RESPOSTA TCNICA Turbidez da cachaa

Turbidez da cachaa
Relaciona possveis motivos para turbidez da
cachaa durante a produo.
Rede de Tecnologia e Inovao do Rio de Janeiro - REDETEC

novembro/2005
Edio atualizada em: 12/4/2013

RESPOSTA TCNICA Turbidez da cachaa

Resposta Tcnica

Assunto
Palavras-chave

GUERREIRO, Lilian
Turbidez da cachaa
Rede de Tecnologia e Inovao do Rio de Janeiro - REDETEC
21/11/2005
Relaciona possveis motivos para turbidez da cachaa durante a
produo.
Qual motivo da cachaa sair esbranquiada e com alterao
do sabor aps a produo de aproximadamente 50 litros?
Fabricao de aguardente de cana de acar
Bebida alcolica; cachaa; produo; sabor; turbidez

Atualizao

Em: 12/4/2013 Por: Renata Cardoso

Demanda

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RESPOSTA TCNICA Turbidez da cachaa

Soluo apresentada
Cachaa o nome dado para a aguardente da cana, uma bebida tipicamente brasileira. A
cachaa obtida com a destilao do caldo de cana de acar fermentado e composta
por mais de 300 substncias, das quais noventa e oito por cento (98%) consistem de gua e
etanol. Os restantes dois por cento (2%), os compostos secundrios, so os que conferem
bebida suas caractersticas organolpticas (WIKIPEDIA, 2013).
De acordo com Ricardo de A. Zaratinni (informao verbal), a turbidez presente em alguns
destilados pode ser devida a vrios fatores, isoladamente ou em conjunto. Entre esses
fatores esto:
1) Dextranas que se precipitam medida que o grau alcolico diminui ao longo da
destilao;
2) Excesso de leveduras presentes no vinho, devido a baixos tempos de decantao nas
dornas de fermentao;
3) Ceras presentes no caldo que se precipitam conforme as condies do tem 1;
4) Alta temperatura no vinho durante a destilao;
5) Ausncia de condensador de topo no alambique;
6) Outros fatores.
Ainda de acordo com o Consultor, somente uma avaliao no local poder dar uma melhor
soluo ao problema.
Concluses e recomendaes
Como o problema de turbidez pode ser ocasionado por devidos fatores, importante que
seja feita consulta a uma Instituio de Pesquisa, para que possa ser feito levantamento dos
processo de produo que est sendo utilizado e possveis causas deste problema, para a
partir da, ser feita a correo.
Fontes consultadas
CACHAA. In: WIKIPEDIA: a enciclopdia livre. [S.l.], 2013. Disponvel em:
<http://pt.wikipedia.org/wiki/Cacha%C3%A7a>. Acesso em: 08 abr. 2013
ZARATTINI, Ricardo de A. Motivos para turbidez da cachaa. Rio de Janeiro, Fundao
Bio Rio & Sebraes/RJ/SP, 18 nov. 2005. Contato telefnico.
Identificao do Especialista
Ricardo de A. Zarattini
Consultor Fundao Bio Rio & Sebraes/RJ/SP

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