UNIVERSIDAD NACIONAL DE

CHIMBORAZO

Facultad de
Ingeniera
Carrera de Ingeniera Agroindustrial
Catedra de Seguridad Alimentaria
CONSULTA DE BUENAS PRCTICAS
AGRCOLAS
Realizado por:
Mnica Secaira Ami
Docente:
Ing. Byron Herrera
Riobamba Ecuador
2016
1. TEMA:
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE INGENIERIA
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SEGURIDAD ALIMENTARIA

2. DESARROLLO
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS
Las BPA son un conjunto de principios, normas y recomendaciones tcnicas aplicables a la
produccin, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a cuidar la salud humana, proteger
al medio ambiente y mejorar las condiciones de los trabajadores y su familia. (MAGFOR, 2012)
Las Buenas Prcticas Agrcolas segn la FAO
La industria alimentaria y las organizaciones de productores, as como tambin los gobiernos y
organizaciones no gubernamentales (ONG) han desarrollado en aos recientes una gran variedad de
cdigos, normas y reglamentos sobre buenas prcticas agrcolas (BPA), con el objetivo de codificar
las prcticas de una gran cantidad de productos a nivel de explotacin agrcola. Su objetivo
comprende desde el cumplimiento de las exigencias de regulacin del comercio y gobiernos
particulares (en particular en materia de inocuidad y calidad de alimentos), hasta exigencias ms
especficas de especialidades o nichos de mercado. (FAO, 2008)
La funcin de estos cdigos, normas y reglamentos de BPA comprende, en varios niveles:
la garanta de la inocuidad y calidad del producto en la cadena alimentaria,
la captacin de nuevas ventajas comerciales con el mejoramiento de la gestin de la cadena
de suministro,
el mejoramiento del uso de los recursos naturales, de la salud de los trabajadores y de las
condiciones de trabajo, y/o
la creacin de nuevas oportunidades de mercado para productores y exportadores de los
pases en desarrollo.
Las BPA son "prcticas orientadas a la sostenibilidad ambiental, econmica y social para los
procesos productivos de la explotacin agrcola que garantizan la calidad e inocuidad de los
alimentos y de los productos no alimenticios". (FAO, 2008)
A continuacin, se detallan los beneficios de implementar y certificar BPA:
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SEGURIDAD ALIMENTARIA
Asegurar la inocuidad del
producto.
Disminuir el impacto ambiental.
Garantizar la trazabilidad.
Optimizar el uso de los recursos.

Ilustracin 1: Beneficios de las

BPA

Incrementar la seguridad en el trabajo.

Promover la capacitacin.
Aumentar la confianza de los clientes.
Acceder a nuevos mercados.

Retos relacionados con las BPA

En algunos casos la implementacin de BPA y, especialmente, el mantenimiento de registros y la
certificacin, incrementarn los costos de produccin. Al respecto, la falta de coordinacin entre
los esquemas de BPA existentes y la ausencia de sistemas de certificacin asequibles ha creado
confusin y costos de certificacin para los productores y exportadores.
Las normas de BPA se pueden utilizar para intermediar los intereses en conflicto de actores en la
cadena de suministro agroalimentaria, modificando las relaciones entre los proveedores y
compradores.
Existe un riesgo elevado de que los pequeos productores no estn en grado de aprovechar las
oportunidades del mercado de exportacin, a menos que estn informados adecuadamente,
preparados tcnicamente y organizados para hacer frente a este reto nuevo, con la ayuda de las
agencias gubernamentales en su rol de facilitadores.
El cumplimiento de las normas de BPA no siempre fomenta todos los beneficios ambientales y
sociales esperados.
Se necesita sensibilizacin sobre prcticas "en las que todos salgan ganando" y que lleven al
mejoramiento en trminos de eficiencias de rendimiento y produccin, as como a la seguridad
ambiental y sanitaria de los trabajadores. Uno de estos enfoques es el manejo integrado de la
produccin y las plagas (MIPP).
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Por qu aplicar las Buenas Prcticas Agrcolas?
Las buenas prcticas agrcolas
han

sido

desarrolladas

en

funcin de prevenir que durante

todo el proceso productivo los
productos alimenticios no se
contaminen, con el propsito de
garantizar a los consumidores
productos agradables, sanos y
de calidad.

Ilustracin 2: Principios generales de las BPA

En este sentido la implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas son mucho ms que un
conjunto de recomendaciones, que nos indican la forma de manejo amigable de los sistemas
productivos (fincas), produciendo bajo condiciones ptimas y seguras, en funcin de obtener
buenas oportunidades de mercados, para ofrecer a los consumidores productos alimenticios seguros,
con calidad y conservando el medio ambiente. (MAGFOR, 2012)
BIBLIOGRAFIA
FAO, D. d. (2008). Organizacion de Naciones Unidas para la Alimentacin y Agricultura.
Recuperado el 12 de 10 de 2016, de Buenas Prcticas Agrcolas:
http://www.fao.org/prods/gap/index_es.htm
MAGFOR. (Noviembre de 2012). Buenas Prctica Agrcolas. Recuperado el 12 de 10 de
2016, de
http://www.iica.int.ni/IICA_NICARAGUA/Proyectos/archivos_dvd_mottsa/proto/M1/M1T
2/M1T2S1/Doctos/BPA_generalidades.pdf

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