RESEA HISTRICA

El tacacho con cecina es un plato

tpico de la gastronoma del Per
originario de las zonas de la selva
peruana y ampliamente difundido en
el resto del pas.
El trmino tacacho deriva del
quechua taka chu, que significa lo
golpeado.
El consumo del tacaco vara segn la
regin donde se elabora, as en Madre
de
Dios
y
San
Martn
se
acostumbrara consumir el tacacho
durante el desayuno mientras que en
otras regiones es un plato servido en
el almuerzo y/o la cena. En la regin
San Martn se incluirn el tacacho
dentro de la cena navidea.
En la regin amaznica del Ecuador el
plato se conoce como boln, asimismo,
este plato tiene su similar en el
Caribe, donde se llama Mofongo.

ELABORACIN
El plato consiste en dos bolas de
tacacho, una pieza de cecina y una
de chorizo.
Para la elaboracin del tacacho se
prepara una masa compuesta de
pltano verde asado, cecina de cerdo
o chorizo, aceite, manteca de cerdo,
adems de sal y pimienta al gusto.
Los pltanos previamente han sido
asados en carbn aunque en algunas
regiones, como Hunuco, se cocinan
en agua.[1]
En la preparacin tradicional se
utilizaba chicharrn de sajino en vez
de cecina y chorizo.[1]
A parte, se prepara la cecina y/o el
chorizo para acompaar el tacacho.
Usualmente se preparan a la
parrilla. La cecina y el chorizo
elaborados en la selva del Per
incluyen especias distintas a las
tradicionales y por ello tienen un
sabor caracterstico.

JUANE

AO Y SECCIN:
3 AVANZADO
TUTOR:
FIDEL NINA LA SERNA

RESEA HISTRICA
El juane o Juan (pronunciado fane o
fan) es uno de los principales platos
tpicos de la gastronoma de la selva
peruana
y es
muy consumida
durante la fiesta de San Juan que se
celebra el 24 de junio de cada ao .
El nombre del plato fue tomado en
memoria de San Juan Bautista El
plato podra tener un origen precolombino pero es conocido que a la
llegada de los espaoles a tierras
incas , los evangelistas popularizaron
el episodio bblico
que
atae a San Juan , Salome y
Herodas , otorgndose a este plato
en nombre de juane como referencia
a la cabeza de San Juan .

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite
4 dientes de ajo molido
3 cucharadas de sal, o al gusto
6 tazas de caldo de pollo
6 tazas de arroz
de taza de aceite, para el pollo
3 cucharadas de palillo
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
Nuez moscada
10 presas de pollo
taza de agua caliente
10 huevos crudos
5 huevos duros en mitades
20 hojas de Bijao o de pltano,
soasadas

PREPARACION
Calentar 1 cucharada de aceite en
una olla y frer los ajos. Aadir la
sal y el caldo y llevar a hervir.
Cuando rompa el hervor, agregar el
arroz y cocinar hasta que seque.
Calentar el resto
de aceite con
palillo, pimienta, comino y nuez
moscada.

Agregar las presas

de pollo, y
frerlas, Sazonar. Aadir taza de
agua
y cocinar por 10 minutos.
Retirar las presas y reservar el jugo
de coccin.
Cuando el arroz est listo, vaciar en
un recipiente
grande y
enfriar.
Mezclar los huevos y agregarlos al
arroz junto con el jugo de coccin
del pollo.
Soasar las hojas de Bijao o pltano
en el horno. Utilizando
un plato
hondo como base, colocar 2 hojas
soasadas en forma de cruz. Se
pueden
utilizar ms hojas al
envolverlos, para garantizar que no
ingrese agua durante la coccin.
Acomodar un poco de arroz en el
centro y colocar una presa de pollo
y huevo duro encima. Cubrir con
ms arroz. Envolver bien los juanes,
atando las hojas hacia arriba con
un pabilo, procurando que este bien
cerrado y no haya ningn lugar por
donde ingrese el agua. Acomodar
los juanes en una olla grande con
agua, hirvindolos por 1 hora.
Pasado
este tiempo
retirarlos y
colocarlos boca abajo en una rejilla,
para que chorree el liquido si es