Trucha

Manual de
FONDEPE
Crianza de
Truch
a
en Ambientes
Convencionales
PIERO GHEZZI SOLS

Ministro de la Produccin
JUAN CARLOS REQUEJO ALEMAN
Vice Ministro de Pesquera
SERGIO GONZLEZ GUERRERO
Jefe del FONDEPES
OSCAR DEL VALLE AYALA
Director General de Capacitacin y Desarrollo Tcnico en Acuicultura
Prohibida su reproduccin total o parcial, sin permiso del
Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero - FONDEPES.
Primera Edicin, reimpreso en octubre 2014
Hecho en el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2013 20956
Editado por:
Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero FONDEPES
Av. Petit Thouars N 115 119, Lima Per
Impreso por EINS PER S.A.C.
Jr. San Marcos N 147 - Pueblo Libre, Telf. : 262 8785
Octubre de 2014 Lima Per
NDICE
Truch
a
I.
INTRODUCCIN
II.
SITUACIN ACTUAL DE LA ACUICULTURA DE LA TRUCHA EN EL PER
III.
CARACTERSTICAS DEL RECURSO HDRICO (loticos)
11
3.1
Accesibilidad
11
3.2
Cantidad de agua
11
3.3
Calidad del agua
12
3.4
Factores socio econmicos favorables
14
IV.
TECNOLOGA DE LA CRIANZA DE TRUCHA EN AMBIENTES

CONVENCIONALES
Unidades productivas acucolas convencionales
15
4.1.1
Estanques de concreto
15
4.1.2
Estanques de mampostera de piedra
16
4.1.3
Estanques de tierra
16
4.1.4
Infraestructura Hidrulica
17
4.1.5
Infraestructura pisccola
18
4.1.5.1 Infraestructura Complementaria
21
4.1
15
4.2
Requerimiento de semilla
22
4.3
Programa de produccin
23
4.4
Manejo del proceso productivo
25
4.4.1
Transporte de ovas embrionadas
27
4.4.2
Actividades en el manejo de las ovas
28
4.4.3
Proceso productivo de la crianza de truchas
34
4.4.3.1 Etapas de cultivo
34
4.4.3.2 Capacidad de carga del cultivo
36
Manejo tcnico de la crianza
40
4.4.4.1 Seleccin y movimiento de la biomasa de los estanques de crianza
40
4.4.4
4.5
Sistema de alimentacin
51
4.6
Sanidad acucola en la crianza de trucha
59
4.6.1
Caractersticas entre un pez sano y un pez enfermo
59
4.6.2
Enfermedades comunes en truchas y su manejo
59
4.6.3
Bioseguridad en los cultivos de trucha arco iris
62
4.7
Costos de produccin
GLOSARIO
REVISIN BIBLIOGRFICA
63
Trucha
ndice de Cuadros
Cuadro N
1.
Cuadro N
2.
Cuadro N
3.
Cuadro N
4.
Cuadro N
5.
Cuadro N
6.
Cuadro N
7.
Cuadro N
8.
Cuadro N
9.
Produccin de trucha por regin 2012
Centros de produccin de trucha por nivel de produccin
Comportamiento de trucha en funcin al nivel de O2 del agua de crianza
1
2
1
3
1
3
1
9
2
2
2
3
Comportamiento de la trucha en funcin a la temperatura del agua de

crianza
Comportamiento de la trucha en funcin al ph del agua de crianza
Caractersticas de la siembra de alevinos
Clculo de la produccin por ao
Clculo de la cantidad de alevinos por ao
Clculo tcnico de la produccin de truchas en relacin directa con el
abastecimiento de agua
Cuadro N
10.
Cuadro N
11.
Cuadro N
12.
Cuadro N
13.
Cuadro N
14.
Cuadro N
15.
Cuadro N
16.
Cuadro N
17.
Cuadro N
18.
Cuadro N
19.
Cuadro N
20.
Cuadro N
21.
Cuadro N
22.
Cuadro N
23.
Cuadro N
24.
Cuadro N
25.
Cuadro N
26.
Cuadro N
27.
Cuadro N
28.
Ejemplo de un programa de produccin para 13.8 TM
Cuadro N
29.
Ratios de produccin en el cultivo de trucha (US$), para una produccin
2
3
2
3
2
9
3
6
3
8
3
8
3
9
3
9
4
1
4
2
4
4
4
6
4
7
5
3
5
4
6
2
6
4
6
4
6
5
Resultado de conteo de huevos

Cargas de cultivo, caudales y producciones anuales referenciales
Clculo del promedio del ancho del canal
Clculo del promedio de la altura del agua del canal
Clculo del tiempo de recorrido del agua del canal
Calculo del cubicaje del agua
Materiales a utilizar durante la seleccin
Nmero de seleccionador en funcin al tamao del pez
Proceso de seleccin
Materiales a utilizar durante un inventario
Procedimiento de un inventario
Tipo de alimento para cada estadio
Frecuencia de alimentacin en truchas
Enfermedades ms comunes en trucha arco iris
Costos estimados de produccin de trucha
Comparacin de costos y conversin de alimento
Comparacin de eficiencia del alimento
Resumen de la inversin para la puesta en marcha de un proyecto en la
produccin de trucha para producir 20 TM/Ao
de 20 TM/Ao
6
7
67
ndice de Grficos
Grfico N
1.
Grfico N
2.
Trucha
Grfico N 3.
Flujo de produccin de trucha arco iris
35
ndice de Ejemplos Prcticos

Ejemplo Prctico N 1. Caractersticas fsicas principales de un mdulo de cultivo de
trucha
19
Ejemplo Prctico N 2 . Para incubacin (8C 10C)
25
Ejemplo Prctico N 3. Etapa de alevinaje (Siembra)
25
Ejemplo Prctico N 4. Etapa de engorde
26
Ejemplo Prctico N 5. Conteo de ovas
29
Ejemplo Prctico N 6. Clculo de caudales de agua
37
Ejemplo Prctico N 7. Diagrama secuencial de un inventario fsico de truchas
49
Ejemplo Prctico N 8. Procedimiento para obtener la racin alimenticia
55
ndice de Figuras
Figura N 1.
Estanque de concreto
15
Figura N 2.
Estanque de mampostera de piedra
16
Figura N 3.
Estanque de tierra
16
Figura N 4.
Tipos de sala de incubacin de trucha
18
Figura N 5
Esquema de batera de estanques de alevinaje
19
Figura N 6.
Esquema de batera de estanques de juveniles
20
Figura N 7.
Esquema de batera de estanques de engorde
21
Figura N 8.
Seleccionadores
41
Figura N 9.
Chinguillo
42
Figura N
10.
Figura N
11.
Figura N
12.
Figura N
13.
Balanza tipo reloj
42
Chinchorro
42
Escala de pigmentacin
59
Factores que ocasionan una enfermedad
60
ndice de Tablas
Tabla N 1.
Para determinar el nmero de huevos de trucha en un cuarto de galn

(32 oz) o en una onza liquida, adoptada por Von Vayer
32
Tabla N 2.
Registro de temperatura del agua de cultivo
56
Tabla N 3.
Tabla de alimentacin referencial para el clculo de la racin de alimento
57
Trucha
Trucha
I. INTRODUCCIN
El presente Manual de crianza de truchas en
alimento para cada estado, as como otras
ambientes convencionales, tiene como objetivo
consideraciones vinculadas a la alimentacin de
principal, brindar las pautas tcnicas necesarias
truchas, para obtener un crecimiento rpido de
para lograr un eficiente manejo en la crianza
la especie en el estanque.
de
truchas
en
ambientes
de
crianza
convencionales, como estanques de concreto,
Asimismo se aborda el aspecto sanitario,
mampostera de piedra y estanques de tierra.
considerando la importancia de la prevencin,

tratamiento y control de los cuadros patolgicos
En el marco de dicho objetivo, el manual
en el rendimiento de los cultivos. As, se
explica de manera detallada y con ejemplos
describen las
prcticos cada una de las etapas del proceso de
identificar a las especies enfermas y las
crianza de truchas, con el fin de lograr la
enfermedades ms comunes en truchas y su
mxima productividad del cultivo.
tratamiento.
As, se explica el clculo de la cantidad de
Finalmente, se hace recomendaciones sobre
alimento necesario para el centro de produccin,
bioseguridad para el cultivo de truchas y se
la cantidad y caractersticas del agua, los
incluye asimismo formatos para el registro de
cuidados que deben tener con las ovas
informacin en cada uno de los estadios de
embrionadas y el proceso productivo de la
crecimiento de la especie.
caractersticas
que
permiten
crianza de truchas, as como otros aspectos

tcnicos y equipos necesarios para su manejo.
Tambin el manual hace referencia al sistema de
alimentacin, caractersticas del alimento,
cuidados para su almacenamiento y tipo de
Manual de Crianza de Trucha en Ambientes Convencionales .6
Trucha
Trucha
II.SITUACIN ACTUAL DE
LA ACUICULTURA DE
LA TRUCHA EN EL
PER
Nuestro pas, a lo largo de la cordillera de los andes
los ambientes acuticos de las zonas alto andinas
presenta una distribucin de recursos hdricos
(lagunas y ros), los que
lnticos y lticos con caractersticas bioecologicas

muy especiales, segn la EX - ONERN (1981), se
estima que Per cuenta con 12,201 ambientes
lnticos, y asimismo se cuenta con alrededor de
1367 recursos hdricos lticos (ros).
Debido a las adecuadas condiciones fisicoqumicas y
biolgicas que presentan las lagunas y ros alto
andinos, observados por la empresa Cerro de Pasco
Copper Corporation en 1952 se promovi la
introduccin de trucha de la especie Oncorhynchus
mykiss, anteriormente denominada Salmo gairdneri
irideus, efectuando un acondicionamiento de un
ambiente artificial en el distrito de La Oroya para
llevar a cabo el proceso de incubacin y el desarrollo
de los primeros ejemplares de trucha llegados al
Per.
As se dio inicio a la acuicultura extensiva de la
trucha en el Per, gracias a los buenos resultados
que se obtuvieron en su oportunidad, lleg a
determinarse
que
esta
especie,
se
adapta
eficientemente a las condiciones bioecologicas de

presentan
entre
sus
principales
factores
convencionales
(estanques
de
favorables para el desarrollo de la trucha: alta
mampostera de piedra, tierra y
productividad
convencionales
primaria
buenas
condiciones
(jaulas
flotantes).
concreto,
otros)
Este
no
ltimo
fisicoqumicas del agua. Esta situacin impuls la
sistema ha logrado un mayor desarrollo, siendo la
ejecucin de siembras de alevinos de trucha en
Regin Puno la que cuenta con el 98% de unidades
varias lagunas identificadas de las regiones de
productivas en jaulas flotantes. Para el caso de
Junn y Pasco.
estanques de concreto, mampostera y tierra, la

Regin Junn cuenta con el mayor nmero de
La actividad de crianza de truchas en el Per,
unidades productivas convencionales. El aporte de
viene creciendo
10
ambas regiones constituye alrededor del 88.4% de la
ltimos aos, principalmente a nivel intensivo,
produccin nacional de truchas (Puno 18,471.2
identificando 02 sistemas de cultivo: en ambientes
TM/Ao y Junn 3,412.53 TM/Ao en el 2012). Ver
vertiginosamente
en
los
Cuadro N 1.
Trucha
Cuadro N 1
Produccin ( en
TM)
Regin
Puno
Partic.
%
74.59
%
18,471.02
Junn
3,412.53
Huancavelica
1,143.91
4.62%
Cusco
438.
00
328.
86
240.
36
148.
00
135.77
1.77%
128.
32
90.
28
62.
33
60.
59
47.
50
38.
31
9.
3
6.
2
0.
6
24,762.02
0.52%
Cajamarca
Ayacucho
Hunuco
Ancash
Lima
Pasco
Arequipa
Amazonas
Tacna
Apurmac
La Libertad
Moquegua
San Martin
Total
13.78%
1.33%
0.97%
0.60%
0.55%
0.36%
0.25%
0.24%
0.19%
0.15%
0.04%
0.03%
0.00%
100.0
0%
Fuente: Ministerio de la Produccin

Elaboracin: Propia
Grfico N 1
Expresado en toneladas
20,000
18,471
18,000
16,000
14,000
12,000
10,000
8,000
3,413
6,000
1,144
4,000
438
329
2,000
0
Puno
Junn
Huancavelica

Elaboracin: Propia
Cusco
Cajamarca
Trucha
Actualmente, datos oficiales reportan que el Per cuenta con 1621 unidades productivas de truchas. Ver Cuadro N
2.
Cuadro N 2
Expresado en unidades
Niveles de Produccin
N Centros
Subsistencia
6
2
9
98
38.80%
1621
100.00%
Menor escala
Mayor escala
Total
60.64%
0.56%

Elaboracin: Propia
Grfico N 2
Expresado en unidades
983
1,000
800
Subsistencia
629
Menor escala
600
Mayor escala
400
200
0
Subsistencia
Menor escala

Elaboracin: Propia
Mayor escala
Trucha
como social, tomando en cuenta adems las
condiciones del mercado nacional e internacional,
con lo que se concluye que la produccin anual de
truchas en
los
siguientes
aos
seguir
incrementndose en forma significativa.
Trucha
De acuerdo al comportamiento anual de las

producciones acucolas que se vienen obteniendo en
nuestro pas en los ltimos aos, se estima que la
tendencia a un constante crecimiento continuar,
tanto de las especies acucolas de inters comercial
Trucha
Trucha
CARACTERSTICAS
DEL RECURSO
HDRICO (loticos)
Para el cultivo de truchas se requiere de un
El cuerpo de agua seleccionado para el desarrollo de
buen abastecimiento
la actividad
de agua.
La
cantidad
calidad determinan el xito o el fracaso de esta

actividad, aqu es importante mencionar que en el
sistema de estanqueras hay que considerar los
recambios de agua por hora de las unidades
productivas que nos conlleven a determinar su carga
y produccin mxima de la unidad productiva, estos
aspectos estn determinados por la temperatura,
nivel de oxgeno disuelto y otras caractersticas del
agua, estos ratios que servirn para la justificacin
de la inversin, a fin de darle la sostenibilidad al
negocio.
Para el caso del funcionamiento de la unidad
productiva con utilizacin de estanques como
recintos de cultivo, es necesario que el volumen de
agua que aporte el recurso lotico (ros) pueda
abastecer
la
necesidad
requerida
para
una
produccin sostenible.
Las caractersticas que debe de reunir este recurso
hdrico (ro) para ser considerado apto para el
desarrollo del cultivo de truchas a nivel intensivo son:
3.1 Accesibilida
d
acceso
truchcola,
debe
tener
vas
de
vehicular, que permite la fluidez de la llegada de
y proyectarse a futuros planes de expansin. En
los insumos de produccin y la salida del producto
este sentido se debe asegurar el mximo caudal de
en
agua en poca de estiaje, que debe ingresar por el
consideracin que el producto trucha es altamente
canal principal para la crianza, que nos permita
perecible,
determinar nuestra mxima produccin anual de
los
mercados
se
establecidos,
debe
tener
las
teniendo
precauciones
necesarias para llevar al mercado un producto en
truchas comerciales.
perfecto estado sanitario y de buena calidad para el

consumidor.
Se necesitar un flujo de agua constante para

mantener
3.2 Cantidad
agua
de
productiva,
lleno
que
los
estanques
conlleve
de
la
darles
unidad
las
renovaciones diarias necesarias o programadas,

que nos permitan tener una produccin sostenible
Para el desarrollo de un cultivo de truchas, es
durante todo el ao. En este sentido es importante el
necesario tener en cuenta el volumen de agua
clculo de las renovaciones de agua por hora, la
requerido a ser utilizado en la infraestructura inicial
cual tendr una equivalencia en
Trucha
biomasa producida, a mayor cantidad de agua por
a.
Oxgeno disuelto (O2)
el canal principal, mayor ser la produccin que

obtengamos anualmente. Este sistema de crianza
Los peces como todo ser viviente necesitan del
maneja cargas de crianza superiores a las utilizadas
oxgeno para vivir, estos captan el oxgeno disuelto
en jaulas flotantes.
en el agua mediante las branquias, el mismo que

es transferido a la sangre, luego llega al corazn y
este lo bombea al torrente sanguneo, como la
3.3 Calidad
agua
del
crianza
se realiza
a grandes densidades es
recomendable que la cantidad de oxgeno no sea

menor a 5.5 mg/l. (60% de saturacin de oxgeno)
La cantidad y calidad del agua determinan el xito
en los momentos de mximo consumo en el cultivo,
o fracaso de la actividad. En cuanto a calidad del
ya que de lo contrario los peces van a presentar
agua, sta se cuantifica a partir de la determinacin
signos de asfixia.
de los factores fsico-qumicos, los mismos que

hacen favorables o desfavorables desde el punto
Es importante mencionar que la cantidad de oxgeno
de vista tcnico econmico el crecimiento de la
disuelto captado por el pez en el agua est
trucha,
ser
influenciado por la fluctuacin de la temperatura del
de
agua, presin atmosfrica y sales disueltas que
prestigio y especialistas en el tema que avalen su
contenga el agua (a mayor temperatura menos
resultados, a continuacin detallamos los parmetros
cantidad de oxgeno, a menor presin atmosfrica
ms importantes:
menor cantidad de oxgeno).
esta
determinada
cuantificacin
por
empresas
tendr
o
que
laboratorios
Cuadro N 3
Comportamiento de trucha en funcin al nivel de O2 del agua de crianza
O2
mg/l
Condicin
b.
3.1 - 4.5
0 - 3.0
Muere
Sufre grave
estrs
Temperatura (T C)
4.6 - 5.9
Poco estrs
Crecimiento lento
6.0 -8.5
ptimo
desarrollo
del rango existe riesgo de propagacin de

enfermedades. Para el caso de incubacin de ovas
Es el parmetro fsico del agua ms importante para
embrionadas, el rango recomendable es de 9 a 11
fines truchcolas, a partir de la cual, se condiciona el
C, teniendo un ptimo entre 8C y 10C.
efecto del crecimiento y el desarrollo normal de

las truchas con fines comerciales.
Se debe llevar un registro de temperatura en forma

diaria, estadsticamente con un mnimo de tres (03)
El rango permisible de la temperatura del agua para
registros, las mismas que se puedan programar de la
el engorde de truchas flucta entre 11 a 16 C,
siguiente manera: la primera en horas de la maana,
teniendo el ptimo en las temperaturas superiores
luego al medio da y al final de la tarde, con la
del rango (15 a 16C), a temperaturas menores del
finalidad
rango se prolonga el periodo de crecimiento, y a
comportamiento de la temperatura del da.
temperaturas mayores
que
el
promedio,
represente
el
Trucha
Cuadro N 4
Comportamiento de la trucha en funcin a la temperatura del agua de crianza
c.
Temperatura
C
1-3
Consecuenci
a
Muere
4-8
9 - 14
Velocidad
de
crecimient
o
Crecimiento
ptimo Buena
incubacin y
reproduccin
Crecimiento
lento
Potencial de hidrgeno (PH)
18 - 20
15 - 17
Estrs, bajo
contenido
de O2
vida de los peces, igualmente las aguas acidas con

pH inferior a 6.0 deben evitarse.
Est referido al carcter de acidez o basicidad del

agua, es importante porque acta como regulador de
Es importante mencionar que la excesiva variacin
la actividad metablica. Las aguas cuyo pH se
de este parmetro en el agua sera muy perjudicial
muestra
ms
en el cultivo, por ejemplo con niveles inferiores a 6.5
convenientes para la crianza y desarrollo de la
pueden producir hemorragias en las branquias de las
trucha, entre 7 y 8 este el ptimo, cuando el pH del
truchas y causar mortalidades elevadas.
ligeramente
alcalino
son
agua es mayor de 9 se debe descartar para la

truchicultura, no es compatible con la
Cuadro N 5
Comportamiento de la trucha en funcin al pH del agua de crianza
pH
Condicin
d.
5.1 - 6.5
4.0 - 5.0
Mucho
Estrs
estrs
Crecimiento
Crecimiento
lento
Alcalinidad
6.6 - 7.9
ptimo
desarrollo
refiere
la
presencia
de
carbonatos,
bicarbonatos e hidrxidos, los cuales causan que el

agua sea alcalina o mantenga el pH alto (sobre 7).
Los carbonatos y bicarbonatos tamponan el agua,
lo cual ayuda a mantener el pH constante. El rango
adecuado para truchicultura flucta de 80 a 180
ppm.
e.
Crecimiento
lento
Muere
dureza apropiados para el agua son de 60 a 300

ppm, los
Se
8.0 - 10.0
Dureza total
Se refiere a la presencia de ciertos elementos

qumicos, tales como el calcio y magnesio que
contribuyen a la calidad de agua. Los rangos de
f.
cuales permiten un mejor crecimiento de la
Ms conocido como el CO2, podemos definirlo como
trucha, asimismo, si el nivel de la dureza es bajo,
el producto de la respiracin de los peces y plantas
indica que la capacidad de tamponar es baja y el
as como de la descomposicin de la materia
pH puede variar considerablemente durante el da.
orgnica.
Dixido
(CO2)
de
carbono
En truchicultura, no es recomendable que la

concentracin de dixido de carbono en el agua de
cultivo exceda de 2 ppm, de lo contrario mermara la
concentracin de oxgeno disuelto y por ende el
Trucha
comportamiento del pH, situaciones negativas para
d.
Cercana a un centro poblado
el viable desarrollo de la crianza de truchas.

Para poder adquirir algunos materiales y/o insumos
Factores socio econmicos
que se requieran en el cultivo y para consumo

humano,
favorables
obtenerlos
con
facilidad,
sin
la
necesidad de trasladarse a las capitales de provincia

Para que un cultivo de peces resulte seguro y
o distritos ms lejanos. As mismo nos permitir
rentable
ofertar una parte de la produccin al mercado local
econmicamente,
adems
de
las
condiciones de agua y suelo debe considerarse los
con mayor facilidad.
siguientes factores complementarios como son:

e.
a.
Disponibilidad de servicios pblicos
Vas de acceso
Tales como requerimiento de agua y energa
El cuerpo de agua seleccionado para el desarrollo de
elctrica,
telefona
otros
medios
de
la actividad truchcola debe tener vas de acceso
comunicacin que son importantes para viabilizar la
vehicular, que permita la fluidez de la llegada de los
actividad.
insumos de produccin y la salida del producto a los

mercados
producto
establecidos,
trucha
es
considerando
altamente
que
perecible,
el
en
consecuencia es necesario llegar al mercado con

un producto en perfecto estado sanitario y de buena
calidad.
b.
Cercana a la materia prima (alevinos y

alimentos)
Se considera la cercana a una estacin pesquera

y/o o centro de acuicultura, con la finalidad de
asegurar un alto porcentaje de supervivencia de los
alevinos durante el transporte.
Para el caso del alimento extruido, cercana a
un centro de abastos, con el fin de minimizar los
costos de transporte.
c.
Disponibilidad de mano de obra
Esto con la finalidad de poder tomar la mano de obra

calificada y no calificada, de esos lugares, y no verse
en la necesidad de traerlos o buscarlos de otros
lugares.
Trucha
3.4
Trucha
Trucha
4.1
IV. TECNOLOGA DE
LA CRIANZA DE
TRUCHA EN
AMBIENTES
CONVENCIONALES
Unidades productivas acucolas

convencionales
Figura
N1
La crianza de truchas en ambientes convencionales,

tiene como caracterstica principal la utilizacin como
fuente de abastecimiento de agua, los recursos
Estanque
concreto
de
hdricos lticos (ros, arroyos y manantiales). La

disponibilidad de agua que ingresa a la unidad
productiva, determina el nivel de produccin a
obtener, y en base a ello se disear la
infraestructura hidrulica necesaria para tal fin
(bocatoma, canal principal, secundario, filtros,
desarenadores, y otros). Los ambientes
convencionales a ser utilizados en una unidad
productiva son de varios tipos, su diseo y
construccin depende de la disponibilidad
econmica de los productores de truchas y/o
interesados en incursionar en la crianza de
trucha, estos son los siguientes: estanques de
concreto, mampostera de piedra y de tierra.
4.1.1 Estanque
concreto
de
Los estanques dentro de la unidad productiva, se

encuentran dispuestos en forma ordenada, formando
bateras de diversas dimensiones, las mismas que se
definirn en funcin al tamao de la trucha (alevinaje,
juveniles y engorde), condicin que facilitar el
adecuado desarrollo del trabajo operativo, y
de los ambientes de crianza, contribuyendo de esta
asimismo permite un eficiente aprovechamiento
forma a un buen manejo tcnico.
Trucha
4.1.2 Estanques de mampostera de
4.1.3 Estanques de
tierra
piedra
Son ambientes de crianza que son construidos
Son estanques de crianza que son poco utilizados,
aprovechando el material de la zona, los mismos
principalmente
que generalmente son cantos rodados que se
presencia de slidos en suspensin en el agua en
encuentran en las orillas de los ros y otros que se
forma frecuente, situacin que dificulta el crecimiento
encuentra en la zona donde se encuentra ubicado
de las truchas, y asimismo dependiendo del tipo
la unidad productiva, material que durante el
de suelo donde se construye los estanques, se
proceso constructivo se utiliza en reemplazo de
presenta grados de filtracin, razn por la cual, en
mezcla de concreto (arena y cemento) al momento
algunas zonas de la sierra central, se utiliza en la
del encofrado, originando una reduccin en la
construccin de los estanques de tierra una capa
utilizacin de arena y cemento, por consiguiente
de arcilla, componente que tiene partculas muy
disminuye los costos en la construccin de los
pequeas y superficie lisa, se caracteriza por su
estanques de mampostera de piedra, estimndose
plasticidad y su comportamiento como un coloide,
que puede llegar a un 60% del costo de un
generando
estanque de concreto.
impermeabilizacin.
De igual forma, se recomienda en su diseo,
Los estanques de tierra son de bajos costos,
considerar una pendiente promedio de 2%, en el
presenta dificultades en el manejo y durante la
fondo. El requerimiento del nmero de estanques,
limpieza, recomendando realizar el encalado general
estar en funcin al caudal que ingresa a la
del estanque en forma permanente cada cierto
unidad productiva,
las
periodo, asimismo, se presenta la proliferacin de
biomasas en crianza es completamente normal y
vegetacin a lo largo del permetro del estanque,
puede utilizarse a l t a s d e n s i d a d e s , a s i m i
situacin
s m o l a p r i n c i p a l recomendacin en la
contaminacin en algunos casos. Ver Figura N 3
el
comportamiento
de
utilizacin de este tipo de estanques, es realizar la

limpieza con la frecuencia necesaria. Ver Figura N
Figura N 3
2.
Estanque de
Figura N
2
Estanque
piedra
tierra
de
mampostera
de
porque
buenos
que
puede
tienen
problemas
resultados
generar
en
focos
de
la
de
Trucha
Luego de
explicar
los
tipos
de
estanques
convencionales, podemos indicar q

u
productivas
infraestructura
de
convencionales,
las
se
ubicada por lo general en el transcurso

del
unidades
encuentran
conformados por dos componentes principales: la

infraestructura hidrulica y la pisccola, las mismas
que detallamos a continuacin:
4.1.4 Infraestructura
Hidrulica
Lasunidadesproductivasconvenci
o n a l e s , dependiendo del nivel de produccin a
lograr, pueden utilizar los siguientes componentes,
los mismos que en su diseo y construccin tomaran
en cuenta el caudal de agua a aprovechar:
Bocatoma: Llamada tambin toma de

agua o sistema de captacin de agua.
Es una obra de importancia cuyo fin es
captar el agua del curso normal del ro. El
tamao
de
su
construccin
estar
determinada por las caractersticas del

recurso hdrico y del terreno. Cuenta con
compuertas regulables y
rejillas
para
detener el ingreso de ciertos materiales

que arrastra el ro, esta
estructura
garantiza la permanente captacin del

agua y el adecuado abastecimiento a la
unidad productiva.
a. Canal principal: Construida a continuacin de

la bocatoma, tiene por finalidad conducir el
agua
requerida
pisccolas
por
(estanques)
las
instalaciones
instalaciones
complementarias. Este canal por lo general

debe ser abierto y de seccin trapezoidal.
b. Canal aliviadero o de derivacin: Es una
estructura que ha sido construida con la
finalidad de aliviar el exceso de agua que
entra por la Bocatoma, especialmente en los
meses de mxima crecida, se encuentra
Trucha
Canales:
canal principal, antes de llegar al
d. Canales de desage: Colecta el agua
desarenador.
de la salida de los estanques para

llevarlos por lo general de regreso al
c. C a n a l d e d i s t r i b u c i n o c a n a l e
ro, o en su defecto otros estanques
s secundarios: Son aquellos que a partir del
(segundo uso), o para ser tratados,
canal principal, permiten distribuir el agua a
estos canales deben tener un nivel por
cada batera de estanques a travs de
debajo del piso del estanque para
conductos laterales (canales o canaletas)
facilitar el drenaje completo del agua
para
el
durante las operaciones de vaciado
cada
del e s t a n q u e , p e r m i t i e n d o
estanque debe ingresar por encima del
u n a b u e n a renovacin hdrica
espejo de agua del estanque para facilitar la
en cada unidad productiva, estos
turbulencia y la mayor oxigenacin de la
canales por lo general son de forma
unidad productiva.
rectangular como los canales de
cada
estanque.
abastecimiento
de
Generalmente
agua
para
distribucin secundarios.
Trucha
Desarenador:
Conocido
pre
caractersticas fisicoqumicas del agua,
filtro, se ubica generalmente en el
en relacin a la temperatur
transcurso del canal principal. Est
a preferentemente que oscilen entre 8C
construido con la finalidad de reducir la
a 10C, con altos tenores de oxgeno,
velocidad
permitiendo
con flujos constantes y cristalinas todo
sedimentar las partculas en suspensin
el ao, caractersticas que describen
como grava y arena. La forma del fondo
con
por lo general se asemeja al espinazo
manantiales.
el
agua
como
preferencia
las
agua
de
del pescado, teniendo como pendiente

adecuada orientada hacia el canal de
En relacin a la infraestructura, estas
desage con la finalidad de eliminar el
pueden ser construidas integralmente
material acumulado.
de concreto (ladrillo y cemento) o

material de la zona. Los muros y el
Filtro: Es la Infraestructura que se ha
techo deben ser de un espesor y
diseado para proveer de agua libre
caractersticas
las partculas finas en suspensin para
protejan de las posibles y
una buena productividad y respiracin
variaciones
de los peces, se utiliza por lo general
ambientales, las ventanas deben estar
para las etapas iniciales del cultivo.
preferentemente en la fachada norte
adecuadas
de
que
la
fuertes
temperaturas
para que el sol no incida directamente

en
4.1.5 Infraestructura pisccola
el
interior,
suelo
revestido
de
cemento y pendiente de 1% que

facilite la evacuacin del agua.
de
Estas salas de incubacin debern estar
alevinaje, juveniles y crecimiento, por lo
dotadas de tanques o artesas donde se
general son de forma rectangular de
lleva a cabo la ltima etapa embrionaria
concreto o de piedra (tipo americano),
de la trucha y el primer alevinaje, las
o de concreto y piso de tierra (tipo
dimensiones varan en longitudes de 3 a
dans), tambin los hay circulares. Los
5 m, ancho mximo: 0.6 m. (En artesas
estanques pueden ser distribuidos en
gemelas) y 0.8 m si son artesas
rosario, paralelo o mixto, que viene
individuales, con una altura de 0.25 a
hacer la combinacin de estanques
0.35
Estanques:
Los
estanques
m. Los materiales que se utilizan
paralelos o continuos, las dimensiones

de
las
unidades
tcnicamente estn relacionadas entre

s, el ancho es la dcima parte del largo.
La sala de incubacin: Es una

infraestructura
opcional
dentro
del
centro de produccin, diseada para

el
desarrollo
de
la
para construir son de madera,
productivas
ltima
etapa
embrionaria de la trucha, a fin de

obtener los alevinos necesarios para la
etapa de engorde de la especie.
Figura N
4
fibra de vidrio, cemento, aluminio

y plastificados.
Este tipo de actividades requieren ciertas
Tipos de sala de incubacin de trucha
Trucha
Ejemplo Prctico N
1
Caractersticas fsicas principales de un mdulo de
cultivo de trucha
A continuacin presentamos las caractersticas
fsicas principales de un mdulo de cultivo para
truchas en sus diferentes etapas de crianza, as
como
una
simulacin
de
caudales
de
abastecimiento de agua, cargas de cultivo para una

produccin de 20 toneladas anuales.
Alevinaje: Por lo general estos recintos de cultivo
tienen las
Figura N 5
siguientes dimensiones (funcionalidad
comprobada):
Esquema de batera de estanques de alevinaje
Datos Alevinaje
Ancho
: 1.0 m
Altura
: 1.0 m
Tirante de agua
: 0.8 m
Volumen de til
: 8 m3
R/A/H
1.00
1.00
T media del agua : 11 C

Caudal / estanque : 6.6 l/s
Caudal batera
: 26.4 l/s
R/A/H: Recambios de agua por hora
10.00
Cuadro N 6
Caractersticas de la siembra de alevinos
Datos Siembra Alevinaje
Proyeccin de Produccin / Siembra
11
C
10,0 TM
Requerimiento de Semilla / Siembra
40 Millares
Temperatura media anual del agua de cultivo
Talla media de siembra (cm)

Peso medio de siembra (g)
Truchas / Kg
5
1.5
666.7
Caudal de agua para la batera de alevinaje

Estanque para alevinaje
26,4 L / s
4
Trucha
Cantidad
Peso
Talla
medi
Alevine
40,000
a
5
med
de
Cubicaje
Biomasa
de
io g.
1.5
Carga
siembra
60
Densidad
de
inicial
inicial
Estanque
8
(Kg./m3
7.5
(Unid./m )
5,000
Es importante mencionar que estas cargas iniciales
Juveniles: Por lo general estos recintos de cultivo
se mantendrn en el recinto de cultivo entre 10 a 15
tienen las
das dependiendo el comportamiento de los alevinos,
comprobada):
para luego clasificarlas, lo que conllevar a dividir

la biomasa, en este sentido los alevinos luego de
realizar la seleccin se encontrarn estabulados en
dos ambientes, bajando las cargas de cultivo.
Figura N 6
Esquema de batera de estanques de juveniles
Datos Juveniles
: 2.0 m
Altura
: 1.2 m
Tirante de agua
: 1.0 m
Volumen de til
: 40 m3
R/A/H
Estanque 5
Estanque 6
T media del agua : 11 C

Caudal / estanque : 11 l/s
Caudal batera
: 33 l/s
Estanque 7
Engorde: Por lo general estos recintos de cultivo

tienen las
Ancho
comprobada):
20
Trucha
Figura N 7
Esquema de batera de estanques de engorde
Datos Engorde
: 3.0 m
Altura
: 1.3 m
Tirante de agua
: 1.1 m
Volumen de til
: 99 m3
R/A/H
Estanque 8
Ancho
Estanque 9
T media del agua

Caudal / estanque
Caudal batera
Carga de cultivo
: 11 C
: 27 l/s
: 108 l/s
: 25 kg/m3
Estanque 10
30
4.1.5.1 I n f r a e s t r u c t u r a
Complementaria
- Se debe almacenar utilizando parihuelas de

madera o de PVC, con una separacin de los
lotes para una ptima ventilacin, para evitar
Las unidades productivas, para contar con
que el alimento este en contacto con el suelo
una eficiente operatividad, necesariamente
hmedo.
requieren de infraestructura complementaria,
- Prepararse
para
las
pocas
de
lluvia,
que contribuya a desarrollar un adecuado
manteniendo el techo en buen estado. Revisar
manejo de los materiales e insumos de
las goteras y el estado de las canaletas
crianza, entre ellos tenemos los siguientes:
colectoras.
- Evitar el humedecimiento de los sacos de
alimento ya que el agua ser absorbida,
a. Almacn de alimento balanceado
formndose
Infraestructura complementaria de suma
importancia en la unidad productiva, ya que
grumos
manchas
que
sealan la presencia de hongos.

- No se debe permitir la entrada directa de los
almacenar el principal componente en la
rayos del sol.
crianza de truchas, como es el alimento
- Almacenamiento
balanceado, esta infraestructura debe ser
con
por
periodos
cortos
Mximo recomendable 03 meses.
diseado y construido dependiendo de las
- Se debe almacenar por tipo y tamao del
condiciones ambientales del medio de
alimento: Inicio (01, 02), crecimiento (Nm. 01,
crianza, en nuestro caso la crianza de
02, 03), engorde (con pigmento, sin pigmento)
truchas en zonas alto andinas, superiores a
e ir utilizando en la alimentacin los lotes con
los
fechas ms antiguas.
2500
m.s.n.m,
generalmente
son
construidos de adobe con revestimiento de

yeso.
- Evitar arrastrar los sacos sobre superficies

speras ya que se rompern debido a la
friccin.
Para un eficiente manejo del almacn de
- Proveer
las necesidades de alimento y
alimentos, se debe realizar las siguientes
adquirir solamente lo que va a ser consumido
acciones:
en los dos meses siguientes.
Trucha
- Revise constantemente las existencias ya
que
permitir
percatarse
de
ambientales de la zona de crianza donde,
las
siendo en nuestro caso generalmente
infestaciones por roedores o insectos y a la
construido de adobe y revestido de yeso en
vez le dar una impresin sobre los lotes
muchos casos.
almacenados. .
- Aplicar
el
principio
primero
en
llegar,
d.Vivienda
primero en salir con todos los tipos de

alimento debidamente separados por lotes.
Necesariamente, la unidad productiva debe
No coloque las bolsas recin llegadas
contar con una pequea vivienda, la misma
sobre las que ya estaban antes en el
que debe estar dotada con las condiciones
almacn.
bsicas para que pueda habita

r adecuadamente el personal que trabaja en
b.Oficina administrativa
la unidad productiva, es decir: pequeo

dormitorio, cocina y servicios higinicos. Su
Es una infraestructura que requiere la
tamao puede variar por lo general de 20 m2
unidad productiva,
hasta 30 m2.
atender
los
con
trabajos
la
finalidad
de
administrativos
trabajos de gabinete de la informacin

tcnica de la produccin, por lo general, son
de tamao pequeo que oscila de 12 m2 a
25 m2, su construccin y diseo tambin se
encuentra en funcin a las condiciones
del medio ambiente donde se desarrolla la
actividad,
siendo
generalmente
en
construido
nuestro
de
caso
adobe
revestido de yeso.
c. Almacn de materiales acucolas
Con la finalidad de evitar la presencia de
contaminantes externos en las unidades
productivas, es necesario contar con un
pequeo almacn para los materiales e
implementos de crianza utilizados en el
proceso productivo de la trucha. Su tamao
oscila generalmente entre 6m2 a 12 m2,
asimismo su construccin y diseo se
encuentra en funcin a las condiciones
Cuadro N 7
Clculo de la produccin por ao
4.2
Requerimiento de semilla
Para el clculo del requerimiento de la cantidad de

alevinos necesarios para el centro de produccin
tomaremos como referencia las dimensiones y
caractersticas de los estanques de la simulacin
anterior (ejemplo anterior), a fin de programar una
produccin por siembra de 13.86 TM, equivalente
aproximadamente a 40 TM/Ao, considerando tres
siembras al ao, con truchas de 250 g. de peso
medio para su comercializacin.
En el siguiente cuadro se calcula en base a los
estanques de engorde, la produccin de 40 TM de
trucha por ao aproximadamente en el Centro de
Acuicultura,
clculo
que
vincula
una
relacin
directa entre los caudales de ingreso de agua y la

carga de cultivo utilizado.
N de
Volumen
estanques
til/
de
estanque
engorde
Estanque de
engorde
4
de
99
Kg./m3
35
engorde
3465.0
Carga de
cultivo
Biomasa (Kg.)
Prog. /
Produccin /
Produccin/A
siembra
o/ 03
(TM)
siembra (TM)
13.86
40.0
Trucha
En el presente cuadro se calcula la cantidad de alevinos necesarios para la unidad productiva en relacin directa a
la biomasa final para su comercializacin, se detalla millares por siembra y necesidad anual.
Cuadro N 8
Clculo de la cantidad de alevinos por ao
Producci
Produccin/Ao/
Peso unitario
N de
N de
n / Siembra
03 Siembra
de trucha
alevines/
Siembra/ao
(TM)
(TM)
para
Siembra
comercializaci
0.
25
(Millares)
56
13.86
41.58
N de alevines
por ao
(Millares)
168
La necesidad de alevinos y la produccin programada de truchas en los Centros de Produccin estn directamente
relacionadas con el abastecimiento de agua por el canal principal de la unidad productiva; es decir al manejo
hdrico del cultivo, a continuacin presentamos el cuadro con el clculo de la necesidad de agua para la unidad
productiva, que programa la produccin de 40 toneladas / ao.
Cuadro N
9
Clculo tcnico de la produccin de truchas en relacin directa con el abastecimiento de
agua
1
2
3
Infraestruc
tura
Pisccol
Estanques de Engorde
Estanques de
Juveniles de Alevines
Estanques
Total
N de
estanque
s de
Piscigranj
4
3
4
11
T.R. de
agu
a/
H.
2
2
3
2.3
Cubicaj
e de
cultivo
m39
94
80
147
Caudal
ingreso de
agua/estadi
o de cultivo
22
0.
66
.7
26
313.3
Producci
n/
estanque
de
3465.0
Produccin
total
(TM)/siembr
a/
13.86
Produccin
anual de
Piscigranja/0
3 siembras
40.0
1. Promedio de Tasa de Recambio de agua para la Piscigranja

2. Tasa de Recambio del agua
4.3
Caudal de
ingreso de
agua/estanqu
e de cultivo
5
52
62
PTRA/P
Programa de produccin
del
Es importante mencionar que el presente programa
programa de produccin, el mismo que detalla la
es flexible, es decir se adaptar a las condiciones
produccin estimada, cantidad de alimento a utilizar,
del cultivo a aplicar, ajustndose a sus condiciones,
el factor de conversin alimenticia y el factor de
a fin de obtener una curva estable de crecimiento
comercializacin.
en condiciones ptimas de cultivo
continuacin
presentamos
un
ejemplo
F
O
N
D
E
Cuadro N 10
Ejemplo de un Programa de Produccin para 13.8 Toneladas
PROYECCIN DEL PROGRAMA DE PRODUCCIN DE TRUCHAS -13,8 TM
Condiciones del Cultivo:
T (C) medida anual del agua de
cultivo
Das efectivos de alimentacin /Mes
Altitud de realizacin del cultivo
(msnm) de cultivo
Sistema
Recurso hdrico
:11
: 28
: 3,500
:
Estanque
: Ro
Datos de
Siembra:
Biomasa
Truchas / (Kg.)
Kg.
Unidades
Talla media (cm)
Peso Medio (g.)
M
an
ua
l
de
Cr
ia
nz
a
de
Tr
uc
ha
en
A
m
bi
en
te
s
C
on
ve
nc
io
na
le
Tipo
deAlimento
Inicio
Crecimiento
Engorde
Engorde Pigmento
Total
: 1.5
: 13.8
: 1.1
: 250
: 28-30
: 4.9
Meses de Cultivo
Descripcin Tcnica
Biomasa (Kg.)
Truchas / Kg.
Unidades
Talla media (cm)
Alimento (Kg.)
Tipo de alimento
Tasa de alimentacin
(%)
F.C.A. esperando
Estadio de desarrollo
Mortalidad proyectada
Cuadro de Proyecciones:
Proyeccin de Produccin (TM)
Factor de Conversin
Alimenticia
Peso
promedioescala
final / de
Trucha
Pigmentacin
ROCHE
Proyeccin de mortalidad
: 84.0
:
2500
:: 5.0
Mes 01
231.5
239.6
55,496.
00 7.00
118.07
Inicio
5.02
0
.
A-II
0
.
Kg.
118.0
7
3,155.
9,708.
47
2,743.
57
15,725.
96
Mes 02
511.56
107.7
55,107.5
3 9.50
237.98
C-I
3.
6
0.
A8 - II
0.
%
0.75
20.07
61.74
17.45
100.0
0
Mes 03
926.66
59.1
54,776.
11.50
406.80
C-I
2.84
0.98
A-III
0.6
Sa
co
s3.00
79.00
243.0
069.00
394.0
0
Mes 04
1,479.3
36.8
54,503.
0013.50
552.66
C-I
2.13
1.00
J-I
0.5
Mes 05
2,276.1
23.8
54,284.
9915.50
836.71
C - II
2.02
1.05
J - II
0.4
Mes 06
3,314.8
1
6.
54,067.8
5 17.50
1,121.7
0 C - II
1.
7
1.
E0 - 1
0.
4
Mes 09
20%
Cabeceras
2766.0
Mes 07
4,639.5
11.6
53,878.
6119.50
1,457.1
9Engord
1.41
1.15
E-1
0.35
Mes 08
6,232.2
8.6
53.716.
9721.50
1,831.6
8Engord
e 1.41
1.15
E-2
0.3
Mes 09
7,874.6
6.8
53,582.6
8 22.50
1,954.4
4Engord
e 1.
1
1.
E1 - 2
0.
2
Mes 10
9,840.7
1 5.4
53,475.5
2 23.50
2,359.2
5Engord
1.07
1.2
E-2
0.2
Meses de Cosecha
Mes
Mes 11
10
40%
30%
Medidas Superiores
Medidas Interiores
5532
4149.0
.0
Mes 11
11,581.1
4 4.
53,395.3
0 24.50
2,105.91
Engorde
1.
0
1.
E 2- 2
0.
1
Mes 12
13,829.97
3.
9
53,341.91
26.50
2,743.57
Engorde Pig.
1.
0
1.
E 2- 2
0.1
Mes 12
10%
Colas
1383.0
Tr
uc
ha
Trucha
4.4 Manejo
del
productivo
proceso
por la cual, una programacin de la produccin de

truchas est directamente en funcin a la calidad y
cantidad de agua con la cual dispone la unidad
Para lograr truchas comerciales en el menor tiempo
productiva.
posible y de muy buenas caractersticas fenotpicas

que tengan una excelente aceptabilidad en los
Es importante indicar que la produccin de truchas
mercados, es necesario realizar un correcto y
de una unidad productiva, no se determina con el
eficiente manejo, para lo cual se tiene que tener
mximo caudal que puede ingresar en un momento
pleno conocimiento de todos los parmetros de
del
crianza que intervienen. A continuacin daremos a
fehacientemente el caudal mnimo en pocas de no
conocer los pasos a seguir para lograr buenos
lluvia (estiaje). Generalmente las producciones de
resultados en nuestro proceso de crianza:
las unidades productivas se proyectan y programan
ao,
sino
que
se
requiere
conocer
con el menor caudal de agua que ingresa en
4.4.1 Conocer el caudal de agua que
pocas de estiaje, el mismo que nos indicar la

disponibilidad constante del volumen de agua que
ingresa a la unidad productiva
ingresa a la unidad productiva durante el ao.

Como
ya
se
explic
oportunamente,
la
disponibilidad de un constante caudal de agua
Para un manejo prctico y objetivo, a continuacin
durante
daremos a conocer los caudales mnimos que se
el
productiva,
ao
nos
que abastezca
permitir
la
determinar
unidad
nuestra
requieren para lograr una eficiente produccin:
mxima produccin a lograr, razn
Ejemplo Prctico N 2
Para reincubacin (8C 10C)
Caudal de agua de 1 l/min para 1000 ovas
embrionadas 1 Artesa (contiene 5 bastidores)
Se cargar con 1litro de ovas embrionadas/bastidor en promedio
Ovas/l
x = 9,800 ovas embrionadas
9,800 x 5 bastidores = 49,000 ovas embrionadas
1 l/m ------- 1,000 ovas embrionadas

l/m x ------- 49,000 ovas embrionadas
X = 49,000 ovas x 1 l/m = 49

1,000 ovas
1 Artesa = 49 l/m = 0.82 l/s

1 Sala de Incubacin para la produccin de 500 millares de alevinos requiere un caudal de agua aproximado de:
0.82 l/s x 10 artesas = 8.2 l/s(Considerando solo una siembra / ao)
Ejemplo Prctico N 3
Etapa de alevinaje (Siembra)
Dimensiones de Estanques:
Largo: 10 m
Trucha
Ancho:
m
Altura:
m
Tirante de agua: 0.8 m

Cubicaje: 8 m3
R / A / H:
3
Talla:
cm.
Peso Promedio: 1.5

g.
Carga:
7.5
alevinos/m3
Kg/m3
5,000
De acuerdo a las R/A/H programadas, que para el ejemplo es 3, se requiere el siguiente caudal (l/s):
Poblacin = 8 m3 x 5,000 alevinos/m3 = 40 000 alevinos
R/A/H: 3, esto significa que el estanque se renovar de agua totalmente 03 veces por hora, para
mantener la carga de 7.5 Kg de biomasa de alevinos de trucha /m3
Calculo de volmenes:
Dato: 3 R/A/H= 3x8 m3 = 24
m3
En el transcurso del da: 24 m3 x 24 h= 576 m3 de agua que ingresara al estanque
Conversindeunidades:m3/daLitros/segundo:
576 m3 /da
Conversin a horas:
24
Conversin a minutos:
0.4
Conversin a segundos: 0.0066 m3 /
s Conversin a litros: 6.6 l / s
Caudal con el cual se mantendr viablemente a:
Biomasa de alevinos: 60 Kg.
Poblacin
alevinos
40
000
Es importante mencionar que las cargas estipuladas se mantendrn en el estanque por espacio de 10 a 15 das,
esto debido a que posteriormente se tendr que seleccionar la biomasa sembrada y las cargas se
desdoblaran, en consecuencia bajando las cargas de cultivo (biomasa total dividida en 02 estanques).
Ejemplo Prctico N
4 Etapa de engorde
Trucha
Dimensiones de
Estanques: Largo: 30 m
Ancho:
m
Altura:
m
1,3
Tirante de agua: 1,1 m

Cubicaje: 99 m3
R / A / H:
1
Talla:
cm.
26
Peso Promedio: 250

g.
Carga: 25
truchas/m3
Kg/m3
100
Trucha
De acuerdo a las R/A/H programadas, que para el ejemplo es 1, se requiere el siguiente caudal (l/s) por cada
estanque de engorde:
Poblacin = 99 m3 x 100 truchas/m3 = 9 900 truchas
R/A/H: 1, esto significa que el estanque se renovar de agua totalmente 01 veces por hora,
para mantener la carga de 25 Kg de biomasa de trucha etapa de engorde /m3
Calculodevolmenes:
Dato: 1 R/A/H= 1x99 m3 = 99 m3
En el transcurso del da: 99 m3 x 24 h= 2 376 m3 de agua que ingresar al estanque
Conversindeunidades:m3/daLitros/segundo:
2 376 m3 /Da
Conversin a horas: 99
Conversin a minutos:1.65
Conversin a segundos: 0.0275 m3 /
s Conversin a litros: 27.5 L / s
Caudal con el cual se mantendr viablemente a:
Biomasa etapa de engorde: 25 Kg./m3 x 99 m3 = 2 475 Kg. por estanque de engorde
Poblacin = 100 truchas/ m3 x 99 m3 = 9 900 truchas de 250 g. de peso individual
Es importante mencionar que estas truchas estn
estn en proceso de implementacin. Cabe indicar
listas para su comercializacin.
que debido a los
Como se puede observar, los requerimientos de

caudal de agua, se incrementan en funcin a la talla
y peso de la trucha, es decir el caudal que requiere
una
biomasa
de
truchas
pre
comercial
en
condiciones normales de crianza, necesita de un

mayor caudal de agua respecto a los alevinos.
Cabe indicar que los datos antes mencionados son
utilizados para una crianza intensiva con fines
netamente comerciales, el cual es el objetivo de la
crianza de truchas.
4.4.2. Manejo de una sala de

incubacin
Para lograr un eficiente manejo y reducir los costos

de produccin en la crianza de truchas, es
recomendable iniciar el proceso de crianza desde la
etapa de incubacin, observndose actualmente que
la mayora de las unidades productivas cuenta con
una pequea sala de incubacin y en otros casos
excelentes resultados que se vienen logrando en

nuestro pas con las ovas importadas mejoradas,
Las ovas de truchas, pueden ser transportadas sin
en donde se logra un rendimiento superior al
problemas cuando se encuentra en estado de
90% de alevinos, su requerimiento se viene
embrin de ojos pigmentados (regularmente llamado
incrementando vertiginosamente.
ova con ojos); es decir, cuando se forma una nueva

capa en la ova que permite ser resistentes a
A continuacin daremos a conocer el procedimiento
acciones mecnicas fuertes, como las que se
a aplicar para un correcto manejo de la incubacin
presentan durante el traslado de un continente a
de ovas
otro.
nacionales
y/o
importadas
en
las
unidades productivas:
El transporte de las ovas importadas, se realiza en
4.4.2.1 Transporte
de
embrionadas
ovas
cajas de tecnopor (pluma-vit), en el interior de las
Trucha
cuales se disponen las bandejas del mismo material
con ovas cubiertas con un pao hmedo. La bandeja
superior viene sin ovas y se encuentra lleno de hielo,
el cual debe ser preparado con la misma agua de
cultivo con el fin de que durante el viaje, cuando se
derrita, el agua
generada,
escurra
entre
las
bandejas que contienen las ovas. El nmero de

bandejas con ovas depender de la cantidad
adquirida. La bandeja inferior debe venir vaca (sin
ovas), con el fin de que el agua generada durante
el viaje, se acumule en el espacio del fondo de la
caja y no mueva en exceso a los embriones, lo que
podra provocar la mortalidad de un porcentaje
importante de ellos.
4.4.2.2 Actividades en el manejo de las

ovas
Para tener el conocimiento necesario que nos
permita saber la procedencia de las ovas que
ingresan a la unidad productiva, se realizan en 02
etapas, las cuales se detallan a continuacin:
4.4.2.2.1 Actividades y acciones previas a

la apertura de las cajas de ovas
embrionadas
Una vez recibidas las cajas con ovas se
debe corroborar previamente lo siguiente:
- Cumplimiento con toda la normativa legal y
administrativa vigente, en relacin al
transporte de ovas dentro o fuera del pas.
- Que las cajas no vengan daadas y deben
estar debidamente etiquetadas.
- Que estn acompaadas con
e l correspondiente certificado sanitario.
- Que tengan sealadas las UTA (Unidades
Trmicas
Acumuladas) que tenan los
embriones al momento de ser empacados

en la unidad productiva de origen.
4.4.2.2.2 Actividades
acciones
en
la
apertura de las cajas de ovas

embrionadas
Para lograr buenos resultados con la utilizacin

de ovas nacionales y/o importadas en la unidad
productiva,
se
debe
realizar
el
siguiente
procedimiento:
Este procediendo se debe realizar en el

interior de una sala de incubacin, utilizando
baja
iluminacin
asimismo,
es
recomendable que la temperatura ambiental
- Materiales e instrumentos que se requiere:

Para realizar un correcto manejo de las
sea la ms baja posible (08C a 10C). Una

vez abiertas las cajas, se debe retirar la
bandeja superior que solo contiene hielo y
utilizarlo para bajar la temperatura del agua
(si fuera necesario) que se utilizar en la
ovas
desinfeccin.
Luego
se
debe
introducir
embrionadas, se requiere utilizar los siguientes
cuidadosamente un termmetro entre las
materiales:
ovas con el fin de conocer la temperatura
graduados,
Termmetro,
desinfectante
jarros
de
plstico
yodado,
reloj
cronmetro, hielo (preparado con agua de cultivo,
a la que se encuentran, seguidamente, se

procede de la siguiente manera:
en este ltimo caso, debe estar dispuesto en

bolsas de nylon que no estn rotas), tanque de
desinfeccin
(con
flujo cerrado),
tanque
de
aclimatacin
(con
flujo abierto),
probetas e
incubadoras.
4.4.2.2.2.1
durante
Procedimiento
el
embrionadas.
desembarque
ejecutar
de
ovas
a. Hidratacin de las ovas

embrionadas: Las ovas durante el
traslado se deshidratan, razn por la
cual, se debe recuperar el balance
hdrico de los embriones una vez
abierta las cajas. Esto se realiza
utilizando agua que se
Trucha
encuentre a la misma temperatura de las
ovas e m b r i o n a d a s , a g r e g n d o l
a e n f l u j o s intermitentes durante
aproximadamente 15min.
de la unidad productiva, pueden ser

trasladadas al sistema de incubacin, segn
metodologa
acucola.
recepcin,
b.Desinfeccin de ovas embrionadas: Luego

de hidratar las ovas, deben ser
desinfectadas con algn compuesto yodado
a una concentracin de 100mg/l de yodo
activo por un tiempo de 10min. Idealmente
en este proceso las ovas deben estar
dentro de incubadoras cerradas, con el fin
de que no se escapen de las bandejas y
trasladar fcilmente los embriones de una
solucin a otra.
estndar
Luego
de
extraer
de
24
y
la
horas
actividad
de
cuantificar
la
los
embriones muertos y larvas eclosionadas.

Estos valores no debieran ser superiores al
1-2% del total de ovas incubadas.
Conteo
fecundadas
de
ovas
Para el conteo de ovas fertilizadas, se utiliza

el mtodo de Von Bayer, el mismo que
consiste en colocar en fila tanto ovas como
alcancen en una canaleta en forma de "V"
c. Aclimatacin de ovas embrionadas:

Despus de la desinfeccin, los embriones
deben ser trasladados rpidamente al sistema
de aclimatacin, el que contendr agua a la
misma temperatura que las ovas. Una vez
introducidas las ovas, se debe abrir levemente
el flujo del tanque o artesa, con el fin de que la
temperatura del agua se incremente en
aproximadamente 1C/Hora. As, si existe un
gradiente trmico de 4C entre las ovas y el
agua de cultivo, se deber intentar que en
cuatro horas se alcance la temperatura de la
unidad productiva. Mientras se realiza la
aclimatacin, se puede reali
z a r l a cuantificacin del total de ovas
embrionadas recepcionadas, ya sea por el
mtodo de Von Bayer u otro.
que mide exactamente 12 pulgadas o 305

mm, a fin de contar posteriormente el
nmero de huevos. Esta operacin se repite
varias veces con el objeto de obtener un
valor promedio, con el cual se ingresa a la
Tabla de Von Bayer (Cuadro K), y se
determina la cantidad total de huevos en una
unidad de volumen.
Ejemplo Prctico N
5 Conteo de ovas
En una unidad productiva de truchas de la
regin Junn, se han recepcionado ovas
embrionadas procedente de Estados Unidos,
y habindose procedido con el conteo de las
d.Incubacin de ovas embrionadas
ovas en la canaleta de Von Vayer se
Una vez que las ovas embrionadas han
obtuvieron los siguientes resultados:
alcanzado la temperatura del agua de cultivo

Cuadro N 11
Resultado de conteo de huevos
Conteo
N de
Huevos
57
56
57
57
Luego, el promedio obtenido en la regla es de

57 ovas. En la Tabla 1 se observa que para 57
ovas en la regla le corresponde

7620 ovas/litro.
Trucha
Si para el ejemplo el volumen total de las
este lapso se van extrayendo los huevos
ovas es de 25 litros, entonces tenemos
muertos con una bombilla para evitar la
que, el n m e r o t o t a l d e o v a s e m b
contaminacin
r i o n a d a s recepcionadas es de: (7,620
aumente la mortalidad.
ovas/1)
(25
I)
190,500
huevos
sanos
ovas
embrionadas.
Es
importante mencionar que luego de
realizada
Eclosin
ovas
de los
de
la incubacin
de las ovas
embrionadas recepcionadas en la unidad

productiva, toda la informacin al respecto
tiene que ser registrada utilizando el Formato
Los ovas embrionados en incubacin, desde
N 1, y archivada adecuadamente, debido a
su llegada tardan en eclosionar entre 0 -
que esta informacin dar inicio a un nuevo
15 das (Dependiendo de la temperatura del
lote de cultivo en la unidad productiva.
agua de la sala de incubacin) o 150 UTA,

si la temperatura del agua de la unidad
productiva se encuentra en 10 C en
Trucha
promedio. Durante
Trucha
FORMATO 01: HOJA DE RECEPCIN DE OVAS EMBRIONADAS
RECEPCIN DE OVAS EMBRIONADAS
1.
Fecha:..........................................
Cantidad:............................................
Hora de llegada a la sala de
incubacin
Inicio de la reincubacin de ovas en las artesas
N de cajas mster
N
de
bastidores
con
ovas N de bastidores
con
hielo
de
bastidores con vaco

2.
Peso neto de las ovas

Peso bruto (ovas, bastidores, hielo, aislante y caja)
Volumen total de ovas
Temperatura ambiental
Temperatura ovas
N de
Bayer)
muestras
(Von
N de ovas promedio en 12" (Von Bayer)

N de ovas en un litro
Dimetro
ovas
3.
de
Estabulacin de las ovas en las cajas mster
Caja N
4.
N Litros
Ovas/Litro
Unidades
Ovas/Litro
Unidades
Estabulacin de las ovas en la sala de incubacin
Caja N
3.
las
N Litros
Observaciones
VB PRODUCCIN
ENCARGADO
PERSONAL
Trucha
Tabla N 1
Para determinar el nmero de huevos de trucha en un cuarto de galn (32 oz) o en una onza liquida, adoptada por
Von Vayer
Nmero de
huevos en
Diametro de los huevos
Nmero de huevos en:
Una
mm
pulg
onza 1/4 galn
Litro
8
.
8
.
8
.
8
.
8
.
7
.
7
.
7
.
7
.
7
.
6
.
9
.
6
.
6
.
6
.
6
.
6
.
5
.
5
5.
0.353
cc 1
5
1
6
1
8
1
9
2
1
2
3
2
5
2
6
2
8
3116
3
2
3
5
3
8
4
0
4
3
4
6
4
8
5
2
5
45
1
6
1
7
1
9
2
1
2
2
2
4
2
6
2
8
3
0
3
2
3
5
3
7
4
0
4
3
4
5
4
8
5
1
5
5
5
86
1
6
1
7
1
9
2
1
2
2
2
4
2
5
2
8
3
0
3
2
3
5
3
7
4
0
4
3
4
5
4
8
5
1
5
5
5
86
4
8
5
2
5
7
6
2
6
7
7
2
7
8
8
4
9
0
9
7
1
0
111
35
45
5.
5.
0.222
86
16
26
56
16
56
81
92
55
65
5.
5.
0.214
56
97
97
37
97
37
02
12
75
85
5.
5.
0.207
0.203
27
68
68
08
68
08
22
32
96
06
5.
5.
0
.
0.197
08
48
58
9
19560
58
99
52
62
16
26
4
4.
0.194
0.191
89
27
9
8
10260
39
18
72
93
36
46
4.
.4
0.186
9
10184
10750
0.185
10688
11300
01
0
1130
03
13
5
6
66
.
4
.4
0.182
11225
11880
1188
0.179
11799
12475
76
68
97
4.
4.
4.
0.177
0.
17
0.
12203
12845
12900
13590
1
21
2
1357
13533
14325
1430
07
17
4.
4.
17
0.
16
0.
14020
14840
1480
14529
15380
1535
27
37
4.
4.
16
0.
16
0.
15341
16230
1620
15916
16830
1680
47
57
4.
4.
16
0
0..
15521
17480
1745
17157
18140
1812
67
77
3.
3.
15
0.
15
0.
17825
18550
1883
18528
19600
1959
78
9
3.
.
15
0.
15
19270
20380
2035
305 mm
12"
3
4
3
5
3
6
3
7
3
8
3
9
4
0
4
1
4
2
4
3
4
4
4
5
4
6
4
7
4
8
4
9
5
0
5
1
5
25
0.343
0.333
0.324
0.316
0.308
0
.
0.293
0.286
0.279
0.273
0.267
0.261
0.255
0
.
0.245
0
.
0.235
0.231
0.226
0.218
0.211
100 cc
29.57
119
1
2
1
3
1
4
1
5
1
6
1
71
3
3
53
63
48
04
24
34
54
74
95
15
35
55
67
0
8
0
3
.
0
.
20050
21130
2120
6
2
Trucha
Fase
larvaria
Si los alevinos proceden de otra unidad

productiva que cuenta con sala de incubacin
con produccin de alevinos a nivel comercial,
Seguidamente, despus de la eclosin, los

alevinos son delicados y necesitan reposo.
Esta fase puede durar entre 15 a 30 das,
dependiendo de la temperatura del agua
de cultivo, o 300 UTA si la temperatura del
agua de la unidad productiva es 10 C en
promedio.
En
este
estadio,
se
puede
observar la presencia del saco vitelino, el

cual provee reservas nutritivas para su
alimentacin
fisiolgico
les
hasta
que
permita
su
desarrollo
recibir
alimento
exgeno. En este nivel ya se encuentran en

condiciones de nadar libremente.
Es recomendable iniciar el suministro de
alimento cuando el pez haya absorbido
aproximadamente 50% de su saco vitelino, a
fin que la larva se vaya familiarizando con el
alimento inerte, y no tener problemas al
momento que tenga que ingerirlo. Se
emplear alimento balanceado en polvillo,
esparciendo lentamente sobre la artesa, con
una frecuencia de 10 - 12 veces por da.
Fase
Inicial
de
alevinaje
Cuando el total de los peces eclosionados

estn en etapa alevino, se debe continuar
con el suministro del alimento balanceado
tipo pre- inicio e inicio, con una frecuencia
de alimentacin de 8 - 10 veces por da. En
esta
etapa
las
truchas
empiezan
desarrollarse en forma desigual, siendo

necesario iniciar la seleccin por tamao.
Lo
recomendable
es
establecer
una
seleccin cada 15 -20 das, tratando de

evitar el estrs a los alevinos.
Siembra
alevinos
de
es importante efectuar la verificacin si la
exitosa desde el punto de vista de
la
temperatura
ingesta
la
del
contenedores,
agua
tanques
de
o
los
del
alimento
por
parte
de
bolsas,
trucha, en este sentido sugerimos alevinos
empleados en el transporte es diferente al
con tallas superiores a 5 cm para la siembra
agua de siembra en mayor o igual a 3C.
en los ambientes de cultivo para su engorde.
Si este es el caso, se deber proceder

a
un
acondicionamiento
aclimatacin
ambas
mezclando
aguas
homogeneidad
Como recomendacin de suma importancia,
lentamente
debemos indicar que la semilla de trucha
alcanzar
debe provenir de unidades productivas
hasta
de
temperaturas
entre
(que
cuenten con sala de incubacin)
estas. Es recomendable evitar el estrs
autorizados por la Direccin Regional de la
de
sembrados, evitando
Produccin para tal fin, los mismos que
realizar actividades de manipuleo como
deben contar con e s t u d i o s a m b i e n t
seleccin
la
a l e s a p r o b a d o s y autorizados por el
siembra por un perodo de 48 horas
Ministerio de la Produccin, garantizando de
aproximadamente.
esta forma la calidad y la sanidad de los
los
animales
o
conteo
despus
de
alevinos,
Asimismo,
se
recomienda
que
los
estas
complementadas
acciones
por
una
deben
estar
certificacin
alevinos utilizados en la produccin de
sanitaria y de desinfeccin realizados por la
truchas, tengan un periodo
de
DIREPRO del sector. Asimismo, los alevinos
pre cra, que nos g a r a n t i c e q u e l
pueden ser transportados hacia los centros
o s a n i m a l e s e s t n perfectamente
de produccin a partir de los 5.0 cm, siendo
acondicionados al alimento inerte (pellet),
importante
a fin de tener una etapa de engorda muy
necesarios durante su transporte con la
previo
que reciban los cuidados
Trucha
finalidad de mantenerlos en ptimas
condiciones
de oxigenacin,
temperatura
y calidad
b.
Juvenil
espacio,
de agua. Es
Esta etapa comprende el cultivo de trucha arco iris,
recomendable realizar el transporte en horas
desde su talla promedio de 10 cm hasta alcanzar los
nocturnas o de madrugada.
17
cm,
con
peso
promedios
de
68.0
g,
aproximadamente. Esta fase tiene una duracin
4.4.3 Proceso productivo de la
aproximada de 02 meses, en condiciones normales

de crianza.
crianza de truchas
Para lograr un excelente producto final de la crianza
En esta fase, son alimentados con alimento
de truchas, se debe tener en cuenta las condiciones
balanceado
de manejo de cada etapa de crianza.
alrededor de 40% de protena, suministrndole
tipo
crecimiento,
que
contienen
una cantidad aproximada al 3.5% de su biomasa,

con raciones distribuidas entre 04 veces diarias.
4.4.3.1 Etapas de
cultivo
c.
a.
Engorde
Alevinaje
Esta etapa comprende el cultivo de trucha arco iris,
Esta etapa comprende el cultivo de trucha arco

iris, desde su talla promedio de siembra 5.0 cm
hasta alcanzar los 10 cm y peso promedio de 12.0
g aproximadamente. Esta fase tiene una duracin
aproximada de 03 meses dependiendo de la
temperatura del agua.
balanceado tipo Inicio, que contienen alrededor de

protena, suministrndole una cantidad
aproximada entre rangos del 3 - 7% de su biomasa

dependiendo la talla y la temperatura promedio del
agua de cultivo, y asimismo a las tablas de
alimentacin de las empresas proveedoras de
alimento balanceado, siendo la dosificacin del
alimento con frecuencias de cada hora, en este
entender, es importante mencionar que en esta etapa
el alimento debe ser adicionado a saciedad, a fin que
el animal se acostumbre a comer a cabalidad, hbito
que ser manejado por el piscicultor en las
siguientes
etapas
de
cultivo
como
ventaja
comparativa en la asimilacin de ste importante

insumo
de
26 cm., equivalente a un peso promedio de 250 g

(tamao plato). Esta fase tiene una duracin
aproximada de 3 meses.
En esta fase, son alimentados con alimento
balanceado tipo engorde, que contienen alrededor
En esta fase, los alevinos son alimentados con

45% de
desde su talla promedio de 17 cm hasta alcanzar los
produccin,
considerando
que
el
alimento tipo inicio representa solo el 5% del

consumo total de alimento del proceso productivo.
de 35% de protena, suministrndole una cantidad

equivalente al 1.5% de su biomasa, con raciones
distribuidas entre 02 a 04 veces diarias.
En esta etapa se puede suministrar alimento
balanceado acabado con pigmento, con la finalidad
de dar
la
coloracin
salmonada
la
carne,
segn el requerimiento del mercado. La mortalidad

estimada para todo el proceso productivo se
encuentra en el rango del 3% al 5% en condiciones
normales de crianza.
Trucha
Grfico N 3
FLUJO DE PRODUCCIN DE TRUCHAS ARCO IRIS (Oncorhynchus mykiss)
SIEMBRA
ALEVINAJE I
Tallas de alevinos mayores

a 5,0 cm
Talla 3,5 - 5,0 cm
1 a 1.5 meses
ALEVINAJE II
Talla 5,0 8,0 cm
ALEVINAJE III
Talla 8,0 -12,0 cm
JUVENIL I
Talla 12,0 -14,0 cm
JUVENIL II
Talla 14,0 -17,0 cm
ENGORDE I
Talla 17,0 -20,0 cm
ENGORDE II
Talla 20,0 26,0 cm

2 - 3 meses (Etapa
de Pigmentacin)
COSECHA
A partir de 26,0
cm.,truchas entre 250 g. a
350 g. de peso unitario
Trucha
4.4.3.2 Capacidad de carga del cultivo
formacin de los recursos hdricos, ciertas

alteraciones que pueden sufrir las aguas
Es un factor determinante en la produccin
producto de las actividades industriales que
de truchas, tiene por finalidad aprovechar al
se pueden desarrollar en el mbito de la
mximo el espacio vital de los estanques,
zona de produccin, las mismas que pueden
manteniendo un desarrollo y crecimiento
tener una incidencia en mayor o menor
homogneo de las truchas en condiciones
intensidad en la calidad del agua de cultivo.
ptimas de crianza.
Para el caso del cultivo en estanquera las
La capacidad de carga del cultivo es el peso
cargas dependern directamente de las
de la biomasa de truchas por unidad de
renovaciones de agua por hora (R/A/H) en
volumen (1 m3) del agua de cultivo en
los estanques de cultivo, a mayor cantidad
condiciones adecuadas. Es necesario saber
de recambios de agua, mayor carga de
el volumen de agua de la unidad productiva
cultivo
para poder determinar los kilogramos de
proporcional),
trucha que se pueden cultivar, sin riesgos
renovaciones de agua a utilizar en los
de competencia por el alimento, captacin
estanques de alevinaje tengan valores altos
del oxgeno
de recambio bajo cualquier circunstancia.
disuelto, canibalismo, entre
(variacin
se
directamente
sugiere
que
las
otros.
Alevinaje, capacidades de carga por lo
Los valores que a continuacin se muestran
general pueden fluctuar entre 6 8 Kg/m3.
son referenciales, considerando que las

aguas de cultivo tienen cierta variabilidad
Del mismo modo en lo que respecta a los
fsico qumica en su composicin (calidad
juveniles y engorde, las cargas de cultivo
de agua) en relacin directa a su ubicacin
pueden ser variables en relacin directa a
geogrfica, como por ejemplo su altitud en
los recambios de agua del estanque de
relacin al nivel del mar, los cauces de las
cultivo, en este sentido presentamos a
aguas del recurso hdrico aportante para el
continuacin
cultivo, la climatologa, procedencia y
referenciales del manejo de cargas y las
un
cuadro
con
detalles
producciones en relacin directa a su aforo:

Cuadro N 12
Cargas de cultivo, caudales y producciones anuales referenciales
R/A/
H
1
2
3
4
5
Carga de
cultivo
2 (Kg./m3)
2
0
5
3
3
0
5
4
4
0
5
5
5
0
5
6
6
0
5
Biomasa
(Kg)/Estanq
ue
225
180
0
0
315
270
0
0
405
360
0
0
495
450
0
0
585
540
0
0
Produccin/Granja/AoTM
Caudal 02 siembras
14.4
siembras18.
0
21.6
25.
2
28.8
32.
4
36.0
39.
6
43.2
46.
8
21.6
32.4
43.2
54.0
64.8
27.
0
37.
8
48.
6
59.
4
70.
2
03 siembras
m3/s
28.8
36.
0
43.2
50.
4
57.6
64.
8
72.0
79.
2
86.4
93.
6
04
160.
0
293.
3
426.
7
568.
9
711.
1
Trucha
Es importante mencionar que el productor
operatividad.
capacitado y experimentado puede manejar

sin problemas siembras iguales o superiores
4. Una calculadora
a 3 por ao, sin embargo recomienda a un

productor nuevo trabajar al inicio de sus
5. Cuaderno de campo y lpiz
actividades con 02 siembras por ao.
Teniendo en cuenta las consideraciones
Ejemplo Prctico N
6
mencionadas, procedemos a detallar los

pasos:
Clculo de caudales de
agua
Paso
1:
Este clculo se realiza seleccionando un
Tomar datos de la longitud o largo del canal a
tramo adecuado del canal principal de la
evaluar, el mismo que puede tener como
unidad productiva evaluada, teniendo las
mnimo 05 metros, dependiendo del terreno
siguientes consideraciones:
y del canal propiamente dicho, marcando el

inicio y el final del tramo medido.
1. De preferencia realizarlo en un tramo recto y

homogneo del canal principal.
2. Evitar
zonas
rugosas
del
Es importante mencionar que en ste tramo

canal,
se realizar todo el trabajo de mediciones
con
para la obtencin del caudal de agua de la
obstculos (piedras, champas etc.) en su
unidad productiva.
cauce a la hora de realizar el clculo.

3. Deber considerarse el tramo de evaluacin
en
peso
pueda
longitud,
recomienda
es
ser
prctico
que
se
realicen
tres
(03)
la segunda medicin en la parte central del
rpidamente
tramo y la ltima medicin en la parte final

del tramo, tomando como referencia el
tramo de longitud del largo medido (Paso 1).
2. Una wincha, este material debe encontrarse

en buen estado para asegurar una buena
medicin.
Para
el
desarrollo
del
ejemplo
prctico
asumimos el ancho del tramo= 0,45 metros
3. U n c r o n o m e t r o , e q u i p o q u e d e b
de
ejemplo
registros, el primero al inicio del tramo,
transportado por el agua.
e encontrarse
del
Tomar datos del ancho del canal, se
necesario que ste material tenga gran

flotabilidad
desarrollo
Paso
2:
1. Diez (10) corchitos o flotadores pequeos;

homogneos
el
asumimos el largo del tramo= 5,0 metros.
despus del desarenador.

Los
materiales
equipos:
Para
en
ptimas
condiciones
(en promedio).
Trucha
Cuadro N 13
Clculo del promedio del ancho del canal
Referencia de la medida
N de
toma
1
medida (m.)
Al inicio del tramo
En la parte central del tramo
EN la parte final del tramo
Sumatoria:
0.
46
0.
45
0.
47
0.46+0.45+0.47
0.45
Promedio de ancho
al inicio del tramo, la segunda medicin en
Paso
3:
la parte central del tramo y la ltima

medicin en la parte final del tramo.
Registrar los datos de la altura del agua

*
(tirante de agua) que fluye por el canal
Para
el
desarrollo
del
ejemplo
prctico
principal, al igual que en el paso anterior
consideraremos que la altura del agua del
se recomienda que se realicen tres (03)
canal en promedio es de = 0,20 metros.
mediciones en el tramo evaluado, el

primero
Cuadro N 14
Clculo del promedio de la altura del agua del canal
N de
toma
1
medida (m.)
Al inicio del tramo
0.2
En la parte central del tramo
En la parte final del tramo
0.
17
0.
22
Sumatoria:
0.20+0.17+0.22
3
0.20
Promedio de la
Altura del agua
Paso
4:
Modo de realizar la medicin del

tiempo:
Tomar datos de la velocidad del agua (en
1. El corchito o flotador pequeo, se deja caer
segundos) que recorre el flotador desde

el inicio del tramo al final, los mismos que
se encuentran marcados desde el paso 1.
Se recomienda realizar 05 mediciones de
la velocidad del agua del canal.
a la corriente del agua en el punto de inicio del
tramo, luego con la ayuda del cronometro
lo menos 05 veces, para obtener el dato
se toma el tiempo (en segundos) que
promedio.
demora ste en llegar al final del tramo

del
canal
principal,
dato
que
ser
Para el desarrollo del ejemplo prctico se
registrado en el cuaderno de campo, se
registran cinco datos, obtenindose como
recomienda que sta accin se realice por
promedio de tiempo del recorrido del agua del

inicio al final del tramo = 2,813 segundos.
Trucha
Cuadro N 15
Clculo del tiempo de recorrido del agua del canal
N de
toma
1
medida (m.)
Del inicio hasta el final del tramo
2.854
2.962
2.654
2.812
2.784
2.854+2.962+2.654+2.812+2.784
Sumatoria:
Paso 5:
2.81
Promedio de tiempo de
recorrido del agua en
segundos
Se realiza una sencilla multiplicacin de los

datos obtenidos del Paso 1, Paso 2 y Paso
Clculo del cubicaje del agua
3, de la siguiente manera:
correspondiente al tramo del canal principal

evaluado:
Cuadro N 16
Calculo del cubicaje del agua
Paso 2
Paso 1
Largo (m.)
Ancho (m.)
5
.
0.45
Paso 3
Altura de agua
(m.)
c
0
.
Paso 6:
Cubicaje
(m3)
axbxc
0.45
considerar los datos del Paso 4 (tiempo en

segundos).
Clculo del caudal referencial en L/s. del

canal principal de la unidad productiva:
En este ltimo paso se realiza una simple

divisin, del cubicaje (resultado del Paso 5)
Es importante mencionar que en esta paso se
entre el tiempo en segundos (resultado del

Paso 4), de la siguiente manera:
Paso 5:
0.45 m3
:
Paso 4:
2.813 segundos
Luego este resultado se multiplica por 1000,

para obtener el resultado del caudal en litros
0.16
m3/s
/segundo, de la siguiente manera:
0.16
1000
159.97
l/s
Trucha
Este resultado tendr que ser registrado en
utilizan seleccionadores con un tamao
los formatos de produccin, se recomienda
especifico de abertura (4, 624), los
que sta medicin del caudal de agua del
cuales ayudan a mantener uniformes los
canal
calculada
pesos y tallas de las truchas durante el
mensualmente, a fin de obtener datos de
principal
sea
proceso de crianza. Esta actividad se conoce
caudales promedio estacionalmente durante
como movimiento de biomasa de los
el ao.
ambientes de crianza, estas actividades son

programadas previamente en los inventarios
4.4.4 Manejo tcnico de la

crianza
mensuales.
La no realizacin de estas operaciones, nos
El manejo tcnico de la crianza, consiste en la
puede inducir a fomentar la competencia
aplicacin
los
desleal por el alimento en el estanque de
parmetros de crianza, que permitan un desarrollo y
crianza; es decir se incrementa la dispersin
crecimiento eficiente de la biomasa de truchas en el
de tallas, asimismo genera una falta de
proceso productivo, llegando a obtener productos
aprovechamiento eficiente del alimento,
de ptima calidad, en el menor tiempo posible y con
aumenta la mortalidad de los peces y origina
los costos de produccin ms favorables para el
una produccin irregular en talla y calidad
acuicultor.
del producto, acciones no deseadas bajo
correcta
Los
oportuna
pasos
de
todos
desarrollar
son
los
siguientes:
ningn punto de vista por el productor.
4.4.4.1 Seleccin
movimiento
de la
4.4.4.1.1 Proceso de
seleccin
biomasa de los estanques de

crianza
La seleccin o clasificacin de truchas de

La crianza intensiva de truchas tiene por
crianza, consiste en separar a los peces por
finalidad aprovechar al mximo las buenas
tallas,
condiciones fsico qumicas, espacio vital y
homogneamente
alimento artificial.
productivas,
fin
de
en
estas
sus
estabularlos
unidades
actividades
deben
programarse durante toda la fase productiva,

Durante el proceso de crianza, el incremento
desde la etapa de alevinaje hasta la
del peso de la trucha origina que la biomasa
comercializacin.
de los estanques de crianza aumente hasta

un punto,
en
donde
la
velocidad
de
crecimiento de la trucha disminuye, debido

principalmente a
disponible
ya
consiguiente
no
es
que,
el
espacio
es suficiente,
necesario
vital
por
reducirla
mediante una seleccin de la biomasa por

peso y talla de las truchas, para lo cual,
dependiendo de la etapa de crianza se
a.
Materiales
Los materiales utilizados durante el proceso
de seleccin se encuentran detallados en el
Cuadro N 17.
Trucha
Cuadro N 17
Materiales a utilizar durante la seleccin
Jaulas
Seleccionador
Balanza tipo reloj
Embarcacin
Canastilla
Cabos
Calcal
Cuaderno de campo
Formato de seleccin
Lpiz
Estanques
Seleccionador
Balanza tipo reloj
Chinchorros (02)
Canasti
lla
Cabos
Calcal
Jaula mvil
Baldes plsticos 20 L
Bolsa de malla anchovetera
Cuaderno de campo
Formato de seleccin
Lpiz
Seleccionadores: Los seleccionadores se
caracterstica que diferencia a cada uno de
diferencian uno de otro por el espacio
ellos, su utilizacin va a depender de la
de separacin (calibracin exacta) de
etapa de crecimiento de la trucha.
sus tubos distribuidos horizontalmente en

su base, que por lo general van desde los
Datos referenciales de las dimensiones del
4mm d e s e p a r a c i n h a s t a l o
seleccionador para truchas:
s 30 mm,
Figura N 8
Seleccionadores
Alevinaje:
45- 50 cm. de largo x 30 35 cm. de ancho, Altura 25 cm
Engorde:
65
70 cm. de largo x 45 50 cm. de ancho, Altura 35 cm
Trucha
Cuadro N 18
Nmero de seleccionador en funcin al tamao del pez
Seleccin N
12 (Separacin
Peso unitario (g)
Talla unitaria (cm)
2.
8
6
6.
9
8
1
2
1
0
Chinguillo/
Canastilla:
1
0
22.
2
1
2
1
2
35.
2
1
4
Instrumento
1
4
5
3
1
6
1
6
7
5
1
8
1
8
10
9
2
0
2
0
15
2
2
2
2
2
19
9
2
4
2
4
25
0
2
6
2
6
29
0
2
8
2
8
40
0
3
0
30
50
0
32
Figura N 10
utilizado para recolectar y pesar a los

peces
Figura N 9
Balanza tipo
reloj
Chinguillo
Aparejos
Chinchorros
Acucolas:
para
acondicionar el estanque
a fin de llevar a cabo la
seleccin o inventario de
Balanza tipo reloj: Utilizada para la
truchas en los estanques
medicin de la biomasa. Por lo general se
de cultivo.
utilizan rangos de 20 25 Kg. para las

etapas iniciales y rango de 100 200 Kg.
Figura N
Para la etapa de engorde, variacin que

depender de la presentacin comercial
11
del producto.
Chinchorro
Trucha
b.Consideraciones
garantizar la separacin de al menos 30%

del total del lote existente en el estanque.
Para la realizacin de esta actividad se debe

tener en cuenta las siguientes
consideraciones:
- El seleccionador debe estar en buenas

condiciones.
- Manejar
los
peces
con
mucho
cuidado
evitando golpearlos.
seleccionar por lo menos 24 horas antes
- Realizar la seleccin preferentemente en
horas de la maana.
- Tener la seguridad de que los peces no se
encuentren
bajo
estrs
como
consecuencia de otro tipo de manejo

como limpieza, profilaxis, traslados, etc.
- Determinar previamente el tamao del
seleccionador a utilizar, con la finalidad de
- No forzar la salida de las truchas por las

aberturas del seleccionador.
- La seleccin debe ser rpida y eficiente.
- Los materiales de medicin deben estar en
perfectas condiciones, calibrados y con su
mantenimiento respectivo
- Es
importante
mencionar
que
stos
materiales previamente han tenido que ser

desinfectados para su utilizacin.
Trucha
- Suspender la alimentacin de las truchas a
Trucha
Cuadro N 19
Proceso de
seleccin
Esta accin tcnica se realiza de la siguiente manera:
(a)
1. Identificar la biomasa de truchas del estanque a seleccionar (Para el
ejemplo: Estanque 1).
2. Alistar todo los materiales necesarios para el desarrollo de la actividad, los
mismos que debern estar en buen estado de funcionamiento.
3. Bajar el nivel del agua del estanque, a fin que el operario pueda desarrollar
el trabajo tcnico sin problemas (uso de botas musleras). (c)
4. Con la ayuda de un Chinchorro juntar las truchas del estanque 1 a la
(b)
entrada del agua, dividiendo el recinto en 02 ambientes (ambiente 1 con

todas las truchas, ambiente 2 sin truchas). (d)
5. Realizar la operacin de seleccin, (a) extrayendo las truchas del
ambiente
mediante
un
segundo
chinchorro
(2),
estos peces
capturados sern seleccionados en un ambiente artificial creado con un

tercer chinchorro (3) en el ambiente 2, donde se llevar a cabo la seleccin
(uso de seleccionador), las truchas que pasen por el seleccionador
quedarn en el ambiente artificial creado con el tercer chinchorro
(c)
(truchas no seleccionadas) y las que queden sobre el seleccionador

(truchas
seleccionadas)
se
les
estabular
en
una
jaula
mvil
momentneamente. (d)
6. La operacin se realiza hasta terminar con toda la biomasa del ambiente
1, quedando al final de la jornada la siguiente
distribucin: truchas no seleccionadas en el ambiente
artificial
creado con el tercer chinchorro (3) (pequeas), las truchas

seleccionadas en la jaula mvil (grandes) y el ambiente 1 del
(d)
estanque vaco.(e)
7. Siguiente paso se cuantifica el peso de la biomasa de las truchas
seleccionadas (jaula mvil) y se estabula en otro
estanque vaco o con truchas de igual talla de seleccin (c),

a fin
de reajustar su racin de alimento hasta el da del inventario
(estas acciones se realizan progresivamente durante la
actividad).
(e)
Las truchas no seleccionadas que se encuentran en el

ambiente artificial creado en el estanque, igualmente se
cuantificar su biomasa para reajustar su racin alimenticia
hasta el da del inventario, quedndose en el estanque 1
(acciones
actividad).
que
se realizan progresivamente durante la
Trucha
Consecuencias de una NO seleccin:
factores
como
costos
de
produccin,
mortalidad diaria y total, variacin de tallas

dentro de la poblacin, uso
- Competencia desleal por el alimento.

- Elevacin del Factor de Conversin
Alimenticia del lote cultivado.
- Aumenta la diferencia de tallas en la
unidad productiva.
- Reduce el rendimiento del alimento.
- Aumenta la mortalidad de los peces
menores.
- Genera una produccin irregular en talla
y calidad.
- Incremento del costo de produccin
- Reduce las utilidades del negocio
4.4.4.1.2 Inventario fsico de

trucha
Consiste en la cuantificacin total de la
biomasa existente en los estanques de
cultivo de la unidad productiva, realizando
muestreos de talla, peso y unidades, el
propsito de realizar mensualmente esta
actividad es para determinar la informacin
tcnica siguiente:
- Datos de peso y talla promedio.
- Incremento de talla y peso.
- Peso total de la poblacin - Biomasa.
- Factor de Conversin Alimenticia - FCA.
- Mortalidad.
- Densidad de carga por unidad productiva.
- Nmeros de truchas por unidad productiva
y lote.
- Programacin de las actividades del mes
siguiente.
- Toma de decisiones.
A fin de complementar el programa de
produccin
especfico
aplicado
la
unidad productiva, as mismo con esta

informacin se pueden tomar decisiones
adecuadas, preventivas, correctivas y
oportunas dependiendo el caso. Otros
de cargas en las unidades productivas -
consecuencia de otro tipo de manejo como
utilizacin de capacidad instalada de la
limpieza, profilaxis, traslados, etc.
unidad
productiva,
pueden
ser
determinados con esta informacin.
Manejar las truchas con mucho cuidado en el

Pesado de la biomasa, considerando que
las mediciones de peso en la balanza tienen
Se deben tener en cuenta las siguientes
que ser proporcionales al estadio de cultivo en
consideraciones antes de iniciar esta
que se encuentren las truchas al momento del
actividad:
inventario,
siendo
las
mediciones
de
biomasa de los alevinos menores en peso

-
Suspender la alimentacin de las truchas a
que las juveniles y ste a su vez menores que
seleccionar 24 horas antes, tiempo en
las de engorde.
funcin directa de la temperatura del agua
El inventario debe ser rpido y eficiente.
de cultivo.
Los materiales de medicin deben estar en
Realizar el inventario preferentemente en
perfectas condiciones, calibrados y con su
horas de la maana, evitando las horas de
mantenimiento respectivo.
fuerte sol.
-
Es
importante
mencionar
que
stos
Tener la seguridad de que los peces no se e
materiales previamente han tenido que ser
ncuentren bajo estrs como
desinfectados para su utilizacin.
Trucha
Cuadro N 20
Materiales a utilizar durante un inventario
Jaulas
Ictimetro
Balanza tipo reloj
Embarcacin
Canastill
a
Cabos
Calcal
Parante de metal
Tinas y baldes
Sal
natural
Cuaderno
de campo
Hoja de campo
Lpiz
Estanques
Ictimetro
Balanza tipo reloj
Chinchorros (02)
Canastilla
Cabos
Calcal
Jaula mvil
Tinas y baldes
Bolsa de malla anchovetera
Parante de metal
Cuaderno de campo
Hoja de campo
Sal natural
Lpiz
Trucha
Cuadro N 21
Procedimiento de un inventario
(b)
(a)
La operacin de inventario se realiza de la
realiza el registro de los datos en la hoja
siguiente manera:
de c a m p o ( f o r m a t o s d e p r o d u c c i
n ) , seguidamente se estabula las truchas
El trabajo requiere de 01 tcnico y 02
en el ambiente vaco (2) del estanque de
operarios como mnimo, la cantidad de
cultivo. Esta
personal
terminar con toda la biomasa existente.
depender
del
nmero
de
estanques de la unidad productiva.

2
3
4
operacin
se
repite
hasta
Si el lote evaluado (peces producto de la
Alistar todo los materiales necesarios para
siembra)
el desarrollo de la actividad, los mismos que
encontraran distribuidos por ejemplo en 04
debern estar en perfectas condiciones de
estanques (hermanos de siembra), todas
operatividad.
stas entrarn al procesamiento de datos
Revisar y tarar la balanza de reloj con el
para la obtencin de su FCA, que se
chinguillo (canastilla) mojado
determina por Lote (siembra de truchas). Si
Bajar el nivel del agua del estanque, a fin que
hay otros lotes en la unidad productiva al
el operario pueda desarrollar el trabajo
momento del inventario se evaluarn bajo sta
tcnico
misma consideracin.
sin
problemas
(uso
de
botas
la
hora
del
inventario
se
musleras). (a)
5
Con la ayuda de un Chinchorro juntar las
En el desarrollo del inventario tambin se
truchas del estanque a la entrada del agua,
efectan las siguientes acciones:
dividiendo el recinto en 02 ambientes
(ambiente 1 con todas las truchas, ambiente
Muestreos para la determinacin del N de
2 sin truchas). (b)
truchas por kilo (Truchas/Kg.):
Capturar los peces (ambiente 1) con la ayuda
Estas acciones se realizan al comienzo, a
de un segundo chinchorro (2), y con la ayuda
media
del chinguillo o canastilla (aparejo acucola)
considerando
se determinar su peso en la balanza tipo
estanque inventariado.
faena
al
mnimo
final
de
tres
la
actividad,
muestreos
por
reloj, la misma que estar colgada en el

7
parante o trpode, instalado en el estanque.
Metodologa:
Una vez cuantificado el peso de las truchas,

se
(secuencia de pesado de truchas), se extrae
En
el
nterin
del
inventario
una muestra pequea de truchas (nmero

fcil y rpido de
Trucha
cuantificar) que se est inventariando para su
unidades de truchas por estanque con la ayuda
cuantificacin de peso y su conteo, accin que
del ictimetro, a fin de obtener el promedio, datos
se deber realizar 03 veces como mnimo, a fin
que sern registrados en la hoja de campo,
de obtener un promedio de peso (biomasa) y
obteniendo
un promedio del nmero de truchas por muestreo,
existente,
que nos permita determinar la cantidad de truchas
seleccin y reajustar las tasas de alimentacin de
en un kilogramo de biomasa; es decir Trucha /
las truchas cultivadas.
Kilogramo,
estas
acciones
se
informacin
a
fin
de
la
de programar
disparidad
la
prxima
realizan
paralelamente al desarrollo del inventario; son
El inventario se deber continuar hasta terminar
complemento de esta actividad.
con todos los estanques de la unidad productiva,

evalundolos por lotes de cultivo.
Determinacin
(Biometra):
de
Talla
Se deben medir aproximadamente 20 a 30
A continuacin presentamos un diagrama secuencial (simulacin) que va del numeral N 1 al numeral N 6,

que engloba el desarrollo integral del inventario fsico de truchas, as como el resumen del desarrollo de la hoja de
Trucha
campo:
Trucha
Ejemplo Prctico N 7
Diagrama secuencial de un Inventario Fsico de Truchas
PasoN1
Productor:
Fecha:
Acuicola FLABREYHI SAC

30 de agosto 2013
Responsable:
Tec. Rodolfo Pea Ortiz
Estanque N
Lote:
ene-13
Biomasa (Kg.)
1
1
2
3
4
25.
020.
22.0
021.
518.
19.0
18.0
023.
030.
5
6
25.0
26.0
5
24.
026.
7
8
1
01
30.5
11
21
3
1
4
1
51
6
To
tal
1.
.3
5
5
16
16/3.8
4.2
Resultado de Muestreo: 4.2 truchas / Kilogramo
18.0
24.5
20.5
Resumen
Biomasa (Kg.):
Truchas/Kg.:
309.0
b
Significa : Hay 4.2 truchas por cada Kg. de trucha cultivada

238.0952381
Peso medio (g) de truchas: 1000/4.2
1540.7
0
6471
Unidades:
5
366.
5 a
Unidades
1
.1
.x
entre X:
32.0
020.
5
25.
0
24.
022.
2
3
22.0
519.
022.
Kg.
Luego:
Entonces dividir Y
28.0
021.
024.
Muestreo
Se extrae una muestra pequea de

truchas del estanque, a fin de cuantificar y
registrar la biomasa (kg.), luego se cuenta
el nmero de unidades de truchas
existentes en la muestra para registrarlas
de igual modo.
Aqu se coloca una a

una todas las "pesadas"
de biomasa de truchas
estanque inventariado.
23.5
Muestras
a.
Talla media (cm.):
4
2.
Peso medio (g.):
5
238.1
Numero Total de Unidades
Metodo:
Multiplicar:
Entonces:
Entonces sumatoria a + b + x :
4.2
Truchas / Kg.
x
Unidades del Estanque N

1:
154
366.5 + 309 + 3.8 = 1540.70 0.7
Resultado: Biomasa total del estanque
x Biomasa (Kg.)
1540.7
6470.94
Talla (cm.)
Muestras: 20 truchas (medicin de longitud)

25.50
24.50
26.00
24.00
27.00
25.50
26.00
24.00
27.50
24.00
26.50
26.00
27.50
26.00
24.50
26.50
25.50
26.50
25.50
25.00
Promedio de Talla (cm.): Talla/

20
21.825
5 Programaciones de actividades del cultivo
b. Programacin de Alimento
Fecha
N de seleccionador
Proyeccin de
a. Programacin de la seleccin de truchas
30% de biomasa
07/09/20
24
selec.
12 que se encuentran sombreados (tem 3), son
De acuerdo al muestreo realizado ( tallas de truchas) los datos
los peces que
se programa seleccionar (sacar del estanque N 1 POR SU MAYOR TAMAO) y pasar al estanque N 2 (truchas de igual
talla) para su comercializacin.
Productor:
Fecha:
Acuicola FLABREYHI SAC

30 de agosto 2013
Responsable:
Resumen
Estanque N
Lote:
1
ene-13
T media del agua:

Tasa de
Racin (Kg.):
Frecuencia: 04
/da
Tipo de Alimento:
12 C
1
1
6
4
.
Engorde
Biomasa (Kg.):
Unidades:
Truchas/Kg.:
Talla media (cm.):
Peso medio (g.):
1540.7
0
6471
4
.
2
5
238.1
Trucha
b.
PasoN2
Resumen de Hoja de Campo
Referencia:
Inventario
Estanque N:
Fecha:
30 de agosto 2013
Lote:
Responsable:
del 1 al 4
ene-13
Estanques
Descripcin
1
1
6
Engorde
2
5
.
Engorde
3
1
7
Engorde
4
1
2
Crecimient
1
.
Engorde
1
.
Engorde
1
.
Engorde
o 1
J -. 2
Biomasa (Kg.)
1540.7
550.4
1205.6
640.8
Truchas / Kg.
4.2
3
2.
6.6
1
91
Racin de alimento (Kg.)

Tipo de alimento
Tasa alimenticia (%)
Estado
Talla promedio (cm)

Unidades
2
56
Carga de cultivo (Kg. / m )

Seleccin realizada
14
7
22
Lote cultivado
ene-12
7
1981.44
2
27
4
ene-12
6
12175
19
3
20
6
.2
7.1
ene-12
1
4
ene-12
Fecha de Inventario
05/08/201
05/08/201
05/08/201
05/08/201
2
2
2
NOTA: Para el ejemplo solo se detalla 2el inventario realizado
con el estanque
N 1; sin embrago
para los estanques de cultivo N 2, 3, 4 y 5 del mismo Lote se
muestra solo lo resultados finales, los mismos que serviran para la obtencion de su Factor de Conversin Alimenticia - FCA.
El cuadro muestra los datos consolidados del inventario anterior (Julio

2013) del Lote Ene - 2013
Datos de Inventario anterior
Resmen Consolidado jul - 2013
Resumen Consolidado ago - 2013
Cantidad
Biomasa Total (Kg.)
3937.5
Biomasa Total (Kg.)
2840.3
Unidades
Unidades
Truchas / Kg. (promedio)
Talla media (cm.) (Promedio)
28690
1
0.
1
Truchas / Kg. (promedio)

Talla media (cm.) (Promedio)
Fecha de Inventario: 30/07/2012
Cantidad
28585
8.
32
2.
ene-12
Lote de Cultivo
9.
c. PasoN3
Consolidado de Alimentacin
Procesamiento de informacin
1.- Incremento de Biomasa (Kg.) , Biomasa agosto 2013 (menos) Biomasa julio 2013 :
2.- Alimentacin Consumida del periodo (Kg.): (Julio 2013 a agosto 2013):
3.- Factor de Conversin Alimenticia (FCA) :
Formula: Alimentacin del periodo de cultivo / Incremento de Biomasa del periodo (1150.5 Kg. / 1097.2
Kg.)
Periodo: (Julio 2013 a agosto 2013) - Inventarios
Cantida
d
1097.2
1150.5
1.05
Periodo: Julio 2013 - Agosto 2013

Tipo de
alimentoSimple
Engorde
Engorde Pig.
Crecimiento
Total
Cantidad
(Kg.)73
6.
18
4.
23
0.
1150.5
Alimentacin consumida durante el periodo
Lote
ene-13
Trucha
4.5 Sistema
alimentacin
de
Tambin es importante recordar que, el alimento debe
Una de las claves de la truchicultura intensiva es el

acierto con la alimentacin; es decir se debe
suministrar el alimento adecuado, en el momento
adecuado y con la racin adecuada. Existen dos
principios fundamentales que debern de tomarse en
cuenta en la prctica de alimentacin de una
poblacin de truchas:
- Seleccionar el tamao del pellet apropiado en
funcin
del
poblacin,
pez
ms
pequeo
garantizando
que
de
un
la
alto
porcentaje de los peces cultivados ingieran el

grano, asegurando un crecimiento uniforme.
- Administrar el alimento en un rea importante
del espejo de agua del recinto de cultivo, de
tal manera que todos los peces puedan
alimentarse al mismo tiempo evitando su
desperdicio.
Es importante mencionar que la eficiencia del
cultivo est relacionada directamente con el manejo
del alimento (cantidad y calidad del alimento
suministrado) y las tcnicas de alimentacin.
Del mismo modo se debe tener en cuenta el tamao
del pellet, el cual debe estar relacionado con el
tamao del pez, en este entender se recomienda
administrar el alimento de manera uniforme en el
recinto de cultivo, a fin que todos los peces puedan
alimentarse al mismo tiempo, teniendo en cuenta los
tipos de alimento para cada etapa de desarrollo del
pez, debido a que la trucha es una especie
carnvora y su requerimiento y tipo de alimento
varan con la etapa de su desarrollo.
Alimentar a los peces diariamente es ms que una
ciencia, es un arte, la alimentacin manual
personalizada es el mejor mtodo, ya que el
piscicultor
con
experiencia
suele
visualizar
el
comportamiento de sus truchas en relacin directa

al grado de ansiedad por el alimento, pudiendo ser
suspendidas a criterio del alimentador.
cubrir las necesidades de los peces tanto en lo que

a energa se refiere, como a los diferentes tipos
de aminocidos y nutrientes que son requeridos
a.
alimento
Almacenamiento del
para su desarrollo y crecimiento viable.

Muchos de los problemas con el alimento se
El alimento artificial para la crianza de trucha
presentan por un mal sistema de almacenamiento.
equivale aproximadamente 70% de los costos de
Los
produccin (requerimientos de elevados niveles
almacenaje de alimentos concentrados son:
requerimientos
bsicos
para
un
buen
de protena Harina de pescado), motivo por el

cual se debe administrar este insumo de manera
- Proteccin de temperaturas altas y humedad:
eficiente en la unidad productiva a fin de obtener
un almacn seco, libre de humedad, evita la
Factores de Conversin Alimenticia FCA en
oxidacin de grasas y la proliferacin de
promedio 1.
hongos y bacterias.
Por las caractersticas fsicas y qumicas del
- Debe contar con pisos y paredes
alimento balanceado actualmente se utiliza los
impermeables, con suficiente espacio para
extruidos, cuya caracterstica principal es el alto
una ventilacin ptima y buena iluminacin,
contenido de grasa insaturada; es decir alimentos
sin permitir la entrada directa de los rayos del
ms
sol.
energticos,
que permiten obtener FCA
eficiente con un buen manejo, as mismo tiene

inferiores
- Proteccin contra insectos y roedores: los
(flotantes) y superiores (lento hundimiento) a la del
programas de fumigacin y trampas para
agua,
roedores evitan la contaminacin del alimento.
presentaciones
dirigido
con
a
densidades
cultivos
desarrollados
estanques y jaulas flotantes respectivamente.
en
Trucha
-
Las tasas de crecimiento anticipado

son reales.
Rotacin de inventarios: almacenajes por

perodos cortos evitan la prdida de
El alimento se pesa y se
nutrientes, ac se aplica que el alimento

primero en llegar es el primero en salir.
administra adecuadamente.
Los inventarios se hacen con precisin.
Los registros de produccin se

guardan meticulosamente.
Entre las consecuencias ms importantes de

un almacenamiento inadecuado estn la
proliferacin de hongos, que se presentan
d
.
con humedades superiores al 70% y se

hace mxima a temperatura entre los
35C y los
40C.
amigable con el medio de cultivo.
Los sacos de alimento deben almacenarse

sobre estibas de madera o plstico, pero
Conversiones promedio cercanas a 1

durante
el proceso productivo (de 3 a 4 truchas /
Kg.) Altamente digestible, palatable y
Efectos de un buen alimento
Una buena pigmentacin. Mejora del color
nunca en contacto directo con el piso.
de la carne de acuerdo a lo solicitado
Entre estibas debe haber una distancia
por el mercado.
de por lo menos 50 cm. La zona de

almacenamiento
debe
mantenerse
No debe presentar finos (polvo), o en

su defecto mnimo.
completamente limpia.
Ensucia menos los estanques.

Contamina menos los lagos o lagunas.
El control de salida y entrada de este
Crecimiento uniforme de los peces
insumo en el almacn del centro de

produccin
debe
meticulosamente
estar
en
los
registrado
kardex
distribuya
correctamente
de
alimentacin diariamente, esto a fin que

se
durante el cultivo.
mejor nutridos y resistentes a
enfermedades. Mayores niveles de grasa:
tener
informacin a la mano del movimiento
Disminucin de la mortalidad, peces
13 a 20%, es decir un alimento ms

energtico.
del alimento y sus consumos.
Se incrementa la capacidad de carga.

Mas kilogramos por m3, hasta limite no
Promover crecimiento rpido
Baja tasa de conversin
Menor contaminacin
Mejora en resistencia a enfermedades
Costos efectivos
e
.
--
La biomasa y la talla de los peces es

conocida
(Inventarios y seleccin).
Las capacidades de cargas estn dentro de

los lmites de No efecto.
Calidad del agua.

Presentacin del alimento: peletizado
o extruido (flotante o lento hundimiento).
Reduccin de costos en alimentacin

-
e l aprovechamiento del
alimento
c.
Factores que influyen en
Manejo del cultivo.

El siguiente cuadro indica de manera referencial el
tipo de
alimento
para
cada
caractersticas ms importantes:
estadio
sus
Trucha
Cuadro N22
Tipo de alimento para cada estadio
Tipo de
alimento
Trucha
inici
o1
Trucha
inici
o2
Trucha
crecimient
o 1 Trucha
Crecimient
o2
Truchas engorde
Truchas
acabado
Pigmentad
Trucha
reproductores
Trucha
reproductore
sp
f.
Peso unitario (g)

desde
hasta
Post Larvas
Tiempo
estimado
De uso
Tamao de la partcula (mm)
45 das
1.5 x
0.8
55 das
Lento
1.5 x
2.0
1.
0
0
5.
0
1.
0
0
5.
0
0
25.
00
25.
00
66.
60
2 meses
Lento
2.0 x
3.0
Flota
3.5 x
4.0
66.
60
Comercializaci
n
4 meses
Flota
5.0 x
6.0
Comercializaci
n
Fin de su ciclo
reproductivo
45 a 60 das
100 - 130
> 500
> 500
2 meses
2 a 4 aos
Fin de su
ciclo
reproducti
Racin alimenticia
2 a 4 aos
Flota
5.0 x
5.0
Flota
9.0 x
5.0
Flota
9.0 x
5.0
Flota
g.
Frecuencia de alimentacin
Se obtiene luego de haber calculado la tasa
La frecuencia de alimentacin es definida como la
alimenticia (tabla de alimentacin), obtenindose
racin dividida entre el nmero de veces por da que
como resultado la cantidad de alimento a suministrar
se alimentar a la trucha de acuerdo a su estadio.
diariamente por unidad de produccin en cada etapa

de desarrollo del pez.
Trucha
Cuadro N23
Frecuencia de alimentacin en truchas
Peso Unitario (g)

desde
Post Larvas
1
5
25
66.6
100 - 130
>
50
0
>
50
0
hasta
1.0
0
5.0
0
25.
00
66.
60
Comercializacin
Comercializacin
Fin de su ciclo
reproductivo
Fin de su ciclo
reproductivo
Frecuencia
de
alimentaci
10 - 15
8 - 10
4
3
2
2
2
Se recomienda alimentar a los peces entre las 08:00
consumirlo, recomendando la zona central
a las 17:00 horas (horas con sol), as mismo la
del espejo de agua de la unidad productiva.
alimentacin debe ser al boleo, distribuidas de
manera uniforme en el recinto de cultivo.
El alimento deber reajustarse al momento de

realizar
las
selecciones
de
las
truchas
cultivadas, actividades que se llevan a cabo

h.
Reglas de alimentacin
mnimo una vez por mes, recordando que en

el inventario de truchas se calcula las raciones
La alimentacin diaria y el cuidado de los

peces en los estanques tiene prioridad en
Los peces deben mantenerse sin alimentacin
la unidad productiva.
24 horas antes de seleccionarlo
Un buen programa de alimentacin incluye
s , inventariarlos y/o transportarlos.
alimentar a los peces los 30 das del mes,
de alimento cada fin de mes.
Se debe llevar registros individuales en los
salvo los das de movimiento de biomasa
estanques, las conversiones por lotes de
(seleccin, inventario y transporte) y/o
cultivo, ganancia de peso, los flujos de agua,
condiciones
el oxgeno disuelto, mortalidad, consumo de
adversas
de climatologa
(lluvias).
alimento diario por unidad de cultivo, as como
Se debe tener cuidado de no dar alimento
del kardex para el control del almacn de
cerca de la compuerta de salida del
alimentos, temperaturas de las aguas de
agua, donde la corriente puede llevarse al
cultivo y de todas las actividades que se
alimento fuera del estanques antes que el
desarrollen dentro de la unidad productiva.
pez pueda
Trucha
Para estimar la cantidad de alimento a suministrar
A continuacin presentamos una simulacin tcnica,
diariamente a un estanque o jaula, se debe tener en
que nos permita obtener la racin de alimento de las
cuenta la temperatura del agua, estadio del pez,
truchas de un estanque de cultivo:
biomasa total por estanque. As mismo tener en
Tomaremos como referencia los datos del Inventario
consideracin la calidad y el rendimiento del
de la empresa FLABREYHI SAC, citados en el tem
alimento, el mismo que se puede medir a travs del
inventario fsico de truchas del presente Manual:
ndice
de conversin
alimenticia
(cantidad
de
alimento que ingiere el pez y su conversin en carne

- peso vivo de trucha).
Ejemplo Prctico N 8
Procedimiento para obtener la racin alimenticia
Productor:
Acucola FLABREYHI SAC
Estanque N
Fecha:
30 de agosto 2013
Lote
Responsable
Tec. Rodolfo Pea Ortz
1
ene - 13
Resumen
Biomasa (Kg.)
1540.70
Unidades:
6471
Truchas/Kg.:
4.20
Talla media (cm.)
25.7
Peso medio (g.)
238.1
A continuacin se presenta el formato de registro de las temperaturas diarias de las aguas de cultivo del centro
de produccin, con el promedio para el mes de agosto 2013, el mismo que utilizaremos para obtener la racin de
alimento para las truchas del estanque de cultivo N 1.
Trucha
Tabla N 2
Registro de temperatura del agua de cultivo
Horario de registro Temperaturas (C) del agua

08:00
10:00
12:00
14:00
16:00
Promedi
o
9.50
10.30
11.00
11.50
12.10
10.88
9.40
10.20
11.20
11.80
12.30
10.98
9.80
10.50
11.30
11.90
12.20
11.14
9.50
10.10
11.30
11.90
12.20
9.70
10.20
11.50
11.90
12.20
1
1
11.1
9.50
10.30
11.60
11.90
12.10
11.08
9.90
10.50
11.60
12.20
12.50
11.34
9.60
10.40
11.80
12.20
12.40
11.28
9.80
10.30
11.80
12.30
12.50
11.34
1
110
9.54
10.45
11.85
12.30
12.50
11.328
9.30
10.00
11.90
12.20
12.60
11.2
1
21
9.50
10.40
11.30
12.30
12.80
11.26
9.70
10.50
11.50
12.50
12.80
11.4
31
41
9.50
10.40
11.60
12.30
12.70
11.3
9.30
10.00
10.90
12.40
12.90
11.1
51
61
9.70
10.50
11.30
12.30
12.50
11.26
9.80
10.40
11.50
12.50
13.10
11.46
71
81
9.50
10.30
11.10
12.85
13.10
11.37
9.40
10.00
10.80
12.00
12.80
92
02
10.20
10.90
11.50
12.20
12.90
1
1
11.54
10.20
10.85
11.50
12.70
13.10
11.67
12
22
10.50
10.70
11.50
12.50
12.90
11.62
10.50
10.90
11.50
12.50
12.85
11.65
32
42
10.60
11.00
11.60
12.70
13.10
11.8
10.70
11.40
11.90
12.70
13.30
12
52
62
10.90
11.40
11.95
12.60
12.90
11.95
10.90
11.30
11.80
12.70
13.10
11.96
72
82
10.80
11.50
12.00
12.70
13.20
12.04
10.70
11.30
12.00
12.80
13.10
11.98
9.93
10.59
11.52
12.32
12.72
11.41
Da
9
Promedi
o
Para el ejemplo se considerar la talla promedio de las truchas del estanque N 1, segn cuadro N 17: 26,0 cm.
(talla redondeada), as como la temperatura promedio del agua de cultivo 11C (segn Tabla N 2) del mes de
agosto 2013.
Trucha
Tabla N 3
Tabla de alimentacin referencial para el clculo de la racin de alimento
TABLA DE ALIMENTACIN (kg. de alimento por 100 kg de peces/da)

Tal
la
3
4
5
6
7
8
9
1
0
11
TEMPERATURA DEL AGUA (C)

4
1,1
4
0,8
5
0,6
8
0,5
6
0,5
0
0,4
3
0,3
9
0,3
5
0,3
1
0,2
9
0,2
8
0,2
7
0,2
5
0,2
4
0,2
2
0,2
1
0,2
0
0,1
9
0,1
8
0,1
7
0,1
6
0,1
6
0,1
5
0,1
4
0,1
4
0,1
3
0,1
2
0,1
2
0,1
2
0,1
2
2,
16
1,
62
1,
29
1,
07
0,
95
0,
83
0,
73
0,
66
0,
60
0,
55
0,
54
0,
52
0,
49
0,
46
0,
43
0,
40
0,
38
0,
36
0,
35
0,
33
0,
32
0,
30
0,
29
0,
28
0,
27
0,
26
0,
25
0,
24
0,
23
0,
22
3,
19
2,
39
1,
91
1,
59
1,
40
1,
22
1,
08
0,
97
0,
89
0,
81
0,
79
0,
77
0,
72
0,
67
0,
63
0,
60
0,
57
0,
54
0,
51
0,
49
0,
47
0,
45
0,
46
0,
41
0,
40
0,
38
0,
37
0,
36
0,
34
0,
33
4,
23
3,
16
2,
52
2,
10
1,
35
1,
61
1,
43
1,
29
1,
17
1,
07
1,
05
1,
02
0,
95
0,
89
0,
84
0,
79
0,
75
0,
71
0,
68
0,
65
0,
62
0,
59
0,
57
0,
55
0,
52
0,
51
0,
49
0,
47
0,
46
0,
44
5,
2
3,
9
3,
1
2,
6
2,
3
2,
0
1,
7
1,
6
1,
4
1,
3
1,
3
1,
2
1,
1
1,
11
1,
0
0,
9
0,
9
0,
8
0,
8
0,
8
0,
7
0,
7
0,
7
0,
6
0,
6
0,
6
0,
6
0,
5
0,
5
0,
5
6,
33
4,
72
3,
77
3,
13
2,
78
2,
41
2,
14
1,
92
1,
75
1,
60
2,
57
1,
52
1,
42
1,
33
1,
25
1,
18
1,
12
1,
06
1,
01
0,
96
0,
92
0,
88
0,
85
0,
81
0,
78
0,
75
0,
73
0,
70
0,
68
0,
66
7,0
3
5,
5
4,
3
3,
6
3,
2
2,
8
2,
4
2,
2
2,
0
1,
8
1,
8
1,
7
1,
6
1,
5
1,
4
1,
3
1,
3
1,
2
1,
1
1,
1
1,
0
1,
0
0,
9
0,
9
0,
9
0,
8
0,
8
0,
8
0,
7
0,
7
Longitud de pez (cm)
1
2
1
3
1
4
1
5
1
6
1
7
1
8
1
9
2
0
2
1
2
2
2
3
2
4
2
5
2
6
2
7
2
8
2
9
3
0
3
1
3
Fuente:2Klontz, 1991
11
8,4
5
6,3
0
5,0
2
4,1
7
3,6
7
3,2
0
2,8
4
2,5
6
2,3
2
2,1
3
2,0
8
2,0
2
1,8
8
1,7
6
1,6
6
1,5
7
1,4
8
1,4
1
1,3
4
1,2
8
1,2
2
1,1
7
1,1
2
1,0
8
1,0
4
1,0
0
0,9
7
0,9
4
0,9
1
0,8
8
9,2
52
7,
09
5,
65
4,
69
4,
12
3,
60
3,
20
2,
87
2,
61
2,
39
2,
33
2,
27
2,
12
1,
98
1,
86
1,
76
1,
67
1,
58
1,
51
1,
44
1,
38
1,
32
1,
26
1,
22
1,
17
1,
13
1,
09
1,
05
1,
02
0,
99
3
10,
6
7,8
9
6,2
8
5,2
1
4,5
8
4
4
11,
7
8,
69
6,
91
5,
74
5,
04
4,
4
3,
91
3,
51
3,
19
2,
92
2,
85
2,
77
2,
88
2,
42
2,
28
2,
15
2,
04
1,
93
1,
84
1,
76
1,
68
1,
61
1,
54
1,
48
1,
43
1,
38
1,
33
1,
28
1,
24
1,
2
3,5
5
3,1
9
2,
9
2,6
6
2,5
9
2,5
2
2,3
5
2,
2
2,0
7
1,9
5
1,8
5
1,7
6
1,6
7
1,
6
1,5
3
1,4
6
1,
4
1,3
5
1,
3
1,2
5
1,2
1
1,1
7
1,1
3
1,0
9
15
12,
8
9,4
9
7,5
5
6,2
7
5,
5
4,
8
4,2
6
3,8
3
3,4
8
3,1
9
3,1
1
3,0
2
2,8
2
2,6
4
2,4
8
2,3
4
2,2
2
2,1
1
2,0
1
1,9
2
1,8
3
1,7
5
1,6
8
1,6
2
1,5
6
1,
5
1,4
5
1,
4
1,3
6
1,3
1
6
12
.0
9.
0
7,
2
6
117
.0
8,
5
6,
8
5,
6
4,
9
4,
3
3,
8
3,
4
3,
1
2,
9
2,
8
2,
7
2,
5
2,
4
2,
2
2,
1
2
118
.0
8.
0
6,
4
5,
3
4,
7
4,
1
3,
6
3,
3
3
19
0,
7,
5
6,
0
4,
9
4,
3
3,
8
3
,
3,
0
2,
7
2,
5
2,
4
2,
4
2,
2
2,
1
1,
9
1,
8
1,
7
1,
6
1
,
1,
5
1,
4
1
,
1,
3
1,
2
1,
2
1
,
1,
1
1,
1
1,
0
1,
0
8,0
5
6,
3
5,
0
4
,
3,
6
3,
2
2,
8
2,
5
2,
3
2,
1
2,
0
2,
0
1
,
1,
7
1,
6
1,
5
1,
4
1,
4
1,
3
1,
2
1,
2
1,
1
1,
1
1,
0
1,
0
1,
0
9
8
1,
1
9
1
8
8
1
6,
9
5,
2
4,
1
3,
4
3
5,2
3
3,
9
3,
1
2,
6
2,
3
2,
0
1
,
1,
6
1,
4
1,
3
1,
3
1,
2
1,
1
1,
11
1,
0
0,
9
0,
9
0,
8
0,
8
0,
8
0,
7
0,
7
0,
7
0,
6
0,
6
0,
6
0,
6
0,
7
0,
5
0,
5
5,
2
4,
6
4,
1
3,
6
3,
3
3,
2
3.
0
2,
9
2,
7
2,
5
2,
4
2,
2
2,
1
2
1,
9
1,
8
1,
7
1,
7
1,
6
1,
5
1,
5
1,
4
1,
4
1,
3
1,
3
1,
3
1,
9
1,
8
1,
7
1,
7
1,
6
1,
5
1,
5
1,
4
1,
4
1,
3
1,
3
1,
2
1,
2
2,
7
2,
6
2,
6
2,
4
2,
2
2,
1
2
1,
9
1,
8
1,
7
1,
6
1,
6
1,
5
1,
4
1,
4
1,
3
1,
3
1,
2
1,
2
1,
2
1,
1
2,
6
2,
3
2,
1
1,
9
1,
7
1,
7
1,
7
1,
8
1,
5
1,
4
1,
3
1,
2
1,
2
1,
1
1,
1
1
9
6
9
2
8
9
8
5
8
2
7
9
9
4
7
4
7
2
Con los datos de talla promedio y temperatura del agua de cultivo obtendremos la tasa de alimentacin, que para
el ejemplo es: 1.08%, como se puede apreciar en la Tabla N 3, donde se hace coincidir en la tabla la talla
promedio del pez (26 cm) con la temperatura promedio del agua de cultivo (11 C) para obtener la tasa
alimenticia.
Trucha
Entonces la racin de alimento para las truchas del estanque N 1
es:
Biomasa (Kg.) de estanque N 1
Alimento 1540.70 Kg.
1.08%
X Tasa de alimentacin (%) = Racin de

= 16.60 Kg. / Da
Frecuencia alimenticia: 02 veces / Da

16.60 Kg. / 02 = 8,30 Kg. / Frecuencia
a). Frecuencia 1: 8,30 Kg. en la maana
b). Frecuencia 2: 8,30 Kg. por la tarde
i.
Tasa de Alimentacin
Es la cantidad de alimento a suministrar en un
sistema y est expresado en porcentaje de la
biomasa o peso total existente en la unidad de
cultivo. La cantidad de alimento que se debe
proporcionar a las truchas debe estar en relacin
directa a la temperatura del agua y a la talla o peso
Como los peces son alimentados en forma diaria se

debe llevar un registro de alimentacin a fin de
evaluar su crecimiento y la conversin obtenida
tanto en forma quincenal o mensual, del resultado
obtenido se evaluar el rendimiento ya que en
promedio de los peces en cultivo.
estos
Existen varios mtodos para la determinacin de la
utilizar alimentos extruidos.
cantidad de alimento diario; pero deber escogerse

el que mejor se adapte al sistema o de la
combinacin de los mismos. En este sentido, es de
gran importancia conocer la temperatura promedio
del agua, ya que sta condiciona la alimentacin;
adems, se debe conocer las tallas unitarias de los
peces de cada recinto de cultivo, y as determinar
la cantidad de alimento que deber comer en forma
diaria.
j.
de carne de pez en el mismo

perodo.
Factor de Conversin Alimenticia (F.C.A.)

Se define como la cantidad de alimento suministrado
(en kilogramos) durante un perodo para obtener 1 kg
casos
es mejor obtener una conversin
alimenticia cercana a 1, siendo lo recomendable
Para
expresar
este
denominado Factor
(FCA),
que
concepto
de
se
Conversin
utiliza
el
Alimenticia
se expresa mediante la siguiente
frmula:
FCA = Cantidaddealimentosuministradoenelperiodo(kg)
Ganancia de peso de la poblacin en el periodo
(kg)
Para la obtencin de un producto que tenga las

exigencias
del
comprador
referente
la
pigmentacin de la carne, la alimentacin en la

ltima etapa debe ser con piensos que contengan
pigmentos logrndose obtener los siguientes grados
de pigmentacin:
Trucha
Figura N 12
Escala de pigmentacin
4.6
Sanidad acucola en la crianza de
Natacin vigorosa y movimientos rpidos en
trucha
su desplazamiento
-
El reflejo de los ojos, que se manifiesta
Parte del xito que pueda obtenerse en el cultivo
cuando se saca al pez del agua, por el giro de
de peces, radica en la prevencin, tratamiento y
los ojos hacia la posicin natural en la

natacin.
control de cuadros patolgicos que se puedan

presentar, en todo caso, guardan estrecha relacin
El reflejo de la cola, que siempre tiende a
con dos aspectos fundamentales: la calidad del
mantener su posicin vertical, en especial,
agua y el estado nutricional del pez. Por eso, debe
cuando se saca al pez fuera del agua.

-
tenerse en cuenta en todo momento que las

enfermedades no vienen solas, por lo que es
Carencia de alteraciones externas.

Coloracin del pez bien definida, brillante y
importante, mantener un control permanente de los
con una buena dotacin de mucus.
peces introducidos en los recintos de cultivo, y

establecer las medidas preventivas y correctivas
b.
Caractersticas de una trucha enferma
correspondientes, segn sea el caso.

Las causas de enfermedad de las truchas
pueden ser mltiples pero, en general, el pez
4.6.1 Caractersticas entre un pez sano
enfermo puede reconocerse tanto por su
y un pez enfermo
a.
comportamiento, como por las alteraciones

morfolgicas externas o internas, que son
Caractersticas de una trucha sana
las siguientes:
La trucha en buen estado, exhibe un

conjunto de caractersticas, que pueden
identificarse
fcilmente.
Entre
las
ms
importantes, se pueden sealar:

-
El reflejo de fuga, que es muy notorio ante

movimientos bruscos, luces, sombras y
sacudidas.
Natacin lenta, errtica, con balanceo lateral

del cuerpo y con ascenso a la superficie.
Nadan independientemente del movimiento

del cardumen de peces sanos.
El pez se frota contra el fondo y paredes del

estanque, mostrando los costados del cuerpo,
seal que puede percibirse, an en aguas
negras o turbias, desde el borde del

estanque.
Trucha
-
El pez enfermo deja de comer.
Ocasionalmente boquean en la superficie del
4.6.2 Enfermedades comunes en

truchas y su manejo
estanque.
-
El pez muestra ojos salientes, hundidos y

blancos.
Alteraciones externas alrededor de la piel,
En general las enfermedades son resultado de la

suma de varios factores:
branquias y aletas.
Figura N 13
Factores que ocasionan una enfermedad
Hospedero
Stress
Infestacin
infeccin
ENFERMEDAD
Ambiente
Carga/
Microbiana
parasitaria
Patgeno
Perdida del equilibrio entre el Hospedador, el Patgeno y el Ambiente, ocasionando el desarrollo de la enfermedad
o patgeno en el pez, causando un costo biolgico y econmico.
H + P + A (=s ) = E
Enfermedad = Prdida de ...
Trucha
Enfermedades ms comunes en trucha arco iris presentes en el Per
Cuadro N 24
Enfermedades ms comunes en trucha arco iris
Grupos
a.
Especificaciones
Virales
Bacterianas
Micoticas
Parasitaria
s
SHV - Septicemia Hemorrgica Viral

NPI - Necrosis Pancretica Infecciosa
NHI - Necrosis Hematopoyetica Infecciosa
Enfermedad Bacteriana del Rin
Enfermedad Entrica de la Boca Roja
Forunculosis
Piscirickettsias
Enfermedad del agua fra
Septicemia Hemorrgica Bacteriana
Ictiofoniasis (sistmica)
Saprolegniasis (Externa)
Branquiomicosis (Externa)
Protozoos Externos: Ich, Trichodina, Ichthyobodo, etc.
Protozoos Internos: Enfermedad del Torneo
Metazoos
Micosis: Saprolegniosis
Para el tratamiento de esta enfermedad, es necesario

realizar baos de inmersin en solucin salina, de la
Hongo que produce una infeccin externa. Los

sntomas se presentan como lesiones blancas o
grisceas de las que surgen filamentos blancos
de
aspecto
algodonoso.
encuentran localizadas
Ests
lesiones
preferentemente
en
se
la
superficie del cuerpo y las aletas, y raramente en

ojos y boca.
Se considera a esta enfermedad como infeccin
secundaria, debido a que ataca principalmente a
peces convalecientes de otras enfermedades, con
heridas o centros de produccin mal atendidos.
Tratamiento
enfermedad
de
la
siguiente manera:
Para truchas pequeas, la solucin salina
b.
Micosis: Ichthyophonus hoferi
debe contener entre 1 5 gramos de sal

comn por litro de agua, sumergiendo a los
Hongo que produce una infeccin interna, y
peces por espacio de 30 a 60 segundos.
posteriormente una infeccin externa. En los inicios

de la enfermedad,
los
peces
presentan
el
Para truchas grandes, la solucin salina
abdomen h u n d i d o y n a d a n d e s e q u i l i b r a
debe contener entre 25 gramos de sal
d a m e n t e , y posteriormente, la aparicin de
comn por litro de agua, sumergiendo a
quistes y de puntitos negros que le confieren a la
los peces por espacio de 30 a 60 segundos.
piel aspecto de lija; adems de, oscurecimiento

de la piel, letargia y exoftalmia.
Trucha
Debido
que
es
una
infeccin
interna,
se
transporta por el sistema sanguneo, atacando

rganos vitales como el corazn, hgado, bazo y
riones.
Tratamiento de la enfermedad
Para
el
tratamiento
de
esta
enfermedad,
es
necesario realizar baos de inmersin en solucin

salina que contiene 5 gramos de sal comn por
litro de agua, sumergiendo a los peces infectados
por espacio de 30 segundos.
Factores ms comunes que facilitan y estimulan
la a pa r ic in, pr opa ga c in y dis pe r s in
de organismos causantes de enfermedades
-
Adquisicin de ovas o reproductores

enfermos. Considerar: Certificacin Sanitaria
y Cuarentena.
Suministro de aguas contaminadas (txicos,
Deficiencia en la cantidad, frecuencia del
coliformes, entre otros).

alimento y calidad (rancidez y micotoxinas).
-
Presencia de animales silvestres trasmisores

o vectores de enfermedades.
Falta o inadecuada limpieza y desinfeccin

de los estanques y equipos acucola.
Acumulacin
excretas
en
de
restos
los
de
alimento
estanques
(materia
orgnica).
-
Deficiencia en el recambio de agua de los

estanques (factores qumicos).
Estrs por condiciones hidrol

g i c a s inadecuadas, altas cargas de
biomasa (condiciones de efecto).
Es importante tambin mencionar los efectos en las

truchas del NH3 no inico en el agua en tenores no
adecuados:
-
Puede causar la muerte o estar en niveles

sub letales.
Incremento de niveles en sangre y tejidos,

alteran el pH.
Disturbiosen los procesos de
osmorregulacin.
-
solucin es: antes de programar una siembra de
Disminuye el transporte de oxgeno en la
alevinos se debe tener en cuenta la programacin de
sangre.
adquisicin de alimento para todo el proceso de
Alto consumo de oxgeno en los
crianza y si no se prev esto, es mejor no continuar
tejidos (tisular) del pez.
con la siembra.
Se altera la estructura tisular de las
4.6.3 Bioseguridad en los
branquias y otros rganos internos.
cultivos de trucha arco iris

As como el de los
nitritos:
Es el conjunto de prcticas de manejo que van

encaminadas a reducir la entrada y transmisin de
Disminucin
hemoglobina
de
la
agentes patgenos y sus vectores en los estanques

de cultivo. Las medidas de bioseguridad estn
No hay un buen transporte del

oxigeno
diseadas para prevenir y evitar la entrada de
Peces con hipoxia, aunque haya
sanidad, el bienestar y los rendimientos tcnicos
suficiente oxgeno en el medio de cultivo
de los peces, y por ende la produccin de la
agentes patgenos que
puedan
afectar
la
unidad productiva.
Enfermedades
nutricionales
El xito de un cultivo de peces, es la prevencin,

esto se
Es posible que se presenten enfermedades
con
las
buenas
prcticas
de
manejo, las cuales se pueden establecer en las
producidas por la desnutricin crnica de los
siguientes consideraciones:
peces, como el caso de la inanicin o peces

denominados cabeza de alfiler, en este caso, la
logra
Adecuada seleccin del lugar de cultivo.
Trucha
-
Buen diseo de la infraestructura de cultivo.
materiales acucola utilizados y almacenarlos
Evitar el ingreso de animales y otros mviles,

a fin de mitigar los parsitos extraos.
personal de la unidad productiva salga a los
instrumentos y materiales de cultivo.
exteriores del centro de produccin, a fin de
Seleccionar alevinos resistentes, saludables y
evitar contaminacin cruzada.

-
Limitar el ingreso de visitantes o personas
realizadas en la unidad productiva, a fin que el
ajenas al cultivo.
patlogo en casos de aparicin de patgenos
Emplear alimento de calidad.
pueda tener
Buen manejo de cultivo.
cacomplementaria que le conll
sanitarias, a fin de poderlas aplicar, con el

objeto de minimizar la posibilidad del ingreso
Cercar todo el permetro de nuestra unidad

productiva (mallas metlicas, muros etc.)
-
de patgenos.
-
debe registrar toda la informacin biolgica,
unidad productiva, as como animales
fsica y del entorno, a fin que sirva de base
domsticos y de pastoreo.
para que el patlogo pueda rpidamente
Para el ingreso de vehculos se deben tomar

las precauciones sanitarias a fin de evitar la
contaminacin de las truchas en produccin.
Crear un circuito de recorrido para la visita en
unidad
productiva,
evitando
en
todo
momento el contacto con los estanques de

cultivo. Se recomienda que esta va est
Si halla alguna enfermedad en las truchas en

su unidad productiva que cause mortandad,
Restringir el ingreso a personas extraas a la
la
El productor debe acceder a la informacin de

las buenas prcticas de manejo acucola y
Recomendaciones:
-
bsi
desarrollo de la enfermedad.
-
Monitoreo constante de patgenos.
informacin
e v e a diagnosticar a fin de mitigar el
Monitoreo diario de los parmetros fsicos,

qumicos y biolgicos del agua.
Se debe llevar registros de todas las acciones
Debe evitarse que la vestimenta de trabajo del
Limpieza y desinfeccin de la infraestructura,
uniformes.
-
adecuadamente.
-
diagnosticar y eliminar la enfermedad.

-
Para casos de la comercializacin de su

producto se recomienda el uso de plantas
primarias de post cosecha, a fin de evitar la
contaminacin de la unidad productiva y el
recurso hdrico.
mantenida con cal.

-
Toda persona ajena a la unidad productiva

debe ingresar con guardapolvos y botas
4.7 Costos
produccin
de
rodilleras desinfectadas, y solo debe transitar
por el circuito de recorrido establecido en la
No existe un productor de truchas en el mundo a
unidad productiva.
quien no le gustara ver una cantidad ms alta en la
Se debe almacenar los materiales de cultivo,
lnea de ganancias. La clave de aumentar las
alimento y desinfectantes por separado.
ganancias se encuentra en el entendimiento y el
Despus de los movimientos de biomasa en la
control de los costos. Los costos de produccin de
unidad productiva se debe desinfectar todos
la trucha en la mayora de productores se desglosan

como sigue:
Trucha
Cuadro N 25
Costos estimados de produccin de trucha
% de Inclusin
(costos)
Categora
Alimento
69.6
0%
Mano de obra y salarios
13.5
0%
Semilla
16.9
0%
Alimento, semilla y mano de obra: Si slo se
Alimento: Se tiene dos tipos de alimento: alimentoA
pudiera controlar
las
que es una dieta extruida de nueva generacin, alta
ganancias. Al intentar recortar costos, muchos
energa, y el alimentoB que es una racin peletizada
productores ven nicamente stos totales e intentan
tradicional. El costo por unidad se podra desglosar
recortarlos al comprar productos menos costosos.
como sigue:
estos
factores,
entraran
A continuacin presentamos un ejemplo prctico del

comportamiento de los costos en el alimento
para truchas:
Cuadro N 26
Comparacin de costos y conversin de alimento
Caractr
Costo S/.
FCA esperado
Alimento A
Alimento B
4,5
4,0
1,05
1,40
Trucha
Una reaccin inicial cuando se intenta reducir costos
Es importante mencionar que, el nivel de diferencia
podra ser el de comprar un alimento de menor
observada frecuentemente por la conversin de
precio. Sin embargo, dado las grandes diferencias
alimento (el kg de alimento requerido para producir
en las eficiencias de la conversion de alimento
un kg de trucha) entre unidad productivas o grupos
(FCA) entre dietas (cantidad de alimento necesario
de peces como en el ejemplo anterior, se repercute
para producir un Kg. de trucha), la dieta con el
directamente en las producciones, en este sentido
precio mayor realmente es un ahorro de costos. El
suponiendo que una granja produce 50 TM de trucha
costo real del alimento A para producir un kg de
por ao con un peso unitario promedio de 350
trucha es: S/. 4,50 x 1,05 = 4,725 S/. / Kg., mientras
gramos, usando
el costo de producir un kg. de trucha con el alimento
Cuadro N 19 (alimento B), se necesitara 70 TM
B es de S/. 4,0 x 1,40 = 5,6 S/./ kg. Se aade a esta
de alimento para producir 50 TM de trucha de la
diferencia las tasas ms altas de crecimiento
clase B, y de 52,50 TM de alimento de la clase A. Lo
(menos tiempo de llegar al mercado, menos costo
que significa un ahorro de S/. 0,875 por cada kg de
fijo por unidad), mejor calidad de la carne del
trucha producida, un impacto sustancial en el costo
producto, disminucin de mano de obra en el
del alimento y por ende en el costo de produccin.
las
tasas
de
conversin
del
manejo del cultivo, y el potencial de mejor salud de la

granja dado a menos cantidades de desperdicios por
A continuacin presentamos un cuadro del ejemplo
unidad de alimento, haciendose los ahorros muy
presentado:
significativos.
Cuadro N 27
Comparacin de eficiencia del alimento
Tipo de
dieta
Programaci
n:
Produccin
de truchas
Alimento A
Alimento B
Factor
de
Convers
in
Alimenti
Cantida
d de
alimento
a utilizar
Cantidad
de
alimento
a utilizar
5
0
1.
0
5
5
2.
5
52,500.0
5
0
1.
4
7
0.
0
70,000.0
Costo
del
alime
nto
Gasto
para
producir
50 Tn de
trucha
4
.
5
236,250.0
4
.
0
280,000.0
Ahorro
(US$)
43,750.0
Ahorro
por Kg. de
trucha
producida
(S/.)
0.875
Semilla (Ovas embrionadas): A menudo, se nos
Sin embargo, el analizar nicamente el costo inicial de
olvida notar en el anlisis de costos la diferencia que
las semillas (importada vs. nacional) puede resultar en
pueda ocurrir en los resultados de la produccin

de truchas con semillas de distintas procedencias
(importadas y nacionales). Se pueden variar los
precios de un proveedor a otro (semilla importada
vs.
semilla
nacional)
pero
por
lo
general
representan un porcentaje bajo en la estructura total

del costo. En una situacin as, muy a menudo, los
productores optan por un producto menos costoso
sin ms anlisis.
una merma importante de nuestras ganancias al
de la conversin de alimento pueden variar mucho
final
en relacin al tipo de semilla utilizado en el proceso
de
la
campaa
productiva,
incidiendo
directamente en nuestro costo de produccin.
productivo. En consecuencia la ganancia o prdida

en cualquiera de estas caractersticas pueden
En este sentido es importante mencionar que, la
impactar
supervivencia, calidad del producto y la eficiencia
econmicos de una granja.
drsticamente
en
los
resultados
Trucha
En una comparacin de crecimiento de peces, si las
incrementar sus precios cada cierto tiempo, esto se
truchas de un proveedor alcanzan un peso de
debe principalmente a la alta cotizacin de la harina
mercado menor en dos semanas que el otro
de pescado en el mercado, as como a la variacin
proveedor, este tiempo ms corto al mercado de
de los diferentes costos de los ingredientes, los
cada cosecha ahorra el costo de alimento
sacos, la distribucin, mano de obra, investigacin
asociado por tanto al mantenimiento de los
y otros gastos propios de esta actividad.
peces (alimento requerido sencillamente para

mantenerlos nadando), como la mano de obra y
Reducir los costos de produccin no es realmente
los costos directos asociados. Ms importante an,
fcil porque la mayora de las actividades de rutina
libera las instalaciones para un uso ms eficiente,
son solamente de rutina y son difciles de cambiar, el
puede reducir el tiempo para la cosecha, realmente
mejor mtodo es evaluar completamente el proceso
pasar un mayor nmero de peces por la unidad
de produccin, los costos de alimentacin pueden
productiva en un ao dado, sin aportaciones
reducirse solo si la biomasa y las tallas de los peces
adicionales de dinero, infraestructura o mano de
son conocidas, las capacidades de carga estn
obra. De lo mencionado, cada operacin realizada
dentro de los lmites de no efecto, las tasas de
en la unidad productiva con criterio y buenas
crecimiento anticipado son reales, el alimento se
prcticas de manejo nos conllevarn a la eficiencia
pesa
productiva, los mismos que sern causal de la
inventarios se hacen con precisin y los registros de
mejora en nuestros costos de produccin.
produccin se guardan meticulosamente.
Mano de obra: En este aspecto hay que tener la
Por otro lado, se puede incrementar el precio de
consideracin de los rendimientos de los tcnicos,
venta para lo cual el mejor mtodo para obtener
esto basado tambin en las capacitaciones tcnicas
esto es produciendo trucha de calidad, una trucha
adquiridas, esto har a un tcnico eficiente, el cual
de calidad se puede definir como la que tiene todas
podr
de
sus aletas en buenas condiciones, un brillante color
biomasa eficientemente, y no usar ms personas
del cuerpo, una baja merma despus de ser
para
una determinada produccin, ya que se
eviscerada (debajo de 20%) una baja merma
alterar los costos por mano de obra; es decir un
despus de ser fileteada y deshuesada (debajo de
tcnico bien capacitado rendir mejor y ser
50%), sin sabor a humedad y entregar la cantidad en
suficiente para manejar aproximadamente unas 10
el perodo de tiempo requerido por el comprador. El
toneladas anuales.
proceso de producir una trucha de calidad empieza
manejar
una
determinada
cantidad
se
administra
adecuadamente,
los
con el deseo de hacerlo.

Costos de produccin de un Kg. de trucha: Los
costos de produccin en el cultivo de truchas son
El xito en la produccin de trucha es producir el pez
sensibles de variacin, por lo tanto son distintos para
correcto para el mercado correcto en el tiempo
cada unidad productiva, la sensibilidad y variacin de
correcto; esto es un gran problema para el pequeo
ste ratio econmico estar sujeto principalmente a
productor, deficiencia que deber superar con el
los niveles de produccin, calidad y costo de los
apoyo del presente manual, las capacitaciones y
insumos
asistencia tcnica.
de
produccin
como
el
alimento
balanceado, semilla, mano de obra y la capacitacin

tcnica adquirida por el productor, esta ltima
A continuacin se muestra de forma referencial los
incidir directamente en la eficiencia de su cultivo.
costos de produccin en el cultivo de truchas, para

una produccin de 20 toneladas por ao, sin
Los costos de alimentacin en el cultivo de truchas

constituyen el porcentaje de mayor inclusin en la
estructura de costos de produccin y estos pueden
depreciacin:
Trucha
Cuadro N 28
Resumen de la inversin para la puesta en marcha de un proyecto en la produccin de trucha para producir 20
TM/Ao
Rubro
Costo (US$)
S/.
1. Costos de infraestructura
136,323.73
368,074.07
2. Capital de trabajo
58,500.00
157,950.00
3. Material de cultivo
1,950.00
5,265.00
4. Equipamiento del campamento del Centro de

Produccin
5. Comercializacin: Gastos de transporte y otros
722.02
1,949.46
4,580.92
12,368.48
Sub Total
202,076.67
545,607.00
Imprevistos
(5%)
TOTAL
10,103.83
27,280.35
212,180.50
572,887.35
Tipo de cambio US$ = S/.2.7
Cuadro N 29
Capital de Trabajo (personal solo 12 meses)
58,500.00
Ingreso Bruto por Ventas
76,444.44
Utilidad (Ingreso Neto por Ventas)
17,944.44
Costo de Producci Proyectado/Kg. de Trucha
2.93
Rentabilidad (%)
19.34
Trucha
Resumen de la inversin para la puesta en marcha de un proyecto en la produccin de trucha para producir 20
TM/Ao
Trucha
Trucha
1.
GLOSARIO
acuicultura: Conjunto de activi
5. artesas: Estructuras de incubacin donde se
d a d e s tecnolgicas, orientadas al cultivo o
mantienen las ovas y primeros estadios
crianza de especies acuticas, que abarca su
larvales de los peces.
ciclo biolgico completo o parcial y se realiza en

un
medio
seleccionado
controlado,
en
ambientes hdricos naturales o artificiales, tanto

en aguas marinas, dulces o salobres.
2.
alevino (alevn): Etapa de la vida de los peces

estadio de juvenil, en el cual el pez presenta
caractersticas de adulto.
alimento:
Cualquier
sustancia
que
un
fuente de nutrientes.
para
cubrir
el
requerimiento
nutricional de un animal, en funcin de su etapa

metablica, edad, peso y reproduccin, que es
sometida
procesos
conforme a las leyes y reglamentaciones de

los sectores competentes.
7. bocatoma: Sistema de captacin de agua de un
produccin acucola.
8. campaa de produccin: Perodo de tiempo
transcurrido desde el inicio del cultivo de
alimento balanceado: Mezcla de ingredientes

diseada
actividad acucola, que son necesarios para
ro para abastecimiento de un centro de
organismo puede ingerir y emplear como
4.
procedimientos del manejo productivo en la

obtener productos inocuos y de calidad,
posterior a la absorcin del saco vitelino hasta el
3.
6. buenas prcticas en acuicultura: Conjunto de
que
disponibilidad de los nutrientes.
facilitan
la
determinada especie hasta su cosecha.

Comprende tambin, de ser el caso, el
perodo transcurrido desde el inicio de la
produccin de larvas hasta la cosecha de
semillas.
9. canal de abastecimiento: Estructura que sirve
para conducir el agua hacia los estanques.
Trucha
10. capacidad de carga: Cantidad de biomasa por
20. estabulacin: Confinamiento de los organismos
unidad de volumen que puede soportar un
acuticos a determinada densidad. en ambientes
sistema de cultivo o recurso hdrico.
de cultivo controlado.
11. capacidad instalada: Volumen de produccin

que soporta una determinada infraestructura
acucola.
12. carnvoros:
Especies
cuya base de su
alimentacin est constituida por protena de

origen animal; que se alimentan de carne.
13. caudal: cantidad de fluido que circula por unidad
de tiempo en determinado sistema o elemento.
14. cosecha:
Recoleccin
de los
productos
provenientes de un cultivo en cualquiera de sus

modalidades.
15. cuarentena:
Medida
regulatoria
para
la
movilizacin o confinamiento de especies

hidrobiolgicas que se establece con el propsito
de prevenir o retardar la introduccin de plagas y
enfermedades en reas donde no se sabe que
existan.
16. cultivo: Proceso que abarca la reproduccin y
produccin de especies hidrobiolgicas en
ambientes naturales o artificiales debidamente
seleccionados y acondicionados.
17. centro de cultivo: Lugar o infraestructura donde
18. densidad de siembra: Nmero de individuos en

cultivo sembrados por unidad de rea o volumen
en estanques o jaulas flotantes.
19. desarenador: Estructura hidrulica diseada
para sedimentar la arena (desde 0.10 mm a 1
mm de dimetro de partcula), presentes en el
canal de abastecimiento del agua, en las granjas
acucolas.
Trucha
se realizan las actividades del cultivo acucola.
21. estanque:
En
acuicultura
es
una
estructura artificial, construida de diferentes

materiales y dimensiones
cultivo,
diseado
de
con
fines de
acuerdo
la
24. ova embrionada: Huevo conteniendo el

embrin de un pez, en el cual se observan los
ocelos (ojos).
tecnologa de crianza de cada especie.

25. unidad
productiva:
Establecimiento
22. factor de conversin alimenticia (FCA):
dedicado al cultivo o crianza de peces,
Es la relacin entre la cantidad de alimento
segn el caso infraestructura hidrulica y
consumido y el incremento de peso en un
pisccola como estanques o jaulas flotantes.
perodo
determinado.
Tambin
se
le
denomina conversin alimenticia y tasa de

conversin alimenticia.
26. racin alimenticia: Cantidad total de alimento

que se suministra a un animal en un
periodo de 24 horas
23. ovulo fecundado y viable de animal

acutico:
Trmino
referido
al
ovulo
fertilizado denominado comnmente huevo.
Trucha
Trucha
1
REVISIN
BIBLIOGRFICA
CONROY, G. (2013). Curso Internacional
4 INDECOPI (2009). Norma Tcnica Peruana NTP
Diagnstico y Manejo de Enfermedades en
3 2 0 . 0 0 1 A c u i c u l t u r a , Te r m i n o l
Peces, Prevencin y Control, Trujillo, Per.
o g a y Definiciones.
DEL VALLE, O. (1996). Produccin de truchas
5 MENDOZA, C. (2007). Manual del cultivo de
en estanques de concreto.
truchas
(Oncorhynchus
mykiss)
nivel
intensivo.
3
FONDEPES (2006). Manual de cultivo de

truchas arco iris en jaulas.
VA L D E B E N I TO , I . ( 2 0 0 7 ) . I n n o
vacin
tecnolgica de los procesos de produccin
masiva
de ovas
y alevinos
de trucha
(Oncorhynchus mykiss) en la Regin Puno.
FONDEPE
Trucha
Trucha
ANEXO 1
MDULO DE
PISCIGRANJA
FONDEPE
Trucha
Trucha
ANEXO 2
ESQUEMA DE
INFRAESTRUCTURA
FONDEPE
Trucha
Trucha
ANEXO 3
FORMATOS
DE
PRODUCCIN
REGISTRO DE MORTALIDAD DE TRUCHAS DURANTE EL CULTIVO

Responsable:
Mes:
Da de cultivo
1
M
an
ua
l
de
Cr
ia
nz
a
de
Tr
uc
ha
en
A
m
bi
en
te
s
C
on
ve
nc
io
na
le
TOTAL/
ESTANQUE
ESTANQUE
7
10
11
Ao:
1
2
1
3
1
4
TOTAL / DIA
REGISTRO DE TEMPERATURAS (C ) DE LAS AGUAS DE CULTIVO

Responsable:
Das de
Cultivo
M
an
ua
l
de
Cr
ia
nz
a
de
Tr
uc
ha
en
A
m
bi
en
te
s
C
on
ve
nc
io
na
le
PROMEDIO / HORA
08:00 a.m.
Mes:
Horario de Registro de Temperaturas
10:00 a.m.
12:00 m.
03:00 p.m.
Ao:
05:00 p.m.
PROMEDIO / DA
PROGRAMA DE INVENTARIOS FSICOS DE TRUCHAS EN LA UNIDAD PRODUCTIVA
AO:
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
FECHA
PERSONAL
M
an
ua
l
de
Cr
ia
nz
a
de
Tr
uc
ha
en
A
m
bi
en
te
s
C
on
ve
nc
io
na
le
AO:
JULIO
FECHA
PERSONAL
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
FORMATO PARA LA SELECCIN DE TRUCHAS EN ESTANQUES

Ao:
Tcnico Responsable:
Fecha
M
an
ua
l
de
Cr
ia
nz
a
de
Tr
uc
ha
en
A
m
bi
en
te
s
C
on
ve
nc
io
na
le
Estanqu
ea
seleccio
nar
Mes:
Lote:
Bioma
sa
(Kg.)
total
N de
Seleccionad
or a
utilizar
% de
Seleccin
Biomasa (Kg.) No seleccionada

Se queda en
Reajuste
estanque
de
inicial (Kg.)
Racin
Pasa a
Estanq
ue
N
Biomasa (Kg.) Seleccionada

Biomasa (Kg.) Producto
de Seleccin
Nueva
Biomas
a (Kg.)
Nueva
Racin
(Kg.)
CONSOLIDADO DE ALIMENTO POR TIPO Y LOTE DE

CULTIVO DE LA UNIDAD PRODUCTIVA
Responsable:
Ao:
Lote
Tipo de Alimento:
Pre - Inicio
KR - 1
KR - 2
Crecimiento 1
Crecimiento 2
Engorde
Acabado Pigmentado
1:
2:
3:
Mes de Cultivo:
4:
3:
Mes de Cultivo:
4:
3:
Mes de Cultivo:
4:
TOT
(K
g.)
TOTAL (Kg.)
Responsable:
Lote
Tipo de Alimento
Pre - Inicio
KR - 1
KR - 2
Crecimiento 1
Crecimiento 2
Engorde
Acabado Pigmentado
1:
2:
TOT
(K
g.)
TOTAL (Kg.)
Responsable:
Lote
Tipo de Alimento
1:
2:
TOTAL
(Kg.)
Pre - Inicio
KR - 1
KR - 2
Crecimiento 1
Crecimiento 2
Engorde
Acabado Pigmentado
TOTAL (Kg.)
CONSOLIDADO POR ESTADIO

POR LOTE DE CULTIVO
Lote de Cultivo:
ESTADIO
Mes:
Ao:
Saldo anterior
Unidades
Kilos
Ventas y/o Procesamiento
Mortalidad
Unidades
Unidades
Kilos
Saldo actual
Unidades
Kilos
Peso
Ganado
Kilos
Aliment
o
Consumi
Ovas embrionadas
Larvas
Alevines I
Alevines II
Alevines III
Juveniles I
Juveniles II
Engorde
Mayores
TOTAL
M
an
ua
l
de
Cr
ia
nz
a
de
Tr
uc
ha
en
A
m
bi
en
te
s
C
on
ve
nc
io
na
le
ALIMENTO CONSUMIDO
Tipo de alimento
Pre - Inicio
Inicio KR - 1
Inicio KR - 2
Crecimiento I
Crecimiento II
Engorde
STOCK DE ALIMENTO
Kilos
Porcentaj
Kilos
Pre - Inicio
Inicio KR - 1
Inicio KR - 2
Crecimiento I
Crecimiento II
Engorde
Acabado
TOTAL
Tipo de Alimento
Acabado
100
TOTAL
100
F.C.A
HOJA DE CAMPO
ESTANQUES
DESCRIPCIN
Tipo de Alimento Utilizado

Alimento Consumido (Kg. / Da)
Tasa Alimenticia (%)
Estado
Biomasa (Kg.)
Truchas / Kg.
Talla Media (cm.)
Peso Medio (g.)
M
an
ua
l
de
Cr
ia
nz
a
de
Tr
uc
ha
en
A
m
bi
en
te
s
C
on
ve
nc
io
na
le
Unidades
Densidad (Truchas / m3)
Carga (Kg. / m3)
Seleccin Realizada
Fecha de Inventario
Lote
RESUMEN
Biomasa (Kg.)
Unidades
Truchas / Kg.
Talla Media (cm.)
Peso Medio (g.)
KARDEX DE ALIMENTO
TIPO:
Tcnico Responsable:
MES:
AO:
FECHA
M
an
ua
l
de
Cr
ia
nz
a
de
Tr
uc
ha
en
A
m
bi
en
te
s
C
on
ve
nc
io
na
le
INVENTARIO
SACOS
KG.
TRASLADO
INGRESO
SALDO
SALIDA
SACOS
KG.
OBSERVACIONES
REGISTRO DE ALIMENTACIN DIARIA

Tcnico:
Estanques
Ao:
LOTE
KILO
M
an
ua
l
de
Cr
ia
nz
a
de
Tr
uc
ha
en
A
m
bi
en
te
s
C
on
ve
nc
io
na
le
DA
DA
TIP
DA
KILO
TIP
KILO
DA
TIP
TOTAL / DIA
Resumen Semanal
TIPOS
Engorde
Acabado Pigmentado
Acabado Especial "E"
TOTAL
SACOS
KILOGRAMO
Mes:
DA
DA
TOTAL
KILO
TIP
KILO
Semana:
DA
TIP
KILO
TOTAL /
Estanque
DA
TIP
KILO
TIP
Kg.
FORMATO PARA PROGRAMACIN DEL LAVADO DE ESTANQUES DE LA PISCIGRANJA

Responsable:
Ao:
CARACTERSTICAS
MES
MES
MES
M
an
ua
l
de
Cr
ia
nz
a
de
Tr
uc
ha
en
A
m
bi
en
te
s
C
on
ve
nc
io
na
le
MES
MES
MES
SEMANA 1
SEMANA 2
SEMANA 3
SEMANA 4
Sub Total
SEMANA 1
SEMANA 2
SEMANA 3
SEMANA 4
Sub total
SEMANA 1
SEMANA 2
SEMANA 3
SEMANA 4
Sub Total
SEMANA 1
SEMANA 2
SEMANA 3
SEMANA 4
Sub Total
SEMANA 1
SEMANA 2
SEMANA 3
SEMANA 4
Sub Total
SEMANA 1
SEMANA 2
SEMANA 3
SEMANA 4
Estanque
s 3
RECEPCIN DE ALEVINOS
Tcnico Responsable:
Ao:
Mes:
Da:
Caracterstica de la Semilla Recepcionada

Tipo
:
Talla Media (cm.) :
Peso Medio (g.) :
Biomasa Total (Kg.):
Total de Unidades :
Datos Generales:
Procedencia de Semilla
Empresa Abastecedora de Semilla
Tiempo de Transporte de semilla
Hora de Partida
Hora de Llegada
Medio de Transporte
Material Utilizado para el Transporte de la semilla
Temperatura de las aguas de Transporte (Partida)
Temperatura de las aguas de Transporte (Llegada)
Temperatura de las aguas de Siembra
Mortalidad
N de estanque sembrado:
Firma del Tcnico Responsable

DN
I:
Firma del Representante de la Empresa Abastecedora

Nombre:
RECEPCIN DE SEMILLA
DNI:
Sello y Firma
REPRESENTANTE LEGAL
Manual de
Crianza de
Truch
a
en Ambientes
Convencionales
FONDEPE
Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero
Trucha
PROGRESO
PARA TODOS

Trucha

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PIERO GHEZZI SOLS

SITUACIN ACTUAL DE LA ACUICULTURA DE LA TRUCHA EN EL PER

CARACTERSTICAS DEL RECURSO HDRICO (loticos)

Calidad del agua

Factores socio econmicos favorables

TECNOLOGA DE LA CRIANZA DE TRUCHA EN AMBIENTES

Estanques de mampostera de piedra

4.1.5.1 Infraestructura Complementaria

Manejo del proceso productivo

Transporte de ovas embrionadas

Actividades en el manejo de las ovas

Proceso productivo de la crianza de truchas

4.4.3.1 Etapas de cultivo

4.4.3.2 Capacidad de carga del cultivo

Manejo tcnico de la crianza

4.4.4.1 Seleccin y movimiento de la biomasa de los estanques de crianza

Sanidad acucola en la crianza de trucha

Caractersticas entre un pez sano y un pez enfermo

Enfermedades comunes en truchas y su manejo

Bioseguridad en los cultivos de trucha arco iris

Produccin de trucha por regin 2012

Centros de produccin de trucha por nivel de produccin

Comportamiento de trucha en funcin al nivel de O2 del agua de crianza

Comportamiento de la trucha en funcin a la temperatura del agua de

Ejemplo de un programa de produccin para 13.8 TM

Ratios de produccin en el cultivo de trucha (US$), para una produccin

Resultado de conteo de huevos

Produccin de trucha por regin 2012

Centros de produccin de trucha por nivel de produccin

Flujo de produccin de trucha arco iris

ndice de Ejemplos Prcticos

Ejemplo Prctico N 2 . Para incubacin (8C 10C)

Ejemplo Prctico N 3. Etapa de alevinaje (Siembra)

Ejemplo Prctico N 4. Etapa de engorde

Ejemplo Prctico N 5. Conteo de ovas

Ejemplo Prctico N 6. Clculo de caudales de agua

Ejemplo Prctico N 7. Diagrama secuencial de un inventario fsico de truchas

Ejemplo Prctico N 8. Procedimiento para obtener la racin alimenticia

Estanque de mampostera de piedra

Tipos de sala de incubacin de trucha

Esquema de batera de estanques de alevinaje

Esquema de batera de estanques de juveniles

Esquema de batera de estanques de engorde

Balanza tipo reloj

Factores que ocasionan una enfermedad

Para determinar el nmero de huevos de trucha en un cuarto de galn

Registro de temperatura del agua de cultivo

Tabla de alimentacin referencial para el clculo de la racin de alimento

El presente Manual de crianza de truchas en

alimento para cada estado, as como otras

ambientes convencionales, tiene como objetivo

consideraciones vinculadas a la alimentacin de

principal, brindar las pautas tcnicas necesarias

truchas, para obtener un crecimiento rpido de

para lograr un eficiente manejo en la crianza

convencionales, como estanques de concreto,

Asimismo se aborda el aspecto sanitario,

mampostera de piedra y estanques de tierra.

considerando la importancia de la prevencin,

En el marco de dicho objetivo, el manual

en el rendimiento de los cultivos. As, se

explica de manera detallada y con ejemplos

prcticos cada una de las etapas del proceso de