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Crema
3 Cocos grandes
3 tazas de agua caliente
18 yemas de huevo
Un puntito de sal
3 12 Tazas de azcar
12 vaso de jerez dulce
Merengue
3 claras de huevo
12 taza de azcar
Canela al gusto
Preparacin
Parta los cocos y squeles la pulpa. Pngala en una licuadora y aada 2 tazas de agua
caliente, triture bien y exprima la mezcla a travs de un pao no muy tupido para extraer la
leche del coco, cuele, aada las yemas de huevo, sal y reserve. Aparte ponga en una olla el
azcar con una taza de agua y cocine a fuego fuerte sin revolver, formando un almbar a punto
de hilo. Apague el fuego y aada la mezcla de leche de coco y huevos, bata enrgicamente
hasta formar la crema, coloque en el fuego nuevamente, lentamente, revolviendo hasta que
rompa el hervor. Retire y deje enfriar un poco. Corte el biscochuelo en rebanadas finas y
dispngalos en una dulcera, roce con el vino dulce, coloque una capa de crema, luego otra de
biscochuelo y vino, as hasta terminar con una capa de crema, prepare el merengue, batiendo
las claras a punto de nieve, y agregndole el azcar, colquelo sobre la crema haciendo
ligeros picos, esparza canela al gusto y sirva bien fro.
Patricia Chalbaud
Marzo 2001
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