10/10/2016

ElValornutricionaldelchocolateysusnutrientes|DMedicina

Chocolate: valor nutricional

NriaSafontResardi

Lunes,16deAbrilde200122:00

Ciengramosdechocolateaportanentre450y600caloras,enfuncindelacomposicin.

Elchocolateysusderivadoscontienenelementosnutritivosaltamentebeneficiososparaelorganismo.Elchocolateesun
alimentoricoengrasas,carbohidratosyprotenas,nutrientesindispensablesparaaportarenergaalorganismohumano.
Adems,suconsumoaportabienestarpsicolgicodebidoasuagradablesabor.
Losprincipalescomponentesdelasemilladelcacaosonlasgrasas(24porciento)yloshidratosdecarbono(45por
ciento).Lasgrasasprocedendelamantecadecacao,quecontienegrancantidaddecidoesterico,uncidograso
saturadoque,adiferenciadeotros,noaumentaelniveldecolesterolenlasangre.
Elchocolatecontieneademsteobromina,unasustanciaqueejerceunaaccintnicasobreelorganismo,activala
diuresisyestimulalacirculacinsangunea.
EstealimentoaportavitaminaAyBymineralescomoelcalcio,fsforo,hierro,magnesio,cobreypotasio.Adems,si
alchocolateseleaadeleche,elaportedecalcioseincrementanotablemente.Asimismo,elcidoflicoylatiamina(B1)
quecontieneelcacaocomomateriaprima,sonnutrientesindispensablesparalaregulacindelmetabolismo.
Porotraparte,lospolifenolescontenidosenelcacaoevitanlaoxidacindelcolesterolyseleshaasociadocomo
compuestosesencialesparaprevenirtrastornoscardiovascularesyparaestimularlasdefensasdelorganismo.
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Elvalornutritivoyenergticodeestealimentoesmuyalto.Dehecho,elcacaoproporciona293calorasporcada100
gramosyelchocolate,segnsucomposicin,aportaentre450y600caloras.
Debidoasuaporteenergtico,esunproductorecomendableensituacionesquerequieranunaporteenergticoextra
comoporejemplo,enlaprcticadedeportesolarealizacindeejerciciosfsicosintensos.

Comparacindelacomposicinenmacroymicronutrientesdecacaoyderivados

Contenidos
por100gramos

Cacao
enpolvodesgrasado(materiaprima)

Chocolate

Chocolate
conleche

Chocolate
blanco

Soluble
decacao

Energa
(kcal)

255

449534

511542

529

330375

Protenas
(g)

23

4,27,8

6,19,2

47

Hidratos
decarbono(g)

16

4765

54,160

58,3

7882

Almidn

13

3,1

1,1

28

Azcares
(g)

50,160

54,156,9

58,3

7078

Fibra
(g)

23

5,99

1,8

Grasas
(g)

11

2930,6

3031,8

30,9

2,53,5

Grasa
saturada(g)

6,5

15,118,2

17,619,9

18,2

1,52,1

G.
monoinsaturada(g)

3,6

8,110

9,610,7

9,9

0,81,1

G.
Poliinsaturada(g)

0,3

0,71,2

1,01,2

1,1

0,1

Sodio
(g)

0,2

0,020,08

0,061,12

0,11

0,070,13

Potasio
(g)

0,4

0,340,47

0,35

0,440,9

Calcio
(mg)

150

3563

190214

270

30300

Fsforo

600

167287

199242

230

140320

Hierro
(mg)

20

2,23,2

0,82,3

0,2

49

Magnesio
(mg)

500

100113

4586

26

100125

Cinc
(mg)

1,42,0

0,20,9

0,9

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Vit
A(UI)

150165

180

Vit
E(mg)

0,250,3

0,40,6

1,14

0,2

Vit
B1(mg)

0,37

0,040,07

0,050,1

0,08

0,07

Vit
B6(mg)

0,16

0,040,05

0,050,11

0,07

0,03

Ac.
flico(microg)

38

610

510

10

7,6

UI:Unidadesinternacionales
Fuente:InstitutodelCacaoydelChocolate

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