Fundacin Educacional Cristo Rey

Instituto de Humanidades Alfredo Silva Santiago

Concepcin

Laboratorio de Reproduccin de Levaduras

Nombre: ________________________________________________________Curso: 7 Ao
A yB
Profesores: Mnica Rodrguez / Marcelo Muoz
OBJETIVO: DESCRIBIR LA REPRODUCCIN ASEXUAL EN LEVADURAS.
Introduccin:
Las levaduras se encuentran con frecuencia en las hojas y las flores, aunque en
nmero muy pequeo, siendo los insectos un importante vector de
diseminacin de las mismas. Estn sobre la epidermis de frutas y pueden
penetrar a los tejidos subyacentes como resultado de un dao mecnico. El
suelo es un importante reservorio, desde el cual pueden llegar a los alimentos,
pero tambin suelen hallarse en el agua de lagos y Ancasi EG 43 ros. Su
presencia depende de la temperatura, el pH, la humedad y la disponibilidad de
azcares simples . Las levaduras constituyen la causa ms comn de alteracin
de frutas y jugos, pues tienen azcares fermentables y elevada acidez.
Comnmente asociadas con el deterioro de las frutas secas estn
Zygosaccharomyces rouxii y especies de Hanseniaspora, Candida,
Debaryomyces y Pichia. Tambin forman parte de la microbiota de productos
lcteos y crnicos.
OBJETIVO: DESCRIBIR LA REPRODUCCIN ASEXUAL EN LEVADURAS.
La reproduccin se manifiesta de dos formas; formacin de gametos en la
reproduccin sexual y la divisin que origina clulas idnticas a las que les dio
origen en la reproduccin asexual.
Materiales:
1 vaso de precipitado de 100 ml. 1 gotero. 2 cubreobjetos. 2 portaobjetos.
Soporte universal. Anillo. Rejilla. Mechero o lmpara de alcohol. Cuchara.
Cronmetro. Microscopio. Cerillos. Cuaderno y lpiz. Una cucharadita de azcar
10 gr. 10 gr. de levadura para hacer pan. Azul de metileno 60 ml.

PROCEDIMIENTO
Actividad N 1
En el vaso de precipitado, haz una disolucin con 50 ml. De agua y levadura de
pan. Toma una gota de esta disolucin con el gotero y colcala en un
portaobjetos, agrega una gota de azul de metileno y luego coloca el
cubreobjetos. Observa
al
microscopio.
Elabora
un
esquema
de
lo
observado.

Actividad N 2
Monta el equipo para calentamiento; sujeta el anillo al soporte, coloca la rejilla
y, debajo de ella, el mechero o lmpara de alcohol. Coloca el vaso de
precipitado con la solucin de levadura, agrega el azcar; disuelve y calienta
durante un minuto. No dejes hervir la disolucin. Deja reposar la disolucin por
espacio de 5 a 10 minutos. Toma una gota de la disolucin, haz una
preparacin temporal con azul de metileno y observa al microscopio.

Actividad N 3
Compara las dos observaciones que has realizado en tu cuaderno.
OBSERVACIONES DE LEVADURA AL INICIO (TIEMPO = 0 MIN.)
y
OBSERVACIONES DE LEVADURA DESPUS DEL CALENTAMIENTO (TIEMPO= 5
MIN.)

Trabajo en Equipo:
Con su grupo de trabajo responda las siguientes preguntas sobre las
actividades realizadas:
3

1.- Cul es el efecto de la temperatura y el azcar en las levaduras?

2.- Qu apariencia tienen las clulas en reproduccin?
3.- De esta caracterstica se toma el nombre del tipo de reproduccin de las
levaduras?
4.- Investiga qu papel desempean las levaduras en la fabricacin del pan y
en la fermentacin?
5.- Qu efectos tienen las levaduras en los alimentos que consumimos
diariamente?
6.-Qu mecanismo usa en tu casa para minimizar la accin de las levaduras
en los alimentos?