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Oro parece, Plata no es...

1/11/04 1:08 AM

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Oro parece, Plata NO es.....


(Torta de Pltano)
Un dulce acompaante que nunca pasa desapercibido en la mesa venezolana, es sin duda el
pltano, Musa Paradisaca L, es su nombre cientfico, inspirador sin duda. Desde su ms
sencilla preparacin hasta la ms laboriosa, este noble fruto despliega su sabor y colorido
brillante en la cocina de Venezuela, exhibindose como parte de nosotros.
En hojas de pltano envolvan los indios su caza, y las comidas que transportaban en su andar
errante, en hojas de pltano se coma, en hojas de pltanos se cobija nuestra Hallaca,
maravillosa unin de las costumbres indgenas con la cocina y especies que trajeron los
colonizadores... En hojas de pltano se envuelven las carabinas, hallaquitas de maz rellenas
con caraotas picantes, que se sirven calentsimas por all en los Andes. Hojas de pltano
secas envuelven los bocadillos....
Con pltano preparamos en Venezuela innumerables platos, contornos y acompaantes, como
son: La torta de Pltano, los envueltos, pltanos dulces (con canela, papeln y clavitos de
especie), pltanos fritos acompaan nuestro Pabelln Criollo y una extensa cantidad de platos
diarios de los venezolanos, pltanos sancochados, pltanos horneados con queso, tostones
(pltanos verde frito, machacado con ajo y vuelto a frer), pltano verde se aade a los
sancochos, Patacones comen los marabinos, pltano verde sancochado acompaa las
comidas de los andinos, pltanos fritos son parte de la preparacin del Pastel de Chucho, en
las costas orientales; tambin son parte de la caraquesima Torta Bejarana... en fin, su sabor
agrada nuestro paladar, es sumamente nutritivo y no se debe confundir con sus hermanos
bananos...
Me complace ampliamente dejar en sus manos una receta que suele acompaar la mesa de
los venezolanos: LaTorta de Pltanos, delicia que es una evocacin a la alegra de la niez.
Esta sencilla receta exalta los sabores dulces del pltano, que con el toque salado del queso
blanco y una mezcla de huevos con harina se vuelven simplemente maravillosos... un secreto
que hace an ms deliciosa esta torta es un toque ligero de canela y papeln rallado.
Ingredientes
4 Pltanos maduros, muy maduros tajados y fritos
6 Huevos
4 Cucharadas de Harina leudante
Una pizca de sal
Queso Blanco Rallado al gusto
Canela en polvo al gusto
Papeln rallado al gusto
Aceite
Preparacin
Fra los pltanos tajados y djelos enfriar. Bata las claras de los huevos hasta punto de nieve,
agregue las amarillas y bata vigorosamente, luego agregue la harina, el azcar, canela y sal, y
siga batiendo hasta obtener una consistencia cremosa.
Caliente en un sartn pesado (preferiblemente ya curado) un poquito de aceite, apenas el
necesario para engrasar la superficie, agregue alternativamente la mezcla, tajadas, queso y
papeln rallado, hasta llegar a el borde del sartn, culminando con la mezcla (es necesario
bajar la llama de coccin cuando el sartn este bien caliente), tape y cocine a fuego muy bajo
para que no se queme. Voltee la torta con ayuda de la tapa y deje terminar de cocinar tapado.
Sirva en un plato hermoso y espolvorela de azcar pulverizada y canela, pero muy
ligeramente.
Esta torta tambin se puede hacer en un molde engrasado, utilizando el mismo proceso para
armarla, y llevndola al horno a unos 350 hasta que est dorada. Luego endulce el paladar de
sus comensales, sirviendo esta maravillosa y sencilla torta como acompaante.

Patricia Chalbaud
Octubre 2000
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