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Florian Ibanez

Traduccin General de Lengua B (Francs).


Memoria de Traduccin.
INDICE:
1. Traduccin TURISTICA.
Premier Texte: Muses. Chteau de Caen, Muse de Normandie, Muse des
Beaux Arts.
Deuxime Texte: Dpliant touristique de Crdoba.

2. Traduccin AGROALIMENTARIA.
Premier Texte: Comprendre la Classification E .
Deuximes Textes: Recettes (Mousse au chocolat, Quiche Lorraine,
Choucroute Alsacienne et Iles Flottantes).
Troisime Texte: Menus (7 Menus).
Quatrime Texte: La Qualit de lhuile dolive.
Cinquime Texte: Le Vin.

1. Traduccin TURISTICA.
4/10/2012
Texto Original
Chteau Ducal:
Construit vers 1060 par Guillaume le Conqurant, le chteau compte parmi
les plus grandes enceintes fortifies d'Europe. Tour tour rsidence princire,
forteresse puis caserne, la ville de Caen en a fait dans l'immdiat aprs-guerre
l'enceinte des muses : le Muse de Normandie, ouvert dans l'ancien Logis
des Gouverneurs, le Muse des Beaux-Arts, dans un cadre contemporain
parfaitement intgr au site. La visite de l'enceinte fait une large part aux
monuments mdivaux - l'glise Saint-Georges, la Salle de l'Echiquier, le
Vieux-Palais et les vestiges du donjon - se poursuit avec le Jardin des
Simples ou le Parc des Sculptures, et invite enfin la dcouverte des
espaces nouvellement restaurs et amnags.
Muse des Beaux-Arts:
Situ dans un btiment rsolument contemporain, au coeur du parc de
sculptures, le muse des Beaux-Arts compte parmi les muses les plus
importants de France en matire de peinture europenne des XVIe et XVIIe
sicles italien, franais, flamand et hollandais : Le Prugin, Vronse, Le
Tintoret, Le Guerchin, Poussin, Champaigne, Rubens... Le XVIIIe sicle y est
reprsent travers des portraitistes et des paysagistes franais et italiens
(Rigaud, Tournires, Boucher, Lancret, Tiepolo...) tandis que le XIXe sicle se
dvoile autour des peintres romantiques et ralistes (Gricault, Delacroix,
Courbet) ou encore Corot et les paysagistes de Barbizon. La Normandie
comme lieu dinspiration est galement prsente grce Monet, Boudin,
Lebourg puis, au del de limpressionnisme, Vuillard, Bonnard, Marquet, Dufy...
Le XXe sicle souvre sur le cubisme franais tandis que la priode
contemporaine se dploie autour de Balthus, Joan Mitchell, Vieira da Silva,
Rebeyrolle, Debr, Pincemin, Sicilia, Neumann, Barcel....

Muse de Normandie:
Muse d'histoire et de socit, riche d'importantes collections archologiques et
ethnographiques, le Muse de Normandie prsente un panorama de la vie des
populations sur le territoire de toute la Normandie, de la prhistoire aux grandes
migrations du haut moyen ge, des mutations de l'espace rural jusqu'aux
premiers bouleversements de la socit industrielle. Des premiers feux aux
premiers monuments, des Gaulois aux Romains, des royaumes francs aux
pirates nordiques la grande histoire de la formation d'un territoire prcde

l'vocation plus paisible des paysages et de l'habitat, de l'artisanat et des


techniques, des costumes et des coutumes Le Muse donne voir et
comprendre, au fil du temps, les objets et pratiques du quotidien comme les
chefs-d'oeuvre des arts et traditions populaires.
Traduccin Propuesta
Museos. Castillo de Caen.
Castillo Ducal:
Construido hacia 1060 por Guillaume le Conqurant, el castillo est
considerado de lo ms fortificados en Europa.
A lo largo del tiempo fue residencia para los prncipes fortaleza y cuartel, Caen
ha hecho justo despus de la guerra el recinto de las museos: El Museo de
Normanda (Le Muse de Normandie), abierto en la antigua Residencia de los
Gobernadores, el Museo de las Bellas Artes (Le Muse des Beaux Arts), en un
entorno contemporneo perfectamente integrado al sitio.
La visita del recinto destaca los monumentos medievales La Iglesia de San
Jorge (Lglise de Saint Georges) la Sala del chiquier (La Salle de
Lchiquier), el Viejo Palacio (Le Vieux Palais) y los vestigios del torren se
sigue con el Jardn de los Simples (Le Jardin des Simples) o el Parque de las
Esculturas (Le Parc des Scultures), e invita al descubrimiento de los espacios
restaurados y habilitados.
Museos de las Bellas Artes:
Situado en un edificio contemporneo en el corazn del Parque de las
Esculturas (Le Parc des Scultures), el museo de las Bellas Artes cuenta como
los museos ms importantes en Francia, gracias a sus pinturas europeas
(italiano, francs, flamand y holands) del siglo XVI y XVII: Le Prugin,
Vronse, Le Tintoret, Le Guerchin, Poussin, Champaigne, Rubens...
El siglo XVIII est representado a travs de las retratistas franceses e italianos
(Rigaud, Tournires, Boucher, Lancret, Tiepolo...) mientras que en el siglo XIX
se desvela a travs de pintores romnticos y realistas (Gricault, Delacroix,
Courbet) o tambin Carot y los paisajistas de Barbizon. (La) Normanda, como
lugar de inspiracin est presente gracias a Monet, Boudin, Lebourg, y ms all
del impresionismo, Vuillard, Bonnard, Marquet, Dufy...
En el siglo XX aparece el cubismo francs, mientras que el periodo
contemporneo se extingue alrededor de Balthus, Joan Mitchell, Vieira da
Silva, Rebeyrolle, Debr, Pincemin, Sicilia, Neumann, Barcel....

Museo de Normanda:
Museo de historia y de sociedad, con abundantes e importantes colecciones
arqueolgicas y etnogrficas, el Museo de Normanda (le Muse de
Normandie) presenta un panorama de la vida de las populaciones en el
territorio de toda la Normanda, de la prehistoria, de los grandes migraciones en
la Edad Media, de las mutaciones en el espacio rural hasta los primeros
trastornos o cambios de la sociedad industrial.
De los primeros fuegos a los primeros monumentos, de los Galos a los
Romanos, de los reinos franceses a los piratas nrdicos La grande historia
de la formacin de un territorio precede la evocacin ms tranquilos de los
paisajes y del hbitat, de la artesana y de sus tcnicas, de las ropas y las
costumbres
El museo, gracias a l, ayuda a ver y a comprender, a lo largo del tiempo, los
objetos y prcticas en el cotidiano como las obras maestras de las artes y
tradiciones populares.
Traduccin Corregida
Museos. Castillo de Caen.
Castillo Ducal:
Construido hacia 1060 por Guillaume le Conqurant, el castillo est
considerado de lo ms fortificados en Europa.
A lo largo del tiempo fue residencia para los prncipes fortaleza y cuartel, Caen
ha hecho justo despus de la guerra el recinto de las museos: El Museo de
Normanda (Le Muse de Normandie), abierto en la antigua Residencia de los
Gobernadores, el Museo de las Bellas Artes (Le Muse des Beaux Arts), en un
entorno contemporneo perfectamente integrado al sitio.
La visita del recinto destaca los monumentos medievales La Iglesia de San
Jorge (Lglise de Saint Georges) la Sala del chiquier (La Salle de
Lchiquier), el Viejo Palacio (Le Vieux Palais) y los vestigios del torren se
sigue con el Jardn de los Simples (Le Jardin des Simples) o el Parque de las
Esculturas (Le Parc des Scultures), e invita al descubrimiento de los espacios
restaurados y habilitados.
Museos de las Bellas Artes:
Situado en un edificio contemporneo en el corazn del Parque de las
Esculturas (Le Parc des Scultures), el museo de las Bellas Artes cuenta como
los museos ms importantes en Francia, en cuanto a pinturas europeas
(italiano, francs, flamenco y holands) del siglo XVI y XVII: Le Prugin,
Vronse, Le Tintoret, Le Guerchin, Poussin, Champaigne, Rubens...

El siglo XVIII est representado por las retratistas franceses e italianos (Rigaud,
Tournires, Boucher, Lancret, Tiepolo...) mientras que en el siglo XIX se
desvela a travs de pintores romnticos y realistas (Gricault, Delacroix,
Courbet) o tambin Carot y los paisajistas de Barbizon. (La) Normanda, como
lugar de inspiracin est presente gracias a Monet, Boudin, Lebourg, y ms all
del impresionismo, Vuillard, Bonnard, Marquet, Dufy...
En el siglo XX se inicia el cubismo francs, mientras que el periodo
contemporneo se extingue alrededor de Balthus, Joan Mitchell, Vieira da
Silva, Rebeyrolle, Debr, Pincemin, Sicilia, Neumann, Barcel....
Museo de Normanda:
Museo de historia y de sociedad, con abundantes e importantes colecciones
arqueolgicas y etnogrficas, el Museo de Normanda (le Muse de
Normandie) presenta un panorama de la vida de las populaciones en el
territorio de toda la Normanda, de la prehistoria, de los grandes migraciones en
la Edad Media, de las mutaciones en el espacio rural hasta los primeros
trastornos o cambios de la sociedad industrial.
De el descubrimiento del fuego a los primeros monumentos, de los Galos a los
Romanos, de los reinos franceses a los piratas nrdicos La grande historia
de la formacin de un territorio precede la evocacin ms tranquilos de los
paisajes y del hbitat, de la artesana y de sus tcnicas, de las ropas y las
costumbres
El museo posibilita a comprender, a lo largo del tiempo, los objetos y prcticas
en el cotidiano como las obras maestras de las artes y tradiciones populares.

11/10/2012
Texto Original
Crdoba:
Histoire et Gographie: Cordoue fut construite la ou le Guadalquivir, el plus
grnad fleuve dAndalousie, nest plus navigeable. Le general romain Claudius
Marcelius tablit un camp permanent sur ses rives en 164 avant J.C. Ce
modeste hameau de la Rome imperiale multiplia sa population en quelques
annes et deux sicles aprs, il rivalisait en beaut, en importance et en
splendeur avec la capitale de lempire. Sa croissance fut telle que la ville vit
naitre lrudit Seneque et son neveu Lucain arborait un theatre romain
seulement neuf metres plus petit que celui de Rome, un cirque aussi grand que
celui de cette ville et des batiments civils et militaires qui en firent la capitale de
la Btique. La dcadence de lempire romain concida avec lapogee de la
culture visigothe. Larive des Arabes sur la peninsule en 711 fit de Cordoue le
siege de lemirat fond par lomeyya Abd al-Rahman I. Ses descendants
transformerent Cordoue en la ville la plus riche et la plus sompteuse du monde
connu, tel point quau debut du Xe siecle en 929, Abd al Rahman III proclama
lindependance du califat et fit de Cordoue la capitale dAl-Andalus. En 1236,
les troupes chretiennes du roi castillan Ferdinand III

Traduccin Propuesta

Traduccin Corregida
ANDALUCA
CRDOBA
Historia y geografa Crdoba fue construida all donde el Guadalquivir, el ro
ms grande de Andaluca, ya no es navegable. El general romano Claudio
Marcelo estableci un campamento permanente en sus riberas en el ao 164
antes de Cristo. Esta modesta aldea de la Roma imperial multiplic su
poblacin en pocos aos, y dos siglos despus, competa en belleza, en
importancia y en esplendor con la capital del Imperio. Su crecimiento fue tal
que en la ciudad que vio nacer al erudito Sneca y a su sobrino Lucano
ostentaba un teatro romano solamente nuevo metros ms pequeo que el de
Roma, un circo tan grande como el de esta ciudad y edificios civiles, militares
que enorgullecan a la capital de la Btica. La decadencia del Imperio Romano
coincidi con el apogeo de la cultura visigoda. La llegada de los rboles al sur
de la pennsula en el ao 711 hizo de Crdoba la sede del emirato fundado por

el Omeya Abd-Al-Rahman I. Sus descendientes transformaron Crdoba en la


ciudad ms rica y esplndida del mundo conocido, a tal punto que a principios
del siglo X, en el ao 929, Abd-Al-Rahman III proclam la independencia del
Califato e hizo de Crdoba la capital de Al-Andalus. En el 1236, las tropas
cristianas del rey de Castilla Fernando III el Santo entraron en Crdoba. La
Mezquita, el monumento ms relevante de la cultura Hispano-rabe, se
consagra a la Cristiandad. Algn tiempo ms tarde, una catedral sera
construida en el corazn monumento. La ciudad se convirti en un cruce de
caminos cuando los viajeros y escritores del siglo XIX la redescubrieron a
travs de los ojos de la curiosidad y la poesa. Siguiendo las normas del arte
barroco, se construyeron iglesias y palacios en los barrios como la Judera o la
Axerqua, a la sombra de las iglesias de la poca de Fernando. Hoy, Crdoba
es una ciudad moderna, sede de una de las universidades ms notables y
punto de enlace entre la alta y la baja Andaluca. Crdoba disfruta de ms de
3.000 horas de sol al ao con una temperatura media de 21 grados.

Monumentos y museos La mezquita es el principal monumento de Crdoba.


Su construccin comenz poco tiempo despus de la toma de posesin del
Emirato por Abd-Al-Rahman I. Sus cimientos ms antiguos se sitan sobre los
restos de la primitiva baslica visigoda de San Vicente. Una vez conquistada
Crdoba por los cristianos, el Cabildo de la ciudad decide construir a principios
del siglo XVI y en el interior de la mezquita, una catedral integrada hoy en el
medio del impresionante bosque de arcos rabes. Frente a la mezquita se
encuentra el Guadalquivir. El puente romano conduce a la torre de la Calahorra
que alberga la Fundacin Roger Garaudy. El Alczar de los Reyes Cristianos
situado al lado del Campo de la Verdad es una zona de jardines de terrazas.
Cerca hay varias puertas que conducen a la Judera. La Crdoba extramuros
fue conocida bajo el nombre de la Axerqua, donde se erigieron las iglesias de
la poca del rey Fernando: San Pedro, Santiago, la Magdalena, Santa Marina o
San Lorenzo. En medio de estas iglesias se extiende la plaza de la Corredera,
de estilo marcadamente barroco. No lejos se alzan las columnas del templo
romano de Diana, situado al lado del ayuntamiento y de la iglesia de San
Pablo. A las afueras de la ciudad, a 8 km, podemos visitar los restos
arqueolgicos de Medinat-Azahara establecer la sede de su nuevo reino.
Tampoco olvidemos museos como el de Julio Romero de Torres que reflejan
(CONTINUAR)

2. Traduccin AGROALIMENTARIA.
4/12/2012
Mousse au Chocolat:
Texto Original:
Un dessert froid avec du chocolat noir, des jaunes d'oeuf et du beurre. Peut
tre parfum avec du rhum ou du cognac.

Rgion

Prp. / Cuisson

France

20 min / non

Ingrdients
4 jaunes d'oeuf
170 g sucre
170 g chocolat noir
4 c. s. caf
170 g beurre, non sal
4 blancs d'oeuf
Sel
Recette Mousse au Chocolat (pour 6 personnes)
1: Fondre le chocolat et le caf dans un saladier. Placer le saladier au dessus
d'eau chaude afin de faciliter la fonte et le mlange. Ajouter du beurre au fur et

mesure. Battre pour que la crme soit lisse. Ajouter ventuellement une
goutte de rhum ou de cognac.
2: Battre les jaunes d'oeuf et le sucre afin d'obtenir un mlange jaune et pais.
3: Battre le chocolat avec le mlange de jaunes d'oeuf et de sucre.
4: Battre les blancs d'oeuf et une pince de sel dans un mixer pour obtenir des
blancs compacts. Saupoudrer avec 1 cuillre soupe de sucre et battre encore
pendant 10 20 secondes.
5: Mettre un tiers du blanc d'oeuf dans le mlange au chocolat et remuer. Puis
ajouter le reste du blanc.
Service: Mettre au rfrigrateur pendant au moins 2 heures. La mousse au
chocolat peut tre servi avec de la crme anglaise ou de la crme frache.
Suggestion de vin: Champagne, Sauternes, Muscat, vin blanc doux (Vin de
France).
Bon apptit!
Traduccin Propuesta:
Mousse de Chocolate:
Un postre frio con chocolate negro, yema y mantequilla. Puede ser perfumado
con ron o coac.

Pas:

Preparacin / Coccin

Francia

20 minutos / no

Ingredientes
4 yemas de huevos
170 g de azcar
170 g de chocolate negro
4 cucharas s. caf
170 g mantequilla, no salada
4 claras de huevos
Sal
Receta de la Mousse de Chocolate (para 6 personas)

1: Fundir el chocolate y el caf en un recipiente. Poner el recipiente arriba de


agua caliente para facilitar el fundido y la mezcla. Aadir mantequilla poco a
poco. Batir para que la crema sea lisa. Aadir si quieres una gota de ron o de
coac.
2: Batir las yemas de huevos y el azcar para obtener una mezcla amarilla y
espesa.
3: Batir el chocolate con la mezcla de yemas de huevos y de azcar
4: Batir las claras de huevos y un poco de sal en un mezclador para obtener
claras compactas. Salpicar con 1 cuchara sopera de azcar y batir otra vez
durante 10 a 20 segundos.
5: Poner un tercio de claras de huevo en la mezcla de chocolate y remover. Y
aadir el resto de la clara de huevo
Servir: Poner en el frigorfico durante al menos 2 horas. La mousse de
chocolate puede ser servida con crema inglesa o crema fresca.
Sugerencia de vino: Champn, Sauternes, Moscatel, vino blanco dulce (Vino de
Francia).
Buen provecho!

Texto Original
QUICHE LORRAINE
Ingrdients pour 4 personnes:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

pte brise
2 oeufs
200 ml de crme frache
150 200 g de lardons
100 g de gruyre rp
1/2 oignon
1 cuillre soupe de beurre
sel et poivre

Prparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn

Prparation
1. Prchauffer le four 200C. Dans un plat tarte, mettre la pte. Hacher
le fromage.
2. Couper en morceau les lardons et l'oignon et les faire cuire avec le
beurre. Laisser refroidir.
3. Dans un saladier, mlanger les oeufs, la crme frache et le fromage.
Saler et poivrer.
4. Verser d'abord les lardons et l'oignon sur la pte puis la prparation, tout
doucement.
5. Laisser cuire au four pendant 40 50 minutes (selon le four).
Pour finir... Choisissez de bons lardons. Vous pouvez mettre plus ou moins de
lardons et de fromage. Si vous prfrez une quiche plus lgre, remplacez la
moiti de la crme frache par la mme quantit de lait.

Traduccin Propuesta
QUICHE LORRAINE
Ingredientes para 4 personas
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

pte brise
2 huevos
200 ml de nata fresca
150 200 g de lardon
100 g de queso rayado
1/2 cebolla
1 cuchara de sopa de mantequilla
sal y pimienta

Preparacin : 15 mn
Coccin : 45 mn
Reposo : 0 mn
Tiempo total : 60 mn

Preparacin
1. Precalentar el horno a 200C. Dentro de un plato para tarta, poner la
masa. Desmenuzar el queso.
2. Cortar en trozos los lardons y la cebolla y hacerle cocer con mantequilla.
Dejar enfriar.
3. En un bol, mezclar los huevos, la nata y el queso. Poner sal y pimienta
4. Poner antes los lardons y la cebolla y en la masa y la preparacin con
cuidado.
5. Dejar cocer al horno durante 40 50 minutos (segn el horno).
Para terminar... Elegir buenos lardons. Podis poner ms o menos lardons y
queso. Si prefiris una quiche ms ligera, reemplazar la mitad de nata por la
misma cantidad de leche.

Texto Original
CHOUCROUTE ALSACIENNE
Ingrdients pour 10 personnes:
1. 2 kg de choucroute
2. 3 ou 4 oignons
3. 1 ou 2 chalotes
4. 1 vingtaine de baies de genivre
5. 2 cuillres caf de baies de coriandre
6. 2 cuillres caf de cumin (ou carvi)
7. 1 peu de poivre
8. sel
9. 1 palette fume
10. 1 kg de lard cuire
11. 1 douzaine de viennoises
12. 8 montbliards
13. 1,5 kg de pommes de terre
14. 1/2 l de bire blonde
15. 1/2 l d'eau

Prparation : 30 mn
Cuisson : 80 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 110 mn
1. Prparer les ingrdients sur le plan de travail. mincer les oignons et
les chalotes.
2. . Faire blondir oignons et chalotes dans une graisse au
choix. Rduire le feu sous la cocotte et y dposer, dans le fond, le
lard coup en morceaux.
3. Donner un petit bain rapide la choucroute. En prlever quelques
poignes, presser pour l'essorer et en recouvrir le lard. Rpartir
galement la moiti des baies et des pices.
4. Ajouter la palette au milieu de ce nid de choucroute et recouvrir avec
le reste du chou, des pices et des baies.
5. Ajouter la bire, l'eau et fermer la cocotte. Ne pas oublier la soupape.
Laisser cuire 1 heure aprs les premiers chuchotements.
6. Aprs 1 heure, arrter la cuisson. Ajouter les pommes de terre
pluches (on peut les saler lgrement) et refermer aussitt. Laisser
cuire environ 20 minutes selon la grosseur des pommes de terre.
7. Pendant ce temps, cuire les saucisses l'eau. Compter une dizaine
de minutes pour une montbliard, peine la moiti pour une
saucisse viennoise, dans l'eau frmissante.Une fois la cuisson
termine, composer le plat de manire facilement servir un peu de
tout.
8. Dguster aussitt ou dposer dans un endroit frais et rchauffer au
moment dans un four bien chaud pour faire bouillonner le jus.
Pour finir... Cette recette est une des diverses faons de faire la choucroute,
chacun l'adapte ensuite selon ses prfrences.En Alsace, c'est une tradition de
servir la choucroute une seconde fois, avec des "knepfle" (petites quenelles de
pte).On cuit avec le chou une viande qui peut varier selon les gots : du collet
fum, des jarrets de porc, du kassler, de la palette fum, un jambonneau...
Quelques morceaux de lard, des baies de genivre et des oignons semblent
tre incontournables dans les diffrentes recettes consultes. Sur le plat de
service, on ajoute les saucisses (viennoises, de Strasbourg, montbliards, de
morteau, gendarmes, cervelas, etc) et les pommes de terre.

Traduccin Propuesta
CHOUCROUTE ALSACIENNE
Ingrdients pour 10 personnes:
1. 2 kg de choucroute
2. 3 o 4 cebollas
3. 1 o 2 chalote
4. 1 veintena de bayas de jinebro.
5. 2 cucharas a cafe de jinebro de coriandre
6. 2 cucharas de caf de comino
7. 1 poco de pimienta
8. sal
9. 1 palette fume
10.1 kg de lard cuire
11. 1 docena de pan de Viena (Viennoises)
12. 8 montbliards
13. 1,5 kg de patatas
14. 1/2 l de cerveza
15. 1/2 l de agua

Preparacin : 30 mn
Cocido : 80 mn
Reposo : 0 mn
Tiempo total : 110 mn
1. Preparar los ingredientes en el plan de trabajo. mincer las cebollas y
las chalotes.
2. Cocer un poco las cebollas y las chalotes en una grasa cualquiera.
Reducir el fuego debajo de la cazuela y depositar, en el fondo, el lard
cortado en trozo.
3. Dar un bao rapido a la choucroute. Prelevar un puado, prensar para
drenarlo y tapar el lard. Repartir igualmente la mitad de las bayas y de
las especias.
4. Aadir la palette al medio de este nido de choucroute y tapar con el
resto del col, de las epecias y de las bayas.
5. Aadir la cerveza, el agua y cerrar la cazuela. No olvidar el soupape.
Dejar cocer 1 hora despues de los primeros susuros.
6. Depues de 1 hora, parar la coccin. Aadir las patatas peladas
(podemos aadir un poco de sal) y cerrar directamente. Dejar cocer 20
minutos segn el grosor de las patatas.
7. Durante este tiempo, cocer las salchichas en agua. Contar una diez
minutos para un montbliard, mitad para una salchicha de Viena, en
agua. Una vez la coccin terminada, componer el plato de manera que
podemos servir con facilidad.
8. Aprovechar en el momento o ponerlo en un sitio fresco y recalentarlo en
el momento en el horno muy caliente para hacer burbujar el jugo.
Para terminar... Esta receta es una de las diversas maneras de hacer la
choucroute, cada uno la adapta segn sus preferencias. En Alsacia, es una
tradicin servir la choucroute una segunda vez, con knepfle" (pequeas
quenelles de masa).Cocemos con el col una carne que puede variar segn los
gustos de cada uno: du collet fum, des jarrets de porc, du kassler, de la palette
fum, un jambonneau... Algunos trozos de lard, bayas de jinebro y cebollas
parecen ser indispensable en las diversas recetas consultadas. En el plato,
aadimos salchichas (de Viena, de Estrasburog, montbliards, de morteau,
gendarmes, cervelas, etc) y las patatas.

Texto Original
LES FLOTANTES
Ingrdients pour 6 personnes:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

6 oeufs
5 cuillres soupe de sucre cristallis
75 g de sucre
1 litre de lait
125 g de sucre
1 gousse vanille
1 casserole inox manche amovible, diamtre 16 cm

Prparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 90 mn
Temps total : 150 mn
Prparation :
1. Faire une crme anglaise avec le lait, la vanille, 125 g de sucre et les 6
jaunes d'oeufs.
2. Mettre refroidir dans un contenant assez large.
3. Dans la casserole, fondre les 5 cuillres de sucre cristallis, jusqu'
l'obtention d'un caramel clair, rpartir ce caramel sur les parois de la
casserole.
4. Monter les blancs en neige ; lorsqu'ils sont bien blancs, ajouter 75 g de
sucre en poudre.
5. Transvaser ces blancs dans la casserole caramlise.
6. Faire cuir le contenu 45 minutes au bain marie 160C, cuisson combine,
2 gradin en partant du bas. Dmouler ds la sortie du four, sur la crme
froide.
Pour finir... Pour faciliter le partage de l'le, il est souhaitable que la hauteur de
crme anglaise soit peu importante. Raliser le caramel dans une casserole
manche amovible pour viter le transvasement du caramel dans un moule.

Traduccin Propuesta
LES FLOTANTES (Islas Flotantes)
Ingredientes para 6 personas:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

6 huevos
5 cucharas de sopa de azcar cristalizado
75 g de sucre
1 litro de leche
125 gramos de azcar
Gousse de vainilla
Caserola inoxidable con mando desmontable.

Preparacin: 15 mn
Cocido: 45 mn
Reposo: 90 mn
Tiempo total: 150 mn
Preparacin:
1. Hacer una crema inglesa con la leche, la vainilla, 125g de azucar y 6 yemas
de huevo.
2. Refrescar en un contenido ancho.
3. En una casserola, fundir 5 cucharas de azcar cristalizado, hasta la
obtencin de un caramelo claro, repartir este caramelo en la cacerola.
4. Hacer subir las claras de huevos; cuando estn bien blancos, aadir 75
gramos de azcar en polvo.
5. Transvasar estas claras en la cacerola caramelizada.
6. Hacer cocer el contenido 45 minutos en bao de Mara a 160C, cocido
combinado, 2 gradin partiendo abajo. Desmoldar cuando sale del horno, sobre
la crema fra.
Para terminar... Para facilitar el reparto de la isla (lile flottante), es
recomendable que la altura de la crema inglesa no sea importante. Realizar el
caramelo en una cacerola con manche amovible para evitar el transvaso del
caramelo dentro del molde.

Texto Original
Comprendre la classification "E"
La classification "E" qui figure sur un additif alimentaire indique que celui-ci a
pass des tests dinnocuit et que son utilisation dans lensemble de lUE a t
approuve. Cette homologation fait lobjet dun suivi et dune actualisation
constante en fonction des nouvelles donnes scientifiques.
Voici quelques additifs alimentaires courants:
les antioxydants: ils permettent aux denres alimentaires de durer plus
longtemps en contribuant empcher que les matires grasses, les huiles et
certaines vitamines ne soxydent au contact de lair. Loxydation fait perdre leur

couleur aux aliments et les rend rances. Exemple: la vitamine C, galement


appele acide ascorbique ou E300.
les colorants: ils sont parfois utiliss afin de pallier la perte de couleur
naturelle pendant le conditionnement ou le stockage, ou pour donner au produit
une couleur homogne. Exemple: le caramel (E150a), utilis dans les produits
comme les sauces et les boissons non alcoolises.
les mulsifiants, les stabilisants, les agents glifiants et paississants:
les mulsifiants tels que les lcithines (E322) permettent de mlanger des
ingrdients qui se spareraient habituellement, comme leau et lhuile. Les
stabilisants permettent dempcher les ingrdients de se sparer nouveau. La
pectine (E440), utilise pour fabriquer la confiture est un exemple dagent
glifiant courant. Les agents paississants donnent plus de corps la
nourriture, tout comme ajouter de la farine permet dpaissir une sauce.
les exhausteurs de got: ils font ressortir le got dans les denres
alimentaires sales
ou sucres, sans ajout darme. Exemple: le glutamate monosodique (E621)
est souvent ajout dans les aliments prpars, notamment dans les soupes, les
sauces et les saucisses.
les conservateurs: ils permettent dempcher que les aliments se gtent. La
plupart des denres qui ont une longue dure de conservation comprennent
des conservateurs, sauf lorsquune autre mthode de conservation a t
utilise (comme la conglation, la mise en conserve ou le schage). Exemples:
les fruits secs sont souvent traits avec de lanhydride sulfureux (E220) pour
arrter le dveloppement de moisissures ou de bactries; le lard, le jambon, le
corned-beef et autres viandes sales sont souvent traits avec du nitrite et du
nitrate (E249 E252) pendant la salaison.
les dulcorants: ils sont souvent utiliss pour remplacer le sucre dans des
produits tels que les boissons gazeuses, les yaourts et les chewing-gums.
Exemples: laspartame (E951), la saccharine (E954), lacesulfame-K (E950) et
le sorbitol (E420).
Ltiquetage des denres alimentaires dans le droit communautaire
LUnion europenne (UE) tablit des rgles sur ltiquetage des denres
alimentaires pour aider tous les consommateurs europens bien choisir.
Grce ces rgles, vous disposez dinformations dtailles sur les produits que
vous achetez. Si les producteurs souhaitent ajouter des informations
complmentaires aux mentions lgales, ils sont libres de le faire dans la mesure
o ces informations ninduisent pas le consommateur en erreur. Il existe des
rgles dtiquetage gnrales qui sappliquent toutes les denres alimentaires
et des rgles spcifiques pour la viande, lalcool et les denres prissables.
1. Quantit:
La quantit nette du produit en volume pour les liquides (Ex : litre ou centilitre)
et en masse pour les autres produits.

2. Dnomination du produit:
Celle-ci doit indiquer ltat physique du produit ou le traitement spcifique qui lui
a t appliqu (en poudre, surgel, concentr, fum, etc.). Si une denre
alimentaire a t traite par rayonnement ionisant, cela doit tre mentionn.
3. Liste des ingrdients:
Tous les ingrdients doivent tre numrs dans lordre de poids dcroissant
(exception: les mlanges de fruits ou de lgumes), y compris ceux susceptibles
de dclencher des ractions chez les individus allergiques (Ex : les cacahutes,
le lait, les oeufs, le poisson). Lorsque des ingrdients figurent dans la
dnomination du produit (Ex : "soupe de tomates"), dans des images ou dans
des mots (Ex : " la fraise"), ou lorsque ceux-ci sont un lment essentiel du
produit (Ex : la viande dans le "Chili con carne"), leur pourcentage doit tre
indiqu.
4. Durabilit:
La "date limite de consommation" et la mention " consommer de prfrence
avant le" indiquent combien de temps la denre alimentaire restera frache et
consommable sans danger.
"Date limite de consommation (DLC)" est utilise pour les denres
rapidement prissables (Ex : la viande, les oeufs ou les produits laitiers). Tous
les produits frais emballs portent une DLC. Les produits ne doivent pas tre
consomms aprs cette date car cela pourrait entraner une intoxication
alimentaire.
" consommer de prfrence avant le" est utilis pour les denres qui se
conservent plus longtemps (Ex : les crales, les riz ou les pices). Leur
consommation une fois la date passe nest pas dangereuse mais le produit
peut commencer perdre son got ou sa texture.
5. Fabricant / Importateur:
Le nom et ladresse du fabricant, de limportateur ou de la socit ayant
conditionn le produit doivent tre clairement inscrits sur lemballage afin que le
consommateur sache qui contacter en cas de plainte ou pour obtenir des
informations complmentaires.
6. Biologique:
Lutilisation du terme "biologique" sur les tiquettes est strictement rglemente
par le droit communautaire. Elle nest autorise quen rfrence des
mthodes spcifiques de production conformes des normes leves en
matire de protection de lenvironnement et de bien-tre animal. Le logo
europen "Agriculture biologique - Systme de contrle CE" peut tre utilis par
les producteurs qui remplissent les conditions ncessaires.
7. Organismes gntiquement modifis (OGM):
Ltiquetage est obligatoire pour les produits dont la teneur en OGM est
suprieure 0,9 %. Toutes les substances dorigine OGM doivent figurer dans
la liste des ingrdients, accompagnes de la mention "gntiquement modifi".

8. Origine:
Le pays ou la rgion dorigine doit obligatoirement tre indiqu(e) pour certaines
catgories de produits, telles que la viande, les fruits et les lgumes. Cette
mention est galement obligatoire lorsque la marque ou tout autre lment
figurant sur lemballage, comme une image, un drapeau ou une rfrence
gographique, est susceptible dinduire le consommateur en erreur quant
lorigine relle du produit.
9. Informations nutritionnelles:
Celles-ci dcrivent la valeur nergtique et les nutriments contenus dans le
produit (comme les protines, les matires grasses, les fibres, le sodium, les
vitamines et les minraux). Ces informations doivent obligatoirement tre
fournies lorsquil existe une allgation nutritionnelle concernant le produit (voir
n 10).
10. Allgations nutritionnelles et de sant:
Les rgles communautaires visent ce que toute allgation nutritionnelle ou de
sant figurant sur les emballages soit vraie et fonde sur des faits scientifiques.
Les allgations telles que "faible teneur en matires grasses" ou "riche en
fibres" doivent tre conformes des dfinitions harmonises garantissant une
mme signification dans tous les pays de lUE. Par exemple, "riche en fibres"
ne peut tre utilis que pour les produits contenant un minimum de 6 g de fibres
pour 100g.
Les denres alimentaires qui contiennent beaucoup de matires grasses ou de
sucre ne peuvent tre tiquetes avec des allgations telles que "contient de la
vitamine C". Les allgations de sant telles que "bon pour le coeur" ne sont
autorises que si elles peuvent tre prouves scientifiquement.

Les allgations de sant sur des produits contenant trop de sel, de matires
grasses ou de sucre ne sont pas autorises. Les allgations de sant suivantes
sont interdites:
allgations suggrant que le produit permet de prvenir, de traiter ou de gurir
une maladie humaine;
allgations faisant rfrence une perte de poids en nombre de kilos ou en
pourcentage;
mentions faisant rfrence lapprobation ou la recommandation du produit
par des mdecins particuliers;
allgations suggrant que ne pas consommer le produit pourrait nuire la
sant.
Traduccin Propuesta

Traduccin Corregida
Entender la clasificacin E.
La clasificacin E, que figura en cualquier aditivo alimentario, indica que ha
pasado los controles de inocuidad y que su utilizacin en la Unin Europea ha
sido aprobada. Esta homologacin requiere de un seguimiento y una
actualizacin constante de los nuevos datos cientficos.
Algunos de los aditivos alimentarios ms usuales son:
-

Los antioxidantes: permiten a los productos alimenticios conservarse


ms tiempo impidiendo, al mismo tiempo, que las materias grasas, los
aceites y ciertas vitaminas no se oxiden en contacto con el aire. A
causa de la oxidacin, los alimentos pierden su color y su sabor.
Ejemplo: la vitamina C, tambin llamada acido antiescorbtico o E300.

Los colorantes: se utilizan para paliar la prdida del color natural


durante el envasado y almacenaje, o para dar al producto un color
homogneo. Ejemplo: el caramelo (E150a), usado en productos como
las salsas y bebidas no alcohlicas.

Los emulsionantes, los estabilizantes, los gelificantes y espesantes:


los emulsionantes tales como las lecitinas (E322) permiten mezclar
ingredientes que normalmente se separaran, como el agua y el
aceite. Los estabilizantes impiden que los ingredientes se separen de
nuevo. La pectina (E440), usada para elaborar mermelada es un
ejemplo de los gelificantes ms comunes. Los agentes espesantes
dan ms cuerpo al alimento, as como la harina espesa la salsa.

Los potenciadores de sabor: fomentan el sabor en los productos


alimenticios salados o azucarados, sin dar aroma. Ejemplo: el
glutamato monosdico (E621) usado en los alimentos preparados
como las sopas, las salsas y las salchichas.

Los conservantes: evitan que los alimentos se estropeen. La mayor


parte de los alimentos de larga duracin contienen conservantes,
excepto aquellos que hayan sido sometidos otro mtodo de
conservacin (como la congelacin, las conservas o la
deshidratacin). Ejemplos: los frutos secos se tratan con anhdrido
sulfuroso (E220) para que no desarrollen moho o bacterias; el tocino,
el jamn cocido y otras carnes saladas se tratan con nitrito y nitrato
(E249 k E252) durante la salacin.

Los edulcorantes: a menudo se utilizan para reemplazar el azcar en


los productos tales como las bebidas gaseosas, los yogures y los
chicles. Ejemplos: el aspartamo (E951), la sacarina (E954),
acesulfamo-K (E950) y el sorbitol (E420).

Texto Original

LA CARTE
Carpaccio de boeuf, roquette et parmesan 13
Tourteau aux lgumes de saison15
Salade de haricots verts, champignons 9

Salade de poulpe, pommes de terre confites 15


Terrine de joue de boeuf, lgumes croquants 12
Crumble de lgumes au parmesan 10
Tartare de dorade marine au citron vert14
----------------------------------------------Pav de saumon la plancha, pousses d'pinards et noisettes 20
Tournedos de cabillaud au lard, lgumes verts 24
Pav de thon, sauce vierge, pomme pure 22
Fricasse de volaille aux champignons 22
La pice du boucher faon steack au poivre, pommes boulangres 25
Parmentier de canard confit, mesclun aux herbes fraiches 18
Quasi de veau saut minute, lgumes et cpres 24
Gnocchis de pommes de terre sauts au beurre de sauge 17
----------------------------------------------Assiette de fromage 7
Petits choux vanille, chocolat 9
Crpes souffles au grand Marnier, sauce suzette 11
Millefeuille XXL, caramel sal 10
Panna cotta la faise 8
Feuillantine au chocolat, crme anglaise la vanille 12
Assiette de fruits du moment 10
LES FORMULES DEJEUNER
Entre - Plat ou Plat - Dessert 24
Entre - Plat - Dessert 30
l'ardoise uniquement

Traduccin Propuesta

LA CARTA (Men)
Carpaccio de vacuno, roqueta et parmesano 13
Buey de Mar (Cangrejo) con verduras de temporada 15

Ensalada de habichuelas verdes con championes 9 judias


Ensalada de pulpo con patatas confitadas 15
Tarrina de carillada de buey con verduras crujientes12
Crumble de verduras con parmesano 10
Trtaro de dorada marinado con limn verde14
----------------------------------------------Lomo de salmn a la plancha, brotes de espinacas y avellanas 20
Tournedos de bacalao con tocino y verduras 24
Lomo de atn, salsa vierge, pur de patatas 22
Fricas de pollo con championes 22
Pieza del carnicero de manera steack a la pimienta, patatas panaderas 25
Parmentier de confit de pato, mesclun (ensalada) de hierbas frescas 18 con ensalada de
hierbas aromtica
Cuasi de ternera salteada con verduras y alcaparras 24
oquis de patatas salteados con mantequilla de salvia 17
----------------------------------------------Plato de queso 7
Pequeos profiteroles vanilla, chocolate 9
Crpes flambeado al grand Marnier con salsa suzette 11
Milhojas XXL, caramelo salado 10
Panna cotta a la fresa 8
Flan de chocolate, crema inglesa la vanila 12
Plato de frutas de temporada 10
LAS FORMULAS ALMUERZO
Entrada - Plato Plato - Postre 24
Entrada Plato - Postre 30
En la pizarra solament

Traduccin Corregida.
LA CARTA (Men)
Carpaccio de vacuno, roqueta et parmesano 13
Buey de Mar (Cangrejo) con verduras de temporada 15
Ensalada de judias verdes con championes 9
Ensalada de pulpo con patatas confitadas 15
Tarrina de carillada de buey con verduras crujientes12
Crumble de verduras con parmesano 10
Trtaro de dorada marinado con limn verde14
----------------------------------------------Lomo de salmn a la plancha, brotes de espinacas y avellanas 20
Tournedos de bacalao con tocino y verduras 24

Lomo de atn, salsa vierge, pur de patatas 22


Fricas de pollo con championes 22
Pieza del carnicero de manera steack a la pimienta, patatas panaderas 25
Parmentier de confit de pato, mesclun (ensalada) de hierbas frescas 18 con ensalada de
hierbas aromtica
Cuasi de ternera salteada con verduras y alcaparras 24
oquis de patatas salteados con mantequilla de salvia 17
----------------------------------------------Plato de queso 7
Pequeos profiteroles vanilla, chocolate 9
Crpes flambeado al grand Marnier con salsa suzette 11
Milhojas XXL, caramelo salado 10
Panna cotta a la fresa 8
Flan de chocolate, crema inglesa la vanilla 12
Plato de frutas de temporada 10
LAS FORMULAS ALMUERZO
Entrada - Plato Plato - Postre 24
Entrada Plato - Postre 30
En la pizarra solamente

Texto Original :

Traduccin Propuesta

Men Fin de Ao 2013:


Una copa de champan
Aperitivo
Tarina de fois gras rellenado de langosta Mesclun
Pan Tostado con mermelada de chalotes al vino rojo
Veneras Saint-Jacques y gambas
Crema pistilo al azafrn
Sopa de crustceos
Plato de quesos varios
Turron y peuqenas frutas
Caf y mignardises

Texto Original

Traduccin Propuesta

El Men BALADE a 48 euros.


El men es servido para 2 personas mnimas y sin modificaciones.
Las 6 ostras de Nueva Zelanda.
Jamn de jabal, ensalada de trigo y endivia.
Las veneras Saint-Jacques frito sobre salsa de verduras, caviar de tomate.
Rabadilla de lepus, salsa mostaza.
Crujientes de faisn rellenado sobre col rbano frito, alas, endivia asada, pur
de patatas.
Tiramis con galletas.
Helado Irish.

Texto Original

Traduccin Propuesta
Men Gourmet a 58 euros
El men es servido para 2 personas mnimas y sin modificaciones.
Jamn de jabal y ensalada.
Fois Gras sartenada y dados de pan caramelizados
Las veneras Saint-Jacques frito sobre salsa de verduras, caviar de tomate.
Costilla de ciervo, salsa de casis patatas al arndano, championes, verduras
de temporada.
Queso de la granja de Man.
Postre para elegir.

Texto Original

Traduccin Propuesta
Men de Navidad 2012
Este men esta propuesto a 6950 Euros
Todo Incluido
Men
Cremant de Limoux (Vino) Rose cuve tentacin
Aperitivo
Foie Gras de oca con frutos secos, chuntney de mangos e higo
Rape al vino, championes de Burdeos, perla de cebollas caramelizada
Sorbete de champan
Magro de faisn, crujiente de molleja de cordero, verduras y tocino al caramelo
de Pecket de Namur
Dulce de Navidad
Moka y galletas
Este men propuesto es acompaado de nuestra degustacin festiva de vinos
especialmente elegido por los jefes.

Texto Original

Traduccin Propuesta.
Menu Fin de Ao
Este men esta propuesto a 100 Euros
Todo Incluido
Menu:
Cremant de Limoux (Vino) Rose cuve tentacin
Aperitivo
Rodaja de bogavante, marinada de verduras crujientes, Gillardeau al sabayn
de aromas
Filete de Turbot salvaje vestido de salmn fundido de espinacas, linguine de
cebollas de Cvennes
Declinacin de pimientos en cappuccino
Espalda de cierva, milhojas de perras confitadas al thym de la Garrigue, salsa
de pannais almendrado
Crumble de almendras y chocolate, helado de miel con flores, bon baiser de
Namur
Moka y galletas
El Champan de las Doce
Este men propuesto es acompaado de nuestra degustacin festiva de vinos
especialmente elegido por los jefes.

Texto Original

Traduccin Propuesta
Este men esta propuesto a 55 Euros o 65 Euros con las dos entradas.
Men:
Aperitivo de la casa con sus tres degustaciones.
Las veneras Saint-Jacques de Dieppe, petite julienne y crema de puerro,
crujiente de pancetta
O
Escalope de fois gras, jugo de uvas y ciruelas de Agen, sartenada de cepas de
Bordeaux (Burdeos)
Crema untuosa de calabaza con langostinos
Espalda de bacalao, risotto perfumado al hisopo, muselina con agrumas,
patatas dulces.
O
Filete de cierva, higo asado al tomillo limonado, gofres de castaas y frutos
secos, chiconette asada

Texto Original

LA QUALIT DE LHUILE DOLIVE


Chaque huile d'olive possde des caractristiques uniques, mais toutes les
huiles ne sont pas gales quand il s'agit d'exalter les saveurs et la finesse
dignes du pur jus du fruit de l'olivier.
Il s'agit d'un produit vivant et noble dont les caractristiques gustatives et
aromatiques dpendent de nombreux critres, comme le terroir, l'altitude, le
climat, la varit, l'ge de l'arbre, la technique de culture, les parasites, la
maturit du fruit la rcolte, le mode de rcolte, la slection des fruits aprs la
rcolte, la dure de stockage entre la rcolte et l'extraction au moulin, les
techniques de fabrication, l'assemblage, le conditionnement, la conservation,
l'ge, etc.
L'tiquette d'une bouteille d'huile d'olive
Trois mentions figurent sur l'tiquette. Les mentions obligatoires sont la
dnomination et le mode d'obtention. La mention facultative est la provenance.
La dnomination : Les huiles sont commercialises sous des dnominations
prcises. Le degr d'acidit, le type de mlange et le raffinage dtermineront la
dnomination.
L'huile d'olive vierge extra : son degr d'acidit ne doit pas dpasser 0,8%. Elle
n'est pas issue d'un assemblage et n'a pas subi d'altration puisqu'il s'agit du
pur jus de fruit. L'huile d'olive vierge extra est la seule dnomination retenir
pour slectionner la qualit.
L'huile d'olive vierge : c'est aussi un pur jus d'olive, mais son acidit peut
monter jusqu' 2%. L'huile d'olive vierge prsente une saveur moins fine que la
prcdente, notamment cause de la fermentation. Cette huile peut servir pour
la cuisson, mais elle prsente trop de dfauts pour servir d'assaisonnement.
Les autres dnominations dclines autour du terme "huile d'olive" dfinissent
des produits bas de gamme, obtenus par raffinage, traitement chimique et
assemblage, qui n'ont plus la noblesse et l'authenticit du pur jus de fruit que
l'amateur recherche. D'ailleurs, la plupart de ces huiles sont interdites la
consommation, puisqu'elles sont exclusivement utilises par l'industrie.
Mode d'obtention : Le seul mode d'extraction qui retiendra votre attention sur
l'tiquette est "premire pression froid" mentionne une extraction
traditionnelle, impliquant le pressage mcanique froid. C'est purement une
mention marketing, puisque la quasi-totalit des huiles de consommation est
obtenue de cette manire. La premire pression froid s'oppose la deuxime
et troisime pression ralise chaud, qui fabriquent des huiles uniquement
destines l'industrie.

Provenance : Dans la majorit des cas, cette mention facultative est prsente
sur l'tiquette seulement si elle apporte une valeur ajoute au produit. C'est le
cas des appellations contrles ou de moulins artisanaux qui sont un gage de
qualit. La mention de provenance d'une rgion ou dpartement et interdite,
mais le pays peut tre cit.

Traduccin Propuesta
La Calidad del Aceite.
Cada aceite de oliva tiene caractersticas nicas pero todas aceites no son
iguales cuando hay que exaltar los sabores y la fineza dignos del puro aceite
del olivo.
Es un producto vivo y noble cuyas caractersticas gustativos y aromticos
depende de muchos criterios como la regin, la altitud, el clima, la variedad, la
edad del rbol, la tcnica de cultivo, los parsitos, la maduracin del fruto en la
cosecha, el modo de cosecha, la seleccin de frutas despus de la cosecha, la
duracin de almacenaje entre la cosecha y la extraccin en el molino, las
tcnicas de fabricacin, la formacin, el condicionamiento, al conservacin, la
edad
La etiqueta de una botella de aceite.
Tres menciones figuran sobre la etiqueta. Las menciones obligatorias son la
denominacin y el modo de obtencin. La mencin facultativa es la
procedencia.
La denominacin: los aceites estn comercializados bajo denominaciones
precisas. El grado de acidez, el tipo de mezcla y el raffinage determinaron esta
denominacin.
El aceite virgen extra: es un puro aceite, pero su acidez no debe traspasar
0,8%. No proviene de la combinacin y no ha subido alternaciones porque es
un zumo de fruta puro. El aceite virgen extra es la sola denominacin a
aprender para seleccionar la calidad.
El aceite virgen: es tambin un puro aceite pero si acidez puede subir hasta
2%. El aceite virgen presenta un sabor menos fino que la anterior, por culpa de
la fermentacin. Este aceite puede servir para cocinar aunque presenta
muchos defectos para servir de complemento.

Las otras denominaciones declinadas alrededor del trmino aceite definen


producto de baja calidad, obtenido por refinacin, tratamiento qumico y

combinacin, que no tienen la nobleza y la autenticidad del puro zumo de fruta


que el amateur busca. De esta forma, la mayora de aceite est prohibidas a la
consumicin, ya que se utilizan para la industria.
Modo de obtencin: el nico modo de extraccin que llama la atencin en la
etiqueta es la primera presin en frio menciona una extraccin tradicional,
implica le repssage mecnico en frio. Es una mencin de marketing
nicamente, ya que la casi-totalidad de aceite de consumicin es obtenida de
esta manera. La primera presin en frio se opone a la segunda y tercera
presin realizada en calor, que fabrican aceite nicamente destinado a la
industria.
Proveniencia: en la mayora de los casos, esta mencin facultativa es
presente sobre la etiqueta solamente si aporta un valor aadido al producto. Es
el caso de las apelaciones controladas o de molino artesano que son calidad
asegurada. La mencin de proveniencia de una regin o departamento y
prohibido, pero el pas puede ser citado.
Traduccin Corregida
La Calidad del Aceite de Oliva.
Cada aceite de oliva tiene caractersticas nicas pero todos los aceites no son
iguales cuando hay que exaltar los sabores y la sutileza dignos del puro jugo
del fruto del olivo.
Es un producto vivo y noble cuyas caractersticas gustativos y aromticos
depende de muchos criterios como la tierra, la altitud, el clima, la variedad, la
edad del rbol, la tcnica de cultura, los parsitos, la maduracin del fruto en la
cosecha, el modo de cosecha, la seleccin de frutas despus de la cosecha, la
duracin de almacenamiento entre la cosecha y la extraccin en el molino, las
tcnicas de fabricacin, la formacin, el condicionamiento, al conservacin, la
edad
La etiqueta de una botella de aceite.
Tres menciones figuran sobre la etiqueta. Las menciones obligatorias son la
denominacin y el modo de obtencin. La mencin facultativa es la
procedencia.
La denominacin: los aceites estn comercializados bajo denominaciones
precisas. El grado de acidez, el tipo de mezcla y la refinacin determinaron esta
denominacin.
El aceite de oliva virgen extra: su acidez no debe superar 0,8%. No proviene de
la combinacin y no ha sufrido alteracin ninguna ya que se trata de un puro

jugo. El aceite virgen extra es la nica denominacin que hay que tener en
cuenta para seleccionar la calidad.
El aceite de oliva virgen: es tambin un aceite pero si acidez puede alcanzar
2%. El aceite virgen presenta un sabor menos suave que la anterior, a causa
de la fermentacin. Este aceite puede servir para cocinar aunque presenta
muchos defectos para servir de condimento.
Las otras denominaciones declinadas alrededor del trmino aceite definen
producto de baja calidad, obtenido por refinacin, tratamiento qumico y
combinacin, que no tienen la nobleza y la autenticidad del puro zumo de fruta
que el amateur busca. De esta forma, la mayora de aceite est prohibido a la
consumicin, ya que se utilizan para la industria.
Modo de obtencin: el nico modo de extraccin que llama la atencin en la
etiqueta es la primera presin en frio menciona una extraccin tradicional,
implica le repssage mecnico en frio. Es una mencin de marketing
nicamente, ya que la casi-totalidad de aceite de consumicin es obtenida de
esta manera. La primera presin en frio se opone a la segunda y tercera
presin realizada en calor, que fabrican aceite nicamente destinado a la
industria.
Proveniencia: en la mayora de los casos, esta mencin facultativa es
presente sobre la etiqueta solamente si aporta un valor aadido al producto. Es
el caso de las apelaciones controladas o de molino artesano que son calidad
asegurada. La mencin de proveniencia de una regin o departamento y
prohibido, pero el pas puede ser citado.

8/01/2013
Texto Original
Du pied de la vigne la mise en bouteille, llaboration dun vin rouge connat
diffrentes tapes. A la dcouverte des tapes de vinification qui changent les
fruits en vin
Pour fabriquer ou laborer un vin rouge, il faut faire fermenter des raisins
rouges (pellicules, jus et ppins).
Le foulage et raflage
Vers la fin septembre, on procde lraflage. Cela consiste enlever les baies
de la partie ligneuse du raisin quest la rafle, afin dviter de donner au vin des
gots herbacs. Quant au foulage, il permet dclater les grains de raisins
laide dun fouloir, ce qui librera le jus et la pulpe et favorisera un dpart rapide
en fermentation. En pratiquant cette opration, le viticulteur vite que la rafle
donne au jus de raisin un got herbac.
Lorsque les raisins sortent du fouloir pour la mise en cuve, il faut faire trs
attention ne pas craser les raisins, les pellicules et les ppins qui
contiennent des tanins amers. Il est donc souhaitable de mettre les raisins en
cuve soit grce une dclivit ou des diffrences de niveau. Ils peuvent aussi
tre transports laide dun tapis lvateur ou un lvateur mcanique.
Lorsquil ny a pas systme spcifique, la vendange peut tre amene dans les
cuves laide de canalisations.
Pour la fabrication de grands vins sous forme dassemblage, les raisins sont
vinifis selon les cpages, les vignobles, il est donc ncessaire dutiliser
plusieurs cuves diffrentes pour chaque rcolte.
Les cuves peuvent tre fermes et avoir une trappe ou tre ouvertes. Elles
peuvent tre en bois de forme tronconique, le bois tant un bon isolant
thermique la formation du chapeau est facilite, son utilisation donne galement
des gots boiss particulirement lorsquelles sont neuves. Il existe galement
des cuves en ciment qui ont une capacit thermique importante et enfin, les
cuves en inox qui ont une faible capacit thermique et donc se rchauffent et se
refroidissent rapidement.
Pour un rsultat optimal lors de la vinification, la proportion de jus et de
matires solides est important, il est donc possible de concentrer le mot au
dbut de la fermentation en enlevant du jus. Lors de la fermentation, il faut
garder les bons tanins qui proviennent des pellicules et viter ceux issus des
ppins ou des rafles. Au commencement de la fermentation, le jus est ar afin
de faciliter laction des levures, cette aration se fait au cours dun soutirage.
Puis la temprature doit tre maintenue entre 28 et 32 pour assurer un bon
droulement de la fermentation alcoolique. Celle-ci a une dure de 5 10 jours.
Fermentation alcoolique et macration

La fermentation alcoolique se traduit ainsi par la macration en cuve des peaux


et des ppins, aura pour effet de transformer le sucre du raisin en alcool, en
gaz carbonique et en chaleur sous laction des levures.
Cest galement durant cette priode que les lments taniques et matires
colorantes issus de la peau du raisin diffusent dans le jus en fermentation. Cest
la macration. Cette phase permet dhomogniser la cuve et dapporter la
couleur et les armes au vin, grce la mise en contact du jus et des baies.
Ecoulage et pressurage des marcs
Au bout de 12 20 jours, le vigneron met un terme la macration grce
lcoulage qui permet de sparer par gravit le vin du marc. Cest ce que lon
dsigne gnralement par vin de goutte. Ce jus clair est ensuite envoy en
cuve et est rcupr pour en extraire par pressurage le vin quil peut encore
contenir.
On presse ensuite le marc sans clater les ppins afin dobtenir le vin de presse
riche en tannins. Une fois dbarrass de ses impurets, ce dernier sera
assembl au vin de goutte. A ce stade, le vin est prt tre lev soit en cuve
soit en ft de chne.
Le chapeau de marc est laccumulation des lments solides qui remontent au
moment de la fermentation et flottent la surface. Il doit tre humidifi soit en le
maintenant sous la surface liquide grce des grilles fixes dans la cuve, soit
en le brisant et en lenfonant dans le jus. Cest le pigeage.
On peut galement prlever du jus au bas de la cuve laide dun robinet et le
renvoyer sur le chapeau avec une pompe, cest le remontage. On peut
galement procder un remontage complet, cest le dlestage.
Suite la fermentation et lextraction, le mot et le marc restent en contact
pendant une priode plus ou moins longue, il sagit de la macration.
Suite cette macration, le vinificateur procde la sparation du mot et du
marc vidant la cuve, il sagit du dcuvage. Le moment doit tre bien choisi pour
cette opration qui influence la qualit et le style du vin.
Elevage et fermentation malolactique
Une seconde fermentation dite malolactique, permet de transformer lacide
malique du vin en acide lactique. Cest cette fermentation qui permet dliminer
tout aspect dur et agressif du vin en lui donnant plus de souplesse.
Le mot est mis en barrique ou en cuve pour la fermentation malolactique et le
marc est enlev de la cuve. Il sagit du dmarcage. Puis le marc est plac dans
le pressoir afin dextraire le vin de presse.

De plus en plus damateurs de vin avec leurs propres plants de vigne


sessayent la fabrication du vin. Ce quil ne faut surtout pas oublier cest que
le vin est un produit vivant et noble travailler avec passion.

Les vins sont des produits vivants. Avec plus de 900 substances identifies
ce jour, il se passe de nombreuses ractions et combinaisons dans la
bouteille, souvent trs recherches sur le plan aromatique. Mais le
vieillissement d'un vin dpend de deux types de facteurs : d'une part ce qu'il y a
dans la bouteille, et d'autre part des conditions de conservation de la bouteille
elle-mme. En d'autres termes, plus le vin est riche, puissant, acide et tannique,
plus son aptitude au vieillissement est importante : de ce point de vue, un
Gaillac Primeur vieillira beaucoup moins longtemps qu'un Grand Cru Class de
Saint Estphe. Et ce n'est pas ce qu'on demande un vin primeur, friand et
parfum !
De mme, les blancs secs vieillissent en gnral moins longtemps que les
rouges, car ils n'ont pas de tannins, et les vins liquoreux beaucoup plus
longtemps que certains vins rouges, en raison d'une puissance aromatique
exceptionnelle et de leur sucrosit, bien videmment. Le deuxime facteur du
vieillissement est la conservation de la bouteille elle-mme : au-del de 14C, le
vieillissement est acclr. Idem avec une exposition directe de la bouteille la
lumire, qui accentue les ractions. Mais plus que tout, ce sont les carts de
tempratures qui sont les plus nfastes : garder deux ans un grand vin dans le
placard de la cuisine, avec des tempratures de 30 en t le fait vieillir
prmaturment.
Texto Traducido
Del pie de la via al embotellado, la elaboracin del vino rojo conoce diferentes
etapas. Al descubrimiento de las etapas de vinificacin que cambian las frutas
en vino Para elaborar un vino rojo, hay que fermentar uvas rojas (pelculas,
zumo y pepinos).
El batanado y el eraflage
Hacia finales de Septiembre, procedemos al batanado. Consiste en quitar las
bayas de la parte leosa de la uva que se denomina la redada, para evitar dar
al vino sabores herbceos. En cuanto al eraflage, permite romper los granos de
uvas con la ayuda de un batan, libera el zumo y favorecer una llegada rpida
a la fermentacin. Practicando esta operacin, el viticultor evita que el batan de
al zumo de uva un sabor herbceo. Cuando las uvas salen de la prensa para el
proceso de fermentacin, hay que tener cuidado de no estropear las uvas, la
piel y los pepinos que contienen taninos amargos. Es recomendable poner las
uvas en una tinaja gracias a una declividad o diferencia de nivel. Pueden ser

transportados con ayuda de un elevador mecnico. Cuando no hay un sistema


especifico, la vendimia puede ser llevada dentro de tanques con ayuda de
canalizaciones. Para la fabricacin de grandes vinos bajo forma de montaje, las
uvas estn vinificados segn los cepages, las vias, es necesario utilizar ms
cubas diferentes para cada recolecta. Las cubas pueden estar cerradas y tener
una trampa o estar abiertas. Pueden ser de madera en forma de tronco, la
madera siendo un buen isolante trmico la formacin del sombrero es
facilitada, su utilizacin le aporta sabores amaderados. Exite tambin cubas en
cimiento que tiene una capacidad trmica, se calienta y se resfra rpidamente.
Para un resultado optimo durante la vinificacin, la proposicin de zumo y de
materias slidos es importante, es entonces posible concentrar el mosto al
principio de la fermentacin retirando el zumo. Durante la fermentacin, hay
que guardar los buenos tanins que provienen de pelculas y evitar los que
provienen de los pepinos o de las redadas. Al principio de la fermentacin, el
zumo es aerado para facilitar la accin de las levaduras, esta aeracin se hace
al curso de una extraccin. La temperatura debe ser mantenida entre 28 et 32
para asegurar un buen desarrollo de la fermentacin alcohlica. Tiene una
duracin de 5 a 10 das.
Fermentacin alcohlica y maceracin.
La fermentacin alcohlica se traduce por la maceracin en cuba de los pieles
y pepinos que tendr como efecto transformar el azcar de la uva en alcohol,
en gas carbnico y el color bajo accin de las levaduras. Es tambin durante
este periodo que los elementos tnicos y los colorantes que provienen de la
piel de la uva difunden dentro del zumo en fermentacin. Se denomina
maceracin. Esta fase permite de homogenizar la cuba y aportar un color y los
aromas al vino, gracias al contacto del zumo y de las vallas.
Vaciado y presin de los marc.
Al final de 12 a 20 das, el viticultor para la maceracin gracias al vaciado que
permite separar por gravedad el vino del marc. Se denomina por vino de gota.
Ese zumo claro es enviado en cuba y es recuperado para extraer por presin el
vino que puede contener. Presionamos el marc sin romper los pepinos para
obtener el vino del presaje rico en taninos. Una vez, sin impureza, este ser
asemblado al vino de gota. Con este estado, el vino es preparado al ser
elevado o en cuba o en barrica del noble francs. El sombrero del es la
acumulacin de los elementos slidos que remonta en el momento de la
fermentacin y flota a la superficie. Debe ser humidificado mantenindolo bajo
la superficie liquida gracias a rejas fijadas dentro de la cuba, o rompindolo y
ponerlo dentro del zumo. Es el pigeage. Podemos prelevar zumo bajo la cuba
con ayuda de un grifo y reenviarlo en el sombrero con una pompa, es el
remontage. Podemos proceder a un remontage completo, denominado
delestage. Despus de la fermentacin y a la extraccin, el mosto y el marc
queda en contacto durante un periodo ms o menos largo, se denomina

maceracin. Despus de esta maceracin, el viticultor procede a la separacin


del mosto y del marc vaciando la cuba, proceso que se denomina decuvage.
Este momento debe elegirse bien para la operacin ya que influye en la calidad
y en el estilo del vino.
Cra y fermentacin malolactica.
Una segunda fermentacin llamada malolactica permite transformar el acido
malico del vino en acido lctico. Es esa fermentacin que permite eliminar todo
aspecto duro y agresivo del vino dndole flexibilidad. El mosto es as puesto en
barril o en cubo para la fermentacin malolactica y el marc se quita del cubo.
Se denomina demarcage. El marc es presionado para extraer el vino de presa.
Cada vez mas aficionado del vino con sus propias plantas de vid intenta
fabricar vino. No hay que olvidar que el vino es un producto vivo y noble que se
debe trabajar con pasin.
Los vinos son productos vivos. Con ms de 900 sustancias identificadas al da
de hoy, ocurren muchas reacciones y combinaciones en la botella, muy
buscadas en el plan aromtico. Pero el envejecimiento de un vino depende de
dos tipos de factores: por una parte lo que hay en la botella, y por otra parte las
condiciones de conservacin de la botella. En otras palabras, el vino es rico,
fuerte, acido y tnico y mas su aptitud al envejecimiento es importante: desde
este punto de vista, un Gaillac Primeur envejecer menos que un Gran Cru
Class de Saint Estphe. Y no es lo que pedimos a un vino primeur, friand y
perfumado! De tal forma, los blancos secos envejece en general menos tiempo
que los rojos, ya que no tienen tannins, y los vinos con licor ms tiempo que
algunos vinos rojos, gracias a su poder aromtico excepcional y de su
contenido en azcar. El segundo factor del envejecimiento es la conservacin
del la botella en s: ms de 14 grados, el envejecimiento es acelerado. Igual
con una exposicin directa de la botella a la luz, que acenta las reacciones.
Pero antes todo, son las grandes diferencias de temperaturas que son mas
nefastas: guardar dos aos un gran vino en el armario de la cocina, con
temperaturas de 30 grados en verano lo hace envejecer de golpe.

Traduccin Corregida

Del pie de la via al embotellado, la elaboracin del vino rojo conoce diferentes
etapas. Al descubrimiento de las etapas de vinificacin que transforma las
frutas en vino Para elaborar un vino rojo, hay que fermentar uvas rojas (piel,
zumo y semillas).
El pisado y el despalillado.
Hacia finales de Septiembre, procedemos al pisado. Consiste en quitar las
bayas de la parte leosa de la uva que se denomina el pericelo, para evitar dar
al vino sabores herbceos. En cuanto a la pisa, permite romper los granos de
uvas con la ayuda de una prensa, libera el zumo y favorecer un comienzo
rpido a la fermentacin. Con esta tcnica, el viticultor evita que el pericelo d
al zumo de uva un sabor herbceo. Cuando las uvas salen del batan para
ponerla en la botella, hay que tener cuidado de no estropear las uvas, la piel y
las semillas que contienen taninos amargos. Es recomendable poner las uvas
en tinaja gracias a una declividad o diferencia de nivel. Pueden ser
transportados con ayuda de un elevador mecnico. Cuando no hay un sistema
especifico, la cosecha puede ser metida dentro de tinajas con la ayuda de
canalizaciones. Para la fabricacin de grandes vinos como resultado de
diferentes tipos de uvas, estas uvas estn vinificados segn las cepas, los
viedos, es necesario utilizar diferentes tinajas para cada colecta. Las tinajas
pueden estar cerradas y tener una apertura o estar abiertas y pueden ser de
madera con forma de tronco, ya que la madera es un buen aislante trmico la
formacin del sombrero es facilitada, su utilizacin le proporciona sabores
amaderados, especialmente cuando son nuevas. Existen tambin tinajas en
cimiento que tiene una capacidad trmica, se calienta y se resfra rpidamente.
Para un resultado optimo durante la vinificacin, la proporcin de zumo y de
materias slidas es importante, es entonces posible concentrar el mosto al
principio de la fermentacin retirando el zumo. Durante la fermentacin, hay
que guardar los buenos taninos que provienen de hollejo y evitar los que
provienen de las semillas o de los pedicelos. Al principio de la fermentacin, el
zumo es aireado para facilitar la accin de las levaduras, esta aeracin se hace
al curso de una el trasiego. La temperatura debe ser mantenida entre 28 et 32
para asegurar un buen desarrollo de la fermentacin alcohlica. Tiene una
duracin de 5 a 10 das.