PROCESOS DE CONSERVACIN DE

ALIMENTOS
Autores: A. Casp y J. Abril.
Pginas: 500 pginas. Ilustraciones: 350 (esquemas, fotos, tablas, etc.).
Ao: 1998. ISBN: 84-89922-23-3.

Precio: 39,07 EUROS (6.500 pesetas) (44 dlares USA).

NDICE RESUMIDO POR CAPTULOS
1. Alteracin de los alimentos. Factores que intervienen (temperatura, humedad,
aire, luz, otros factores). Causas de la alteracin: qumicas, biolgicas.
2. Mtodos industriales de conservacin de alimentos. Factores que influyen en el
desarrollo microbiano. Procedimientos utilizados en la conservacin de
alimentos.
3. Conservacin por fermentacin. Microorganismos de importancia industrial para
la conservacin de alimentos. El proceso de fermentacin. Tipos de
fermentaciones. Fermentacin alcohlica. Fermentacin lctica.
4. Conservacin por calor. Fundamentos de los tratamientos trmicos. Accin del
calor sobre los constituyentes de los alimentos. Clculo del valor esterilizador de
un tratamiento trmico. Optimizacin del tratamiento trmico.
5. Pasteurizacin. Objetivos. Equipos empleados.
6. Escaldado. Objetivos. Equipos empleados.
7. Esterilizacin. Objetivos. Esterilizacin de productos envasados y sin envasar.
Sistemas UHT.
8. Coccin. Objetivos. Sistemas de coccin.
9. Utilizacin de bajas temperaturas en la conservacin de alimentos. Aplicacin
del fro. Produccin de fro.
10. Refrigeracin. Frutas y hortalizas. Carnes. Sistemas de enfriamiento.
Conservacin por refrigeracin.
11. Congelacin. El proceso. Efectos de la congelacin sobre los alimentos.
Prediccin del tiempo de congelacin. Equipos.
12. Secado. Fundamentos de la eliminacin de agua. Proceso de secado.
Modificaciones producidas en el producto con la deshidratacin y
almacenamiento. Sistemas de secado.
13. Concentracin. Tcnicas de concentracin. Evaporacin. Tipos de evaporadores.
Concentracin por congelacin. Separacin por membranas.
14. Tecnologas emergentes en la conservacin de alimentos. Altas presiones.
Campos elctricos pulsantes de alta intensidad. Campos magnticos oscilantes.
Pulsos luminosos. Productos qumicos utilizados en la conservacin de
alimentos. Mtodos combinados de conservacin de alimentos.

Fuente http://www.amvediciones.com/aliment.htm