Universidad Tecnolgica de Cancn

ORGANISMO PBLICO DESCENTRALIZADO DEL GOBIERNO DEL ESTADO DE QUINTANA ROO

Plan maestro de mantenimiento al restaurant Pastelete

MEMORIA
Que para obtener el Ttulo de:

TSU Mantenimiento
Industrial, rea Instalaciones
L
P R E S E N T A:
Jos Mara Ruz Caamal
14331041
Generacin: 2014 - 2016
Asesor acadmico: Ana Isabel Romero Flores
Empresa: Pasteletera S.A DE C.V
Asesor empresarial: Hugo Lpez Rivera

Cancn, Quintana Roo

Mayo de 2016

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA.................................................................iii

ANTECEDENTES HISTRICOS DE LA EMPRESA...............................................iv
DESCRIPCIN DE LA EMPRESA............................................................................v
I.

INTRODUCCIN................................................................................................7

II.

PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO.................................................................8

Objetivo general.....................................................................................................8
Objetivos especficos:.............................................................................................8
Justificacin............................................................................................................9
Viabilidad del proyecto...........................................................................................9

III.

MARCO TERICO........................................................................................10

3.1 Tema...............................................................................................................10
3.2 Tema...............................................................................................................10
3.3 Tema...............................................................................................................10
IV.

DESARROLLO DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO..................................11

Alcance del proyecto............................................................................................11

Metodologa..........................................................................................................11
V.

RESULTADOS O PRODUCTOS OBTENIDOS.............................................13

VI.

CONCLUSIONES..........................................................................................14

FUENTES DE CONSULTA......................................................................................15
ANEXOS..................................................................................................................16
GLOSARIO..............................................................................................................20

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

Nombre de la empresa
Pasteletera S.A. DE C.V.
Direccin
Plaza Malecn Amricas. Local 13 y 14 Mza. 1, SM 6. 77500
Sector y giro empresarial
Elaboracin, fabricacin, distribucin, venta de pasteles y repostera.
Servicios que ofrecen
Alta calidad e inigualable sabor.
Nombre del Proyecto
Plan maestro de mantenimiento al restaurant Pasteletera.
Asesor de la empresa
Lic. Hugo Lpez Rivera.
Cargo del Asesor Empresarial
Gerente de operaciones.

ANTECEDENTES HISTRICOS DE LA EMPRESA

Dcada de los 80s.
Hace ms de 37 aos inicio un sueo cuando Doa Lupita y Don Beto Gallegos en
la ciudad de Mxico abrieron la pastelera y restaurant bar Gallegos. El amor y la
pasin por la cocina de Mxico, combinada con la herencia de recetas familiares
lograron que el restaurant rpidamente se colocara como una referencia de la
comida casera de Mxico.
Ao de 1997.
Con esta visn, en 1997, los seores Gallegos y sus hijas, Marysol y Marybel,
abren las puertas de La Pasteletera en Cancn, donde la repostera y panadera
se han caracterizado por su calidad e inigualable sabor.
La evolucin de La Paste ha llegado a la expresin de la ms tradicional cocina
mexicana, rescatando platillos, recetas e ingredientes que nos evocaran a los
sabores y aromas caseros. Hemos seleccionado los ms tradicionales platillos de
las diferentes regiones del pas, preparados con ingredientes trados de origen
como: Chapulines, Huazontle, Escamoles, entre otros. As mismo productos
orgnicos: Pollo, lechugas, miel de agave y huevo entre otros, para que as
prevalezcan sus sabores y nutrientes originales, beneficiando a productos locales
y artesanales.
En nuestras propuestas de alimentos nutritivos, solo agregamos endulzantes
naturales, bajo en caloras, asesorados por nuestra nutriloga. As fomentamos la
cultura de salud en nuestros colaboradores y comunidad.

DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
4

Misin
Somos una empresa lder que proporciona productos de gran calidad en pastelera
y repostera fina, deli y restaurante, dirigido a empresas del sector turstico y para
el pblico en general, lo hacemos a travs de colaboradores comprometidos y
creativos, que generan consistentemente productos de gran sabor, variedad y
originalidad con gran actitud de servicio, con esto propiciamos deliciosos
momentos que perduran en la memoria de nuestros clientes y en la calidad de
vida de nuestros colaboradores.
Visin
Pasteletera ser una empresa slida, rentable y en constante crecimiento, contara
con sucursales en Cancn, Playa del Carmen y Mrida, suficientes para cubrir la
demanda del mercado. A travs de una red de distribucin de productos
congelados, estaremos franquiciando en las principales ciudades de la Repblica
Mexicana y vendiendo a las tiendas que distribuyan nuestros productos.
Nuestro equipo de trabajo se consolida y crearemos muchas ms fuentes de
empleo e impulsaremos a nuestros colaboradores a que se superen y ocupen
puestos claves en nuestra empresa, respetando siempre nuestra cultura
empresarial, nuestro valores. Nos identificarn como una empresa fuerte,
socialmente responsable, ocupada por cubrir las necesidades del mercado con
calidad, sabor y creatividad.
Polticas
IMAGEN
Tu imagen es la imagen de nuestro restaurante, por eso es importante que portes
tu uniforme siempre impecable, limpio y bien planchado.

RELOJ CHECADOR

Es importante checar el reloj checador con su huella digital, o en su caso anotarse

en bitcora. Recuerda siempre checar al entrar y al salir del rea de trabajo, en
caso de olvidar hacerlo se considera una falta.
TABLERO DE AVISOS
Debers observar frecuentemente nuestro tablero de avisos en donde se
publicarn avisos importantes tanto del departamento de Capital humano como de
los diferentes departamentos.
HORARIO DE ENTRADA
El rol (horario de entrada y das de descanso) lo elabora el jefe de cada
departamento semanalmente. Tendrs 10 minutos de tolerancia y en caso de
acumular 3 retardos en un mes acreditas una falta.
TARJETA DE SALUD
Si dentro del restaurante manejas alimentos, debers obtener tu tarjeta de salud y
ser tu obligacin mantenerla vigente.
ALIMENTOS
Por cada turno de trabajo, te corresponde un alimento (30 minutos). Podrs
tomarlo en el horario establecido para hacerlo y comunicarlo a tu jefe directo.
SANITARIOS
No podrs utilizar los sanitarios del restaurante. Existen exclusivamente los
sanitarios para empleados los cuales debers mantenerlos en

buenas

condiciones.
MOCHILAS
Debers dejar tu mochila en el rea de seguridad. De igual manera si el personal
de seguridad pide revisar tu mochila permtelo! Esto es parte de su trabajo.
Puedes hacer uso de los lockers siempre y cuando traigas tu llave y candado.

PERMISOS
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Los permisos debern hacerse con tres das de anticipacin. Debers llenar una
solicitud de permiso (acudir a Capital humano por ella) y entregarla a tu jefe
directo, l la firmar dando su autorizacin.
Objetivos

Ofrecer los mejores servicios y de gran calidad en pastelera y repostera

fina a empresas del sector turstico y para el pblico en general.

Elaborar los productos seleccionando los ms tradicionales platillos de las
diferentes regiones del pas.

Estructura organizacional

Ilustracin 1 Estructura organizacional del Restaurant Pasteletera.

Infraestructura fsica

Ilustracin 2 Fotografa de la Pasteletera Malecn.

Croquis detallado
Escribir
(Solo si el proyecto lo exige). En caso contrario, eliminar.

DESCRIPCIN DEL REA DONDE SE REALIZARON LAS PRCTICAS

PROFESIONALES
Nombre del rea
8

Mantenimiento.
Objetivos

Reducir el costo de mantenimiento con su correspondiente beneficio.

Realizar correctamente las labores de mantenimiento de acuerdo a los

procedimientos.
Aprovechar los materiales para ayudar a mejorar los costos de

mantenimiento.
Ahorrar esfuerzos y tiempo, realizando los trabajos de buena manera para

evitar repeticiones de la misma labor.

Proporcionar los materiales y recursos para la ejecucin de los trabajos.
Evitar, reducir y reparar las fallas.
Reducir detenciones o paros de mquinas.
Aumentar la seguridad del personal.

Funciones generales del rea

Ejecutar la reparacin y el cuidado que conforma todo el restaurant

Pasteletera.
Ejecutar el mantenimiento preventivo y correctivo a travs de las diferentes
reas que conforma el restaurant: Mecnico general, mecnico elctrico,

carpintera, albailera y plomera.

Disear los procedimientos administrativos para el control del material

usado para el trabajo.

Realizar obras de mantenimiento de carcter general en todas las
sucursales del restaurant abarcando proyectos y construcciones.

Organigrama del rea

Encargado de
operaciones.
Encargado de
mantenimient
o.
Tcnico en
aires
acondicionado
sy
refrigeracin.

Tcnico
electromecani
co.

Carpintero.

Ilustracin 3 Organigrama del rea de mantenimiento.

10

I.

INTRODUCCIN

Dentro de este documento se dar cuenta de uno de los ms grandes retos de la

industria que implica optimizacin de sus equipos para aumentar la productividad y
evitar los paros intiles por fallas inesperadas. En la optimizacin se va enfocada
la disposicin de los equipos a lo largo en que este va produciendo y la falta de
una buena planeacin de mantenimiento se ve afectada la produccin y gastos
inesperados.
El restaurant Pasteletera no contaba con la principal herramienta administrativa
de los servicios de mantenimiento, que es un plan maestro de mantenimiento para
las mquinas con las que se labora, por lo cual existe una gran prdida de tiempo
dando mantenimiento correctivo y haciendo un gasto no esperado causando
prdidas a la empresa tanto econmica como productiva.
En base al problema que tiene el restaurant se hace frente y se implanto un plan
maestro de mantenimiento, el cual nos permita prevenir o anticiparse a posibles
fallas que se puedan presentar a las mquinas. Con esto se espera tener la mayor
disponibilidad de la maquinaria y as lograremos mayor vida til de las mismas,
permitiendo menos gasto de horas de paro y aumentar la calidad de produccin
del restaurant, eficiencia y disminuir en general los costos de produccin.

11

II.

PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

Objetivo general
Escribir:
Qu pretendes lograr mediante el proyecto a realizar. Debe contener un propsito
innovador y acorde a tu perfil de formacin, que se ver reflejado en tus
conclusiones, disalo con precisin, claridad y verifica que tenga consistencia y
coherencia dentro de todo el trabajo.
Regla para redactar objetivo:
Debe

iniciar

con

un

verbo

en

infinitivo

(que

permita

observar

el

desempeo=competencia), que exprese el producto (qu), la intencin (para qu)

y el contexto (dnde) del proyecto.
Ejemplo:
Accin (qu
hacer)

Aspecto
relacin
qu)

(en
a

Elaborar

un proyecto de
mejora

Lugar
(dnde)

Teora (con base

en qu)

Finalidad (para que)

en el rea de
servicio de la
empresa
AMSA

mediante
la
implementacin de
herramientas
de
calidad

para la minimizacin de
reparacin por garanta
que origina el fallo de los
chicotes de la palanca de
velocidades
de
los
vehculos vendidos.

Objetivos especficos:
Escribir siguiendo la regla para redactar objetivos.
Los objetivos especficos se redactan con base en el objetivo general, y en
conjunto permiten alcanzar mediante diferentes etapas o momentos a este ltimo.

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Justificacin
Escribir:
Describe el grado de insatisfaccin de los beneficiarios con los resultados o la
situacin actual, realiza un anlisis con datos, cifras, fotografas, etc. que explique
por qu es conveniente llevar a cabo el proyecto, enfatiza la importancia de lo que
deseas mejorar o cmo vas a contribuir en el desarrollo de la empresa y el
impacto o beneficio social, humano, econmico, administrativo, tico, tecnolgicos,
ambiental, entre otros.
Viabilidad del proyecto
Escribir:
Debers destacar qu recursos humanos, materiales, tecnolgicos, financieros y
de tiempo requieres para poder llevar a cabo el proyecto. Este apartado te
brindar un panorama real de los alcances.
Impacto
Indica los resultados esperados con tu intervencin.

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III.

MARCO TERICO

Teora (s) en la (s) que se fundamentar el proyecto, el contexto en donde se

ubica el trabajo y la revisin minuciosa de investigaciones realizadas sobre el tema
que se desea desarrollar, a travs de las siguientes interrogantes: Cul teora
especfica voy a

utilizar? De qu autor? Cules teoras me ayudan a

fundamentar el problema?
Es importante que se desarrollen los temas de lo general a lo particular,
considerando el nmero necesario de temas para la fundamentacin del proyecto.
Ejemplo:
3.1 Tema
Escribir
3.2 Tema
Escribir
3.3 Tema
Escribir

14

IV.

DESARROLLO DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO

Alcance del proyecto

Escribir:
La delimitacin del rea o las reas de impacto del proyecto.
Metodologa
Escribir:
Las tcnicas o actividades desarrolladas durante el proyecto para lograr los
objetivos propuestos, de ser necesario describir la demostracin, los casos
prcticos o pruebas realizadas. Incluir cronograma de actividades.

15

16

V.

RESULTADOS O PRODUCTOS OBTENIDOS

Escribir:
Expresar los resultados o productos obtenidos por cada objetivo establecido
durante el proyecto de la Estada, acorde a las actividades descritas en el
proyecto. Puede incorporar tablas, imgenes, grficas, ilustraciones, que
demuestren los resultados obtenidos.

17

VI.

CONCLUSIONES

Escribir:
Conclusin general.

Destacando los logros obtenidos y su impacto en el

desarrollo de la empresa, el beneficio social, humano, econmico, administrativo,

tico, tecnolgicos, ambiental, entre otros.

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FUENTES DE CONSULTA
Escribir:
Utilizar el formato APA (http://normasapa.com/)
(http://www.cva.itesm.mx/biblioteca/pagina_con_formato_version_oct/apa.htm)
para las citas y las referencias; en caso de la Divisin de TICS, se podr emplear
el formato IEEE o ISO. Ordenarlas de forma alfabtica y emplear sangra francesa.
Ejemplo:
Miranda, F. Chamorro, A. & Rubio, S. (2007). Introduccin a la gestin de la
calidad. Espaa: Delta.

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ANEXOS
Anexo 1. Carta de Aprobacin de Memoria
Anexo 2. Carta Autorizacin de Digitalizacin
Anexo n. Escribir

En este rubro presentarn: Carta de Aprobacin de Memoria, Carta de

Autorizacin de Digitalizacin de Memoria, los manuales, procedimientos,
formatos y/o documentos mayores de dos cuartillas a los que se hace referencia
en el documento, los cuales para no distraer la atencin del lector se considera
conveniente enviarlos al final del trabajo.

20

Anexo 1. Carta de Aprobacin de Memoria

21

Anexo 2. Carta Autorizacin de Digitalizacin

22

Anexo n. Escribir

23

GLOSARIO
Escribir:
En este apartado se incluyen las palabras tcnicas empleadas en el desarrollo del
proyecto, en orden alfabtico.

24