Colza Casi Terminado

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
ESCUELA ACADEMICA DE INGENERIA DE ALIMENTOS

I.
INTRODUCCION
El aceite de colza es conocida en la India desde hace ms de 4.000 aos,

aunque hasta Europa no llegara hasta el siglo XIV. Hay pases en los que el
aceite de colza es el ms utilizado, como Francia, Alemania o Inglaterra, sin
embargo, enEspaa.
El antiguo y verdadero nombre de este aceite es el de aceite de colza. Lo
del
nombre
de
aceite
de
canola
surge
de
la
abreviatura
de Canadian Oil Low Acid que es como se llam al aceite de colza obtenido
en Canad despus de aos de estudios y cultivos hasta obtener las
semillas ms interesantes para obtener un mejor aceite de colza.

II.
MARCO TEORICO
La colza es una crucfera de raz pivotante y profundizante. Cuando esta raz

principal encuentra obstculos para profundizar, tiene facilidad para
desarrollar races secundarias
TAXONOMA Y
ORIGEN
Familia
Brassicaceae
Gnero
Brassica
Especie
B. napus
Nombre
Brassica napus
cientfico
El origen de este cultivo parece ser que tuvo lugar en Asia Menor.
Posteriormente se fue practicando a lo largo del Mediterrneo, de tal forma
que, griegos y romanos cultivaban esta planta con fines alimenticios y
medicinales.
IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA

La colza es un cultivo oleaginoso tradicional de muchos pases europeos
como Francia, Alemania, Inglaterra, Polonia, etc... A nivel mundial, los
mayores productores son Canad (14.164.500 toneladas en 2011), China
(13.426.012 toneladas) e India (8.179.000 toneladas).
El cultivo de la colza retoma una importancia bastante considerable debido
al incremento de la demanda que se est llevando a cabo por la industria
del biodiesel as como por el precio del mismo. El aceite de colza resulta una
materia prima de inters para esta industria, lo cual ha provocado el
aumento de la superficie sembrada de esta oleaginosa. Adems, la colza se
emplea para la obtencin de aceite para consumo humano, harina y forraje.
Durante aos se ha considerado a la colza como un cultivo marginal, con

producciones medias en torno a los 1500kg/ha. No obstante, en las ltimas

campaas se han producido aumentos importantes de los rendimientos,
debido principalmente a la siembra de nuevas variedades e hbridos, as
como al empleo de tcnicas de cultivo ms especficas.
En Espaa, la evolucin del

rea
cultivada
ha
ido
en
aumento por la razn que se

comentaba
Dicha
anteriormente.
evolucin
se
puede
observar en el siguiente grfico
MORFOLOGA
Planta herbcea anual que se utiliza como
oleaginosa ya que se extrae el aceite de sus
semillas. La colza es una crucfera de raz
pivotante
profunda.
principal
encuentra
Cuando
obstculos
la
raz
para
profundizar, fcilmente desarrollara races

secundarias.
El tallo es erecto con un tamao de 1,5m
aproximadamente.
Las hojas son pecioladas. Las hojas inferiores
se caracterizan por presentar un margen
dentado mientras que las superiores acorazonado.

Las flores son pequeas, amarillas y se
agrupan en racimos terminales.
Los frutos son silicuas y el nmero de granos
por vaina es de 20-25 segn la variedad. Las
silicuas maduras son dehiscentes, abrindose
las suturas con golpes o al secarse al sol,
cayendo los granos al suelo.
Las semillas son esfricas, de 2 a 2,5mm de
dimetro y, una vez maduras, su color es
castao rojizo o negro.
COMPOSICIN DE LA SEMILLA DE COLZA

Protenas
%
21,0
Grasas
8
48,5
Fibra
Cenizas
Extractos no
5
6,42
4,54
19,4
nitrogenados
La semilla de colza consta de una proporcin importante de aceite (39%).
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
Temperatura: No soporta temperaturas inferiores a los -2C desde
la germinacin hasta el estado de roseta. En este estado puede
aguantar hasta los -15C. El fro puede llegar incluso a favorecer el
desarrollo de la raz.
Se debe conocer que las bajas temperaturas junto con das cortos retrasan
su maduracin y que en floracin no convienen temperaturas altas ya que
stas acortaran el ciclo y la granazn no sera la de mayor calidad.
Necesidades hdricas: La colza se puede desarrollar a partir de
precipitaciones de 400mm si estn bien distribuidas. Es un cultivo
que resiste la sequa invernal y que sufre con los encharcamientos.

Riego: Se recomiendan de 2 a 3 riegos con un total de agua
aplicada entre 120-200mm para un mximo rendimiento del grano.
Aproximadamente el 30% del agua debe ser aplicada desde la
nascencia hasta el inicio de la floracin y, el 70% restante, desde el
inicio de la floracin hasta la maduracin
Suelo: La colza prefiere suelos profundos con texturas arcillolimosas con buena aireacin y drenaje. El intervalo de pH deseable es
de 5,5-7 aunque puede cultivarse en cualquier tipo de suelo,
soportando incluso una cierta acidez.
PROPAGACIN Y MATERIAL VEGETAL

Del buen hacer en la siembra depender gran parte del xito del cultivo. Se
debe tener en cuenta que la siembra se debe realizar lo ms temprano
posible para que la colza alcance el estado de roseta (6-8 hojas verdaderas)
antes de la llegada de las heladas invernales. Por tanto la poca de siembra
recomendada para nuestras latitudes es en el mes de septiembre. Si se
considerara la opcin de sembrar en primavera, se llevara a cabo desde
finales de enero hasta mediados de febrero.
Existen dos tipos de variedades de colza: tipo invierno y tipo primavera,
diferencindose en las horas-fro necesarias para florecer. Los resultados
obtenidos confirmar que las variedades con mayores rendimientos tienen un
ciclo medio de floracin comprendido entre 115-120 das. Destacan las
variedades Delight, Williams, Aurore y Sary con producciones entre 35004000kg/ha.

Fuente: Junta de Andaluca. Consejera de Agricultura y Pesca.
FERTILIZACIN
En el cultivo de la colza, el nitrgeno supone una fuente nutritiva muy
importante ya que incluso se llega a considerar la base del rendimiento del
mismo. Este nutriente se encarga de aumentar el nmero de silicuas as
como la cantidad de granos existentes en stas. En cuanto al consumo del
fsforo y el potasio hay que tener en cuenta que se incrementa durante la
floracin y desde la nascencia hasta floracin respectivamente. En dicho
cultivo, tambin resulta importante el aporte de azufre ya que se requiere
de una asimilacin sostenida a lo largo del ciclo y sta se ve incrementada
en el proceso de formacin de grano.
Fondo
Cobertera (al iniciar el
entallado)
Nitrgeno
Fsforo
Potasio
(%)
40
(%)
100
(%)
100
60

Fuente: Junta de Andaluca. Consejera de Agricultura y Pesca.
RECOLECCIN
Es importante decidir la fecha de recoleccin con precisin ya que sta
incidir sobre el rendimiento del grano y en la calidad del aceite y de la
torta. Los parmetros que se suelen utilizar para determinar esta fecha son
por ejemplo la humedad del grano (debe estar en torno al 9%) y/o el color
blanquecino de las semillas.
La recoleccin es preferible hacerla a primeras horas de la maana y por la
tarde, evitando las horas de ms calor que es cuando el desgrane es mayor
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Plagas
Gorgojo del tallo de la colza (Ceuthorrhynchus napi): La larva
de este insecto deforma el tallo de la colza, que se encorva y a
menudo se hiende en una cierta longitud. La planta muy atacada
florece ms tarde y sus semillas maduran mal. No es frecuente tener
que tratar esta plaga qumicamente.
Gorgojo de la yema terminal (Ceuthorrhynchus picitarsis): Los
adultos no causan daos, pero las larvas destruyen la yema terminal
y obligan a la planta a producir brotes laterales.
Gorgojo de las silicuas (Ceuthorrhynchus assimilis): Los adultos

muerden las jvenes silicuas y las larvas roen las semillas, pudiendo

causar una disminucin importante en la cosecha. Estas heridas
adems, pueden ser puerta de entrada de emfermedades en aos
hmedos.
Cecydomia (Dasyneura brassiceae): Las larvas de este insecto
destruyen las silcias en su totalidad.
Meligetos de las crucferas (Meligethes sp): Los adultos son los
encargados de roer los botones de la colza; estos ataques son ms
importantes cuantos ms jvenes son los botones. Cuando comienza
la floracin los daos disminuyen. Las larvas apenas ocasionan daos
en la colza.
Pulguilla de la colza (Psyllodes chrysocephala): Los adultos
aparecen en los campos de colza de otoo, en general poco despus
del nacimiento, royendo las hojitas y pudiendo destruir gran cantidad
de plantas.
Pulguilla de la col (Phylotreta sp.): Los insectos adultos invernan
en el suelo a partir de septiembre y aparecen en abril.
Enfermedades
Mancha negra de la colza (Alternaria sp.): Esta enfermedad
provoca unas manchas alargadas en el tallo y los peciolos. Requiere
un ambiente de humedad relativa alta y temperaturas superiores a
los 18 C. La lluvia disemina las esporas dentro de la misma planta o
a otras prximas, y el viento se encarga de transportarlas a grandes
distancias. Medios de lucha: utilizar variedades resistentes y destruir
los restos de cultivos anteriores.
Pie negro de la colza (Phoma lingam): Esta enfermedad se
presenta cuando hay roco o lluvia y cuando las temperaturas estn
cercanas a los 15-18 C. Este hongo tiene una duracin en el suelo de
3 aos por lo que no se podr repetir el cultivo en este tiempo.
Podredumbre gris (Botrytis cinerea): Es causada por un hongo
que forma los esclerocios en los restos vegetales del suelo. Las partes

daadas se recubren de un moho gris o parduzco. No sembrar en
suelos demasiado hmedos y destruir los restos de cosecha seran las
medidas preventivas.
Hernia
de la col (Plasmodiophora brassicae): Los primeros
sntomas de esta enfermedad son la marchitez temporal de las hojas,

ms adelante, la planta queda retrasada en relacin con las dems y
puede acabar muriendo. En suelos con pH igual o mayor de 7 no
suele darse esta enfermedad.
Sclerotinia sclerotiorum: La planta atacada se recubre de un
moho o pelusa blanquecina.
III.
ANTECEDENTES
El cultivo de la colza tuvo inicio en Europa en el siglo XIII y los

antiguos escritos indican que fue introducida a la India y Japn desde
1500 a 2000 A.C. Fue recomendado el cultivo de la colza en Espaa
en 1772, y extendida en Alemania (Sacasen, 1781).
A finales del siglo XVII Holanda fue el nico pas que desarroll este
cultivo (Appelqvit, 1972). Robles (1991), cita que la colza (Brassica
spp) es cultivada desde tiempos muy remotos. Fue conocido por los
griegos y por los romanos que la utilizaron ampliamente en su
alimentacin.
En el siglo XIX, el cultivo de la colza declin en importancia debido al
incremento de la disponibilidad de otros aceites vegetales y
minerales. Aunque el cultivo de la colza declin en el Occidente de

Europa, lleg a ser ms popular en el Este de Europa, Dinamarca,
Suecia y Rusia.
Durante la Primera Guerra Mundial hubo un corto periodo de cultivo
de colza y mostaza en Suecia. La Segunda Guerra Mundial produjo
una
demanda
para
aceites
lubricantes
especiales y
la
colza
constituy una importante fuente (Weiss, 1983).

El nico pas sudamericano con produccin de colza antes de la
Segunda Guerra Mundial, fue Argentina (Appelqvist, 1972).
ngeles (1980), menciona que la canola se conoce en Mxico desde
tiempos muy antiguos, desde que los habitantes del Valle de Mxico
cortaban nabo silvestre.
En Mexico, ha sido considerada por naturaleza una planta silvestre de
las regiones que comprenden los Valles de Mxico. En este sentido, se
le ha tratado como un problema de maleza, en cultivos como cebada,
trigo, avena, alfalfa y frjol. Se le conoce comnmente como mostaza,
nabo, colza y tambin como mostacilla. El cultivo de la colza, tiene
poco tiempo de haberse introducido en Mxico, pero por los trabajos
de
investigacin,
indican
que
tiene
gran
posibilidad
de
establecimiento, por lo cual se le ofrece al agricultor un nuevo cultivo

redituable. (Robles, 1991).
IV.
BASES TEORICAS
Aceite: grupo de compuestos orgnicos existentes en la naturaleza que

consiste en esteres formados por tres molculas de cidos y una molcula
de alcohol glicerina.
Principales
Aceites
Alimentarios:
las
principales
fuentes
de
aceites
alimentarios con el coco, la palma, la aceituna, el man, el crtamo, la soja,

el maz, la semilla de girasol y la de colza.
El aceite de colza, se considera una exquisitez, los de mayor calidad
se utilizan ms que para cocinar para aliar.

El aceite colza, es rico en cido euricio, el cual tiene efectos
perjudiciales para el musculo cardiaco, este aceite es mas usado
como lubricante y, experimentalmente, como fuente de combustible
para motores diesel.
El aceite de colza, contiene pocos cidos grasos saturados y es rico
en cidos oleicos y linoleicos; se utiliza tambin para la produccin de
margarina.
El aceite de colza, es de color amarillo ambar y de agradable olor.
Al aceite de colza tiene un sabor suave que puede hidrogenarse para
producir margarina.
V.
INDUSTRIALIZACION


PROCESO DE
EXTRACCION
DE ACEITE DE COLZA

INTRODUCCION

ANTECEDENTES

BASES TEORICAS

INDUSTRIALIZACION

CONCLUSIONES

RESULTADOS

BIBLIOGRAFIA

MARCO TEORICO



BIBLIOGRAFIA
http://www.vitonica.com/alimentos/aceite-de-colza-otra-opcion
saludable-para-incluir-en-nuestra-dieta
www.botanical-online.com/aceite_de_colza.htm
www.botanical-online.com/beneficios_aceite_de_colza.htm
www.aceitedearganweb.com/aceite-de-canola/
www.refinaciondeaceites.com
www.sabrosia.com/2013/04/proceso-de-elaboracion-de-los-aceites-
vegetales-de-semillas/
http://beauty.biotrendies.com/aceites-vegetales/colza
http://www.vitonica.com/alimentos/aceite-de-colza-otra-opcionsaludable-para-incluir-en-nuestra-dieta
http://www.elmundo.es/
www.consumer.es Alimentacin Tendencias

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE EXTRACCION DE

ACEITE DE COLZA

PROCEDIMIENTO
EXTRACCIN DEL ACEITE DE CANOLA.
Para la extraccin del aceite dentro de las semillas de canola se utiliza como
material auxiliar el hexano, que debe tener las siguientes caractersticas
para su uso.
1. No puede contener impurezas que sean perjudiciales para el
organismo.
2. Debe ser fcilmente separable de la mezcla grasa disolvente,
por destilacin, sin
cometer el aceite a calentamientos que excedan los 100 C
3. El disolvente se destilara en un 99.99% sin exceder los 95 C
4. No deber tener residuos metlicos.
Adems del hexano es necesario un aceite de absorcin, que es
imprescindible para la extraccin total de trazas de disolvente contenidas
en los vapores incondensables que sern vertidos a la atmosfera. El
disolvente recuperado es recirculado al proceso.

Laminacin:
La laminacin se lleva a cabo en un molino de rodillos, la semilla no se
tritura propiamente, sino que sufre una rotura.
Acondicionamiento:
En esta parte del proceso el material es calentado a 90 o 95C, durante 25
minutos, para mejorar la plasticidad del grano modificando la estructura
celular y sea ms sencillo extraer el aceite. Se utiliza vapor indirecto para el
calentamiento y el tiempo de calentamiento depende de la humedad del
producto.
Prensado:
El material caliente se somete a calor, donde se extrae una parte del aceite
contenido en las semillas, a baja presin, obteniendo una torta de
aproximadamente el22% de contenido graso. Posterior mente la torta es
triturada, dejndola con un contenido de solidos del 5% y lista para la
siguiente operacin.
Depuracin del aceite:

Esta operacin complementaria consiste en la eliminacin de impurezas del
aceite obtenido. Se utilizan filtros de tela entre otros para obtener el aceite
libre de slidos, lipasas u otros agentes que disminuyen la calidad.
Extraccin:
La extraccin utilizada es la de percolacin a contracorriente.
Refinacin del aceite de canola. (Alcalino)

Para esto se realizan estas cinco etapas:
Primera etapa: Desgomado para la eliminacin de fosfolpidos y
metales, por hidratacin.
Segunda etapa: Adicin de cido ctrico para convertir en
hidratables los fosfolpidos aun presentes.

Tercera etapa: Neutralizacin de los cidos grasos libres con una
pequea
cantidad
de
hidrxido
de
sodio,
posterior
lavado
eliminacin de fosfolpidos hidratables.

Cuarta etapa: Blanqueo con tierras minerales que absorben los
compuestos coloreados y descomponen los hidroperxidos.
Quinta etapa: Destilacin de vapor a bajas presiones y elevadas
temperaturas, para la desodorizaran.
Debemos tener en cuanta que de 23 Kgr de semilla se obtiene 10 Ltrs de
aceite de colza

COMPOSICIN DEL ACEITE DE COLZA.

La composicin de grasas de aceite de colza es la siguiente.
INFORMACION NUTRICIONAL DEL ACEITE DE COLZA

10 % de cido Alfalinolnico (Omega 3)
60 % de cido Oleico (Omega 9)
20 % de Omega 6.

Un gran aporte de vitamina E.
CALIDAD DEL ACEITE DE CANOLA.

La calidad de un aceite se determina por el contenido de grasas saturadas e
insaturadas, que deben estar en una proporcin unas de las otras, pero
siempre presentes. Las grasas insaturadas trans, obtenidas de des
hidrogenacin parcial de una grasa son en extremo nocivas, pues
disminuyen la presencia del colesterol de alta densidad de la sangre (HDL) a
su vez aumenta el colesterol de baja densidad (LDL) ocasionando problemas
en la salud.
Al consumo del aceite de canola, se le atribuye la causa de muchas
enfermedades. Hoyse sabe que el cido ercico presente en este aceite que
no debe sobrepasar el 5%, junto con los glucosinolatos cuya presencia debe
ser mximo
, causa enfermedades cardiovasculares y del
desarrollo. La calidad de este aceite por lo tanto se relaciona entonces con

la presencia de estas dos sustancias, adems de sus propiedades
organolpticas, como en cualquier otro alimento. Su color despus de
refinado debe ser mbar.
BENEFICIOS
El aceite de colza posee muy baja proporcin de cidos grasos
saturados (no alcanza el 7%), y por el contrario, contiene alrededor
de 65% de cidos grasos monoinsaturados y 26% o poco ms de
cidos grasos poliinsaturados.
Adems a diferencia de otros aceites el aceite de colza posee
alrededor de 50 mg de vitamina E con funcin antioxidante por cada
100 gramos, algo que supera con creces la proporcin de este
micronutriente que contiene el aceite de oliva.
Dado que siempre se recomienda una proporcin mayor de cidos
grasos monoinsaturados que de poliinsaturados, podramos decir que
este tipo de aceite tiene una buena relacin en la calidad de sus

grasas, incluso mejor que las del aceite de oliva y adems, tiene
menos grasas saturadas que este.
Un 10% de sus grasas son omega 3 por lo que tiene todo el efecto
protector a nivel cardiovascular que este tipo de cido graso genera
sumado
al cido
oleico que
tambin
beneficia
al
organismo
favoreciendo el perfil lipdico en sangre.

El aceite de colza ayuda a disminuir el riesgo de padecer diabetes e
hipertensin.
Previene los infartos puesto que evita la formacin de cogulos de
sangre en el cuerpo.
http://repositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/221/T1
6508%20%20Osorio%20Mart%C3%ADnez,%20%20Santos
%20%20MONOG..pdf?sequence=1
Consuimo humano(aceite)
Produccin de biodiesel
Desarrollo ganadero e industrias conexas

https://books.google.com.pe/books?
id=PxrIhy9UbZkC&pg=PA30&lpg=PA30&dq=diagrama+de+flujo+
+de+aceite+de+colza&source=bl&ots=Jv6z16iJ8F&sig=9LxPRzNOCIlbY3gxxIF4i86SRQ&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwijn6Cp8rHNAhX
BRyYKHVtBBM8Q6AEIOzAN#v=onepage&q=diagrama%20de%20flujo
%20%20de%20aceite%20de%20colza&f=false
http://www.refinaciondeaceites.com/procesamiento-de-aceite-decanola.html
http://spanish.alibaba.com/product-gs/huatai-vegetable-seed-oil-rapeseedoil-canola-seed-oil-machine-canola-oil-extraction-machine60023923660.html
http://repositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/221/T1
6508%20%20Osorio%20Mart%C3%ADnez,%20%20Santos
%20%20MONOG..pdf?sequence=1

http://megustaestarbien.com/2011/01/06/%C2%BFsabes-como-se-hace-lamargarina/

Colza Casi Terminado

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El aceite de colza es conocida en la India desde hace ms de 4.000 aos,

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La colza es una crucfera de raz pivotante y profundizante. Cuando esta raz

IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA

Durante aos se ha considerado a la colza como un cultivo marginal, con

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En Espaa, la evolucin del

aumento por la razn que se

observar en el siguiente grfico

profundizar, fcilmente desarrollara races

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COMPOSICIN DE LA SEMILLA DE COLZA

La semilla de colza consta de una proporcin importante de aceite (39%).

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PROPAGACIN Y MATERIAL VEGETAL

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Fuente: Junta de Andaluca. Consejera de Agricultura y Pesca.

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Fuente: Junta de Andaluca. Consejera de Agricultura y Pesca.

Gorgojo de las silicuas (Ceuthorrhynchus assimilis): Los adultos

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de la col (Plasmodiophora brassicae): Los primeros

sntomas de esta enfermedad son la marchitez temporal de las hojas,

El cultivo de la colza tuvo inicio en Europa en el siglo XIII y los

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constituy una importante fuente (Weiss, 1983).

establecimiento, por lo cual se le ofrece al agricultor un nuevo cultivo

Aceite: grupo de compuestos orgnicos existentes en la naturaleza que

alimentarios con el coco, la palma, la aceituna, el man, el crtamo, la soja,

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DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE EXTRACCION DE

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Depuracin del aceite:

Refinacin del aceite de canola. (Alcalino)

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eliminacin de fosfolpidos hidratables.

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COMPOSICIN DEL ACEITE DE COLZA.

INFORMACION NUTRICIONAL DEL ACEITE DE COLZA

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CALIDAD DEL ACEITE DE CANOLA.

, causa enfermedades cardiovasculares y del

desarrollo. La calidad de este aceite por lo tanto se relaciona entonces con

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

favoreciendo el perfil lipdico en sangre.