Caf

La bebida de Caf es originaria de Yemen, una provincia de Arabia Saudita que hoy en
da es una republica independiente, a pesar de ser el mismo grano dependiendo de las reglas de
preparacin puede ser caf rabe, cubano, americano, entre otros.

Preparaciones Gourmet a base de Caf:

Calientes
Caf Espresso
Se prepara nicamente en mquinas para este fin ya que el chorreado se realiza con agua
hirviendo colada por filtros de papel, de nylon o la famosa bolsa y el espresso es una infusin
que se hace a presin con vapor, el caf espresso servido es en s un extracto, la medida es de
1 onzas de agua utilizando de 8gs a 9gs de caf molido de buena calidad, a la hora de servirlo
se forma una espuma de color marrn con un espesor aproximado de 3mm s le agregamos una
pizca de azcar tardar 3 segundos en pasar dicha espuma; se sirve en una taza pequea, solo o
con cascarita de limn cido para que le zumo lo impregne.
Caf Capuccino Tradicional
Se sirve en tazas de porcelana de 6 onzas, se prepara agregando un caf espresso, se rellena
con espuma de leche caliente, la cual debe salirse de la taza y se le aade aproximadamente 2
onzas de leche lquida caliente, siempre se le pregunta al cliente si lo desea con canela en polvo
o no; la taza debe de estar caliente antes de verter el caf.
Capuchino Mocka
Se prepara igual al capuchino tradicional, solo que colocamos 1cda (10gs) de cocoa en polvo en
el fondo de la taza antes de servir el caf; se decora espolvoreando con cocoa en polvo y se
agita levemente con una cucharita para que quede veteado. La taza debe precalentarse.
Capuchino con Sabores
Se prepara un capuchino tradicional, solo que se le agrega una onza de saborizante o 3 gotas de
sirope, por ejemplo de amaretto, avellanas, menta, vainilla francesa, entre otros.
Capuchino de la Casa
Preparacin similar a la del capuchino tradicional, solo que le agregamos 1 onza de licor de caf
antes de servir el caf; NO se espolvorea con canela.
Caf Latte
Se debe servir en copa de caf irlands (trasparente), se caracteriza por ser un caf con
leche un tanto liviano, se le agrega a la taza 3 onzas de leche muy caliente y se termina de
rellenar nicamente con espuma de leche, cuando se han separado la espuma de la leche; se
vierte muy despacio a hilo fino un caf espresso con un poquito ms de agua caliente, en el
centro de la taza, para que sea menos denso que la leche y flote sobre ella; se presenta en

tres capas la leche, el caf y la espuma; se le puede agregar cocoa en polvo o sirope de
chocolate, al final se espolvorea con cocoa en polvo.

Caf Cortado
Se sirve un caf espresso en una taza para este fin, luego se termina de rellenar con espuma
de leche y al final le agregamos un poquito de leche caliente, se sirve en la modalidad de
sencillo o doble (2 espressos y se sirve en una taza ms grande).
Caf Americano
Es un espresso aguado, se decir un caf espresso de la maquina diluido en agua caliente.
Cafecito Chorreado o Brew Coffee
La mejor forma de beber caf es recin chorreado, la vida til de un caf preparado en coffee
maker es de 12mins, despus de este tiempo lo que hace es recalentarse o rechinarse y se
hecha a perder; lo ms recomendable es preparar el caf con una medida recomendada de 70gs
de caf molido por la medida de 12 tazas del coffee maker e inmediatamente verterlo en un
termo de buena calidad donde puede permanecer por un perodo de 4 horas.
Caf Mexicano
Montar un espresso doble, agregarle chocolate amargo, canela en polvo y 1onz de licor de
caf; al servir colocarle una astilla de canela.

Fros
Latte Cooler
Se sirve en una copa alta o de agua donde se agrega 1 onza de sirope del sabor del cliente
prefiera, luego se aaden 4 cubos de hielo y se vierten 3 onzas de leche fra a chorro de hilo
fino sobre el hielo para que quede marcado en capas, despus se le agrega un caf espresso
fro con ms agua a chorro de hilo fino, para que flote sobre la leche; ya que tenemos tres
capas se le colocan dos pajillas con cuidado para no revolver, se decora con crema chantilly, se
espolvorea con cocoa en polvo, adems se le debe recordar el cliente agitarlo antes de beberlo.
Capuchino Fro
En una licuadora se vierten 4 onzas de leche fra, un caf espresso fro, un poquito de canela
en polvo, seis cubos de hielo y 3cdtas de azcar; luego se agita hasta que el hielo quede
desecho, se sirve en copa de milk shake y se decora con crema chantilly.
Capuchino Fro
Se prepara un caf bien fuerte, se le agrega leche fra, cubitos de hielo, cocoa dulce, canela en
polvo, azcar granulada y helado de crema; luego se licua todo lo anterior se aade en una copa,
se le agrega crema chantilly y se espolvorea con chocolate rallado.
Cold Coffee
Agregar un caf espresso en una jarra de vidrio, luego aadir 1onz de licor de caf; se cubre
con crema Chantilly y se decora con cobertura de chocolate rallada .

Coffee Shake
Se prepara en la licuadora o en una batidora para milk shake, se agregan 2 cafs espresos, de
4 a 5 bolas de helado de crema, se mezcla bien hasta que quede cremoso, despus se decora
con crema chantilly y se sirve en una copa de milk shake.
Ice Coffee Cream
En una copa alta se agregan de 3 a 4 bolas de helado de crema (no deben estar derretidos),
luego se vierten 2 onzas de espresso fro, se pone dentro de la copa una cucharilla de mango
largo, se decora con crema chantilly, 2 pajillas y un chorrito de sirope de chocolate.
Batido de Caf
Combinar taza de caf espresso y fro, cda de azcar, taza de crema dulce, 1 bola de
helado de caf, 1/3 taza de club soda fra; decorar con crema chantilly hasta el tope y 4
cerezas.
Batido de Caf Especial
Licuar 1 bola de helados de vainilla y otra de caf, junto a 125mL. de mezcla de Leches y 1onz
caf espresso, luego al servir napar con crema chantilly y espolvorear con cobertura de
chocolate.
Shiver de Caf
Licuar 3 galletas de chocolate negro junto a 125mL de leche, 1onz de caf espresso, 2cdas de
chocolate lquido o en polvo, 1 bola de helado de vainilla, 3 cubitos de hielo, 1 pizca de canela
molida y 1 pizca de clavo de olor; al servir napar con chantilly y acompaar con barquillos de
chocolate.
Caf Mara
Colocar en el fondo del un vaso alto 1onz de almbar de cerezas, luego agregar 1 bola de helado
de vainilla o crema, sobre el helado aadir una mezcla licuada de 125mL. de leche semidescremada, de 3 a 4 cubitos de hielo, 1onz del almbar de las cerezas, 1 bolas de helado de
vainilla o crema; al servir decorar con crema chantilly, mitades de cerezas y hojas de
hierbabuena.
Cold Coffee Latte
Agregar 1/3 de taza de caf espresso fro en una jarra de vidrio, espumar e incorporar 1/3 de
taza de leche y aadir 1onz de licor de caf, espolvorear con canela en polvo.
Coffee Espress
Verter en una batidora 2onz de licor de caf, onz de Whisky y onz de caf espresso fro,
aadir 5 cubos de hielo, agitar vigorosamente la mezcla y servir en una copa de martn
decorando con 3 granos de caf.
Soda Italiana de Granadina
Agregar dentro de un vaso de fuente de soda 1onz. de crema de granadina, de 6 a 7 cubitos
de hielo, 2onz. de jugo de naranja, 6onz de agua mineral o soda y onz. de caf espresso,
decorar el borde del vaso con una rodaja de naranja y una fresa.