Dicas para BOLOS DECORADOS

O recheio de bolo de casamento varia de acordo com o gosto do casal, mas importa
nte saber o que ser servido durante a festa. Se for somente um coquetel, em que o
bolo de casamento ser a nica sobremesa, o recheio pode ser mais pesado com trufa
ou brigadeiro. Se a festa tiver outros doces, o recheio pode ser de frutas com:
mousse de maracuj, damasco, ameixas, limo ou o sabor que mais agradar o paladar do
s noivos. A massa do bolo de casamento tambm importante, pois deve combinar com o
recheio. A massa branca a mais usada, mas h tambm a de po-de-l e a escura, que comb
inam mais com o recheio de brigadeiro, trufas ou baba de moa.
Os recheios de bolo de casamento mais pedidos so: baba de moa, damasco, doce de le
ite, limo, geleia de frutas, brigadeiro, mousse de chocolate. Recheios de nozes
e castanhas devem ser usados durante o inverno. E durante o vero os recheios de b
olo que devem ser evitados so coco e abacaxi, pois azedam mais rpido que os demais
e podem acabar com o casamento. Anotou essa dica de casamento?!
Dicas para um Bolo Espetacular
Veja abaixo dicas essenciais para um bolo perfeito.

Separe todos os ingredientes a serem utilizados antes de iniciar o trabalho.

Use ingredientes de boa qualidade e em temperatura ambiente.
Para que o bolo cresa melhor, peneire os ingredientes secos como farinha de trigo
, maizena, fermento, etc.
Claras em neve: no bata demais, pois pode ressecar a massa do bolo.
Antes de usar, agite a embalagem do fermento ( seus ingredientes se separam em r
epouso)
No guarde o fermento na geladeira; ao contrrio do que se pensa, ele fica fraco poi
s se altera com mudanas de temperatura.
Ovos grandes = bolos fofos
Em vez de untar a frma, forre-a com papel manteiga. Facilita a limpeza da frma, no
suja pincel para pincelar e desenforma o bolo com facilidade principalmente quan
do so assados em assadeiras.
O bolo deve esfriar em cima de uma grade, para que circule o ar por baixo da ass
adeira.
Utilize sempre caldas neutras, apenas com gua, acar e essncias. Assim mais seguro qu
e o bolo no azede.
Capriche nos recheios, pois eles valorizam o bolo tanto quanto sua decorao.
Cuidado com os corantes! Sempre coloque aos pouquinhos. mais fcil escurecer do qu
e clarear.
Deixe sempre as pastas e glacs tingidos descansarem por no mnimo 20 minutos para f
ixar as cores.
Se o bolo requer muito tempo para decorar, deixe-o todo montado (regado e rechea
do) de vspera, coberto por papel alumnio e leve para a geladeira. Retire da gelade
ira 2 horas antes de cobrir e decorar.

A medida para o clculo da quantidade de bolo para uma festa de 100 a 150 gramas p
or convidado
O bolo deve representar o casal, ter a cara do casal mesmo, seja no sabor ou em
seu aspecto.
Modelo e Formato
Entre o tradicional ou o personalizado, vai dos noivos o que melhor combinar com
o estilo da festa.
O Tradicional: O mais usado o de 3 andares sobrepostos, decorados com rendas, lao
s, drapeados entre outros, e o casal de noivinhos em cima. Caso prefira, use arr
anjos de flores naturais.
O Moderno: Nesse ousa-se bastante, e a imaginao no tem limites. Vai do casal aprese
ntar para a personal cake a idia que criam de si mesmos e dela passar tudo isso p
ara o bolo. Desde os formatos mais inusitados que reflitam a personalidade dos n
oivos, como prancha de surf, caso o noivo surfe; os dois dentro de uma banheira,
a caricatura dos noivos fazendo o que mais gostam. Esse modelo deixa a imaginao a
favor do estilo prprio dos noivos.
Recheio
Tome muito cuidado com a escolha do recheio. Ns brasileiros adoramos um bolo molh
adinho, mas saiba que a pasta americana no suporta o recheio in natura (morango,
abacaxi, pssego, etc). Para a pasta americana escolha recheio de chocolate, doce
de leite, gelia, leite condensado, strogonoff de nozes entre outros.
Quantidade
No h como dizer qual a quantidade certa de bolo sem antes conhecer a sua festa. No
existe receita padro 200 convidados a quantidade de bolo X! preciso conhecer o qu
e vai ser servido na festa, o buffet, o horrio, o estilo da festa, para acertar a
quantidade de bolo.
Se seu evento for um bolo com champanhe, 150 gramas por pessoa o suficiente. Cas
o sirva entrada e pratos quentes, divida o nmero de convidados por dois.
Cobertura
Chantily ou pasta americana? Indiferente, o que mais vem nos surpreendendo so as
variadas cores que nos permite os tempos modernos, do preto ao clssico branco, no
h limites na hora de criar modelos que saiam do comum.
A pasta americana, aquela massa modelvel, pode ser de qualquer cor, facilita a de
corao e proporciona um excelente acabamento.
As chamadas coberturas moles (chantily, creme amanteigado) so bem mais sensveis. C
hantily exige refrigerao (caso contrrio, pode estragar e fazer mal a seus convidado
s), impedindo seu bolo de ficar em exposio na festa. Com creme amanteigado, a deco
rao fica mais simples e mais sujeita a acidentes.
Noivinhos
Desde aqueles tradicionais posados, at os mais modernos, com a caricatura dos noi
vos. A exclusividade vem enlouquecendo a cabea dos noivos, no se esquecendo dos ar
ranjos florais, que tambm so uma tima opo. Deixando a escolha por conta da criativida
de do casal.

Massas:
Chocolate - Red Velvet - Baunilha - Nozes - Laranja - Limo - Amndoa - Mrmore - Bau
nilha com Gotas de Chocolate - Mista(camadas de sabores diferentes a sua escolha
entre: Chocolate, Baunilha, e Red Velvet.)

Recheios:
Ganache de Chocolate meio-amargo, ao leite ou branco - Glac de Baunilha com leite
condensado - Glac de Baunilha e gelia de Frutas Vermelha - Bicho de P - Doce de Le
ite - Doce de Leite com Nozes - Brigadeiro - Brigadeiro com Nutella - Glac de Limo
- Glac de Morango - Sensao - Glac de Ch Verde - Crocante.
um bolo com uma mdia de 10 cm de altura e com dois recheios, vc calcula pelo tama
nho da forma, assim: 20 cm= 20 fatias(2 quilos) 25 cm=30 fatias(3 quilos) 30 cm=
40 a 50 fatias(5 quilos) 40 cm=80 fatias 45 cm=100 fatias 50 cm=150 fatias
Dicas de montagem do bolo
FAA A MASSA DE BOLO DE SUA PREFERNCIA, USE RECHEIOS MAIS FIRMES E FAA CADA NVEL DE B
OLO COM DUAS CAMADAS DE RECHEIO E TRS DE MASSA (MASSA/RECHEIO/MASSA/RECHEIO/MASSA
), ACHO QUE NO PRECISA MAIS QUE ISSO. MOLHE POUCO CADA BOLO. A ALTURA DE CADA NVEL
DEVE SER DE NO MNIMO 10 cm DEPOIS DE MONTADO E RECHEADO. MONTE O BOLO MAIOR SOBR
E A TBUA QUE VC USAR PARA O BOLO (DE VIDRO OU MDF), DE TAMANHO MAIOR 10 A 15 cm QU
E O DIMETRO DO BOLO. OS OUTROS BOLOS MENORES MONTE-OS SOBRE BASES DE PAPELO BEM FI
RMES COBERTOS COM PAPEL ALUMNIO OU OUTRA BASE FIRME QUE POSSUA, DO TAMANHO EXATO
DE CADA BOLO, PARA SOBREPOR DEPOIS, DEIXE OS BOLOS NOS AROS POR PELO MENOS DUAS
HORAS, PODE SER FORA DA GELADEIRA, APS ESSE TEMPO, RETIRE OS AROS E CUBRA E ALISE
OS BOLOS COM UM GLAC PARA COLAR A PASTA AMERICANA. (CRIS) Pode ser base de isopo
r.
O bolo com pasta americana tem vrias peculiaridades:
- O bolo tem que ser pouqussimo molhado;
- Tem que ser montado dentro de um aro ou forma, com recheio mais firme e deve s
er prensado; (montar o bolo e colocar um peso e deixar pelo menos 2 horas)
- para que fique mais certinho, uma alternativa fazer um glac mrmore finssimo,
"acert-lo" antes com esse glac, e depois cobrir com a pasta americana.
Se vc fizer assim, ter menos problemas.
no devemos:
01) Untar a forma com farinha de trigo. Basta a manteiga, margarina ou leo.
02) No devemos untar as laterais das formas. Apenas o centro. No gruda!
03) Que no devemos colocar as formas (ao retirar do forno), diretamente numa supe
rfcie - seja ela qual for - . Devemos primeiramente, deix-la esfriar (tipo 20min)
sobre uma grade. A forma ao ter contato direto com a mesa,ou mrmore,ou bancada, p
rovoca um "choque trmico".
04) Que s devemos desenformar o bolo, depois que ele estiver MORNO, ou seja, nem
quente, nem frio. Se desenformarmos quente, corremos o risco de quebrar o bolo,
se for frio, ele gruda no tabuleiro.
05) Que s podemos cortar o bolo, para rechear, depois que ele estiver completamen
te FRIO.
06) A forma, dever ficar bem no centro do forno. Assim, a massa assar por igual.
dica
Barreado ....
Como fazer:
Utilize os farelos e pedaos de bolo retirados quando voc nivelou o bolo, junte um
pouco da calda, e de um dos recheios, e amasse bem at que se forme uma creme past

oso. Depois aplique no bolo j montado, ou seja, com as camadas sobrepostas e j com
os recheios.
Este barreado serve depois como "cola" para a pasta americana, pois ele ajuda e
cobrir os defeitos e imperfeies deixados pela sobreposio das camadas de bolo, e o bo
lo fica com uma aparncia uniforme e perfeita.
bolos bem nivelados
Para o bolo ficar bem nivelado s mont-lo dentro da prpria forma ou seja

Chantilly para trabalhar com bico

2 copos de acar refinado
1 copo de soda limonada ou Fanta bem gelada
I colher de emulsificante.ponha tudo na batedeira e bata bastante at dobrar de vo
lume

Falso Chantilly para trabalhar com bico

Ingredientes
01 copo tipo americano de refrigerante de limo
1 1/2 copo tipo americano de acar refinado
01 colher de sopa de emulsificante para sorvete
Modo de Preparo
Levar todos os ingredientes batedeira e bater muito de 15 a 20
min.
Prensar bolo
Asse seu bolo numa forma desmontvel. Depois q vc colocar no prato base, corte as
camadas e recheie-o normalmente. Ento recoloque a forma, feche-a e coloque em cim
a a base da forma, (q agora ser a tampa do bolo). Coloque um peso sobre ele e col
oque na geladeira por cerca de 2 horas, se tiver pressa, ou de um dia pro outro
se vc tiver disponibilidade de tempo. O peso pode ser um pacote de 1 Kg de qualq
uer alimento (acar, feijo), desde que vc o posicione de forma a atingir toda a form
a. Aprendi essa tcnica tera-feira e estou tentando hoje. Pelo q pude observar, d ce
rto.
Dicas de montagem do bolo
quarta-feira, 10 de maro de 2010
19:08
FAA A MASSA DE BOLO DE SUA PREFERNCIA, USE RECHEIOS MAIS FIRMES E FAA CADA NVEL DE
BOLO COM DUAS CAMADAS DE RECHEIO E TRS DE MASSA (MASSA/RECHEIO/MASSA/RECHEIO/MASS
A), ACHO QUE NO PRECISA MAIS QUE ISSO. MOLHE POUCO CADA BOLO. A ALTURA DE CADA NV
EL DEVE SER DE NO MNIMO 10 cm DEPOIS DE MONTADO E RECHEADO. MONTE O BOLO MAIOR SO
BRE A TBUA QUE VC USAR PARA O BOLO (DE VIDRO OU MDF), DE TAMANHO MAIOR 10 A 15 cm
QUE O DIMETRO DO BOLO. OS OUTROS BOLOS MENORES MONTE-OS SOBRE BASES DE PAPELO BEM
FIRMES COBERTOS COM PAPEL ALUMNIO OU OUTRA BASE FIRME QUE POSSUA, DO TAMANHO EXAT
O DE CADA BOLO, PARA SOBREPOR DEPOIS, DEIXE OS BOLOS NOS AROS POR PELO MENOS DUA
S HORAS, PODE SER FORA DA GELADEIRA, APS ESSE TEMPO, RETIRE OS AROS E CUBRA E ALI
SE OS BOLOS COM UM GLAC PARA COLAR A PASTA AMERICANA. (CRIS) Pode ser base de iso
por.