FERMENTAO ACTICA

COMO TITULAR O CIDO ACTICO

Estima-se a concentrao de cido actico presente no vinagre por titulao cido-base
(volumetria), com fenolftalena como indicador. Nos laboratrios de Qumica, a titulao se realiza
com material especializado, tal como pipetas, buretas e solues-padro. Tais materiais
dificilmente esto disponveis, por isso, simplificamos o procedimento.
Alm de utilizar uma soluo de NaOH sem padronizar, substitumos as pipetas por seringas de 1
ml, as buretas, por seringas de 10 ml e os frascos de Erlenmeyer, por copos plsticos de caf.
Cada grupo de alunos recebe seu material, tornando-se responsveis pela limpeza e conservao
do mesmo. As seringas no precisam de agulha; ao terminar o trabalho, o material deve ser
desmontado, limpo e guardado.
Adiciona-se a um volume conhecido de vinagre (V = 1 ml) uma gota de fenolftalena, um indicador
de pH, incolor em meio cido e rosa fcsia em meio bsico. A seguir, deixa-se cair lentamente,
gota a gota, uma soluo de hidrxido de sdio (NaOH) de concentrao conhecida CNaOH = 0,66%.
Chegar um momento em que todo o cido actico (CH 3COOH) do vinagre ter sido neutralizado
pelo NaOH da soluo. Esse momento facilmente identificvel. Ao adicionarmos uma gota a mais
da soluo de NaOH, o pH varia bruscamente e o indicador muda de cor. Isto visvel mesmo em
vinagres do tipo tinto.
O volume V da soluo de NaOH necessrio para chegar ao ponto de equivalncia igual
concentrao de cido actico na amostra de vinagre. Por exemplo, se precisamos deixar cair 4 ml
de uma soluo de NaOH 0,66% para chegar ao ponto de equivalncia, isso significa que a
concentrao de cido actico no vinagre de 4%.
Isto porque, no ponto de equivalncia, o nmero de moles de NaOH igual ao nmero de moles de CH 3COOH.
Sabendo que a massa de 1 mol de CH3COOH de 60 g e que a de 1 mol de NaOH de 40 g, podemos calcular
o nmero de moles de cada sustncia:
N0 de moles de CH3COOH = Massa CH3COOH / 60 = Volume da sol. de CH3COOH x Concentrao CH3COOH / 60
N0 de moles de NaOH

Massa NaOH / 40

= Volume da sol. de NaOH x Concentrao NaOH / 40

No ponto de equivalncia, como ambos os valores so iguais, escrevemos que:

Vol. da sol. de CH3COOH x Concentrao CH3COOH / 60 = Vol. da sol. de NaOH x Concentrao NaOH / 40
Como Volume CH3COOH = 1 ml, ento:
Concentrao CH3COOH / 60 = Volume da sol. de NaOH x Concentrao NaOH / 40
Concentrao CH3COOH x 0, 66 = Volume da sol. de NaOH x Concentrao NaOH
Se o valor da Concentrao NaOH for 0,66%, ento
Concentrao CH3COOH = Volume da sol. de NaOH
Por conseguinte, basta medir o Volume NaOH necessrio para atingir o ponto de equivalncia para estabelecer
o valor da Concentrao CH 3COOH %.

BIBLIOGRAFIA
MALAJOVICH, M.A. Vinagres. Biotecnologia na vida cotidiana: manual de atividades prticas de Biotecnologia.
Rio de Janeiro, Edies da Biblioteca Max Feffer do Instituto de Tecnologia ORT, 2009.
ZANCANARO JR., O. Vinagres. In: Aquarone, E. et al. Biotecnologia Industrial Vol 4. Biotecnologia na produo
de alimentos. So Paulo, Editora Edgar Blcher Ltda., 2001.

Guia 32

Maria Antonia Malajovich / Guias de atividades

Biotecnologia: ensino e divulgao
http://www.bteduc.bio.br

FERMENTAO ACTICA / COMO TITULAR O CIDO ACTICO

ATIVIDADE PRTICA

Em muitos pases, a legislao determina que um produto s pode ser chamado de vinagre quando
resulta de uma fermentao e apresenta uma concentrao de cido actico superior a 4%. Nesta
atividade, mediremos a concentrao de cido actico do vinagre utilizando um mtodo
simplificado de titulao volumtrica.

MATERIAL

Para cada grupo: Vinagre comercial, soluo de fenolftalena (1%), soluo de hidrxido de sdio
NaOH (0,66%), 3 copinhos pequenos de plstico (50 ml), 1 seringa de 1 ml, 1 seringa de 10 ml
(ambas sem agulhas).
Soluo de hidrxido de sdio 0,66%
Pesar 6,6 g de hidrxido de sdio (seco); dissolv-lo em gua e avolumar a soluo a 1 litro. Convm
preparar com antecedncia uma boa quantidade de soluo de hidrxido de sdio, pois como ele
higroscpico, poder haver variaes entre duas solues preparadas em diferentes momentos.
Soluo de fenolftalena
Dissolver 1 g de fenolftalena em 50 ml de etanol e adicionar 50 ml de gua. prefervel, mas no
indispensvel, utilizar gua destilada.

PROCEDIMENTO

1. Verter 1 ml de vinagre no primeiro copinho.

2. Acrescentar 1 gota da soluo de fenolftalena.
3. Extrair com a seringa 10 ml da soluo de NAOH 0,66%.
4. Deixar cair a soluo de NaOH, gota a gota, mexendo o copo para misturar os lquidos at
obter uma mudana de cor persistente. O volume de NaOH vertido indica a percentagem de
cido actico no vinagre.
5. Repetir o procedimento nos outros dois copinhos.

Guia 32

Maria Antonia Malajovich / Guias de atividades

Biotecnologia: ensino e divulgao
http://www.bteduc.bio.br

FERMENTAO ACTICA / COMO TITULAR O CIDO ACTICO

NOSSO COMENTRIO

Acompanhamos a evoluo da acidez ao longo de todo o trabalho previsto com uma nica soluo
de NaOH (0,66%). Apesar de as medidas serem bem menos exatas que as obtidas com soluespadro, o mtodo econmico e simples. A substituio de buretas por seringas tem a vantagem
de permitir que cada aluno efetue suas medies. Tambm apresenta repetibilidade (um operador
obtm resultados muito parecidos ou idnticos quando titula a mesma amostra vrias vezes) e
reprodutibilidade (dois operadores obtm resultados muito parecidos ou idnticos titulando a
mesma amostra).

Guia 32

Maria Antonia Malajovich / Guias de atividades

Biotecnologia: ensino e divulgao
http://www.bteduc.bio.br