TOTAL QUALITY

MANAGEMENT

Tarea Virtual N 02
Mejora de Proceso
Profesor: Humberto Gutirrez.

Integrantes del Grupo N:

Garcia Haro, Ricardo

Lema Herbozo, Jess
Lescano Garcia, Julio
Torres Huaman, Gerald
Velasquez Zavaleta, Percy

Proces de fabricacin pan artesanal

1. Cuadro de tiempos

SITUACION CON
MEJORA

SITUACION ACTUAL

OPERACIONES
AMASADO
BOLEO
PREPARACION
HORNEADO
DESPACHO

TIEMPOS
17 min.
30 min.
3:50 min.
4:30 min.
30 min.

OPERACIONES
AMASADO
BOLEO
PREPARACION
HORNEADO
DESPACHO

TIEMPO
S
14 min.
22 min.
2:20 min.
4:30 min.
25 min.

2. Cuadro de recursos (RH, Mat.)

3. Flujo/Esquema de Proceso

AMASADO DIAGRAMA DEL

BOLEO
PREPARACIO
FLUJO DE LAS OPERACIONES
N DE PAN
20 KG DE
HARINA
(TIEMPO: 17
MINS)
1
OPERADOR

10
BANDEJAS
(TIEMPO:
30 MIN)
1 BANDEJA
- 2:30
MINS

1 BANDEJA
- 16
PANES
(3:50
MINS)
1 PAN: 15
SEG

HORNEADO
3a6
BANDEJAS
(4:30 MINS)

DESPACHO A
CLIENTE
* PANES
CADA 30
MINS PARA
VENTA

FLUJO DEL PROCESO CON ESTACIONES DE TRABAJO Y OPERADORES

MEZCLAD
ORA
AMASADO
(1 OPER.)
(17 MINS)

MESA DE
BOLEO
BOLEO
(2 OPER.)
(1.5 MINS)

PAN SERRANITO
(Z.5 MINS)

HORNO 2
(4:50 MINS)

PAN SERRANITO

MESAS DE

HORNOS

DESPACHO

TRABAJO
PAN
C/ QUESO
(A MINS)

HORNO 3
(Z MINS)

PAN C/ QUESO

PAN C/ J&Q
(B MINS)

PAN C/ J&Q

PAN C/
ACEITUNA
(C MINS)

PAN C/
ACEITUNA

PAN C/ CAB&Q
(D MINS)

PAN C/ CAB&Q

4. Herramienta de Mejora de Calidad (utilizada para la mejora)

Caus
Homb

Efect

Maquin

Ritmo de Trabajo
desciende con el paso

Horno tiene una capacidad

limitada de produccin

Cambio de actividades
durante horas de
produccin continua

El Horno es dependiente del

avance de produccin de los
armadores de panes

Reposicin de insumos
desde almacn durante la
maana

Descoordinacin del
trabajo segn
demanda
Descoordinacin para
salir a tomar desayuno

Materi

Mtod

Entorn
Espacio no es
suficiente para ms
operadores en planta

No hay seguimiento o
control de produccin

PROBLEMA:
Desabastecimiento de panes
cuando hay alta demanda

Indicacin de produccin
segn criterio del
administrador

Medici

Detalle de las observaciones por factor de Causa y Efecto:

PROBLEMA: Desabastecimiento de panes cuando hay alta demanda.

HOMBRE:
o

Ritmo de Trabajo desciende con el paso de las horas

o
-

MAQUINA:
o

Horno tiene una capacidad limitada de produccin

El Horno es dependiente del avance de produccin de los armadores de panes

ENTORNO:
o

Reposicin de insumos desde almacn durante la maana

METODO:
o

Espacio no es suficiente para ms operadores en planta

MATERIAL:
o

Cambio de actividades durante horas de produccin continua

Descoordinacin para salir a tomar desayuno

MEDICION:
o

No hay seguimiento o control de produccin

Indicacin de produccin segn criterio del administrador

5. Propuesta de mejora

Factores
evaluados
Mtodo
Medicin
Medicin
Material
Maquina
Maquina

Propuestas de mejoras
Establecer horarios para refrigerio y descansos
Destinar un recurso que se encargue del control de la
produccin
Estudio de demanda estadstica y programacin de
pedidos.
Cuantificar demanda y abastecer de acuerdo al
requerimiento
Verificar tiempo ocioso de maquina
Encontrar cuellos de botella

Hombre
Hombre
Entorno

Establecer objetivos cuantificables

Destinar un recurso que se encargue del control de la
produccin
Redisear la distribucin de planta

Utilizando Pareto encontramos que dndole solucin a los 5 primeros factores conseguiramos
reducir considerablemente el tiempo en el proceso de produccin y abastecimiento de los clientes.