UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA
CIVIL

PLAN DE
TESIS:
APLICACIN DE UN PLAN ESTRATEGICO PARA LA MEJORA DE LA
GESTION EN LA EJECUCION DE OBRAS CIVILES CON CALIDAD EN LA
MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE LA CONVENCION, DE LOS DISTRITOS
DE SANTA ANA, ECHARATE Y MEGANTONI CUSCO 2015

Para optar el grado acadmico de Ingeniero

Civil
Presentado por:
Gonzales Herrera, Liseth Cinthia
Asesor docente:
Dr. Julio Tuco Holguin

CUSCO PER
2016

A Dios

quien ha permitido que

la sabidura dirija y gue mis

pasos.
A mis padres Andres y Beny
por

todo

el

comprensin,

amor,

esfuerzo,

ayuda,,

apoyo,

confianza,, ejemplo, todo aquello

que me hizo ser quien soy.

AGRADECIMIENTO
A mis padres ANDRES Y BENY, a mis queridos hermanos, amigos, docentes y
todas aquellas personas que me han ayudado a lo largo de esta larga jornada que
siempre me apoyaron e hicieron lo posible para que llegara a la meta con xito.

EPIGRAFE

Un negocio que solo da dinero es un negocio pobre

Henry Ford, fabricante de automviles estadounidense

Existe solo un jefe: el cliente. Y puede despedir a cualquiera en la empresa

desde el director hasta un empleado comn, simplemente gastando su dinero en
otra parte
Sam Walton, fundador de Wal-Mart

RESUMEN
El presente trabajo de tesis con el ttulo Instalacin de una planta de aceite de
palta en la macro regin sur 1995-2009 es una investigacin de campo de tipo
descriptivo, predictivo, explicativo y correlacional y se realiz segn las normas de
la Universidad Alas Peruanas.
El Aceite de Palta Extra virgen es un producto muy atractivo por poseer
caractersticas beneficiosas para la salud humana, debido a esto, es considerado
notablemente en su utilizacin para la alta cocina, el cual lo hace atractivo para las
personas vanguardistas y de altos ingresos.
Actualmente las empresas dedicadas a darle valor agregado a la palta son
pocas y en el sur mnimas.
Si se logran obtener bien los objetivos propuestos en el trabajo se vern
beneficiados muchas personas tanto por el trabajo que se ofrecer como por toda
la nueva tecnologa que se implementara y estar a conocimiento de los
trabajadores.
Los resultados obtenidos, y la informacin amplia demuestran que el producto
tiene gran potencial, sin embargo, se debe desarrollar el mercado local,
encontrando oportunidades en la conquista de nuevos mercados externos.

ABSTRAC

The present work of thesis whit el title Installation of the plant of avocado oil in
the south 1995-2009, This work is a field study of descriptive, predictive,
explanatory, correlational and conducted under the rules of Alas Peruanas
University for such research.
The Extra Virgin Avocado Oil is a very attractive product to possess beneficial
properties for human health because it is considered significant in their use for
haute cuisine, which makes it attractive for people cutting-edge, high-income.
Currently companies dedicated to giving added value to the avocado are few and
minimal in the south.
If it is possible to obtain the objectives proposed in the work will benefit many
people both for work to be offered as all the new technology was implemented and
will be knowledge workers.
The results, and extensive information demonstrating that the product has great
potential, however, must develop the local market, finding opportunities to conquer
new markets.

INDICE

PAG.

DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
EPIGRAFE
RESUMEN EN ESPAOL
ABSTRAC
INDICE
INDICE DE TABLAS
INDICE DE GRAFICOS
INTRODUCCIN
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO TERICO
1. PROBLEMA DE INVESTIGACIN

1
1

1.1 Enunciado

1.2 Descripcin del Problema de Investigacin

1.2.1 Campo rea Lnea de Accin

1.2.2 Descripcin del Problema

1.2.3 Variables de Estudio

1.2.4 Operacionalizacin de Variables

1.3 Formulacin del Problema

1.3.1 Problema Principal

1.3.2 Problema Especifico

1.4 Alcance de la Investigacin

2. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN

3. MARCO TEORICO

3.1 Marco Conceptual

3.2 Bases Tericas

4. ANLISIS DE ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS

24

5. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

25

5.1 Objetivo General

25

5.2 Objetivos Especficos

6. HIPOTESIS

25
26

6.1 Hiptesis General

26

6.2 Hiptesis Especificas

26

CAPITULO II
PLANTEAMIENTO OPERACIONAL
7. PLANTEAMIENTO METODOLOGICO

28

7.1 Tipo y Nivel de Investigacin

28

7.1.1 Tipo de Investigacin

28

7.1.2 Nivel de Investigacin

28

7.2 Campo de Verificacin

28

7.2.1 Ubicacin Espacial

28

7.2.2 Ubicacin Temporal

28

7.2.3 Unidades de Estudio

28

7.2.4 Poblacin y Muestra

28

7.3 Tcnicas, Instrumentos y Fuentes de Recoleccin de datos

30

7.3.1 Tcnicas

30

7.3.2 Instrumentos

31

7.3.3 Fuentes

33

7.4 Tcnicas de Procesamiento y Anlisis de Datos

33

7.4.1 Tcnicas de Procesamiento de datos

33

7.4.2 Anlisis de datos

33

7.5 Estrategia de Recoleccin de Datos

33

CAPITULO III
RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN
8. ANALISIS DE RESULTADOS (TRABAJO DE CAMPO)

34

8.1 Presentacin y anlisis de Resultados del Trabajo de campo 34

8.2 Instrumento Aplicado en el Trabajo de Campo

48

CAPITULO IV
MATERIA PRIMA, PRODUCTO FINAL Y TAMAO DE MERCADO
9. ESTUDIO DEL MERCADO DE MATERIA PRIMA

49

9.1 Materias Primas a Utilizarse

49

9.2 Demanda de Materias Primas y Origen

49

9.3 Ventajas comparativas

52

9.4 Disponibilidad de las materias primas

52

9.5 Precios, Proveedores, Comercializacin

52

9.6 Caractersticas Tcnicas de las Principales Materias Primas

54

9.7 reas de produccin

54

10. ESTUDIO DEL MERCADO DEL PRODUCTO FINAL

57

10.1 Oferta

57

10.2 Demanda

57

10.3 Precio

58

10.4 Comercializacin

58

11. ESTUDIO DEL TAMAO

60

11.1 tamao materia prima / mercado

60

11.2 tamao tecnologa

61

11.3 tamao inversin

62

CAPITULO V
LOCALIZACION, INGENIERIA E INVERSION DEL PROYECTO
12. ESTUDIO DE LOCALIZACIN

63

12.1 Macro localizacin

63

12.2 Micro localizacin

64

13. ESTUDIO DE INGENIERIA

65

13.1 Proceso productivo

65

13.2 Capacidad de produccin

68

13.3 Caractersticas fsico-qumicas del producto terminado

70

14. ESTUDIO DE LA INVERSIN

72

14.1 Inversin total

72

14.2 Inversin fija

74

14.3 Capital de trabajo

77

CAPITULO VI
FINANCIAMIENTO
15. ESTUDIO DEL FINANCIAMIENTO

78

15.1 Fuentes nacionales

78

15.2 Fuentes locales

78

CAPITULO VII
PRESUPUESTO
16. ESTUDIO DEL PRESUPUESTO

81

16.1 Presupuesto ingresos

81

16.2 Presupuesto egresos

81

16.3 Punto de equilibrio

82

16.4 Estados financieros

82

CAPITULO VIII
EVALUACION PRIVADA
17. ESTUDIO DE LA EVALUACIN PRIVADA

82

17.1 Evaluacin econmica

83

17.1.1 Flujo econmico

83

17.1.2 Vane

83

17.1.3 Tire

83

17.1.4 B/C

83

17.2 Evaluacin financiera

83

17.2.1 Flujo financiero

83

17.2.2 VANF

83

17.2.3 TIRF

84

17.2.4 B/C

84

17.2.5 Apalancamiento financiero

85

17.2.6 Periodo de recuperacin de capital

86

17.2.7 Anlisis de sensibilidad

86

CAPITULO IX
EVALUACION SOCIAL E IMPACTO AMBIENTAL DEL PROYECTO
18. ESTUDIO DE LA EVALUACIN SOCIAL

88

18.1 Efecto sobre el empleo

88

18.2 Efecto sobre el valor agregado

88

19. ESTUDIO DE LA EVALUACIN DE IMPACTO AMBIENTAL

19.1 Diagnstico ambiental Situacin actual
19.2 Externalidades del Proyecto: Identificacin
de los impactos

ambientales del proyecto

19.3 Plan de Mitigacin Ambiental

89
89
91
92

CAPITULO X
ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION DEL PROYECTO
20. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN

93

20.1 Organizacin

93

20.2 Aspectos legales

94

CONCLUSIONES

97

RECOMENDACIONES

97

BIBLIOFRAFIA

98

ANEXOS
(Matriz de Consistencia)

101

INDICE DE CUADROS
CAPITULO I
PLANEAMIENTO TEORICO
CUADRO N 1: DESCRIPCIN DE LA PALTA
CUADRO N 2: VALOR NUTRITIVO DE LA PALTA
CUADRO N 3: PRODUCCIN DE LA MACROREGIN SUR
CUADRO N 4: SUPERFICIE COSECHADA EN LA MACROREGIN
CUADRO N 5: RENDIMIENTO DE LA MACROREGIN SUR
CUADRO N 6: PRECIO DE CHACRA EN MACROREGIN SUR
CUADRO N 7: SUPERFICIE COSECHADA Y PRODUCCIN MUNDIAL DE
PALTA
CUADRO N 8: PASES QUE MS CONSUMEN PALTA
CUADRO N 9: OFERTA Y DEMANDA DEL ACEITE DE PALTA
CUADRO N 10: IMPORTACIONES MUNDIALES DE PALTA
CUADRO N 11: PRINCIPALES PASES IMPORTADORES DE PALTA
CUADRO N 12: EXPORTACIN DE PALTA PERUANA
CUADRO N 13: ESTACIONALIDAD DE LAS EXPORTACIONES DE PALTA
CUADRO N 14: PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACION DE PALTA
PERUANA
CUADRO N 15: EMPRESAS EXPORTADORAS DE PALTA
CUADRO N16: PROCESO PARA HACER ACEITE DE PALTA
CAPITULO II
PLANTEAMIENTO OPERACIONAL
CAPITULO III
RESULTADOS DE LA INVESTIGACION
CUADRO N 1: CONSUMIDORES DE PALTA

CUADRO N 2: MOTIVO DE CONSUMO DE PALTA

CUADRO N3: PERSONAS QUE CONSUMEN PALTA EN EL HOGAR
CUADRO N 4: CLASIFICACIN DE LASPERSONAS QUE CONSUMEN PALTA
EN EL HOGAR
CUADRO N 5: TIPO DE PALTA CONSUMIDA CUADRO
N 6: LUGAR DE COMPRA PREFERIDO CUADRO N 7:
RAZON DE PREFERENCIA DE COMPRA CUADRO N 8:
FRECUENCIA DE CONSUMO DE PALTA CUADRO N 9:
FACTOR DE COMPRA
CUADRO N10: CONSUMO SEMANAL
CUADRO N 11: CONOCIMIENTO DE BENEFICIOS DE CONSUMO
CUADRO N12: RAZON DE PORQUE NO CONSUME PALTA
CUADRO N13: INFORMACION ACERCA DEL ACEITE DE PALTA
CUADRO N14: NOMBRE DE LA COMPETENCIA
CUADRO N 15: INTERES DE COMPRAS
CAPITULO IV
ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA
CUADRO N 1: PAISES QUE MAS CONSUMEN PALTA
CUADRO N2: PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACION
CUADRO N3: PRECIOS DE LA PALTA EN EL MERCADO MAYORISTA
CUADRO N 4: CUADRO DE PRECIOS DE PALTA HASS Y PALTA FUERTE
CUADRO N5: RENDIMIENTO DE LA MACROREGIN SUR
CUADRO N6: EQUIPOS A UTILIZAR
CAPITULO V
LOCALIZACION, INGENIERIA, INVERSIONES
CUADRO N 1: MACROLOCALIZACIN DEL PROYECTO
CUADRO N 2: MAQUINARIA PROVEEDOR

CUADRO N 3-A: FORMATO DE LOS ENVASES

CUADRO 3-B: FORMATO DE LOS ENVASES
CUADRO N 4: PROPIEDADES QUIMICAS DE LA PALTA
CUADRO N 5-A: INV. TOTAL DEL PROYECTO
CUADRO N 5-B: ESTRUCTURA DE LA INV. TOTAL DEL PROYECTO
CUADRO N6: INVERSION TANGIBLE
CUADRO N7: COSTO DE OBRAS CIVILES
CUADRO N8: MAQUINARIA Y EQUIPO PARA AREA DE PRODUCCIN
CUADRO N9: INVERSIN FIJA PARA LAS AREAS DE ADMIN. Y
COMERCIALIZACIN
CUADRO N10: INVERSIN INTANGIBLE
CUADRO N11: RESUMEN DE LA INV. TOTAL DEL PROYECTO
CAPITULO VI
FINANCIAMIENTO
CUADRO N 1: TASA BANCARIA
CAPITULO VII
PRESUPUESTO
CUADRO N1: ESTIMACION DE LOS INGRESOS ANUALES DEL PROYECTO
CUADRO N2: COSTO DE MATERIA PRIMA
CUADRO N3: COSTO DE MANO DE OBRA POR AREAS
CAPITULO VIII
EVALUACIN PRIVADA
CAPITULO IX
EVALUACION SOCIAL E IMPACTO AMBIENTAL

CUADRO N1: TABLA- RIESGOS POTENCIALES DURANTE EL

ALMACENAMIENTO Y LA ELABORACIN
CAPITULO X
ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION
CUADRO N 1: ORGANIGRAMA EMPRESARIAL
CUADRO N2: FORMAS SOCIETARIAS
CUADRO N3: LEYES SOCIALES
CUADRO N 4: REQUERIMIENTO DEL PERSONAL

INDICE DE GRAFICOS
CAPITULO I
PLANEAMIENTO TEORICO
GRAFICO N1: PRODUCCIN DE LA MACROREGIN SUR
GRAFICO N2: SUPERFICIE COSECHADA
CUADRO N3: RENDIMIENTO DE LA MACROREGION
GRAFICO N4: PRECIO DE CHACRA
CAPITULO II
PLANTEAMIENTO OPERACIONAL
CAPITULO III
RESULTADOS DE LA INVESTIGACION
GRAFICO N1: CONSUMIDORES DE PALTA
GRAFICO N2: MOTIVO DE CONSUMO DE PALTA
GRAFICO N 3: PERSONAS QUE CONSUMEN PALTA EN EL HOGAR
GRAFICO N4: CLASIFICACIN DE PERSONAS QUE CONSUMEN PALTA EN
EL HOGAR
GRAFICO N 5: TIPO DE PALTA CONSUMIDA GRAFICO
N 6: LUGAR DE COMPRA PREFERIDO GRAFICO N 7:
RAZON DE PREFERENCIA DE COMPRA GRAFICO N 8:
FRECUENCIA DE CONSUMO DE PALTA GRAFICO N9:
FACTOR DE COMPRA
GRAFICO N10: CONSUMO SEMANAL
GRAFICO N11: CONOCIMIENTO DE BENEFICIOS DE CONSUMO
GRAFICO N12: RAZON DE PORQUE NO CONSUM PALTA
GRAFICO N 13: INFORMACIN ACERCA DEL ACEITE DE PALTA
GRAFICO N14: NOMBRE DE LA COMPETENCIA

GRAFICO N 15: INTERES DE COMPRAS

CAPITULO IV
ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA
GRAFICO N 1: COMERCIALIZACIN NACIONAL
GRAFICO N 2: COMERCIALIZACIN INTERNACIONAL
CAPITULO V
LOCALIZACION, INGENIERIA, INVERSIONES
GRAFICO N1: MACROLOCALIZACIN
GRAFICO N 2: FORMATO DE LOS ENVASES

INTRODUCCIN
Como respuesta al crecimiento de la demanda mundial de palto y aceite de palta
el incremento de exportaciones de palto peruano a Europa principalmente, se
configura como una excelente oportunidad de negocios para los productores
peruanos.
El aceite extra virgen de palta posee las virtudes que lo convierten en un producto
de alta calidad y que aporta grandes beneficios para la salud y la gastronoma.
Altos niveles del micro nutriente, Beta Sitosterol, presente en forma natural en el
fruto, que inhibe la absorcin del colesterol daino por parte de la corriente
sangunea.
La instalacin de una planta de aceite de palta en el mbito de la macro regin sur
beneficiar a los agricultores y al incremento del PIB regional, dado que :
- Facilitar procesos para el fortalecimiento de la gobernabilidad local, la gestin
de los recursos naturales y el desarrollo de la competitividad rural con
experiencias exitosas y replicables.
- Se podr implementar propuestas para potenciar la dinmica de circuitos
socioeconmicos regionales generando capacidad, ingresos y empleo en la
poblacin.
- Examinar el alcance de los niveles de competitividad y sostenibilidad
econmica, ambiental y social en las propuestas de desarrollo
regional.