Seco combinado

Ingredientes:

Frejol canario (1/2 kilo)

Papada de chancho (20 g)
Carne de res (1 kilo)
Cebollas, picadas (2)
Ajo molido (2 cucharadas)
Culantro, licuado (1/2 taza)
Aj panca molido (1 cucharada)
Aj amarillo molido (1 cucharada)
Organo (1 cucharada)
Aceite (1/4 taza)
Sal, pimienta y comino (al gusto)

EL ADORNO
Decorar con zanahorias en
rodajas, arvejas verdes y
hojitas de culantro sobre el
arroz.

Preparacin:
I.

Dejar remojando los frejoles desde la noche anterior. Luego de esta

operacin, llevarlos a cocinar en una olla con agua junto con la
papada de chancho, hasta que ambos se presenten suaves y
cremosos.

II.

Aparte en una fuente, la papada de chancho picarlas en trocitos y

devolverla a la olla donde estn los frejoles.

III.

En otra sartn, calentar la mitad del aceite y frer una cebolla con una
cucharada de ajo. Condimentar con sal, pimienta, comino y organo.
Cuando el preparado luzca dorado, verter a la olla de los frejoles y
dejar cocinar durante 15 minutos.

IV.

Aparte, calentar el aceite restante en la olla y frer la carne sazonada

con sal, pimienta y comino, hasta lograr un perfecto dorado. Agregue
el ajo y la cebolla restante junto con el aj panca y el aj amarillo. Frer
hasta que la cebolla est dorada. Aadir el culantro licuado, una taza
de agua, tapar y dejar que se
cocine
hasta que la carne luzca
tierna y el
lquido se haya espesado.

V.

Sirva el arroz primero, luego los

frejoles y despus el seco,
acompaado este riqusimo

Salsa criolla
picante.
con

plato