Cordon blue con Arroz cristal con Cha

Ingredientes
Pechuga de pollo
Jamn de espalda
Queso fresco
Papel aluminio
Sal y pimienta
Arroz
Cha
Cebolla perla
Ajo
Mantequilla
Aceite
Pia pequea
Manzanas verdes
Yogurt natural
Mayonesa
Pasas
Nueces
Apio
Apanadura
Harina
Huevos

1 unidad
5 rebanadas
150 gramos
1 rollo
c/n
450 gramos
100 gramos
1 unidad
4 dientes
30 gramos
500 mililitros
1 unidad
3 unidades
100 mililitros
100 gramos
30 gramos
20 gramos
3 ramas
500 gramos
200 gramos
3 unidades

Origen del nombre

En 1500, en Francia, fue creada la Orden de Caballeros del

Espritu Santo, en la que a cada miembro se le otorgaba la Cruz
del Espritu Santo que colgaba de un listn azul. Dicha orden fue
conocida por sus extravagantes y lujosos banquetes, llamados
Cordon Bleu, y a pesar de que se terminaron a causa de
la Revolucin francesa, el nombre Cordon Bleu sigui siendo
reconocido como sinnimo de excelente cocina.
Otra versin dice que la expresin se consolid como sinnimo de
excelencia y tambin se utiliz en el mbito culinario. De este
modo un poeta aspirante a entrar en la Academia francesa en
el siglo XVII defini a la misma como el le Cordon bleu des beaux
esprits (el listn azul de los bellos espritus) y fue elegido.
Historia

El nombre de Cordon Bleu fue utilizado por la periodista Marthe

Distel, quien fue fundadora de la revista culinaria francesa La
Cuisinire Cordon Bleu (La cocinera Cordon Bleu). Para aumentar
las ventas, Distel ofreca a los suscriptores clases de cocina con
chefs profesionales. La primera clase tuvo lugar en el (Palacio
Real,Pars) en 1895, lo que condujo a la creacin de una escuela
ms formal y rpidamente se convirti en una de las escuelas
lite de la cocina en el mundo.
Internacionalmente reconocida desde los primeros aos de su
creacin, la escuela recibi a su primer estudiante ruso en 1897,
y a su primer estudiante japons en 1905. Su xito era tal que
despus de 1945, era la nica escuela en Francia acreditada por
los Estados Unidos para la reinstruccin profesional de soldados.
Actualmente la presencia de Le Cordon Bleu abarca ms de 40
escuelas internacionales que atienden a ms de 20.000
estudiantes en 20 lenguas distintas.

Sobre el cordn blue: Durante la monarqua francesa el cordn

bleu (que traducido literalmente significa cinta azul) era la
mxima condecoracin de los Caballeros del Santo Espritu, orden
instituida en 1578 por Enrique III de Francia y la mxima
distincin de la aristocracia francesa. De ah que utilizar cordn
blue significa hablar de algo excelente. Otras fuentes afirman que
los Caballeros del Santo Espritu, y portadores del "lazo azul" de la
orden, tenan por costumbre reunirse en un club, tipo club de
gourmet para mantener el arte del buen comer y del buen beber.
Como ves no se trata de un plato Jairo, sino una distincin,
aunque tambin se denomina cordn blue a la preparacin en la
que dos filetes de carne dispuestos como un bocadillo llevan en
su interior queso y jamn.

Evolucin de la receta

Aquella receta fue tremendamente popular en Francia y, con el

paso del tiempo, ha evolucionado dentro y fuera de sus
fronteras. La misma frmula, aunque sustituyendo la
ternera por pechugas de pollo, es una variante muy
popularizada. Los diferentes tipos de quesos que se pueden
utilizar en esta preparacin, as como las variedades de jamn o
incluso bacon que se incluye en algunas recetas, hacen del
cordn bleu una frmula culinaria con muchos matices.
En nuestro entorno, el cachopo asturiano es muy similar al
cordn bleu ms tradicional. Se trata tambin de dos finos
filetes de carne, rellenos de jamn y queso (para asturianizarlo
an ms se puede poner queso de Cabrales), aunque sus
cantidades suelen ser realmente generosas y por ello en
ocasiones se comparte a modo de racin entre varios
comensales.
Sea cual sea su variante, es importante frer los filetes
empanados y rellenos en su punto justo, ya que no es
sencillo conseguir que la carne no se seque y quede un interior
jugoso.

Preparacin
Cordon blue
Cortamos la pechuga o abrimos en forma de mariposa, cortamos
un pedazo de papel aluminio lo extendemos sobre la mesa con el
lado brillante hacia abajo y sal, pimentamos colocamos el jamn y
el queso y procedemos a ir enrollando de manera uniforme solo la
pechuga despus enrollamos con el papel aluminio dando forma
de caramelo. Llevamos al horno o en una olla con agua hirviendo
ponemos a cocinar unos 15 a 20 minutos retiramos y dejamos
refrescar para despus apaarlo frer y cortar.

Arroz cristal con cha

Hacemos un refrito con cebolla, ajo y mantequilla dejamos
cristalizar, luego agregamos el arroz mezclamos bien para que se
incorporen los sabores y colocamos agua para dejar cocinar.
Y mientras se cocina en un sartn salteamos la cha junto a un
refrito como el anterior reservamos hasta que este el arroz para
luego mezclarlo tapamos y despus servimos.

Ensalada waldorf
Cortamos la pia en trozos y ponemos en un recipiente con un
colador para que vaya soltando los lquidos y no est tan hmeda.
Tambin cortamos la manzana en cuadros y picamos las nueces,
el apio si gustan, una vez teniendo todo esto comenzamos a
mezclar todos los ingredientes dejando un poco de nuez y pasas
para decorar en la parte superficial de la ensalada.