traite par
un outil danalyse lexical. Il en ressort
deux proccupations saillantes, dune
part, les systmes de production avec
notamment lagriculture biologique
et la question de la viabilit des exploi-
tations, dautre part, la dmarche
scientifique incluant le couplage
exprimentation-modlisation, les
prospectives et les partenariats.
Paralllement, la consultation des
partenaires a soulign une demande
forte pour une approche intgre des
filires en partant des besoins des
consommateurs. Cela apparat
comme la cl pour garantir la com-
ptitivit et la durabilit de ces filires
dans un contexte difficile.
De faon gnrale, lambition pour
une scurit alimentaire mondiale fait
consensus, de mme que la demande
dindicateurs robustes de dveloppe-

P our une premire, cest


une russite. Le blog
www.inra2014.info, qui
prsentait les projets de priorits
scientifiques de lInstitut pour les
tenaires agricoles, les citoyens int-
resss par les enjeux de recherche, les
personnels de lInra et les organisa-
tions non gouvernementales... Ils cou-
vrent les deux tiers des contributions
ment durable et danalyses menes
diffrentes chelles (de la parcelle la
rgion). Lapproche systmique,
prne par lInra, liant dveloppe-
ment durable et scurit alimentaire
prochaines annes et permettait qui sont dans leur grande majorit entrane une large adhsion.
tout un chacun dy donner son avis factuelles ou constructives. Cela tend
a reu la visite de plus de 11 000 confirmer le fort besoin dun dialo- Et aprs ?
internautes. Durant les trois mois gue positif entre science et socit Les diverses contributions alimentent
de concertation en ligne, de janvier autour des thmes de lalimentation, llaboration du futur document
dbut avril 2010, quelque 210 de lagriculture et de lenvironnement. dorientation qui dfinira les priorits
contributions ont t dposes. Paralllement la consultation en scientifiques sur les 10 ans venir.
Cest une belle performance pour ligne, la mise en dbat des priorits a Une premire bauche de ce docu-
un exercice encore indit (aucun t complte par 37 cahiers dacteurs ment sera soumise aux instances de
institut de recherche franais ne sy prsentant les points de vue argu- lInra puis au conseil dadministra-
tait risqu jusque-l) et brassant ments de partenaires de lInra (orga- tion fin juin. La version finale sera
des problmatiques complexes. nisations professionnelles agricoles dcline la fin de lanne, sous la
ou agroalimentaires, associations pour forme dun contrat dobjectifs avec
Qui a particip ? la protection de lenvironnement, les ministres de tutelle de lInstitut.
Les principaux contributeurs au instituts techniques, industriels, par-
dbat se comptent parmi les par- tis politiques) et par la prise en Antoine Besse

6 I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010


RECHERCHES
Bactries intestinales :

& INNOVATIONS
mille espces
pour six milliards dhumains
Les nombreuses bactries qui peuplent notre intestin sont trs importantes pour la sant en tant
que barrire contre les pathognes et pour leur rle dans la digestion, mais on les connat mal.
Grce la mtagnomique (ltude globale des gnes dune population bactrienne)
le programme europen MtaHIT (1) apporte un clairage nouveau. Stanislav Dusko Ehrlich,
de lInra de Jouy-en-Josas, qui coordonne ce programme, en commente les premiers rsultats,
publis dans la revue Nature du 4 mars 2010.

Comment dici deux ou trois mois, nous devrions


poursuivez-vous avoir lensemble des rsultats.
les travaux ?
S. D. E. : La rupture Comment identifiez-vous
technologique appor- les gnes bactriens, puis les
te par la mtagno- espces partir des gnes ?
mique nous amne S. D. E. : Une premire prouesse
revoir compltement technique consiste reconstituer les
notre approche des gnes complets partir des milliards
pathologies : pour de fragments trs courts dADN que
Eric Guedon, Inra Micalis, Jouy-en-Josas

comparer des indivi- nous squenons, en utilisant les


dus sains et des indi- recouvrements des extrmits. Ce sont
vidus malades, il nos collgues chinois du Beijing Geno-
faudra se focaliser sur mics Institute de Shenzhen qui ont
la partie de la flore qui cr les logiciels ncessaires, que nous
diffre. Nous tudions appelons des pipe-lines Une fois
deux types de patho- les gnes identifis, encore faut-il trou-
logies qui semblent ver quelles espces ils appartiennent,
impliquer la flore cest un autre dfi ! Certaines espces

intestinale : lobsit et les maladies bactriennes sont dj connues et leur


STREPTOCOCCUS
THERMOPHILUS inflammatoires de lintestin. Actuel- gnome squenc, mais il en reste de
Une des espces Que vous ont appris lement, nous sommes en train de nombreuses non encore caractrises.
bactriennes de la les premiers rsultats squencer les gnes des selles de 118 Nos partenaires du Sanger Institute
flore intestinale.
Microscopie de MtaHIT ? obses. Nous comparerons ces gnes de Cambridge sont en train de dve-
lectronique Stanislav Dusko Ehrlich : On ceux de 67 individus de poids nor- lopper une technologie trs intres-
balayage
(T. Meylheuc, Inra pensait jusquici quil existait des mal. La comparaison sera valable car sante, qui permet de squencer le
plate-forme MIMA2 millions, voire des milliards desp- la mthode nous permet dtablir un gnome dune seule bactrie isole,
Massy). ces de bactries intestinales et que catalogue assez complet des gnes soit une quantit infime de matriel
chaque individu possdait une flore bactriens intestinaux, et de voir gntique ! Grce un gne marqueur,
quasiment unique. Or, en squenant mme des espces bactriennes pr- on dtermine sil sagit dune nouvelle
lensemble des gnes contenus dans sentes des frquences trs faibles espce et dans ce cas, on squence la
les fces de 124 individus, nous na- (1 sur un million). Dans nos compa- totalit du gnome de LA bactrie et
vons trouv QUE 3,3 millions de raisons, nous devrons cependant lon ajoute une nouvelle espce notre
gnes diffrents. Cest trs peu ! distinguer les bactries rsidentes sus- rpertoire
Sachant quune bactrie type contient ceptibles davoir un rel impact sur
quelque 3 000 gnes, nous avons la sant et les bactries de passage
estim autour de mille le nombre qui proviennent de lenvironnement Propos recueillis par
despces bactriennes diffrentes (2). de faon alatoire : quand nous man- Pascale Mollier
Mille espces rpartir entre 6 geons un yaourt, quand un enfant
milliards dtres humains sur terre, lche ses doigts tachs, etc. (1) MtaHIT rassemble 9 instituts europens, 1 institut
cela signifie beaucoup despces com- Nous entamons un autre projet, cette chinois et 4 industriels. www.metahit.eu
munes entre les individus ! Notre flore fois pour squencer le mtagnome (2) Deux espces bactriennes diffrentes ont trs peu
de gnes strictement identiques.
nest donc pas si diffrente dun indi- du rumen de vache. Le projet runit
vidu lautre : pour linstant, nous des scientifiques de lInra de
avons identifi 57 espces communes Clermont-Ferrand et nos partenaires
sur 170 espces dune flore intestinale chinois. Douze vaches, sur la centaine
+dinfos
Ocontact :
et ce chiffre devrait crotre. prvue, ont dj t squences , et dusko.ehrlich@jouy.inra.fr

I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010 7


RECHERCHES
& INNOVATIONS Comptitivit
et environnement,
un mariage de raison
Le colloque organis par lInra, le 2 mars 2010, dans le cadre du Salon international
de lagriculture, tait consacr au double dfi du monde agricole : prserver sa rentabilit
et respecter lenvironnement.

Inra / Christophe Matre


estion des paysages, pr- (Allemagne, Danemark, Espagne, lourds dans les comptabilits mais

G servation des sols et des


masses deau, maintien de
la biodiversit La mon-
te en puissance des exigences envi-
ronnementales dans le cahier des
Royaume-Uni, Pays-Bas, Irlande et
Italie). Il ressort que la productivit
agricole par hectare de surface agricole
utile stagne dans la plupart des pays
en raison de rendements stabiliss et
devraient offrir plus de latitude dans
la prochaine dcennie pour faire face
de nouveaux dfis.
En aval de lagriculture, les filires
agroalimentaires seront galement
charges de lagriculture intervient au de prix en baisse. Plus inquitant, la concernes par les exigences envi-
moment mme o la profession tra- productivit franaise par emploi a ronnementales venir. Louis-Georges
verse lune de ses plus graves crises tendance dcrocher par rapport Soler, directeur de lunit Aliss (3)
sur le plan conomique. Dconomie, celle de ses voisins, notamment Ivry, dresse un constat mitig de leur
il a donc dabord t question afin de lAllemagne o lemploi salari pro- situation. Si quelques grandes entre-
cerner les dterminants de cette com- gresse nettement. La France possde, prises multinationales tirent leur pin-
ptitivit et la situation actuelle de en effet, une main-duvre essentiel- gle du jeu, le secteur est compos 97 %
lagriculture franaise. lement familiale qui facilite les suc- de PME. Beaucoup voient leurs parts de
cessions mais se rvle moins flexible march rgresser en raison de faibles
Etat des lieux de lagriculture pour sadapter aux conditions co- gains de productivit . Si elles ont
franaise nomiques fluctuantes. En revanche, bnfici des gains de productivit de
O se situe la comptitivit des lhexagone bnficie dun rapport lagriculture, elles les ont en grande
exploitations franaises par rapport favorable entre le cot des biens et partie rpercuts vers les distribu-
leurs homologues communautaires ? des services utiliss pour la produc- teurs. Les cots dadaptation de
Pour rpondre cette question, Vin- tion agricole et la valeur de cette der- nouvelles contraintes environne-
cent Chatellier, directeur du Lereco nire, en particulier grce un foncier mentales risquent donc dtre diffi-
(1) Angers, nous livre les rsultats abondant et bon march. Sur le plan ciles supporter. La disposition des
dune tude base sur les donnes des investissements, les efforts fournis consommateurs payer des produits
du Rica (2) qui compare la situation par bon nombre dagriculteurs ces respectueux de lenvironnement
entre 1990 et 2007 dans sept pays dix dernires annes psent encore ntant pas dmontre pour linstant,

8 I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010


la solution passera par une forte capacit din- en bref
novation. Des gains sont possibles en amlio-
rant les rendements de conversion des matires
premires en produits finaux. Comme dans le ORvlations
cas de procds conomes en nergie, ces nou- sur le diamant noir

Inra / Christophe Matre


Un consortium franco-italien
velles contraintes pourraient inciter des inno-
coordonn par une quipe
vations faisant converger efficacit conomique de lInra de Nancy a achev
et respect de lenvironnement. Se pose alors la le squenage et le dcryptage
question des capacits en R&D des PME. Elle du gnome de la truffe noire du
met en exergue un dfi organisationnel au Prigord, le plus grand chez les


niveau des filires. champignons, avec 125 millions
GUY RIBA vice-prsident de lInra, intervenant
au colloque du SIA. de paires de bases.
Pour des systmes de production Les chercheurs pourront mieux
intgre comprendre la biologie de
Dans son discours, Guy Riba, vice-prsident de formations ou encore dvelopper des indica- ce champignon, symbiotique
lInra, a soulign la ncessit dune approche teurs dimpacts environnementaux. des racines de certains arbres
par filires pour fonder une recherche syst- Cette vision a depuis t relaye auprs des et consomm depuis
des millnaires.
mique mme de fournir des rponses au professionnels par le ministre de lAgriculture,
Nature, mars 2010
double dfi conomique et environnemental. de lAlimentation et de la Pche, lors des Car-
Celui-ci a galement appel une plus forte refours de linnovation agronomique qui se OArrangements du prion
contribution linnovation gntique en ren- sont tenus Versailles, le 20 mai dernier. Le Le pouvoir infectieux du prion,
forant les capacits de gnotypage et de ph- GIS Relance agronomique doit tre le pilier du responsable notamment de la
notypage haut dbit ainsi que le traitement ncessaire effort de recherche multidisciplinaire maladie de Creutzfeldt-Jakob
des donnes qui en sont issues. En plus de la- ddi aux solutions techniques permettant une chez lhomme, varie en fonction
de sa structure spatiale.
mlioration des pratiques qui permettront agriculture durable a-t-il dclar. Bruno
En effet, le nombre et lagence-
dj de notables avances pour lenvironne- Lemaire a profit de cet vnement consacr ment des acides amins
ment, la production intgre apparat comme la rduction des pesticides en grandes cultures de cette protine dpendent
une rponse efficace pour aller plus loin. Son pour affirmer que seule une agriculture dura- de la nature de la souche,
dveloppement rclame de solides rfrences ble, conome en intrants, permettrait de pr- pathogne ou non. Ces travaux
techniques et donc une optimisation des dispo- server notre comptitivit. mens par des chercheurs de
sitifs exprimentaux. Do limportance de lInra de Jouy-en-Josas
renforcer les partenariats acadmiques et co- Graud Chabriat permettront damliorer
nomiques et dimpliquer tous les acteurs des les mthodes de dtection.
(1) Laboratoire dtudes et de recherches en conomie, centre Inra
filires. Cest le rle des diffrents groupe- dAngers-Nantes. PLoS Pathogens, avril 2010
(2) Rseau dinformation comptable agricole.
ments dintrt scientifique (GIS) fdrateurs OComme une fleur
(3) UR Alimentation et sciences sociales, centre Inra de Paris.
dj initis par lInra. Ces derniers pourront (4) UMR Structures et marchs agricoles, ressources et territoires, Sur lle de Borno, des
ensuite changer selon une approche syst- centre Inra de Rennes. chercheurs de lInra ont dcou-
mique et transversale dans le cadre du GIS vert que Nepenthes rafflesiana,
Relance agronomique , sign lors du Salon
+dinfos plante carnivore, possde des
Ovidos des interventions :
international de lagriculture. Ils pourront www.inra.fr/audiovisuel/web_tv/agriculture_et_ feuilles qui miment les fleurs :
optimiser les mthodes et techniques quils environnement_le_defi_agricole nectar, couleurs et douces
www.inra.fr/audiovisuel/web_tv/ciag/ciag_versailles_ odeurs pour capturer les
partagent, identifier des besoins communs de mai_2010
insectes quelle mange.
Ces piges pourraient inspirer
le dveloppement de nouveaux
Instabilit des prix : attention aux ides reues ! moyens de lutte biologique
La volatilit des cours mondiaux est, depuis quelques annes, la principale source de contre les insectes ravageurs
risques pour les agriculteurs et leur gestion est un facteur important qui pse sur la com- de cultures.
ptitivit des exploitations. Des recherches posent la question du rle de la libralisation Journal of Ecology, avril 2010
des politiques publiques dans lampleur de la volatilit actuelle. En effet, en labsence de prix
garantis, les agriculteurs adaptent la surface ddie chaque culture lanticipation quils
OReprise des essais
font de la situation future du march au moment o leur production sera vendue. Au vu de
Colmar
la complexit de ces prvisions, il peut y avoir des erreurs danticipation. En introduisant Le ministre de l'Alimentation,
ces erreurs dans les modles standard internationaux, nous avons montr que ces fluctuations de l'Agriculture et de la Pche,
de la production, associes une demande peu dpendante des prix, conduisaient une a annonc le 18 mai qu'il
volatilit supplmentaire que lon appelle endogne. Cest donc un phnomne qui sauto- autorise la reprise de
entretient , conclut Alexandre Gohin, directeur de recherche lUMR Smart (4). Nan- lexprimentation de porte-greffe
moins, lconomiste tempre ce rsultat : Lampleur de cette volatilit est limite par des OGM de vigne, saccage
mcanismes privs de gestion des risques comme les dcisions dinvestissements qui vont en 2009. Dans le respect des
au-del des assolements. Lvolution des politiques ne semble donc que partiellement principes qu'il s'est fixs -
responsable de la volatilit totale . Un lment que lon doit prendre en compte au moment parcimonie, prcaution et
de concevoir de futures politiques publiques destines donner la visibilit ncessaire aux dialogue - l'Inra va donc relancer
agriculteurs pour faire face, par exemple, aux futures exigences environnementales. Autre cet essai, complmentaire aux
rsultat surprenant, le rle parfois modrateur de la spculation. Les chercheurs ont en effet autres voies de recherche
dmontr que les spculateurs, en intervenant massivement sur les marchs terme non OGM de lutte contre
entre 2004 et 2006, ont permis daugmenter les stocks finaux 2006. Ce qui a amorti la flam- la maladie du court-nou.
be des prix en 2007...

I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010 9


RECHERCHES Une prospective pour
volaille franaise
& INNOVATIONS
la
LInra et lItavi ont conduit un travail prospectif pour explorer les volutions possibles
de llevage de volailles en France en 2025. Le maintien de cette activit dpendra
de la capacit de lensemble des acteurs privilgier la volaille franaise, en diffrenciant
les produits sur des critres de qualit gustative, sanitaire et environnementale.

et renforce les importations. La volaille


franaise se vend plus cher et pour-
tant, les marges dgages ne suffisent
pas rmunrer suffisamment les le-
veurs qui ne peuvent investir pour
renouveler leurs installations. Allons-
nous vers une disparition des volailles
franaises au profit de viande impor-
te, de provenance et de qualit le plus
souvent peu diffrencies ?

Une production qui pique


du bec
Au-del de ce constat, le groupe de
prospective a construit quatre scna-
rios possibles lhorizon 2025, en
combinant des hypothses sur lvo-
lution des politiques publiques
(libralisation ou protectionnisme,
diffrentes options pour la politique
agricole europenne), sur le compor-
tement des consommateurs, sur les
stratgies des acteurs (grands groupes
nationaux ou internationaux) et sur
les options choisies pour linnovation
(cf. tableau). Le choix de lchance
apparat comme un bon compromis
entre le long terme ncessaire au chan-
gement en profondeur des systmes
de production ou des rgimes ali-
Tommaso Sartori

mentaires, et un horizon plus proche


mieux mme de mobiliser les dci-
deurs. Les scnarios labors ne pr-
disent pas lavenir, mais aident
imaginer les volutions possibles et

L
a prospective, mene par un le ou prpare venant de Thalande proposer des voies de rflexions pour les
groupe de travail mixte Inra - ou du Brsil et a rduit ses exporta- acteurs prcise Christine Jez, chef de
Itavi (1), runissant des cher- tions de 37 % en dix ans. La filire avi- projet de lunit prospective de lInra.
cheurs et des professionnels, cole franaise est devenue moins Dans tous les scnarios envisags, la
analyse les tendances qui pourraient comptitive sur le march mondial production franaise ne peut retrouver
orienter lvolution de la production pour plusieurs raisons. Le cot de pro- les niveaux quelle avait en 2000. Le
de viande de volaille en France. La duction est beaucoup plus faible par facteur le plus incertain est lvolution
viande de volaille reste certes la troi- exemple au Brsil. Ce pays a dploy des politiques commerciales, comme
sime consomme en France (aprs le des structures de production moder- lillustrent les difficults des ngocia-
porc et juste derrire le buf), avec nes et prsente un accs plus facile aux tions agricoles lOrganisation
une consommation qui se maintient matires premires alimentaires mondiale du commerce. On peut
environ 25 kg par an et par habitant. comme le soja, ainsi quune main- cependant raisonnablement prvoir la
Mais la production franaise a chut de duvre meilleur march et des rgle- disparition des aides lexportation
20 % en dix ans alors que dans le mentations sanitaires moins et le renforcement des rglementa-
mme temps la production mondiale exigeantes. A cela sajoute une perte tions, deux facteurs a priori peu favo-
a progress de 38 %. La France de comptitivit au niveau europen rables la production franaise sauf
importe dsormais de la viande conge- qui rduit galement les exportations si celle-ci en fait un avantage, en intro-

10 I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010


duisant par exemple des normes plus Trois axes de recherche : durabilit, sant, facteurs conomiques
svres sur lenvironnement, le bien- Pour amliorer la durabilit des systmes de production, lInra et ses partenaires des insti-
tre animal et la scurit sanitaire pour tuts techniques dveloppent des solutions innovantes dont certaines sont dj opra-
les produits imports. tionnelles : par exemple des changeurs de chaleur pour conomiser le chauffage dans
les btiments dlevage, des chaudires biomasse et des lampes fluorescentes pour co-
Le salut par la qualit nomiser llectricit. Les chercheurs optimisent galement des mlanges de micro-
organismes pour transformer le fumier en amendement organique utilisable au champ.
La marge de rduction des cots de Les recherches sur la sant ont en outre abouti lidentification densembles de gnes impli-
production parat faible mais la qus dans la rsistance aux salmonelles, ce qui permettra dorienter la slection gntique
France peut revitaliser sa production et de restreindre lusage des antibiotiques en levage.
en valorisant des produits frais, de Enfin, les sciences conomiques sont sollicites, entre autres, pour analyser limpact des
qualit et de proximit. politiques publiques, tudier la reconnaissance des signes de qualit, ou encore explorer
Une dynamique globale est ncessaire les consquences des systmes de contractualisation sur la qualit des produits, les
performances technico-conomiques, les marges et leur rpartition entre les diffrents
pour cela, impliquant lensemble des
maillons de la filire.
acteurs de la filire, jusquau consom-
mateur. Le groupe de travail de la
prospective a examin des pistes pos- lemploi de la filire) de manire faire nationaux produisant et transformant
sibles pour favoriser la transforma- abattre les volailles dans un prim- une matire premire indiffrencie
tion par les industriels des volailles tre proche des lieux de production. et que se maintiennent des leaders
produites sur place. Les coopratives, Les industriels de la transformation europens, franais, et des entreprises
par exemple, pourraient valoriser des pourraient quant eux privilgier un de taille moyenne ancres dans les ter-
atouts environnementaux ou territo- approvisionnement local et valoriser ritoires.
riaux. Dautre part, elles pourraient commercialement lorigine de leur
favoriser des dmarches collectives matire premire. Cette dmarche Pascale Mollier
pour la mutualisation des outils suppose que lindustrie ne soit pas
dabattage (qui mobilisent la moiti de domine par des grands groupes inter- (1) Itavi : Institut technique de l'aviculture.

2 LES SCNARIOS DE LA PROSPECTIVE

Scnario 1 Scnario 2 Scnario 3 Scnario 4


Composantes
La chair de poule Le coq europen La poule est dans le pr La poule au pot

Libralisation des changes


Libralisation agricoles
Maintien des protections
des changes Rglementations sanitaires
tarifaires l'entre dans Gouvernance mondiale
Politiques agricoles europennes renforces
l'Union europenne des changes agricoles
et Suppression des aides Aides directes l'agriculture
Politiques publiques en 2025 aprs plusieurs
rglementations directes de march UE conditionnes au respect
europennes centres annes de crises
l'agriculture d'exigences renforces
sur l'emploi et la sant
communautaire en matire d'environnement,
de bien-tre animal, etc.
Augmentation des revenus
Consommation, Augmentation
Rduction de la
des revenus
comportement Atonie des revenus consommation de viande, Atonie des revenus
Diversit des achats
des Recherche des prix y compris de viande Recherche des prix
orients vers des produits
consommateurs les plus bas de volaille les plus bas
plus forte valeur ajoute,
et citoyens Achats orients vers
labors et faciles d'emploi
des produits de qualit

Domination par Domination par des


Coexistence de quelques
Stratgies
des grands Structuration du secteur grands groupes mondiaux
grands groupes europens
groupes mondiaux avicole communautaire non europens implants
des acteurs et d'un tissu de petites
non europens autour de quelques sur tous les continents
et structuration et moyennes entreprises
Perte de contrle de la oprateurs europens dans un objectif
de la filire ancres dans les territoires
transformation franaise spcialiss de scurisation de leurs
et valorisant le terroir
par les acteurs hexagonaux approvisionnements

Innovations dictes par


Innovations dictes les grands groupes
par les grands groupes Innovations europennes de la transformation,
Innovations europennes
Innovations de la transformation, cibles sur des objectifs orientes sur des objectifs
cibles sur les cots
scientifiques orientes sur des objectifs de durabilit, notamment de rduction des cots,
de production
et techniques de rduction des cots dans les dimensions de diminution
et la scurit sanitaire
et de scurit sanitaire environnementale et sanitaire des missions de GES
des produits et de scurit sanitaire
des produits

+dinfos
Ocontacts : christine.jez@paris.inra.fr, unit prospective ; Catherine.Beaumont@tours.inra.fr, unit de recherche avicole ; magdelaine@itavi.asso.fr

I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010 11


RECHERCHES
& INNOVATIONS Devenez Nutrinaute !

Charly - Fotolia.
Aux cts de sept partenaires (1), lInra soutient ltude en ligne NutriNet-Sant. Elle vise mieux connatre
les comportements alimentaires des Franais et leur incidence sur la sant, afin de prciser comment cibler
les recommandations nutritionnelles.

D
epuis mai 2009, plus de tour ! Et le plus tt sera le mieux pour nes et minraux antioxydants avait
120 000 personnes se sont tre suivi ds le dbut . Un acte bn- dmarr modestement sur Minitel, mais
connectes sur www.etude- vole pour aider un projet de recherche elle nous avait permis de mettre au
nutrinet-sante.fr pour par- dintrt public et une faon de rfl- point les questionnaires de manire
ticiper ltude NutriNet-Sant. En chir la manire dont nous nous ali- collecter suffisamment dinformations
quelques clics, ces internautes sont mentons. tout en guidant au mieux lutilisateur et
devenus des Nutrinautes et appor- en lui demandant un effort minimum.
tent leur contribution la plus grande Un petit clic citoyen pour Lutilisation dInternet permet de
enqute nutritionnelle existante. un grand pas scientifique runir une masse impressionnante de
Les rsultats obtenus avec les 30 000 donnes sur les relations complexes
premiers Nutrinautes, rpartis sur Les Nutrinautes doivent renseigner entre la nutrition et la sant. Elles
toute la France et dans toutes les cat- des questionnaires gnraux sur leurs devraient permettre de prciser lim-
gories socioprofessionnelles, permet- habitudes de vie et leur sant, et portance relative des facteurs nutri-
tent dj de rvler certains aspects de dtailler leur rgime alimentaire pen- tionnels dans plusieurs pathologies
nos comportements alimentaires. dant trois jours par an. Trs ergono- ayant des enjeux de sant publique
Ainsi, malgr la tendance la mon- miques, les questionnaires ne dans nos pays, telles que les cancers,
dialisation, les particularits alimen- ncessitent aucune comptence en maladies cardiovasculaires, diabte
taires rgionales subsistent, avec une informatique. Nul besoin non plus de insulinodpendant etc. Les chercheurs
France du beurre au Nord, une peser ses aliments, des photos indi- ont calcul quun chantillon de
prfrence pour lhuile au Sud et quent les quantits slectionner. En 500 000 personnes suivies pendant
mme pour lhuile dolive en rgion change de leurs efforts, les partici- cinq ans permettrait dobtenir des
Provence-Alpes-Cte dAzur. Un ques- pants reoivent chaque mois un cour- corrlations fiables entre les facteurs
tionnaire spcifique a aussi mis en vi- riel les informant de lavancement de nutritionnels et la survenue de cer-
dence que 63 % des femmes de poids ltude et de lactualit en nutrition et taines maladies.
normal et 9 % des femmes considres sant. Ils peuvent accder aussi un
comme maigres par rapport lindice espace dinformation qui leur permet Pascale Mollier
de masse corporelle moyen souhai- de calculer leur consommation
tent encore perdre du poids, refltant calorique et dvaluer leur rgime ali- (1) Ministre de la Sant, Institut national de prvention
et d'ducation pour la sant (Inpes), Institut national
les critres de minceur idale en mentaire par rapport aux recomman- de veille sanitaire (InVS), Universit Paris13, Institut
national de la sant et de la recherche mdicale
vigueur dans notre socit. Pour lins- dations nutritionnelles en vigueur. (Inserm), Institut national de la recherche agronomique
(Inra), Conservatoire national des arts et mtiers
tant, les femmes sont surreprsentes Nous tions prpars crer cette inter- (Cnam), Fondation pour la recherche mdicale (FRM).
dans ltude, avec trois quarts des effec- face informatique denvergure natio-
tifs, rapporte Serge Hercberg, le coor- nale par nos prcdentes tudes +dinfos
dinateur de NutriNet-Sant, je les pidmiologiques, explique Serge Ocontact :
invite donc encore sinscrire en nom- Hercberg. Ltude SU.VI.MAX, mise etude-nutrinet@uren.smbh.univ-paris13.fr
bre mais aussi encourager leurs en place depuis 1994, pour valuer Unit de recherche en pidmiologie
nutritionnelle (Inserm / Inra / Cnam / Universit
conjoints, frres, fils, sinscrire leur leffet de la consommation de vitami- Paris 13)

12 I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010


DOSSIER
La tomate,
les dfis du got

C
omment retrouver le plaisir simple de manger des fruits et lgumes
savoureux ? Loin dtre triviale, cette question rejoint les objectifs
du Programme National Nutrition Sant. Dans cette qute qui mne
de la sensation la consommation, la tomate tient un rle part. Il va bien
au-del de son importance dans notre rgime alimentaire. Pour la communaut
scientifique internationale, elle est en effet devenue le modle dtude qui sert
comprendre les bases biologiques trs complexes des caractres de qualit aussi
bien chez ses espces cousines que pour tous les fruits charnus. Cette importance
scientifique est reflte par lampleur du dispositif pluridisciplinaire consacr par lInra
la qualit sensorielle de la tomate. Du gnome de la plante nos papilles gustatives
en passant par les linaires de la grande distribution, ce dossier donne un aperu
des nombreuses recherches qui visent ramener du plaisir dans nos assiettes.
Photo Tommaso Sartori
DOSSIER

Popolon

1 A lcoute des papilles


Cur de buf ou cerise ? Croquante ou fondante ? Sucre ou acide ? Vous laimez comment
votre tomate ? La question suscite des rponses aussi varies que tranches. Elle illustre bien
une des difficults majeures de lamlioration de la qualit sensorielle (ou organoleptique) des
fruits et lgumes : comprendre, en parallle du fonctionnement de la plante, les perceptions et
les attentes des consommateurs afin dorienter les pistes de recherches.

L
histoire de la tomate est celle mier lgume frais consomm dans res et peut-tre contre certains can-
dun succs. Elle est loin lhexagone avec 14 kg par personne cers (cf. encadr Lycocard).
lpoque de son arrive en et par an. Mme si nous sommes
Europe au XVIe sicle o la encore loin des Grecs qui dvorent Au dtriment du got
tomate, encore pare dune robe cou- chaque anne 56 kg de tomates fra- Peu peu, elle a russi simposer
leur or, tait considre comme un ches, son importance dans notre dans notre quotidien et nous dsirons
ornement voire un aphrodisiaque un rgime alimentaire nest plus maintenant toute lanne celle qui est
peu magique. Elle ptissait alors de la dmontrer. Nous en consommons longtemps reste la reine de lt. Mais
rputation sulfureuse de ses proches tellement quelle est devenue le pre- cette victoire a eu un prix. Pour satis-
cousines de la famille des Solanaces : mier apport en vitamine C de notre faire nos envies hors saison, il a fallu
la mandragore ou la belladone. A pr- organisme (loin devant lorange). adapter la production aux climats
sent, la tomate est devenue le pre- Comme pour tout fruit et lgume, moins ensoleills et aux jours plus
mier fruit produit dans le monde et le son faible contenu calorique et ses courts. La culture sous abri en hors-
deuxime lgume juste derrire la nombreux micronutriments parti- sol reprsente dsormais 60 % des
pomme de terre, autre membre mi- cipent une alimentation quilibre volumes. Les Hollandais ont t des
nent de la mme famille. qui prvient lobsit. Sa composi- pionniers en la matire. Autre solu-
En France, la tomate se taille gale- tion originale en antioxydants laisse tion, faire venir les tomates de rgions
ment la part du lion. En peine un penser quelle pourrait galement plus lointaines au climat adapt. Ce
sicle, elle est passe du statut de avoir des proprits protectrices qui a entran de nouvelles contrain-
quasi-inconnue des assiettes au pre- contre les maladies cardiovasculai- tes en matire de fermet des fruits.

II I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010


DOSSIER
Contraintes encore renforces par les En France, la qualit organoleptique tatives et juteuses, les tradition-
impratifs de conservation de la de la tomate est scrute depuis une nalistes , sensibles la texture fon-
grande distribution. Les slectionneurs dizaine dannes par le CTIFL (1). dante et aux armes des tomates
ont trouv la solution au dbut des Depuis peu, elle lest aussi au niveau cteles anciennes, les classiques
annes 90 la faveur dune mutation europen avec le projet EU-SOL, fort qui prisent les tomates fermes, ron-
gntique naturelle qui ralentit la de 56 partenaires venant de quinze des mais sucres et enfin, les indiff-
maturation du fruit. Cest grce elle pays, qui sintresse aux deux Solana- rents qui nont pas davis marqu et
quont t cres les varits dites ces vedettes : la tomate et la pomme ont tendance rejeter les nouveauts.
long life pouvant se conserver trois de terre. Son but est dtablir les pr-
semaines, dont la fameuse Daniela frences des consommateurs lchelle Les experts de la dgustation
qui a rapidement colonis les tals. europenne, de distinguer les caract- La qualit organoleptique de la tomate
Or, ces tomates souffraient dun pch res amliorer et didentifier leurs fait rfrence tous les sens quelle
originel. Dj peu favorable lex- bases gntiques et molculaires. met en veil. En plus de laspect ext-
pression des armes et une bonne Mathilde Causse de lunit Inra Gn- rieur, elle est dfinie par les saveurs
texture, cette mutation inhibitrice de la tique et amlioration des fruits et lgu- perues au niveau de la langue (acide,
maturation a t introduite dans des mes (GAFL) dirige le module consacr sucr, sal, amer), les armes perus
varits aux qualits gustatives mdio- aux bases biologiques de la qualit et par voie rtronasale (citron, bonbon,
cres. Rsultat : fadeur dune partie leurs perceptions par les consomma- tomate verte, pharmaceutique) et
croissante de la production et baisse teurs. Pour la tomate, nous avons la texture (peau croquante, fruit ferme,
du sentiment de naturalit due la ralis une cartographie des prfren- fondant, juteux).
culture sous serre en hors-sol ont peu ces dans trois pays, lItalie, la Hollande Malgr des avances sur les mcanis-
peu dgrad limage de la tomate et la France. Il est apparu que la saveur, mes de la perception du got et de la
dans la population. Phnomne principalement le ratio sucre-acide, et la qualit organoleptique en gnral, cest
auquel sest ajoute la banalisation texture sont trs importantes. Dautre encore son expression par lhomme
dun produit prsent toute lanne qui part, lapparence influence aussi la satis- lui-mme qui reste le meilleur outil
ne cre donc plus la mme envie que faction gnrale. Des rsultats surpre- pour les valuer. Depuis des annes
lorsquil se faisait attendre huit mois. nants nous ont conduits conclure quil les chercheurs, les centres techniques et
y avait moins dcarts de prfrences les slectionneurs peaufinent les tech-
Une bonne tomate cest quoi ? entre les pays quentre les classes de niques de lanalyse sensorielle afin
Il faut donc redonner du plaisir la consommateurs de ces mmes pays dobjectiver les caractristiques dun
dgustation des tomates ! Mais la explique la chercheuse. En effet, qua- produit aussi bien qualitativement que
notion de plaisir est trs complexe tre catgories de consommateurs se quantitativement. La tche nest pas
caractriser et cest bien aux prf- retrouvent dans chaque pays. Ainsi, facile. En effet, comme des sportifs de
rences des consommateurs quil sa- on distingue les gourmets , plus haut niveau, les jurys experts chargs de
git de rpondre. nombreux, qui aiment les tomates gus- dcrire un produit doivent sentraner 2

Segmentation : une rponse adapte


aux enjeux ?
Afin de soutenir la demande globale de tomate, les producteurs et les
distributeurs ont dcid de segmenter loffre prsente sur le march. Il sagit
de proposer de nouvelles varits qui soient facilement identifiables par leur
aspect tout en rpondant des usages prcis censs donner dautres Marcel Pickel
occasions de consommation. Cest ainsi que sont apparues au milieu des
annes 90 dabord les tomates en grappe et les tomates cerise puis des
varits anciennes remises au got du jour comme la Marmande ou la
cur de buf . Loffre est aujourdhui plthorique en termes de taille, de
forme et de couleur. Cette stratgie a-t-elle permis de stimuler la demande de tomate ? Alors que lon estime 60 % le
nombre dindividus ayant un niveau de consommation de fruits et lgumes infrieur aux recommandations des nutritionnistes,
la question revt un intrt majeur en terme de sant publique.
Afin dy rpondre, des chercheurs de lUMR GREMAQ (1) ont examin le comportement des consommateurs vis--vis des
innovations introduites sur le march. En se basant sur des donnes couvrant la priode 1990-2008, ils ont pu modliser
limpact de lapparition des tomates grappe et cerise sur les prix et les volumes consomms. Premier constat : les nouvelles
varits nont pas dynamis la demande globale. Au contraire, on assiste mme une baisse depuis 1996. Que sest-il
pass ? En fait, les tomates grappe, bnficiant dune image de plus grande naturalit, se sont simplement substitues
aux tomates rondes sans donner dautres occasions de consommation. Les chercheurs parlent de cannibalisme entre deux
produits dont les usages sont trop proches. Les tomates cerise, par contre, sont plus mme daugmenter la demande
car elles se diffrencient par leur got plus sucr et des utilisations cibles comme le grignotage. Nanmoins, leur prix
lev les cantonnent au statut de produit de niche. Au final, la segmentation a surtout eu le mrite denrayer la baisse des
chiffres daffaires dans la filire en servant de support des augmentations de prix. Elle a aussi permis de rendre la
consommation de tomates fraches moins sensible aux baisses de prix dautres produits, notamment les lgumes transforms.

1. Groupe de recherche en conomie mathmatique et quantitative. Centre Inra de Toulouse.

I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010 III


DOSSIER 2 assidment. La capacit reconnatre
certains armes ou saveurs ne sim-
LYCOCARD : COMMENT LA TOMATE
NOUS PROTGE-T-ELLE ?
provise pas. Par exemple, afin dva-
luer laspect sucr, les experts dgustent Les maladies cardiovasculaires et les cancers sont les premires
des solutions dilues plus ou moins causes de mortalit dans les pays dvelopps. Or, de nombreuses
sucres et doivent les remettre dans tudes pidmiologiques font ressortir une relation inverse entre
lordre. lincidence de certaines de ces pathologies et la consommation
Au vu du nombre de paramtres qui dantioxydants contenus dans les fruits et lgumes, en particulier
entrent en jeu dans la description dun la tomate. Cependant, les mcanismes en question ne sont pas
produit, on comprend que la technique encore assez documents pour amliorer les recommandations
est longue et coteuse. Cest pourquoi, nutritionnelles ou concevoir des aliments plus protecteurs. Le sujet
les chercheurs tentent en parallle de est complexe et les nombreuses molcules analyser ncessitent
mettre au point des outils danalyse un gros effort de recherche.
physico-chimique qui permettent de Depuis quatre ans, le projet europen Lycocard sattache
prdire les rsultats dune analyse sen- comprendre et quantifier les effets protecteurs du lycopne, le
sorielle avec une bonne corrlation. pigment qui donne sa couleur rouge intense la tomate, contre
Une fois les caractristiques organo- les maladies cardiovasculaires. Regroupant quinze partenaires
leptiques dcrites, il faut ensuite dcou- parmi lesquels des scientifiques de plusieurs disciplines, des
vrir leur place dans les prfrences des industriels transformateurs et une association de patients, ce
consommateurs. Cest le rle des tests consortium dveloppe lapproche globale qui a fait dfaut jusquici
hdoniques. Les panels sont consti- pour comprendre les effets biologiques de ce puissant antioxydant.
tus de plusieurs centaines de consom- Deux units de lInra y participent. LUMR Nutrition lipidique et
mateurs reprsentatifs. Ces derniers prvention des maladies mtaboliques de Marseille ralise des
gotent plusieurs types de tomates et tudes in vitro et in vivo sur lactivit biologique du lycopne ainsi
donnent une note de satisfaction gn- que des tudes cliniques. A Avignon, lUMR Scurit et qualit des
rale sur une chelle de 1 10. Des tu- produits dorigine vgtale (SQPOV) se focalise sur les proprits
des statistiques permettent physico-chimiques de la molcule et de ses drivs.
ensuite de dvelopper une Les objectifs du programme sont doubles. Au niveau fondamental,
carte des prfrences qui il sagit de comprendre le mtabolisme et les mcanismes
va dvoiler des molculaires impliqus dans les effets protecteurs du lycopne.
classes de Ces rsultats donneront ensuite des applications finalises. Un
consomma- transfert de ces rsultats vers les industriels permettra de produire
teurs adep- des aliments la valeur sant amliore tandis que les pouvoirs
Fruit ou lgume ? tes de tel publics et les associations de patients accderont des
ou tel recommandations nutritionnelles plus prcises et fondes
Selon le botaniste, la tomate produit. scientifiquement.
qui est lorgane de la plante En ce qui Dores et dj, Lycocard a permis de nettes avances. Ainsi, lquipe
concerne de Catherine Caris-Veyrat de lunit SQPOV a pu synthtiser et
protgeant les graines est bien les fruits purifier de nombreux drivs du lycopne qui diffrent par leur
un fruit. Mais selon le et lgu- structure chimique. Ils ont ensuite t tests sur diffrents modles
cuisinier, ce vgtal peu mes, il sa- exprimentaux afin dtablir une relation entre la structure des
git l de la molcules et leur activit antioxydante mais aussi leur capacit
sucr est un lgume. base de futurs modifier lexpression des gnes de certains tissus. De son ct,
programmes de lquipe de Marseille, place sous la direction de Patrick Borel, a
slection qui pren- permis de mieux comprendre la biodisponibilit du lycopne. Les
dront la qualit orga- chercheurs ont dmontr quun transporteur intestinal intervenait
noleptique en compte. dans le transport jusquau sang des antioxydants. Par la suite ils
Pour les chercheurs et les slection- ont observ un lien entre la concentration en antioxydant dans le
neurs, lexistence de ces catgories est sang et les variations du gne codant pour ces transporteurs. Cela
plutt une bonne nouvelle car elle per- pourrait expliquer les diffrences de capacit dabsorption entre
mettra de rendre conomiquement individus et ouvrir la voie des conseils nutritionnels plus cibls.
possible la construction didotypes Par ailleurs, les effets de la transformation des tomates (sauces,
varitaux mme de satisfaire le plus conserves, plats cuisins) sur les teneurs et la biodisponibilit du
grand nombre. lycopne sont galement analyss par des partenaires de Lycocard.
La molcule est en effet plus facilement absorbe sous forme de
(1) Centre technique interprofessionnel des fruits et
lgumes.
pure ou de sauce que depuis une tomate frache. Une plateforme
industrielle de transfert de connaissance a vu le jour et dj trois
produits aux qualits nutritionnelles amliores sont en cours de
test pidmiologique Marseille.
Les pistes de recherches explorer sont encore nombreuses. Ainsi,
en plus de son activit antioxydante, le lycopne a galement des
www.lycocard.com/ effets sur la capacit des cellules communiquer entre elles. Ce
www.eu-sol.net qui pourrait tre un autre mcanisme biologique important dans
son rle protecteur.

IV I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010


Bordeaux Imaging Center (BIC)


FRUIT DE TOMATE
color et observ
sous loupe binoculaire.
La taille et l'agencement

2 La science de la saveur des cellules font partie


des lments rgulant
la texture.

Les amateurs de tomate ont de la chance. Leur fruit prfr a t choisi comme modle
pour tudier les bases biologiques de la qualit organoleptique et nutritionnelle des fruits
charnus. Deux caractres particulirement difficiles analyser impliquant le fonctionnement
global de systmes aussi complexes que la cellule, le fruit ou la plante, le tout plac
sous linfluence du gnome et de lenvironnement. Heureusement, les scientifiques
possdent prsent des outils puissants pour y parvenir.

U
ne bonne tomate ? Un voluent au cours du dveloppement lome). Ces informations varient dans
sujet effroyablement du fruit. Leur comprhension fine est le temps en fonction de lenvironne-
compliqu ! Got, forme, longtemps apparue comme un dfi ment de lorganisme. Il devient donc
texture, teneur en vita- hors de porte. possible didentifier les fonctions bio-
mine CVoil quelques-uns des cri- Les progrs de la gnomique haut logiques des protines, leur rgula-
tres qui doivent tre pris en compte dbit ont permis de le relever. La tion et de suivre leur interaction tout
simultanment par les chercheurs gnomique fonctionnelle a t la au long du dveloppement du fruit.
pour dfinir de faon exhaustive la rvolution attendue : pour chaque
qualit du fruit de tomate. Ces crit- cellule ou tissu observ, les chercheurs Une recherche
res rsultent de nombreux processus ont dsormais accs lensemble des ncessairement intgre
biologiques complexes, parfois anta- ARN messagers effectivement trans- LInra a dploy, depuis une quin-
gonistes, qui dpendent eux-mmes crits partir du gnome (le trans- zaine dannes, un important dispo-
de variations gntiques (varits) ou criptome) ainsi quaux protines sitif de recherche interdisciplinaire
environnementales (conditions de traduites (le protome) mais aussi capable de prendre en charge tous les
cultures, climat). Ces processus aux produits des ractions mtabo- aspects de la qualit du fruit de
interagissent galement entre eux et liques qui en rsultent (le mtabo- tomate. Les collaborations y sont

I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010 V


DOSSIER nombreuses : gnticiens, physiolo-
gistes, spcialistes des biopolymres,
de la maturation du fruit ou de la chi- A toutes les sauces
mie des antioxydants Lintensit des efforts de recherche sur la tomate lchelle
Deux approches sont privilgies. La internationale nest pas seulement la consquence de son fort intrt
premire consiste dcrire llabora- conomique. Quand la gnomique fonctionnelle a permis de
tion de la qualit dans le fruit au cours sintresser de plus prs des caractres aussi complexes que la
de son dveloppement. Il sagit de qualit des fruits charnus, cest vers la tomate que les chercheurs
modliser les flux deau et de carbone se sont tourns pour choisir leur modle. Car elle a des atouts
ainsi que laccumulation des sucres certains. Tout dabord, un pass glorieux qui avait dj vu fleurir une
et des minraux en fonction du grande quantit dtudes sur sa physiologie, son mtabolisme ou
gnome, de lenvironnement et des encore sur sa maturation. Avant son squenage complet, sa carte
conditions de culture. La deuxime gntique tait dj assez dense et nombre de ses gnes dj
approche se concentre sur le dter- squencs. Elle bnficie enfin dune biologie trs pratique : cycles
minisme gntique des diffrentes de dveloppement assez courts avec plusieurs cultures possibles
composantes de la qualit (texture, par an et un gnome assez petit et manipulable qui facilite les tudes
forme, teneur en sucres). Ces der- fonctionnelles.
nires dpendent souvent dun grand Mais son caractre de fruit modle ne sarrte pas l. En tant que
nombre de gnes et de plusieurs baie, la tomate peut galement apporter, par exemple, des lments
rgions chromosomiques. Le but est de comprhension sur le fonctionnement du raisin. Dautre part, son
de quantifier leur importance respec- gnome est trs proche dautres Solanaces conomiquement
tive dans la variation du caractre tu- importantes comme la pomme de terre, laubergine, le piment ou
di. Grce aux deux mille varits de le tabac. Elle est aussi gntiquement assez proche du caf. Autant
tomates sauvages ou cultives conser- despces pour lesquelles les gnes ou les rgions chromosomiques
ves par lunit GAFL (1), les gnti- intressantes chez la tomate pourraient tre mises profit.
ciens pourront ensuite explorer la
variabilit naturelle de lespce la
recherche dallles permettant
damliorer la proprit en question. gestion post-rcolte. Il sagit dune banques de donnes internationales.
In fine, lobjectif est dintgrer tou- nouvelle dmarche scientifique : la Le rcent squenage du gnome de la
tes ces donnes dans des modles qui biologie intgrative. tomate qui implique un consortium
permettront de matriser la qualit La mobilisation dpasse les frontires. de plusieurs pays (voir encadr) ainsi
aussi bien par la slection varitale Les recherches de rgions chromoso- que le programme europen Eu-Sol
que par les pratiques culturales ou la miques intressantes se font partir de ddi la qualit des Solanaces en
tmoignent galement.
Au niveau national aussi, la famille
des chercheurs sintressant la qua-
lit de la tomate sagrandit. Ces trois
dernires annes, de nombreux tra-
vaux de lInra sur cette thmatique
ont t raliss dans le Cadre du pro-
gramme ANR Qualitomfil qui fai-
sait partie de lappel projet PNRA
PUCE ADN.
Elle a permis de
(2). Plac sous la direction de
comparer Mathilde Causse de lunit GAFL, il a
l'expression des
gnes trancrits intgr des reprsentants de tous les
dans un fruit vert acteurs de la filire et a permis dou-
(points verts) et un vrir le domaine de la qualit aux co-
fruit mr (points
rouges) et nomistes. Cest la premire fois que
d'identifier ainsi un des gnticiens dialoguaient avec des
gne intervenant conomistes , souligne la chercheuse
dans la synthse
du lycopne. ce qui na pas t sans poser quelques
problmes de vocabulaire et dinter-
prtation au dbut .
Dans un premier temps, ce pro-
gramme interdisciplinaire a apport
une meilleure connaissance du fonc-
tionnement du march de la tomate
et des attentes des consommateurs
en terme de qualit sensorielle. Il a
aussi permis didentifier les verrous
Inra / Johann Petit

organisationnels qui freinent la valo-


risation de cette qualit dans la filire :
mthodes de stockage qui pnalisent
les armes et la texture, manque de

VI I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010


rpres ou de signes de qualit pour
les consommateurs Des avances O INTERVIEW
scientifiques au niveau fondamental
ouvrent galement des perspectives Christophe Rothan,
pour lamlioration varitale et la directeur de recherche lUMR biologie du fruit
conception doutils dvaluation de Bordeaux. Spcialiste de la gnomique fonctionnelle
la qualit la fois rapides et peu du dveloppement du fruit, il est lorigine de la
coteux. Au final, le programme Qua- cration du laboratoire commun entre luniversit
litomfil constitue une tape suppl- de Tsukuba (Japon) et lInra.
mentaire pour rpondre la
demande des consommateurs de pro-
duits de qualit. Dans un contexte Votre laboratoire travaille beaucoup sur le dveloppement prcoce du fruit.
conomique particulirement diffi- Quelle est limportance de cette tape dans la qualit ?
cile, la filire pourrait aussi tirer un Christophe Rothan : La phase qui prcde la maturation est essentielle. Pour le
grand profit dune nouvelle segmen- calibre des fruits par exemple. Il dpend la fois du nombre de cellules, qui est fix dans
tation base sur le got. les premiers jours qui suivent la fcondation, et de leur taille qui nvolue plus ds que la
maturation commence. Le got et les armes aussi sont trs influencs par cette phase
Des prototypes varitaux car elle conditionne laccumulation des sucres et des acides organiques mais aussi
savoureux de certains prcurseurs darmes. Nous travaillons sur les mcanismes biochimiques
Les recherches sorientent aussi vers la et molculaires qui rgissent ces phnomnes. Paralllement, nous identifions aussi
cration de nouvelles varits plus des gnes qui interviennent dans la transition fleur-fruit et dans la croissance du fruit,
savoureuses. Ds 2002, les chercheurs trs lie la division cellulaire. La tomate a la capacit de faire grossir ses cellules
du GAFL dAvignon avaient identifi en continuant y synthtiser de lADN tout en bloquant leur division. Certaines dentre
plusieurs QTL (rgions chromoso- elles peuvent avoir des milliers de fois leur taille initiale.
miques ayant un effet partiel sur un
caractre) de qualit chez une tomate Comment est venue lide dun rapprochement avec luniversit japonaise ?
cerise possdant un got et des ar- C. R. : Notre laboratoire possde de nombreux points communs avec le Gene
mes remarquables. A laide de mar- Research Center de luniversit de Tsukuba. Nous avons en particulier dvelopp
queurs molculaires, ils ont pu suivre sparment deux collections originales de mutants de la mme varit de tomate
la prsence de ces rgions au gr des destines une activit de TILLING (Targeting Induced Local Lesions IN Genomes).
croisements avec une varit gros Il sagit dune puissante mthode de gntique inverse, donc du gne vers le phnotype,
fruit et valuer les caractristiques que nous avons adapte la tomate en partenariat avec Abdelhafid Bendahmane
des hybrides les plus intressants. Ce de lURGV (1) dEvry. Elle permet lanalyse fonctionnelle systmatique des grandes
programme de slection assiste par quantits de gnes candidats fournies par la gnomique haut dbit. La technique
marqueurs a produit des fruits aux repose sur lobservation des effets dune variabilit gntique artificielle introduite dans
qualits organoleptiques amliores. la plante. Plus cette variabilit est grande plus la mthode est efficace, cest pourquoi
Malheureusement, ceux-ci prsen- nous avons mis nos deux collections en commun. Dautre part, notre unit a t
taient un trop petit calibre pour une lorigine de la cration Bordeaux de plusieurs plateformes de gnomique fonctionnelle
exploitation commerciale. Ils consti- commune avec le CNRS et luniversit. Nos collgues japonais ont apprci de pouvoir
tuent nanmoins des prototypes qui trouver tous ces outils de pointe regroups sur le site de lInra. Nous accueillons dj un
serviront de supports aux slection- chercheur japonais au sein de notre quipe, une thse en co-tutelle est en cours et
neurs pour des amliorations futures. plusieurs vont commencer. Linitiative se poursuit en partenariat troit avec luniversit
Plus rcemment, une collaboration de Bordeaux , qui met en place des changes de masters et travaille la mise en place
entre chercheurs et slectionneurs dun master commun dans le domaine vgtal avec Tsukuba
privs dans le cadre du programme 1. Unit de recherche en gnomique vgtale. Evry
Qualitomfil a permis de franchir un www.bordeaux.inra.fr/umr619
cap vers des varits commercialisa-
bles. Les partenaires ont ainsi vis des
caractristiques adaptes aux circuits
courts ou aux jardins damateurs : catalogue. Cette varit pourrait se prsentent un double intrt. La plante
culture en pleine terre, en champ ou retrouver dans nos assiettes dici les scrte pour se dfendre contre de
sous abri, rcolte maturit, pas de quelques annes. nombreux facteurs de stress (hydrique,
conservation au froid. Dans ce cadre- lumineux, carence azote, parasite) ;
l, des prototypes cumulant qualits Mtabolites secondaires mais elles interviennent donc dans la pro-
agronomiques (rsistance aux mala- importance de premier plan tection des cultures. Elles prsentent
dies) et organoleptiques ont pu tre La vitamine C, les polyphnols, les fla- aussi un intrt nutritionnel majeur
obtenus. Les valuations physico- vonodes ou le lycopne Les mta- car beaucoup de ces mtabolites
chimiques ont dmontr leurs bolites secondaires jouissent dune secondaires ont des proprits anti-
apports pour des critres nutrition- grande attention de la part des cher- oxydantes qui peuvent galement pro-
nels et sensoriels. Les analyses hdo- cheurs. Ces molcules sont qualifies tger ltre humain.
niques sont galement sans appel. de secondaires, uniquement parce Au vu de son importance avre pour
Lun des prototypes, dvelopps par quelles ne font pas partie du mta- la sant humaine, la vitamine C est la
lInra, se place en tte des prfren- bolisme primaire vital de la plante : plus tudie. Dans le cadre du pro-
ces du panel de consommateurs et production des protines, des lipides, gramme ddi la biologie intgra-
devrait tre propos linscription au des glucides ou des acides amins. Elles tive AgroBI, le projet VTC fruit a 2

I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010 VII


DOSSIER
Squenage du gnome de la tomate : lInra a jou un rle crucial
Aprs quatre annes deffort, le consortium international Solanaceae Genomic Network (SGN), qui
regroupe des quipes de dix pays, a dvoil la premire version de la squence complte du gnome
de la tomate le 12 Janvier 2010. Cette squence va augmenter lefficacit de la gnomique fonctionnelle.
Dautre part, elle ouvre de nouvelles perspectives pour comprendre les bases gntiques de la diversit
morphologique et physiologique des plantes ainsi que leurs mcanismes volutifs.
Parmi les pays impliqus dans le projet, la France a eu la responsabilit du septime des douze chromosomes
de la tomate. Le travail a t pilot par Mondher Bouzayen du laboratoire gnomique et biotechnologies
des fruits de Toulouse en collaboration avec le Centre national de ressources gnomiques vgtales
(CNRGV). En plus de sa contribution au squenage, lquipe franaise a apport de nouveaux outils et
mthodologies aux diffrents partenaires.
En effet, des technologies de squenage nouvelle gnration, beaucoup plus rapides, sont apparues
en cours de projet. Elles imposent de subdiviser le gnome en trs petits sous-ensembles. Le dfi rsidait
donc dans lobtention de mthodes dassemblage et de finitions capables de fournir une squence finale
de haute qualit. Ces mthodes ont largement bnfici des mises au point et des validations de la
plateforme bioinformatique de lInra de Toulouse. Il sagit de la premire russite dassemblage dun
gnome complexe obtenu par squenage nouvelle gnration.
De son ct, le CNRGV a enrichi ses collections de plusieurs banques de fragments gnomiques. Des pools
tridimensionnels dADN ont notamment t produits afin dobtenir un criblage plus rapide. La diffusion de
cette ressource unique pour la tomate auprs des partenaires du SGN a permis au centre franais de
renforcer sa visibilit au sein de la communaut scientifique internationale travaillant sur les Solanaces.

http://solgenomics.net - http://gbf.ensat.fr - http://cnrgv.toulouse.inra.fr/fr

2 regroup de nombreuses units (BF pement afin de pnaliser le moins pos- effectu des expriences de conduites
(3), GAFL, SQPOV (4), BIA (5)). Ils sible les rendements . Ces rsultats de cultures sous serre en hors-sol
ont pu confirmer le rle majeur dune pourraient avoir des applications la dans des conditions trs prcises et
enzyme dans la biosynthse de la vita- fois en matire de production int- pour des gnotypes finement dcrits
mine C. La teneur en vitamine C est gre des cultures et de fruits la valeur au niveau molculaire. Ils ont ainsi
apparue trs lie la rsistance au sant amliore. pu dvelopper un modle de crois-
froid, elle-mme associe la texture Pour dcrire les effets de lenviron- sance du fruit qui dcrit les interac-
du fruit. Le stress froid entrane en nement sur la qualit de la tomate, tions gnotype-environnement pour
effet une perte de la fermet du fruit. les chercheurs de lunit PSH ont de nombreux critres dont certains
Or la vitamine C, en influant sur la
nature des molcules qui forment les
parois des cellules du fruit, permet
de limiter ce phnomne. En plus de
laspect nutritionnel, le contrle gn-
tique de cette vitamine devient donc
aussi un enjeu pour la filire qui
conserve souvent les fruits des tem-
pratures susceptibles daffecter leur
fermet.

Cultiver la qualit
Les units LAE (6) et PSH (7) tra-
vaillent aussi sur les polyphnols,
connus pour leurs effets bnfiques
sur la sant. Les chercheurs ont analys
la production de ces molcules dans
des conditions de carence azote. Nos
rsultats sur les parties vgtatives
Inra / Rebecca Stevens

conduisent penser que, pour aug-


menter la teneur en polyphnols, le stress
azot peut conduire aux mmes rsultats
que lingnierie mtabolique par trans-
gnse, explique Frdric Burgaud,

directeur du LAE. A lavenir nous


CULTURE DE TOMATES TRANSGNIQUES en milieu confin. Ces plants altrs
pensons appliquer des carences brves des fins de recherche ont permis de dcouvrir un lien entre la rsistance
et cibles certains stades de dvelop- des fruits au froid et le taux de vitamine C.

VIII I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010


sont lis la qualit : composition en
sucre soluble, taille des fruits, teneur
en matires sches.
Ce modle permettra, lavenir, de
mieux cibler les essais de recherches et
les exprimentations appliques. Ces
dernires ont dailleurs fait lobjet
dune deuxime approche travers
des essais reprsentatifs des condi-
tions de cultures retrouves dans les
exploitations agricoles. Plusieurs
paramtres ont permis de moduler
les qualits organoleptiques et nutri-
tionnelles du fruit. Ainsi, leffeuillage
des parties basses de la plante aug-
mente le rayonnement lumineux
intercept par le fruit, ce qui a pour
consquence dacclrer la matura-
tion et daugmenter la teneur en anti-
oxydants. Une plus faible densit de
plantation ou une charge en fruit
rduite permettent dobtenir des
fruits plus sucrs et riches en vita-
mine C. Toutefois, ces amliorations
se font au prix dun rendement inf-
rieur. Cet antagonisme entre rende-
ment et qualit se retrouve galement
lorsque lon agit sur lirrigation de la
plante. Des solutions nutritives forte
salinit conduisent ainsi augmenter
la teneur en sucres et en vitamine C
mais elles rduisent fortement la taille
des fruits. Leffet tant trs diffrent
suivant les varits tudies, limpact
de ce stress salin a mis en lumire
limportance des interactions
gnotype-environnement.

Bonnes ou rentables ?
Au-del des pratiques culturales,
leffet saison a t galement
quantifi en caractrisant, conduite
gale, la qualit des fruits deux
priodes de rcoltes diffrentes. Les
fruits apparaissent plus sucrs en t
quen hiver. Leffet est plus contrast
pour la teneur en antioxydants. Alors
que la teneur en vitamine C aug-
mente en t, le taux de lycopne est,
lui, plus faible. Des problmes de
coloration peuvent mme apparatre
Inra - Alenya

en cas de fortes tempratures.


Tous ces rsultats jettent les bases
techniques du ncessaire compromis
entre rendement et qualits gustatives

ou nutritionnelles. Ils permettent, par PALISSAGE DES PLANTS DE TOMATES. Les techniques culturales permettent d'amliorer
exemple, denvisager une gestion dif- la saveur des fruits.
frentielle suivant la saison de rcolte.
Nanmoins, lamlioration varitale
et loptimisation des conduites de tiques sera aussi dterminante. Cest 1. Gntique et amlioration des fruits et lgumes, Inra Avignon.
2. Programme national de recherche en alimentation et nutrition
cultures ne constituent quune pre- pourquoi les recherches de lInra humaine.
mire tape dans la recherche de ce visent galement donner aux dif- 3. Biologie du fruit, Inra Bordeaux.
compromis. La capacit de la filire frents acteurs des outils efficaces 4. Scurit et qualit des produits dorigine vgtale, Inra Avignon.
5. Biopolymres, interactions et assemblages, Inra Nantes.
valoriser les critres de qualit dans pour relever le dfi de la satisfaction 6. Laboratoire agronomie et environnement, Inra Nancy.
ses pratiques commerciales et logis- des consommateurs. 7. Plantes et systmes horticoles, Inra Avignon.

I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010 IX


William Beaucardet

3 Filires : le prix de la qualit


Dans un contexte conomique morose, la recherche explore les outils apporter
aux filires (1) longues et courtes pour que le got devienne une plus-value.

A
u fil des ans, la production courts (un intermdiaire au maxi- Cette tude qualitative a t mene
marachre sest structure mum entre le producteur et le auprs de tous les acteurs de la filire.
pour fournir des tomates consommateur) qui aspire entre Premier constat, la qualit organo-
adaptes aux circuits longs, autres restituer leur got. leptique nest pas perue de la mme
comportant deux intermdiaires ou manire selon que lon est slection-
plus (centrale dachat, semi-grossiste) Circuits longs, courts neur, acheteur (distributeur ou gros-
entre le producteur et le consom- en bouche siste) ou consommateur. Les premiers
mateur. Ces circuits atteignent parfois Partant de lhypothse quune la rduisent la qualit commerciale
des dimensions internationales, trs demande, encore latente, pour des (couleur, aspect, fermet) rglemen-
souvent europennes. Les tomates tomates qui ont du got existe chez te (2) et qui fait consensus. Seuls les
sont produites pour les supermar- des consommateurs prts y mettre le consommateurs, en bout de chane,
chs, tailles pour rsister la prix, une partie du programme Quali- sintressent la qualit gustative.
route , mais elles y ont peu peu TomFil a tudi comment la qualit Des entretiens confirment quau
laiss leur got. Paralllement, on organoleptique est prise en compte niveau de la production, la qualit
assiste une timide perce de la pro- dans loffre propose au consom- gustative nest jamais prise en compte
duction de tomates pour les circuits mateur et comment lamliorer. pour rmunrer les producteurs.

X I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010


Chez le distributeur, le manque de dpart au point darrive, etc. Par res pomme, poire ou melon. Cela per-
got ne peut tre un motif de refus ailleurs, le transport maritime par mettra de limiter les diffrences de
de la marchandise. Ces tapes cls frei- containers se dveloppe. Port-Vendres qualit gustative dun groupement de
nent le reste de la filire pour trouver (3) connat dj une forte activit dim- producteurs lautre et de rassurer le
des adaptations qui garantiraient une portation de melons et de tomates en consommateur. Une telle dmarche a
meilleure qualit gustative. provenance du Maroc. En magasin, la dj t initie pour la charte qualit
En gardant les varits actuelles, plu- qualit organoleptique des tomates Tomates de France mise au point
sieurs points cls dans la logistique baisse quand la dure de conservation par lAssociation dorganisations de
existante pourraient tre amliors sallonge et que les manipulations se producteurs nationale Tomates et
pour prserver la qualit des tomates. multiplient. Favoriser les petits condi- concombres de France . Aujourdhui
Par exemple, en compartimentant tionnements permet de renouveler prs de 70 % de la production fran-
lespace des frigos et des entrepts des plus frquemment les stocks et dimi- aise est produite conformment ces
centrales dachat. Actuellement, toma- nue le temps de stockage en rayon. rgles (5) malheureusement encore
tes et laitues sont conserves ensemble incompltes du point de vue du got.
la temprature de conservation de Pour un Label Rouge La filire devra trouver les moyens
la deuxime (8C). Or, aprs rcolte, les tomate organisationnels de grer ce bien collec-
tomates conserves moins de 12C Pour le consommateur, laspect visuel tif quest la qualit gustative observe
deviennent farineuses, moins sucres reste le principal indicateur pour jau- lconomiste Emmanuel Raynaud (6),
et perdent 20 30 % de leur potentiel ger de la qualit de la tomate. Com- spcialiste de la gouvernance des fili-
en vitamine C. La logistique a une ment rendre pertinente une res agroalimentaires lInra.
importance cruciale, note Jean-Claude signalisation du got ? Les chercheurs
Montigaud, retrait de lInra qui a tra- multiplient les propositions : condi- Le plus court chemin
vaill cette question. Pour amliorer la tionnement et emballage, campagne vers la qualit
qualit des produits, les acteurs de laval de sensibilisation aux varits gusta- Un circuit court compte au maximum
de la filire se dmnent pour cono- tives, cration de logo, recourt un un intermdiaire entre le producteur
miser les kilomtres parcourir et signe officiel de qualit comme le et les consommateurs. Il se dveloppe
rduire les missions de CO2 : plates- Label Rouge (4) ou une marque peu peu : 10 % des lgumes sont ven-
formes de groupage et dclatement pour commune. Ce qui implique toutes dus selon ce mode de distribution et
optimiser le chargement sur les camions, les tapes de la filire de sentendre 43 % des exploitations lgumires fran-
contrle des tempratures, logiciels per- sur les critres gustatifs minimums aises sont concernes. Pour certaines,
mettant de grer les produits du point de des tomates comme lont fait les fili- les circuits courts constituent une op-
portunit intressante en saffranchis-
sant des marges pratiques par les
intermdiaires des circuits longs (prs
Qui produit en circuit court ? de 51 % du prix final du produit) et
des frais de transport (prs de 7 %).
On mconnat les exploitations tournes vers la vente directe, Dans ce cas, les tomates bnficient
explique Yuna Chiffoleau, sociologue de lInra*. Partant de ce constat, dune image trs positive. Leurs qua-
nous avons enqut et dress une typologie en cinq trajectoires lits attendues, daprs une tude de
de producteurs en circuits courts : lunit exprimentale Inra dAlnya-
- les pragmatiques, qui combinent circuits longs et circuits courts Roussillon, combinent la fois des
dans une optique de rentabilit. Adhrant des organisations de critres lis au produit (aspect, fra-
production, ils sont autoriss valoriser 25 % de leur production cheur, nutrition, sanitaire et saveur)
en vente directe ; mais aussi une dimension sociale
- les innovateurs. Les difficults en circuits longs les ont pousss (contact avec le producteur, thique
aller vers les circuits courts. Leurs cultures sont trs diversifies du mode de production) et environ-
(plus de 20 sur lanne) et valorises travers des activits nementale. Selon la mthode danalyse
complmentaires (transformation, agritourisme, actions du cycle de vie, limpact sur lenviron-
pdagogiques) ; nement dune tomate produite en cir-
- les hdonistes efficaces cherchent allier rentabilit et qualit de cuit court, en pleine terre et en saison,
vie. Ils prnent des pratiques culturelles naturelles ou mme est deux cinq fois moindre que celle
biologiques et pratiquent une diversification moyenne ; dune tomate cultive toute lanne,
- les spcialistes engags. Souvent pionniers de la vente directe et en hors-sol, sous serre chauffe.
par panier, leurs systmes de culture sont extensifs, souvent en Les produits en vente directe sont
agriculture biologique ou en trs bas intrants, la surface utilise issus dexploitations de petite taille
de petite taille (4 ha), les cultures trs diversifies (plus de 10 par (4 ha), avec rotation de lgumes de
saison) ; saison en production en sol, non
- les idalistes, veulent un retour la terre mais ne sont pas chauffe, assez extensive, o les pro-
trs intresss par lactivit de commercialisation. ducteurs sont moins souvent re-
Les donnes rassembles ont permis de mieux comprendre le groups en organisation de produc-
fonctionnement des exploitations ainsi que les pratiques teurs. En moyenne, dix-neuf espces
commerciales, les motivations et les rseaux des exploitants. sont produites. Une diversification
qui exige des comptences techniques
* Laboratoire Innovation et dveloppement dans lagriculture et lagroalimentaire (Inra, Cirad et SupAgro
Montpellier) pousses (oprations manuelles nom-
breuses, savoir-faire approfondis) 2

I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010 XI


DOSSIER 2 tout en complexifiant lorganisation
des exploitations (exigeantes en main-
duvre, planification des rcoltes,
etc). Les producteurs rcoltent no-
tamment maturit (une tomate
cueillie plus tt sera plus fade et moins
riche en vitamine C, carotne et lyco-
pne) et limitent le stockage en frigo.
La qualit gustative peut justifier des
prix plus levs, ce qui permet de va-
loriser une production autrement que
par son seul rendement.

Des varits adaptes


Vendre des tomates avec du got
prix accessible ncessite damliorer
la production, ce qui reste difficile en
labsence de rfrences agronomiques
sur les varits potentiellement in-
tressantes. Beaucoup de producteurs
se sont en effet tourns vers des va-
rits anciennes, manquant de fer-
met mais rputes gustatives, par-
fois consommes dans la premire
moiti du XXe sicle et dont les ca-
ractristiques sont peu connues. On
sait aussi que, selon le mode de culture,
la varit nexprimera pas son poten-
tiel gustatif de la mme faon. Il est
donc ncessaire davancer dans la
connaissance de ces interactions, ex-
plique Frdrique Bressoud, agro-
nome de lInra Alnya. Son unit a
ainsi compar 43 varits anciennes
ou hybrides plus rcentes et valu
leur comportement agronomique
(rendement, dfauts apparents, che-
lonnement des rcoltes, sensibilit
aux maladies, etc) et leur qualit gus-
tative dans diffrentes conditions de Inra / Christophe Matre

restrictions dintrants (eau, azote).


Rsultat : la qualit samliore avec la sant sur diverses techniques : rotation +dinfos
baisse des rendements (de 15 45 %). des cultures, solarisation, apport de Oweb :
Cette relation sexprime cependant matire organique au sol pour tuer Dossier :
www.inra.fr/la_science_et_vous/tomate
de manire contraste dune varit les micro-organismes pathognes. quiz : www.inra.fr/quiz_tomate
lautre. Ainsi, certaines tomates an- Orfrences :
ciennes rputes peu productives peu- - Produire des tomates pour des circuits
courts, vers de nouveaux critres
vent produire plus que des hybrides. dvaluation varitale, Frdrique Bressoud,
A linverse, selon les conditions de FaSADe, Inra-SAD, n2009/29.
(1) La filire regroupe les activits imbriques et lies
- Le temps de Syal, techniques, vivres et
culture, certaines dentre elles ne sont par lappartenance un mme produit, dont la finalit
territoires, coordination ditoriale de Jos
consiste satisfaire le consommateur.
pas meilleures que les hybrides les Muchnik, Christine de Sainte-Marie, ditions
(2) Par les normes europennes de commercialisation. Quae, janvier 2010.
plus goteux. (3) Dans les Pyrnes-Orientales 30 km de Perpignan. - Les Cahiers de lObservatoire Coxinel :
Lquipe dAlnya travaille aussi sur (4) Attribu par lEtat, ce label agricole atteste de la http://psdr-coxinel.fr/spip.php
qualit suprieure dun produit alimentaire. - Mesure des changements de
les modes de conduite dfinir pour (5) Les rgles incluent la protection biologique intgre consommation la suite dune segmentation
obtenir un rendement intressant, en de cultures ; la cueillette maturit ; des conditions de de loffre : lexemple de la tomate frache.
transport une temprature comprise entre 12 et 18C ; D.Hassan, M. Monier-Dilhan, Revue
dterminant les rotations de cultures un coulement de la marchandise de 48 h entre la dEtudes en Agriculture et Environnement,
les plus appropries aux diffrentes cueillette et le point de vente ; des contrles qualit lors 90 (3), 309-326.
du tri et du conditionnement. - Les maladies de la tomate - Identifier,
situations pdo-climatiques et en (6) Du laboratoire Sciences pour l'action et le connatre, matriser. Dominique Blancard avec
fonction des risques de maladie. Car dveloppement : activits, produits, territoires, SADAPT Henri Laterrot, Georges Marchoux, Thierry
(Inra et AgroParisTech). Candresse, ditions Quae, dcembre 2009.
lapparition de maladies lies au sol
(corky root, fusariose... ) est favorise
par la rptition des mmes cultures Dossier rdig par Graud
sur les parcelles. Ces travaux sins- Chabriat et Magali Sarazin
crivent dans un programme de lutte Responsable scientifique :
contre ces maladies telluriques, repo- Mathilde Causse (Inra, Avignon)

XII I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010


REPORTAGE
un
ple
O TOULOUSE

Toxalim, des poisons


au menu des chercheurs

LE 20 MARS 2009,
Marion Guillou,

I
naugur en mars 2009, le ple sans oublier de prendre en compte varit des champs disciplinaires
prsidente de lInra,
a inaugur sur le de recherche en Toxicologie ali- les populations risques et la priode tudis : physiologie, nutrition, bio-
site de St Martin du mentaire (Toxalim), install sur prinatale comme une fentre dex- chimie, chimie, immunologie,
Touch Toulouse, le le site Inra de St Martin du position critique. mathmatiques, biologie cellulaire
ple de recherche
en Toxicologie Touch Toulouse, propose des outils Ce ple national, install sur 6 500 m et molculaire.
alimentaire en et des modles dinvestigation ori- de locaux, est issu de la fusion de qua- Pour dvelopper sa visibilit interna-
prsence de Jean-
Claude Blanchou, ginaux pour valuer les risques de tre units de recherche Inra officia- tionale, lunit mise aujourdhui sur
prsident de la contaminations chimiques dans lise au 1 er janvier 2011, soit dix le renforcement de ses comptences
commission lalimentation animale ou humaine. quipes aux comptences varies. Le en biostatistique et en bioinforma-
agriculture et
agroalimentaire du Les quipes du ple savent analyser ple rassemble galement des tique, ncessaire au dveloppement
Conseil rgional et les effets des faibles doses, les mlan- plateaux techniques en toxicologie des plateformes technologiques et des
Dominique Bur, ges de plusieurs contaminants, et les analytique - tels que Axiom - en investigations biologiques haut
Prfet de la Rgion.
effets long terme. Toxalim se place transcriptomique, en imagerie cellu- dbit. Ces outils et mthodologies
ainsi dans des conditions dexposi- laire, ainsi que des animaleries. visent caractriser lexposition de
tion les plus proches de la ralit, Toxalim doit sa performance la lhomme aux contaminants alimen-

I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010 25


REPORTAGE

TOXIQUES DANS
LES PRS.

Toxalim tudie leur
impact sur la sant.
Un technicien en
tenue traite aux
pesticides une
parcelle de test.

taires, leurs effets sur les fonctions


physiologiques, et leurs mcanismes
daction aux niveaux molculaire et
cellulaire. Les pathologies plus parti-
culirement cibles sont des maladies
mtaboliques chroniques comme le
diabte, l'obsit ou le cancer.
A la croise des dpartements ali-
mentation humaine et sant animale
de lInra, Toxalim travaille avec lEcole
nationale vtrinaire de Toulouse,
lEcole dingnieurs de Purpan,
lInserm et lUniversit Paul-Sabatier.
Son partenariat se poursuit aujour-
dhui avec les ples de comptitivit,
Agrimip Innovation, Cancer-
LA SOURIS
COMME MODLE.
bio-sant et le consortium PA3S (Ali-
Laurence Gamet- ment, Scurit Sanitaire et Sant).
Payrastre tudie
chez les rongeurs Dj reconnu au niveau franais, le
les consquences ple dveloppe ses perspectives inter-
dune exposition nationales, dune part en ouvrant ses
maternelle aux
pesticides. portes aux rseaux europens de for-
mation tudiante, dautre part en tis-
sant collaborations et jumelages avec
des laboratoires et des instituts homo-
logues dans toute lEurope.

Une approche innovante


de limpact des pesticides
sur la sant
En partant du constat que la plupart
des aliments sont contamins par des
rsidus de pesticides, Laurence Gamet-
Payrastre, coordinatrice du projet
ExpoMatPest financ par lANR,

26 I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010


cherche mettre en vidence limpact une migration de cellules souches
ventuel dune exposition maternelle vers le sang. Lorganisme se retrouve
un mlange de pesticides faibles dans un tat, qui, sans tre obligatoi-
doses sur la sant des enfants. En effet, rement pathologique, nest pas consi-
le dveloppement embryonnaire pour- dr comme normal conclut la
rait tre sensible des facteurs chercheuse. Les rsultats finaux de
environnementaux, dont les conta- ltude seront publis cette anne.
minants alimentaires.
Je me pose la question de savoir com- Rsonance magntique
ment le corps ragit larrive de plu- contre bisphnol
sieurs contaminants la fois et La plateforme analytique Axiom (Ana-
comment la cellule peut sorganiser pour lyse de Xnobiotiques, IdentificatiOn
se protger , explique la chercheuse. Mtabolisme) joue un rle essentiel
Loriginalit de son approche consiste dans ltude des perturbations mta-
considrer les pesticides non comme boliques et endocriniennes lies aux
une entit isole, comme cest le cas contaminants alimentaires. Dirige par
dans les valuations toxicologiques Laurent Debrauwer, cette plateforme
classiques, mais comme pouvant pro- est intgre la plateforme de Mta-
voquer une rponse cellulaire parfois bolomique et Fluxomique de Tou-
diffrente de celle attendue par la som- louse. Elle fdre les moyens de cinq
mation des effets de chacune des units de recherche toulousaines dont
molcules. Laurence Gamet-Payrastre Toxalim. La plateforme est aujourdhui
a observ chez la souris des perturba- devenue un outil incontournable pour
tions de certaines fonctions physiolo- la communaut scientifique locale,
giques des petits lorsque la mre est nationale et europenne.
expose des mlanges de pesticides Axiom a contribu lobtention de
pendant la gestation et la lactation. rsultats remarquables en tablissant


Les souriceaux prsentent aprs les schmas mtaboliques de plusieurs dveloppement de techniques analy- SOURCES
DIONISATION
sevrage une modification des capaci- contaminants : un fongicide, la vin- tiques telles que la rsonance en spectromtrie
ts de la moelle osseuse fabriquer chlozoline, utilis en production frui- magntique nuclaire ou la spectro- de masse utilise
les lignes sanguines, par exemple une tire, un phyto-estrogne, la gnistine, mtrie de masse haute rsolution, pour l'tude
des effets
augmentation de la production de prsente dans le soja et ses drivs et et de techniques de sparation et de du bisphenol A.
lymphocytes et de macrophages. De un contaminant alimentaire, le bisph- purification. Ces mthodologies per-
plus, pour ceux qui sont encore expo- nol A, prsent dans les rcipients en mettent de caractriser les macromo-
ss aprs le sevrage, la perturbation plastique de type polycarbonate (1). lcules, protines ou ADN, qui ont t
est plus importante et aboutit parfois Ces rsultats ont t obtenus grce au modifies par des perturbateurs endo-
criniens et qui servent de marqueurs
prcoces dexposition. Elles permet-
LA RSONANCE MAGNTIQUE NUCLAIRE permet de caractriser
les rsidus de contaminants dans des extraits cellulaires. tent aussi de quantifier des rsidus
prsents ltat de traces ou danalyser

des matrices biologiques complexes


(urine, plasma) pour dceler des per-
turbations subtiles du mtabolisme.
Le conseil, lexpertise, les analyses, les
prestations sur demandes, la mise
disposition dquipements, et la for-
mation sont autant de services pro-
poss par la plateforme. Ce qui lui a
valu en 2009 la labellisation IBiSA
(Infrastructures Biologie Sant et
Agronomie), reconnaissance nationale
octroye par le rseau des systmes de
recherche en sciences de la vie.

David Charamel
Reportage photo : Gilles Cattiau

(1) Pour plus de prcision, voir larticle dInra magazine


n10, page 11.

+dinfos
Ocontact scientifique :
bernard.salles@toulouse.inra.fr
OService communication
de lInra Toulouse : com@toulouse.inra.fr

I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010 27


REPORTAGE
Laccident de travail
ne fait pas partie du mtier
Une dmarche innovante a t dploye par lInra pour mieux prvenir et matriser les risques
professionnels dans ses installations exprimentales. En 2005, de bons rsultats intermdiaires
ont encourag la poursuite et le renforcement de la mthode sur le long terme. Une nouvelle
tape se dessine aujourdhui, avec un tour de France des centres pour prenniser et tendre
le dispositif de prvention.

L
es installations exprimenta-
les de lInra cumulent, quel-
quefois sur un mme lieu, des
risques aussi divers que ceux
que lon peut trouver dans latelier
dun artisan, le hangar dune PME,
un laboratoire de recherche ou une
exploitation agricole. Aux accidents
de la vie ordinaire, tels que des chutes
ou des malaises, vont sajouter des
risques dpendant de la nature du tra-
vail effectu sur chaque site. Com-

Inra / Gabriel Ndlec


ment tendre vers le zroaccident ?
Au milieu des annes 90, une unit
exprimentale dlevage, situe
Bourges et support de recherches en
gntique animale, initie la prise de
conscience. Un diagnostic met en vi-
dence les raisons des nombreux acci- Des matriels plus adapts
dents et des absences pour maladies. Rcolteuse spcialise pour micro-parcelles de crales,
Le constat est svre mais partag par avec un prlvement embarqu dchantillons. Dans lhabitacle,
tous, un plan daction est mis en un technicien conduit pendant que lautre rcolte des lots de grains
uvre pour y remdier. En trois ans, en toute scurit. Avant lachat de la machine, il tait pied, se tenant
il aboutira une rduction sensible plusieurs heures dans le bruit et la poussire, en position
du nombre des accidents et de leur inconfortable et risquant laccident.
gravit, entranant la baisse des deux
tiers du nombre de jours dabsence.
Un travail post
Dvelopper
moins pnible
lattitude prvention
Prlvements de lait
Ces premiers rsultats joueront le rle
pour analyses dans
de catalyseur pour conduire une
une salle de traite.
rflexion globale sur la scurit et la
Une fosse a t
sant des personnels dans lensem-
imagine ds la
ble des installations exprimentales.
conception de latelier
Une mthode participative merge :
pour que lagent soit
elle vise amliorer les comporte-
en position debout,
ments et dployer une culture de
plus confortable pour
prvention chez lacteur de terrain
effectuer des gestes
comme aux diffrents niveaux de
rptitifs. Deux fois par
lencadrement. Lanimateur de cette
jour, il va soutirer 150
dmarche collective mene depuis
chantillons de lait
2001, Michel Maqure, est un ing-
en une heure, lorsque
nieur qui a travaill dans plusieurs
le point de collecte sur
units dlevage puis de culture.
le mange passe
Aprs laction significative mais trs
devant lui.
ponctuelle de Bourges, deux vagues
successives de projets se drouleront :
de 2002 2005, douze collectifs
concerneront 300 personnes, puis
quinze nouveaux sites avec 350 per- 2
Inra / Jacques Lassalas

28 I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010


2 sonnes pour la priode 2006-2009.
Un suivi statistique a t ralis depuis
le dbut de lopration sur une popu-
lation de 300 agents. De 2001 2009,
le nombre daccidents a diminu de
33 % et leur taux de gravit de 80 %.
En consquence, ds 2003, la
moyenne annuelle de jours darrt de
travail passe 200, alors quelle tait
1 200 au dbut de ltude. Et ce chif-
fre semble stabilis sur le long terme.

Les critres de russite


Quatre points sont essentiels dans le
succs de cette opration et pour sa
prennit : la prsence active de la hi-
rarchie, ladhsion au projet de len-
semble des agents dun site, linter-
vention dune personne extrieure
et llaboration dun plan daction
Inra / Paul Romary

partag.
Pour linvestissement de la hirarchie,
il sagit tout autant de limplication
des directeurs dunits que de celle,
plus proche, des responsables directs
des agents. Leffet dentranement est
Des personnels bien protgs ncessaire pour russir le projet de
Prlvement dans un cocon de chenilles processionnaires du pin. Cet agent site. Les centres et les dpartements
est protg contre le risque dallergie. De nombreux postes de travail exigent de recherche favorisent cette action
des protections particulires (combinaison, masque, lunettes, gants, harnais ou casque). de management en renforant la l-
Ce sont des contraintes dautant mieux tolres quelles sinscrivent dans un projet plus gitimit des encadrants. Les profes-
global : confort des vestiaires, praticit des tenues, rythmes dhabillage sionnels ou les rseaux locaux orga-
nisent et amplifient les actions :
dlgus prvention en centres,
comits hygine et scurit , for-
mation permanente
Les collectifs tudis ont rassembl de
huit quarante-six personnes. Pour
chacune dentre elles, travailler sur sa
scurit et ses conditions de travail est
un objectif clair. Le traduire en pro-
jets prcis apparat plus compliqu :
chaque agent, dans le respect de sa
mission, doit comprendre la justifi-
cation des ventuelles contraintes im-
poses pour la prvention. Cette di-
mension est dautant mieux intgre
par les acteurs quils sont associs
toutes les phases de lopration, depuis
le diagnostic des dysfonctionnements
jusqu la validation des actions met-
tre en uvre. Oprateurs en premire
ligne, ils pointent eux-mmes les zones
Inra / Christophe Matre

dombre en exposant leurs pratiques


quotidiennes. Leur adhsion au pro-
jet en est ainsi facilite.
Le recours un consultant extrieur
apporte un regard dcal et une dyna-
mique nouvelle sur un lieu : son action
Une meilleure organisation des chantiers complexes sexerce hors des gestes routiniers, et
Rcolte de pommes par lots distincts. Les diverses squences du chantier sont au-del des relations inter-personnelles
coordonnes en fonction du protocole de lexprience : cueillette, tiquetage des fruits tablies. Il soulve des questions in-
ou des lots, regroupement des caisses. Les postes de travail ainsi que les matriels dites, facilite la prise de parole, et aide
ddis sont adapts lenchanement de chacune des tches excuter. formuler des solutions acceptables
par tous. Son intervention sappuie 2

I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010 29


REPORTAGE
La pnibilit
dun geste
rptitif, le bruit,
la poussire,
lhumidit,
lammoniac
les conditions
dexercice
influencent la
qualit et
lefficacit du
travail quotidien.

Inra / Alain Beguey


2 sur un cahier des charges prpar en
O 3 QUESTIONS amont par lunit ; elle sachve par
Votre mission danimateur de ce projet participatif la remise dun document final, valid
a t un vrai bonheur , selon vos propres avec les acteurs du projet. Par sa pr-
termes. Pouvez-vous cependant pointer quelques sence, ce professionnel dlivre gale-
difficults ? ment une formation la prvention.
Michel Maqure : Ce fut d'abord de passer de Enfin, le collectif labore un plan des
l'incrdulit des agents devant une nouvelle action - actions mettre en uvre : certai-
une de plus - la conviction que la prvention peut nes peuvent tre ralises facilement,
tre largement facilite quand chacun s'implique pour dautres demandent des analyses plus
la collectivit, sans attendre de crdits spcifiques. fines, des achats coteux ou des chan-
Ensuite, de trouver une stabilit de lorganisation sur tiers de rnovation valuer. Un suivi
le long cours pour que les diffrentes initiatives de est organis pour que les pistes da-
prvention de la Mission centrale soient conduites en mlioration soient toutes explores
synergie et non en mille-feuilles. Enfin, pour la et que des solutions se mettent en
DR

traabilit des actions correctives et la sortie de place. La vigilance quotidienne, in-


bilans exhaustifs, il est plus facile de mesurer les
dividuelle et collective, doit galement
Michel Maqure, bnfices apports sur des aspects matriels que les
devenir ltat desprit du site o le
ingnieur lInra projet est dploy.
de Rennes. amliorations, plus diffuses, lies au management ou
aux comportements.
La prvention, une
Quels succs retenez-vous ? qualification professionnelle
M. M. : Les baisses chiffres des accidents traduisent un rel progrs pour les agents. parmi dautres
Cest la justification des engagements managriaux et financiers de l'Institut dans cette La dmarche participative a t am-
opration d'envergure. La visible installation de la culture de prvention dans les collectifs liore depuis 2002. Des outils daide
est un signe encourageant dune nouvelle perception par les agents : l'accident n'est plus ont t construits. La mthodologie
inluctable. L'appropriation des rsultats par les dpartements de recherche les plus et les exemples vcus sont aujourd-
concerns indique que les collectifs scientifiques sont sensibles au sujet, mme si une hui diffuss plus largement dans lIns-
marge de progrs consquente existe en ce domaine. titut. Un tour de France des centres
de recherche a dbut au printemps
Quel tmoignage souhaitez-vous transmettre ceux qui continuent sur ce chemin 2010 pour fdrer et tendre la m-
collectif que vous avez trac ? thode de nouveaux sites.
M. M. : La pertinence de la mthode permet de faire surgir le progrs de l'intrieur Les installations de terrain ont pour
des collectifs. Mais l'opration ncessite une animation permanente, en appui aux vocation de gnrer des donnes pour
Dlgus prvention de centre (DPC) qui sont les vritables professionnels de la les chercheurs : aussi, lamlioration
question. Le partage d'exprience ncessite l'activation des rseaux existants : des conditions de travail serait ainsi
certains sont ddis, comme celui des DPC au niveau national ou des agents chargs la garantie de produire des rsultats
de prvention sur les centres, d'autres sont plus gnralistes : dpartements exprimentaux plus fiables.
de recherche, Commission nationale des units exprimentales, groupes animaliers ,
serristes Rien n'est possible sans l'impulsion des hirarchies puis leur implication
Brigitte Cauvin
dans le suivi. Quelles soient de type administratif - le centre - ou bien de nature
scientifique - les dpartements - leur rle est dterminant dans l'organisation du travail,
dans l'affectation des crdits et des postes, et dans l'accompagnement des agents
+dinfos
Ocolloque et vidos :
dans leur carrire. Colloque de juin 2009 (actes du colloque :
62 p.) www.inra.fr/les_hommes_et_les_
femmes/colloque5juin2009

30 I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010


IMPRESSIONS
Sur le web,
un site Inra ddi
lanne
de la
biodiversit

Owww.inra.fr/agriculture_biodiversite

L
e site web vnementiel Agriculture une perspective de dveloppement durable.
et biodiversit , lanc pour le Salon Quelques exemples parmi les actions,
international de l'agriculture 2010 les partenariats et les travaux de recherche
et associ l'anne de la biodiversit, prsents :
fait le point sur les actions, les partenariats le programme cologie pour la gestion
et les travaux de recherche engags par lInra des cosystmes et de leurs ressources
sur ce thme. Il vous permet de vous informer, favorise le rapprochement entre cologie
de visionner des films courts, de tester et agronomie
vos connaissances avec des quiz... lexpertise scientifique collective Agriculture
La complexit des questions poses ncessite et biodiversit : valoriser les synergies lance
de dvelopper des synergies entre diffrentes en 2007 dresse un bilan critique des
disciplines : agronomie, cologie, sciences connaissances acadmiques sur les interactions
conomiques et sociales... Les travaux mens par entre l'agriculture et la biodiversit
l'Inra permettent de mieux comprendre comment la Fondation pour la recherche sur la
les activits humaines influencent la biodiversit biodiversit, dont l'Inra est membre fondateur,
et souvent la dgradent. Ils visent connatre coordonne les recherches dans le champ
et valoriser les processus qui associent la de la biodiversit et des ressources gntiques
production agricole et sylvicole la biodiversit, en concertation troite avec les acteurs
des mcanismes gntiques et physiologiques associatifs et conomiques
aux pratiques culturales et lorganisation les animations sur le stand de lInra au Salon
des paysages. La biodiversit doit en effet tre international de l'agriculture en mars 2010 ont
considre dans lespace, dans le temps et pu sensibiliser le public autour des recherches
plusieurs chelles : la diversit des cosystmes, sur les relations entre agriculture et biodiversit
celle des espces et celle que lon trouve au sein une confrence sur le thme de la sauvegarde
de chaque espce. Elle participe tous les des espces animales menaces a t
services que les cosystmes nous apportent, organise Tours en fvrier 2010
en termes de ressources pour lalimentation,
lhabitat, la rgulation des pollutions, le bien-
tre Sa prservation est essentielle dans Marc-Antoine Caillaud

I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010 31


IMPRESSIONS
en bref OLa lutte biologique - OLa modlisation
Vers de nouveaux quilibres d'accompagnement
cologiques Une dmarche participative en
ODouleur animale, douleur Lydie Suty appui au dveloppement durable
humaine La lutte biologique apporte des Michel tienne (Coord.)
Donnes scientifiques, solutions pour une agriculture plus Cet ouvrage prsente les
perspectives anthropologiques, respectueuse de lenvironnement mthodes, les outils et la place
questions thiques et aux consommateurs sensibles particulire des modles dans
Jean-Luc Guichet (Coord.) la qualit de leur alimentation. la gestion durable des ressources
La reconnaissance de la douleur Cet ouvrage rappelle le naturelles renouvelables. Il explique
animale pose lhomme des vocabulaire, les connaissances en particulier comment intgrer
problmes thiques. Cet ouvrage de base de la biologie et les plusieurs chelles de dcision,
vise faire le point sur la question principes de la lutte biologique. prendre en compte les jeux de
de la douleur et des tats associs Il sadresse aux enseignants, pouvoir et valuer les effets sur
chez l'animal, il interroge tour de formateurs et tudiants mais aussi les personnes associes la mise
rle la douleur animale et la douleur aux lecteurs profanes en uvre de cette dmarche.
humaine, et propose de clarifier les sensibiliss la prservation Il est destin aux chercheurs,
bases thiques du dbat. des cosystmes. aux tudiants et aux enseignants.
ditions Quae, Collection Update ditions Qu, coditeur Educagri, ditions Qu, collection Update
Sciences & Technologies, Collection Sciences en partage, mars Sciences & Technologies,
avril 2010, 218 p., 37 2010, 332 p., 32 mars 2010, 352 p., 45

O ATLAS MEDITERRA : AGRICULTURE, ALIMENTATION,


PCHE ET MONDES RURAUX EN MDITERRANE
Auteur : CIHEAM
EDITIONS LES PRESSES DE SCIENCES PO, COLLECTION
ANNUAIRES FRANAIS, DISPONIBLE EN ANGLAIS, MARS 2010,
132 P., 32

A ridit, dgradation des sols, littoralisation de nombreux risques


psent sur l'espace mditerranen. Jamais les hommes n'y ont t
aussi nombreux et les paysans, qui ont faonn ce berceau de
l'agriculture, ont vu leur activit voluer et se transformer. Ils doivent
affronter de nouveaux dfis conomiques, sociaux et dmographiques
qui touchent directement lagriculture et lespace rural. Il est
ncessaire de construire aujourd'hui un espace de coopration
o l'agriculture, le dveloppement durable et l'alimentation joueront un
rle essentiel. Dans ce contexte, la coopration euro-mditerranenne
s'annonce comme une tape nouvelle d'une histoire millnaire.

O MTAMORPHOSES DE L'EXPERTISE - O DE L'ORANGERIE AU PALAIS DE CRISTAL,


PRCAUTION ET MALADIES PRIONS UNE HISTOIRE DES SERRES
Cline Granjou, Marc Barbier Yves-Marie Allain
DITIONS QUAE, CODITEUR MSH, DITIONS QUAE, MAI 2010, 144 P., 26
COLLECTION NATURES SOCIALES, FVRIER 2010,
304 P., 26

C omment protger
les plantes qui ne
peuvent supporter nos
C et ouvrage analyse
les transformations
de l'expertise scientifique
climats ? Comment leur
construire un abri
la suite de la crise appropri, orangerie,
de la vache folle . serre froide ou serre
Il explore la complexit chaude ? Durant des
des questions poses par sicles, botanistes,
lvolution du recours la jardiniers et
science pour grer les risques. propritaires vont se
Un livre clairant au moment trouver confronts de
o les grippes rptition nombreux dfis :
tendent construire un tat connaissances
de surveillance gnralis. biologiques, matriaux
Ce livre intressera autant de construction, systmes de chauffage... Ce long
les chercheurs en sciences cheminement est dcrit ici, des dbuts balbutiants des annes
sociales que les dcideurs. 1600 lapoge des annes 1900.

32 I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010


ONutrition minrale OForests, Carbon Cycle OAgriculture et paysanneries ditions
des ruminants and Climate Change du monde Qu
Franois Meschy Les forts, le cycle du carbone Sous la direction de Bernard
Cet ouvrage de synthse met et le changement climatique A. Wolfer
laccent sur limportance des Edited by Denis Loustau A travers une lecture socio-
macrolments et des oligo- Ce livre rsume les principales politique des transformations
lments dans la nutrition des observations du projet des agricultures du monde, cet
ruminants : leurs fonctions au CARBOFOR dont lobjectif tait ouvrage analyse leur diversit www.quae.com
sein de l'organisme, les dtudier les effets futurs du climat ainsi que la complexit des c/o
consquences d'un apport sur le cycle du carbone, systmes agricoles construits par Inra - RD 10 -
F-78026
alimentaire insuffisant ou excessif, la productivit et la vulnrabilit des paysanneries aux histoires Versailles
les apports journaliers des forts franaises. Cest une riches de savoir technique. Cedex
recommands et ceux raliss rfrence de valeur pour Il sinterroge sur la place que
par les principales catgories les chercheurs, les acadmiciens, lagriculture et les paysanneries
d'aliments. Les lments les ingnieurs, les gestionnaires peuvent tenir dans nos socits.
nouveaux potentiellement des eaux et forts ainsi que pour Il sadresse aux enseignants
indispensables ou toxiques sont les tudiants. du suprieur, aux responsables
aussi voqus. ditions Qu, collection Update politiques ou associatifs
ditions Qu, collection Savoir- Sciences & Technologies, anglais, et aux professionnels.
faire, mars 2010,180 p., 32 ., mars 2010, 348 p., 49,00 ditions Qu,
format PDF : 22,40 format PDF : 34,30 avril 2010, 350 p., 42

OLE TRAITEMENT DES DCHETS


Ren Moletta
EDITIONS TEC&DOC LAVOISIER, OCTOBRE 2009, 684 P.,165
OARCHORALES
Les mtiers de la recherche :

C e livre prsente les diffrentes


stratgies mettre en uvre pour
rduire le volume des dchets et mieux
tmoignages n14
www.inra.fr/archorales
PARATRE EN 2010
les valoriser. Lauteur, directeur
de recherche lInra, a fdr les
comptences de 45 spcialistes
reconnus pour faire le point sur les
acquis scientifiques et technologiques
actuels, sans ngliger les aspects
rglementaires, socitaux et
D epuis 1995,
lInra a
entrepris de
conomiques. Il concerne de nombreux recueillir des
types de dchets, qu'ils soient tmoignages
organiques, minraux et mme de chercheurs,
radioactifs. Cet ouvrage unique trouve techniciens et
une place privilgie dans le concept gestionnaires,
du dveloppement durable. qui ont construit
lInstitut ;
parcours
personnels
ODERRIRE CHEZ MOI,
Y'A UN TANG sinscrivant dans
Les tangs, textes d'hier, un collectif et constituant un corpus mmoriel
regards d'aujourd'hui pour notre tablissement de recherche, et ce dans
et de demain le cadre dune mission anime par Christian
Roland Billard Galant, ingnieur de lInra.
DITIONS QUAE, 2010, 304 P.,
25,90 Tous les tmoignages sont dposs aux Archives
nationales, certains sont publis dans la revue
annuelle Archorales et disponibles sur Internet.
partir de la littrature ancienne,
lauteur dcrit les techniques de
construction et dexploitation des tangs
Ce numro rend hommage Denis Poupardin,
initiateur de cette mission, qui nous
ainsi que leurs usages par les socits a quitts le 25 mars 2009. Il propose des rcits
rurales dhier et daujourdhui. Son de vies professionnelles de 9 personnes de l'Inra
ouvrage livre des pistes pour une impliques dans diffrents secteurs de la recherche
polyculture optimise des poissons (productions animales, amlioration des plantes,
dtangs avec une attention particulire environnement...) et de ladministration.
pour lassociation des espces
et leurs rgimes alimentaires.

I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010 33


REGARD Mieux coordonner
la recherche agricole
internationale

P
ierre Fabre est secrtaire excutif
de la Commission pour la recherche
agricole internationale (CRAI (1)),
linstance qui reprsente la France
dans le domaine de la recherche agricole
pour le dveloppement.

Que retenez-vous de la premire GCARD (2),


qui sest tenue Montpellier fin mars 2010 ?
Pierre Fabre : Cette premire confrence consacre les
efforts politiques et institutionnels mens ces deux der-
nires annes pour mieux coordonner la recherche agro-
nomique en faveur du dveloppement. Dabord, elle
reconnat le GFAR (3) en tant quorgane essentiel de la
coordination et la GCARD comme lieu de rflexion col-
lective tous les deux ans. Cest un grand pas que davoir
une instance et un lieu de rencontre partags entre les
multiples acteurs impliqus : organismes de recherche,
dcideurs politiques, organisations agricoles, secteur
industriel, ONG, etc. et ce, en provenance de tous les
pays. Les participants ont de fait entrin lorganisation du
GFAR en plusieurs forums correspondant aux grandes
rgions du monde, ce qui garantit que chaque pays pourra
exprimer ses besoins spcifiques dans le processus de
construction des programmes rgionaux et mondiaux.
Autre succs de la GCARD : la concrtisation de la rforme
des centres internationaux de recherche agricole du
CGIAR (4), qui va, l aussi, vers une meilleure coordina-
tion entre ces centres. Et enfin, le rapprochement entre les
instituts de recherche agronomique dits avancs des
pays industrialiss et ceux des pays mergents : Brsil,
Chine, Inde, Afrique du Sud

Que peut-on attendre de ces volutions ?


P. F. : A ct des centres internationaux de recherche agri-
cole du CGIAR, il existe des systmes de recherche natio-
naux trs diffrents dun pays lautre, par leurs moyens,
leur organisation voire leurs objectifs. Schmatiquement,
il y a une dichotomie entre la recherche agronomique
fondamentale qui est plutt le fait des pays industria-
liss et une recherche plus applique pratique dans les
Inra / Christophe Matre

34 I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010


pays du Sud pour rpondre des besoins court terme, important dans la rforme du CGIAR, dont elle assure
sinon durgence. Typiquement, ces derniers font de la prs de 50 % du budget total.
slection varitale alors que les premiers ont les moyens de
dvelopper de vastes programmes de gnomique. On Comment tout cela se traduit-il en programmes
peut esprer que lavnement dun systme mondial mieux de recherche ?
coordonn contribuera dcloisonner ces deux types de P. F. : Certains donateurs taient favorables au dvelop-
recherche. La science elle-mme volue : les approches pement rapide de programmes pilotes alors que dautres
gnriques samplifient, par exemple depuis que lon sait auraient prfr avoir un panorama densemble des pro-
dtecter, grce aux techniques de squenage des gnomes, grammes avant de prendre des dcisions. Le compromis
les similitudes entre plantes cultives. On a ainsi dcouvert a t dacclrer le montage dau moins deux mgapro-
que le riz, le bl, le mas et le sorgho dont on savait quils grammes en 2010, sur le riz et le changement climatique.
drivent danctres communs, partagent de larges rgions La proposition devrait tre entrine en mars par le conseil
chromosomiques, ce qui facilite le transfert des connais- dadministration et finalise en octobre pour tre sou-
sances dune espce lautre. mise au Conseil du Fonds du CGIAR. Les deux trois
mois qui viennent vont donc tre dcisifs pour organiser
Cela demande donc dintenses changes ces programmes.
Nord-Sud. Le succs des mgaprogrammes dpendra de leur facult
P. F. : Mme si cette dimension gnrique se dveloppe, dassocier efficacement les acteurs du Sud et du Nord
lagronomie reste aussi une science de la localit, qui doit pour dvelopper des innovations rellement adaptes aux
prendre en compte la spcificit de chaque agro-cosys- besoins. Mais il sagit aussi dassurer louverture aux aut-
tme, voire de chaque exploitation. Cest pourquoi les res partenaires pour maximiser la comptence collective.
programmes de recherche devront rassembler des cher- Sur le thme du changement climatique, des rencontres
cheurs du Nord et du Sud, ce que visent les mgapro- ont lieu en ce moment pour faire le lien entre le mga-
grammes qui se mettent en place linitiative du CGIAR. programme du CGIAR et linitiative de programmation
Ainsi, le programme sur le riz, en voie de montage, devrait conjointe europenne Agriculture, Food security and
associer les trois centres internationaux spcialiss sur le Climate change . Elles ont pour objectif de distribuer le
riz, situs au Bnin (Centre du Riz pour lAfrique), aux travail de manire travailler en synergie et viter les
Philippines (IRRI) et en Colombie (CIAT) avec le Cirad, doublons.
lIRD et dautres quipes spcialistes du riz dans de nom- Parmi les donateurs, on note depuis lanne dernire
breux pays du Sud. La participation des pays du Sud dans larrive en puissance de la fondation Bill et Mlinda
ce type de programme de recherche permettra de tenir Gates, qui devient, avec 20 % du fonds, le premier
compte demble des contraintes relles, plutt que de donateur, devant les USA, la Banque mondiale ou le
tenter ensuite un transfert linaire des rsultats du Royaume-Uni (de lordre de 10 % chacun). Il nous faudra
Nord vers le Sud. observer comment la stratgie de cette fondation va
Pour russir cette volution des pratiques et des pro- influencer lorganisation future des programmes.
grammes, nous avons cherch faire voluer les structures. En conclusion, on a pass un cap structurel pour coor-
La composition du conseil dadministration du consor- donner les programmes de recherche, il reste maintenant
tium du CGIAR est ainsi quilibre entre les pays du relever les manches sur le plan scientifique !
Nord et du Sud, et son ouverture vers des personnalits
extrieures devrait faciliter lvolution du systme CGIAR
vers une stratgie collective, moins cloisonne entre les
centres et vis--vis de lextrieur (au Sud et au Nord). Propos recueillis par Pascale Mollier

Comment est organise la recherche pour (1) CRAI : Commission pour la recherche agricole internationale, instance de
le dveloppement en Europe et en France ? coordination et de reprsentation franaise compose des ministres en charge
de la Recherche, de lAgriculture et des Affaires trangres, de lInra, du Cirad, de lIRD,
P. F. : Cest un systme en poupes gigognes . LEurope du Cemagref et dAgropolis international.
a cr en 1995 une instance de coordination, lEIARD (5), (2) GCARD : Global Conference on Agricultural Research for Development , Confrence
mondiale sur la recherche agricole pour le dveloppement, organise par le GFAR et
qui intervient son tour dans les instances internationa- Agropolis International. Voir aussi larticle dans Horizons en page 3.
les. La plupart des pays y sont reprsents par un ministre (3) GFAR : Global forum of agriculture research, forum mondial de la recherche agricole
ou par une agence de dveloppement. Le cas de la France cr en 1998.
(4) CGIAR : Consultative group on international agricultural research, alliance stratgique
est particulier puisque sa reprsentation constitue elle- soutenant quinze centres internationaux de recherche agricole.
mme une petite structure qui inclut les oprateurs de (5) EIARD : European initiative for agricultural research for development, plateforme de
coordination compose de pays de lUnion europenne, de la Norvge, de la Suisse et
recherche. Cela se justifie par une autre originalit de la de la Commission europenne.
France, seul pays europen maintenir une importante
capacit de recherche dans les pays du Sud, travers le
Cirad et lIRD.
LEIARD est une structure cl dans le systme agrono- +dinfos
mique international car elle porte une parole unique pour Ocontact :
lEurope. Grce cette cohrence, lEurope a jou un rle pierre.fabre@education.gouv.fr

I NRA MAGAZINE N13 JUIN 2010 35


AGENDA 17/18 juin
VERSAILLES-GRIGNON
24 juin
PARIS

Colloque Climator Les comportements alimentaires :


Le colloque, organis par lInra et Arvalis - Institut du quels en sont les dterminants ?
vgtal, prsente les mthodes et les rsultats du projet Quelles actions pour quels effets ?
Climator initi en 2007 et runissant dix sept partenaires. Le colloque de restitution des rsultats de l'expertise
Il porte sur llaboration doutils et de rfrences scientifique collective sur les comportements alimentaires
pour analyser limpact du changement climatique mene par l'Inra la demande du ministre de lAlimentation,
sur les agro-cosystmes du monde. de lAgriculture et de la Pche se tiendra la Cit
WWW.inra.fr/les_partenariats/17_18_juin_climator des sciences.
https://colloque.inra.fr/expertise_comportements_alimentaires

er
28 juin/1 juillet
MONTPELLIER
4/9 juillet
BORDEAUX

Symposium Innovation et dveloppement Confrence internationale sur le mildiou


durable dans l'agriculture et lodium de la vigne
et l'agroalimentaire La matrise du mildiou et de l'odium de la vigne reste
Comment les sciences et les socits peuvent-elles toujours trs dpendante de l'utilisation de fongicides.
rinventer les systmes agricoles et agroalimentaires vers Cest pourquoi il est urgent d'envisager d'autres moyens
une plus grande durabilit ? Ce symposium propos par le de lutte contre ces agents pathognes et dexaminer
Cirad, l'Inra et Montpellier SupAgro a pour objectifs de toutes les innovations scientifiques qui permettront
rflchir aux choix futurs, de faire merger de nouvelles de construire la viticulture de demain plus respectueuse
perspectives pour les agendas scientifiques et d'apporter de lenvironnement.
des propositions concrtes pour l'action et les politiques. https://colloque.inra.fr/gdpm_2010_bordeaux_fre
WWW.isda2010.net

23/27 aot
TOURS
13/15 sept
CLERMONT-FERRAND

XIIIe Congrs europen daviculture Xe Confrence internationale sur les


Ce congrs est organis par la branche franaise applications de la rsonance magntique
de l'Association mondiale de science avicole (WPSA) dans la science des aliments
en partenariat avec l'Inra, l'Institut technique de l'aviculture, Ce congrs international, co-organis par l'unit de
l'Afssa et des reprsentants professionnels de la filire. recherche Qualit des produits animaux (Inra Clermont-
Multidisciplinaire et quadriennal, il sadresse tous les Ferrand - Theix), runit des chercheurs d'institutions
acteurs de la production avicole et permet dchanger publiques et prives de diffrents pays europens et
et dobtenir les informations les plus rcentes sur les prsente des travaux de recherche faisant appel aux outils
diffrents aspects de la production avicole. d'imagerie et de spectroscopie en rsonance magntique
WWW.epc2010.org dans le domaine de l'agroalimentaire.
https://colloque.inra.fr/mrinfood

Dmarches, outils et innovations

Carrefours linnovation de
pour utiliser moins de pesticides
en grandes cultures

Face aux enjeux du dveloppement


durable, lagriculture franaise doit

agronomique se conformer de nouvelles


contraintes rglementaires
obligeant les producteurs rduire

2010 leur utilisation de pesticides.


Le Carrefour de linnovation
agronomique du 6 mai 2010 portait
sur les dmarches, les outils et les
innovations que demandent
les agriculteurs pour reconcevoir
leur systme de production dans
cette nouvelle donne. Lintgralit
des interventions est visionnable
sur notre site.

www.inra.fr/audiovisuel/web_tv/
ciag/ciag_versailles_mai_2010

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