IV CLASE. Etiquetado de Alimentos

29/08/2011
CAPITULO II:
ETIQUETADO OBLIGATORIO
DE ALIMENTOS
ASESORE SAC
Ing. Vctor Meneses Taboada
Normas de carcter obligatorio
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos

y Bebidas. Decreto Supremo 007-98-SA:
Ley de Inocuidad de los Alimentos Decreto Legislativo 1062.
Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos. Decreto

Supremo 034-2008-AG
Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor- Ley 29751.
Reglamento de Alimentacin Infantil- D. S. 009-2006-SA.
Reglamento de La Ley N 28314: Fortificacin de la Harina

de Trigo con Micronutrientes
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Normas de carcter obligatorio
Norma Sanitaria Aplicable a la Fabricacin de Alimentos envasados

de Baja Acidez y Acidificados Destinados al consumo Humano. NTS
069-MINSA/DIGESA-V. 01.
R.M. 451-2006/MINSA. Norma Sanitaria para la Fabricacin de

Alimentos a base de granos y otros, destinados a Programas
Sociales de Alimentacin.
NMP 001.1995. Alimentos Envasados. Rotulado.
NMP 002. 2008. Cantidad de producto en preenvases.
Ley N 28405: Ley de Rotulado de Productos Industriales

Manufacturados
Normas de Codex aplicables al

etiquetado de alimentos
Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. Codex

Stan 1-1985. Adoptada 1985. Enmendada 1991, 1999, 2001, 2003, 2005,
2008 y 2010.
Directrices Generales sobre Declaraciones de Propiedades. CAC/GL 11979. Adoptados 1979. Revisin 1991. Enmienda 2009.
Directrices sobre Etiquetado Nutricional. CAC/GL 2-1985. Adoptados

1985. Revisin 1993. Enmiendas 2003, 2006, 2009 y 2010.
Directrices para el Uso de Declaraciones Nutricionales y Saludables.

CAC/GL 23-1997. Adoptadas en 1997. Revisadas en 2004. Enmendadas en
2001, 2008, 2009 y 2010. Anexo adoptado en 2009
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Normas de Codex aplicables al

etiquetado de alimentos
Norma General para el Etiquetado y Declaracin de Propiedades de

Alimentos Preenvasados para Regmenes Especiales. Codex Stan 1461985. Adoptado 1985. Enmienda 2009.
Norma general para el etiquetado de aditivos alimentarios que se venden

como tales. CODEX STAN 107-1981.
Norma del CODEX para el Etiquetado y la Declaracin de Propiedades de

los Alimentos para Fines Medicinales Especiales .CODEX STAN 180
(1991).
Norma del CODEX para Preparados Dietticos para Regmenes de

Control del Peso (CODEX STAN 181-1991).
Ley N 28405: 2004. Ley de Rotulado de

Productos Industriales Manufacturados
Artculo 8: Regulacin especial y
supletoria
Los productos cosmticos y
artculos de higiene personal,
alimentos y bebidas, farmacuticos
y afines, agroqumicos, explosivos y
calzados, y dems productos cuyo
rotulado est regulado en
disposiciones especiales se rigen
por stas.
En la cuarta disposicin
complementaria deroga a la:
Ley 28103 (2003)
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NTP carcter obligatorio
R.M. 349-97-SA-DM (1997-08-06) NTP

205.027:1986 HARINA DE TRIGO PARA
CONSUMO DOMESTICO Y USO
INDUSTRIAL (obligatoria)
R.M. 316-91-ICTI-IND (1991-09-06) NTP

211.001:2006 BEBIDAS ALCOHOLICAS.
Pisco. Requisitos. 6a. ed. (obligatoria)
En primer lugar debemos

establecer la cara principal
del envase
La cara principal, es la parte del envase que el consumidor
observa cuando el producto esta colocado en los puntos de venta
La cara de informacin es la parte del envase que puede estar

ubicada a la derecha o izquierda, en la parte superior o inferior o
posterior a la cara principal
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En el caso de envases paraleleppedos

Ancho
La Pradera
Cara de
informacin
NECTAR DE DURAZNO
Altura
la cara principal
es un lado, es
decir el rea es
el producto de la
altura por el
ancho
CARA PRINCIPAL =
ALTURA X ANCHO
Contenido
Neto
1L
Cara principal
Ejemplos:
Altura
Altura
Altura
Cara
principal
ancho
ancho
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En envases cilndricos o prcticamente

cilndricos
Circunferencia =
x Dimetro
Mermelada
Naranja
altura
La cara principal es el 40%

del producto de la altura
por su circunferencia, no se
incluye las superficies de la
parte superior, el fondo, as
como los hombros o cuellos
de las botellas
Cara
principal
CARA PRINCIPAL =
40% (ALTURA X
CIRCUNFERENCIA)
Ejemplos:
Cara
principal
AREA = x D x h
CARA PRINCIPAL = 40% (AREA)
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AREA = x D x h
Cara
principal
h: altura
D : Diametro
En el caso de envases de otra forma

La cara principal ser el
40% de la superficie del
envase.
Sin embargo cuando un
recipiente presenta de
manera evidente una parte
principal de presentacin,
el rea ser igual a toda la
superficie
Cara
principal
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P = permetro
a = apotema
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Ejemplos:
Cara
principal
Un paquete de venta que pudiese ser exhibido de varias maneras

puede tener caras principales alternos
La informacin que se requiere en la cara principal tiene que

estar en todos las caras principales alternas
Caras
principales
alternas
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Caras
principales
alternas
PRINCIPIOS GENERALES
DEL ETIQUETADO
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Toda informacin sobre productos de manufactura nacional

proporcionada a los consumidores deber efectuarse en idioma
castellano y de conformidad con el sistema legal de unidades de
medida (Cdigo de consumo).
Es correcto este producto para su comercializacin

en nuestro pas?
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Sistema Legal de Unidades de Medida del Per (SLUMP)

Ley 23560
http://www.herdkp.com.pe/adds/Ezines/sistlegalunid.htm
Mltiplos y submltiplos decimales
Magnitud
Nombre
Smbolo
Unidades bsicas
Longitud
metro
Masa
kilogramo
kg
Prefijo
Prefijo
Smbolo
1024
yotta
Smbolo Factor
Y
10-1
deci
1021
zeta
10-2
centi
1018
exa
10-3
mili
1015
peta
10-6
micro
Volumen
metro cbico
m3
1012
tera
10-9
nano
Volumen
litro
loL
109
giga
10-12
pico
Masa
tonelada
106
mega
10-15
femto
103
kilo
10-18
atto
102
hecto
10-21
zepto
101
deca
da
10-24
yocto
Unidades SI derivadas
la unidad de masa (kilogramo) es la nica cuyo

nombre, por razones histricas contiene ya un
prefijo.
Los nombres de mltiplos y submltiplos
decimales de la unidad de masa estn formados
por prefijos enlazados a la palabra gramo, por
ejemplo mg, pero no ukg, por que los
prefijos compuestos no son admitidos.
Factor
Los alimentos envasados no debern describirse ni presentarse

con una etiqueta o etiquetado en una forma que sea falsa,
equvoca o engaosa, o susceptible de crear en modo alguno una
impresin errnea respecto de su naturaleza en ningn aspecto.
Ingredientes: Agua, azcar, t
natural, acido ctrico, sabor
natural a limn.
Reg. San.: N320515N NAHIRO
Fabricado por Industrias Nacaro
Av. La Molina 1010. Cusco.
Contenido Neto
250 mL
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Los alimentos envasados no debern presentarse con una etiqueta en

los que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones
grficas que se refieran o sugieran, directa o indirectamente, a
cualquier otro producto con el cual pueda confundirse, ni en una
forma tal que pueda inducir al comprador o al consumidor a suponer
que el alimento se relaciona en forma alguna con aquel otro producto.
Es correcto?
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Las etiquetas que se pongan en los alimentos preenvasados

debern aplicarse de manera que no se separen del envase.
Cuando el envase est cubierto por una envoltura, en sta

deber figurar toda la informacin necesaria, o la etiqueta
aplicada al envase deber poder leerse fcilmente a travs de
la envoltura exterior o no deber estar oscurecida por sta.
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REQUISITOS
OBLIGATORIOS
Segn el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de

Alimentos y Bebidas aprobado por DS 007-98-SA:
CARA DE
INFORMACION
Condiciones
de conservacin (5)
Peso Neto
xxx (g)
CARA
PRINCIPAL
Contenido
Neto (3)
Ingredientes (4)
AAAAAA
AAAAAA
xxxxxxxxxxxxxxx
Ingredientes: xxxxxxxx
Xxxxxxx, xxxxxxxxx,xxx,
Xxxx,xxxxx, xxxxxxxx
Cdigo lote:: xxxxxxxx
Fecha Venc..: xxxxxxxx
Nombre y domicilio Legal

del Fabricante (2)
Nombre del alimento (1)
Conservar a
T ambiente
Reg. San.: xxxxxxx xxx
Registro
Sanitario (6)
Fecha
Vencimiento (7)
Cdigo Lote (8)
CARA DE
INFORMACION
Segn Norma Metro lgica

Peruana: NMP 001-1995
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1. NOMBRE DEL
ALIMENTO
Deber ubicarse en la cara principal del envase

(NMP. 001.1995)
Nombre del Producto
Marca comercial
La Pradera
Mermelada de fresa
CARA DE
INFORMACION
CARA
PRINCIPAL
CARA DE
INFORMACION
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Marca
comercial
Nombre del
Producto
Cul es el nombre del alimento?
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Per
Colombia
Debe tener una dimensin y ubicacin que sea fcil de leer y

comprender.
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El nombre del alimento debe indicar la verdadera naturaleza

del alimento, sin generar confusin ni engao al consumidor.
Es Correcto?
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El nombre debe ser especifico y no genrico

F.V. 10.10.2010
F.V. 10.10.2010
Merienda
La Campia
Hojuelas de cereales
Hojuelas de
maz - avena
500 g
Genrico
500 g
Especfico
Es Correcto?
Pan molde
Bizcochuelo
Galletas
rellenas
Tostadas
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Es Correcto?
Es el establecido en una normativa nacional o del Codex Alimentarius.

Ejemplo: leche, leche descremada y leche semidescremada, estn definidos en
la normativa nacional y debe de usarse el que corresponda al producto que se
ofrece al consumidor.
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Es un nombre comn o usual consagrado por el uso corriente como trmino

descriptivo apropiado.
Ejemplo: Manjar blanco, se usa en Per para llamar al producto obtenido por la
coccin de leche con el agregado de azcar y otros ingredientes. En otros pases es
llamado dulce de leche .
Se podr emplear un nombre de fantasa" o "de fbrica", o una "marca

registrada", siempre que vaya acompaado de uno de los nombres
indicados anteriormente
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En la etiqueta, junto al nombre del alimento o muy cerca del mismo, aparecern las
palabras o frases adicionales que ayuden a describir el producto, para evitar que se
induzca a engao al consumidor
Informacin Nutricional
Evaporada
No necesita refrigeracin
Sabor y nutricin
La leche de soya evaporada

La Pradera es un alimento
que contiene protena de
soya, adems es fuente de
Vitaminas A y D excelentes
para
una
alimentacin
nutritiva y saludable.
Leche de soya evaporada La
Pradera es saludable y fcil
de digerir por que no contiene
colesterol ni lactosa
INSTRUCCIONES PARA EL USO
Agitar el envase antes de

abrir
Consumir diluida en agua
hervida al gusto
C
Fuente de
Leche de soya
Despus de abierto
mantngase refrigerado
Tamao de porcin:
100g
Porciones por envase:
Cantidad por porcin

Valor energtico
91 Cal
%VRN*
Protenas
5.0g
Carbohidratos
8.0g
Grasas
4.3g
10%
7%
Vitamina A
80g
10%
Vitamina D
0.5g
10%
3%
* Los porcentajes estn basados en una dieta

de 2000 Cal
Agitar el envase antes de abrir
Ingredientes:
Extracto de soya, maltodextrina, grasa
vegetal, azcar, aislado proteico de soya,
emulsificante (E-322), cloruro de sodio,
saborizante, estabilizante (E-331, E-339, E407), Vitamina A, Vitamina D.
Elaborado por La Pradera SAC. Jr. Los

Libertadores 2325-Ate-Lima-Per.
R.S. E8221258N NALAPA
Feche vencimiento:
Fecha produccin:
Lote:
Vitaminas
Contenido neto 410g
Los alimentos modificados

por sustraccin, sustitucin o
adicin de ingredientes solo
pueden utilizar la
denominacin de los
productos originales cuando
lo permita la legislacin
sobre la materia o en su
defecto el Codex alimentarius.
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Los proveedores que

ofrezcan alimentos
orgnicos deben ser
debidamente
certificados y deben
identificarlo
claramente en la
etiqueta.
2. NOMBRE Y
DOMICILIO LEGAL
DEL FABRICANTE
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El rtulo debe sealar claramente el nombre y domicilio legal del

fabricante, envasador o distribuidor responsable. NMP 001-1995
Direccin del
fabricante
Fabricado por NatuPer SAC.

Av. Pueblo Nuevo 1012
Puente Piedra. Lima-Per
La Pradera
Mermelada de fresa
Peso Neto
xxx (g)
CARA DE
INFORMACION
CARA
PRINCIPAL
CARA DE
INFORMACION
Direccin del
fabricante
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Cul es el domicilio legal del fabricante?
Cuando el producto no es fabricado por la persona cuyo nombre

aparece en el rotulo, el nombre puede ser complementado por una
frase que indique la relacin existente entre dicha persona y el
producto, ejemplo: Fabricado por, Distribuido por.
La Pradera
Mermelada de fresa
CARA DE
INFORMACION
CARA
PRINCIPAL
Fabricado por Ind. Alimentarias

SRL para NatuPer SAC
CARA DE
INFORMACION
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28
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Qu opina de la etiqueta de acuerdo a lo

aprendido hasta el momento?
3. CONTENIDO
NETO DEL
PRODUCTO
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El rotulo del producto envasado deber tener una declaracin del

contenido neto del producto, sealada de manera distintiva en la
cara principal de presentacin

La Pradera
Mermelada de fresa
Peso Neto
500 g
CARA DE
INFORMACION
CARA
PRINCIPAL
Contenido
neto
CARA DE
INFORMACION
El contenido neto deber declararse de la siguiente forma:

i) en volumen, para los alimentos lquidos;
ii) en peso, para los alimentos slidos;
iii) en peso o volumen, para los alimentos semislidos o viscosos
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Si dentro de los usos del comercio y las costumbres est establecido declarar en
masa (peso) el contenido de productos lquidos y en volumen el de los productos
slidos, semislidos o viscosos, podr continuarse con estos usos y costumbres
siempre y cuando esta declaracin proporcione informacin suficiente a los
consumidores.
Las declaraciones en trminos de masa pueden incluir el trmino peso neto

y las unidades debern ser el kilogramo, el gramo o el miligramo.
Las declaraciones de cantidad en trminos de volumen pueden incluir los

trminos neto o contenido neto y de preferencia, las unidades debern ser
el litro o el mililitro
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Las declaraciones de cantidad neta debern aparecer en

negrillas fcilmente legibles con un contraste que las distinga
de cualquier otra informacin referente al envase
Adems de la declaracin del contenido neto, en los alimentos

envasados en un medio lquido deber indicarse en unidades
del sistema mtrico el peso escurrido del alimento.
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Los productos que por su naturaleza, despus de ser envasados

pueden sufrir prdida sensible (peso), debern llevar la indicacin:
DEBE SER PESADO EN PRESENCIA DEL CONSUMIDOR
Tamao de las letras y de las cifras para la

declaracin de contenido neto
En funcin al tamao de la cara principal:
Tamao del rea principal

Hasta 32 cm2
Mayor a 32 cm2 y menor o igual a
161 cm2
645 cm2
2580 cm2
Mayor a 2580 cm2
Altura de los
nmeros y letras
1.60 mm
3.2 mm
4.80 mm
6.40 mm
12.70 mm
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29/08/2011
Tamao de las letras y de las cifras para la

declaracin de contenido neto
En funcin al contenido neto:
Contenido neto
Altura mnima de los

nmeros y letras
Igual o menos que 200g (o mL)
3 mm
Mayor que 200g (o mL) hasta 1kg (o

L) inclusive
4 mm
Mayor que 1 kg (o L)
6 mm
Ejemplos:
Opcin 1: De acuerdo al tamao de la
cara principal
F.V. 10.10.2010
Altura = 22. cm
Merienda
Hojuelas de
maz - avena
CARA PRINCIPAL = Altura x Ancho

CARA PRINCIPAL = 22 x 10 cm2
CARA PRINCIPAL = 220 cm2
Mayor a 161 cm2 y menor o
igual a 645 cm2
4.80 mm
Tamao letras = min. 4.8 mm

Opcin 2: De acuerdo al contenido neto
500 g
Ancho= 10 cm
Mayor que 200g (o mL)

hasta 1kg (o L) inclusive
4 mm
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Ejemplos:
Opcin 1: De acuerdo al tamao de la cara
principal
CARA PRINCIPAL = 40% AREA
AREA = x d x h
AREA = (3.14) (7.3) (7.5) cm 2
Altura = 7.5. cm
AREA = 172 cm2


igual a 161 cm2
3.20 mm

(397g)
Diametro = 7.3 cm
4 mm
Ejemplos:
Opcin 1: De acuerdo
al tamao de la cara
principal
CARA PRINCIPAL = 40% AREA
15 cm
5 cm
5 cm
20 cm
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AREA = 20 x 15 cm2 + 2 x (5x5) cm2

2
AREA = 300 cm2 + 25 cm2 = 325 cm2
igual a 161 cm2
3.20 mm

(400g)
4 mm
4. INGREDIENTES
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29/08/2011
La Pradera
Mermelada de fresa
Peso Neto
500 g
CARA DE
INFORMACION
CARA
PRINCIPAL
Ingredientes

Salvo cuando se trate de alimentos de un nico ingrediente,

deber figurar en la etiqueta una lista de ingredientes.
Ingredientes: Fresa, azcar,

estabilizante Pectina (SIN 440),
conservante Sorbato potasio
(SIN 202), colorantes naturales
CARA DE
INFORMACION
La lista de ingredientes deber ir encabezada o

precedida por un ttulo apropiado que consista
en el trmino "ingredientes" o la incluya.
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29/08/2011
Debern enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente

de peso inicial (m/m) en el momento de la fabricacin del alimento.
Se tiene el producto: Manjar blanco, cuya formulacin es la
siguiente:
Leche fresca
40.00%
Azcar
40.00%
Glucosa
5.00%
Grasa vegetal
3.75%
Saborizante vainilla
0.50%
Estabilizante CMC (SIN 466)
0.50%
Conservante sorbato potasio (SIN 202)
0.25%
Por lo tanto la expresin de los ingredientes debe ser:

Ingredientes: Leche fresca, azcar, glucosa, grasa vegetal, saborizante vainilla,
estabilizante CMS (SIN 466), Conservante Sorbato de potasio (SIN 202)
Cuando un ingrediente sea a su vez producto de dos o ms ingredientes, dicho

ingrediente compuesto podr declararse como tal en la lista de ingredientes,
siempre que vaya acompaado inmediatamente de una lista entre parntesis de
sus ingredientes por orden decreciente de proporciones (m/m).
Si se ha establecido un nombre en una norma del Codex o en la legislacin nacional y

constituye menos del 5% del alimento, no ser necesario declarar los ingredientes,
salvo los aditivos alimentarios que desempean una funcin tecnolgica en el producto
acabado
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29/08/2011
Deben declararse los siguientes alimentos e

ingredientes que causan hipersensibilidad:
cereales que contienen gluten; por ejemplo, trigo, centeno,

cebada, avena, espelta o sus variedades hbridas, y productos
de stos;
crustceos y sus productos;
huevos y productos de los huevos;
pescado y productos pesqueros;
man, soja y sus productos;
leche y productos lcteos (incluida lactosa);
nueces de rboles y sus productos derivados;
sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o ms.
En la lista de ingredientes deber indicarse el agua aadida, excepto cuando el

agua forme parte de ingredientes tales como la salmuera, el jarabe o el caldo
empleados en un alimento compuesto y declarados como tales en la lista de
ingredientes. No ser necesario declarar el agua u otros ingredientes voltiles
que se evaporan durante la fabricacin.
39
29/08/2011
Como alternativa a las disposiciones generales de esta seccin, cuando se trate de

alimentos deshidratados o condensados destinados a ser reconstituidos, podr
enumerarse sus ingredientes por orden de proporciones (m/m) en el producto
reconstituido, siempre que se incluya una indicacin como la que sigue:
"Ingredientes del producto cuando se prepara segn las instrucciones de la
etiqueta".
Sabores Peruanos
Crema de arvejas
Ingredientes: Agua,
Harina arvejas,
papas, cebollas,
ajos, sal, pimienta,
glutamato
monosdico (SIN
621)
Ingredientes del
producto cuando
se prepara segn
las instrucciones
de la etiqueta
Peso Neto
120 g
Fabricado por Per

Andino SAC. Av.
Per 3458. LimaPer
Cuando se trate de aditivos alimentarios pertenecientes a las distintas

clases y que figuran en la lista de aditivos alimentarios cuyo uso se
permite en los alimentos en general, debern emplearse los siguientes
nombres genricos junto con el nombre especfico o el nmero de
identificacin aceptado segn lo exija la legislacin nacional.
Ejemplo:
Emulsionante (lecitina) o Emulsionante (SIN 322)
Colorante (eritrosina) o colorante (SIN 127)
Estabilizante (cido ortofosfrico) o estabilizante (SIN 338)
La lista completa de los aditivos, su funcin y su nmero pueden ser
consultados en la siguiente direccin de Internet:
http://www.codexalimentarius.net/download/standards/4/CXS_192s.pdf
40
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Regulador de la acidez
cidos
Antiaglutinante
Antiespumante
Antioxidante
Espumante
Agente endurecedor
Agente tratamiento harinas
Acentuador del aroma
Agente gelificante
Agente de glaseado
Humectante
Incrementador del volumen

Color
Agente de retencin del color
Emulsionante
Sal emulsionante
Sustancia conservadora
Propulsores
Gasificante
Estabilizador
Edulcorante
Espesante
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42
29/08/2011
Todo aditivo alimentario que, por haber sido empleado en las materias primas
u otros ingredientes de un alimento, se transfiera a este alimento en cantidad
notable o suficiente para desempear en l una funcin tecnolgica, ser
incluido en la lista de ingredientes.
Formula panetn
Formula pre mezcla
Harina Trigo
40.00%
7.00%
Premezcla panetn
30.00%
Leche polvo
5.00%
Manteca
Enzimas
5.00%
Pasas
10.00%
Conservante (Propionato Calcio)
2.00%
Fruta confitada
10.00%
Emulsificante (Lecitina)
1.00%
Esencia naranja
2.00%
Harina Trigo
Huevo polvo
80.00%
8.00%
Ingredientes : Harina Trigo,

pre mezcla panetn, pasas,
fruta confitada, manteca,
enzimas, conservante
(propionato de calcio), esencia
de naranja, emulsificante
(Lecitina)
Declaracin cuantitativa de
los ingredientes
En todo alimento que se venda como mezcla o
combinacin, se declarar el porcentaje de
ingredientes, con respecto al peso o al volumen,
como fuera apropiado, de cada ingrediente al
momento de la elaboracin del alimento
43
29/08/2011
(a) es enfatizado en la etiqueta como presente, por medio de

palabras o imgenes o grficos.
Nueces y pasas recubiertas

de yogurt
(b) no figura en el nombre del alimento, pero es esencial para

caracterizar al alimento y los consumidores del pas en que el se
vende el alimento asumen su presencia en el alimento; si la omisin
de la declaracin cuantitativa de ingredientes fuera a engaar o
llevar a error a los consumidores.
44
29/08/2011
Tales revelaciones no se requieren cuando:

(c) el ingrediente es utilizado en pequeas cantidades para
propsitos aromatizantes; o
(d) normas especficas del Codex Alimentarius relativas a los
productos estn en conflicto con los requisitos aqu descritos.
El porcentaje de insumo, por peso o volumen como fuera

apropiado, de cada ingrediente tal, se dar en
la etiqueta muy cerca de las palabras o imgenes o grficos

que destacan el ingrediente particular, o
al lado del nombre comn del alimento, o
adyacente a cada ingrediente apropiado enumerado en la

lista de ingredientes como un porcentaje mnimo cuando el
nfasis es sobre la presencia del ingrediente, y como un
porcentaje mximo cuando el nfasis es sobre el bajo nivel
del ingrediente.
45
29/08/2011
Ingredientes: azcar, manteca de cacao, almendra tostada

(17%), leche entera en polvo, pasta de cacao, emulgente
(lecitina de soya), aroma (vainilla). CACAO 27%.
Puede contener trazas de avellana y cereales.
Conservar en lugar fresco y seco
Fabricado en la U.E. por NIF: A-03012853 para DIA S.A.

Ctra. de Andaluca km 12 Getafe . Madrid
5. CONDICIONES DE
CONSERVACION
46
29/08/2011
Conservar a
temperatura
ambiente

Se indicarn en la etiqueta las condiciones especiales que se

requieran para la conservacin del alimento, si de su
cumplimiento depende la validez de la fecha.
La Pradera
Mermelada de fresa
Peso Neto
500 g
CARA DE
INFORMACION
CARA
PRINCIPAL

Condiciones de
conservacin
CARA DE
INFORMACION
Condiciones de
conservacin
47
29/08/2011
Condiciones de
conservacin
6. REGISTRO
SANITARIO
48
29/08/2011
Conservar a
temperatura
ambiente

Todo alimento envasado est sujeto a Registro Sanitario para su

comercializacin en el mercado nacional.
En el rotulado se deber indicar el Cdigo de Registro Sanitario de
alimentos y bebidas, el cual es expedido nicamente por la entidad
competente.
La Pradera
REG.SAN.
N6007007
NANTSC
Registro
Sanitario
Mermelada de fresa
Peso Neto
500 g
CARA DE
INFORMACION
CARA
PRINCIPAL

CARA DE
INFORMACION
QUE PRODUCTOS ENVASADOS NO ESTAN

AUTORIZADOS PARA SU COMERCIALIZACION?
Sin
Registro Sanitario
Con
Registro Sanitario vencido o

emitido por otra entidad, ejemplo:
RSA-017645-96-N-DIGEMID
RSA-000945-94-N-CENAN
Informacin
falsa, ejemplo:
A.S. En trmite
R.S. En trmite
AUT. SAN. 031-DSA-88
RDN 398/96/DIGESA/SA
49
29/08/2011
Qu errores observa en la etiqueta?
7. FECHA DE
VENCIMIENTO
50
29/08/2011
Si no est determinado de otra manera en una norma individual

del Codex, regir el siguiente marcado de la fecha:
Conservar a
temperatura
ambiente
CARA DE
INFORMACION
La Pradera
Mermelada de fresa
Consumir preferentemente
antes de Julio 2009
Fecha
vencimiento
REG.SAN.
N6007007
NANTSC

a) Se declarar la "fecha de vencimiento".
Peso Neto
500 g
CARA
PRINCIPAL

CARA DE
INFORMACION
Esta constar por lo menos de:

el da y el mes para los productos que tengan una duracin no
superior a tres meses;
el mes y el ao para productos que tengan una duracin mnima de
ms de tres meses. Si el mes es diciembre, bastar indicar el ao.
51
29/08/2011
52
29/08/2011
La fecha deber declararse con las palabras:

Consumir preferentemente antes del..., cuando se indica el da.
Consumir preferentemente antes del final de... en los dems
casos.
La declaracin de la fecha de vencimiento deber ir acompaadas de:
la fecha misma; o
una referencia al lugar donde aparece la fecha.
53
29/08/2011
El da, mes y ao debern declararse en orden numrico no

codificado, con la salvedad de que podr indicarse el mes con letras
en los pases donde este uso no induzca a error al consumidor
54
29/08/2011
No se requerir la indicacin de la fecha de duracin mnima para:
Frutas y hortalizas frescas, incluidas las patatas que no hayan sido

peladas, cortadas o tratadas de otra forma anloga;
Vinos, vinos de licor, vinos espumosos, vinos aromatizados, vinos de frutas
y vinos espumosos de fruta;
Bebidas alcohlicas que contengan el 10 % o ms de alcohol por volumen;
Productos de panadera y pastelera que, por la naturaleza de su
contenido, se consumen por lo general dentro de las 24 horas siguientes a
su fabricacin;
Vinagre;
Sal de calidad alimentaria;
Azcar slido;
Productos de confitera consistentes en azcares aromatizados y/o
coloreados;
Goma de mascar.
55
29/08/2011
8. CODIGO DE
LOTE
Conservar a
temperatura
ambiente
La Pradera
Mermelada de fresa
Lote: 21Dic08-125
REG.SAN.
N6007007
NANTSC
Consumir preferentemente
antes de Julio 2009
Lote
CARA DE
INFORMACION

Cada envase deber llevar grabada o marcada de cualquier

otro modo, pero de forma indeleble, una indicacin en clave o
en lenguaje claro, que permita identificar la fbrica productora
y el lote.
Peso Neto
500 g
CARA
PRINCIPAL

CARA DE
INFORMACION
56
29/08/2011
57
29/08/2011
EXENCIONES DE LOS
REQUISITOS DE
ETIQUETADO OBLIGATORIOS
58
29/08/2011
A menos que se trate de especias y de hierbas aromticas, las unidades

pequeas en que la superficie ms amplia sea inferior a 10 cm, solo
requieren: Nombre del alimento, contenido neto, nombre y direccin
fabricante.
Fabricado por Natu Per SAC.

Candy
Caramelo sabor Limn
Peso Neto
5g
OTRAS
CONSIDERACIONES
59
29/08/2011
Los alimentos que incorporen componente

genticamente modificados, deben indicarlo en sus
etiquetas (Cdigo de Consumo Ley 29571)
Instrucciones para el uso
La etiqueta deber contener las instrucciones que sean necesarias

sobre el modo de empleo, incluida la reconstitucin, si es el caso,
para asegurar una correcta utilizacin del alimento.
60
29/08/2011
61
29/08/2011
Alimentos irradiados
Cuando un producto irradiado se utilice como ingrediente en

otro alimento, deber declararse esta circunstancia en la lista
de ingredientes.
REGISTRO
SANITARIO:
N6007007
NANTSC
Del Campo Verde
Conservar a
temperatura
ambiente
Frijoles con tocino en conserva
Lote:
21Dic08-125
Consumir
preferentemente
antes de Julio
2009
Peso Neto
500 g
Fabricado por Natural Per SAC. Los

Naranjos 1010. Lima. Per
El alimento que haya sido tratado con

radiacin ionizante deber llevar una
declaracin escrita indicativa del
tratamiento cerca del nombre del
alimento.
El uso del smbolo internacional
indicativo de que el alimento ha sido
irradiado, segn se muestra abajo es
facultativo, pero cuando se utilice
deber colocarse cerca del nombre
del producto.
Ingredientes: Frijoles, tocino, comino,

pimienta (Irradiada), sal.
62
29/08/2011
Cuando un producto que consta de un solo ingrediente se

prepara con materia prima irradiada, la etiqueta del producto
deber contener una declaracin que indique el tratamiento.
REGISTRO
SANITARIO:
N6007007
NANTSC
Sabor Natural
Conservar a
temperatura
ambiente
Lote:
21Dic08-125
Consumir
preferentemente
antes de Julio
2009
Peso Neto
500 g
Fabricado por Natural Per SAC. Los

Naranjos 1010. Lima. Per
Pimienta molida
Ingredientes: Pimienta (Irradiada)
63

IV CLASE. Etiquetado de Alimentos

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IV CLASE. Etiquetado de Alimentos

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29/08/2011

Ing. Vctor Meneses Taboada

Normas de carcter obligatorio

Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos

Ley de Inocuidad de los Alimentos Decreto Legislativo 1062.

Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos. Decreto

Cdigo de Proteccin y Defensa del Consumidor- Ley 29751.

Reglamento de Alimentacin Infantil- D. S. 009-2006-SA.

Reglamento de La Ley N 28314: Fortificacin de la Harina

Normas de carcter obligatorio

Norma Sanitaria Aplicable a la Fabricacin de Alimentos envasados

R.M. 451-2006/MINSA. Norma Sanitaria para la Fabricacin de

NMP 001.1995. Alimentos Envasados. Rotulado.

NMP 002. 2008. Cantidad de producto en preenvases.

Ley N 28405: Ley de Rotulado de Productos Industriales

Normas de Codex aplicables al

Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. Codex

Directrices sobre Etiquetado Nutricional. CAC/GL 2-1985. Adoptados

Directrices para el Uso de Declaraciones Nutricionales y Saludables.

Normas de Codex aplicables al

Norma General para el Etiquetado y Declaracin de Propiedades de

Norma general para el etiquetado de aditivos alimentarios que se venden

Norma del CODEX para el Etiquetado y la Declaracin de Propiedades de

Norma del CODEX para Preparados Dietticos para Regmenes de

Ley N 28405: 2004. Ley de Rotulado de

NTP carcter obligatorio

R.M. 349-97-SA-DM (1997-08-06) NTP

R.M. 316-91-ICTI-IND (1991-09-06) NTP

En primer lugar debemos

La cara de informacin es la parte del envase que puede estar

En el caso de envases paraleleppedos

En envases cilndricos o prcticamente

La cara principal es el 40%

CARA PRINCIPAL = 40% (AREA)

En el caso de envases de otra forma

CARA PRINCIPAL = 40% (AREA)

CARA PRINCIPAL = 40% (AREA)

CARA PRINCIPAL = 40% (AREA)

CARA PRINCIPAL = 40% (AREA)

CARA PRINCIPAL = 40% (AREA)

Un paquete de venta que pudiese ser exhibido de varias maneras

La informacin que se requiere en la cara principal tiene que

Toda informacin sobre productos de manufactura nacional

Es correcto este producto para su comercializacin

Sistema Legal de Unidades de Medida del Per (SLUMP)

la unidad de masa (kilogramo) es la nica cuyo

Los alimentos envasados no debern describirse ni presentarse

Los alimentos envasados no debern presentarse con una etiqueta en

Las etiquetas que se pongan en los alimentos preenvasados

Cuando el envase est cubierto por una envoltura, en sta

Segn el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de

Cdigo lote:: xxxxxxxx

Fecha Venc..: xxxxxxxx

Nombre y domicilio Legal

Nombre del alimento (1)

Reg. San.: xxxxxxx xxx

Cdigo Lote (8)

Segn Norma Metro lgica

Deber ubicarse en la cara principal del envase

Cul es el nombre del alimento?

Debe tener una dimensin y ubicacin que sea fcil de leer y

El nombre del alimento debe indicar la verdadera naturaleza

El nombre debe ser especifico y no genrico

Es el establecido en una normativa nacional o del Codex Alimentarius.