UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGAS E INGENIERA

PROGRAMA INGENIERA DE ALIMENTOS
E-PORTAFOLIO

ANGELA PATRICIA CABRERA ARTEAGA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGAS E INGENIERA
INGENIERA DE ALIMENTOS
INTRODUCCIN A LA INGENIERA DE ALIMENTOS
CEAD, PALMIRA
25 DE JULIO DE 2016

Introduccin a la Ingeniera de Alimentos

Guia. E-Portafolio
E-PORTAFOLIO

ANGELA PATRICIA CABRERA ARTEAGA

CDIGO
1061710163

GRUPO
90014_3

TUTOR
Elizabeth Hernndez Alarcn

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGAS E INGENIERA
INGENIERA DE ALIMENTOS
INTRODUCCIN A LA INGENIERA DE ALIMENTOS
CEAD, PALMIRA
25 DE JULIO DE 2016

Introduccin a la Ingeniera de Alimentos

Guia. E-Portafolio
INTRODUCCIN

El E-portafolio se convierte en una evidencia de aprendizaje a travs del tiempo y permite, a su

vez, mostrar conocimientos, habilidades y valores. El E-portafolio es la evidencia ms palpable
del desarrollo del proceso de aprendizaje de nosotros como estudiante.
En el presente trabajo se adjuntaran los productos obtenidos en cada uno de los trabajos
realizados en cada uno de los momentos de aprendizaje contemplados en la gua integrada de
actividades, a travs de los foros, con la respectiva calificacin y realimentacin realizada por el
tutor, las reflexiones individuales que me generaron. Se realizan las proposiciones de accin de
mejoramiento para el proceso de aprendizaje que continua con el trabajo final del curso.
Considero que he mejorado la lectura y comprensin sobre lo que pide la gua de actividades y
rbrica de evaluacin, trato de que mis aportes y comentarios lleven al buen desarrollo y el buen
resultado de la actividad, atendiendo las recomendaciones dadas respetando la libre expresin.

Introduccin a la Ingeniera de Alimentos

Guia. E-Portafolio
DESARROLLO DEL E _ PORTAFOLIO
Momento 1: Mapa conceptual sobre el propsito de formacin del Ingeniero de Alimentos.

Calificacin obtenida: 22

Realimentacin del Tutor:

Hola Angela
La estudiante aporta 3 o ms veces en forma pertinente y oportuna. Presenta un comentario al
aporte de un compaero.
En el mapa conceptual se incluyen las temticas propuestas sobre el propsito de formacin del
Ingeniero de Alimentos, aunque en todas las categoras falt un nivel que concluyera la idea.
Igualmente es importante que a partir de lo que lean, contextualicen, analicen, sinteticen y
plasmen. Queda en el tintero el tema de los conectores por cuanto no todos los conceptos estn
unidos por palabras de enlace y otros no estn relacionados con el concepto que une.

Introduccin a la Ingeniera de Alimentos

Guia. E-Portafolio
Se presenta parcialmente adecuadamente la conceptualizacin de la temtica propuesta a travs
del mapa conceptual, es parcialmente correcta la estructura, por lo anterior al realizar una lectura
vertical en cada una de las categoras creadas la idea no es coherente ni se concluye, debido a
que algunos de los conectores no tienen relacin con el concepto, y los conceptos no son
coherentes con el termino siguiente.
En todas las categoras falta un ltimo nivel haciendo una sntesis de cada concepto, porque la
idea no se concluye queda planteada. El objetivo no es plasmar en cada uno de los recuadros
trminos que no son coherentes, sino que a partir de lo revisado y ledo en cada uno de los
entornos realicen una sntesis y la mencionen a travs de conceptos en los recuadros.
De todas formas realizaron un buen trabajo, pero se puede mejorar.
Deben revisar la norma para la presentacin de referencias bibliogrficas, porque no cumple con
la norma APA. La forma bsica es: Apellido, iniciales del nombre. (Ao). Ttulo. Ciudad:
Editorial.
Recuerden que la evaluacin se hace con base en la rbrica de evaluacin.
Elizabeth H

Reflexiones:

Debilidades y fortalezas frente a:

Participacin individual: debo mejorar la forma de manejar m tiempo para que as pueda
alcanzar a realizar mis aportes a todas las reas en el momento oportuno, ya que trato de que mis
aportes y comentarios lleven al buen desarrollo y el buen resultado de la actividad, atendiendo
las recomendaciones dadas respetando la libre expresin.
Roles desempeado al interior del grupo: Utilero
Metas de aprendizaje logradas: Por lo general los aportes y comentarios que realice siempre
orientaron al desarrollo y el buen resultado de la actividad.

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Accin de mejoramiento, frente a:
Participacin individual: en pparticipar de todo el proceso ya que por mi trabajo el cual me
toca desplazamiento a lugares sin desarrollo tecnolgico no me permite un tiempo adecuado para
el producto a entregar.
Roles desempeado al interior del grupo: Utilero
Metas de aprendizaje logradas: La atencin a las recomendaciones que hace la tutora.
Momento 2. Fase 1: Investigacin pre-procesamiento y procesamiento de los alimentos de
origen vegetal y animal.

Calificacin obtenida: 145

Realimentacin del Tutor

Hola Angela
La estudiante presenta ms de 3 aportes en el foro. No presenta comentario al aporte de un
compaero. No presenta comentario sobre el trabajo consolidado por el relator.
Es correcta y parcialmente completa la descripcin que se realiza en la ficha tcnica del producto
terminado de origen vegetal, por cuanto no se presentan todas las unidades y especificaciones.
(Puntos = 9)
Es correcto y completo el diagrama de flujo por bloques del proceso de elaboracin del producto
de origen vegetal. (Puntos = 10)
Es correcta y completa la descripcin de cada una de las etapas del proceso de obtencin del
producto de origen vegetal, aunque debieron ser ms concisos, se dejan de presentar las variables
de control en cada una de las etapas, igualmente no se indica las citas de los autores consultados.
(Puntos = 8)

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Guia. E-Portafolio
Sobre la identificacin de la etapa de preproceso no era necesario que presentaran las etapas, solo
deban nombrar la etapa y justificar por qu se considera la etapa de preproceso. Se identifica la
etapa hasta donde se puede obtener un producto mnimamente procesado o pre-procesado en
forma correcta y completa. (Puntos = 10)
Se identifican las operaciones y los procesos unitarios en forma correcta y completa. (Puntos =
10)
Es correcta y parcialmente completa la descripcin que se realiza en la ficha tcnica del producto
terminado de origen vegetal, por cuanto no se presentan todas las unidades y especificaciones,
como es el caso de los componentes no se indican los porcentajes. (Puntos = 9)
Es correcto y completo el diagrama de flujo por bloques del proceso de elaboracin del producto
de origen animal. (Puntos = 10)
Es correcta y completa la descripcin de cada una de las etapas del proceso de obtencin del
producto de origen animal, aunque debieron ser ms concisos, se dejan de presentar los equipos
en cada una de las etapas, igualmente no se indica las citas de los autores consultados. (Puntos =
8)
Sobre la identificacin de la etapa de preproceso no era necesario que presentaran las etapas, solo
deban nombrar la etapa y justificar por qu se considera la etapa de preproceso. Se identifica la
etapa hasta donde se puede obtener un producto mnimamente procesado o pre-procesado en
forma correcta y completa. (Puntos = 10)
Se identifican las operaciones y los procesos unitarios en forma correcta y completa. (Puntos =
10)
Recuerden que las conclusiones son los enunciados que sintetizan los logros alcanzados s partir
del trabajo realizado. Ests dan respuesta a los siguientes interrogantes: Se consigui lo que se
propona en cada una de las actividades desarrolladas?. Se alcanzaron los objetivos planteados?.

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Guia. E-Portafolio
Presenta conclusiones, pero no todas son coherentes con los objetivos especficos planteados.
(Puntos = 4)
Aunque presenta referencias, no todas se citan en el desarrollo del contenido. (Puntos = 4)
Saludos,
Elizabeth H

Reflexiones:

Debilidades y fortalezas frente a:

Participacin individual: debo mejorar la forma de manejar m tiempo para que as pueda
alcanzar a realizar mis aportes a todas las reas en el momento oportuno, ya que trato de que mis
aportes y comentarios lleven al buen desarrollo y el buen resultado de la actividad, atendiendo
las recomendaciones dadas respetando la libre expresin.
Roles desempeado al interior del grupo: Utilero
Metas de aprendizaje logradas: Por lo general los aportes y comentarios que realice siempre
orientaron al desarrollo y el buen resultado de la actividad.
Accin de mejoramiento, frente a:
Participacin individual: en participar de todo el proceso ya que por mi trabajo el cual me
toca desplazamiento a lugares sin desarrollo tecnolgico no me permite un tiempo adecuado para
el producto a entregar.
Roles desempeado al interior del grupo: Utilero
Metas de aprendizaje logradas: La atencin a las recomendaciones que hace la tutora.
Momento 2. Fase 2: Investigacin Mtodos tradicionales y nuevos de conservacin de
alimentos.

Calificacin obtenida: 130

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Realimentacin del Tutor

Hola Angela
Presentas 3 aportes en el foro, pero no interactas con tus compaeros de grupo. No presentas
comentario al aporte de un compaero. No presentas comentario sobre el trabajo consolidado
por el relator.
Los invito a revisar el concepto de resumen, por cuanto lo primero que debieron llevar a cabo
una vez se realice las consultas en las diferentes fuentes documentales, era leer el texto (mediante
prelectura y lectura comprensiva), luego hacer una conceptualizacin para comprender a la
perfeccin, es importante subrayar y realizar un esquema con las ideas ms destacadas del
contenido.
El siguiente paso consiste, en realizar una breve redaccin en donde se plasmen las ideas
principales del texto, pero utilizando nuestro propio vocabulario, argumentacin.
Para hacer un buen resumen se debe ser objetivo, tener claridad del tema, tener un hilo conductor
de las ideas. El resumen tcnico se puede enriquecer, ampliar y complementar con una consulta
profunda en documentos en fsico, digitales, con expertos, y sobre todo de las propias ideas de lo
entendido a travs de la lectura.
El objetivo del trabajo en cuanto a los resmenes consista en representar de forma sinttica y
objetiva lo ledo en documentos especializados o escuchado de expertos. Consista en presentar
los aspectos importantes sobre los mtodos de conservacin de alimentos, en donde cada uno de
ustedes presentara su capacidad de sntesis, que les permita mejorar su expresin escrita, a partir
de la lectura, conceptualizacin, comprensin, sntesis y sobre todo a partir de la reflexin de lo
ledo, escribir con sus propias palabras lo aprendido.

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Guia. E-Portafolio
Sobre el resumen de los mtodos de conservacin tradicionales no se presenta el sustento terico
de todos los autores consultados, el fin no era que copiaran textualmente sino que una vez
realizada la investigacin, se conceptualizara, analizara y sintetizara. Lo que definitivamente se
deba copiar TEXTUALMENTE debe llevar inmediatamente la cita del Autor de donde se tom.
La hidrogenacin no es considerada como un mtodo de conservacin de alimentos, este es un
tratamiento que se utiliza en la modificacin de grasas. Presentan algunos de los aspectos
solicitados. Es parcialmente correcto el resumen sobre los mtodos de conservacin
tradicionales. (Puntos = 25)
Igual que con el resumen de los mtodos de conservacin tradicionales, no se presenta el
sustento terico utilizado en la investigacin para la construccin del resumen sobre los nuevos
mtodos de conservacin de alimentos. No se evidencia su conceptualizacin, anlisis y sntesis,
(Puntos = 25)
En cuanto al tercer numeral se solicitaba un cuadro comparativo no dos. En el cuadro
comparativo presentan las ventajas y desventajas de cada uno de los nuevos mtodos
seleccionados, pero no lo hacen frente a los mtodos de conservacin tradicionales, tal como les
indiqu en el foro, por ejemplo podan comparar las altas presiones hidrostticas Vs la
pasteurizacin. En este caso se puede presentar como una ventaja de las altas presiones
hidrostticas que: Reemplaza el uso de sustancias qumicas antimicrobianas de conservacin.
Realiza las mismas funciones de la pasteurizacin, pero evita que el alimento pierda propiedades
nutricionales.
En cuanto a los pulsos elctricos: Frente a los mtodos tradicionales que utilizan procesos
trmicos (pasteurizacin, esterilizacin, escaldado, coccin, entre otros), es un mtodo mucho
ms eficaz. Provocan eliminacin y/o inactivacin de microorganismos sin la utilizacin de
aditivos. Y como desventaja: Frente a los mtodos tradicionales que utilizan procesos trmicos
(pasteurizacin, esterilizacin, escaldado, coccin, entre otros), ste nuevo mtodo requiere de
una combinacin con otra tcnica (tradicional) para que incrementar la inactivacin de esporas.
Solo presentan la normatividad para las altas presiones hidrostticas y para los campos elctricos.

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Guia. E-Portafolio
Es parciamente correcta y/o completa la interpretacin sobre los nuevos mtodos seleccionados,
frente a los mtodos de conservacin tradicionales. (Puntos = 24)
Presenta conclusiones y son coherentes con el tema desarrollado, pero no con todos los objetivos.
(Puntos = 8)
Aunque presenta referencias, estas no se articulan adecuadamente con el trabajo, ni se citan en el
desarrollo del texto. (Puntos = 7)
Pueden mejorar atendiendo a las observaciones presentadas en el foro.
Elizabeth H
Reflexiones:
Debilidades y fortalezas frente a:
Participacin individual: debo mejorar la forma de manejar m tiempo para que as pueda
alcanzar a realizar mis aportes a todas las reas en el momento oportuno, ya que trato de que mis
aportes y comentarios lleven al buen desarrollo y el buen resultado de la actividad, atendiendo
las

recomendaciones

dadas

respetando

la

libre

expresin.

Roles desempeado al interior del grupo: Lder Comunicador

Metas de aprendizaje logradas: Por lo general los aportes y comentarios que realice siempre
orientaron al desarrollo y el buen resultado de la actividad.
Accin de mejoramiento, frente a:
Participacin individual: en la participar de todo el proceso ya que por mi trabajo el cual me
toca desplazamiento a lugares sin desarrollo tecnolgico no me permite un tiempo adecuado para
el producto a entregar.
Roles desempeado al interior del grupo: Lder Comunicador
Metas de aprendizaje logradas: Ahora trato de que mis aportes y comentarios lleven al buen
desarrollo y el buen resultado de la actividad, atendiendo las recomendaciones dadas y
respetando la libre expresin.

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Guia. E-Portafolio
CONCLUSIONES FINALES
Debo mejorar la forma de manejar mi tiempo para que as pueda alcanzar a realizar mis aportes a
todas las reas en el momento oportuno. As como debo tratar de que mis aportes lleguen a
tiempo para que sean tomados por los dems y ayuden a un buen desarrollo del trabajo. Cabe
resaltar que quiero sugerir que los grupos de cada curso debera ser de ms de dos estudiantes, a
veces se necesita apoyo y un grupo de trabajo de dos participantes dificulta la presentacin de los
trabajos y ms cuando una de las personas mostro poco inters.