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TCNICA DIETTICA

Simulado: SDE0385_SM_201502804115 V.1


Aluno(a): QUENANI GONCALVES ALVES
Desempenho: 0,5 de 0,5

1a Questo (Ref.: 201502957243)

Matrcula: 201502804115
Data: 19/04/2016 22:01:15 (Finalizada)

Pontos: 0,1 /0,1

O cardpio pode ser conceituado como uma sequncia de pratos a serem servidos em uma refeio ou como
todas as refeies de um dia ou ainda como uma sequncia de pratos servidos por um tempo determinado.
Avalie as afirmativas abaixo sobre cardpio.
I. Planejar o cardpio serve para dimensionar recursos humanos e materiais.
II. Sua estrutura no deve levar em considerao os aspectos culturais, sociais e religiosos dos clientes.
III. Fatores ligados ao indivduo, a nutrio, ao ambiente e ao alimento determinam a sua composio.
correto apenas o que se afirma em
I
II e III
III
I e III
I e II

2a Questo (Ref.: 201502957238)

Pontos: 0,1 /0,1

Conhecer a caractersticas dos alimentos de fundamental importncia para entendermos as transformaes


pelas quais os alimentos podem passar. Diante do exposto, avalie as afirmativas abaixo:
I. A sensibilidade ao sabor dos alimentos temporariamente reduzida em temperaturas extremas.
II. Com relao consistncia, os alimentos ou preparaes podem ser: lquidas, semi-lquidas, pastosas ou
brandas e normais.
III. A gelatinizao a capacidade do alimento tornar-se slido.
IV. A caracterstica biolgica a propriedade de modificar o alimento pela ao de fermentos, enzimas ou
bactrias.
V. O estado coloidal uma caracterstica fsica onde partculas e micelas esto dispersas em uma fase
contnua e em outra descontnua.
correto apenas o que se afirma em
I, II, III e IV
II e IV
IeV
I, III e IV
I, II, IV e V

3a Questo (Ref.: 201502952576)

Pontos: 0,1 /0,1

Aps serem submetidos coco, os alimentos preparados devem ser mantidos em condies de tempo e

temperatura que no favoream multiplicao microbiana. Para a conservao a quente, a legislao federal
vigente preconiza que os alimentos devem ser mantidos temperatura
igual a 60 oC por, no mximo, 3 horas.
superior a 60 oC por, no mximo, 3 horas.
superior a 60 oC por, no mximo, 6 horas.
igual a 60 oC por, no mximo, 6 horas.
superior a 60 oC por, no mximo, 2 horas.

4a Questo (Ref.: 201502961498)

Pontos: 0,1 /0,1

O mtodo de coco que utiliza meio indireto de calor seco chama-se:


raios infaravermelhos
chapa
imerso em fritura
fervura em fogo lento
microondas

5a Questo (Ref.: 201503554874)

Pontos: 0,1 /0,1

A sistematizao e o estudo dos procedimentos possibilitam a utilizao dos alimentos, as modificaes ocorridas no
processamento, visando preservao do valor nutritivo e obteno dos caracteres sensoriais desejados e as operaes
tecnolgicas a que esses so submetidos, corresponde Tcnica Diettica. O estudo e a aplicao da Diettica ferramenta
essencial no planejamento e execuo de cardpios de Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN). Neste escopo, analise as
assertivas seguintes acerca dos objetivos da tcnica diettica. I. Adequar apenas a forma de preparo dos alimentos da dieta s
necessidades fisiolgicas do comensal; II. Modificar os alimentos por meio de processos culinrios a fim de facilitar a digesto; III.
Selecionar os melhores mtodos de preparo de alimentos para otimizao e conservao mxima do seu valor nutritivo; IV.
Apresentar o alimento de forma que desperte todos os sentidos, de modo que suas caractersticas sensoriais possam ser
preservadas, ressaltadas ou modificadas por meio de adequadas tcnicas culinrias; V. Escolher tcnicas a serem empregadas no
preparo de alimentos, considerando os custos e a dimenso fsica do local. Isto envolve o planejamento do cardpio e o uso de
fichas tcnicas de preparo. CORRETO apenas o que se afirma na (s) opo (s):
IV, V e I
III, IV e V
V, IV e II
I, II e III
II, III e IV e V