Pan fermentado de trigo sarraceno y

semillas de girasol
19 abril, 2016
CocinaDESTACADOSFermentadosPanes y crackers60 comentarios
Lo ms interesante de este pan, aparte de que es sin gluten, es que no contiene levaduras
adicionales y est hecho con slo 4 ingredientes: trigo sarraceno, semillas de girasol,
sal y agua. Una mezcla simple donde se da lugar la magia de la fermentacin natural.

Repasemos los ingredientes: el trigo sarraceno se compone principalmente de hidratos

de carbono pero al igual que las semillas, es muy rico en protena. Gracias a su bajo
ndice glucmico, nos asegurar una lenta absorcin con energa de calidad y de larga
duracin. En cuanto a las semillas de girasol, son un ingrediente muy asequible que
brilla por sus altas concentraciones de vitamina E, selenio y magnesio. Una matrimonio
potente en forma de pan y sin ningn amante ms que entorpezca su naturaleza
nutritiva.
Y cmo se fermenta sin levaduras adicionales? Despus de lavar bien el trigo sarraceno
y ponerlo en remojo durante 4 horas, vers que se habr formado un muclago natural
alrededor de cada semilla; es justamente esto lo que iniciar el fermento natural. El resto
lo dejaremos en manos del tiempo.
Porque queremos vivir sanos y ser soberanos de todo aquello que comemos,
potenciemos la comida casera, la de verdad, hecha en casa y con amor, sin mezclas
raras ni ingredientes procesados que no sabemos pronunciar. Este pan es un muy
buen ejemplo de ello: vers que no es nada complicado y el tiempo a invertir es
muchsimo menor de lo que parece. Lo vas a poder disfrutar tanto con hummus como
con mermelada hecha por ti.
T eliges el sabor, no importa cmo; simplemente s que te va a gustar :-)

TIEMPO DE PREPARACIN: 10 minutos + 4 horas de remojo + 24 horas de

fermentacin
Ingredientes
2 tazas de semillas de trigo sarraceno crudas (300 gr.)
1/2 taza de semillas de girasol crudas (65 gr.)
1 taza de agua (250 ml.)
1/2 cucharadita de sal
Preparacin

Lava a conciencia el trigo sarraceno y djalo en remojo durante 4 horas (el agua debe
cubrir las semillas dos dedos por encima).
Una vez pasado este tiempo, escrrelas sin aclarar y colcalas en una batidora de jarra
junto al resto de ingredientes (semillas de girasol, sal y la taza de agua).
Btelo para que todo se integre pero sin mucha insistencia, ya que nos interesa
una mezcla grumosa. Puedes utilizar tambin una batidora de mano.
Virtela en un recipiente de cristal (nunca metlico) con la ayuda de una esptula de
silicona, cbrelo con un pao limpio de cocina y gurdalo en el rincn ms clido de tu
casa.
Deja fermentar durante 24 horas. Vers que la mezcla ha subido y se han formado
pequeas burbujitas. Si no ves nada de esto, deja fermentar durante unas horas ms.

Precalienta el horno a 220C.

Traspasa la mezcla a un molde (coloca un papel de horno si es de metal) y hornalo sin
la opcin de ventilador activada a una altura media durante 45-50 minutos (segn tu
horno, puede alargarse quizs hasta 1 hora), hasta que la mezcla est seca por dentro si
pinchas con un palillo y dorada por fuera.
Deja enfriar y listo para comer.
Consejos

Es fundamental tener en cuenta de que el metal no puede tocar la masa

fermentada, ni recipientes, ni cucharas ni moldes. Utiliza en su lugar cristal,
madera, plstico o silicona.

He utilizado un molde no muy grande (2011 cm) para que la masa quede ms
recogida, teniendo en cuenta de que es un pan que slo sube un par de
centmetros.

Si prefieres un sabor ms fermentado, djalo ms tiempo.

El interior del pan al salir del horno debe estar seco y no hmedo.

A nosotros nos gusta su sabor tal cual pero tostado vuelta y vuelta a la sartn,
tambin tiene su qu.

Aguantar a temperatura ambiente entre 3 y 5 das.

Si ves que no te lo vas a comer todo, crtalo en rebanadas y conglalo.

Otros sabores interesantes

Aade hierbas aromticas (organo, albahaca), tomate seco, olivas, pasas o

canela, segn el gusto que quiera conseguir en ese momento.

Si te apetece un pan dulce, agrega una cucharada de especias chai y pepitas de

chocolate.

Un espolvoreado de semillas trituradas de ssamo, lino o cha antes de hornear

pueden darle un toque sugerente.