Notas de aceite

Aceite de semilla de mango

Por
Jun 19, 2010, 12:08

Premio Nacional de Tecnologa de Alimentos 2009 otorgado a qumicos de la UNAM por el Proceso
de extraccin, optimizacin y caracterizacin del aceite de la semilla de mango para su aplicacin
como sustituto de manteca de cacao.

El pasante de Qumica Francisco lvarez Correa, el Dr. Cecilio lvarez Toledano y la Dra. Ma. Andrea Trejo
Mrquez, de la Facultad de Qumica de la UNAM obtuvieron el pasado mes de abril el Premio Nacional de
Tecnologa de Alimentos 2009 que fuera instituido por la empresa Coca-cola hace 33 aos y que ahora
cuenta con el respaldo de CONACYT por el proyecto y desarrollo de nuevas tecnologas para la obtencin
de aceite de semilla de mango de las variedades Kent y Keitt.

La
semilla
del
mango
(magifera
indica
L.)
es
un
subproducto
que las plantas procesadoras aprovechan de forma limitada, por lo que generalmente se desecha. El
objetivo de este estudio fue encontrar una metodologa de extraccin del aceite con la que se pudiera
obtener
la
mayor
cantidad
y
la
mejor
calidad.
abriendo
la
posibilidad
de darle un valor agregado. Mxico ocupa el cuarto lugar en siembra, venta y procesamiento de mango, un
fruto tropical originario de la India y que en el siglo XVII, fuera ya un cultivo aclimatado por los portugueses
en las Antillas; por lo que los espaoles, a su vez, lo llevaron a Veracruz en donde empezaron a sembrar
huertas. Con los aos, el cultivo de mango prosper y a la fecha, Veracruz sigue siendo el mayor productor
de mango de Mxico con 181 mil hectreas y un rendimiento de 10 toneladas por hectrea (Chapingo,
2008), produccin que por s misma justifica el procesamiento del fruto, pero que, desafortunadamente, se
desperdicia semilla y cscara que en conjunto representan cerca del 50% del peso total del fruto.

Despus
de
muchas
pruebas,
los
investigadores
encontraron
que la almendra (kernel) de la semilla del mango contiene grasa y almidn y, a partir de la extraccin y
refinacin de las semillas de mango, variedades Kent y Keitt, se obtuvo un aceite que podra utilizarse como
sustituto de la manteca de cacao y quiz, del aceite de palma de aceite.

Para evaluar la identidad y calidad de este aceite, se determinaron varios parmetros: punto de fusin,ndice
de saponificacin, ndice de yodo, acidez, perxidos, ndice de Kreis, y el perfil de cidos grasos. Se

observ oxidacin y rancidez en la variedad Manila. Se detectaron cidos esterico y oleico en porcentajes
similares a la manteca de cacao; sin embargo, se observ una deficiencia de cido palmtico (5-8%) en los
aceites obtenidos.

La industria procesadora de mango est buscando alternativas que sean viablemente rentables, para el uso
de sus residuos materiales.

Los investigadores concluyeron que el mejor mtodo de extraccin fue por sonicacin (ultrasonido) y que,
una mezcla de los aceites de las variedades Kent y Keitt, por sus caractersticas fsico-qumicas, de buena
calidad y con caractersticas semejantes a las de la manteca de cacao, por lo que podra utilizarse en
confitera, rellenos, dulces y chocolates, y en la elaboracin de jabn.

*La
industria
procesadora
de
mango
est
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alternativas que sean viablemente rentables, para el uso de sus residuos materiales.

http://portal.aniame.com/imp_204.shtml

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