PG 001 G 12

GHID INSPECTII PENTRU VERIFICAREA RESPECTARII

CERINTELOR GENERALE DE IGIENA IN UNITATILE
DE PROCESARE PRODUSE ALIMENTARE DE ORIGINE NON-ANIMALA

Cerinte pentru incintele utilizate pentru

DA

NU

produsele alimentare

1.

Incintele unitatii sunt curate si intretinute in buna

stare

2.

Structura, conceptia, constructia, amplasarea si

dimensiunea incintelor:
- permite intretinerea, curatarea si/sau
dezinfectarea corespunzatoare si evita la minim
contaminarea pe calea aerului
- asigura un spatiu de lucru suficient si adecvat
efectuarii in conditii igienice a tuturor
operatiunilor
specifice
profilului
(circuite
fun ionale
f
intersectari
de
fluxuri
salubru/insalubru )
- previne acumularea murdariei, contactul cu
substantele toxice, deversarea particulelor in
alimente si formarea condensului
si/sau a
mucegaiurilor pe suprafete

X X

COMENTARII

- permite aplicarea bunelor practici de igiena,

inclusiv prevenirea contaminarii si combaterea
daunatorilor
- asigura conditii adecvate de manipulare si
depozitare, cu reglarea temperaturii si capacitate
suficienta pentru a pastra produsele alimentare
la temperaturi adecvate care sa poata fi
monitorizata, si daca este nevoie, inregistrate

3.

Exista un numar suficient de toalete cu jet de

apa, racordate la un sistem de scurgere eficace,
fara comunicare directa cu incaperile in care se
manipuleaza alimentele.

4.

Exista un numar suficient de chiuvete pentru

spalatul pe maini, amplasate corespunzator,
alimentate cu apa curenta rece si calda si
dotate cu materiale pentru spalarea, uscarea si
dezinfectarea igienica a mainilor.

5.

Exista sisteme de ventilatie adecvate si

suficiente care evita circulatia aerului dinspre o
zona contaminata spre una curata si care permit
curatarea sau inlocuirea filtrelor

6.

Instalatiile sanitare dispun de ventilatie naturala

sau mecanica adecvata

7.

Exista un sistem de iluminat natural si/sau

artificial adecvat

8.

Instalatiile de scurgere sunt concepute si

construite astfel incat sa previna riscul de
contaminare; canalele de scurgere descoperite
total sau in parte sunt concepute astfel incat sa
impiedice deversarea apelor reziduale dintr-o
zona contaminata in zona curata, in special in
cele in care se manipuleaza produse alimentare
susceptibile de a prezenta un grad mare de risc
pentru consumator

9.

Exista vestiare adecvate pentru personal

10.

Produsele de salubrizare si substantele

dezinfectante depozitate in spatii unde nu se
manipuleaza alimente
Cerinte sanitare pentru incaperile in care se prepara, se trateaza sau se prelucreaza produsele alimentare

11

Conceptia si structura permite aplicarea bunelor

practici
de
igiena,
inclusiv
prevenirea
contaminarii intre operatiuni si in timpul lor
Peretii sunt in buna stare si usor de curatat,
realizati din materiale etanse, neabsorbante,
lavabile si netoxice si cu o suprafata neteda
Plafoanele sunt construite si finisate astfel incat
sa previna acumularea murdariei si diminuarea
condensului, aparitiei mucegaiurilor nedorite sau
deversarea particulelor.
Podeaua este in buna stare si usor de curatat,
realizata din materiale etanse, neabsorbante,
lavabile si netoxice, care permite scurgerea
adecvata a lichidelor
Ferestrele sunt construite in asa fel incat
impiedica acumularea murdariei; cele care se
deschid spre mediul exterior sunt dotate cu
ecrane de protectie impotriva insectelor, usor de
demontat si curatat
Usile sunt usor de spalat, cu suprafata neteda si
neabsorbanta
Suprafetele (inclusiv suprafetele echipamentelor)
sunt pastrate in buna stare si usor de curatat,
confectionate din materiale netede, lavabile,
rezistente la coroziune si netoxice

12.

13

Spatiile
adecvate
pentru
curatarea,
dezinfectarea si depozitarea instrumentelor si
echipamentelor de lucru sunt construite din
materiale rezistente la coroziune, usor de curatat
ce dispun de alimentare adecvata cu apa calda
si rece
Exista facilitati necesare pentru spalatul
alimentelor ce dispun de alimentare adecvata cu
apa potabila calda si/sau rece, pastrate curate.
Transport

14

15.

Mijloacele de transport si/sau containerele

utilizate sunt curate si in buna stare pentru a
proteja produsele alimentare de contaminare ,
usor de igienzat si dezinfectat
In cazul in care mijloacele de transport si/sau
containerele sunt utilizate pentru transportul altor
incarcaturi decat produsele alimentare sau
pentru transportul mai multor produse alimentare
in acelasi timp, produsele respective sunt
separate

16.

Produsele alimentare in vrac sub forma lichida,

de granule sau pudra se transporta in recipiente
si/sau
/containere/
cisterne
rezervate
transportului produselor alimentare, care au
mentiunea clara, vizibila si indelebila pentru
transportul produselor alimentare sau mentiunea
numai pentru produse alimentare

17.

In cazul in care mijloacele de transport si/sau

containerele au fost utilizate pentru transportul
altor incarcaturi decat produsele alimentare sau
pentru transportul unor produse alimentare
diferite, sunt curatate/ spalate sau dezinfectte
dupa caz, intre incarcaturi pentru a se evita
riscul de contaminare

18.

Daca este cazul, mijloacele de transport si/sau

containere asigura temperaturi adecvate pentru
produsele alimentare si
permite controlarea
acestora.

19.

In mijloacele de transport si/sau containere

produsele alimentare se amplaseaza si se
protejeaza in asa fel incat sa se reduca la
minimum riscul de contaminare

Echipamente

20.

Articolele, instalatiile si echipamentele cu care

produsele alimentare intra in contact
- sunt curatate si daca este cazul sa
dezinfectate, pentru a se evita orice risc de
contaminare;
- constructia, materialele si intretinerea sa
reduce la minim orice risc de contaminare si
permite curatarea si dezinfectarea
- amplasarea permite curatarea adecvata a
echipamentelor si zonei adiacente.

21.

22.

Daca este cazul, echipamentele sunt prevazute

cu dispozitive de control adecvate.
In cazul in care este necesara folosirea aditivilor
chimici
pentru
a
preveni
corodarea
echipamentelor si a containerelor, acestia se
utilizeaza in conformitate cu bunele practici.

Deseuri alimentare

23.

Sunt depozitate in recipiente sau spatii care se

pot inchide, mentinute in stare buna, usor de
curatat, si daca este cazul de dezinfectat.

24.

Sunt eliminate cat mai rapid din incaperile in

care se afla produsele alimentare, pentru a se
evita acumularea lor.

X X

25.

Sunt spatiile de depozitare a deseurilor

proiectate si gestionate astfel incat sa fie
pastrate curate, fara animale si daunatori.

26.

Este colectat intr-un mod igienic si ecologic, fara

a constitui o sursa de contaminare directa sau
indirecta.
Alimentarea cu apa

27.

Se asigura alimentarea adecvata cu apa potabila

rece si calda

28.

Circulatia apei nepotabile se face printr-un

sistem separat si identificat corespunzator,
neracordat la sistemul de apa potabila si
nedeversat in acest sistem.

29.

Apa reciclata utilizata in prelucrare sau ca

ingredient, corespunde normelor stabilite pentru
apa potabila si nu prezinta riscuri de
contaminare.

30.

Gheata care intra in contact sau care poate

contamina
alimentele este facuta din apa
potabila si trebuie produsa, manipulata si
depozitata in conditii capabile sa previna
contaminarea.

31.

Aburul uitilizat direct in contact cu produsele

alimentare contine substante care prezinta
pericol pentru sanatate sau care este
susceptibila sa contamineze alimentele.

32.

Apa utilizata pentru racirea recipintelor dupa

tratamentul termic este o sursa de contaminare
a produselor alimentare.
Igiena personalului

33.

35.

Personalul
care
manipuleaza
produse
alimentare respecta un nivel ridicat de igiena
personala, poarta echipament adecvat,c omplet
si curat si daca este cazul imbracaminte de
protectie.
Persoanele care sufera de o boala sau este
purtatoare a unei boli care poate fi transmisa
prin alimente i se permite sa manipuleze
produse alimentare sau sa patrunda intr-o zona
in care se manipuleaza produse alimentare.

Produsele alimentare

36.

Operatorul accepta materii prime sau ingrediente

potential contaminate, astfel incat produsul final
sa nu fie adecvat pentru consum uman.

37.

Materiile prime
si toate ingredientele sunt
pastrate in conditii adecvate menite sa previna
degradarea si sa evite contaminarea

38.

Produsele alimentare, in toate etapele de

productie, prelucrare si distributie sunt protejate
impotriva oricarei contaminari susceptibile de a
le face improprii pentru consumul uman.
Materiile prime, ingredientele si produsele finite
susceptibile
de
a
favoriza
inmultirea
microorganismelor patogene sau formarea
toxinelor , sunt pastrate la o temperatura care
poate cauza un risc pentru sanatate.

39.

40

Lantul frigorific este intrerupt. Daca este cazul,

produsele alimentare pot fi retrase din spatiile cu
temperatura controlata pe perioade scurte de
timp, cu conditia ca acest lucru sa nu conduca la
aparitia unui risc pentru sanatate.

41.

Exisat spatii adecvate si suficiente pentru

depozitarea separata a materiilor prime de cele
prelucrate

42.

Exisat spatii frigorifice de depozitare suficiente

43.

Daca este cazul, decongelarea produselor

alimentare se face in asa fel incat se reduce la
minim riscul de contaminare. In timpul
decongelarii alimentele trebuie supuse unor
temperaturi care sa nu aiba drept rezultant
aparitia unor riscuri pentru sanatate.

Impachetarea si ambalarea produselor

alimentare

44.

Materialele utilizate pentru

ambalare pot reprezenta
contaminare.

impachetare si
o sursa de

45.

Materialele utilizate pentru impachetare sunt

depozitate astfel incat sa nu fie expuse riscului
de contaminare.

46.

Operatiile de impachetare si ambalare sunt

efectuate astfel incat se evita contaminarea
produselor. In cazul in care se folosesc cutii
metalice si borcane de sticla, ele sunt
nedeteriorate si curate.

47.

Materialele pentru impachetare si ambalajele

reutilizabile pentru produsele alimentare sunt
usor de curat si daca este cazul de dezinfectat.
Tratamentul termic

48.

Se evita contaminarea produsului in timpul

procesarii

49.

Se aduce fiecare parte a produsului tratat la o

temperatura data, pe o perioada data de timp

50.

Sunt verificati parametrii relevanti (temperatura,

presiunea, etanseitatea si factorii microbiologici)
cu regularitate, inclusiv cu ajutorul unor
dispozitive automate.

51.

Procesul utilizat respecta o norma recunoscuta

pe plan international (ex: pasteurizarea,
temperatura ultra-inalta sau sterilizare).
Daunatori

52.

Exista proceduri de combatere a daunatorilor.

53.

Exista proceduri care sa impiedice accesul

animalelor domestice in zonele de preparare,
manipulare sau depozitare a produselor
alimentare.

54.

Substantele
utilizate
pentru
combaterea
daunatorilor sunt etichetate si depozitate in zone
in care nu se manipuleaza produse alimentare.

Formare profesionala

55.

Persoanele
care
manipuleaza
produsele
alimentare sunt instruite in materie de igiena a
alimentelor.

56.

Sunt respectate toate cerintele legislatiei

nationale privind programele de formare pentru
persoanele care lucreaza in sectorul alimentar.