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  • Casa de La Calidad

    Transféré par

    Daniel Hernández Govea
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    El documento presenta los resultados de una encuesta sobre los atributos más importantes de una cerveza artesanal. Los 5 atributos más importantes son: el sabor (30%), el aroma (18%), los grados de alcohol (9%), el color (6%) y la consistencia líquida (6%). Asimismo, muestra un diagrama de flujo del proceso de producción de cerveza artesanal a base de yuca, el cual incluye etapas como la preparación de la materia prima, el malteado, la cocción, la fermentación y el embotellado.

    Description originale:

    Casa de la calidad para proyecto cerveza de yuca

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    sur 8

    DISEADOR DE ENVASE

    PROCESO DE
    ELABORACIN

    PORCENTAJE DE
    MATERIA PRIMA
    UTILIZADO

    TIEMPO DE
    FERMENTACIN

    CALIDAD DE MATERIA
    PRIMA

    COMO'S

    PRECIO DE
    PROVEEDORES

    QUES

    5 SABOR

    15

    45

    45

    15

    5 AROMA DE LA CERVEZA

    15

    45

    45

    15

    3 GRADOS DE ALCOHOL

    27

    27

    4 COLOR DE LA CERVEZA

    12

    36

    5 CONSISTENCIA LQUIDA

    15

    45

    45

    3 ENVASE DE 350 ML

    27

    2 PRECIOS ACCESIBLES

    18

    1 DISEO DEL ENVASE


    IMPORTANCIA
    PORCENTAJE

    3
    30
    1.52

    58
    2.93

    134
    6.77

    198
    10.00

    94
    4.75

    9
    36
    1.82

    INSTALACIONES
    ADECUADAS

    OPTIMIZACIN DE
    PROCESOS

    MAQUINARIA

    CORRELACIN

    Correlacin muy fuerte

    Correlacin

    Poca correlacin

    Sin Correlacin

    18

    18
    0.91

    28
    1.41

    11
    0.56

    N
    9
    3
    1
    0

    DIAGRAMA DE PROCESOS DE CERVEZA ARTESANAL


    (YUCA)

    DESCRIPCIN DE
    ACTIVIDADES
    Traslado de materia prima

    Preparacin de yuca y cebada


    Malteado
    Gelatinizacin
    Molido
    Macerado
    Traslado a rea de coccin
    Coccin
    Traslado a rea de enfriado
    Espera de enfriado
    Traslado a rea de primera
    fermentacin
    Filtrado
    Traslado a macerado
    Adicin del lpulo
    Macerado
    Traslado a rea de embotellado
    Espera de asentamiento de
    mezclas
    Traslado a segunda fermentacin
    Segunda fermentacin
    Almacenaje

    ARTESANAL

    Tiempo
    (minutos)

    Distancia
    (mts.)

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