CLASIFICACION DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS

1. J. Escalante; 1. K. Pedraza; 1. J. Barco

Universidad de Cartagena
Facultad de Ingeniera
Programa de Ingeniera de Alimentos
04 marzo del Ao 2016

1-Estudiantes de ingeniera de alimentos

RESUMEN: En esta prctica de laboratorio se clasificaron e identificaron

diferentes tipos de frutas. Tal clasificacin se realiz de la siguiente manera:
Segn la semilla
1. Frutas de hueso o carozo: Son aquellas que tienen una semilla grande y de
cascara dura como durazno, albaricoque y melocotn.
2. Frutas de pepita: son las frutas que tienen varias semillas y de cascara menos
dura como la pera y la manzana.
3. Frutas de grano: son aquellas frutas que tienen infinidad de pequeas semillas
como el higo y la fresa.
Segn su naturaleza:
1. Carnosas:
a. Simples: Son de una sola flor y una semilla. Una sola flor y varias semillas:
Drupa: Durazno, ciruela, aguacate.
Bayas: Guayaba, tomate, anon, feijoa, uva, banano.
Pomas: Manzana, pera.
Hesperidios: Naranja, limn, mandarina y toronja.
Peponidos: Sandia, meln.
PALABRAS CLAVES: frutas, semilla, infinidad.

abstract
In this lab they are classified and identified different types of fruits. Such
classification was performed as follows:
According seed
1. Fruits of bone or stone fruit: Those who have a large hard-shelled as peach,
apricot and peach seed.
2. pome fruits: are fruits that have many seeds and peel less hard as pear and
apple.
3. Fruits Grain: those fruits that have numerous small seeds like fig and strawberry.
Depending on their nature:
1. Fleshy:
to. Simple: They are of a single flower and seed. A single flower and several seeds:
Drupa: peach, plum, avocado.
Berries: Guava, tomato, anon, guava, grapes, bananas.
Pomas: apple, pear.
hesperidium: Orange, lemon, tangerine and grapefruit.
Peponidos: Watermelon, cantaloupe.
KEYWORDS: Fruit, seed , infinity.

INTRODUCCIN

Las frutas son frutos comestibles

ciertas plantas cultivadas, como
pera, guinda, fresa, etc., segn
Real Academia Espaola (2001).

de
la
la
El

Cdigo Alimentario Espaol (1991)

las
define
como:
Frutos,
infrutescencias o partes carnosas de
rganos florales que han alcanzado
un grado adecuado de madurez y son
propias para el consumo humano.

1 Tabla acrlica (Por equipo) Cuchillo

con filo (uno o dos por equipo)
Toallas de papel Material vegetal:
Diferentes partes de la planta (races,
tallos, hojas, flores, frutos, semillas)
(asignado por la instructora).

Las frutas y hortalizas forman un

grupo muy variable de alimentos y
una fuente importante de vitaminas
para la alimentacin humana. La
mayora de las frutas y hortalizas se
puede comer en estado fresco. La
vida til del producto
fresco se
prolonga
por
almacenamiento
refrigerado.

PROCEDIMIENTO

Para aprovechar estos productos a

largo
plazo,
es
necesario
transformarlos empleando diferentes
mtodos de conservacin. Estos
mtodos consisten en cambiar la
materia prima de tal forma que los
organismos
putrefactores y las
reacciones qumicas y enzimticas no
puedan desarrollarse.

Describa el material vegetal aportado

por todos los estudiantes. Identifique
qu parte de la planta se utiliza con
fines culinarios (tanto frutas como
hortalizas).
Con la ayuda de la clave dicotmica
determine a qu grupo pertenece
cada uno de los frutos bajo estudio.
Determine si se trata de un fruto
simple, agregado o accesorio.
Determine si el fruto proviene de una
flor con el ovario epgino (si se
desarrolla por encima del cliz), o
hipgino (si se desarrolla por debajo
del cliz).
De todos los productos que estudie,
haga un esquema y seale las
estructuras que lo conforman.

TABLA PENDIENTE
2. RESULTADOS Y DISCUSIN

1. MATERIALES Y MTODOS

Los resultados obtenidos en el

laboratorio demostraron que los frutos
como: guayaba Rosada, tomate de
rbol, pera, manzana, coco y
mandarina.
Son
de
diferentes
Taxonoma,
caractersticas
sensoriales y morfolgicas.
Esta prctica permiti la identificacin
de cada una de las partes que
conforman a los diferentes frutos
anteriormente mencionados como

son
el
pericarpio (mesocarpio,
epicarpio, endocarpio).

3. CONCLUSIONES
Se pudo concluir que la flor
cumple un papel fundamental,
cuando realiza el proceso de
fecundacin de lo cual surge
un nuevo fruto que reunir

caractersticas de acuerdo al
tipo de flor. Tambin se pudo
concluir que de acuerdo a la
cantidad de semillas los frutos
son catalogados como Baya o
Drupa.
Bibliografa.
http://controldecalidadenfrutasyverdur
as.blogspot.com.co/2009/07/clasificac
ion-de-frutas-y-hortalizas.html