ORGANIGRAMA GENERAL

(DEPARTAMENTOS Y REAS)
ORGANIGRAMA GENERAL
(CARGOS)

1.7 Productos
La ley Colombiana ha clasificado los productos crnicos procesados de tal forma que en ella se recojan
las diferentes variedades que se consiguen de acuerdo a los procesos a los cuales se suele someter las
materias primas
De esta Forma segn el proceso al cual se someten los productos, estos se clasifican en:
Productos procesados cocidos
Los productos cocidos, son aquellos a los cuales se somete a tratamientos trmicos segn sus
caractersticas antes de ser sazonados, los cuales a su vez pueden ser embutidos o no embutidos. La ley
establece que estos productos deben conservarse bajo refrigeracin entre 0 y 4 C, su fecha
de vencimiento no podr excedes de los 30 das para los empacados al vaci y 15 das par a los no
empacados al vaci.
Los productos cocidos son de corta duracin debido a la composicin de las materias primas y a su
proceso de elaboracin. Segn lo dispuesto en la Ley 09 de 1979 incluida dentro de la legislacin de
proteccin al medio ambiente
PRODUCTOS
* Hamburguesa prefrita
* Chorizo cctel de pollo
* Chorizo de pollo
* Chorizo especial
* Jamn cordero
* Jamn pizza
* Jamn sndwich
* Mini perro
* Perro * 13
* Recorte de rojo
* Salchicha manguera econmica
* Salchichn corriente
* Salchichn econmico grande
* Suiza

Productos procesados crudos

Los productos procesados rudos son en su mayora de salchichoneria.
Dichos productos no pasan por un proceso de coccin de agua. Pueden consumirse en estado fresco o
cocinado, despus de la maduracin. Segn la capacidad de conservacin, los embutidos.
Los productos procesados crudos frescos son aquellos que se elaboran a base de carne y grasa
de animales de abasto, embutidos o no y de durabilidad limitada, por lo que se requiere de 18 C para la
conservacin.
PRODUCTOS
Chorizo Santa Rosano

Chorizo sper especial

Tocineta

Productos procesados enlatados

Ninguna
1.8 Servicios
Aunque la funcin principal de la empresa es la produccin, ya que fabricas sus productos, tiene
como servicio la comercializacin de los productos a sus clientes, y de la eficiencia de este servicio
depende mucho el xito de la empresa.
Adems la empresa cuenta con un servicio llamado "Garantas y servicio post venta". Este servicio
suministra a los clientes una carta donde se detallan las siguientes condiciones de
entrega, mantenimiento, garanta y devolucin del producto en caso de que este lo requiera:
1.
Todos los productos tienen fecha de vencimiento a un mes.
2.

El producto es devuelto en el momento de la entrega si presenta defectos en el empaque al

vaci. (Roto, con aire, etc.)

3.

El producto se puede cambiar por uno nuevo, si es devuelto antes de la fecha de vencimiento.

El servicio post venta en Carnes XXXXX XXXXX se maneja telefnicamente llamando semanalmente a
algunos clientes para preguntarles sobre la calidad del producto, sugerencias, devoluciones y reclamos.
1.9 Clientes
En Carnes XXXXX XXXXX se tienen varios tipos de clientes ya que manejan ventas al por mayor y al
detal, sus clientes se encuentran ubicados en Cali especialmente en los estratos 1, 2 y 3. Manejando
principalmente el mercado de las salsamentaras, ventas en el punto de fbrica, as como tambin maneja
clientes fuera de la ciudad, distribuidos del a siguiente forma:
En el Eje Cafetero: Pereira, Armenia,
En el Valle del Cauca: Tula, Cartago, Jamundi, Pto. Tejada, Jamundi, Villa Gorgona, Santander,
Palmira, Candelaria, Yumbo.
Adicionalmente carnes XXXXX XXXXX, cuenta con un punto de venta ubicado en el centro de la ciudad,
el cual se maneja como un cliente al por mayor y tiene una administracin independiente de la empresa.
De igual manera la empresa esta incursionando en el mercado de los centros de distribucin, como por
ejemplo los almacenes de cadena, supermercados etc.
VOLUMEN MENSUAL DE VENTAS
Ventas Cali
Cliente
Mayoristas
Crdito
2 Vendedores de Planta
Local
Total de Ventas
Ventas Fuera de Cali

Pereira
Armenia
Tula
Cartago
Jamundi
Pto. Tejada
Santander
Villa Gorgona

Palmira
Candelaria
Yumbo
Distribuidora Palmira
Total de Ventas
1.

Ubicacin

Carrera 7 # 34 341 bodega 20

Barrio: Zona Industrial las Delicias
Tel: 4443044
Cuidad: Santiago de Cali

2.

2.- MARCO TERICO

Carnes XXXXX XXXXX quiere expandir su participacin en mercado incursionando en
supermercados como mximo, L&M y almacenes de cadenas como lo son el xito, La 14, Carrefour
etc.
Adicionalmente planea extender su lnea desarrollando nuevos productos como los son la lnea de
productos Light, infantil etc. Adems aspira mejorar la calidad de sus procesos logrando la obtencin
de la certificacin en buenas prcticas de manufactura (BPM), as como tambin gestionar un
proceso de certificacin para un sistema de gestin de la calidad ISO 9001 y HACCP.
Dnde queremos ir?

3.

Carnes XXXXX XXXXX es una Pyme cuyo mercado objetivo es y su marca esta posicionada en los
estratos 1, 2 y 3. Reconocida por la economa, variedad y calidad de sus productos.
Este posicionamiento es la estrategia competitiva ms importante de la empresa, puesto que gran
parte de la poblacin esta concentrada en estos estratos. La empresa esta incursionando en el
posicionamiento de la marca en supermercados de dichos estratos como lo es el Sper inter.
En la actualidad la empresa carece de herramientas de planificacin a largo, mediano y corto plazo.
La planeacin de la produccin no esta definida y la empresa maneja una programacin de la
produccin para lo cual se basa en la demanda del producto y las existencias almacenadas
En la gestin de los procesos y operaciones, la empresa carece de documentacin clara y precisa de
la caracterizacin de sus procesos y operaciones.
Dnde estamos hoy?

4.

Debemos ir a la implementacin de la ruta de la calidad, partiendo con el ciclo PHVA, para identificar
los proceso mas crticos de la empresa y de esta manera identificar las cusas raizales que afectan a
los mismos. Posteriormente se deben tomar acciones correctivas sobre estas causas de tal manera
que sea relevante el cambio de los resultados de los procesos y finalmente establecer un sistema de
mantenimiento y mejoramiento continuo de dichas acciones que permitan a la empresa mantener y
fortalecer su nivel competitivo.
A dnde debemos ir?

5.

Se podra empezar a implementar un sistema de gestin de la calidad, que le permita a la empresa

acceder a una certificacin. Para mejorar su competitividad con la cual podra ampliar su participacin
en el mercado tanto nivel nacional, como internacional, beneficindose as de tratados como el del
libre comercio (TLC) con Estados Unidos.
Tambin se podr desarrollar una extensin de lnea que le permita a la empresa estar a
la vanguardia en los productos de crnicos procesados.
A dnde podemos ir?

1.

6.

A dnde iremos? y Cmo estamos llegando a nuestras metas?

Se lograra posicionar la marca de carnes XXXXX XXXXX, como una de las empresas con una excelencia
y un alto estndar de calidad en sus procesos, proporcionndoles a sus clientes una mayor confiabilidad y
fidelidad de los productos.
Para cumplir con nuestras metas se podran establecer nuevos departamentos en la empresa como el
departamento de investigacin y desarrollo de productos, as como tambin se capacitara al personal de
tal manera que este se comprometa con los lineamientos de la empresa, para trabajar en conjunto y hacer
de esta una empresa competitiva.
Tambin se realizara una inversin en nuevos equipos que permitan optimizar los recursos y aumentar de
esta forma la capacidad productiva de la empresa, que se ajuste a la nueva demanda de la misma.

3.
4.

DEFINICIN DEL HORIZONTE

3.1 Anlisis del Entorno:

3.1.1 FUERZAS RESTRICTIVAS
ESTABILIDAD O RENTABILIDAD DEL ENTORNO

FUERZAS EXTERNAS QUE NOS HAN IMPEDIDO AVANZAR O PROGRESAR

POLTICO
A- Las dificultades para entrar al mercado de Estados Unidos
RAZN: Las barreras fitosanitarias y los Obstculos Tcnicos al Comercio (OTC) que coloca el mercado
Norte-Americano
ECONMICO
B- La baja calidad de vida de los campesinos, La baja productividad y el alto costos de la ganadera
RAZN: La Falta de inversin en el sector rural
3.1.2 Fuerzas Impulsadoras
ESTABILIDAD O RENTABILIDAD DEL ENTORNO

FUERZAS EXTERNAS QUE NOS HAN PERMITIDO AVANZAR O PROGRESAR

POLTICO
A- Posibilidad de ampliar el comercio hacia otros mercados
RAZN: La normalizacin del comercio con Venezuela hacia el final del ao, y ampliacin
de mercados hacia Centroamrica y el Caribe.
ECONMICO
B- Mejores formas de realizar publicidad y venta
RAZN: Modernizacin de los canales tradicionales de venta.
3.2 ANLISIS INTERNO
3.2.1 FUERZAS IMPULSADORAS
ESTABILIDAD O RENTABILIDAD INTERNA

FUERZAS INTERNAS QUE NOS HAN PERMITIDO AVANZAR O PROGRESAR

ECONMICO
A- Mercado objetivo al cual esta dirigido los productos (estratos 1, 2 y 3).
RAZN: En Cali la mayor parte de la poblacin esta concentrada en los estratos 1, 2 y 3.
E- Aceptacin del producto a nivel regional.
RAZN: Las relaciones comerciales existentes en estas regiones, debido a amplia trayectoria de la
empresa.
FAMILIAR
B- La empresa posee una gerencia de tipo patrimonial.

RAZN: Los cargos gerenciales estn dirigidos por los hijos del presidente que se especializan segn
su profesin en cada uno de los cargos y velan por el crecimiento de la empresa, ya que es
su patrimonio.
POLTICAS INTERNAS
C- La amplia trayectoria de la empresa.
RAZN: Esta empresa lleva 30 aos de funcionamiento lo que ha hecho que la marca esta
posicionada en los estratos 1, 2 y 3
D- La flexibilidad en la lnea de produccin. (Job shop).
RAZN: Se puede cambiar fcilmente en la produccin de un producto a otro segn se requiera y
as poder suplir las necesidades fuera de lo programado si se llegara a requerir.
F- Distribucin de rutas y despachos.
RAZN: Cumplimiento en la entrega de los pedidos al cliente.
3.2.2 FUERZAS RESTRICTIVAS
ESTABILIDAD O RENTABILIDAD INTERNA

FUERZAS INTERNAS QUE NOS HAN IMPEDIDO AVANZAR O PROGRESAR

EQUIPOS E INMUEBLES
A- El sistema de informacin que posee (SIEN) la empresa es antiguo y no da un soporte consistente
sobre el inventario
RAZN: Mensualmente la empresa no tiene un soporte de perdida en inventario ya que el conteo fsico
y el del sistema presentan variaciones significativas.
B- La maquinaria existente es antigua
RAZN: Al ser antigua la maquinaria, en ocasiones se para la produccin por mantenimiento de los
equipos
POLTICAS INTERNAS
C- Carencia de sistemas de mejoramiento continuo
RAZN: La empresa pierde mucha informacin valiosa al no tener registros escritos y archivados de sus
actividades
D- No se tiene tiempo de ciclo de los procesos.
RAZN: Ausencia de un procedimiento estandarizado
E- Falta de caracterizacin de los procesos
RAZN: Falta de conocimiento de los procesos
F- Ausencia de un departamento de mercadeo y ventas
RAZN: Deficiencia en la comercializacin del producto.
G-.Carencia de cultura organizacional
RAZN: La misin y la visin no estn publicadas y dadas a conocer a todo el personal, por lo tanto
estos no estn comprometidos con la gestin y fines de la empresa.
H- No esta definida la planeacin de requerimientos de materiales.
RAZN: Es manejado de manera emprica por parte de los directivos de la empresa y carece de
documentacin.
3.3 Anlisis de competencia
En este momento la empresa tiene las siguientes competencias:

Carnes XXXXX Enriko: Entre los productos que ofrece estn: jamonada con una participacin en
el volumen total de ventas de 38%, el jamn cordero con una participacin del 20%, el jamn de pizza con
18%, jamn corriente con 13% y el salami con una participacin del 11%.
Carnes Uribes: Esta empresa ofrece le cabano que es el producto que mayor participacin tiene en el
volumen total de ventas con un porcentaje del 30%, le sigue la mortadela con el 20%, al igual que las
salchichas y otros productos con un 20%, y por ultimo el los jamones con una participacin del 10%.
Alimentos La Cali: Ofrece los chorizos los cuales con un 35% representan el producto con mayor
participacin en volumen de ventas, las salchichas con un 25%, las hamburguesas con un 15%, el jamn
con un 15% en el ultimo lugar se encuentra el salchichn con un 10%.
Salsamentara XXXXX: El producto que tiene mayor participacin en ventas son los chorizos con un
35%, le siguen los jamones con un 22%, las salchichas con un 18%, el cbano con un 15% y el producto
que menor participacin tiene es el salami con una participacin del 10%
Salsamentara Cdiz: Ofrece le jamn de cordero con una participacin del 35%, el jamn de pizza con
una part pacin del 20%, las salchichas con el 18%, el cbano con el 15%, el salchichn el salami Con
una participacin del 12%
El conocer la participacin de los productos de nuestros competidores podemos reconocer cuales son sus
productos mas fuertes y mas dbiles, para poder competir de una manera mas eficiente.
En el siguiente cuadro se muestra informacin complementaria sobre las Pymes del subsector.
En el Anexo 1 se relaciona una lista general de sus principales competidores de La Empresa Carnes
XXXXX XXXXX
3.4 Anlisis de productos sustitutos
Como la empresa Carnes XXXXX XXXXX pertenece al subsector crnico, que es un sector alimenticio y
hace parte de la actividad agropecuaria que representa el 13.3% del PIB, y en cierta forma pertenecen a
los productos de primera necesidad o a la canasta familiar, esto hace que todo producto alimenticio o
comestible se vuelva un producto sustituto para los productos de la empresa.
Sin embargo se tomaran los productos que las personas prefieren consumir para sustituir el consumo de
carne. Normalmente son personas que desean llevar una vida ms saludable por medio de mejores
hbitos alimenticios, y para muchos su formula saludable es la comida vegetariana, verduras, frutas entre
otras.
Dentro de este tipo de alimentos tenemos las siguientes: Hamburguesas vegetarianas, granos (frjol,
lenteja, etc.), productos lcteos, productos a base de soya, leche de arroz, mariscos, verduras y
vegetales, frutas, entre muchos otros.
En el siguiente grafico podemos observar la distribucin que tienen los productos sustitutos ms
importantes de la carne. Como se podr observar los mayores productos sustitutos de la carne son el
pollo y la carne.
3.5 Anlisis de cambios
INCORPORACIN O ABSORCIN DE CAMBIOS
INTERNOS

PRODUCTOS

UBICACIN
PROVEEDORES
CLIENTES
MERCADO
DIRECTIVOS
EMPLEADOS
PRODUCCIN
3.6 Perspectiva aos
TIEMPO

INTERNOS
Carnes XXXXX XXXXX en unos 5 aos desea adquirir una planta propia, donde pueda incrementar su

capacidad productiva y as extender su lnea de productos, con la lnea XXXXX Premium que son
productos de una calidad superior, para poder penetrar en el mercado de los estratos 4,5 y 6. Adems
proyecta importar directamente la materia prima e insumos.

EXTERNOS
El sector de carnes XXXXX procesadas en un futuro se vera beneficiara con los tratados de libre
comercio tanto bilaterales como el TLC y las aperturas econmicas, que se estn tramitando en el pas.
Esto Ayudara a acelerar el crecimiento del sector ya que se bajaran los costos de la materia prima para
las empresas del y se facilitara la forma de acceder a estos, adems ser una gran oportunidad para que
las empresas del sector exporten sus productos.

4. PRINCIPIOS Y VALORES
4.1 Matriz axiolgica
Grupo
Principios

Servicio
Respeto
Lealtad
Responsabilidad
4.2 Definicin de LOS PRINCIPIOS Y VALORES aplicados a la empresa
4.2.1 SERVICIO:
Buscamos la Excelencia por medio de una constante actitud de servicio y mejora de nuestros clientes.
4.2.2 RESPETO:
Valoramos a nuestros Clientes, Colaboradores y compaeros de trabajo, generando relaciones de
confianza y respeto mutuo para una sana convivencia.
4.2.3 LEALTAD:
Tenemos un alto sentido de compromiso con nuestra empresa y actuamos de manera fiel a los principios
ticos, polticos, normas y valores
4.2.4 RESPONSABILIDAD:
Cumplimos con los compromisos adquiridos con la empresa, con nuestros clientes y proveedores

5.- CONSTRUCCIN DE VISIN Y MISIN

Para disear las estrategias de la empresa, es importante definir el eje de accin que rige sus actividades
como lo es la misin; adems los objetivos futuros planteados en una visin. Dado que orientan a la
empresa y lo ejecutores de acciones para linealizar sus actividades y enfocarlas al seguimiento de dicha
misin y la consecucin de la visin. As la empresa podr mejorar las debilidades, mantener las
fortalezas, disminuir las amenazas y aprovechar las oportunidades.
1.
5.1.1 Visin Actual:
Ser una empresa reconocida en el sur occidente colombiano, y posicionar nuestra marca en todos los
segmentos del mercado, ofreciendo productos crnicos de excelente calidad mediante la optimizacin
constante de nuestros procesos.
5.1.2 COMPONENTES DE LA VISIN
1.
La empresa Carnes XXXXX XXXXX espera al 2010 ser una empresa reconocida en el
suroccidente Colombiano
2.
Futuro

3.
4.

Debido a los permanentes cambios de la economa nacional y puesto que empresa depende de
el y su evolucin, la empresa espera estar a la par con dicha evolucin siempre manteniendo una
alta calidad y bajos precios.
Entorno
Ventajas

2.

La empresa Carnes XXXXX XXXXX cuenta con una gran ventaja que se basa en los bajos precios
respecto al mercado y su alta Calidad de sus productos.
Visin

3.

Carnes XXXXX XXXXX busca en el 2010 ser una empresa reconocida en el sur occidente
Colombiano, ofreciendo productos crnicos de excelente calidad y precios competitivos,
destacndose por su compromiso y responsabilidad en pro del cliente y la organizacin
VISIN PROPUESTA
5.3.1 Misin Actual:
Ofrecer productos crnicos de calidad y a precios competitivos; comprometidos con el mejoramiento
continuo de nuestros procesos talento humano y servicio, con el propsito de satisfacer las
necesidades de nuestros clientes.
5.3.2 COMPONENTES DE LA VISIN
1.
Tiene como profesin la produccin y distribucin de toda clase de productos crnicos.
2.
Tipo de negocio

4.

3.

La empresa Carnes XXXXX XXXXX es una empresa con suficiente reconocimiento y

responsabilidad que le permite atraer mayor mercado de forma gradual y competir a la par
con marcas reconocidas en el mercado regional
Otro punto a favor es la calidad y los precios bajos de los productos.
Concepto

4.

Como la empresa es de carnes XXXXX, los clientes son minoristas y mayoristas.

Adicionalmente la empresa esta incursionando en el mercado de los centros de distribucin,
como por ejemplo los almacenes de cadena, supermercados etc.
Clientes

5.

Los productos y servicios que la empresa de Carnes XXXXX XXXXX tiene para ofrecer a
la comunidad son productos crnicos procesados tales como: Chorizos, Salchichas,
Hamburguesas prefritas, Gnova, Kabano, mortadela, jamones, Salchichones, picada, recortes,
tocineta. Estos productos vienen en diferentes lneas y presentaciones, los cuales son
empacados al vaci
Productos

6.

El mercado objetivo de la empresa de Carnes XXXXX XXXXX esta constituido por los estratos 1,
2 y 3 ubicados en Cali
Mercado
MISIN

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos59/planeacion-empresa-carnica/planeacion-empresacarnica2.shtml#ixzz4QI4Gvaft