Tortas Frias - Tiramisu IV

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TIRAMIS
Ingredientes:
250 g de Queso Mascarpone Queso Crema

3 huevos
100 g de azcar en polvo o granulados
1 taza de caf fuerte
2 cucharadas de amaretto o marsala o ron
250 gr de plantillas o biscochos suaves.
virutas polvo de cacao amargo o chocolate amargo
Procedimiento:
Batir un fuerte 3 yemas de huevo con el azcar hasta que la mezcla est plida y
espumosa.
Aadir el mascarpone y mezclar hasta que el resultado est bien mezclado.
Monte 3 claras a punto de nieve, aadiendo una pizca de sal, y mezclar con la crema
de mascarpone.
Para mantener una mezcla espumosa, la nieve no debe ser daada.
Mezclar suavemente hacia arriba y hacia abajo en forma envolvente con una esptula
de silicona, dar vuelta a su contenedor de mezcla de un cuarto de vuelta cada vez.
Prepare una taza grande de caf fuerte, preferentemente exprs.
Aadir amaretto al caf.

Cortar la punta de los biscochos para que se peguen perfectamente a la pared del
envase.
Utilice las piezas cortadas para rellenar los huecos en el centro de su tiramis.
Aplique una capa de crema de mascarpone en un envase, luego colocar una capa de
bizcocho ligeramente empapado en caf amaretto.
Repita, terminando con una capa de crema de mascarpone y espolvorear con cacao
en polvo amargo o virutas de chocolate.
TIRAMIS CON SORBETE DE FRESA
Ingredientes:
Sorbete:
25 cc. de agua
200gr. de fresas
25 gr. de azcar
Tiramis:
250 gr. Queso mascarpone Queso crema
2 yemas de huevo
50 gr. de azcar
2 claras de huevo
250 gr de plantillas o biscochos suaves.50 gr. de azcar

50 cc. de agua
300 + 100 g de fresas
20 gr. de azcar
Procedimiento:
Sorbete de Fresa:
En una licuadora o mix ponga el agua, las fresas y el azcar, y licue hasta obtener una
mezcla suave de la fresas, si desea para ms dulce agregue un poco mas de azcar.
Tiramisu
La Salsa:
Prepare la salsa en una licuadora poner los300gr fresas, los 50cc de agua y 50gr azcar
apartar.
El Pastel
Luego en un bol o cuenco ponga los otros 50gr de azcar y las yemas de huevo, bata
hasta crear una mezcla suave, aada luego el queso mascarpone queso crema,
aparte en otro cuenco o bol, monte a punto de nieve las claras de huevo, cuando est
listo aadirlas a la crema del Queso, y mezcle de forma envolvente hasta que est todo
bien uniforme.
Con la ayuda de los bizcochos o plantillas cubra la parte inferior de un envase, y remjelo
con el jarabe hecho anteriormente.
Cubrir los bizcochos con una parte crema del queso mascarpone Queso crema y
luego ponga algunas fresas, ponga otra capa de los bizcochos o plantillas y repita la
operacin anterior, y cubra con todas las fresas.
Coloque el pastel en platos individuales, colocar una cucharada de sorbete al lado del
tiramis y disfrutar.
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TIRAMIS DE LIMN AL LIMONCELLO CON LEMON CURD
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Ingredientes:
Sin perder la identidad italiana del mascarpone y el limoncello.
Limoncello es un licor tpico de Italia que se obtiene de la maceracin en alcohol de
limones. Debe tomarse bien fro a temperatura ambiente, es ideal como digestivo
despus de comidas pesadas. En repostera se usa para aromatizar.
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Bizcochos de soletilla ("Lady Fingers" tambin llamados "savoiardis")
200 gr. de Lemon Curd (un bote entero de Lemon Curd de 320 gr.)
3 huevos grandes
100 grs de azcar
250 grs de queso mascarpone
4 limones
1 cuchara de azcar en polvo
100 ml. de Limoncello
4 hojas de gelatina
Para la decoracin:
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Fresas
Nata para postres
Chocolate postres
Colorante alimenticio rosa
Grnulos de azcar rosa
Procedimiento:
Poner en el plato donde vayamos a servir el tiramis el aro desmontable (este es de 21

cm. de dimetro). Encajamos los bizcochitos, recortando aquellos que no entren enteros.
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Empezamos haciendo la mezcla de limn para mojar los bizcochos (No hay que calentar
nada). Exprimir los limones y colar el jugo para quitar la pulpa y las pipas. Aadir la
cucharada de azcar en polvo y agregar el Limoncello. Remover y reservar.
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Separar las claras de las yemas.
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Hacemos un sabayn: Mezclamos las yemas con el azcar al bao mara

Nota: tener cuidado de que el agua hirviendo no toque en ningn momento el fondo del
bol con las yemas.
Cuando las yemas hayan blanqueado y aumentado su volumen lo retiramos del fuego y
lo aadimos al bol donde tenemos el mascarpone.
Nota: el mascarpone debe estar a temperatura ambiente y batido ligeramente para
facilitar la integracin con el sabayn.
Batir con la batidora elctrica la mezcla hasta que este homognea.
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Ablandar las hojas de gelatina en un bol con agua fra, pasado unos 5 minutos las
aadimos a un bol pequeo con un poco de agua que hemos calentado previamente
en el microondas, remover hasta disolver completamente la gelatina. Dejar templar un
poco y aadirlo a la mezcla de mascarpone y yemas.
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Montar las dos claras a punto de nieve con unas gotas de limn. Integrarlas a la crema
de queso con movimientos suaves.
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Mojar los bizcochos en la mezcla de limn/limoncello.
Nota: para este paso puedes usar una brocha, pero tambin es recomendable mojarlos
completamente y para ello lo mejor es en un plato verter la mezcla del jugo de limn y
sumergir totalmente el bizcocho, sin miedo y escurrir el exceso.
Repetir este proceso para cada uno de los bizcochos.

Colocarlo dentro del aro desmontable.
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1 Capa de bizcochos.
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Cubrir con una capa de mascarpone.
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Luego una capa de lemon curd.
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Capa de bizcochos mojados en el jugo de limn (repetir los pasos anteriores).
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Capa de crema de mascarpone.
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Cada de lemon curd.
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Capa de bizcochos remojados en jugo de limn.
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Terminamos con la 3 capa de crema mascarpone. Reservamos en la nevera, mejor de

un da para otro.
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Al da siguiente desmoldamos y nos queda as: mejor no decorar los laterales, de esa
forma se aprecia mejor las capas y no te preocupes por el lemond curd con el frio de la
nevera gana consistencia.
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Decoracin:
Montar la nata al gusto (con o sin azcar/ con o sin colorante alimenticio/ con o sin
gelatina).
Lavar las fresas y cortar un trocito por la base de las hojas, de esta manera se mantendr
ms estable.
Hacemos otro corte a la fresa a la altura del pico (el pico formar parte del gorrito).
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Con una manga o pistola pastelera unimos los dos trozos de fresa haciendo como si fuera
la cara y un poco ms en la parte del pico a modo de dar forma de gorro.
Derretimos chocolate para postres.
Cuando pierda calor espesar, as con la ayuda de un palillo de dientes vamos
haciendo los ojos y la boca.
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Con esa misma nata hacemos un borde rosado. Luego esparcimos al gusto con algn
tipo de virutas decorativas.
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Hacemos un corazn con una fresa y lo plantamos en el centro de la torta con la nata.
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Ponemos trocitos de nata donde vayamos a posar el papa Noel, as lo fijamos mejor en
caso de menos imprevistos.
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Aqu la torta terminada con todos los detalles listos.
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TIRAMIS CLSICO
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Ingredientes:
Bizcochos
200 g
Caf cargado fro
250 ml
Licor amaretto
90 ml
Huevos grandes
3 unids.
Azcar blanco
60 g
Queso mascarpone
500 g
Cacao puro en polvo 2 cdas.
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Utensilios
1 recipiente rectangular para el tiramis (deben caber la mitad de los bizcochos en

una sola capa)
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1 cuenco grande para batir la mezcla
1 cuenco mediano para batir las claras
1 batidor de varillas (manual o elctrico)
1 esptula para mezclar las claras, preferiblemente de silicona
1 colador o un tamiz para espolvorear el cacao
1 recipiente para remojar los bizcochos en el caf
Tiramis es un postre sencillo, elegante y delicioso.

Est formado por capas alternas de bizcocho emborrachado en caf con licor y de una
crema espumosa de queso mascarpone y huevos.
A pesar de haber sido creado en la segunda mitad del siglo veinte, se ha convertido en
el postre italiano ms internacional y ha dado lugar a un gran nmero de variaciones:
prcticamente cada restaurante y cada casa italiana tiene su propia versin.
La receta que damos aqu es una de las ms comunes, aunque sugerimos algunas
variaciones al final para que adapte el postre a su gusto.
La realizacin del tiramis es muy rpida: con un poco de celeridad puede estar listo en
30 minutos.
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Sin embargo, tenga en cuenta que hay que prepararlo varias horas antes de servirlo para
que los sabores se combinen e, idealmente, la vspera de su degustacin.
Por ltimo, algunas observaciones sobre los ingredientes.
Aunque algunas recetas mencionan el uso de cualquier queso crema, el mascarpone es
-a nuestro juicio- el que mejor resultados proporciona, debido a que es extremadamente
cremoso, denso y con un ligero punto de acidez.
Los bizcochos que se listan en los ingredientes son unas barritas rectangulares, crujientes y
ligeras elaboradas con huevo, harina y azcar, y se venden envasadas o al peso.
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Tienen numerosos nombres segn el pas o la regin: "bizcochos al huevo", "lady fingers",
"vainillas", "melindros", "suspiros", "galletas de champn", "soletas", "biscotelas", "lenguas" y
"plantillas".
Por ltimo, recomendamos que el caf en el que se remojan los bizcochos sea ms bien
fuerte.
Procedimiento:
Se ha dividido la realizacin en dos partes: en la primera se explica cmo confeccionar
la crema del tiramis y en la segunda el montaje.
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Crema del tiramis

Separar las yemas de las claras
Casque los huevos y separe las claras de las yemas, vertindolas en sendos cuencos.
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Si nunca ha realizado esta sencilla operacin, le aconsejamos leer la tcnica para

separar las yemas de las claras.
Blanquear las yemas con el azcar
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Aada la mitad del azcar (aproximadamente) a las yemas y bata con un batidor de
varillas hasta que estn espumosas, plidas y hayan aumentado de volumen.
Esta operacin, denominada blanquear yemas, se puede realizar tanto con unas varillas
manuales (las de la foto) como con las varillas de la batidora elctrica.
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Incorporar el queso mascarpone a las yemas
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Aada el queso mascarpone a las yemas y bata hasta que la mezcla luzca homognea
y cremosa.
Al principio deber batir despacio para que la yema no salpique, y luego ms

enrgicamente para deshacer los grumos de queso.
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Incorporar 2 cucharadas de licor a la crema
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Vierta 2 cucharadas de licor en la mezcla de queso y yemas y bata hasta que est
incorporado.
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Batir las claras a punto de nieve con el resto del azcar
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Con un batidor de varillas perfectamente limpio y aclarado bata las claras hasta que
estn espumosas y conserven su forma.
Incorpore el azcar en 2 tandas, batiendo tras cada adicin para incorporarlo.
Si nunca ha montado claras a punto de nieve, le recomendamos que lea cmo montar
claras a punto de nieve.
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Incorporar las claras a la mezcla de queso y yemas con movimientos envolventes.

Vierta las claras sobre la preparacin de queso y yemas.
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Con una esptula remueva la preparacin con movimientos envolventes: levante la

esptula desde el fondo hacia arriba como envolviendo las claras; repita este
movimiento lentamente hasta que la mezcla est homognea.
Si mezclramos con movimientos rpidos o batiendo provocaramos prdida de volumen
en las claras.
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Montaje del tiramis

Mezclar en un recipiente el caf fro y el licor
Mezcle un recipiente el caf fro y el licor.
Tenga en cuenta que el recipiente ha de ser suficientemente amplio para poder remojar
los bizcochos.
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Colocar una capa de bizcochos remojados en el molde.
Remoje los bizcochos por los dos lados en la mezcla de caf y licor y colquelos muy
juntos en el recipiente rectangular hasta completar una capa.
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El tiempo de remojo ha de ser muy breve (entre 5 y 15 segundos) para evitar que se
partan.
Recuerde colocarlos muy juntos, incluso un poco apretados unos contra otros.
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Verter la mitad de la crema sobre los bizcochos
Vierta la mitad de la crema de mascarpone sobre los bizcochos y alsela con una
esptula.
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Si quiere ser muy exacto, puede pesar la mezcla o echarla en una jarra medidora para
saber exactamente cunto es la mitad.
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Colocar otra capa de bizcochos remojados y otra de crema
Repita los dos pasos anteriores para formar otra capa de bizcochos remojados y cubrir
con el resto de la crema, cuya superficie puede alisar para mejorar la presentacin.
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Si fuese necesario, corte los bizcochos con un cuchillo afilado para acomodarlos al
tamao del recipiente.
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Espolvorear el cacao en polvo.

Eche el cacao en polvo en un colador o un tamiz y espolvorelo sobre la superficie
dando pequeos golpecitos en el colador.
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Ha de quedar completamente cubierta.

Tapar y refrigerar 8 horas como mnimo.
Tape el tiramis con una tapa o con plstico transparente de cocina y refrigere 8 horas
como mnimo.
El reposo es imprescindible para que los bizcochos absorban bien el lquido y todos los
sabores se combinen y desarrollen.
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Variaciones:
En vez de remojar los bizcochos uno por uno, puede colocarlos sin remojar y verter el
caf sobre ellos, el cual absorbern durante el tiempo de reposo.

Quiz no se empapen uniformemente, pero es ms rpido y el resultado es tambin
bueno.
El amaretto se puede sustituir por otra bebida alcohlica. Algunas opciones tpicas
son el vino de Marsala, el licor de naranja o el ron. Si desea realizar un tiramis sin alcohol,
prescinda del licor y aada unas gotas de esencia de almendras al caf y a la crema.
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Puede preparar el tiramis con caf descafeinado de buena calidad.
Para los amantes del chocolate: intercale una capa de chocolate -rallado, en
virutas o picado- entre las capas de bizcocho y crema; o bien mezcle unos cuantos
trocitos de chocolate con la crema.
Aunque el tiramis se suele realizar con bizcochos de savoya, puede usar bizcochos
de soletilla o planchas de bizcocho genovs.
El tiramis se puede preparar en raciones individuales, usando cuencos, vasos o
copas grandes.
Si usa un recipiente ms pequeo, puede realizar el tiramis con 6 capas (3 de
crema y 3 de bizcochos).
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Consejos:
Recuerde que hay que usar cacao puro en polvo; los preparados de cacao para
desayuno no son apropiados para esta receta, ya que suelen contener solo un pequeo
porcentaje de autntico cacao.
Dado que en esta receta los huevos no se cocinan, lo ideal es usar huevos
pasteurizados. Si esta opcin no es posible, use huevos muy frescos y que hayan pasado
los controles sanitarios pertinentes.
Es mejor (aunque no imprescindible) usar azcar molido para facilitar su disolucin
en las yemas y en las claras.
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TIRAMIS DE DURAZNO
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Ingredientes:
10 galletas mara desmoronables
Para el jarabe:
4 melocotones
1 dl de agua
4 cucharadas de azcar
1 cucharadita de ralladura de limn
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Para la crema:
2 huevos muy frescos

30 g de azcar
140 g de mascarpone o queso crema
1 cucharada de licor de melocotn (u otros)
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Procedimiento:
Para el Jarabe:
En una cacerola pequea calentar el agua y el azcar.
Aadir las ralladuras de limn finamente picado y deje hervir brevemente.
Retire del fuego y deje reposar 30 minutos.
Filtrar y aadir los melocotones cortados en trozos pequeos.
Llevar todo rpidamente a ebullicin y dejar marinar 30 minutos en un lugar fresco
(nevera).
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Para la crema:
En un bol Coloque todos los ingredientes para la crema y bata con una batidora
elctrica hasta que queden todos los ingrediente muy unidos y tenga una consistencia
ms o menos de picos.
Mantener refrigerado hasta servir.
En el ltimo momento, sumerja las galletas en el jarabe de los melocotones, poner en la
parte inferior de la copa.
Cubra con la fruta, rociar con el jarabe restante y cubrir con la crema en la parte
superior.
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1 cuchara de azcar en polvo

100 ml. de Limoncello

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Grnulos de azcar rosa

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Separar las claras de las yemas.

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Repetir este proceso para cada uno de los bizcochos.

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Cubrir con una capa de mascarpone.

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Luego una capa de lemon curd.

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Capa de bizcochos mojados en el jugo de limn (repetir los pasos anteriores).

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Capa de crema de mascarpone.

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Cada de lemon curd.

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Capa de bizcochos remojados en jugo de limn.

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Terminamos con la 3 capa de crema mascarpone. Reservamos en la nevera, mejor de