UNIDAD 9

ZOOTECNIA
ACUCOLA
Marcela Fragoso Cervn
Ana Aur de Ocampo
1. Antecedentes de la acuicultura en
Mxico.
Historia:
En Mxico la acuicultura se remonta al perodo prehispnico, cuando los peces eran
cultivados con fines ornamentales y religiosos y se sembraban en los ros, lagos naturales y
artificiales. Algunos peces servan como ofrendas los dioses para poder obtener abundancia
en su pesca y piscicultura practicada en los numerosos lagos del Valle de Mxico, el
pescado era trado principalmente de Veracruz. Con la conquista se modific la dieta del
pueblo mexicano. A fines del siglo XVIII. Don Jos Antonio Alzate propone el cultivo de
peces en los lagos de Texcoco y Chalco, as como en los estanques de Chapultepec,
Churubusco, San Joaqun y Coyoacn.

Al trmino de la guerra de Independencia, se reglamenta la pesca y el uso de las aguas pero

no se hace mencin alguna a la acuicultura. En la formulacin del proyecto del cdigo civil
para las leyes de Reforma, al clasificar los bienes inmuebles, se incluyen los viveros de
animales como estanques de peces, acto con el que nace la Acuicultura en el campo del
Derecho en 1858. En 1883, Don Esteban Chsari, a quien se consider El padre de la
acuicultura mexicana, publica su obra Ideas sobre la importancia de impulsar
vigorosamente la piscicultura y la acuicultura en el pas, donde pone de manifiesto la
trascendencia que estas actividades podran tener en el desarrollo econmico del pas, y
propone al gobierno medidas legales y prcticas. Fue el a quien se debe la clebre frase:
Donde hay agua debe de haber peces. Las experiencias en el cultivo de organismos de

agua dulce resurgen en 1920 cuando se otorgaron diversas concesiones en el Estado de

Chihuahua para la construccin de viveros de cra y reproduccin de peces y en 1921 en
Texcoco para el establecimiento de una estacin pisccola. En 1923 se dicta el Primer
Reglamento de Pesca Martima y Fluvial de la Repblica Mexicana. Por primera vez en la
legislacin mexicana se considera a la acuicultura definindola como el aprovechamiento
de las aguas y riberas para la cra y reproduccin de animales acuticos. A partir de 1976
surge en Mxico la piscicultura industrial para la produccin de bagre y trucha, realizada
por la iniciativa privada. Los mtodos de produccin controlada ejercen una marcada
influencia en las polticas de desarrollo acuicultural, formuladas por la Direccin General
de Acuicultura. Al inicio de la dcada de 1970, la captura de peces en los ocanos pareca
haber alcanzado su nivel mximo, segn la FAO (1978), la captura mundial de peces en los
ocanos se increment a partir de la segunda guerra mundial y hasta el inicio de la dcada
de los setentas, pero desde ese momento no present ningn incremento apreciable en las
tasas de captura e incluso ha llegado a disminuir por la contaminacin y sobreexplotacin
de especies, por lo que la acuicultura es una alternativa viable para incrementar la
produccin.
En Mxico ha alcanzado niveles de desarrollo que van desde la escala experimental (como
sucede con el pescado blanco, mojarra nativa, abuln, callo de hacha, mejilln, langosta y
caracol), hasta la produccin comercial de otras especies (bagre, carpa, tilapia, trucha,
ostin, camarn y langostino). Los programas actuales resuelven la integracin de la
piscicultura como actividad paralela y simultnea a labores agrcolas, con lo que se mejora
la alimentacin de alto valor protenico para los humanos.
Los organismos cultivados en nuestro pas son en su mayora introducidos, aunque Mxico
est rodeado por litorales y gran cantidad de embalses continentales y posee una enorme
diversidad de organismos acuticos, no todos han probado ser susceptibles de cultivo
artificial.
La carpa fue importada de Israel en 1960. El cultivo de la trucha se inicia a principios del
siglo XX cuando se realiza la primera introduccin proveniente de los Estados Unidos de
Norteamrica, aunque el desarrollo real se considera en los aos 40, cuando se construye el
Centro trutcola de El Zarco en el D.F., sin embargo en 1976 se dio un enorme impulso al
cultivo de la trucha en Tlaxcala, Edo. de Mxico, Puebla y Nuevo Len. La tilapia fue
introducida a Mxico en 1964 a la estacin pisccola de Temascal, Oaxaca, procedente
Estados Unidos a pesar de la reticencia de los ecologistas por su agresividad, llegando
primero Oreochromis mossambicus y Oreochromis urolepis hornorum.
La acuicultura en Mxico ha sido atendida por diversas dependencias de la Administracin
Pblica Federal, distinguindose 7 etapas: 1) Secretara de Fomento, Colonizacin,
Industria y Comercio; 1853 a 1917. 2) Secretaria de Agricultura y Fomento, de 1917 a
1935, cambiando a ser Departamento Forestal, caza y pesca de la misma secretaria de 1935
a 1937. 3) Departamento de Marina Nacional de 1939 a 1940, cambiando a Secretaria de
Marina de 1940 a 1958. 4) Secretaria de Industria y Comercio de 1958 a 1976. 5)
Departamento de Pesca de 1976 a 1982 que cambi a Secretara de Pesca de 1982 a 1994.
6) Secretara del Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca de 1995 a 2000. 7)
Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin a partir del ao 2001.
2. Importancia de las diferentes especies acucolas manejadas en
Mxico.

La Repblica Mexicana cuenta con amplios litorales, numerosos ros,

lagos y lagunas, as como una amplia variedad de climas con temperaturas
que van desde menos de 10 C en las partes altas cuya agua proviene
principalmente del deshielo de los volcanes a mayores de 30 C en el
sudeste, partes bajas y litorales. La acuicultura se ha venido desarrollando
desde hace muchos aos con un crecimiento sustentable y participa con
una cantidad importante en la produccin nacional, que reporta un
consumo por cabeza de productos pesqueros en el ao 2004 de 11.16
kilogramos por habitante.
Las especies acucolas que se cultivan artificialmente en Mxico son en su mayora
introducidas, debido a que aquellas endmicas (nativas) son difciles de manejar por su
agresividad o porque no aceptan el alimento artificial.
Por otro lado todos los productos acuiculturales se caracterizan por tener alta cantidad y
calidad protenica, pocos carbohidratos y gran cantidad de cidos grasos poli-insaturados,
cantidades mayores que los que aportan otros productos agropecuarios.
3. Sistemas de produccin
acucola
Los sistemas de cultivo en produccin acucola al igual que en las dems producciones,
estn determinados por la densidad de organismos por metro cuadrado o cbico, tipo de
alimentacin (natural o artificial), flujo de agua, tecnologa empleada, capital a invertir,
especie acutica a producir, etc.
Segn el grado de tecnificacin que se utiliza para la produccin de organismos acuticos
(moluscos, crustceos y peces) los podemos dividir en sistemas extensivos, semiintensivo,
intensivos e incluso en produccin de camarn tilapia y trucha existe el sistema
hiperintensivo.
Sistema
Extensivo
Se realizan principalmente para resiembra en embalses (presas, jagueyes, lagos, lagunas e
incluso ros) o en estanques rsticos de tierra, su manejo se centra nicamente en la siembra
y cosecha de organismos, el alimento esta dado por la produccin natural del agua que
forma la cadena alimenticia (fitoplancton, zooplancton, crustceos, moluscos, peces,
insectos etc.), alimento que alcanza a mantener un nmero reducido de organismos, la
densidad que se puede incrementar al aumentar el alimento natural fertilizando el agua. En
estas explotaciones se pueden cultivar una, dos o mas especies acuticas por ejemplo
diferentes carpas, peces con crustceos (tilapia, langostino), o se puede cultivar animales
acuticos con terrestre como es el caso de de peces con patos, vacas o cerdos o peces y
vegetales como hortalizas. Cuando se cultivan diferentes tipos de organismos acuticos con
terrestres y hortalizas se busca una integracin de las producciones para aprovechar al
mximo las producciones y desechos como es el caso de peces, cerdos y hortalizas en
donde con las excretas de los cerdos se abona los embalses, con esto se obtiene una
productividad primaria que es comida para los peces, que a su vez son para consumo
humano, de los

peces se utiliza el agua para riego y el lodo que se produce se utilice para fertilizar el suelo
o para criar lombrices, que son un aporte protenico para el alimento de los animales.
De esta forma el cultivo extensivo se caracteriza por densidades bajas de organismos (1 por
cada uno o dos metros cuadrados), que repercuten en bajas produccin (500 Kg. por
hectrea sin fertilizar y de 1000 a 1500 Kg. con embalses fertilizados), a bajos costos pues
las cras son en su mayora donadas en las granjas del gobierno, un ciclo de produccin al
ao, los recambios de agua muy baja dada de forma natural (lluvia, afluentes de ros, etc.),
sobrevivencias bajas, amplia competencia entre especies, no se miden los parmetros
fisicoqumicos del agua y no se tiene tecnologa alguna. Para las cosechas que pueden ser
totales o parciales se utilizan redes de arrastre.

Sistema extensivo en estanques rsticos

Sistema extensivo en estanque rstico para autoconsumo

Sistema
Semiintensivo
Las explotaciones simiintensivas se llevan a cabo en estanques rsticas de tierra o de tierra
con paredes de cemento, su tamao es mediano (de 250 metros cuadrados a una hectrea),
en donde la densidad de organismos es media, llegando a tener de 1 a 10 peces por metro
cbico, estos organismos se alimentan parcialmente del alimento natural del agua
complementndose con alimento balanceado, dicindose tericamente que el 50 % de sus
necesidades nutricionales son cubiertas con alimento natural y el 50 % restante del alimento
balanceado. El flujo de agua en los estanques es necesario, recambiando al menos 5 % al
da, se debe de realizar medicin de algunos parmetros en el agua como el contenido de
oxgeno atmosfrico disuelto en el agua, temperatura, color y transparencia. Se espera
crecimientos medios homogneos de mono o policultivo, pudiendo obtener hasta 2
cosechas anuales.
Este tipo de granja se caracteriza por tener ya un costo de produccin que si bien no es
elevado si incide en el costo de produccin final, y stos se deben al alimento y mano de
obra principalmente.
El manejo que se realiza es: despus de una cosecha se debe secar el estanque para ser
desinfectado por medio de cal si es drenado completamente o rotenona si queda agua,
tambin el secado es importante para airear el fondo, favorecer la descomposicin de la
matera orgnica y neutralizar el pH, despus se llenar nuevamente y se fertilizar al inicio y
de manera constante con fertilizantes (inorgnicos) como son: calcio nitrogenado, nitrato de
amonio, Nitrato de sodio, Superfosfato triple, entre otros o con abonos (orgnicos) que
pueden ser: Estircoles, Estircoles lquidos, composta, plantas residuales, guano, residuos

de las industrias agrcolas. Todos los da se alimentan los organismos, se revisan los
parmetros de oxgeno y temperatura, a la semana se toman muestras proporcionales de
peces, se pesan, miden, se revisan que no estn enfermos y se ajusta la cantidad de alimento
a ofrecer, cada quince das se toman parmetros de transparencia y color para saber la
cantidad de fertilizante a verter.

Estanques para sistema semiintensivo de cultivo de tilapia

Granga camaroncola de sistema semiintensivo

Sistema
Intensivo.
Este sistema de cultivo se caracteriza por las altas densidades, encontrando hasta 50 Kg. de
peces por metro cbico, para poder soportan esta densidades se requiere muy buen manejo
y un control estricto de las caractersticas del agua, lo que se consigue con estanques
pequeo casi siempre de cemento de volumen estable o canales de flujo rpido "race
ways". El flujo de agua es alto llegando a ser de hasta 3 recambios totales por hora, con
agua de muy buena calidad en cuanto a sus caractersticas fisicoqumicas, en estanques de
volumen estable se encuentran en su mayora aereadores que pueden ser prendidos todo
el das o solo por las noches, el alimento es 100 % balanceado ya que el alimento natural
por el flujo de agua o por la densidad de organismos no se forma o se forma en poca
cantidad.
Las explotaciones intensivas pueden ser de ciclo completo (todas las etapas de la
produccin: reproduccin, incubacin, cra, preengorda y engorda) o incompletas ( solo
engorda o reproduccin), pero siempre de monocultivo.
Para evitar los problemas de sanidad por la densidad y desechos orgnicos, cada hora se
revisan las concentraciones de oxgeno y se mide la temperatura, todos los da se toman los
parmetros de amonio, nitratos y nitritos, ya que una concentracin elevada puede causar la
muerte por intoxicacin de todos los organismos del estanque, cada semana se toma una
muestra de los peces, se pesan, se miden y se verifica que estn sanos y al finalizar cada
ciclo de produccin los estanques son secados y desinfectados.
De sta manera las explotaciones intensivas se caracterizan por: muy alta densidad de
organismos, producciones por arriba de 25 kilos por metro cbico, costo de produccin alto
dado principalmente por el alimento, mano de obra y electricidad, cras de excelente calidad
criadas en la misma explotacin o con productores particulares, obteniendo varios ciclos al
ao, mucho flujo de agua llegando a tener hasta de 3 recambios totales por hora,
sobrevivencia alta y estricta medicin de los parmetros del agua.

Sistema intensivo con estanques encementados para

tilapia

Sistema intensivo de cultivo de trucha en

raceways (canales de flujo rpido.

Sistema
Hiperintensivo.
ste tipo de sistema solo se realiza con camarones experimentalmente por el costo de
produccin tan alto, cuentan con estanques que no miden mas de un cuarto de hectrea, de
forma circular de cemento al aire libre protegidos con mallas para que las aves no depreden
los organismos, o rectangulares bajo sistema de invernadero, de esa manera se poder
controlar todos los parmetros del agua entre ellos la temperatura que esta muy influenciada
por la temperatura atmosfrica, tambin se tiene mucho cuidado con el oxgeno, amonio,
nitratos y nitritos. Para evitar enfermedades virales, bacterianas y parasitarias el agua de
mar es filtrada utilizndose rayos ultravioleta. La densidad de cargo es alta (mayor a 40
camarones por metro cuadrado) y se obtiene de 3 a 4 cosechas al ao, el alimento que
consumen los camarones es balanceado de excelente calidad especial para cada fase de
vida, la sobrevivencia es alta y por supuesto se realiza solamente monocultivo pudiendo ser
de ciclo completo o solo engorda, el flujo de agua es continuo reciclndose muchas veces
para su mayor aprovechamiento.
De esta manera las explotaciones hiperintensivas se caracterizan por tener altos costos de
produccin en los que estn incidiendo el alimento, el valor de los organismos que se
siembran, lo costoso de las instalaciones, la mano de obra pero principalmente el gasto de
energa para las bombas de agua.

Sistema hiperintensivo para cultivo de

camarn

Estanques para cultivo hiperintensivo de camarn

4. Tipo
de
instalaciones
Las instalaciones empleadas en produccin acucolas estn reguladas por la Norma
Oficial
Mexicana NOM-022.PES-1994, Para asegurar la calidad higinica y calidad tecnolgica
del ciclo de vida de los organismos acuticos. Norma que a partir de 1994, fecha en la cual
fue publicada en el Diario Oficial de la Federacin, es de observancia obligatoria, vigilada
por la direccin general de acuacultura de la SAGARPA.
Para poder tener una explotacin acucola es importante estudiar la fuente y caudal de agua
que se piensa emplear, el tamao del terreno, el tipo de suelo y las comunicaciones. A
continuacin se analizarn cada uno de stos aspectos:
Agua
Es el principal elemento para la acuacultura, ya que de l depende el organismo a cultivar y
el sistema de explotacin. El agua tiene un ciclo en la naturaleza que comprende su evapora
y formacin de nubes, despus su condensacin y cada en forma de lluvia sta puede rodar
por la tierra para terminar en ros, lagos o lagunas o filtrarse por la tierra hasta llegar a los
mantos friticos la que podemos utilizar al salir por manantiales o haciendo excavaciones
de pozos. Cada una de las fuentes de agua tiene caractersticas propias que pueden ser
utilizadas en las diversas producciones. Estas fuentes son: agua de lluvia, agua de pozo
artesanal, agua de pozo artesiano, agua de manantial, agua de ro y agua de lago entre otras.

Agua

Agua de lluvia. El agua de lluvia es prcticamente pura, solamente si hay alguna fbrica o
ciudad cercana puede ser contaminada a su cada, para decidir su utilizacin hay que tomar
en cuenta la cantidad que cae en la zona, cantidad que depende de la zona geogrfica, clima
y estacin del ao, dependiendo de sta caractersticas puede estar distribuida en una sola
estacin de lluvias, como sucede en la regin subtropical, en dos estaciones de lluvia o
lluvias durante todo el ao, en las regiones tropicales. Las caractersticas propias de sta
fuente son: el agua que cae tiene mucho oxgeno, que se puede perder si sta agua esta
estancada sin movimiento, temperatura variable, no tiene alimento natural, y como ya se
menciono antes, prcticamente no tiene contaminantes. El agua de lluvia se emplea
bsicamente para acuacultura extensiva o de subsistencia, de temporal, en donde se
emplean solamente especies rsticas, en estanques profundos, se puede almacenar mayor
cantidad de agua si se utilizan pendientes naturales o los techos de las casas cercanas.

Agua de lluvia
Agua de
lluvia

Agua
de
manantial.
El agua del deshielo de los volcanes y parte de la lluvia se filtran dentro del suelo, hasta que
encuentra una capa de roca impermeable, por la cual corre haciendo un manto acufero
subterrneo, cuando ste emerge a la superficie por un desplazamiento de la capa
subterrnea, se le llama manantial, el periodo que corre entre la tierra es muy variado, en
ese tiempo se filtra y arrastra substancias en solucin. El agua de manantial, es excelente
para la acuacultura, ya que son limpias, de temperatura constante, pero pobres en oxgeno y
nutrientes. Hay que tener cuidado que no sean trmicas. El agua de manantial dependiendo
de su caudal, es empleado principalmente para explotaciones intensivas y semiintensivas.

Agua de manantial

Agua de manantial

Agua
de
pozo
artesanal.
Cuando el manto acufero no es muy profundo, por medio de un pozo artesanal o rstico
elaborado por excavaciones es posible la obtencin del agua, la obtencin del agua es por
medio del bombeo por lo que la hace ser una fuente de agua cara. Las caractersticas del
agua del pozo artesanal son: baja cantidad de nutrientes, pobre en oxgeno, alta
transparencia y dependiendo de la profundidad su cause y las urbanizaciones y sembrados
cercanas puede estar contaminado con desechos orgnicos, insecticidas, etc. Por tal razn,
es necesario hacer un estudio de contaminantes antes de utilizarla en las explotaciones. Este
tipo de fuente de agua, dependiendo del canal puede ser empleado para cualquier tipo de
explotacin acucola pero de preferencia alguna que pague la energa de su obtencin por lo
que se recomienda sea usada para peces de ornato.

Pozo artesanal

Pozo
artesiano.
Cuando el agua que se filtro a la tierra penetra en medio de dos zonas impermeables por la
topografa inclinada, el agua ser llevada por la corriente y tendr una cierta presin, su
obtencin se puede hacer por medio de la perforacin de un pozo artesiano, que es la
perforacin de la capa impermeable superior, por la presin el agua emerger sin necesidad
de energa. Las caractersticas del agua del pozo artesiano son: abundante cantidad de agua,
sin nada de oxgeno, nula cantidad de nutrientes, alta transparencia y rara contaminacin
del agua, Por stas caractersticas el agua obtenida por medio del pozo artesiano que puede
ser empleada prcticamente para cultivos de tipo intensivo.

Pozo artesiano

Ros, lagos y presas.

Las aguas que escurren por la tierra o cuando existe el nivel fritico elevado en ciertas reas
van a formar los ros y los lagos, y por acumulacin de agua por diques elaborados por el
hombre se forman las presas. Las caractersticas de ste tipo de agua son: altas
concentraciones de oxgeno, transparencia no estable, dependiendo de la cantidad de agua
almacenada puede tener o no cambios de temperatura, gran cantidad de materia orgnica y
de alimento natural, gran cantidad de plagas y depredadores. Estas fuentes de agua pueden
ser aprovechadas para efectuar cultivos dentro de ellos ya sea por jaulas, cajas o por cierre
de determinadas zonas o por derivaciones para ser introducidas a estanques, sta fuente de
agua puede ser aprovechadas para cualquier tipo de cultivo tanto dentro o fuera de ellas.

Agua de presa

Agua de r o

Lago

Terreno
Dentro de las caractersticas que debe tener un terreno est la proximidad a la fuente de
agua, pues su traslado resulta sumamente caro. Otra caracterstica es que no este cerca de
industrias, minas o cualquier otra fuente que pueda contaminar el agua. La facilidad del
acceso es otro factor importante para el rpido traslado de huevecillos, larvas, postlarvas o
cras a las instalaciones y la fcil salida del producto al mercado por ser producto
perecedero. La pendiente topogrfica recomendable es de 0.5 a 1% lo que permite un fcil
drenaje del agua sin el uso de energa, adems de no hacer grandes desplazamientos de
tierra al excavar los estanques; Dentro de la composicin del suelo existen tres tipos arcilla,
limo y arena y sus combinaciones, los arcillosos son excelentes para la elaboracin de
estanquera rstica ya que son prcticamente impermeables, los suelos limosos son los
segundos en preferencia por ser medianamente permeables y por ltimo los arenosos que
son los que presentan la mayor permeabilidad no tiles para estanques rsticos sino de
cemento. Los suelos rocosos son los menos deseables por ser requeridas instalaciones de
cemento para la estanquera y construidos sobre el nivel de la tierra.
El nivel fritico del agua no debe de estar muy cercano a la superficie ya que no se pueden
hacer excavaciones para la construccin y en el caso de hacerse, el agua entra
continuamente y no se pueden secar para la remocin u oxidacin de la materia orgnica
por lo que la acumulacin de bacterias, hongos y algas es cada vez mayor ocasionando altas
mortalidades y menores densidades de cultivo, se pueden construir estanques en stos
terrenos pero deben de ser construidos de una forma elevada lo que resulta mas caro.

Terreno

Terreno

Instalaciones
Para la proyeccin de una granja hay que tomar en cuenta el flujo de operacin de tal
forma
que la llegada de insumos y la salida de organismos tenga un control estricto de acceso
de camiones y personal ajeno para evitar la entrada de patgenos a la granja.
Las instalaciones estn estructuradas por tres tipos de construcciones que
son:
1. Obras anexas, necesarias en toda explotacin por ser las conductoras de agua y
edificaciones, las obras anexas estn integradas por:
Toma de
agua
Canal
general
Canales
de
distribucin
Instalaciones
de
reproduccin
Ofici
nas
Almace
nes
2. Estanques primarios. son donde se lleva a cabo la preengorda y engorda,
caracterizados por ser los que ocupan el mayor espacio y casi siempre al aire libre:
Estanques
de
crecimiento
Estanques
de
engorda
3. Estanques secundarios, a excepcin de los estanques de cuarentena o segregacin,
estas instalaciones se encuentran en las granjas de ciclo completo o en aquellas que
se dedican a la venta de cra de peces o postlarvas de camarn y langostino:

Estanques
de
reproduccin
Estanques
de
productores
Incubador
as:
Canaletas de alevinaje o
larvas
Canaletas de cra o
postlarvas
Estanques
de
cuarentena
segregacin.

Instalaciones, estanques secundarios, entrada de

agua

Entrada de agua

Instalaciones acucolas

Raceway con tubera de entrada y salida de PVC y

Aereadores de cada con sistyema de invernadero

Toma de agua. La toma de agua para la acuacultura debe estar protegida con mayas para
evitar en lo ms posible contaminaciones de animales o humanos dadas por: heces de
animales, animales muertos, basura, jabones y detergentes, insecticidas etc.

Tomas de agua

Canales generales. El agua es conducida desde la fuente de agua hasta la explotacin por
medio del canal general, pudiendo estar construidos segn el costo y la cantidad de agua
que lleve con cemento, tuberas de PVC, o simplemente por medio de zanjas, no se
recomienda la tubera de metal por ocasionar intoxicaciones en organismos acuticos
sensibles al fierro, plomo y cobre . De preferencia el agua debe de circular por gravedad
para no hacer gasto de energa. El canal de distribucin debe contener compuertas para
poder regular la entrada de agua; rejillas y filtros con el fin de impedir el paso de basura y
peces u otro organismo vivo indeseables por ser depredadores o competir por espacio y
alimento con los que cultivamos, si el agua viene de ros, lagos o lagunas es necesario la
construccin de pilas de decantacin, para eliminar el exceso de slidos en suspensin,
debiendo ser excavados o construidos de cemento; a lo largo de todo el canal de deben
colocar piedras o ranuras tiles para que el agua vaya golpeando y de esa forma se oxigene
y libera productos nitrogenados.

Canal general

Canales de distribucin.
Los canales de distribucin llevan el agua del canal principal a cada uno de los estanques,
como nico requisito son las compuertas en la entrada de los estanques para que quede
aislado o regular el flujo de agua segn las necesidades

Canales de distribucin

.
Instalaciones de reproduccin.
Las instalaciones para la reproduccin son necesarias en las explotaciones de ciclo
completo o en el caso de que se dedique a la venta de cra o postlarvas. Aqu se lleva a cabo
la reproduccin y los primeros estadios de vida ( incubacin, alevinaje y cra en peces y
larva y postlarva en crustceos), fases donde los organismos son muy sensibles y delicados
por lo que stas instalaciones deben ser cerradas para evitar cambios bruscos de
temperatura, rayos solares y depredadores que pueden producir severas bajas el la
produccin. Es necesario que bajo estas instalaciones se cuente con mesas de trabajo,
estanques para reproductores o reproduccin, incubadoras, tinas de alevinaje o larvas y de
cra o postlarvas.
Por otro lado deben de ser construidos con materiales impermeables, in absorbentes,
lavables y antideslizantes; que sean fciles de limpiar y desinfectar, el piso debe de tener
pendiente suficiente para que los lquidos escurran hacia el desage de color claro. Las
ventanas y otras cubiertas debern impedir la acumulacin de suciedad y estar provistos de
redes antiinsectos, las que se podrn quitar fcilmente para su lavado, las ventanas y puertas
deben ser de cierre automtico y hermtico.

Canaletas de alevinaje

Incubadoras de California para huevo de trucha

Incubadora china para huevos y alevines de carpa

Estanques primarios.
Los estanques primarios son los que albergan a los organismos en etapas de crecimiento
y engorda, en las explotaciones de ciclo completo son las que abarcando el mayor
espacio y se encuentran a la intemperie casi siempre. Para su construccin hay que tomar
en cuenta las siguientes caractersticas:
A) Tamao: El tamao depender del tipo de explotacin, ya que intervienen factores
tales como: cantidad de agua (entre mas recambio se requiera, menor deber ser
el tamao, as como entre menos agua se tenga, mayor superficie de
almacenamiento es necesario para poder tener una produccin adecuada); tiempo
de llenado y vaciado (estanque mas pequemos se llenan y vacan ms rpido);
manejo de la explotacin (para mayor y mejor manejo se requiera, se aconseja
elaborar estanques pequeos); tipo de alimentacin (entre mayor porcentaje de
alimento se les proporcione a las especies acucolas se recomienda estanques mas
pequeos). Por tales razones se dice las explotaciones entre mas intensivas sean,
necesitan estanques mas pequeos.
B) Forma: La forma esta dada por factores como: topografa del terreno, relacin
longitud del estanque y diques, mtodo de cosecha, necesidades de las especies
y gustos de los propietarios, sus formas pueden ser muy variadas,
recomendndose mayormente los estanques rectangulares por tener ms permetro de
observacin, mejor distribucin del alimento, disminuyen por el flujo de agua las
zonas muertas y facilitan el redeo, sin embargo para los reproductores de trucha
y para el sistema intensivo de tilapia son mejores los estanques circulares por la
circulacin de agua continua que se forma.
C) Profundidad: Como los organismos solo viven en una parte de la columna de agua, la
profundidad promedio de los estanques es de 1 a 1.2 metros, sin embargo en
ocasiones es necesario variarla como es la necesidad de modificar la temperatura en
tal caso se elaboran estanques menos profundos, sin embargo hay que tener en
cuenta que en los estanque poco profundos la luz solar penetra hasta el fondo de
ellos, dando como resultado el crecimiento exagerado de plantas las que reducen el
rea para los peces y dificultan las cosechas. Los estanques muy profundos son
empleados principalmente con agua de lluvias o donde el cambio de temperatura
a lo largo del da son muy bruscos, stos se deben se secar completamente una
vez realizada la cosecha, por la gran acumulacin de metabolitos (H2SO4 y
metano). Por la gran profundidad que

presenta este tipo de estanques, el oxgeno se acumula en la parte superior quedando

poco oxgeno en la parte inferior.

Estanques para engorda (Raceways)

D) Diques. Los diques tienen la finalidad de permitir el paso a travs de ellos, dividen los
estanques y evitan la comunicacin entre ellos, su ancho depende de la cantidad
de agua que soporten y el objeto que circulen encima de ellos, estos se dividen
en: primarios que tienen un ancho de 4 a 5 metros y pueden soportar el paso de
vehculos pesados; secundarios con ancho de 2 a 4 metros soportan el paso de
personas y carretillas; terciarios, tienen un ancho de un metro y permiten el paso de
personas. El dique debe de sobresalir del agua de 30 a 50 centmetros para
evitar derrames en tiempo de lluvias y que los peces puedan saltar y morir por
asfixia o ser consumidas por las aves. Las paredes de los diques pueden ser
construidos de cemento, tierra, piedras o estar recubiertos por plstico, teniendo
siempre un desnivel o pendiente para evitar el derrumbe de las paredes.

Dique y canal de distribucin

Diques

E) Fondos. Para que los estanque tengan un buen drenado y no se acumule agua que
cueste trabajo sacar, los estanques deben de tener un declive de 0.11 a 0.2%, la
parte mas profunda debe estar cerca de la salida del agua y la menos profunda en la
entrada del agua, el piso puede ser de cemento, tierra, o recubierto de plstico en los
fondos de tierra arenosa o limo-arenosa donde la filtracin del agua es abundante.

Fondos impermeabilizados con PVC

Fondos

F) Salida de agua. El nivel de agua de mantiene gracias al vertedero de demasas pueden

estar hechos con tuberas o simplemente por depresiones en las paredes del
estanque estos evitan el derrame de agua y tierra en la poca de lluvias o por
mayores afluentes, Las compuertas o monjes sirven para el drenado total y parcial de
los estanques y stos ltimos tienen tambin la funcin de mantener los estanque
siempre al mismo nivel. Para tener una mejor calidad del agua se recomienda que el
agua que se deseche sea la profunda por tener mayor cantidad de materia orgnica,
bacterias y productos nitrogenados. Hay que tener el cuidado que el agua que
salga no est se comunique con la red de abastecimiento de agua del
establecimiento o con las instalaciones de produccin para evitar problemas de
sanidad o menor calidad de agua.

Entradas de agua
Vertedero o salida de agua

ESTANQUES SECUNDARIOS. Son aquellos que no se utilizan en los establecimientos

de engorda y se emplean principalmente para las faces de reproduccin, incubacin,
alevinaje y cra.
a) Estanque de reproduccin. Los estanques de reproduccin son necesarios durante
la poca de reproduccin en las bagres, carpas y tilapias, cuando despus de ser
seleccionados y haberles colocado el substrato o nidos son depositados para su
reproduccin. Estos estanques pueden ser construidos de cemento o tierra y el
volumen de agua depender del tamao y nmero de reproductores, as como de la
especie.
b) Incubadoras. Este equipo es indispensable en explotaciones de ciclo completo, ya
que proporciona el medio para la incubacin de los huevos. Se dividen en
dos tipos

dependiendo del flujo de agua, en horizontales y verticales. Dentro de las horizontales

se encuentran las charolas en canaletas, incubadoras utilizadas en las explotaciones de
bagre pueden ser construidas de cualquier material, siempre y cuando las paredes sean
completamente lisas para evitar la acumulacin de la materia orgnica, la oxigenacin
es proporcionada por el flujo del agua o por movimientos mediante aspas y las
incubadoras china especial para el cultivo de carpa, sta ltimas son estanques circular
que en el centro tiene la salida del agua protegida con una malla para evitar que se
salgan los huevos o alevines, aqu el agua tiene un flujo continuo y circular al salir el
agua de las paredes externas y salir por las internas. En las incubadoras verticales el
flujo de agua puede ser ascendente o descendente dentro de ste grupo encontramos a
las incubadoras tipo Zug, son botellas invertidas con flujo de agua ascendente, lo que
permite un movimiento constante de los huevos y que el oxgeno se distribuya de forma
uniforme por toda la fresa, su uso es en explotaciones de trucha, tilapia y carpa entre
otras. La incubadora tipo California consta de una serie de charolas sobrepuestas en las
cuales el flujo de agua es en forma descendente con lo que se obtiene una buena
oxigenacin de los huevos pero sin que estos sean movidos, es especial para los huevos
de trucha y tiene la ventaja que permite una fcil limpieza y eliminacin del huevo
muerto.
c) Canaletas de alevinaje y cra. Los alevines son producto obtenido de la eclosin de
los huevos caracterizados por tener saco vitelino del cual se alimentan pasando a la
etapa de cra cuando toman alimento del medio. Se pueden fabricar de madera,
plstico y fibra, etc. debiendo estar bajo sombra ya que en stas etapas son muy
susceptibles a las quemaduras del sol sobre todo en el caso de la trucha siendo los
de carpa mas por vivir en aguas turbias, dentro de las especificaciones para su
elaboracin tenemos que las paredes deben ser completamente lisas, la entrada del
agua debe estar del lado contrario al de la salida para evitar zonas de hipoxia. Las
canaletas de cra deben tener las mismas caractersticas que las de alevinaje,
pudiendo ser las mismas o tener mayor tamao.

Canaletas de alevinaje

Jaulas. Otras instalaciones que ocasionalmente se requieren en algunos sistemas de

cultivo son las jaulas y los corrales, tiles cuando se quiere aislar organismos dentro de un
estanque o cuando se quiere aprovechar para la explotacin el rea de ros, lagos o lagunas
sin derivar el caudal, para lo cual se colocan dentro las jaulas. Son estructuras formadas por
un marco de material resistente al agua generalmente PVC revestidas en todas sus caras de
malla de nylon (el dimetro de abertura de la maya depende de la especie y talla que se va a
cultivar) pudindose fijar al suelo por medio de lastres o en aguas fluctuantes hacerse
flotantes. Los corrales funcionan de la misma manera que las jaulas, pero se diferencian en
que son ancladas al suelo sin piso de malla.

Jaulas flotantes

Jaulas flotantes

Almacn para alimento. De preferencia se recomienda construir con doble pared para

evitar el exceso de humedad y calor excesivo con maya en las ventanas para mantenerle
libre de plagas y aves y Tarimas en el piso para evitar hongos en el alimento ya que el
alimento enhongado provoca neoplasias en los peces.

Almacn para alimentos

Instalaciones Extras. En algunas explotaciones se necesitan instalaciones extras

especficas como Edificios de oficinas, laboratorios, etc., corrales de macrofitas cuando se
cultivan organismos herbvoro, comederos automticos, mesas de trabajo, Equipo de
transporte, redes.

Oficinas

Redes de cuchara

Chinchorro
Red de
arrastre

Pesca con atrarraya

Tamao
granja

de

Alimento para peces de consumo

la

Los factores que influyen en el tamao de una granja son: cantidad y calidad de agua, rea
del terreno y tipo de tierra, tipo de explotacin as como la comercializacin. En todo esto
esta implicada adems la inversin tanto monetaria como de mano de obra que se pretende.

Granja
acucola

Granja para tilapia

Instalaciones de produccin de ostion

Granja productora de ostion

5. PARMETROS PRODUCTIVOS POR ESPECIE

Los parmetros productivos pueden variar segn los factores del cultivo, siendo los
principales la temperatura y el recambio del agua, los que a continuacin de enumeran son
parmetros promedios, los que pueden cambiar de explotacin a explotacin e incluso de
estanque a estanque.
Trucha: Truchas: La nica trucha que se cultiva en Mxico es la trucha arcoiris
(Oncorhynchus mykiss). Proveniente de E.U.A., aunque otros pases tambin la cultivan
desde 1817, fue distribuida ampliamente en Mxico, siendo en Edo. de Mxico el que
produce el 80% de la produccin total del pas (1,600 toneladas). Mxico exporta a E.U.A.
Es una especie eurialina y stenotrmica por lo que sobrevive en amplios rangos de salinidad
5 ppm a 20 ppmil pero en un muy limitado rango de temperatura: 7.5 a 19C. Es carnvora
y requiera agua de muy buena calidad y muy transparente. Comen zooplancton cuando son
cras y juveniles, crustceos cuando son cras, juveniles y adultos, moluscos cuando son
cras y juveniles y peces cuando son adultos. Aceptan bien el alimento artificial siempre y
cuando huela a pescado, sepa a pescado y est extrudizado. Sus requerimientos
nuctricionales son: Protena cruda 25*-5**%, Hidratos de carbono 3* a 50**%, Grasa 10*
a 20**% y Fibra 5%. (* cra, reproductores). Se cultivan en sistema semi-intensivo,
intensivo e hiperintensivo.
Parmetros de calidad de
agua:
Oxgeno:
de 10 a 12
ppm. Temperatura: de 7 a 18 C.
PH:
de 6.5 a 8.
Transparencia:
de 40 a 50 cm.
Edad a la que alcanza la madurez sexual: 18 meses.
Huevos por hembra: 5,000 huevos por kilo de hembra.
Tiempo de incubacin: de 290 a 330 grados da.
Produccin en las diferentes producciones:
Extensivo: de 100 a 200 Kg. por hectrea.
Semiintensivo: 2 toneladas por hectrea.
Intensivo: de 25 a 50 Kg. Por metro cuadrado.

Trucha arcoiris (Oncorhinchus mykis)

Tilapia: Tilapia: La tilapia es procedente de Africa, pero a Mxico llegaron ya adaptadas a

nuestras aguas de la Universidad de Auburn Alabama. Las especies ms cultivadas aqu
son: Oreochromis hornorum , Oreochromis niloticus, Oreochromis mossambicus,
Oreochromis niloticus blanca (Rocky Mountain), Oreochromis niloticus Stirling. En Kenia
se inicia el cultivo artificial de esta especie y se populariz en Sudfrica y Rodesia. En
Mxico, el cultivo se inici en 1964. Soportan temperaturas entre 24 y 29C y tambin son
especies eurihalinas. Se cultivan en sistemas extensivo, semi-intensivo, intensivo e
hiperintensivo. Estas especies son omnvoras a aceptan perfectamente el alimento artificial.
Sus requerimientos nutricionales son: Protena de 30-45%; Carbohidratos de 35 a 50%;
Grasa 10% y Fibra 9%.
Parmetros de calidad de agua:
Oxgeno:
de 3 a 5
ppm. Temperatura: de 20 a 30 C.
PH:
de 6.5 a 7.5.
Transparencia:
de 30 a 45 cm.
Dureza:
de 150 a 200 mg/l de carbonato de
calcio. Edad a la que alcanza la madurez sexual: de 8 a 10 semanas.
Huevos por hembra: de 1 a 1.5 huevos por gramo de hembra.
Tiempo de incubacin: de 3 a 5 das.
Produccin en las diferentes producciones:
Extensivo: de 500 a 1,000 kilos por hectrea.
Semiintensivo: 5 toneladas por hectrea.
Intensivo: de 25 Kilos por metro cuadrado.

Tilapia ( Oreochromis niloticus)

Carpa: Carpas asiticas: fueron tradas de Israel, en Mxico se tienen 5 especies que son:
Carpa herbvora (Ctenopharingodon idella); Carpa brema (Parabramis brema); Carpa
negra ( Mylopharingodon pisceus); Carpa cabezona (Aristhictys nobilis); Carpa plateada
(Hipophtalmichthys molitrix).
Carpas europeas: Se tienen tres especies en nuestro pas: Carpa comn (Cyprinus carpio
var. Communis); ( Cyprinus carpio var. Specularis) y Cyprinus carpio var. Rubrofuscus).
Son organismos de aguas templadas a fras, pueden vivir en aguas turbias y se pueden
cultivar en sistemas extensivos y semi-intensivos. Consumen alimento natural
(productividad primaria) y alimento artificial. Sus requerimientos nutricionales son:
Protena 34%; carbohidratos 48%, Grasa 7%, Fibra 2% y ceniza 9%.
Parmetros de calidad de agua:
Oxgeno:
5 ppm.
Temperatura: de 17.5 a 30
C.
PH:
de 6.5 a 7.5.
Transparencia:
de 38 a 42 cm.
Edad a la que alcanza la madurez sexual: 12 meses en europeas y 18 en asiticas.
Huevos por hembra: 500,000 huevos por kilo de hembra de carpa europea.
Tiempo de incubacin: 92 grados da.
Produccin en las diferentes producciones:
Extensivo: 1,500 Kg. por hectrea fertilizada.
Semiintensivo: 4 toneladas por hectrea.

Carpa espejo (Cyprinus carpio var. specularis

Bagre:
Especie que se explota en Mxico: principalmente Ictalurus punctatus bagre de canal, y en
menor cantidad Ictalurus balsanus y Ictalurus ochoterenai.
Parmetros de calidad de agua: es stenohalino y se cultiva en sistemas extensivo, semiintensivo e intensivo. Las cras se alimentan de plancton y los adultos son omnvoros.
Oxgeno:
de 5 a 12
ppm. Temperatura: de 20 a 30 C.
PH:
de 7 a 8.
Transparencia:
de 35 a 45 cm.
Edad a la que alcanza la madurez sexual: 350 gramos.
Huevos por hembra: 8,000 a 10,000 huevos por kilo de
hembra. Tiempo de incubacin: de 5 a 10 das.
Produccin en las diferentes producciones:
Extensivo: de 1 a 1.5 toneladas por hectrea fertilizada.
Semiintensivo: de 3 a 4 toneladas por hectrea.
Intensivo: de 25 a 50 Kg. por metro cuadrado.
N de organismos por cada 10m2 en sistema semi-intensivo:
N de peces
Longitud (cm)
25
17-20
26
15-17
27
12-15
28
10-12
29
7-10
30
5-7
50
3-5
Los reproductores se colocan en una densidad de carga de 1,200 Kg./Ha.

Bagre (Ictalurus punctatus)

Camarn de agua salada: Este camarn corresponde a la familia Peneidae, los cuales se
caracterizan por poseer un cuerpo cubierto por un exoesqueleto quitinoso, sus apndices
son birrmeos y poseen 10 pares de patas, de las cuales 5 pares son anteriores y sirven para
caminar (Pereipodos) y los otros 5 pares son posteriores, parecen aletas y sirven para
nadar (Plepodos). Poseen mecanismos de osmoconformacin y osmoregulacin. Los
camarones que se cultivan artificialmente en Mxico son Litopenaeus vannamei (Camarn
blanco del

Pacfico) y Litopenaeus stylirostris (Camarn azul del Pacfico). Adems Mxico cuenta
con camarones endmicos como: Farfantepenaeus californiensis (Caf); Farfantepenaeus
aztecas ( Caf del Golfo de Mxico y Caribe); Litopenaeus setiferus (Blanco del Golfo);
Litopenaeus occidentalis ( Blanco del sur); Farfantepenaeus brevirostris (Rojo o cristal);
Farfantepenaeus duorarum (rosado) y Farfantepenaeus brasiliensis (rojo del caribe. El
camarn requiere temperaturas de aproximadamente 25C. Consumen alimento artificial y
algas diatomeas y crustceos.
Parmetros de calidad de agua:
Oxgeno:
5 ppm.
Temperatura: 25 C.
PH:
7.5.
Transparencia:
30 cm.
Salinidad:
20 ppmil para Litopenaeus 7 marina para Farfantepenaeus.
Produccin en las diferentes producciones:
Extensivo: de 90 a 250 Kg. por hectrea al ao.
Semiintensivo: de 700 a 2,000 kilos por hectrea al ao.
Intensivo: de 2 a 15 toneladas por hectrea al ao.
Hiperintensivo: mas de 15 toneladas por hectrea al ao.

Camarn rojo (Farfantepenaeus brevirostris

Langostino: Los langostinos son camarones de agua dulce pertenecientes a la familia

Caridad. Existe una enorme variedad de gneros y especies, pero la especie ms solicitada
por su calidad de carne y por ser poco agresivo, de rpido crecimiento, gran adaptabilidad,
resistencia al manejo y cultivable en aguas dulces y salobres es el Langostino Malsico
(Macrobrachium rosenbergii). Fue introducido de la India en 1970
Se cultiva en sistema extensivo donde se alimenta de algas, insectos acuticos, semillas,
frutas y moluscos (omnvoro), Tambin se cultiva en sistema semi-intensivo e intensivo,
donde adems de los alimentos antes mencionados tambin consumen alimento artificial.
Para su alimentacin se recomienda fertilizar y abonar los estanques o embalses para que
haya suficiente productividad primaria.
Parmetros de calidad de agua:
Oxgeno:
4 ppm.
Temperatura: arriba de 24 C.
PH:
de 6.5 a 9.5.
Transparencia:
de 30 a 40 cm.
Salinidad:
5 ppmil para engorda y 12 ppmil en
incubacin. Edad a la que alcanza la madurez sexual: 6 meses.
Huevos por hembra: 1,000 huevos por gramo de
hembra.

Tiempo de incubacin: de 18 a 23 das.

Produccin en las diferentes producciones:
Extensivo: de 200 a 400 Kg. por hectrea.
Semiintensivo: de 800 a 1500 kilos por hectrea.
Intensivo: 2,000 kilos por hectrea.

Langostino malsico (Macrobrachium rosenbergii)

Ostin: Los ostiones que se cultivan en nuestro pas son Crassostrea virginica u ostin del
Golfo y Crassostrea gigas u ostin japons. Su cultivo se remonta a la poca del imperio
Romano, se caracterizan por ser bivalvos y se cultivan en colectores de semillas, en balsas,
en postes o estacas, en cultivos sobre fondo, en canastas (modelo japons), en camas
(modelo mexicano). Consumen fitoplancton a una concentracin de 25 clulas por mililitro,
conteniendo dos o mas especies de algas que se administran directamente en los estanques.
La hembra madura en primavera cuando la temperatura esta entre 16 y 20o C.
Dependiendo de la disponibilidad de alimento, las hembras pueden desovar hasta dos veces
al ao. Las zonas para su cultivo requieren de una profundidad de 1 a 10 metros de fondo
duro donde existan corrientes y mareas de fuerza media junto con las condiciones de luz,
temperatura y salinidad adecuadas para cada especie.

Ostin de placer (Crassostrea virginica)

Mtodos de cultivo: Colectores de semillas, El perodo que abarca desde la fijacin de la

semilla hasta que alcanza el tamao de transplante, de 3 a 5 cm, es en el que se produce la
mayor mortalidad. La densidad del cultivo es de 4 millones de organismos por hectrea. El
transplante se puede llevar acabo durante la marea alta lo cual favorece la distribucin y
posicin en el fondo. El tiempo de crecimiento de las ostras hasta alcanzar su tamao

comercial es de 2 a 5 aos en funcin de las condiciones de la zona. Otro mtodo es cultivo

de ostin en balsas y el mtodo japons.

Colectores de
semillas

Sistema en sartas

6. Perspectivas profesional para el Medico Veterinario Zootecnista en el

rea acucola.
Las perspectivas profesionales para el Mdico Veterinario Zootecnista en el rea acucola
son muy grandes por el crecimiento que tiene sta produccin en nuestro pas, creciendo
tanto en nmero de granjas como en su tecnificacin, La acuacultura en Mxico es una
actividad donde se han involucrado varios profesionistas como bilogos, tcnicos
pesqueros, oceanlogos etc., sin embargo el Medico Veterinario Zootecnista, esta formado
profesionalmente para la produccin animal y para la medicina, con materias como
administracin, nutricin, reproduccin, manejo, patologa, farmacologa y todas las dems
de su curricula, materias que no se ven en otras carreras, haciendo a los otros profesionistas
empricos en la acuacultura, por lo que van siendo remplazados paulatinamente, por otra
parte la reglamentacin actual obliga que las enfermedades de cualquier organismo animal
debe ser diagnosticada y tratada por mdicos veterinarios, lo que obliga que por lo menos
en cada una de las explotaciones se tenga por lo menos un Medico Veterinario zootecnista
de cabecera.

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