Ficha Tcnica

Disciplina: Cozinha brasileira

Nome da Receita: kenga
Categoria: entrada quente
Ingredientes:
Qtade
200
50
3
q.s
70
15
15
15
40
30

Un
g
g
g

Especificaes

Frango (cubos)
Cebola brunoise
Alho picado
Gengibre ralado
ml
Leite de coco
g
Pimento verde (brunoise)
g
Pimento amarelo (brunoise)
g
Pimento vermelho (brunoise)
g
Tomate (cubos)
g
Fub
Sal, pimenta-do-reino,
q.s
Salsinha e cebolinha
20
ml
leo
q.s
gua ou fundo de aves
q.s
coentro
Modo de Preparo:
Temperar o frango com sal e pimenta do reino
Refogar alho e cebola em leo quente
Adicionar o frango e deixar dourar
Juntar o tomate, pimentes, gengibre refogando bem
Acrescentar a gua quente e deixar ferver
Diluir o fub em gua fria e adicionar aos poucos mexendo bem
Temperar com sal e pimenta, deixe cozinhar bem
Acrescentar o leite de coco
Finalizar com salsinha, cebolinha e coentro picado

Nmero de pores:

Ficha Tcnica
Disciplina: Cozinha brasileira
Nome da Receita: Caruru
Categoria: prato principal
Ingredientes:
Qtade
250
20
150
30
50
5
20
20
50
10
q.s

Un
g
g
g
ml
g
g
g
g
ml
ml

Especificaes
Quiabo (cortar em cruz e picar bem fino)
Camaro seco triturado ou repicado
Camaro mdio
Azeite de dend
Cebola brunoise
Alho picado
Castanha de caju triturada
Amendoim modo
Leite de coco
Suco de limo
Sal, pimenta malagueta, pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Refogar o alho e a cebola em azeite de dend
Acrescente o quiabo picado deixe refogar
Coloque o suco de limo e mexa bem
Junte a castanha, o amendoim e o camaro triturado mexendo sempre
Colocar os camares e se for necessrio um pouco de fundo ou gua
Deixe cozinhar em fogo brando
Confira o tempero se for necessrio retifique
Juntar o leite de coco
Colocar pimenta malagueta (suave)
Finalizar com cheiro verde

Nmero de pores:

Ficha Tcnica
Disciplina: Cozinha brasileira
Nome da Receita: Baio de dois
Categoria: prato principal
Ingredientes:
Qtade
100
100
30
5
30
100
70
q.s
q.s

Un
g
g
g
g
g
g
g

Especificaes
Feijo de corda (cozido)
Arroz cru
Manteiga de garrafa
Alho picado
Cebola picada
Carne de sol (cozida e cortada em cubos)
Queijo coalho (cubos)
Sal, cheiro verde
gua quente

Modo de Preparo:
Refogar o alho e cebola na manteiga de garrafa
Juntar a carne de sol e o feijo de corda
Mexer bem
Adicionar o arroz cru e refogar conferindo o tempero
Molhar com gua quente e deixar o arroz cozinhar
Desligar o fogo, colocar o queijo coalho
Envolver bem
Finalizar com cheiro verde
Servir bem quente.

Ficha Tcnica
Disciplina: Cozinha brasileira
Nome da Receita: Casquinha de siri
Categoria: entrada quente
Ingredientes:
Qtade
150
20
3
40
30
20
40

Un
g
g
g
g
ml
ml
g

30

ml

Especificaes
Carne de siri
Cebola picada
Alho picado
Tomate concass (brunoise)
azeite
Azeite de dend
Farinha de mandioca
Sal, pimenta-do-reino
Cheiro verde
Leite de coco

Modo de Preparo:
Refogar alho e cebola em azeite
Acrescentar o tomate picado
Juntar a carne de siri e refogar bem
Temperar com sal e pimenta do reino
Colocar o leite de coco
Adicionar o cheiro verde
Montar na casquinha de siri (reserve)

Em uma panela misturar a farinha de mandioca e o azeite de dend

Deixar dourar
Finalizar com sal e salsinha picada
Polvilhar com esta farofa as casquinhas de siri
Gratinar e servir quente.

Ficha Tcnica
Disciplina: Cozinha brasileira
Nome da Receita: Curau
Categoria: sobremesa
Ingredientes:
Qtade
Un
2
und
500
ml
120
g
q.s
q.s

Especificaes
Espigas de milho verde
Leite
Acar refinado
Canela em pau
Canela em p

Modo de Preparo:
Retirar o milho da espiga (com uma faca)
Triturar o milho em um liquidificador (com um pouco de leite)
Coar em chinois (reserve).
Colocar em uma panela o leite, acar canela e o milho batido e coado
Levar ao fogo e deixar cozinhar at engrossar
Montar em vasilhas individuais
Deixar esfriar
Polvilhar canela em p
Servir frio.

Nmero de pores: