Faculdade Estcio de S

Relatrio aula pratica

Curso de Farmcia Noturno

Campo Grande/MS
15/09/2016
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Faculdade Estcio de S

Acadmicos
Ana Carolina Santos
Ariel Souza Diniz
Denise Santos Mariano
Juvenal Guilherme Gama Oliveira
Louise Leiguez

RA: 201512945129
RA: 201602523231
RA: 201512586293
RA: 201608107621
RA: 201608141519

Prof Dr Snia Aparecida Viana

Farmcia Noturno

Bromatologia
7 Semestre

Determinao de pH

Campo Grande/MS
15/09/2016
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Sumrio
1. Introduo.....................................................................................................4
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2. Materiais e mtodos......................................................................................6
3. Resultado ...................................................................................................6
5.Discusso .....................................................................................................7
7. Concluso ....................................................................................................7
9. Referencias Bibliogrficas ............................................................................8

Campo Grande
15/09/2016
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Faculdade Estcio de S
Introduo
Os cidos e bases so comumente conhecidos por serem prejudiciais e por
vezes corrosivos, porm ns os utilizamos em nosso cotidiano de um modo bem
menos agressivos do que supomos, pois os mesmos esto presentes em
medicamentos, alimentos, cosmticos, bebidas, entre outros.
Pode-se reconhecer uma soluo bsica por caractersticas como: mudar de
colorao ao entrar em contato com indicadores cido-base como a fenolftalena,
ser dotada de um sabor amargo, e neutralizar solues cidas.
J as solues cidas so reconhecidas por no mudarem de colorao ao
entrarem em contato com o indicador fenolftalena, possurem sabor azedo, e
neutralizar solues bsicas.
Outro fator utilizado para se afirmar que certa substncia cida, bsica ou
neutra, e utilizar uma escala de valores de potencial de Hidrognio, que varia entre
0 e 14, sendo o valor mdio, o 7 que corresponde a solues neutras e valores
superiores a 7 so consideradas bsicas, e para valores abaixo a 7, so cidas.
( Liz, 2009)
O pH, potencial hidrogeninico ou potencial hidrognio inico, um ndice que
indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de um meio qualquer. A escala do pH
pode variar de 0 at 14, sendo que quanto menor o ndice do pH de uma substncia,
mais cida esta substncia ser (LUMERTZ, et al, 2010).
O pH menor que 7 indica que tal substncia cida, para pH maior que 7
indica que a substncia bsica e para substncia com pH 7 indica que ela
neutra. O valor do pH est diretamente relacionado com a quantidade de ons
hidrognio de uma soluo e pode ser obtido com o uso de indicadores. Do ponto de
vista analtico, o pH um dos parmetros mais importantes na determinao da
maioria das espcies qumicas de interesse tanto de anlise de guas potveis
como na anlise de guas residuais. Seu controle tambm aplicado nas prticas
agrcolas, para medir a acidez do solo e possui ainda muitas outras aplicaes
importantes (LUMERTZ, et al, 2010).

cidos so substncias que, dissolvidas em gua se ionizam liberando, na

forma de ctions, exclusivamente ons H+. Apresentam sabor azedo e a propriedade
de mudar a colorao de certos corantes vegetais e de neutralizar as bases,
originando compostos denominados sais. Enquanto as bases so substncias que,
dissolvidas em gua, sofrem dissociao inica, liberando, na forma de anons,
exclusivamente OH-. Apresentam sabor adstringente, capacidade de tornar a pele
lisa e escorregadia e as propriedades de mudar a colorao de certos corantes
vegetais e neutralizar os cidos, originando compostos chamados sais (RUSSEL,
2006).
Indicadores cido - base so substncias orgnicas de elevado peso
molecular que, em gua ou outros solventes, comportam-se como cidos fracos ou
bases fracas e mudam gradualmente de colorao dentro de uma faixa
relativamente estreita de pH, chamada zona de viragem. Zona de viragem o nome
dado faixa de pH na qual um indicador cido - base sofre a mudana de colorao.
Os quadrados entre as cores de viragem indicam o pH da zona de viragem
(RUSSEL, 2006).

Materiais e Mtodos

Frasco de Erlenmeyer de 500mL;

Frasco de Erlenmeyer de 250 mL

Becker de 20 e 100mL

Potencimetro

Liquidificador

Balana

Soluo tampo de pH 4,0, 7,0 e 10,0

Basto de vidro

Agitador magntico

Pisseta

Bico de Bunsen

Agitador Magntico
Para essa aula prtica foi homogeneizado todo o contedo de tolete da

amostra de Palmito em conserva no liquidificador e pesado 10g da amostra em um

erlenmeyer de 250 mL, e foi colocado 100 ml de gua fervida e aps resfriada a 25,
e foi agitado com o basto de vidro at a soluo se dissolver por completo, colocar
no agitador magntico por 30 min, aps agitado a soluo foi previamente
descansado por 10 min para a soluo se precipitar, e aps isso o contedo
sobrenadante deve ser passado para um Becker de 100 mL para anlise de pH, o
pHgometro para utilizao do mesmo deve ser ligado pelo menos 30 min antes de
comeo do uso, o mesmo deve ser calibrado com as solues tampo padro, de
4,0 e 7,0 e 10,0 pH, mas a soluo de 10,0 estava em falta e foi previamente
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calibrada para anlise, e foi obtidos foram Amostra 1= 4,05 e amostra 2= 4,05 de pH
de palmito em conserva.
Resultados
Com os valores obtidos a partir das anlises foram obtidos os seguintes
resultados, como de mdia de 4,05 e fator de correo obtido pelo Excel de 0,
seguindo a legislao brasileira pela anvisa RDC 17, DE 19 DE NOVEMBRO DE
1999, que a mesma preconiza que o valor cido do produto 4,5.

Discusso:
A legislao brasileira Anvisa preconiza que para o produto Palmito em
conserva, o valor de pH mximo 4,5 cido, onde j foi discutido em sala de aula
que a indstria que a mesma acrescenta cido ctrico como conservante do produto,
e Sal, onde sabemos que ao colocar o sal na soluo ele se liga aos hidrognios da
gua, desfazendo assim agua livre no produto, assim no h crescimento
microbiano, ao adicionar cido ctrico, o pH do meio para cido, fazendo assim maior
vida de prateleira comercial.

Concluso:
Conforme os valores obtidos da anlise e o valor da legislao preconizada
pela Anvisa, que foram Resultado da anlise: Amostra A= 4,05 Amosrta B= 4,05 de
pH e o valor de referencia pela legislao da Anvisa 4,5 o valor de pH, o produto
se tornou satisfatrio para o consumo humano, e para estar em comrcio por estar
dentro dos parmetros perante a legislao.

Referncia Bibliogrfica

LEGISLAO

BRASILEIRA.

Palmito

em

conserva

Disponvel

em:<

http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/394219/RESOLU%25C3%2587%25C3%2583O
%2B-%2BRDC%2BN%25C2%25BA%2B17%2BDE%2B19%2BDE%2BNOVEMBRO%2BDE
%2B1999.pdf/b34603b6-8f33-4b0a-ad77-0c3d5eaaf6f2 >. Acesso em 15 de setembro de

2016.
IAL. Intituto Adolfo Luts. Normas analticas do Intituto Adolfo Luts. 4 Ed. Braslia:
Ministrio da Sade, 2005. Disponivel em< www.ial.sp.gov.br>. Acesso em: 15 de
setembro de 2016
RUSSEL, J. B. Qumica Geral, pag. 551, 2 edio. So Paulo: Pearson Makron
Books, 2006.
____________Projeto: Qumica analtica - pesquisar, detectar, controlar. Escola
Secundria de Cantanhede: Apoio Programa Cincia Viva, 2001. Disponvel em:
http://quimica-na-web.planetaclix.pt/curricul/analitica/pH.pdf. Acesso em: 15 de
setembro de 2016.

Campo Grande
15/09/2016